&lo*Cnstu $anu

Cuprins

Index
A
Alivanct (alivenci), 60
Aluat pntru bucate, 400
Andive cu sos Bechamel. 295
Arpacag cu pnme atumate, 79

B
Balmo$ oltenesc,362
Biftec corsican. 296
Bor! cu came afumati de porc, 322.
Bo$ cu carne afumate de porc, 34
BoD cu came de vicuj5" 325
Bo$ cu came de viculi, 4l
Bor$ de cam de pui,35
Bor$ de geini cu locmngei (teiFD, 36
Bor! de penioare, 38
Bor! de praz, 39
Bort de sfecE, 40
Budirci de cartofe. 401
Budincn de ciocolata, 402
Budinci de ftanzeE qi ftucte in amestec, 335
Budinci de gilbnnu$ de oq 403
Budincn de paine cu brenza de vaci, 334
Budincn de varzd cu tocrtud de soia, 80
Budinci de varze, 207

Budinci de vin, 404

Bulz Ool) ciobnnesc cu ounochiud,363
Bulz (bot) de mdmiligE ca-r Moldova, 364
Buhre de ciprioafi" 225

C
Caltabot cu orez sau crupe de mei, 143
Caltabosi cu sange fi orez, 116
Caltabo$i din mnmntaie, 115
Cap de porc fiert, 144
Came de porc cu legume, 256.
Came de porc cu varzn rogie, 255
Cartofi cu srnantani, 208
Ca.rtofi pdiiti cu salatd de varzn acri. 81
Cartofi umpM cu braDze dulce. 209
Cartofi umpluti cu branzi stuaH. 2 I 0

Cadofi umpluti cu came, 145

Cartofi zdrobili in anestec cu tlmci sau
jambon, 146
Casoleti vegetariand, 82
Cataifcu mere,336
Cama,i atumali ri uscal', 106

Cnmat cu plante aromate, 257

Camad cu sange

(Blutwunt

Sengerte), 114

Cama! de ficat (Leberuursti), l

ll

Camai haiduce$ti, I 07
CamaF mdceltuefti, 108
Cama! moldovene$ti (trandafiri), I I 0

Camali oltene*i , 109

Cernati proaspeti, l: I
Cema$

firinerti,

112

Chiflclc cu tarhon. 148

Chiftele de legume cu tocitura de soia, 105
Chiftele de zarzavat, 86
Chiftele dir fasole boab. 83
Chiftele din soia granule ii legume, 84
Chiliele din varzd albd. 85
Chiftele marinate, 149
Chiftele, 147
Chi$cn umpluti, l17
Ciorbn BiIi By, 238

Ciorbe de budi. 331

Ciorba de buni. 42
Ciorba de ciocdnele de porc,43
Ciorbi de fasole uscati cu atumdturn..t4
Ciorbe de potroace, 316
Ciorba de potoace, 45
Ciorbn de varzA acre cu camai afumati.46
Ciulama d lribi, 2 I I
Ciulama din came de giini, I 5 I
Ciuperci A h grecque,8T
Ciuperci cu smantand, 214
Ciuperci cu sos de ro$ii, 88
Ciuperci fripte pe
ar,2I2
Ciuperci gatite fi{5ntte, 213
Ciuperci scrzute cu crutoane, 2 I 5
Ciuperci umplule cu came, 150
Civet de iepure, 226

Bucdtdria

lemii

189

Chtite cu banane. 338

Faza. sau

Clatile cu bere.33g
Cl6tite cu henzi de vaci, la cuptor 340
Cldtite cu mere mse ln aluat, 34 I
Chtite fecute cu unt, 342
Clitite frantuzegti I, 306
Cldtite fianruz e$ri Il, 337

ficat

clitite

picante cu sos tomar, 77

Cldtite picante umplute cu came la borcan, 7l
Clitite picante umplute cu came rasol, 72
Chtite picant umplute cu ciuperci, 73
Chtite picante umplut cu hribi, 74
Clitite picante umplute cu pe$te, 78
Chtite picante umplute cu resturi de fripture
$i ficat, 75
Chtite picarte umplute cu salam, 76
CEtite Suzette. 346

Clatite umplute cu dulceal;,341

Clatite umplute cu.uci, 344
Cldtite umplute cu ude, 345
Cocot cu sos de vin, I 52
Coliva. 3S7
Consomm6 din came de pasere Si vitel, 304

Costili atumate cu canofi, 153

Costiti atumatn cu fasole boabe, I 54
CostiE afumatd cu varzi acrd, 155
Codet de porc cu sos de legume, 1 56.
Cotlete de ctpnoari, 227
Codete de misrel cu sos,228
Cozonac,499
Cmp prnjit cu usturoi, 266
Crochete de canofi. 216
Crochete de ciuperci, 217.
Curcan cu sos Momay, 301
Curcan in aluat. l4l
Curcan la tave, 140
Curcan umplut cu castane, 3 1 I
Curcan umplut, 25 8

F
Fasole
Fasole
Fasole
Fasole
Fasole

boabe cu
boabe cu
boabe cu
boab cu
boabe cu

cama6, 320
came de berbec. I57
came de gasc,, 158

ciolan afirmat, 159

sLnin5.

Fasole Eciluitn, 89
Fasole fiarti cu unt. 160

l6l

raJE

s6lbatici invindulce,229

cu sos de struguri,259

Fil6 Wellington,302
Foie gras, 305
Fondu (mancare elvefiane), 299
Frigrrui cu somon,239
Fnpture de cnprioara servid rece, 232
Fripturn de curcan umplut cu mere, 162
Friptud de fazan cu limaie, 23 I
Friptura de iepure, 230
Fnpture de porc cu fructe uscate. 260
Fripturn de porc cu varzn caliti, 163
Friptui de purcel de lapte, 262
FripturA de rali, 164
Fripturd din cap de piept, 1 33
Fdptura din mugchi de cerb, 233

Fripnrd in invelitoare, 261

Fripturi la grdtar, 1 36
Fripture
Friptura
Fripturn
Fripture
Fripturn

pe grrtar, 329
picante, 135
rece cu mugtar Dijon. 298

surprizn, 1 34
umplute, 137

Fructe de avocado cu branzi de capri, 3

G
GAinA prajiE in untdelenn, 165

Ciinn umpluti

cu tocdturn de ficat, 166

Galusicele de gdsn, 405
Gascn umpluta cu ciuperci, I 42
Ghiveci de iam6, 90
Gogoii ca la bunica, 350
Gogoii dir aluat cu lapte, 347
Gogo$i din aluat cu smantafi, 348
Cogoii din aluat cu
sau osanze, 324
Gogo$i din aluat cu unt sau osanzi, 349
CogoSi din aluat de cE ite, 3I5
Gula$ ardelenesc, 1 67
Gulii cu smantana. 2 I
Gulii cu sos Bechamel. 218
Gulii pane, 220
Gulii umplute cu came, 168
GuSe de curcan umptutn, 1 3 8

H
Hribi uscafi cu usturoi, 9l

Marta Cristca $oimu

190

Adriona Trondafir
N

lal.ie

de fasole boabe- 92

Nisetflr cu sos Meuniare. 243

J
Jambon. I

l8

L
Legume asortate umplute cu orez, 93
cu braiza sarata, 333
cu ceape cilitd, 380
cu legume in amestec, 381
cu mezeluri in amestec. 379

Lichiu
Lichiu
Lichiu
Lichiu
Lin cu

sos de

roiii,267

M
Macaroane in s!"aturi cu miruntaie de pui, 169
MAhi (pr6jituri moldoveneasce), 351
Melai cu dovleac,352
Mnrnalige boierersc, cu brarz-e si smendn6' 366
Mlmnligi ciobineascs. 328
Memalige ciobdneasca cu zer, 367
Memalige cu branzn de burduf ti oue ochiuri,
365
Mimdligi cu brinz, in slraturi (p,turi), 319

Mlmrlign cu brenzn telemea

Si

out ochiuri,

368

MImIlign

cu zacusci de legume $

bran l!st,

373

Mancare
Mancarc
Mancare
Mancare

cu brenz{, unt

Ostropel moldovenesc,

14

P
Papanati bra$oveni, 354
Paprica$ de pui cu smaniana, 178
Pasrn de sardele cu ou6, 268
Paste fU inoase cu $nce ti lelini, 179
Pastrama de porc, 124
Pateu din came de iepure, 235

Pateuri cu ciuperci, 323

PrsHvi cu migdale, 244
Pn6hdvi fie4i in smantana, 245
Ptutravi rasol, 269
Peine cu adei fi verdcluri,384
Paine cu cartofi. 385
Peine cu ceapa cilir6,386
Paine cu lapte, 388
Paine cu legume si m,sline, 387
Paine cu selninF,389
Paine in form,,381.
Paine simpli.382

MImAligI Jandarm,313
MImAligI pripitl,370

Mimlligul,

Orez cu pui ti ciuperci, 174

Ostropel de pasare, 175
ostropel de pui in vin, I 77
osEopel din came ;i miruntaie de curcan, 176

ii out

la cuptor 369

de gutui cu came, I 7 I
de prune cu came. l?2
de pui cu usturoi $i ardei iule, 170
dulce de morcovi, 406

Minciunele, 353

Mititei (mici) cu canofi pr.jili, 332

Molu$e cu maionezs, 240
Momiie de vilel, 173
Morcovi de iarlle. 95
Morun cu ciuperci, 308
Morun fript cu ciuperci, 241
Morun ftipt cu mdrar, 242
Musaca de canofi cu soia ganule, 94
Mu$chi Chateaubriand, 293
Mu$cbi de ceprioad la Irigare, 234
Muqchiulet fiert in vin, 123

Painc supri?z cu vilel si ton,395

Paine taninatt. 196
Paine umpluti cu came sijambon, 390.
Painite cu omlet , 39 1
Peinile umplute cu salau de iepure, 393
Painile umplute cu $mc, lareneasce, 392
Painile umplure cu bcatura de carne,194
Parjoale, I 80
Pepene galben umplut, 294
Peri$oare cu sman6na, I 8 I
Pe$te alb cu uni, 270
Pe$e alb rasol,27l
Pe$le copt in cuptot 246
Pe$te cu mnsfine, 272
Pe$te cu orez, 273
Pe$re $i creveti cu piaf d culry, 247
Pe$te oceanic cu maionzn, 277
Pe$e plat cu legume, 274

Bucdtlrid lernii
Pelte

Pette

prijit cu sos de usturoi, 276

fi legume prcgndte in abur, 275

Piept de gasci cu napi, 263

Pilaf cu legume cilite, 97
Pilaf de orez cu ciuperci, 96
Pilaf de orez cu niur, 98

19l
Puiul casei.

l9l

Pulpi de caprioara, 236

R
Raci fie4i in vin,25l

Plachie bucovinean4 278

Rasol de vilel cu crma de hre3n, I93

Reciturd de curcaD, I 39
Rulouri cu pasrnv atumat, 248

Pkcin6 bitraneasc! 6l

Pihfmncehrcsc,182

Plicinti creati, 63
Pltrcing cu brAnzi dulce. 355
Pltrcinta cu canofi, 62
Placintil cu dovle{c, 156

Plicinti cu mere i nuci,358

Plrcinli cu mere , magiun de prune, 357
Pllcinli cu praz, 64
Pkcina cu sprhac, 65
Pucintit cu varzl, 66

Phcifltt

de came, 183

Pltrcinttr dobrogeanl cu came de oaie, 32 |

Pltrcintl dobrogeana cu came de oaie, 67
Plicinti laraneasci din aluat fta8ed, 330
Plicinti Freneasci. 350
Pl6cinlele cu brin2n de oi, 58
Poale-n br6u coaptc in dgaie, 70
Poale-n breu cu dovleac, 327
Poale-n brau moldovenc$i, 3 I 8
Poale-n bl6u prtrjite in cuptor, 69
Porc de mare (pe9te cu lepi c.re trlliette in
Mediterana), 2?9
Praz cu mtrsline. 99
Pr5jitur, cu dovleac, 309
Prejiturtr cu morcovi $i fructe in amestec, 360
PrIjiturl Grera Garbo, 3 12
Prnjiturn Malaga, 297
Prtjiturl simplt, 36 I
Pui cu ciuperci mici, I 84
Pui cu smantanl, 186
Pui cu sos tomar, I 85
Pui de cune cu 40 cnpi de llsturoi, 187
Pui la capac, 188
Pui la ceaun, 189
Pui la frigare, lm
Pui mici cu orez. 192
Pui prejifi, 407
Pui umpluti si fripti, 408

Salati Alexandre Dumas, 292

Salati aperitiv cu came fiarte de viti, I
Sahe cu morun. 249
Saktn de andive cu piept de pasare, 2
Saladl de cartofi cu hamsii- 280
Salati de castraveti murali cu miere,4
Salatn de ceapi albn, 5
Salau de ciuperci marinate, 6
SalatI de cruditnli $i mer, 8
Salau de crudil,afi, 7
Salate de fasole boabe cu sos de mu$tar, I 0
Sala6 de legume cu scrumbie serate, 281
Sala6 de mrsline, l2

Sahtn de morcovi

Sala6
Sahta
Sala6
Salatt
Salarl

ti plrz,

13

de sfecll rc$e fiann cu hrean, 16

de sfecld rosie fianll, 15
de

lelin, cu maioneza, I 7

de

llini fisrtn,

|8

de varri alb: murati. 20

Salali de var, albe Si varri rofie. 19
Salala delicioas{ 9
Salat5 din legume si ftucte, I I

Salat, orientah, 14
Salce de mustariu rece, penllu rasol,409
Saramurl de pste, 282

Sardele cu hmaie ii ceap.,283

Sarmale bitranesti, 126
Sarmale de post cu ammi de menii, 377
Sarmale de post din orez Si ciuperci, 376
Sarmale din came de vanat, 237
Samale din orcz cu nuci qi stafide,378
Savarine, 303
Sdrmnlu,e in foi de vita, 317
Scoici Saint-Jacques, 307
Scrumbie cu sos de lapte acru,284
Scrumbie ploaspiti cu sos de ciuperci, 286
Scrumbii cu sos de vin. 2s2

192

Maria Cristcd;oimu

Adriana Tmndafir

Scrumbii in plic, 285

Salnu rasol,290

Scutecele lui t{istos, 398

$alaul menajerei, 289

$nilele de soia cu piu.e de cartofi, 101
$nilele in sos de legume, l9s
Stiuca umpluti" 254

Slrnin, atumati. ll9

SlininA cnrdi sAratA. 122
SEnine cu boia dulce. 121
Shninn fiadi" 120
Somn nsol cu gamiture de morcovi

ii broccoli,

253
Somon cu sparanghel, 2s0
Sos

bmn.28

Sos cu

ficitei

de pasdre, 2

Taci si-nghite,37l
Tadn Mariana. 300
Ta.e cu mnhi. 375
Tartine cu icre, 291

Sos de capere cu sardele, 32

Sos de harpagics" de

resol 410

Sos de hrean. 27

Sos de mere cu fuean, 26

Sos de pitrunjl, 23
Sos de stafide (pentm friptud de pui), 24
Sos de urde Oentsu paste frinoase), 25
Sos
Sos
Sos
Sos

nemlesc,

3l

Tobn cu aspic, 129

Tob, din cnp ana

de

porc cu senge, I 30

Toba. 128

194
22

Tochiturn Francasca, 203

T@hitura cu branza de oi.202
T@hlhrrA moceneNce, l3l
T@bitura moldovseasca, 132
To.hinr, olteneascr, 204

Supe de ceap5, 5l
Supi de ciuperci, 52
Supd de fasole rosie cu canofi, 53

de ftanz eld,

Tochitura,20l

UIs ciobinesc (Bulz de mnnnlign cu branzn),

372

s4

Supd de lesume cu oud ochiuri, 264

Supi de legume in amestec, 56
Supn de Inte, 57

Supi limpede

vit6, 1 97

Tocdnit, de ciuperci cu mnmdlig;, 104

TociniE de legume cu mutchiulel de porc, 200

Sparanghel Pompadour, 3 10
Spumi de fasole boabe, 100
Sufl6 de milai, 374
Supi de ceapn (Supa vendtorilor), 265
Supn crrLn de legume in amestec, 49
Supn cu galu*e de gri$ 55
SupS de canofi, 50

Supi

de

Tocand dze$easci, 199

Tocann {nrdneascn, 196

spaniol, 29

ti ciuperci,
ti ciuperci,

TeiFi cu nuci, 103

Ti4ei picanti, 102

Tocani din came de porc $i

Tocani nationala, 198

ragu pertru paste frinoase, 33

simplu cu restui de fripturn, 22

Sos tartat 30
Spaghete cu sos de rofii
Spaghete cu sos de rogii

Sunca de Praga, 126

$unci de Praga fiarta in zeafid de \arzd, 127
Suncn de westfalia, 125

de came (Consomm6), 58

Varzn ca h Cluj,206
Varza cu came,205
Varza de Bnrxelles cu ca$caval, 223

Supi Parmentier, 59

Zara moldoveneasa, 47
Zbarciosi cu smantani, 224
Zupe ardeleneascd (supd cu chisdturd), 48

$alAu cu legume sot6, 287

$alau cu maionezd, 288