PROIECT DIDACTIC

Numele i prenumele profesorului: Ilie Mariana

Colegiul Economic Viilor
Clasa: a X H
Modulul: Servirea preparatelor i a buturilor
Titlul leciei: Etapele transportrii la oficiu a obiectelor debarasate: pe tav, pe antebraul stng i
pe crucior
Tipul de lecie: Lecie de recapitulare i fixare a cunotinelor.
Scopul leciei:
Competene specifice:
OBIECTIVE OPERAIONALE:
-

S compare debarasarea la doua farfurii cu debarasarea la trei farfurii

Sa defineasca si sa enumere situatiile in care se efectueaza debarasarea

OBIECTIVE CU EFECT ASUPRA PERSONALITII:

METODE I PROCEDEE DIDACTICE: conversaia, problematizarea, exerciiul, explicaia.
MATERIAL DIDACTIC : fie de lucru individuale, plane, scheme, hri turistice, ghiduri
turistice.
TIMP DE LUCRU : 35 minute
LOCUL DESFURRII: sala de clas
Structura i desfurarea leciei
1. Moment organizatoric 2 min.:
Stabilirea prezenei i asigurarea condiiilor didactico-materiale.
2. Desfurarea leciei:
Lecia de formare priceperi i deprinderi cu tema Etapele transportrii la oficiu a obiectelor
debarasate: pe tav, pe antebraul stng i pe crucior- ncepe cu momentul organizatoric:
efectuarea prezenei i asigurarea condiiilor didactico-materiale.
Se verific planul de recapitulare dat cu o or nainte i tema avut ca sarcin de munc
independent i studiu individual. Profesorul distribuie fiele de lucru pentru .......La expirarea
timpului se stabilesc rspunsurile corecte mpreun cu clasa.

PLAN DE RECAPITULARE (DAT) :

I
3.Fixarea noilor cunotine i realizarea feed-back-ului 6 min:
RECAPITULARE N CLAS:
Se adreseaz elevilor cteva ntrebri cognitiv reproductive, pentru a verifica dac acetia
stpnesc cunotinele necesare rezolvrii temei de lucru:
1.Definiti debarasarea
Debarasarea cuprinde totalitatea operatiilor efectuate de ospatar cu scopul de indeparta obiectele
inutile folosite sau nu,precum si resturile de mancare.
2.Cum se debaraseaz toate obiectele de inventar ?
-Unele pe partea dreapta , altele pe partea stanga.
3.Cnd se efectueaz debarasarea?
-Ori de cte ori este nevoie
4.Cum se face debarasarea obiectelor de inventar la dou farfurii?
-

cand se ridica doua sau mai multe farfurii, iar resturile alimentare sunt putine;

5.Cum se debaraseaz tacmurile?

-

se asaza tacamurile cu mnerele paralel pe farfurie, orientate spre dreapta, si se ridica

simultan, pe partea dreapta

6.Descrieti situatiile in care se efectueaza debarasarea

- dupa fiecare serviciu;
- cand pe masa au fost asezate mai multe ob. de inv. decat cele necesare pentru
meniul comandat;
-cand consumatorii au terminat preparatele sau bauturile oferite;
- cand consumatorii s-au ridicat de la masa pentru a parasi salonul;
- la terminarea programului de functionare a unitatii;
- ori de cate ori este nevoie

Fi de lucru
Realizati o comparatie intre debarasarea meselor la doua si
respectiv la trei farfurii pe baza criteriilor prezentate in
urmatorul tabel:
Criteriul de
comparatie
Utilizare

Debarasarea cu
doua farfurii

Debarasarea cu trei
farfurii

Pozitia farfuriei a
doua

Pe care farfurie se
depoziteaza
resturile
Pe care farfurie se
depoziteaza
tacamurile

2. In restaurantul President din Mangalia soseste un grup de turisti care

comanda la cina un meniu simplu reprezentat de gustari reci: sunca presata,
cascaval, rosii umplute cu branza, masline, precum si apa, paine si vodka.
Cerinte: a) Alcatuiti o lista a obiectelor de inventar ce trebuie debarasate dupa
servirea meniului comandat /
b) Explicati modul in care se face debarasarea meselor in functie de meniul dat.
c) Care dintre modalitatile de transport la oficiu a obiectelor debarasate se poate
folosi in functie de meniul dat ( tinand cont si de faptul ca avem un grup de turist si
de specificul unitatii).
Efectuati mise-en-place-ul, recomandati preparatele conform regulilor
cunoscute, alegeti sistemele de servire si modalitatile de debarasare necesare
in aceasta situatie;
Analizati si explicati in functie de situatie ,modul de efectuare a mise-enplace-ului pentru servirea deserturilor

1.
- se debaraseaza paharul de aperitiv
- se debaraseaza farfuria pentru gustare impreuna cu furculita si cu cutitul
- se debaraseaza farfuria pentru produsele de panificatie si toate obiectele de
inventor marunt folosite.
- se curata masa de firimituri.
- se debaraseaza paharele de apa.
2.
Pe carucior in unele situatii, mai ales in cazul grupurilor de
turisti, debarasarea si transportul obiectelor de inventor se
poate face cu ajutorul carucioarelor special.
Sau pe antebratul stang: farfuriile si tacamurile
Pe tava de serviciu : paharele, farfurioarele-suport, castile de cafea si
linguritele, cupele folosite la consumarea inghetatei sau pentru diverse gustari,
suporturile pentru servetele, zaharnita, presaratori, solnita, oliviera, mustariera,
sosiera, osiera etc.
Problema
Doi adulti solicita intr-un restaurant classic servirea unui dejun compus din:
Supa crema de ciuperci;
Friptura de vita cu cartofi natur si salata de ardei copti;
Clatite cu ciocolata
Apa minerala;
Vin rosu-Merlot;
Paine.
In salon , mesele sunt aranjate conform mise-en-place-ului de intampinare.
Cerinte :
a. Selectati sistemele de servire ce urmeaza a fi utilizate in functie de componentele din meniul
comandat
b. Identificati obiectele de inventor necesare pentru servirea dejunului comandat.

4. Notarea elevilor i evaluarea progreselor 2 min.

Aprecierea progreselor, eventuale observaii adresate elevilor.

5.Tem pentru acas 2 min.:

De completat fisa de observare de la pag. 227 din manual