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Tecnolgico de Estudio Superior de

Chimalhuacn

Nombre:
Quiroz Zamudio Magali
Barragn Hernndez Brenda
Titulo:
LA COCINA CONVENTUAL
Grupo:
3LG11

LA COCINA CONVENTUAL
Cmo nace la cocina conventual?
Nace de la conquista Espaola Mexicana gracias a Hernn
Cortes que llego a conquistar a los indgenas que habitaban
a Mxico y as Hernn Cortez descubra nuevos
condimentos y especias, tipo de platillos que ofreca a los
virreyes y conventos para despues hacer combinacin
entre ambas culturas.

Quines son?
Religiosos Franciscanos, dominicos, agustinos,
carmelitas.

De donde vienen?
La cocina conventual proviene a partir de los diferentes
tipos de conventos que llegaron a Mxico, durante la
conquista, mezclando los diferentes tipos de ingredientes,
encontraron dos maneras.

Equipos de
Cocina

Convivencia de cacharros, cobre, barro y maderas: cazos,


ollas y cazuelas, palas cucharas, estn listos para iniciar el
ritual en el marco esplendoroso de azulejos y braseros.
Metales y molcajetes, almirez y morteros forman el repique
de culturas, mestizaje indispensable de mexicanidad. Es
menester moler y orar al unsono en cadencia rtmica de
piedras y metales.
Los braceros se acaloran con las ascuas incandescentes;
yescas, eslabones y martillos encienden los leos de encino;
los sopladores de palma, atizan enrgicamente los estrechos
refugios del calor.
Aparecen las tinajas que descansan en los poyos talaveranos,
las jcaras esmaltadas extraen su valioso contenido para
refrescar recipientes. Fuego, aire, agua y tierra, explican el

Platillos
Representativos de la
Cocina Conventual

INGREDIENTES

Sal
Pimienta tabasco
Azcar
Frijol
Chile
Aguacate
Nopal y su fruta la tuna
Caco
el ahuautle
las ranas y los ajolotes
los camarones de agua dulce

Y en regiones cerca del mar se coman adems distintos tipos de


pescado
las tortugas
los cangrejos y las ostras
La recoleccin complementaba los cultivos, ya que en el campo se
encontraban ciruelas, pitayas vainas, guajes, y muchos otros frutos con
alto grado nutricional.
Enseanzas:
Cultivaron frutos y hortalizas
Ensearon a moler el trigo y hacer el pan
fabricaron quesos por vez primera en Amrica
Embutieron carnes en tripas de cerdo
Hicieron los primeros chorizos con chiles rojos y pimienta de Tabasco

Platillos
Tortas de:
Bigotes de conejo o de gallina en vino de Jerez.
Chanfainas
Clemole
Guisados suculentos:

Albondiguillas reales o las frutas de sartn.


Pollas en pebre los frijoles de siete cazuelas
Las angaripolas
Tacos de cerdo
Chiles en nogadas

Majestuosos postres churriguerescos de:

Yema
De leche de frutas
De coco
Alfeiques moriscos
Cachetes de frutas, "antes" armados en marquesotes con
almendras, piones, pistacho s y nueces, y otras cazuelas
de leche de cabra cocinadas a dos fuegos.

Personajes de la
Cocina Conventual

El hermano Anselmo

fray Pedro de Gante (primer cocinero misionero de la


Nueva Espaa)

Sor Juana

Hermanos lego
Era como un grupito donde se les deca a los hermanos que
estaban en la iglesia y ellos se encargaban en ayudar a
lavar los instrumentos de cocina.