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RECETARIO

RECETARIO

CRISSINOS INTEGRALES

PAG. 10

BOLLITOS DE PASAS

KEKE ENERGTICO

MUFFINS PRIMAVERALES

PAG. 14

PAG. 12

PAG. 16

KEKE DE PIA Y MARRASQUINOS

CHOCOKEKE IMPERIAL

PAG. 18

PAG. 20

INDICE

CALZONE REGIONAL

PAG. 22

PAN CHUTA

PAN HURCA

PAG. 24

PAG. 26

MOUSSE DE CARAMBOLA PAG. 28

Seleccin
Te presentamos
nuestra

de premezclas dulces y saladas

Postrecito

Quin se ha podido
resistir a un

RECETARIO

Ganador

en la vitrina
de una pastelera?

Es en ella donde nace el antojo entre un delicioso manjar y nuestros clientes, una experiencia
nica que los deleita a simple vista con una gran variedad de productos irresistibles. No hay
mejor lugar para mostrar lo que queremos que en una imponente vitrina, creada para lucir y
provocar. Nuestros productos merecen ser vistos, y ms an, ser probados.
Luego de un largo recorrido por nuestro hermoso pas, tenemos el orgullo de presentar nuestro
Recetario Ganador, que es el resultado de las 10 mejores recetas seleccionadas desde los
diferentes rincones del Per. Las hemos nombrado como GANADORAS ya que son recetas
tradicionales y deliciosas que tienen ese encanto que no las hace pasar de moda y, lo ms
importante, que son rentables para tu negocio.
Este recetario ha sido preparado con nuestras exclusivas premezclas, las cuales son elaboradas
bajo los mejores estndares de calidad para brindar a tu negocio ventajas nicas e inigualables:
Ahorro de tiempo de preparacin, entre estos, mayor rapidez en el pesado de ingredientes.
Sabores definidos, textura homognea y tamao uniforme.
Mejores resultados que permiten ms tiempo para el acabado y decoracin del producto.
Versatilidad: variedad de creacin sobre una misma premezcla.
Facilidad de almacenamiento, menor control de ingredientes minoritarios.
Estndares de calidad constantes.
Fleischmann te invita a compartir con nosotros estas recetas que harn ganador a tu negocio.

Para que puedas disfrutar mejor cada una de nuestras recetas, colocamos dentro de ellas una
conografa sencilla que te brindar informacin importante para su perfecta elaboracin.

PRODUCTO A UTILIZAR
PREMEZCLA

LEVADURA

GRADO DE DIFICULTAD
GRADO DE
DIFICULTAD

GRADO DE
DIFICULTAD

Para obtener un mejor resultado,


comuncate con nuestra lnea gratuita
Al Fleischmann al 0-800-1-1133 y
programa una asesora con un
representante tcnico.
Receta prctica y fcil de
hacer. Hazlo t mismo.

GRASAS

OTROS

EXHIBICIN PUNTO DE VENTA


PRODUCTO
OCASIONAL

Productos relacionados con fechas


o acontecimientos especiales,
como: Panetn, Da de la madre,
del padre, turrn, otros.

PRODUCTO DE
VENTA POR IMPULSO

Productos de compra
espontnea, pequeos y de
fcil consumo, como: Muffins,
Galletas, crissinos, otros.

PRODUCTO DEL DIA

Productos de venta del


da y que no faltan en la
mesa de tus clientes.

CRISSINOS

Integrales

INGREDIENTES
Base de clculo

1000 gramos

Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN


Agua
Queso Parmesano
Aceite de oliva
Sal
Levadura Fresca FLEISCHMANN
Organo
Ajo en polvo

%
100.0 %
52.0 %
10.0 %
6.0 %
2.0 %
3.0 %
0.6 %
0.5 %

Total Masa

gramos
1000
520
100
60
20
30
6
5
1741

Rendimiento
bolsa 10k

BOLSITA

N de bolsas
de crissinos (x 10 und)

174

RENDIMIENTO
50%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PRESENTACIN
Bolsa de 10 Crissinos.

PRECIO SUGERIDO
S/.2.00 por bolsa.

PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan integral FLEISCHMANN, la sal, el ajo en polvo, organo,
la levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.
3. Mezcle, en primera velocidad durante 5 minutos aproximadamente, e incorpore el aceite de oliva.
4. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa extensible. Luego, baje a primera velocidad e incorpore
el queso parmesano rallado.
5. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades.
6. Estire cada porcin a 40 cm de largo aprox. y colquelos sobre la bandeja previamante engrasada.
7. Corte la masa estirada en 3 partes iguales (peso aproximado de cada parte: 10 gramos).
8. Fermente 45 minutos aproximadamente. Para luego, barnizar con un huevo batido.
9. Hornee 130 C durante 20 minutos aproximadamente.
10. Deje enfriar y arme empaques de 10 crissinos en bolsas transparentes de polipropileno de 2 micras.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN


Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y estrala hasta formar una tira de 40 cm, luego corta la tira en tres partes iguales.
Para personalizar los crissinos, puedes cambiar el organo por cualquier otra especia, como romero, tomillo, ajos en polvo u otros.
Si cuentas con el logo de tu panadera, imprime algunos stickers para mejorar la imagen de producto.

10

PREMEZCLA

LEVADURA

PAN INTEGRAL

FRESCA
FLEISCHMANN

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

BOLLITOS DE

Pasas

INGREDIENTES
Base de clculo

1000 gramos

Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN


Agua
Huevos
Pasas de uva
Manteca Masaplus
Bizcochina 0 trans
Confitura de naranja
Levadura Fresca FLEISCHMANN
Ralladura de limn (2 unidades)
Total Masa

%
100.0 %
25.0 %
20.0 %
22.0 %

gramos
1000
250
200
220

12.0 %
7.0 %
5.0 %
0.6 %

120
70
50
6
1916

Rendimiento
bolsa 10k

BOLSITA

RENTABILIDAD

N de bolsas
de bollitos (x 3 und)

213

58%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PRESENTACIN
Bolsa de 3 bollitos.

PRECIO SUGERIDO
S/.1.50 por bolsa.

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Pese todos los ingredientes.


Ponga en la amasadora, la Premezcla pan de molde FLEISCHMANN, huevos, ralladura de limn, levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.
Mezcle, en primera velocidad, 5 minutos aproximadamente. Incorpore la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans.
Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa ligada. Baje a primera velocidad, para incorporar las pasas y la confitura de naranja.
Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades.
Forme bollos y colquelos sobre bandejas previamente engrasadas.
Fermente durante 120 minutos aproximadamente.
Hornee a 150C durante 12 minutos aproximadamente.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

12

Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y colquelos sobre una bandeja previamente engrasada.
Cuando saques los bollitos del horno, aplica glas, preparado con 200g de Azcar Pulverizada FLEISCHMANN y 30ml de agua caliente.
Presenta los bollitos de pasas en bolsas transparentes por 3 unidades. Colcale un lazo para mejorar la imagen del producto.
Para variar el sabor de los bollitos, puedes cambiar las pasas por chispas de chocolate, fruta confitada u otros rellenos.
Si cuentas con el logo de tu panadera, imprime algunos stickers para la presentacin final, esto te ayudar a hacerte ms conocido.

PREMEZCLA

LEVADURA

GRASAS

PAN DE MOLDE

FRESCA
FLEISCHMANN

MANTECA
MASAPLUS
BIZCOCHINA
0 TRANS

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

MUFFINS

Primaverales

INGREDIENTES
Base de clculo

1000 gramos

Masa de keke
Premezcla Muffin FLEISCHMANN
Huevos
Aceite
Agua

%
100.0 %
40.0 %
30.0 %
10.0 %

gramos
1000
400
300
100

Total

1800

Relleno
Mermelada de Sauco

100%

Total relleno

300
300

Rendimiento
bolsa 5k

UNIDAD

N de Muffins

170

RENTABILIDAD
64%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PRESENTACIN

Aprovecha la promocin de FLEISCHMANN


y reclama tu portamuffin y pirotines.

PRECIO SUGERIDO

*
MAO
PREO
NN
ISCHM
FL

Entre S/.1.00 y S/. 1.50

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Pese todos los ingredientes.


Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Muffin de FLEISCHMANN, los huevos y el agua.
Mezcle en primera velocidad durante 2 minutos y adicione el aceite. Bata nuevamente por 1 minuto.
Agregue la mermelada de sauco y mezcle manualmente.
Con ayuda de una manga, llene los pirotines N7 con 60 gramos de masa cruda.
Hornee a 140C durante 30 minutos aproximadamente.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERIA FLEISCHMANN

Para personalizar tus muffins, puedes utilizar diferentes rellenos como chispas de chocolate, manjares, pasas y otros.
Para incrementar el valor agregado del producto, decora los muffins con masa elstica o frosting. Busca estas alternativas
de decoracin en las pginas 30 y 32.
Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischmann.com/pe

*Promocin vlida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

14

PREMEZCLA
MUFFIN

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

KEKE

Energtico

INGREDIENTES
Base de clculo

1000 gramos

Masa de keke
Premezcla Keke FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK
Huevos
Algarrobina
Harina de Algarrobo
Pecanas picadas

%
90.0
50.0
50.0
15.0
10.0
10.0

%
%
%
%
%
%

gramos
900
500
500
150
100
100

Total Masa

2250

Decoracin
Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN

5.0 %

Total Decoracin

50
50

Rendimiento
bolsa 5k

UNIDAD

N de kekes
energticos

20

RENTABILIDAD
52%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PROCEDIMIENTO

PRESENTACIN

Aprovecha la promocin de FLEISCHMANN


y reclama tus pirotines rectangulares, bolsas
transparentes, precintos y etiquetas.

*
MAO
PREO
NN
ISCHM
FL

PRECIO SUGERIDO
Entre S/.8.00 y S/.12.00

1. Pese todos los ingredientes.


2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK,
los huevos y la harina de algarrobo.
3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos.
4. Adicione la jalea de algarrobina junto con las pecanas picadas y mezcle por 1 minuto.
5. Prepare los moldes rectangulares (de 22 X 9 X 6 cm) previamente engrasados.
6. Vierta 550g de masa en los pirotines.
7. Hornee a 150C por 1 hora, desmolde y deje enfriar.
8. Decore con Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN de modo jaspeado.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

Puedes variar los sabores de los kekes cambiando la algarrobina y la leche fresca por las siguientes recetas ganadoras:
Ingredientes
% CANTIDADES
GRAMOS
Manzana, canela molida
60% 0.7%
600
7
Zanahoria rallada, pasas, canela molida
40%
10% 0.6% 400 100 6
Yogurt (vainilla francesa - fresa)
50%
500
(Los pesos son en funcin a la premezcla)
Presenta los kekes enteros embolsados y colcales la etiqueta con el logo de tu panadera para una mejor exhibicin del producto final.
Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischmann.com/pe

*Promocin vlida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

16

PREMEZCLA

GRASAS

OTROS

KEKE

MARGARINA
MTK

COBERTURA
SEMI
AMARGA

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

CON
DURAZNOS

CHOCOKEKE

INGREDIENTES
Base de clculo

Imperial

1000 gramos

Masa del Chocokeke


%
Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN 100.0 %
Margarina Masaplus MTK
50.0 %
Huevos
50.0 %

gramos
1000
500
500

Total

2000

Crema Volteada
Huevos (6 unid.)
Azcar blanca (150 para la crema, 100 caramelo)
Leche fresca hervida
Esencia de vainilla FLEISCHMANN
Total relleno

31.8
22.7
45.5
0.05

%
%
%
%

100%

Rendimiento
bolsa 5k
N de Chocokekes
Imperiales

UNIDAD
10

RENDIMIENTO
34%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PROCEDIMIENTO

350
250
500
0.6
1100

PRESENTACIN

Presente el chocokeke imperial en un portatorta de


cristal para que sea el protagonista de tu vitrina.

PRECIO SUGERIDO
S/. 18.00 por molde

No. de porciones molde: 16


Preparacin de la masa de chocokeke:
1. Pese todos los ingredientes.
2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK y los huevos.
3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos.
4. Reserve hasta su uso.

Preparacin de la crema volteada:


1. Pese todos los ingredientes.
2. Coloque en un bowl los huevos, 120g de azcar, la leche y la esencia de vainilla FLEISCHMANN y mezcle bien.
Armado del chocokeke imperial con duraznos:
1. Acondicione los moldes previamente caramelados (utilizar los 130g de azcar de la receta).
2. Vierta primero en los moldes los 700g de masa y luego agrega los 500g de crema volteada en cada molde.
o
o
3. Hornee a bao mara 150 - 160 C por 1 hora aproximadamente.
4. Voltee el molde sobre una bandeja y deje enfriar por 3 horas.
5.- Decore la superficie del chocokeke con duraznos cortados en tajadas.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

Puede adicionar una capa delgada de caramelo o miel sobre la crema volteada, antes de decorarla con los duraznos.
Para caramelizar el molde, coloque el azcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente
el molde hasta que el azcar se derrita.

18

PREMEZCLA
TORTA DE
CHOCOLATE

GRASAS

OTROS

MARGARINA ESENCIA DE
MASAPLUS
VAINILLA
MTK

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

CON
MARRASQUINOS

INGREDIENTES
Base de clculo

KEKE DE

Pia

800 gramos

Masa del keke


Premezcla Keke FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK
Huevos
Esencia de pia turbia

%
100.0 %
50.0 %
50.0 %
0.5 %

gramos
800
400
400
4

Total Batido

1604

Relleno:
Pia en rodajas
Marrasquinos de fresa
Azcar blanca

70.0 %
8.0 %
31.2 %

Total relleno

560
64
250
874

Rendimiento
bolsa 5k
N de kekes
de pia

UNIDAD
6

RENDIMIENTO
16%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PROCEDIMIENTO

PRESENTACIN

Presente el keke de pia con marrasquinos en un portatorta


de cristal para una mejor exhibicin del producto.

PRECIO SUGERIDO
S/. 28.00 por molde

No. de porciones molde: 16

1. Pese todos los ingredientes.


2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la Margarina Masaplus MTK,
la esencia de pia turbia y los huevos.
3. Bata todo los ingredientes, a velocidad media, por 5 minutos.
4. Habilite los moldes previamente acaramelados y coloque las pias en rodajas abajo y al costado interior.
5. Coloque un marrasquino en el centro de las rodajas de pias. Luego, vace la mezcla.
6. Hornee en bao mara entre 150 a 160C por 60 a 70 minutos.
7. Desmolde en caliente y enfre. Si desea, barnice con brillo neutro fro FLEISCHMANN.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

Puedes elaborarlos en presentaciones ms pequeas (molde No. 22-24).


Para caramelizar el molde, coloque el azcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente el molde hasta que se derrita.

20

PREMEZCLA

GRASAS

KEKE

MARGARINA
MASAPLUS
MTK

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

CALZONE

Regional

INGREDIENTES
Base de clculo

1300 gramos

Masa de Pan
Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK
Agua
Smola
Polvo de Hornear FLEISCHMANN

%
100.0 %
40.0 %
20.0 %
10.0 %
1.0 %

gramos
1300
520
260
130
13

Total Amasado

2223

Relleno
Queso Paria
Espinaca
Huevo duro (cocinado)
Cebolla blanca
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada
Total relleno

Rendimiento
bolsa 10k
N de Calzones

38.5 %
23.1 %
15.4 %
15.4 %
4.0 %
0.8 %

500
300
200
200
52
10

100%

1300

UNIDAD

RENTABILIDAD

300

55%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PRESENTACIN

Puedes exhibir los calzones en la parte superior


de la tradicional vitrina de pan. Un lugar visible!

PRECIO SUGERIDO
S/. 3.00 por unidad

PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Mezcle en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, polvo de hornear FLEISCHMANN, smola,
Margarina Masaplus MTK por 3 minutos. Luego, adicione el agua hasta obtener una masa homogenea.
3. Pese 2.100 gramos de masa, divida en 30 porciones de masa y forme bollos. Deje reposar por 20 minutos.
4. Hierva agua en una olla y blanquee la espinaca, escrrala y luego crtela en tiras.
5. Saltee la cebolla en corte pluma. Luego, en un bowl junte la cebolla, la espinaca y el queso paria. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
6. Estire las masas y coloque el relleno ( 40 gramos y 1/4 de huevo duro). Doble la masa, presionando los bordes para pegar y hacer el repujado.
7. Con ayuda de una brocha, barnice con un huevo batido y lleve al horno a una temperatura de 180 C durante 20 minutos aproximadamente.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

Puedes presentar diferentes calzones utilizando rellenos diferentes y representativos de tu regin.


Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischmann.com/pe

22

PREMEZCLA
PAN DE
MOLDE

GRASAS
MARGARINA
MASAPLUS
MTK

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

PAN

Hurca

INGREDIENTES
Base de clculo

1000 gramos

Masa de Integral
Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN
Harina Panadera
Manteca Masaplus
Bizcochina 0 trans
Agua
Cerveza malta
Huevos
Azcar granulada
Levadura fresca FLEISCHMANN
Ajonjol (decoracin)
Palillo en polvo

%
100.0 %
100.0 %

gramos
1000
1000

40.0 %
32.0 %
30.0 %
25.0 %
15.0 %
4.0 %
2.0 %
0.5 %

400
320
300
250
150
40
20
5

Peso total

3485

Rendimiento
bolsa 10k

UNIDAD

RENTABILIDAD

N de Hurcas

50

30%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PRESENTACIN

Presenta los panes hurca en bolsas transparentes por unidad.

PRECIO SUGERIDO
S/. 5.00 por unidad

PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Ponga en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, azcar, Levadura Fresca FLEISCHMANN,
la harina panadera, el agua, la cerveza, el palillo y los huevos.
3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.
4. Incorpore, a medio amasado, la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans.
5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga.
6. Pese y separe las masas de 500 y 200 gramos, frmelas en bollos y deje reposar (10 min. aprox).
7. Estire las masas en forma redonda; sobre las bandejas engrasadas, coloque primero la masa de 500g. Encima de ella, coloque la masa de 200g.
8. Fermente de 120 a 150 minutos segn la temperatura de la cmara.
9. Hornee a 140C por 40 minutos.
10. Enfre en un ambiente limpio; sin contaminacin.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

Conserva los panes hurca en un lugar fresco y seco de tu vitrina. As, tendrn mayor tiempo de vida.
Puedes elaborar presentaciones ms pequeas (80g a 100g).

24

PREMEZCLA

LEVADURA

GRASAS

PAN DE MOLDE

FRESCA
FLEISCHMANN

MANTECA
MASAPLUS
BIZCOCHINA
0 TRANS

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

PAN

Chuta

INGREDIENTES
Base de clculo

1000 gramos

Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN


Harina Panadera
Agua
Margarina Masaplus MTK
Azcar granulada
Huevos
Levadura fresca FLEISCHMANN
Ans tostado en granos
Esencia de vainilla FLEISCHMANN

%
100.0 %
100.0 %
60.0 %
40.0 %
12.0 %
25.0 %
4.0 %
1.0 %
0.5 %

gramos
1000
1000
600
400
120
250
40
10
5

Total

3425

Rendimiento
bolsa10k

UNIDAD

RENTABILIDAD

N de Chutas

69

42%

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PRESENTACIN

Presenta los panes chuta en bolsas


transparentes por unidad.

PRECIO SUGERIDO
S/. 4.00 por unidad.

PROCEDIMIENTO
1. Pese todos los ingredientes.
2. Ponga en la amasadora la Premezcla de Pan Integral FLEISCHMANN, azcar, ans tostado en granos, la esencia de vainilla FLEISCHMANN,
Levadura Fresca FLEISCHMANN, la harina panadera, el agua y los huevos.
3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.
4. Incorpore la Margarina Masaplus MTK a medio amasado.
5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga.
6. Pese 500g de masa y forme bollos. Deje reposar los bollos 10 minutos aproximadamente
7. Estire la masa, en forma redonda, cubriendo ambos lados de la masa con salvado de trigo. Luego, ponerla en la bandeja previamente engrasada.
8. Fermente de 120 a 150 minutos segn la temperatura de la cmara.
9. En media fermentacin con ayuda de una cter, corte la figura de espiga en la superficie del pan.
10. Hornee a 170C durante 35 minutos.
11. Enfre en un ambiente limpio, sin contaminacin.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

Conserva los panes chuta en un lugar fresco y seco de tu vitrina. As, tendrn mayor tiempo de vida.
Puedes saborizar el agua con manzanilla, ans o hierba luisa para personalizar tu producto.

26

PREMEZCLA

LEVADURA

GRASAS

OTROS

PAN INTEGRAL

FRESCA
FLEISCHMANN

MARGARINA
MASAPLUS
MTK

ESENCIA
VAINILLA

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

MOUSSE DE

Carambola

INGREDIENTES
Base de clculo

430 gramos

Masa de Bizcochuelo
Premezcla Bizcochuelo
sabor vainilla FLEISCHMANN
Huevos
Agua

Gramos

100.0 %
50.0 %
40.0 %

430
215
172

Total batido

817

Relleno
Pulpa de Carambola
Crema Vegetal FLEISCREAM
Azcar Pulverizada FLEISCHMANN
Leche Condensada
Colapiz FLEISCHMANN
Total relleno

Rendimiento
bolsa 5k

UNIDAD

N de Mousses

35

28.0 %
46.7 %
14.0 %
9.3 %
1.9 %

800
1334
400
266
54

100%

2856

RENTABILIDAD
45%

PRESENTACIN

Presenta el mousse de carambola en un portatorta


de cristal para que sea el protagonista de tu vitrina.

Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final

PRECIO SUGERIDO

Preparacin de la masa de bizcochuelo:

No. de porciones molde: 16

S/. 30.00 por unidad

1. Pese todos los ingredientes.


2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Bizcochuelo sabor vainilla FLEISCHMANN, el agua y los huevos.
Bata con una canastilla por 10 minutos a velocidad media alta.
3. Acondicione los moldes de bizcochuelo de 22 cm engrasado y con un disco de papel en el fondo.
4. Vierta 800g de masa en cada molde de bizcochuelo y hornee a 160 C por 40 a 50 minutos.
5. Desmolde y deje enfriar hasta su uso.

Preparacin del mousse de carambola


1.
2.
3.
4.
5.

Pese todos los ingredientes.


Bata la crema vegetal FLEISCREAM el azcar pulverizada FLEISCHMANN con ayuda de una canastilla a velocidad media alta.
Mezcle la pulpa de carambola con la leche condensada.
En un recipiente, disuelva el colapiz FLEISCHMANN en 100g de agua caliente.
Mezcle el chantilly previamente batido, con la pulpa de carambola y el colapiz de modo manual.

Armado del mousse

1. Habilite los bowls de 21 cm de dimetro.


2. Vierta en el molde 2/3 de mousse, luego coloque el disco de bizcochuelo. Para finalizar, vace el 1/3 restante del mousse.
3. Refrigere por 3 horas antes de desmoldar.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN


Prueba nuevos sabores de mousses con frutas de la estacin de tu regin.
Tenga cuidado con las frutas muy cidas ya que pueden cortar la accin del colapiz.
Mantenga refrigerado.

28

PREMEZCLA

OTROS

PREMEZCLA
BIZCOCHUELO

FLEISCREAM
COLAPIZ
AZCAR
PULVERIZADA

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

MASA
ELSTICA

INGREDIENTES
Base de clculo

TOPPING

Decoraciones

1000 gramos

Masa elstica base


Azcar Pulverizada FLEISCHMANN
Glucosa
Agua
Manteca Masaplus
Bizcochina 0 Trans
Goma Tragacanto
Total

%
100.0 %
12.5 %
7.5 %

gramos
1000
125
75

1.5 %
0.9 %

15
9
1224

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Pese todos los ingredientes.


Cierna 3 veces el Azcar Pulverizada FLEISCHMANN junto con la goma tragacanto. Reserve hasta su uso.
Caliente en el microondas: el agua, la glucosa y la Manteca Masaplus bizcochina 0 trans por 1 minuto y disuelva bien los ingredientes.
Una los ingredientes secos (azcar pulverizada y goma tragacanto) con los ingredientes disueltos en el agua (manteca y glucosa).
Mezcle hasta uniformizar la masa.
Antes de utilizar o adicionar color y sabor, cubra la masa con un poligrasa y deje reposar por lo menos 30 minutos.
Una vez reposada, la masa ya estar lista para ser trabajada en las decoraciones finales.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

30

La masa elstica se puede porcionar y colorear de acuerdo a tus decoraciones finales.


Personaliza tus muffins, segn los gustos de tus clientes o por alguna ocasin especial (Navidad, Cumpleaos, etc).
La rentabilidad depender de que tanto valor agregado aadas con tus decoraciones.
Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischamnn.com/pe

GRASAS

OTROS

MANTECA
MASAPLUS
BIZCOCHINA
0 TRANS

AZCAR
PULVERIZADA

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

FROSTING
BSICO

INGREDIENTES
Base de clculo
Frosting bsico
Azcar Pulverizada FLEISCHMANN
Claras de huevo
Total

TOPPING

Decoraciones

1000 gramos
%
100.0 %
12.5 %

Gramos
1000
125
1125

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.

Pese todos los ingredientes.


Coloque en el bowl de la batidora el Azcar Pulverizada FLEISCHMANN y las claras.
Bata, con ayuda de la paleta, por 8 minutos a velocidad alta.
Con ayuda de una manga, ponga 20 gramos del frosting y decore al gusto.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERA FLEISCHMANN

Personaliza tus muffins, segn los gustos de tus clientes o por alguna ocasin especial (Navidad, Cumpleaos, etc).
La rentabilidad depender de que tanto valor agregado aadas con tus decoraciones.
Encuentra esta y ms recetas en www.alofleischamnn.com/pe

32

OTROS
AZCAR
PULVERIZADA

GRADO DE
DIFICULTAD

EXHIBICIN
PUNTO VENTA

RECETARIO

Ganador

Jefe de Escuela de Panadera Fleischmann


Ing. Lourdes Arenas Llontop
Representantes Tcnicos Comerciales
Carlos Prez Meza
Moiss Orozco Limache
Juan Pacherres Amanzo
Janet Pujaico Lizarbe
Guillermo Hernndez Chavarra
Miguel ngel Arones Quispe
Mario Purizaca Arellano
Antonio Huanaquiri Rengifo
Edwin Tejada Torres
Flix Inquillay Quisoe
Rogerlio Basteres Quincho
Diego Moreto Valverde

Recetario diseado por el Departamento de Marketing de Fleischmann (Lima-Per). Enero 2014. Prohibida su reproduccin total o parcial de este
Recetario mediante impresin, fotocopia o cualquier otro sistema, sin autorizacin de CALSA PER S.A.C.

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