Espacio

pblico

con

servicio

pago

Un restaurante (o restaurant como tambin puede conocrselo) es un espacio pblico ya que cualquier persona puede acceder a l. Sin
embargo, no es una entidad de bien pblico ya que el servicio de alimentacin se otorga a los clientes a cambio de un pago y no
gratuitamente.

El trmino francs restaurant lleg a nuestro idioma como restorn o restaurante. Se trata del comercio que ofrece diversas
comidas y bebidas para su consumo en el establecimiento. Dicho consumo debe ser pagado por el cliente, que suele ser conocido
como comensal.
Por ejemplo: Mi to tiene un restaurante en la zona norte de la ciudad, Anoche Lisandro me llev a cenar a un restaurante
francs, Mi plato preferido en este restaurante es el pollo al ajillo con papas
espaolas.
El concepto de restaurante comenz a popularizarse en la segunda mitad del siglo XVIII,
aunque antes ya existan establecimientos de este tipo. Se cree que la palabra est
vinculada a que estos locales permiten restaurar el estmago de quien asiste.
En la actualidad existe una gran cantidad de restaurantes diferentes, que ofrecen distintos
servicios y especialidades. De acuerdo al tipo de cocina que sirven, puede hablarse
de restaurantes chinos, restaurantes italianos, restaurantes mexicanos, etc.
Se conoce como restaurante buffet, restaurante autoservicio o tenedor libre a aquel establecimiento que pone los platos ya
preparados a disposicin de las personas para que stas se sirvan. En los restaurantes tradicionales, en cambio, el cliente le pide a un
camarero o mozo el plato que desea consumir y luego espera en la mesa que se lo sirvan.
Cabe destacar que tambin existen los restaurantes de comida para llevar o que realizan envos a domicilio (delivery). En este caso,
la persona compra la comida y/o la bebida en el local pero luego la consume en su hogar.

Restaurantes
Qu es un Restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.
Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio
del desayuno se les califica como cafeteras.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que vara segn el lugar donde se halle situado, la
comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.
Existen una serie de categoras intermedias, desde la ms modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por
un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el
servicio y la calidad de los platos que consume.
El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este
recibe a los clientes, est atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve l mismo. A
diferencia de ste restaurante veremos ms adelante las diferentes modalidades y categoras.
Cmo se clasifican los Restaurantes?
Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios,
men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios ms valorados.
Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un
resumen de los requisitos bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Restaurantes de primera (cuatro tenedores) stos restaurante tambin son conocidos como full service, se diferencia
de los de lujo porque su estrategia de venta es diferente, ofrece alimentos a la carta o en men que puede presenta de 5 a 7
diferentes tiempos de servicio y cuenta con una variedad limitada de bebidas alcohlicas.

Entrada para los clientes independiente de la del personal.

Sala de espera.

Guardarropa (en pases fros).

Telfono inalmbrico.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.

Mobiliario y decoracin de primera calidad.

Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin
exterior.

Personal de servicio debidamente uniformado.

Cubertera de acero inoxidable.

4 Tenedores: - Servicios sanitarios independientes de los del personal que contarn con doble puerta de acceso. - Los aseos
de seoras y caballeros debern ser independientes y contarn como mnimo con dos inodoros cada uno de ellos. - Servicios
con agua fra y caliente, dosificador de jabn, secador de manos de aire caliente y toallas de un solo uso. Creacin de
Empresas y Asesora Empresarial. Cmara Zaragoza 3 - Entrada de clientes independiente de la de personal y mercancas. Servicio de guardarropa acorde con la capacidad del local. - Vestbulo o sala de espera. - Telfono con cabina aislada.
Servicio telefnico en mesas. - Calefaccin y refrigeracin en todas las dependencias de clientes. - La Bodega deber contar
al menos con vinos de todas las denominaciones de origen de Aragn. - El Comedor estar totalmente aislado de cualquier
otra instalacin. - Deber contar adems, con algn Comedor independiente. - El mobiliario, lencera y menaje sern de
calidad. - El personal habr de ir uniformado. - El responsable de Comedor tendr conocimiento suficiente para una buena
atencin en el idioma ingls o francs, adems del castellano. - Habr a disposicin de los clientes Cartas de Platos en los
idiomas ingls y francs, adems del castellano. - El establecimiento dispondr de Parking propio o concertado.

Restaurantes de segunda (tres tenedores)

Restaurantes de tercera (dos tenedores)

Restaurantes de cuarta (un tenedor)

Mercado al que va dirigido su restaurante

Donde ubicar el restaurante
Hay algunos factores que debe tomar en cuenta para determinar donde ubicar su restaurante:
-El dinamismo econmico del rea.
-La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte de sus clientes.
-Excelente comunicacin y visibilidad del restaurante.
-Procure que el sitio tenga estacionamiento de fcil acceso a sus clientes.
El historial del lugar: Quin lo ocup previamente y porque lo dejaron?
Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio.
Que los trminos especificados en la renta, le sean convenientes.
Como es imposible que acapare todo el mercado, es mejor concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puede captar.
Su mercado puede ser:
Adultos jvenes: Son los que ms salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza, hamburguesas, comida asitica y sndwiches.
Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estn de moda.
La familia: para atraer a este mercado, los restaurantes pueden ofrecer una atmsfera agradable para familias, donde los nios
puedan sentirse cmodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su
agrado.

Gente mayor: este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Estn menos preocupados por el valor y estn mucho ms
enfocados en servicio excelente y comida sobresaliente. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente ms elegante y
sofisticado.