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1.4 IMPORTANCIA
Los lpidos son un grupo heterogneo de compuestos emparentados real o potencialmente, con
los
cidos
grasos.
Tienen
la
propiedad
comn
de
ser:
relativamente insolubles en agua.solubles en solventes no polares como el ter, cloroformo y el
benceno.
As, los lpidos incluyen grasas, aceites, ceras y
compuestos
relacionados.
Los lpidos son constituyentes importantes en la
alimentacin no slo por su elevado valor energtico, sino tambin por las vitaminas liposolubles y
los cidos grasos esenciales contenidos en la grasa
de
los
alimentos
naturales.
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente
eficiente de energa directa, y potencialmente,
cuando estn almacenadas en el tejido adiposo.
El contenido de lpidos en el tejido nervioso es
particularmente alto. Los lpidos y protenas combinados (lipoprotenas) son constituyentes celulares importantes que se encuentran en la membrana celular y en las mitocondrias y sirven tambin
como medios para transportar lpidos en la sangre.
LPIDOS
1.6 CONCLUSIN
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal son
ms beneficiosas que las de origen animal, y
las poliinsaturadas son ms beneficiosas que
las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas
para el organismo porque disminuyen el nivel
del llamado colesterol malo. El colesterol es
un lpido presente en el plasma sanguneo y
en los tejidos de los vertebrados, su exceso se
asocia con enfermedades cardiovasculares.
INTEGRANTES:
LARCY PARIAHUACHE
CHANTA
NIVEL SECUNDARIO
2014
Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de energa de los
animales ya que un gramo de grasa produce
9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas
y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras
por gramo.
Funcin estructural: Los lpidos forman
las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Adems recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de
mensajeros qumicos: Los lpidos facilitan
determinadas reacciones qumicas y los
esteroides cumplen funciones hormonales.
1.3 CLASIFICACIN
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1.- CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por
una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y
con un nmero par de tomos de carbono.
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces
simples entre los tomos de carbono.
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas
presentan codos.
Propiedades de los cidos grasos
Solubilidad.
Desde el punto de vista qumico, los cidos
grasos son capaces de formar enlaces ster
con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con
un lcali, se rompen y se obtienen las sales de
los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificacin.
A.- LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin
qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin