POLISACARIDOS

I.

INTRODUCCION:

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre

todo

de

reservas

energticas

estructurales.

Los

polisacridos

son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los cuales
se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a
tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o
unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este nmero es casi
siempre indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que
ocurre con biopolmeros informativos, como el ADN o los polipptidos de las protenas,
que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas, adems de una secuencia
especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos
entre residuos, en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o
monosacridos. Su digestin dentro de las clulas, o en las cavidades digestivas,
consiste en una hidrlisis catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas
genricamente glucosidasas, que son especficas para determinados polisacridos y,
sobre todo, para determinados tipos de enlace glucosdico

II.

OBJETIVOS:

Observar si los polisacridos tienen poder reductor.

Reconocer que compuestos da por hidrlisis el almidn.

III.

PROCEDIMIENTO:

01.- Poder Reductor:

Tubo de ensayo 01: Colocar 2ml de Reactivo de Benedict y 0.5 ml de sol de

glucosa. Calentar.

Benedict + Glucosa

Calentando

Calentando

Resultado
Color Rojo Ladrillo

La prueba da Positiva.

Tubo de ensayo 02: Colocar 2ml de Reactivo de Benedict y 0.5ml de sol de

almidn.

Almidon

Benedict
+
Calentando

Resultado
Color celeste

Prueba da Negativo.

02.- Hidrolisis Acida

En un vaso de precipitacin colocar 15-20ml de Solucion de Almidon y 2ml de HCl { },

calentar suavemente y tomar una muestra de ml y colocar dicha muestra de ml en un
tubo de ensayo donde previamente se coloc 2 gotas de lugol.
Para observar mejor colocar 4ml de agua destilada a los tubos de ensayo.
El procedimiento seguir hasta no obtener ninguna coloracin con el lugol.
Luego Realizar una Prueba de Reduccion para lo cual colocar en un tubo de ensayo
2ml de solucin de benedict y 0.5ml del hidrolizado. Calentar.

Almidn

Con Lugol

Azul

Amilodextina

Con Lugol

Morado

Eritrodextrina

Con Lugol

Rojo

Acrodextrina

Con Lugol

No da Color

Maltodexxtrina

Con Lugol

No da Color

Maltosa

Con Lugol

No da Color

Almidn + HCl
Calentando

Muestras:

1era Muestra

2da Muestra

3era Muestra

5ta Muestra

4ta Muestra

6ta Muestra

7ma
muestra
8va
Muestra
Cambio
color

Benedict + Hidrolizado

Calentando

Resultado

IV.

CONLUSIONES:
En la hidrlisis cida se produce un rompimiento total de los
enlaces que
mantienen unido a los monmeros del almidn y se forma glucosa, maltosa,
isomaltosa.