Jedes Tal, jeder Abhang und jede Ecke dieses

Landes erzeugt einen besonderen Wein,

der vom Land, wo die Weintrauben wachsen,
nur das Beste in sich aufnimmt.

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Renke auf Buchweizen-Ravioli

mit Ziegenfrischkse gef llt

Kohlenudeln mit Pfifferl ingen

und Burrata-Sauce

Aus Mehl, Gries, Eiern und Salz einen Teig kneten und
% Stunde mit Fole bedeckt im I(hlschranl< ruhen
lassen. Den Teig ausrolen, in Quadrate teilen, mit der
Frischksefllung belegen und in Dreiecksform klappen.
Den Fisch hauten, salzen und pfeffern und mit Olivenl
anbraten. Die Petersrlie blanchieren, mit Eis vermischen
und mixen. Die Ravioll ca. 5 Minuten kochen und in die
Mitte des Teliers geben, die erwrmte petersiliensauce

Dle Pffieringe rerrigen, schneiden, in etwas Olivenl

anbraten und auf die Seite stellen. Fr die Sauce den
Rarm aufl<ochen und die Bufiata, Olivenl, Salz und
Pfeffer hilzufgen. Die Pfifferlinge ia eine Sautierpfarne

delorarjr aul den -ellerrard

legen, Gemsebouillon, Alpbutter und I(noblauchzehen

hrzugeben. Die vorbereiteten Nudeln in kochendem

Salzwasser kuz gaen, abtropfen lassen, und 2 Minuten
zusarruren mit den Pfifferlingen weitergaren. Die lfuob

plaLzieren. Die FrschfrleLs

lauclzehen entfemen. Mit Oiven1 servieren.

darber legen, mit Basilikum und Tomaten dekorieren.

Zutaten (fr 4 Personen) Fr den Teig:

200q Weissmeh 00 | BOg Griess I l40g E gelb
I Lffe Kohepulverl Frde Bellagen: 2509 Pfifferlnge 509 A pbutter i 20q Ol veni Extra Vergine
2 Knoblauchzehen Fr die Sauce:'100q Rahm

Zutaten (fiir 4 Prsonen) 2 Renken-F lets

70 g Peters I e I Basll

.l

kum Tomate I Fur

dte pastal

2509 Buchwe zenmehl | 3009 Weissmeh 100g qemah ener Gries | 3 Eier Salz I Fl ung:2OOg Zregenfr schkse Salz und Pfeffer Zitronensaft O iven

Cesconi Olivar Vigreti

delle Dolom tli IGT 2012
Verfhrerischer Bend aus Ptnot Banco, Pinot Grigio
und Chardonnay, rm gechnamigen Rebberg geesen.
Exotische Fruchtaromen, komplex und doch frisch am
Gaumen, lanq.

200 g Burrata Salz Pfeffer I Olivenl Extra Vergine

!
=

Endrizzi Masetto Bianco

Vigneti delle Dolomiti IGT 2013
Chardonnay, Prnot Bianco, Ries ing und Sauvignon
Blanc, lange auf der Hefe be assen. Reife exotische
Frchte m Bukett, weich am Gaumen, eleqant minerallsches Fina e.