ELABORACION DEL QUESO RICOTTA

1. DEFINICIN
El Queso es una mezcla de protenas, grasa y otros componentes lcteos. Este
queso se obtiene del suero, es un queso fresco, suave y cremoso y tiene una
textura delicada. Se caracteriza por tener poca sal y poca grasa, es excelente
para personas con problemas de colesterol y presin alta.
EL SUERO
El suero es el lquido que se extrae de la leche cuajada. El suero contiene una
diversidad de protenas como las albminas y globulinas. Va a tener un sabor
dulce y un color amarillento.
2. MATERIALES E INSUMOS

Insumos
- Suero
- Sal
- cido ctrico o vinagre o limn
Materiales
- Cocina
- Olla
- Termmetro
- Paleta
- Colador
- Recipientes
- Bolsa de Gasa
- Cinta o cordn
Para la desinfeccin de los materiales se
usa:
-

Agua
Detergente
Leja

3. ELABORACIN
DESINFECCIN
Lavado:
- Antes de iniciar el proceso de elaboracin es necesario lavar
todos los utensilios.
- Se va a usar detergente y agua y cuando se termine asegurarse
que estn bien enjuagados con abundante agua.
Desinfeccin:
- Para la desinfeccin de los materiales se tiene que preparar una
solucin de agua con leja.
- En un litro de agua se agrega una cucharadita de leja.

Luego de remojar los utensilios en esta solucin se enjuaga con

agua bien caliente.

PROCESO
Primer Paso
- Se calienta el suero hasta 86C (depende a que altura sobre el
nivel de mar)
Segundo Paso
- Se agrega el 0.1% de sal del total de cantidad preparada
- Mientras se espera que el suero llegue a la temperatura
adecuada se prepara el ingrediente cido.
cido Ctrico
- En medio vaso de agua fra se agrega una cucharadita de cido
Ctrico y se mueve hasta disolver.
- Por cada 10 litro de suero se le agregan 5g de cido
Ctrico.Vinagre y Limn
- Por cada 10 litros de suero se le agrega una cucharada de
vinagre.
- Por cada 10 litros de suero se le agrega 1 limn.
Tercer Paso
- En todos los casos el cido se echar cuando se llegue a 86C
Cuarto Paso
- Se retira la olla del fuego y se deja reposar por media hora para
que el cuajo suba a la superficie.
Quinto Paso
- El contenido de la olla se pasar por un colador y el contenido
que se quede en el colador se colocar en una bolsa de gasa o
tela muy fina.
Sexto Paso
- La bolsa con el contenido se cuelga para que se oree hasta el
da siguiente.
Segundo Paso
- Al da siguiente se vuelca el contenido de la bolsa en un molde.
- Luego se desmenuza teniendo cuidado con la higiene.
- El desmenuzado se coloca en bolsas de polipropileno para
evitar
- la contaminacin por microorganismos e influencias extraas.
- Hechas las indicaciones el producto pasa a refrigerarse, la
- temperatura para la refrigeracin es de 4C.
- Para darle un mayor valor nutritivo se le puede agregar a la
- preparacin 10% de leche de la cantidad de suero total.