2013

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Collection Professionnelle

Pain Viennoiserie Ptisserie

FR

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La

Boulangerie

Plaisir

Merci davoir
choisi BRIDOR.
Depuis plus de 20 ans, nous concevons, pour
vous et vos clients, des pains et des viennoiseries
de haute qualit boulangre, sous le signe du
plaisir. Plaisir de slectionner le bon produit,
de le mettre en uvre, plaisir de le proposer
et plaisir de le dguster.
Accompagns de formation et de conseil,
ces avant-produits surgels constituent le cur
de la solution BRIDOR, pour vos clients comme
pour vous-mme. Ce nouveau catalogue
BRIDOR rassemble prs de 200 pains cuits
sur sole de pierre et viennoiseries au beurre,
tous de France.
Pour que la Boulangerie soit toujours
un plaisir

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BRIDOR de France sengage

pour le plaisir, la sant et
les bonnes pratiques
en boulangerie.

Les
engagements
BRIDOR

Fidle ses convictions et ses valeurs, BRIDOR

recherche le meilleur de la qualit et des pratiques
authentiques de la boulangerie pour la plus grande
satisfaction de ses clients :
Slection rigoureuse de matires 1res nobles.
Farine franaise, naturelle, sans additifs.
Levain Chef Maison.
Viennoiserie exclusivement au beurre.
Ingrdients de 1er choix.
Recettes BRIDOR labores par nos Matres
Boulangers.
Fabrications sinspirant des prceptes de la
boulangerie traditionnelle franaise : ptrissage
lent des ptes, laminage doux et progressif, long
repos des ptes pour des saveurs intenses.
Facilit de remise en uvre pour simplifier la vie
de nos clients.
Notre positionnement Artisan dans le produit,
industriel dans la gestion fait notre succs depuis
plus de 20 ans. La French Touch et linnovation en
plus.
Inventer la boulangerie du futur, voil notre ambition !
Bruno ROUSSEAU
Directeur Gnral.

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Une Recette

Lentre
Professionnel

Le meilleur de la boulangerie franaise au service des professionnels

de l'Htellerie et de la Restauration. Prs de 45 recettes exclusives
imagines par les Matres Boulangers LENTRE Paris et fabriques par
BRIDOR de France. Les recettes gnreuses offrent des saveurs
nanmoins dlicates, associes une crativit de bon aloi. Chaque
fabrication est certifie par le Service Qualit LENTRE, garantie de
conformit et signature d'excellence.

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Une Recette Lentre

Professionnel

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Une Recette Lentre

Professionnel

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U
NOUVEA

Collection

Ptisserie
Les ptisseries fines surgeles BRIDOR Une Recette Lentre Professionnel
sont labores par les Matres Ptissiers de la maison Lentre Paris. Cette
palette de saveurs mle les gots classiques, comme les saveurs originales,
les notes fruites, chocolates ou pralines. Dlicates, allges en sucre et
riche de naturalit. La touche sucre incontournable pour les instants festifs:
caf gourmand, pause sminaire, banquet, dessert l'assiette, cocktails,
vnements traiteurs...

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Ptisserie - Une Recette

Lentre Professionnel

Ptisserie Cuite Surgele

Petits Macarons
33440

576 g
Plateau de Petits Macarons - 48 Pices (x2)
(x2)
Par plateau : 6 Parfums x 8 Pices : chocolat (ganache Passy),
vanille (extrait Tahiti), pistache (pte), framboise, caramel (confiture),
citron (jaune de corse).

96

80

12

Oter le film
avant de
mettre
dcongeler

12h
+4C

48h

Ptisserie Cuite Surgele

Mignardises
33902

Choux Paris B. - 48 pices (x1)

6 Parfums x 8 Pices : Choux Paris-New York (cream cheese
Philadelphia, clats de noix de macadamia et clats de caramel
dIsigny), Choux Paris -Deauville (caramel au beurre sal, fleur de
sel.), Choux Paris-Montreal (cranberries), Choux Paris-Brest (pralin
amandes noisettes), Choux Paris-Tokyo (pure de Yuzu), Choux
Paris-Zanzibar (ganache chocolat).

648 g

48

200

12

3 4h
Oter du
plateau
+4C
avant de
mettre
dcongeler

48h

33415

Plateau Petits-Fours Mix - 63 Pices (x1)

9 Parfums x 7 Pices : chou pralin, coque chocolat coco passion,
tartelette pistache griotte, tartelette citron, clair chocolat,
carr abricot miel, tartelette fromage blanc et framboise,
succs chocolat lait, tartelette poire verveine.

825 g

63

200

12

Oter le film 3 4h
avant de
+4C
mettre
dcongeler

48h

33413

Plateau Tout Chocolat - 35 Pices (x2)

Par plateau : 7 Parfums x 5 Pices : Cadre Opra, financier cacao,
succs chocolat au lait, coque chocolat coco passion,
moelleux chocolat, coque caramel beurre sal,
millefeuille chocolat framboise.

385 g
(x2)

70

200

12

Oter le film 3 4h
avant de
+4C
mettre
dcongeler

48h

33416

Plateau Tartelettes - 28 Pices (x2)

Par plateau : 7 Parfums x 4 Pices : ananas passion,
fromage blanc framboise, pomme Tatin, chocolat ganache,
groseille framboise, citron crme et semoule, abricot en compote.

385 g
(x2)

56

200

12

Oter le film 3 4h
avant de
+4C
mettre
dcongeler

48h

33414

Plateau Financiers et Pomponettes - 56 Pices (x1)

8 Parfums x 7 Pices : pomponette pralin, financier cacao,
pomponette gingembre, financier cranberries th la bergamote,
financier amande noisette, pomponette cacao orange,
financier noix de pcan.

595 g

56

200

12

Oter le film 3 4h
avant de
+4C
mettre
dcongeler

48h

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La

des

Pains

LA CARTE DES PAINS, cest une slection harmonieuse de 40 varits de pains

prcuits sur four sole de pierre vritable, conue pour rpondre tous les besoins
de lhtellerie et de la restauration : petit djeuner, corbeille, traiteur, sandwich.
Tous labors sur farine franaise, naturelle, sans additifs, T65 au minimum, ptris
lentement et ferments de longues heures pour des saveurs prononces et naturelles.
Beaux visuels avec des coups de lames rguliers et bien ouverts, une mie couleur
crme perce dalvoles irrgulires, une forme rgulire et bien proportionne,
signe dun faonnage soign, un volume important, mais sans excs, garantie dune
pousse matrise. Prcuits sur four sole de pierre pour plus de croustillant et de
saveur. Livrs congels pour une cuisson facile (seulement 15 20' du conglateur
au four).
10

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La Carte des Pains

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Collection

Viennoiserie
La Collection Viennoiserie BRIDOR, cest plus de 100 rfrences de
viennoiseries au feuilletage exclusivement pur beurre, labores dans
lesprit de la tradition tourire franaise : lenteur, douceur, temprance.
Les ptes reposent de longues heures, laissant aux levures le temps
ncessaire la fermentation. Ces fermentations longues permettent de
produire des viennoiseries savoureuses avec des palettes d'armes
naturels, complexes, riches et intenses.

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Les

Prtes-cuire
LES VIENNOISERIES PRTES--CUIRE SURGELES BRIDOR sont
livres dj pousses et dores l'uf. Elles sont prtes--cuire :
directement du conglateur au four. Produit service par excellence,
elles sont simples et rapides mettre en uvre, garantissant fracheur
et flexibilit. Les cuissons se font la demande. Idales en htellerie
et restauration.

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Les Viennoiseries
Prtes--cuire

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Les Viennoiseries
Prtes--cuire

15

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Les

Crues
LES VIENNOISERIES CRUES SURGELES BRIDOR sont faire pousser puis
dorer l'uf, avant cuisson. Pour les tablissements produisant rgulirement
et en quantit significative des viennoiseries. Ncessite une chambre de
fermentation (chaude et humide) pour permettre aux levures de se dvelopper.
Mise en uvre par du personnel qualifi en boulangerie.

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Les Viennoiseries

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Les Viennoiseries Crues

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Fibres plus

Fibres plus
Une gamme de pains bien-tre slectionns pour leur richesse en
graines et en crales qui donne des pains typs en got et du craquant
sous la dent et qui contribue une alimentation plus quilibre.

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Bio Organic

Bio
Organic
Parce que la consommation daujourdhui rconcilie plaisir, bien-tre
et respect de lenvironnement, BRIDOR a invent PURE, la premire
gamme de pains et de viennoiseries certifie BIO et signe BRIDOR.
BRIDOR PURE est fabriqu partir de matires premires agricoles
certifies Agriculture Biologique : sans pesticide, limitant les apports
dengrais et respectueuse de lenvironnement et de notre sant.

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Les

Rfrences
Service
LES MINI PACKS

CODES
STANDARDS

CODES
MINI-PACKS

PRODUITS / PRODUCTS

CODE

PAR

CODE

PAR

Viennoiserie

Prte--cuire

Croissant Eclat du Terroir 80 g

31780

60

31825

25

Viennoiserie

Prte--cuire

Croissant 60 g

31000

70

30936

30

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain au chocolat Eclat du Terroir 80 g

31792

60

31826

20

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain au chocolat 75 g

31001

70

30937

20

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain aux raisins 110 g

31002

60

32422

22

Viennoiserie

Prte--cuire

Croissant lunch 30 g

31778

195

31542

70

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain au chocolat lunch 35 g

31776

210

31543

70

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain aux raisins lunch 30 g

31290

230

31544

70

Viennoiserie

Prte--cuire

Mix viennoiserie lunch :

45 croissants, pains au chocolat, pains aux raisins

30220

135

31982

90

Viennoiserie

Crue

Croissant 60 g

30199

180

30202

60

Viennoiserie

Crue

Croissant Eclat du Terroir 70 g

31689

160

31715

50

Viennoiserie

Crue

Pain au chocolat 70 g

30132

180

30135

60

Pain

Prcuit

Petit pain Finedor 45g

30895

50

31301

30

Pain

Prcuit

Carr rustique 40g

31520

50

32147

30

Pain

Prcuit

Petit pain multi-crales 45g

30898

60

31305

35

Pain

Prcuit

Petit pain aux olives vertes 45g

30897

45

31304

30

Pain

Prcuit

Pain riche en fruits secs 180g

30894

20

32321

15

Pain

Prcuit

Baguettine Bio Pure 140g

32497

25

32700

20

PETITS CONDITIONNEMENTS
Grand pain

Prcuit

Pav rustique (Mini cond.) 450g

30734

25

31816

Grand pain

Prcuit

Pav multicrales (Mini cond.)

30735

30

31817

21

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Lgende
Une Recette Lentre Professionnel, une gamme de
pains et viennoiseries de haute facture imagine par
les Matres Boulangers de la Maison Lentre - Paris et
fabrique par BRIDOR en Bretagne, prs de Rennes.

Tradition

Tradition : lesprit de la boulangerie franaise, de qualit,

rurale et moderne la fois, dclin dans une large gamme.

classic
Classic : des produits de boulangerie dans lair du
temps, bons, simples, et abordables pour tous les
budgets du quotidien.

Poids

Dcongelation

Conditionnement

Fermentation (28C / 80% hum)

Palettisation

Dorage (ufs entiers)

DLUO

Cuisson

Plaquage

Temprature (C)

Conservation aprs dconglation

Ne jamais recongeler un produit dcongel : conserver -18C.

CONCEPTION :
CRDITS PHOTOS : APOINTSTUDIO - ROUGEREAU - GUILLAUME GAUTER - THINKSTOCK/GEORGE DOYLE - ISTOCKPHOTO - FOTOLIA - BRIDOR

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www.bridordefrance.com
Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France - Tl. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26
Contact France : commercialfrance@le-duff.com - Contact International : exportsales@le-duff.com

CODE : BR38FRV3 - DITION FEVRIER 2013

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