Revista Cubana de C iencias Veterinarias Vol.

32 N 1/2011

ARTCULOS ORIGINALES

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Caracterizacin fitoqumica de forrajes de plantas

con potencialidades de uso
en la alimentacin animal
Idania Scull y Lourdes Savn
Instituto de Ciencia Animal. Apto 24, San Jos de las Lajas
idascull@ica.co.cu

RESUMEN: Mediante el uso de los ensayos qumicos cualitativos

del tamizaje, se realiz la caracterizacin fitoqumica
en harinas de forrajes de cinco plantas (Cannavalia ensiformis; canavalia, Lablab purpureus; dlico, Stizolobium
aterrimun; mucuna, Trichantera gigantea; tricantera,
Morus alba; morera y Gliricidia sepium; pin florido)
con potencialidades de uso en la alimentacin animal.
El estudio incluy anlisis de taninos, flavonoides, alcaloides, saponinas, aminocidos, antocianidinas, triterpenos y/o esteroides, sustancias reductoras y grupos
amino. Se encontr que la totalidad de las harinas contenan polifenoles, alcaloides y azcares reductoras. Los
mayores niveles de alcaloides se hallaron en las harinas
de mucuna y pion florido. Los resultados encontrados
en la caracterizacin fitoqumica mostraron diferentes
comportamientos de los metabolitos secundarios en
las distintas plantas. La presencia de estas sustancias
debe ser cuantificada ya que la concentracin vara en
las diferentes especies vegetales.

Palabras clave: tamizaje, caracterizacin fitoqumica, forraje.

Introduccin
Las semillas de leguminosas y los granos de cereales, fueron
los primeros alimentos utilizados por el hombre para el consumo. Esta seleccin fue probablemente muy difcil para el caso
de las leguminosas; por ser una familia amplia, con aproximadamente 600 gneros, 13 000 especies y con gran estima por
su importancia en la dieta humana y animal, pero que se pueden considerar plantas de cierto riesgo en su consumo porque
contienen factores antinutricionales (FAN) tales como taninos,
saponinas, triterpenos (Skerman, 1991)
En Cuba, debido a la gran biodiversidad de especies vegetales, se desarrollan nuevas tecnologas para la utilizacin
de alimentos fibrosos, entre ellos las harinas de forrajes o integrales de leguminosas. Existe un amplio grupo de especies
de leguminosas como mucuna, leucaena, dlico, etc. y plantas
como morera y tricantera con alto contenido proteico en las que
es necesario determinar que agentes txicos o antinutricionales estn presentes, para proponerlas en primera instancia en

la alimentacin animal y posteriormente como posible complemento de la alimentacin humana.

Los FAN o metabolitos secundarios, son sustancias naturales
que sintetizan los tejidos vegetales para protegerse de depredadores como bacterias, hongos e insectos. Estos compuestos
son dentro de las caractersticas indeseables de los alimentos
no convencionales, los que provocan respuestas negativas ms
dramticas. Por otra parte, en los ltimos tiempos se desarrolla
un nuevo enfoque que se orienta hacia la exaltacin de las
propiedades benficas de estos compuestos en apropiadas circunstancias (Martnez, 2002).
Las consecuencias txicas de algunos compuestos secundarios, como alcaloides y taninos, pueden afectar los rendimientos productivos, causar efectos negativos para la salud animal y
en ocasiones provocar hasta la muerte (Belmar y Nava 2005). El
objetivo de este trabajo fue caracterizar desde el punto de vista
fitoqumico harinas de forrajes de plantas con potencialidades
de uso en la alimentacin animal.

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ARTCULOS ORIGINALES

Materiales y mtodos
Las plantas se sembraron en suelo ferraltico rojo en el rea
experimental de la Estacin de Pastos y Forrajes Miguel Sistach
Naya del Instituto de Ciencia Animal, ubicado en el municipio
San Jos de las Lajas, en la provincia La Habana.
Las harinas de forrajes de las leguminosas Cannavalia ensiformis (canavalia), Lablab purpureus (dlico) y Stizolobium aterrimun (mucuna), se elaboraron con la planta entera (hojas y
tallos), el corte se realiz a 5 cm sobre el nivel del suelo cuando
las plantas se encontraban florecidas (Daz et al 2003). Las
plantas de Trichantera gigantea (tricantera), Morus alba (morera) y Gliricidia sepium (pin florido) se recolectaron de forma
manual (hojas y ramas) a los 60 das de rebrote de los cultivos
que contaban con 3 aos de establecimiento. No se aplic riego
ni fertilizacin qumica.
Las muestras se tomaron en cinco puntos al azar y se recogi aproximadamente 1 kg de forraje. La humedad se redujo en
20-25% con el secado al sol durante 2-3 das, posteriormente se

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moli en un molino de martillo, equipado con un tamiz 1mm y

se guard en frasco de color mbar para su anlisis.

Tamizaje fitoqumico
Los ensayos del tamizaje fitoqumico se realizaron segn
Rondina y Coussio (1969) y los anlisis se realizaron por triplicado. Se indag cualitativamente la presencia de taninos,
flavonoides, alcaloides, saponinas, aminocidos, antocianidinas, triterpenos y/o esteroides, sustancias reductoras y grupos
amino. Se consideraron plantas que contenan los metabolitos
secundarios aquellas donde result positivo el ensayo del tamizaje fitoqumico. Los criterios de medidas empleado para los
grupos funcionales en el anlisis cualitativo fueron: abundante
(+++); moderado (++); bajo (+) y ausencia (-).
Control de la calidad de los reactivos. Para comprobar el
estado de los reactivos se utilizaron disoluciones de referencia
de los compuestos para cada procedimiento, como se muestra
en la Tabla 1.

TABLA 1. Disoluciones utilizadas como control de reactivos

Metabolito
Alcaloides
Saponinas
Taninos
Flavonoides
Antocianidinas/Cateqina
Grupo amino
Triterpenos/ Esteroides
Coumarinas
Glicsidos Cardiotnicos
Azucares reductores
Quinonas

Procedimiento
Dragendorff, Mayer
Prueba de la espuma
FeCl3 4%
Shinoda
Antocianinina
Nihidrina
Lieberman- Burchard
Baljet
Kedde
Feling / Benedict
Bomtrager

Solucin control
cido tnico 1%
Quercetina 2%
D (+) Catequina
L-Lisina 1%
Colesterol 2%
D(+) Glucosa
-

Resultados y discusin
Los resultados del tamizaje fitoqumico en las harinas foliares evidenciaron la presencia de factores antinutricionales (Tabla 2). La totalidad de las plantas contenan polifenoles, alcaloides, azcares reductoras
y grupos amino y en 50% de ellas, saponinas. En orden descendente se hallaron otros metabolitos como
antocianidinas, flavonoides y cumarinas. No se hall la presencia de quinonas y glicsidos cardiotnicos.
TABLA 2. Resultado del tamizaje fitoqumico en las plantas evaluadas

Taninos
Alcaloides
Flavonoides
Saponinas
Triterpenos
Antocianidinas
Azcares reductores
Cumarinas
Quinonas
Grupo amino
Glicsidos cardiotnicos

Cannavalia
ensiformis
+
+
++
++
+
++
-

Leguminosa. Harina de follaje

Lablab
Trichantera Stizolobium Morus
purpureus
gigantea
aterrimum alba
+
++
+++
++
++
+
+++
+
+
++
+++
+
++
++
+++
++
+
+
+
++
++
+
+
++
+++
++
-

Gliricidia
sepium
+
+++
++
+
++
-

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ARTCULOS ORIGINALES

Se encontraron concentraciones elevadas de alcaloides en

mucuna y pin florido, lo que pudiera influir en la disminucin
de su consumo por los animales debido al sabor amargo que
aporta este metabolito. Resultados similares encontraron Misra
y Wagner (2004) Sathiyanarayanan y Arulmozhi (2007) con la
Mucuna pruriens. Se comprob que este compuesto nitrogenado
se encuentra en cantidades de moderada a altas en las especies
evaluadas.
Las saponinas, a diferencia de los alcaloides, se caracterizaron por presentar concentraciones de moderadas a bajas, no
as en la morera se donde estas fueron elevadas. Los resultados
obtenidos son semejantes a los informados por Garca (2003),
para esta especie. Determinar el contenido de saponinas en los
alimentos es de gran inters por los efectos nocivos que provocan especialmente en animales monogstricos (Leyva 2010)
donde causa retardo del crecimiento y disminucin del consumo
de alimentos, pero tambin producen efectos perjudiciales en
rumiantes ya que pueden influir en la adsorcin y digestin de
otros nutrientes debido a que interactan con la mucosa de la
membrana celular causando cambios en la permeabilidad y prdidas de actividad en la unin de la membrana con las enzimas
Oleszek (1994).
El comportamiento cualitativo de los compuestos fenlicos oscil de moderado a bajo. Solo Stizolobium aterrimum
mostr concentraciones elevadas, utilizando el reactivo de
FeCl 3. Las soluciones de los ensayos de los polifenoles se caracterizaron en general, por tener coloracin verde intensa a
negra, lo que indica que prevalecen los compuestos fenlicos

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cateclicos y que hay una amplia diversidad de estructuras

hidroxiladas.
El efecto de los taninos en el animal vara, tanto con su
particular fisiologa como con la estructura de los taninos ingeridos. En este metabolito, al igual que en las saponinas, existe
informacin contradictoria acerca de sus efectos en la fermentacin ruminal. Ambos podran tener incidencias en la mejora de la eficiencia en la utilizacin del alimento en rumiantes
(Makkar et al., 1995).
Los indicadores cualitativos evaluados indican a las especies de canavalia y dlico como las de menores metabolitos
secundarios y la necesidad de identificar estos compuestos en
plantas con potencialidades de uso en la alimentacin de animal. Los grupos funcionales que no se encontraron con los ensayos no se pueden confirmar que estn ausentes, pues podran
estar presentes con otras variantes estructurales no identificadas con los reactivos utilizados en este estudio.

Conclusiones
Se hizo la caracterizacin fitoqumica de las harinas de forrajes para determinar las diferencias en la composicin qumica en las especies de plantas estudiadas. Estas sustancias no
estn presentes en todas ellas y sus concentraciones varan en
las diferentes especies vegetales. De ah, que su estudio amerite realizar anlisis cuantitativo que posibilite utilizar estas
plantas de forma ms frecuente y confiable, aprovechando sus
potencialidades como alimento animal.

Referencias
Belmar, R. & R. Nava: Factores antinutricionales en la alimentacin de animales monogstricos. VII Encuentro de Nutricin y Produccin de
Animales Monogstricos. Curso Pre-evento. UNELLEZ, Venezuela, p 51, 2005.
Daz, M.F., A. Gonzlez, C. Padilla & F. Curbelo: Comportamiento de la produccin de forrajes y granos de Canavalia ensiformes, Lablab purpureus
y Stizolobium niveum en siembras de septiembre. Revista cubana de Ciencias Agrcolas. 37:65. 2003.
Garca, D.E: Efecto de los principales factores que influyen en la composicin fitoqumica de Morus alba. Tesis presentada en opcin al ttulo de
Master en Pastos y Forraje. EEPF Indio Hatuey. Matanzas.
Cuba, 2003.
Leyva, C. Caractersticas qumicas de harinas de frutos y hojas del rbol del pan (Artucapus artilis) y su empleo en la alimentacin de pollos,
conejos y ovinos. Tesis presentada en opcin al grado de Doctor en Ciencias Veterinarias, Instituto de Ciencia Animal, La Habana, Cuba,
2010.
Makkar, H.P.S., M. Blmmel & K. Becker: In vitro effects of and interactions between tannins and saponins and fate of tannins in the rumen.
J.
Sci. Food Agric. 69:481, 1995.
Martnez, S., J. Gonzlez, J.M. Culebras, & J. Tuon; Los flavonoides: propiedades y accin antioxidante. Nutr. Hosp. 17:271, 2002
Misra, L. & H. Wagner: Alkaloidal constituents of Mucuna pruriens seeds.
Phytoch. 65:2567, 2004.
Oleszek, W., J. Nowacka, J.M. Gee, G. M. Wortley & T. I. Johnson: Effects

of some purified alfalfa (Medicago sativa) saponins on transmural potencial difference in mammalian small intestine. J
. Sci. Food Agric. 65:35, 1994.
Rondina, R.V.D. & J. D. Coussio: Estudios fitoqumicos de plantas medicinales. Revista Investigaciones Agropecuarias. 6:22,
1969.
Sathiyanarayanan, L & S. Arulmozhi: Mucuna pruriens: A comprehensive Review.
Pharmacognosy Reviews. 1:157, 2007.
Skerman, P. I: Tropical forage legumes. FAO, Rome, Italy, 1991.
R.E. 740

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