Cau cau de mondongo (plato tradicional peruano)

1 Kg. de mondongo o vceras de res

cortado en cubos.
1 kg. de papa blanca cortado en cubos.
2 cucharadas de aj amarillo molido.
de kg. de arvejas.
de taza de leche
cucharadita de comino

2 3 ramitas de hierbabuena.

cucharadita de palillo

3 cucharadas de aceite vegetal.

1 cebolla roja picada.

Perejil picado (opcional)

2 3 dientes de ajo, picado.

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin
1. Lavar y cortar el mondongo en cubitos de aproximadamente 1 por 1
centmetro, colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de
hierbabuena.
2. Cocinar a fuego medio durante el tiempo necesario para que quede
suave.
3. Extraer el mondongo y reservar.
4. Frer la cebolla, el ajo, el comino y el aj amarillo. Si se desea ms color
se puede aadir una pizca de palillo.
5. Echar agua a la mezcla sofrita, aadir el mondongo, las papas (opcional:
arvejas). Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar la olla y dejar cocinar
a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que las papas estn
suaves. Si se desea, se puede aadir una zanahoria cortada en cubitos.
6. Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la coccin.
7. Servir con arroz blanco. Si se desea se puede esparcir perejil picado.