Aspectos toxicolgicos

relacionados a presena de
metais em alimentos

Disciplina: Toxicologia Aplicada aos Alimentos

Curso: Farmcia UFSM
Profa.: Tatiana Emanuelli

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Metais em alimentos
Ingesto diria recomendvel para minerais
Oligoelementos (poucos mg/dia)
Macrominerais (> 100 mg/dia)

Ferro

12 - 15 mg

Clcio

1000 - 1300 mg

Zinco

12 - 15 mg

Fsforo

700 - 1250 mg

Cobre

1,5 - 3,0 mg

Magnsio

240 - 420 mg

Iodo

150 g

aminocidos
essenciais

Flor

2,0 - 4,0 mg

Cromo

0,05 - 0,2 mg

Enxofre
Sdio

500 - 3000 mg

Cobalto

2 g de vitamina B12

Cloro

750 - 3000 mg

Selnio

40 - 70 g

Potssio

2000 mg

Fonte: Nutrition Today 33: 257-259,

1998. aMineral pertencente ao grupo
dos no-metais. bMineral pertencente
ao grupo dos metalides.

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Mangans

2,5 - 5,0 mg

Molibdnio

75 - 250 g

Estanho
Nquel
Silcio
Vandio

Recentemente apontados como

essenciais. Ingesto diria
recomendada ainda no
estabelecida.

Metais em alimentos
Exposio/ingesto de minerais
essenciais em quantidades
superiores quelas
fisiologicamente requeridas.
Efeitos txicos
Exposio

a doses
extremamente baixas de
minerais no essenciais.
Metais txicos: cdmio, chumbo, mercrio, arsnio

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Metais em alimentos
Fontes
Caractersticas:
No so destrudos/inativados no metabolismo
Geralmente so excretados lentamente,
podendo sofrer bioacumulao
Ligam-se a grupos reativos endgenos que
contenham O, S ou N
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Metais em alimentos
Tratamento das intoxicaes:
Interromper a exposio
Tratamento com agentes quelantes
Quelante ideal:
-No quela metais essenciais
- Possui maior afinidade pelo metal do que os ligantes
endgenos
-O complexo metal quelante deve ser menos txico do que o
metal livre
- O complexo metal-quelante deve ser facilmente excretado
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Metais em alimentos
Quelantes:

DIMERCAPROL
Merrel Lepetit

EDTA
Soluo
injetvel
para
tratamento de intoxicaes por
arsnico, ouro e mercrio, e
chumbo
(somente
qd
associado ao EDTA).

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Metais em alimentos
Quelantes:

D-penicilamina
(Cuprimine Prodome)

Cpsulas para doena de

Wilson (acmulo de cobre)

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Succimer

Metais em alimentos
Chumbo
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos

Teores de chumbo (g/g) em

alimentos
destinados
a
populao infantil e em leite no
Canad.

PRODUTOS

CHUMBO (g/g)

Leite de vaca

1,12

Leite evaporado (enlatado)

72,4

Frmulas instantneas (vidro)

2,54

Frmulas instantneas (enlatadas)

37,3

Frmulas lquidas concentradas

Limite ANVISA (Portaria

685 de 1998): 0,05 a 2
ug/g)

Enlatadas

21,0

Latas soldadas com chumbo

27,4

Fonte: Parmigiani & Midio, 1996.

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Metais em alimentos
Chumbo
Limite de ingesto aceitvel (OMS):
6-18 ug/kg de peso corporal/dia
Absoro
Limite tolerado em sangue:
-40 ug/dL para adultos (Ministrio do
Trabalho)
Intoxicao = saturnismo
-10 ug/dL para crianas (OMS)

Sintomas:
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Metais em alimentos - Chumbo

Inibio da biossntese do heme

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Metais em alimentos - Chumbo

Distribuio
Meia-vida

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Metais em alimentos
Mercrio
Formas:

Inorgnico (Hg0, sais inorgnicos de

Hg2+ e de Hg+2)
Orgnico (sais orgnicos de Hg2+, ex:
MeHg)

Absoro
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 0,5 a 1 ug/g
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Metais em alimentos - Mercrio

Limite de ingesto aceitvel (OMS):
5 ug/kg de peso corporal/semana (mximo 3,3
para MeHg)

Sintomas

Acrodinia

Monitoramento da exposio
Distribuio
Meia-vida
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Metais em alimentos
Arsnio
Arsina (AsH3) > arsenito (As III) > arseniato (V) > cidos
alquil-arsnicos > compostos de arsnio > arsnio elementar

Formas:

Os compostos inorgnicos so 100 vezes mais txicos do

que as formas parcialmente metiladas.

Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 0,1 a 1 ug/g

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Metais em alimentos - Arsnio

Sintomas e aes
Distribuio
Meia-vida

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Metais em alimentos
Cdmio
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 1 ug/g

Absoro

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Metais em alimentos - Cdmio

Limite de ingesto aceitvel (OMS):
7 ug/kg de peso corporal/semana

Sintomas e aes
Distribuio
Meia-vida
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Metais em alimentos
Estanho
Formas:

Inorgnico
Orgnico

Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 150 ug/g

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Metais em alimentos - Estanho

Limite de ingesto aceitvel (OMS):
0,5 ug/kg/dia

Sintomas
Distribuio

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Metais em alimentos
Alumnio
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
ANVISA no estabelece limite

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Metais em alimentos - Alumnio

Limite de ingesto aceitvel (OMS):
1 mg/kg de peso corporal/dia

Sintomas
Distribuio
Meia-vida
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Metais em alimentos
Selnio
Fontes de exposio

ANVISA no estabelece limite

para Se em alimentos
Limite da OMS: 10 ug/L para
gua

Funo biolgica (55 ug/dia)

Toxicidade

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Metais em alimentos
Cobre
Fontes de exposio
Funo biolgica
Toxicidade

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Limite ANVISA (Portaria 685

de 1998): 0,1 a 10 ug/g