Normas Generales

LEY 9 DE 1979: Por la cual se dictan medidas sanitarias

Ley se hablan de condiciones sanitarias del Ambiente las necesarias para
asegurar el bienestar y la salud humana.
Plaguicidas
El Ministerio de Salud establecer las normas para la proteccin de la salud y la
seguridad de las personas contra los riesgos que se deriven de la fabricacin,
almacenamiento, transporte, comercio, uso o disposicin de plaguicidas.
Los plaguicidas que en la fecha de vigencia de la presente Ley cuenten con la
licencia del ICA (instituto colombiana agropecuario) y con certificado de uso de
Salud Pblica se consideran registrados pero quedarn sujetos a la renovacin de
dicho registro en el lapso que establezca el Ministerio de Salud.
17/05/2015
a
las
10:23
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1177

am

3075 de 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se

dictan otras disposiciones
Aseguramiento y Control de calidad
Restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos
Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin
17/05/2015
a
las
10:27
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337

am

60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de

Peligros y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos y
se reglamenta el proceso de certificacin.
Sistema o Mtodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos. Esta me la pienso por q no creo.

17/05/2015 a las 10:31 am http://www.acaire.org/doc/normas/decreto60de2002Minsalud.pdf

Normas de granos y cereales

Norma del codex para el trigo y el trigo duro - CODEX STAN 199-1995
La presente Norma se aplica a los granos de trigo y granos de trigo duro,
destinados a elaboracin para el consumo humano. No se aplica al trigo
ramificado (Triticum compactum Host), al trigo rojo duro, a la smola de trigo duro
o a los productos derivados del trigo.
18/05/2015
a
las
15:08
pm
https://books.google.com.co/books?
id=QXWSGNfXMFAC&pg=PA65&lpg=PA65&dq=NORMA+DEL+CODEX+PARA+E
L+TRIGO+Y+EL+TRIGO+DURO+-+CODEX+STAN+1991995&source=bl&ots=mMDoYrE_w&sig=5WrPzYYYvMsXvpEbXJhuRXna4cA&hl=es&sa=X&ei=xUNaVbyUOM
S8ggT5oIDgCA&ved=0CCEQ6AEwAQ#v=onepage&q=NORMA%20DEL
%20CODEX%20PARA%20EL%20TRIGO%20Y%20EL%20TRIGO%20DURO
%20-%20CODEX%20STAN%20199-1995&f=false
Norma del codex para la harina de trigo - CODEX STAN 152
La presente Norma se aplica a la harina de trigo para el consumo humano,
elaborada con trigo comn, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum
compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y est
lista para la venta al consumidor o est destinada para utilizarla en la elaboracin
de otros productos alimenticios.
18/05/2015 a las 15:24 http://www.chilecodex.cl/?page_id=90&paged=6
Norma del codez: cdigo de prcticas para prevenir y reducir la
contaminacin de los cereales por micotoxinas - CAC/RCP 51-2003 prcticas
recomendadas sobre la base de las buenas prcticas agrcolas (bpa) y las buenas
prcticas de fabricacin (bpf)
18/05/2015 a las 15:17 http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-delas-normas/es/
Codex Alimentarius, 2003b. La prevencin y la reduccin de la contaminacin de
los cereales con micotoxinas incluyendo anexos sobre la ocratoxina A, la
zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos.
18/05/2015 a las 16:26 pm http://www.fao.org/docrep/007/y5499s/y5499s07.htm

DECRETOS

1944 DE 1996: A travs de este Decreto se reglamenta la fortificacin de la Harina

de trigo en Colombia y se establecen las condiciones de comercializacin,
rotulado, vigilancia y control.
Que de conformidad con la Ley 09 de 1979, Ttulo V y el Decreto 1292 de 1994, el
Ministerio de
Salud debe formular las polticas y normas sobre el control de los factores de
riesgo del consumo para su aplicacin por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, Invima, y las entidades territoriales;
Que estudios realizados en el pas demuestran que existen deficiencias en el
consumo de micronutrientes en la poblacin colombiana
Requisitos. La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deber
estar adicionada o aadida con las siguientes cantidades mnimas de
micronutrientes por cada kilogramo de harina:
Micronutrientes
Vitamina B1 o Tiamina
Vitamina B2 o Riboflavina
Niacina
cido Flico o Folato
Hierro
Calcio (Opcional)

Cantidad mnima
6 mg
4 mg
55 mg
1.54 mg
44 mg
1.280 mg

La harina de trigo que se importe y se comercialice en el pas deber cumplir con

estos requisitos.
17/0572015 a la 11:15 am y Publicado 28 de octubre de 1996
http://www.udea.edu.co/portal/page/portal/bibliotecaSedesDependencias/unidades
Academicas/FacultadNacionalSaludPublica/serviciosProductos/laboratorioSaludPu
blica/Normas/An%C3%A1lisisFisico-Qu%C3%ADmico/Decreto%201944%20de
%201996.pdf

RESOLUCION

4393 DE 1991: Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979, TtuloV,

en lo referente a fabricacin, empaque y comercializacin de Pastas Alimenticias
Pasta alimentaria: es el producto preparado mediante el secado apropiado de las
figuras formadas como mama sin fermentar preparada con agua y los derivados

del trigo u otras farinceas aptas para el consumo humano o mediante la

combinacin adecuada de los mismos.
17/05/2015 a las 10:42 am https://rosdary.files.wordpress.com/2008/03/resolucion4393-de-1991.pdf
599 DEL 1998 : Por la cual se adopta el formulario nico para solicitud,
modificacin y renovacin del Registro Sanitario para los productos alimenticios y
se establece la nomenclatura para la expedicin de Registro Sanitario de los
alimentos de fabricacin nacional y de los importados.
17/05/2015
a
las
10:38
am
https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_599_1998.pdf

NORMAS TCNICAS COLOMBIANAS

NTC 271: Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos, muestreo de

lotes estadsticos
Esta norma especfica los requisitos para el muestreo dinmico o esttico, por me
dos mecnicos o manuales, de cereales y productos cereales, para la evaluacin
de su calidad y condicin.
17/05/2015 a las 10:50 am http://tienda.icontec.org/brief/NTC271.pdf
NTC 671. Arroz elaborado-blanco para consumo
Esta norma se establecer las definiciones, la clasificacin, los requisitos y los
ensayos que debe cumplir el arroz elaborado (blanco) (Oryza sativa L) para
consumo.
17/05/2015 a las 10:55 am http://tienda.icontec.org/brief/NTC671.pdf
NTC-1201: Maz dulce en conserva.
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el maz
dulce en conserva.
17/05/2015 a las 10:57 am http://es.scribd.com/doc/58308568/NTC-1201-MaizDulce-en-Conserva#scribd
NTC 519 Arroz con cascara
Esta norma establece las definiciones, clasificaciones y requisitos mnimos que
debe cumplir el arroz con cascara.
17/05/2015 a las 11:09 am http://es.slideshare.net/jamesdays/ntc519-10552900

NTC 529: Cereales y productos cereales. Determinacin del contenido de

humedad.
Esta norma precisa un mtodo de rutina de referencia y mtodos alternativos que
se validan con el anterior para la determinacin del contenido de humedad en
cereales y productos cereales.
Es aplicable a los siguientes productos: trigo, trigo duro, arroz (con cscara,
descascarado y pulido), cebada, mijo (Panicum miliaceum), centeno, avena,
hbrido de trigo y centeno y sorgo (Sorghum vulgare caffrorum), en forma de
granos, granos molidos, smola, semolato o harina y los productos obtenidos a
partir de estos.
17/05/2015
a
las
11:22
am
http://tienda.icontec.org/brief/NTC529.pdf
NTC 2227: Granos y cereales. Maz. Determinacin del contenido de humedad en granos enteros y en granos molidos.
Contempla aparatos, procedimiento, preparacin de la muestra, expresin de
resultados, reporte de la prueba para los mtodos de referencia, de rutina y
absoluto.
17/05/2015
a
las
11:30
am
http://www.construsur.net/index.php/catalogo/norma/incotec/ntc_2227
NTC 5082: cereales y productos de cereales. Molidos en circulacin (o en
movimiento) muestreo automtico por medios mecnicos.
Esta norma especfica condiciones generales de muestreo automtico, por medios
mecnicos, para la evaluacin de la calidad de cereales (en grano) o de productos
de cereales molidos que se mueven a granel.
17/05/2015 a las 11:33 am
https://www.yumpu.com/es/document/view/14808604/ntc-5082-icontecinternacional
NTC 4791: Arroz. Evaluacin del tiempo de gelatinizacin de los granos durante la
coccin.
La presente norma especfica un mtodo para evaluar el tiempo de gelatinizacin
de los granos de arroz durante la coccin.
17/05/2015 a las 11:42 am http://tienda.icontec.org/brief/NTC4791.pdf
NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general.
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mnimos de los rtulos
etiquetas de los envases o empaques en que se expenden los productos
alimenticios, incluidos los dehostelera, para consumo humano.
17/05/2015 a las 11:48 am http://es.scribd.com/doc/58307982/NTC-512-1Rotulado-o-Etiquetado-Normas-Generales#scribd
NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado
nutricional de alimentos envasados.
Establece las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de
los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos
rotulos o etiquetas declaren informacion nutricional, propiedades nutricionales,
propiedade.
17/05/2015 a las 13:18 pm http://tienda.icontec.org/index.php/agricultura-yalimentos/ntc-512-2-industrias-alimentarias-rotulado-o-etiquetado-parte-2-rotulado-

nutricional-de-alimentos-envasados.html
NTC 366: Industrias alimentarias. Maz en grano para consumo.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el maz en grano no
elaborado para consumo.
17/05/2015 a las 13:24 pm http://www.libreriadelau.com/ntc-366-industriasalimentarias-maiz-en-grano-para-consumo--ingenieria-de-alimentos-1.html#tabdescription
NTC 1719. Arroz partido para consumo humano
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el arroz partido para
consumo humano, en sus diferentes presentaciones: grande, medio, pequeo y
muy pequeo.
17/05/2015 a las 13:29 pm http://www.linio.com.co/NTC-1719.-ARROZ-PARTIDOPARA-CONSUMO-HUMANO.---Varios-autores-1084914.html
NTC 1475. Industrias alimentarias, arroz descascarado para consumo
Esta norma establece definiciones, clasificacin, designacin, niveles permitidos
de la infestacin, ensayos, y empaques rotulados.
17/05/2015 a las 13:36 pm http://www.libreriadelau.com/ntc-1719-arroz-partidopara-consumo-humano--ingenieria-de-alimentos-1.html#.VVlMtfAodB8
NTC 3594: Productos de molinera. Harina pre cocida de Maz para Consumo
Humano.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a que debe
someterse la harina precocidad de maz, para consumo humano.
17/05/2015 a las 13:43 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC3594.pdf
NTC 442. Industrias alimentarias cebada para consumo directo y cervecero.
Esta norma establece los requisitos y los ensayos a los cuales debe someterse la
cebada para consumo directo y cervecero.
17/05/2015 a las 13:49 pm http://www.buenastareas.com/ensayos/Ntc-442Cebada-Para-Cnsumo/5821129.html
NTC 2159 Productos de molinera. Avena en hojuelas para consumo humano.
Establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe
someterse en hojuelas para consumo humano.
17/05/2015
a
las
14:00
pm
http://www.construsur.net/index.php/catalogo/norma/incotec/ntc_2159
NTC. 5126. cereales y productos cereales. Muestreo trigo, centeno y sus harinas.
Trigo durum y smola. Determinacin del nmero de cada (falling number) segn
hagberg-perten
Esta norma describe la determinacin de la actividad alfa-amilasa de los cereales
mediante el mtodo Nmero de Cada (NC) (Falling Number) definido por
Hagberg-Perten.
Este mtodo es aplicable a granos de cereales, en particular al trigo y centeno y
sus respectivas harinas, al trigo durum y a su smola. Para los propsitos de esta
norma, el trmino "harina" incluye la smola y el grano molido (harina entera), para
los cuales se define el tamao de partcula.
17/05/2015 a las 14:07 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC5126.pdf

NTC 745. Industrias alimentarias. Granos almacenados clasificacin de insectos y

caros.
Esta norma tiene por objeto establecer la clasificacin, de insectos dainos y
caros, segn el dao causado, en granos, cereales, oleaginosas y leguminosas
secas almacenadas.
Para efectos de esta norma se consideran los siguientes: cacao, arroz, caf, maz,
trigo, cebada, sorgo, centeno, avena, ajonjol, semilla de algodn, soya, man,
frjol, lenteja, alverja, garbanzo, haba, higuerilla grisol y triticale.
17/05/2015 a las 14:21 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC745.pdf
Normas de anlisis microbiolgico
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general
para el recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin
de muestras para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis
microbiolgico. Parte 1: reglas generales para la preparacin de la suspensin
inicial y de diluciones decimales.
NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general
sobre mtodos para deteccin de Salmonella.
NTC 4679, Microbiologa. Gua general para el recuento de Bacillus cereus.
Tcnica del recuento de colonias.
NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales.
Mtodo horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivo.
Staphylococcus aureus y otras especies.
NTC 4881, Mtodo de anlisis de zearalenona de ocurrencia natural.
NTC 5472, Determinacin de ocratoxina A en cereales y sus derivados por
cromatografa lquida de alta eficiencia, HPLC.
NTC 5698-2, Microbiologa de alimentos y productos de alimentacin animal.
Mtodo horizontal para la enumeracin de mohos y levaduras. Parte 2: tcnica de
recuento de colonias en productos con actividad acuosa (AW) inferior o igual a
0,95.
NTC 5961, Determinacin de Deoxinivalenol (DON) de harina de trigo blanca,
harina de trigo integral y salvado de trigo mediante cromatografa lquida de alta
eficiencia/extraccin en fase slida.
17/05/2015 a las 14:07 pm http://tienda.icontec.org/brief/NTC5126.pdf
La microbiota normal de los granos de cereales comprende mohos (102 - 104 /g),
levaduras y hongos levaduriformes (102 -104 /g), bacterias aerobias (102 - 106 /g),
coliformes (102 - 104 /g), E. coli (<102 - 103 /g), actinomicetos (103 - 106 /g).
RECUENTO DE Bacillus cereus
Sembrar en sendas placas del medio de cultivo con 0,1 mL de las diluciones
decimales del alimento (comnmente 10-2 a 10-6) y extender el inculo con una
varilla de vidrio doblada en L. Incubar a 30C durante 24 hs. Si es necesario
incubar otras 24 hs. Observar las colonias redondas, chatas, secas, de color

rosado a violeta pues no ha sido fermentado el manitol, rodeadas de un

precipitado causado por la actividad lecitinasa. Repicar 5 colonias en agar nutritivo
e incubar a 30C durante 24 hs. Colorear las preparaciones; observar el
endosporo verde, central a subterminal, que no deforma la clula y los glbulos
pseudolipdicos dentro del citoplasma teido de azul obscuro.
AGAR MYP. Extracto de carne 1 g, peptona 10 g, D-manitol 10 g, cloruro de sodio
10 g, rojo de fenol 0,025 g, agar 15 g, agua 900 mL. Distribuir en porciones de 200
mL Esterilizar a 120C durante 20 minutos. Enfriar a 50C, agregar 10 mL de la
emulsin de yema de huevo y 2 mL de la solucin de polimixina.
SOLUCIN DE POLIMIXINA. Disolver 500.000 unidades de sulfato de polimixina
B estril en 50 mL de agua destilada estril.
COLORACIN DE ENDOSPOROS Y GLOBULOS DE POLIHIDROXIBUTIRATO.
Cubrir con verde de malaquita al 5% y calentar dos o tres veces sin que se seque.
Lavar, secar con papel y cubrir durante 20 minutos con solucin de negro Sudan B
al 0,3% en etanol al 70%. Volcar y cubrir con xileno durante 10 segundos. Secar y
colorear con safranina al 0,5% durante 20 segundos (2). La microbiota normal de
las harinas y smolas de cereales contiene mohos (<102 - 104 /g), levaduras y
hongos levaduriformes (<10 - 102 /g), bacterias aerobias (102 - 106 /g), coliformes
(<10 - 102 /g), endosporas del limo (<10 - 102 /g). Las harinas de soja a veces
contienen Salmonella (2). El anlisis de los subproductos de cereales (salvado,
harinas, etc) comprende el recuento de mohos (n = 5, c = 2, m = 102 /g y M =
104 /g), la investigacin de endosporos de bacterias formadoras de limo (n = 5, c =
2, m = 102 /g y M = 104 /g), la de endosporas de bacterias termfilas (n = 5, c = 2,
m = 102 /g y M = 104 /g), la de B. cereus (n = 5, c = 1, m = 103 /g y M = 105 /g) y
la de C. perfringens (n = 5, c = 1, m = 102 /g y M = 104 /g), mediante mtodos
normalizados (6). Los lmites dados por el art 720 del Cdigo Alimentario Argentino
(CAA) para las pastas frescas refrigeradas y vendidas dentro de las 48 hs son
Salmonella ausente en 25 g y S. aureus coagulasa positiva < 103 ufc/g, y para las
rellenas adems de estos valores, clostridios sulfito-reductores < 103 ufc/g. Las
pastas frescas adicionadas de propionato o sorbato, con o sin relleno, deben
cumplir (art 721) con mohos y levaduras < 104 ufc/g, adems las pautas
establecidas en el art anterior.Otras bacterias esporuladas anaerobias sulfitoreductoras adems de C. perfringens, son C. absonum, C. baratii, C. celatum, C.
bifermentans, C. botulinum, C. sporogenes.
RECUENTO DE Clostridium perfringens
Preparar diluciones 10-1 a 10-5 en un diluyente con cistena.* Distribuir 10 mL de
cada dilucin en 10 tubos estriles con tapa a rosca y volcar de inmediato en cada
uno 10 mL de agar sulfito fundido y a 50C. Una vez gelificado cubrir con una capa
de agaragua de 3 cm de espesor. Incubar a 46C durante 14-18 hs. Contar el
nmero de colonias negras y multiplicar por el factor de dilucin correspondiente.
Confirmar mediante observacin de la inmovilidad de las clulas, la reduccin de

nitratos, la licuacin de gelatina en 24-48 horas y la produccin de cido y gas por

fermentacin de lactosa pero no de rafinosa.
DILUYENTE CON CISTEINA. Peptona 1 g, cloruro de sodio 9 g, clorhidrato de
cistena 1 g, agua 1 litro. Esterilizar a 120C durante 20 minutos.
AGAR-AGUA. Agar 15 g, agua 1 litro. Esterilizar a 120C durante 20 minutos.
AGAR SULFITO. Triptona 15 g, extracto de levadura 10 g, citrato frrico 0,5 g,
agar 15 g, agua 1 litro, pH 7,0. Esterilizar a 120C durante 20 minutos. Enfriar a
50C. Aadir 10 mL de sulfito de sodio heptahidratado al 5% y 10 mL de Dcicloserina al 4%, esterilizados por filtracin.
MEDIO GELATINA LACTOSA. Triptosa 15 g, extracto de levadura 10 g, lactosa 10
g, gelatina 120 g, rojo de fenol 0,05 g, agua 1 litro, pH 7,5. Distribuir en tubos con
tapa a rosca. Esterilizar a 120C durante 10 minutos. La licuacin se observa
luego de enfriar el cultivo.
MEDIO FERMENTACION. Tripticase 10 g, neopeptona 10 g, agar 2 g, tioglicolato
de sodio 0,25 g, agua 1 litro, pH 7,4. Distribuir en tubos con tapa a rosca.
Esterilizar a 120C durante 15 minutos. Agregar 1 mL de solucin estril de
rafinosa al 10%.
* No calentar la dilucin porque esta bacteria esporula muy poco en los alimentos.
El CAA establece en el art. 1497 para la harina de soja los lmites siguientes:
bacterias totales <20.000/g, bacterias termfilas <1.500/g, endosporos <10 /10g,
coliformes negativo/g, E. faecalis negativo /g, Staphylococcus negativo /g, C.
perfringens <100/g, Salmonella negativo /50g, levaduras y mohos < 50/g,
aflatoxinas <30 ng/g.
RECUENTO DE Bacillus FORMADORES DE LIMO
Pesar 50 g de harina u otro ingrediente en un recipiente estril, agregar 450 mL de
solucin de peptona al 0,1%, agitar enrgicamente durante 2 minutos y colocarlo
en un bao de agua hirviente durante 20 minutos. Preparar las diluciones 10-2 a
10-4. Sembrar 0,1 mL en sendas placas de agar triptona glucosa, extendiendo con
una varilla de vidrio en L. Incubar a 35C durante 48 hs.
Contar las colonias blanco grisceo, que se vuelven secas y arrugadas. Multiplicar
por el factor de dilucin correspondiente, para obtener el nmero de endosporos
de bacterias formadoras de limo por gramo.
AGAR TRIPTONA GLUCOSA. Triptona 5 g, extracto de levadura 2,5 g, glucosa 1
g, agar 15 g, agua 1 litro, pH 7. Esterilizar a 120C durante 15 minutos.
09/05/2015
a
las
15:48
pm
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/8%20granos%20y
%20harinas.pdf
Alimentos
cereales

Legislacin o
recomendacin

Aerobio
mesfilos

Enterobacterias
coliformes

Rosario
Pascual
Microbiologia
Alimentaria Ed.
Diae Santos

10-105ufc/g

Coliformes:
102-104 ufc/g

E.Coli
10102ufc/
g

Salmonella
Shigella Mohos
Listeria
monocytogenes
Salmonela
Aus./25g
Mohos/Levaduras
10-104 ufc/g

Otros comentarios
Recuento de mohos:
cepas no
toxgenicas.

1993

Como
referencia RD
1094/87
BOF 8/9/87

Salmonela
Aus./25g
104 ufc/g

Aus./g
Mohos/Levaduras
102 ufc/g

Cereales en
copos o
expandidos
Reglamentos
CE 2073/2005
CE 1441/2007

CENAN (1982)

cerveza

Reglamento
2073/2005
D.O.U.E.
22/12/2005
modificado por
Reglamento CE
1441/2007
D.O.U.E.
07/12/2007

Listeria
momocytogenes
n=5 c=0 100 ufc/g

Enterobacterias
Aus,/100 ml

Aus./10
0 ml

Mohos 10 ufc/ml

Listeria
monocytogenes
n=5 c=0 100 ufc/g

Baillu crerus: 10 ufc/g

Los criterios
mocrobiolgicos del
R.D.1094/1987 han
sido derogados por
R.D. 135/2010
*Humedad: no
exceder del 12%
Fase de aplicacin
del criterio: productos
comercializados
durante su vida til.
Se ha estimado que
no puede favorecer
el desarrollo de
listeria por su
aw0,92. No es til
realizar pruebas
regulares a a
limentos con
tratamientos trmicos
eficaz y sin
posibilidad de
recontaminacion.
La legislacin de la
cerveza (RD 53/95,
B.O.E de 9/2/95) no
recoge normas
microbiolgicas.
Fase de aplicacin
del criterio:
productos
comercializados
durante su vida til.
El reglamento
incluye la cerveza en
la relacin de
alimentos que no es
til realizar pruebas
regulares sobre L.
monocytogenes. Por
lo que no es til
realizar pruebas
regulares sobre
ducho criterio.

17/05/2015 a las 22:47 pm

http://www.euskadi.eus/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/adju
ntos/Normas%20microbiol%C3%B3gicas%20de%20los%20alimentos
%20%28Enero%202014%29.pdf

18/05/2015 a las 16:39 pm

http://revistasochinut.org/Revista_Nutricion_402/index.html#/92/
Figura 20: Lmites a nivel mundial para la ocratoxina A en los cereales y en productos
a base de cereales

Figura 21: Lmites a nivel mundial para el deoxinivalenol en el trigo (harina) y en

otros cereales

Figura 22: Lmites a nivel mundial para la zearalenona en el maz y en otros cereales

Figura 23: Lmites a nivel mundial para las fumonisinas en el maz

1111118/05/2015 a las 16:56 pm

http://www.fao.org/docrep/007/y5499s/y5499s07.htm