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domingo, 31 de maio de 2009 curiosidades dia da


alimentação - 16 de outubro
Delícia: Macarronada Esta comemoração, que teve início
em 1981, é na atualidade celebrada
em mais de 150 países como uma
Depois do
importante data para conscientizar a
lanche da opinião pública sobre a questões da
manhã a Tia nutrição e alimentação.
Nastácia foi
fazer o
quadro delícia
Esse quadro a Tia Nastácia vai
almoço, uma
ensinar receitas deliciosas, que todos
macarronada, vão provar e aprovar.
Emília já
veio quadro paladar brasileiro
correndo: O Quadro paladar brasileiro, a Tia
Nastácia ensina a fazer receitas de
todo o Brasil. A quinta parte as
receitas são da região Sul.

Ingredientes receitas
Todas as receitas devem ter ajuda de
um adulto.
1kg de carne moida
1pct de macarrão espaguett correio do rabicó
1/2 quilo de queijo mussarela Hoje fui eleito o responsável para
1/2 quilo de presunto . receber os comentários do blog!Achei
1tomate o máximo!E Tive a grande ideia de
criar o Correio do Rabicó,um espaço
1cebola onde os leitores podem comentar as
1pimentão postagens,darem sugestões.Todos
1pimenta cheirosa ,uma pitada de tempero seco. aqui do sítio querem ler as
mensagens !Mas quem entende
1colher de extrato de tomate melhor de receitas do que eu, afinal
vivo atrás das comidas da Tia
Nastácia!

Modo de Preparo Escreva para gente!

Tempere a carne moida com tomate ,cebola ,pimentão., bem vindos


extrato de tomate,tempero seco. Bem Vindos ao blog de Receitas da
Tia Nastácia onde vocês poderão ver
pimenta cheirosa.
todas as gostosuras que a cozinheira
coloque para refogar , do sítio faz para turminha.
depois de refogado ,coloque o macarrão para cozinhar em 8minuto
,escorrar omacarrão. Monte numa forma a 1 camada : macarrão, seguidores
carne ,presunto,queijo .
2 camada:macarrão, carne ,presunto,queijo .
Coloque queijo ralado sobre a ultima camada e
leve ao forno por 15 minuto.

postado por blog do pablo às 06:56 3 comentários

sábado, 30 de maio de 2009

Delícia: Biscoito de Polvilho

Depois que
todos
tomaram
café da
manhã, a Tia
Nastácia
pendurou as
roupas no
arquivo do blog
varal e foi
► 2010 (172)
fazer o
lanche da ▼ 2009 (377)

manhã ela ► Dezembro (35)

fez biscoito ► Novembro (38)


de polvilho e ► Outubro (37)
a Emília já ► Setembro (36)
foi correndo para cozinha escrever mais uma receita.
► Agosto (48)
► Julho (30)

Ingredientes ► Junho (29)

- 1 Kg de polvilho doce ▼ Maio (38)


- 6 ovos inteiros Delícia: Macarronada
- 300 g de margarina Delícia: Biscoito de Polvilho
- 2 xícaras de açúcar Delícia: Enroladinhos de salsicha
- 100 g de coco ralado
Paladar Brasileiro: Pudim de
Tapioca
Delícia: Pizza
Modo de Preparo
Paladar Brasileiro: Frigideira de
Junte todos os ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea
Caranguejo
Unte uma assadeira e faça bolinhas, asse em forno médio até dourar
Delícia: Roscas Fritas
postado por blog do pablo às 10:08 0 comentários
Delícia:Torta de morango com
gelatina Gelatina
sexta-feira, 29 de maio de 2009 Paladar Brasileiro:Lagosta
Caprichada ao Alho e Ól...
Delícia: Enroladinhos de salsicha
Delícia: Panquecas

No dia Delícia: Maionese Verde

seguinte a Paladar Brasileiro:Baião de Dois


Tia Nastácia Delícia: Pão de Minuto
acordou Casquiha de Siri
cedo e foi
Arroz de cuxá-maranhense
preparar o
Acarajé
Café da
manhã, Bala de banana

Emília que Receita de Rapadura


também Arroz Maria Isabel
acordou, foi Tambaqui na Brasa(Roraima)
até a cozinha
Peixe na telha (Rondônia)
para ver o que ela iria preparar, chegando lá a boneca deu um susto na
pobre cozinheira, a velha ainda com o coração batendo rápido começou Cocada de Castanha
a ditar: Sorvete de Cupuaçu
Pamonha
Açai na tigela
Ingredientes
1 tablete de fermento biológico (15g) Peixada (Tocantis)

1 colher (sopa) de açúcar Beiju


1 xícara (chá) de leite de soja ADES ou normal morno Bolo de Castanha-do-Pará - PA
3 xícaras (chá) de farinha de trigo Torta de castanha-do-Pará
3 colheres (sopa) de óleo
Pãezinhos de Tapioca (Pará)
2 ovos
Cocada de Castanha (Rondonia)
1 colher (chá) de sal
20 minisalsichas de frango cozidas e frias Bombom de Cupuaçu (Roraima)
Tucunaré na Brasa (Amapá)
Tapioquinha- Pará
Para pincelar: Baião de dois - Acre
1 ovo batido
Pudim de Tambaqui
Para untar:
Pato no tucupi (Pará)
óleo
Pirarucu fresco à dorê
(Amazonas)

Modo de Preparo ► Abril (39)


Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm) ► Março (6)
Reserve
► Fevereiro (8)
Em uma tigela, esfarele o fermento, junte o açúcar e misture até ficar
► Janeiro (33)
líquido
Adicione o ADES original e meia xícara (chá) de farinha
Misture, cubra e deixe crescer por 10 minutos quem sou eu
Acrescente o óleo, os ovos e o sal e misture até a massa ficar pastosa Pablo Mingoti
Adicione aos poucos a farinha restante e amasse até soltar das mãos Sou um menino que
gosta muito das
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a até ficar
aventuras do sítio do
lisa e homogênea pica-pau amarelo.
Cubra-a e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume
Visualizar meu perfil
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo completo
(39 x 27 cm)
Corte-o em triângulos com lados de 9 cm © 2009 Pablog do sítio./Todos os
direitos reservados.
Coloque uma salsicha no centro de cada triângulo e enrole
Arrume os enroladinhos, com a emenda para baixo, na assadeira
livro de receitas
reservada, deixando pequenos espaços entre eles
Asse em forno médio até dourar

Depois que a boneca terminou de escrever ela foi deitar novamente.

postado por blog do pablo às 14:44 0 comentários

Paladar Brasileiro: Pudim de Tapioca

Ingredientes

Preço:19,00
500 gr de
farinha de
tapioca

1 vidro(s) de
leite de coco

2 pacote(s) de côco ralado

(s)1 litro(s) de leite

Modo de Preparo
Pegue uma vasilha refratária.Coloque a tapioca e 1 pacote de côco
ralado. À parte, ferva o leite e o leite de côco.Após, adicione ao
conteúdo do refratário,misturando bem. Abafe com um filme
plástico,deixe esfriar bem. Quando esfriar,adicione por cima o outro
pacote de côco ralado. Está pronto.

postado por blog do pablo às 14:41 0 comentários

quinta-feira, 28 de maio de 2009

Delícia: Pizza

Depois das
panquecas a
Tia Nastácia
fez o jantar,
uma pizza
vapt vupt,
Emília
chegou e a
cozinheira
começou a
ditar:

Ingredientes

1 xicara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres(sopa) de óleo
1 colher(sopa) de fermento
Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma vasilha junte todos os ingredientes secos e aos poucos vá


adicionando os líquidos e amasse-os cuidadosamente.
A massa com um tempo ficará feia e um pouco mole. Abra a massa
com as mãos( na assadeira untada).
Cobertura a seu gosto mais aqui vai uma sugestão :
1 lata de molho de tomate (aqueles de supermercados)
500g de Queijo parmesão
250g de presunto
Depois de todos jantarem, Dona Benta leu uma história e logo foram
dormir.

postado por blog do pablo às 13:17 0 comentários

quarta-feira, 27 de maio de 2009

Paladar Brasileiro: Frigideira de


Caranguejo

Ingredientes

1 kg de carne de caranguejo

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) rasa de sal

8 ovos

1 colher (sopa) de farinha


de trigo

1 pitada de sal

Azeite para fritar

1 tomate cortado em rodelas

½ cebola cortada em rodelas

½ xícara (chá) de azeitonas para decorar

Modo de preparoLimpe a carne de caranguejo, lave e cozinhe com o


limão e o sal. Quando a carne estiver cozida, reserve. Bata as claras dos
ovos em neve, juntando a seguir as gemas. Acrescente a farinha e a
pitada de sal. Misture metade dos ovos batidos com o recheio e leve a
ferver.Coloque o azeite em uma assadeira e leve ao fogo. Despeje a
outra metade dos ovos sobre o azeite fervendo. Coloque o restante da
massa e decore com os tomates, a cebola e as azeitonas.

postado por blog do pablo às 13:28 0 comentários

Delícia: Roscas Fritas

Depois que
todos
almoçaram e
foram
descansar a
Tia Nastácia
foi para
cozinha
novemente
lavar louça e
preparar o
lanche, a Emília que vinha com a Narizinho pediram ajuda, ela disse
para as duas ajudarem a preparar Roscas para o lanche, Emília pegou o
bloquinho e começou anotar:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) rasas de óleo


1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de sal
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizena ou 1 xícara de polvilho de araruta (pode ser um
ingrediente ou outro)
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Misture o óleo e o açúcar ao ovo batido


Coloque alternadamente o leite e os ingredientes secos peneirados
juntos
Se achar necessário pode colocar um pouco mais de farinha
Estenda a massa com um rolo em uma espessura aproximadamente de
1,5 cm
Corte em rodelas, fazendo um furo no meio
Frite-os em óleo quente, até que fiquem com uma cor tostada, tomando
o cuidado em virá-los de vez em quando no momento da fritura
Coloque as roscas para serem escorridas até secarem
Polvilhe com açúcar
Não é necessário servi-las quentes, contudo é importante consumi-los
em 1 ou 2 dias

postado por blog do pablo às 13:21 0 comentários

terça-feira, 26 de maio de 2009

Delícia:Torta de morango com gelatina


Gelatina

Depois das
panquecas a
Tia Nastácia
fez um
arroz, Feijão,
e um suco
de Maracujá,
só que
faltava uma
sobremesa,
então ela foi fazer uma torta de morango com gelatina. Nem precisou
Emília pedir a cozinheira já começou a ditar.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de amido de milho
2 medidas de leite (medida do leite condensado)
5 gemas
2 caixas de morango
1 caixa de gelatina em pó sabor morango

Modo de Preparo
Desmanche o amido de milho no leite, em uma vasilha
Em seguida, misture em uma panela o leite condensado e as gemas
Leve ao fogo baixo até ficar uma papa
Reserve
Prepare a gelatina da mesma maneira que está na caixa
Lave bem os morangos e corte em pedaços
Com o creme já frio em uma vasilha monte a torta
Acrescente o creme já frio, em seguida coloque a gelatina e por cima os
morangos cortados em pedaços
Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas, ou até que fique dura

postado por blog do pablo às 12:59 0 comentários

segunda-feira, 25 de maio de 2009

Paladar Brasileiro:Lagosta Caprichada ao


Alho e Óleo

Ingredientes
1 kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça
10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas)
colheres de purê de alho
sal a gosto
1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a
gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de Preparo
Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10
(dez) dez minutos, usando pouca água e
colocando um filete de azeite
Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar
Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo
Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas
Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos
Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta
Servir ainda quente
Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a
fritura e servido como complemento
Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve
ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também
acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a
fervura

postado por blog do pablo às 11:22 0 comentários

Delícia: Panquecas

Depois que a Tia Nastácia fez a salada


ela foi fazer panquecas, a cozinheira
que já estava se acostumando já
começou a ditar, e a Emília pegou o
lápis e começou a escrever no
bloquinho

Ingredientes:

1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador
Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo
Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha
Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto,
frango etc) deixando dourar o outro lado
Enrole e reserve-as em um pirex
Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao
forno pouco antes de servir só para aquecer
Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita
tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de
leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia.

Pronto as panquecas já estavam prontas.

postado por blog do pablo às 11:16 0 comentários

domingo, 24 de maio de 2009

Delícia: Maionese Verde

Depois do
Café da
Manhã a Tia Nastácia foi para cozinha e a Emília a seguiu, a cozinheira
lavou louça e começou a fazer o almoço, a boneca que estava quieta ali
do lado pediu para Tia Nastácia ditar a receita enqunato ela preparava.
Ela começou com a salada.

Ingredientes:

2 xícaras (420 g) de maionese

1/2 xícara (50 g) de folhas de agrião picadinhas

1/2 xícara (65 g) de folhas de espinafre picadinhas

1/2 xícara (65 g) de cebolinha verde picadinha

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela misture bem todos os ingredientes.

Junte à salada,misture devagar,cubra com filme plástico à geladira por


duas horas antes de servir.

Pronto a salada já estava pronta.

postado por blog do pablo às 09:23 0 comentários

Paladar Brasileiro:Baião de Dois

Ingredientes
1/2 quilo de
feijão verde
1 paio
cortado em
rodelas
2 tabletes de
caldo de
carne
1 cebola
ralada
1 dente de
alho amassado
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de coento picado
2 xícaras e meia (chá) de arroz lavado e escorrido
150g de queijo de coalho cortado em fatias finas

Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho de véspera
No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e dois litros
e meio de água fria
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1
hora
Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo
Junte o coento e o arroz e refogue bem
Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique
cozido, úmido e com consistência cremosa
Cubra o arroz com as fatias de queijo
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo
Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada

postado por blog do pablo às 07:30 0 comentários

Delícia: Pão de Minuto

Em uma
manhã a Tia
Nastácia
resolveu
fazer um
receita para
o café, ela
acordou bem
cedo e botou
a mão na
massa,
quando a
Emília apareceu e pediu o que ela estava fazendo, a cozinheira
respondeu Pão de Minuto, então a boneca pegou um bloquinho e pediu
para ela ditar a receita.

Ingredientes:

1 Lata de leite Condensado

3 ovos

3 colheres de sopa de manteiga


5 xícaras de farinha

3 colheres de (sopa) rasa de fermento em pó

Manteiga para untar

gema para pincelar

Como Fazer:

Misture o leite condensado, ovos e a manteiga na batedeira. Depois


peneire a farinha e o fermento. Misture tudo. Faça bolinhas e coloque
em uma forma untada. Pincele com a gema. Asse por 30 minutos

Cerca de 60 pães.

Depois que a Emília acabou de escrever ela teve uma ideia de anotar
todas as receitas da Tia Nastácia para depois fazer um livro, a
cozinheira concordou

postado por blog do pablo às 07:15 0 comentários

quinta-feira, 21 de maio de 2009

Casquiha de Siri

Ingredientes
½ kg de
carne de siri
20
casquinhas
de siri
2 cebolas, 2
tomates, 3
dentes de
alho e 1
pimentão
½ copo de
vinagre branco
1 ruma de pimenta do reino, uma ruma de cominho, uma ruminha de
sal e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo
Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais
temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com ½ copo de vinagre
Coloca o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em
pedacinhos
Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a
gosto (pelo menos 3 colheres)
Depois se acrescenta a carne de siri e ferve-se por cinco minutos
Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmesão ralado e
leve-as ao forno para derreter o queijo

postado por blog do pablo às 13:29 0 comentários

Arroz de cuxá-maranhense

Ingredientes
Vinagreira
(erva verde
meio
amraga)
1 tomate
picado
1 cebola
picada
1 pimentão
picado
Pimentinha
de cheiro a gosto
150 g de camarão seco
Gergelim a gosto
1/2 kg de arroz branco cozido
Azeite

Modo de Preparo
Coloque a vinagreiar pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e
de umas batidas nela com a outra face da faca
Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarçao seco, um
pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incoorporar ao
refogado
Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem
que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira
Por fim e só desgustar esse típico arroz maranhense

postado por blog do pablo às 13:27 0 comentários

quarta-feira, 20 de maio de 2009

Acarajé

Ingredientes
500 g de feijão
fradinho cru
500 g de cebola
Sal a gosto
1 cebola pequena
com casca
500 ml de óleo
500 ml de azeite de
dendê
2 xícaras de chá de vatapá
150 g de camarão seco
Modo de Preparo
Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por
alguns segundos para quebrar os grãos
Cuidado para não esmigalhar
Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
Deixe de molho por no mínimo 12 horas
Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando
todas as cascas que se desprendem dos feijões
Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente
e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas
Retire o máximo possível
Reserve
Descasque as cebolas
Corte em pedaços
Reserve
Num processador, coloque os feijões e as cebolas
Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela
grande e funda
Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa
triplique de volume
Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a
fermentação
Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela
média e leve ao fogo alto para esquentar
Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das
colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a
massa fique com formato de bolinho
Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um
lado
Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem
dourados
Regule a temperatura do óleo
Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel
absorvente
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
Sirva a seguir

postado por blog do pablo às 11:30 0 comentários

terça-feira, 19 de maio de 2009

Bala de banana

Ingredientes:
2 kg. de banana nanica ou
comprida, sem casca

4 xícaras (chá) de açúcar

1 copo de águaa
çúcar cristal para polvilhar

Preparo:
Corte as bananas em pedaços pequenos e coloque-os numa panela
defundo grosso. Acrescente a água e leve para cozinhar até obter uma
cor caramelada. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até o
ponto de corte. Despeje em superfície lisa, polvilhada com açúcar.
Espiche com um rolo de macarrão e corte em quadrados.

postado por blog do pablo às 10:21 0 comentários

Receita de Rapadura

Ingredientes
5 xícaras de
amendoim
cru e moído
no
liquidificador
5 xícaras de
açúcar cristal
1 e 1/2
xícaras de
leite
1/2 xícara de
nata
1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo
Misture tudo antes de por no fogo
Cozinhar até o ponto (quando desgrudar da panela)
Retirar do fogo e mexer até que fique açucarado
Despejar em uma superfície untada
Esperar esfriar e cortar em quadradinhos

postado por blog do pablo às 10:18 1 comentários

segunda-feira, 18 de maio de 2009

Arroz Maria Isabel

Ingredientes
1 kg de arroz
1 kg de carne de sol picada
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo

Modo de Preparo
Lave a carne seca picada e
coloque-a para dourar em óleo quente
Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem
Coloque o arroz misturando bastante com os tempeiros e a carne seca,
acrescenteem seguida água quente e a pimenta de cheiro cortada ao
meio
Abafe a panela e agurade até que o arroz fique solto

postado por blog do pablo às 13:30 0 comentários

domingo, 17 de maio de 2009

Tambaqui na Brasa(Roraima)

Ingredientes:

1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas


3 pimentas de cheiro
4 tomates médios em cubos pequenos
1 pimentão verde pequenos em cubos
2 cebolas médias picadas
1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
Azeite
Vinagre
Sal a gosto
Farinha de mandioca (fina)
4 cabeças de alho
Limão para limpar o peixe

Modo de Preparo
Lavar o peixe com limão
Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e
pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no
vinagrete
Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até
que se forme um pirão úmido
Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto
Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e
no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte
Após os passos anteriores colocar o "pirão de vinagrete" dentro do
peixe, inclusive a cabeça
Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas
antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e
evitar que o papel alumínio grude no peixe
Para verificar se o peixe está cozido, enfie um garfo no lombo do peixe,
se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel
alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel
alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-
lo fora do alcance da brasa

postado por blog do pablo às 08:15 0 comentários

Peixe na telha (Rondônia)

Ingredientes
400 g peixe de couro (pintado
ou surubim)
1 limão
2 dentes alho, socado com um pouco de sal
Óleo
3 colheres de sopa de leite de coco
1 xícara de chá de farinha de mandioca
Salsinha, cebolinhaverde e coentro, picados a gosto
Sal a gosto
Pimenta malagueta picada

Para o caldo:
1 cebola ralada
1 dente alho socado com um pouco de sal
1 colher de sopa de óleo
30 g colorau
1 litro água
Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto baste
Sal a gosto
Pimenta malagueta, picada, quanto baste

Para a decoração:
Cebolinha verde em finas rodelas
Pimentão verde em rodelas
Tomate em rodelas
Azeitonas verdes

Modo de Preparo
Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a
decoração
Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho
Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru
Virar as postas no óleo e escorrer
Para o caldo:
Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e
refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco
Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos,
colocando os demais ingredientes
Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até
a metade
Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos
Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro
Corrigir o sal e a pimenta
Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a
farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um
pirão mole
Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes
no fogo
Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas
Servir bem quente

postado por blog do pablo às 08:13 0 comentários


sábado, 16 de maio de 2009

Cocada de Castanha

Ingredientes]

1 kg de
castanha

1 kg de
açúcar

5 cravinhos

Modo de
Preparo
Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água.
Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para
separar o leite.Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para
evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os
cravinhos.Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a
cor avermelhada.Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver
quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e
com tampa.

postado por blog do pablo às 13:38 0 comentários

sexta-feira, 15 de maio de 2009

Sorvete de Cupuaçu

Ingredientes

1 lata de
leite
condensado

2 medidas
(da lata) de
suco de
cupuaçu

3 claras
Calda

6 carambolas

1 xícara (chá) de açúcar

gota de suco de limão

Modo de Preparo
Bata no liquidificador oleite condensado com o suco de cupuaçu e
reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme
de cupuaçu. Despeje em um recipiente refratário e leve ao freezer por
cerca de 3 horas. Enquanto isso, prepare a calda. Bata no liquidificador
três carambolas sem os caroços com uma xícara (chá) de água, gotas
do suco de limão e o açúcar. Passe por uma peneira e leve ao fogo em
uma panela até obter uma calda rala. Corte as carambolas restantes em
fatias e retire os caroços. Coloque as fatias de carambola na calda,
deixe ferver por cerca de 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva
o sorvete de cupuaçu em bolas regadas pela calda gelada. Decore com
as fatias de carambola.

postado por blog do pablo às 13:08 0 comentários

quarta-feira, 13 de maio de 2009

Pamonha

INGREDIENT
ES:

12 espigas
de milho
verde
amarelas

1 litro de leite

2 xícaras de
chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de sobremesa rasa de canela em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata
no liqüidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o
açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o
creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno
previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por
aproximadamente uma hora ou até dourar.

postado por blog do pablo às 13:09 0 comentários

terça-feira, 12 de maio de 2009

Açai na tigela

Ingredientes:

400g de
polpa de açaí
congelada

1 banana nanica picada

Suco de 1 laranja

Açúcar refinado ou adoçante

Preparo:
No copo do liqüidificador, coloque a polpa de açaí semi-gongelada, a
banana, o suco de laranja e adoce.
Bata até que fique homogêneo, mas sem deixar que a polpa derreta por
completo.
Sirva imediatamente.
Os ingredientes devem ser batidos rapidamente para se obter uma
sobremesa gelada com alguns flocos de gelo, e não um líquido.
Bata a polpa de açaí com outras frutas, como morango, kiwi, etc.
Acrescente também pó de guaraná, etc.

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Peixada (Tocantis)

Ingredientes

1 kg de
peixe em
posta

1 cebola
raladaa

alho à gosto

cheiro-verde

3 cenouras picadas cozidas

leite do coco

Modo de Preparo

Modo de PreparoTempere o peixe com alho e sal à gosto e frite em óleo


quente. Depois coloque-os em uma panela de água fervendo e
acrescente os demais temperos e a cenoura. deixe cozinhar e sirva
quente.

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segunda-feira, 11 de maio de 2009

Beiju
INGREDIENTES:

240g de polvilho doce

110ml de água

Margarina

Modo de Preparo
Umedeça o polvilho com a água, até obter uma farofa bem granulada.
Sobre uma frigideira aquecida, passe uma porção dessa farofa por uma
peneira. Com o calor do fogo, a farofa será cozida, formando um disco.
Desprenda da frigideira e vire para fritar do outro lado. Coloque o beiju
ainda quente em um prato, passe manteiga, enrole e sirva em seguida.
Repita a operação, até terminar toda a farofa.

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domingo, 10 de maio de 2009

Bolo de Castanha-do-Pará - PA

Ingredientes

Massa:

8 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele,


moídas

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó.

Cobertura:

1 xícara de manteiga1

1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de cacau em pó

3 claras

500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.

Modo de Preparo
Massa:
Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro,
forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel. Na tigela da
batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura
esbranquiçada e fofa. À parte, misture as castanhas moídas, farinha de
trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente,
sem bater. Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse
por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno,
deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.

Recheio:

Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata


até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até
o creme ficar homogêneo. Coloque metade do bolo em um prato de
servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra
metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral. Guarneça
todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha. Coloque o
restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas
do bolo.

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sexta-feira, 8 de maio de 2009

Torta de castanha-do-Pará

Ingredientes
Para o pão-
de-ló:

12 ovos
separados

12 colheres
(sopa) de
açúcar

1 gota de
essência de
baunilha

8 colheres (sopa) de castanha-do-Pará crua ralada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

.Para o doce de cupuaçu:

2 3/4 xícaras de açúcar

250 g de polpa de cupuaçú


Para o suspiro:

6 claras

6 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo
Na batedeira, coloque as gemas com o açúcar e bata até ficar
esbranquiçada. Adicione a baunilha. Acrescente a castanha-do-Pará, a
farinha, as claras em neve e misture. Coloque numa assadeira de fundo
falso de 26 cm de diâmetro, untada e polvilhada e leve para assar em
forno médio (180oC), preaquecido, até que doure ou que enfiando um
palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.
Prepare o doce: numa panela média, coloque o açúcar com 1/2 litro de
água. Deixe ferver até formar uma calda rala. Adicione o cupuaçu e
cozinhe até dar ponto de geléia. Mexa de vez em quando. Teste,
pegando um pouco do doce e colocando num pires. Incline o prato, se o
doce escorrer devagar, está no ponto. Retire da panela e deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal e recheie com o doce de
cupuaçu. Reserve. Faça o suspiro: na batedeira, coloque as claras e
bata até formar picos firmer. Acrescente o açúcar e bata até dar o ponto
de suspiro. Cubra o bolo. Enfeite com açúcar caramelado e com
castanhas-do-Pará torradas.

postado por blog do pablo às 14:58 0 comentários

Pãezinhos de Tapioca (Pará)

Ingredientes
1 xícara de
farinha de
tapioca
4 xícaras de
leite
4 ovos
1 colher
(sopa) de
manteiga
2 colheres
(sopa) de
açúcar
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque farinha de tapioca, regue com leite e deixe
descansar até a tapioca absorver o leite e inchar. Acrescente os
ingredientes restantes à tapioca e misture bem. Com uma colher de
sopa, tire porções da mistura e coloque na assadeira untada formando
montinhos, deixando espaço entre eles. Leve ao forno, asse por cerca
de 20 minutos ou até ficarem dourados, tire do forno e coloque em um
prato de servir.

postado por blog do pablo às 14:57 0 comentários

quinta-feira, 7 de maio de 2009


Cocada de Castanha (Rondonia)

Ingredientes

1 kg de
castanha

1 kg de
açúcar

5 cravinhos

Modo de
Preparo
Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água.
Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para
separar o leite.Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para
evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os
cravinhos.Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a
cor avermelhada.Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver
quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e
com tampa.

postado por blog do pablo às 13:13 0 comentários

quarta-feira, 6 de maio de 2009

Bombom de Cupuaçu (Roraima)

Ingredientes

Doce de cupuaçu

Massa de brigadeiro

Chocolate

Modo de Preparo
Fazer o doce de cupuaçu, como de
costume. Preparar uma massa de
brigadeiro e envolver o cupuaçu
(como um brigadeiro). Deixar
descansar, desmanchar o
chocolate para cobertura e banhar
os bombons, que podem ser em
forma de bolas ou compridinhos
(como croquete). Levar à geladeira para endurecer e depois de pronto,
embrulhar em papel laminado.

postado por blog do pablo às 13:26 0 comentários

Tucunaré na Brasa (Amapá)

Ingredientes

1tucunaré com peso


maior que 2,0 kg

Sal grosso

Sal fino

Pimenta do reino

Suco de limão

Modo de Preparo

Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas.


Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne
do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão.
Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal
grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45
minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que permita você
facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto,
dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos.
Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e
regue o peixe com suco de limão.

postado por blog do pablo às 13:21 0 comentários

terça-feira, 5 de maio de 2009

Tapioquinha- Pará

Ingredientes
1/2 kg de tapioca

Manteiga a gosto

leite de coco a gosto

coco fresco ralado a


gosto.

Modo de Preparo
Numa frigideira de 21 cm de diâmetro, coloque uma camada fina de
tapioca até cobrir o fundo da frigideira. Coloque no fogo até que as
bordas desgrudem dos lados. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Retire
da frigideira, passe um pouco de manteiga. Molhe com um pouco de
leite de coco ou polvilhe coco ralado por cima.

postado por blog do pablo às 13:09 0 comentários

Baião de dois - Acre

Ingredientes:

1/2 kg de
feijão verde,
ou feijão de corda, que é feijão verde já seco

200 g de toucinho defumado

1 paio (cortado em rodelas)

2 tabletes de caldo de bacon

1 cebola grande picada ou ralada

1 dente de alho amassado

1 pimenta de cheiro amarela

4 colheres (sopa) de óleo

Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara

2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz

150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Modo de Preparo

Com o feijão lavado, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de


bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria. Se usar o feijão
mulatinho opte pela panela de pressão. Tampe a panela e deixe
cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela, doure a
cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem até
ficar brilhante e um pouco transparente. Acrescente o feijão e o paio já
cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe
cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência
cremosa. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água,
tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca. Junte a
salsinha e mexa com cuidado. Então, cubra o arroz com as fatias de
queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o
queijo.

postado por blog do pablo às 13:05 0 comentários

Pudim de Tambaqui

Ingredientes

1kg de
postas de
tambaqui
(ou robalo)

6 dentes de
alho
amassados
Sal a gosto

6 colheres (sopa) de suco de limão

4 ramos de salsa

4 ramos de coentro

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas grandes picadas

2 tomates grandes sem pele e sementes, picados

2 pimentas-de-cheiro picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

4 colheres (sopa) de coentro picado

1/2 xícara de maizena

2 1/2 xícaras de leite

1 xícara de leite de coco

4 gemas ligeiramente batidas

4 claras em neve

700 gr de camarões pequenos, inteiros e limpos2 colheres (sopa) de


extrato de tomate.

Modo de Prearo

Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal a gosto,


4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 20
minutos.Coloque o peixe em uma panela, cubra com 3 xícaras de água,
junte ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio, cozinhe até ficar
macio, tire do fogo, escorra (reserve o caldo) desfie as postas e
reserve.Em uma panela, coloque 4 colheres (sopa) de azeite de oliva,
aqueça em fogo alto, junte o alho restante, metade da cebola, deixe
dourar levemente, acrescente tomates picados, pimenta-de-cheiro,
salsa, metade do coentro, sal a gosto, misture e refogue até os tomates
ficarem macios.Junte 1 1/2 xícara do caldo reservado, deixe ferver por
cerca de 5 minutos, acrescente o peixe reservado, misture, cozinhe até
obter um molho homogêneo e tire do fogo.Dissolva a maizena no leite,
coloque em uma panela, junte leite de coco, 4 gemas, leve ao fogo
médio, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar; tire do
fogo, espere esfriar, acrescente as claras em neve e misture
delicadamente.Junte ao refogado de peixe e misture sem bater.Pré-
aqueça o forno em temperatura alta (220º C).Unte uma forma de anel
de 25 cm de diâmetro, coloque a mistura na forma, leve ao forno, asse
por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme.Molho de
Camarão:Tempere os camarões com suco de limão restante, sal a gosto
e reserve.Em uma panela, coloque azeite, cebola, coentro restantes,
junte extrato de tomate, regue com 1 xícara de água, leve ao fogo alto,
ferva até o molho ficar espesso, tire do fogo e bata no liquidificador até
obter uma mistura homogênea.Coloque na panela, junte os camarões
reservados, leve novamente ao fogo, cozinhe até os camarões ficarem
rosados e tire do fogo.Desenforme o pudim em um prato de servir,
deixe amornar, leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.

postado por blog do pablo às 13:03 0 comentários

segunda-feira, 4 de maio de 2009

Pato no tucupi (Pará)

Ingredientes
2 patos
médios (+
ou – 3 kg
cada)
6 litros de
tucupi
6 maços de
jambu
1 maço de
alfavaca
1 maço de
chicória
7 cabeças de alho
21 pimentas de cheiro
Sal a gosto
5 limões
1/2 litro de vinagre

Modo de preparo

Lavar os patos em água corrente. Em um recipiente preparar a “vinha


d’alho” com o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinagre , 1
pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar os patos na “vinha d’alho” e deixar descansar de um dia para


o outro na geladeira. Assar os patos em forno médio por
aproximadamente 90 minutos. Em uma panela colocar para ferver o
tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e
sal a gosto.
Após os patos esfriarem, cortá-los em pedaços. Em uma panela colocar
2 litros do tucupi já temperado e ferver os patos em pedaços, até
ficarem bem macios. Desossar e tirar a pele dos patos já macios.

Modo de Preparo do Jambu


Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em
água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar
levemente o jambu. Escorrer e reservar.

Modo de Servir

Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o


jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.
O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser
amassadas com sal a gosto e um dente de alho socado, completando
com um pouco de tucupi quente. O pato no tucupi é servido com arroz
branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta. Normalmente
usa-se prato fundo e colher de sopa.

postado por blog do pablo às 09:51 0 comentários

Pirarucu fresco à dorê (Amazonas)

Ingredientes
400 gramas de pirarucu fresco
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Sumo de 2 limões
3 ovos batidos
1 xícara de farinha de trigo
Óleo de soja

Modo de preparo
Cortar o pirarucu em cubos de
aproximadamente 2 cms. Temperar com o sumo de limão, sal e
pimenta-do-reino à gosto. Passar o peixe na farinha de trigo, depois no
ovo, e novamente na farinha de trigo. Bater o excesso de farinha. Fritar
o pirarucu, em pequenas quantidades, em panela com óleo quente.
Quando dourado, escorrer os cubos de pirarucu em papel toalha. Servir
com molho de pimenta ou limão em pedaços.

postado por blog do pablo às 09:50 0 comentários

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