TABEL

KATEGORI PENJAMAH MAKAN BERDASARKAN ASPEK PENGETAHUAN

No
.
1.
2.
3.
4.

Aspek

Skor

Skor Ideal

Presentase

Kategori

Petugas
Proses Pencucian
Proses Pengeringan
Proses Penyimpanan

Kategori Nilai Presentase

A=
B=
C=
Prensentase pengetahuan penanganan peralatan makan dan minum pada Kantin Kampus Poltekkes
Bandung secara keseluruhan adalah

Skor pengetahuan =

a
x 100 =
b

Jadi, berdasarkan hasil kuesioner mengenai pengetahuan penjamah makanan terhadap cara
penanganan peralatan makan dan minum di Kantin Kampus Poltekkes Bandung perlu diberikan
penyuluhan yaitu pada proses penyimpanan, sedangkan untuk

LEMBAR KUISIONER
PENANGANAN HYGIENE SANITASI ALAT MAKAN DAN MINUM DI KANTIN
A. DATA UMUM
I.
Nama Tempat Pengolahan Makanan
Alamat
II.
Nama Penganggung Jawab
Jumlah Karyawan
Nama Penjamah
Umur Penjamah
Jenis Kelamin Penjamah
Pendidikan Terakhir
Lama Bekerja
III.
Jenis Peralatan
Bahan Baku
IV. Peralatan yang digunakan
V. Tempat Penanganan
VI.
Fasilitas Sanitasi

:
:
:
: ...........................................orang
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:

B. DATA KHUSUS
1. Apakah proses pencucian alat makan dan minum mempengaruhi kualitas
makanan?
a. Berpengauh
b. Tidak berpengaruh
c. Berpengaruh karena dapat terjadi kontaminasi terhadap makanan/minuman
2. Apa saja penyakit yang dapat ditimbulkan dari proses pencucian yang tidak baik?
a. Diare
b. Hepatitis A, diare, tifus, salmonelosis, keracunan
c. Diabetes, hipertensi, anemia, stroke
3. Bakteri apa sajakah yang mungkin menjadi pencemar pada alat makan dan
minum?
a. Eschericia coli
b. Haemophilus influenza
c. virus hepatitis, Eschericia coli, Salmonella thyphi, Botulinum
4. Apa sajakah persyaratan bahan peralatan makan/minum?
a. Tidak larut dalam makanan/minuman, mudah dicuci, tidak retak/pecah, kuat,
dan aman digunakan
b. Tidak retak/pecah
c. Tidak apa-apa retak/pecah asalkan masih dapat digunakan
5. Apa saja tahapan-tahapan pencucian alat makan/minum yang perlu dilakukan agar
hasil pencucian sehat dan aman?

a. Scraping (pembuangan sisa kotoran), flushing (perendaman), washing

(pencucian), dan rinsing (pembilasan)
b. Pencucian
c. Dibilas dengan air saja
6. Apa saja jenis bak yang harus ada dalam pencucian alat makan/minum?
a. Ember
b. Bak pencuci
c. Bak pencuci, bak pembilas, bak pembilas akhir
7. KApa saja proses yang perlu diperhatikan dalam pengeringan alat makan?
a. Dilap dengan kain basah dan lembab
b. Dikeringkan dengan bantuan sinar matahari
c. Didiamkan hingga kering (angin-angin)
8. Menurut Anda, bagaimana kondisi lap yang digunakan untuk mengeringkan
peralatan makan/minum?
a. Kering, lembab, basah, tidak bau
b. Basah dan lembab
c. Kering, tidak lembab, tidak bau, tidak terdapat kotoran
9. Menurut Anda, peralatan dan bahan apa sajakah yang diperlukan dalam proses
pencucian alat makan dan minum?
a. Ember dan air
b. Bak, spons, sabun pembersih, air
c. Dilap dengan kain basah dan lembab
10. Bagaimanakah cara penyimpanan peralatan makan/minum yang baik?
a. Disimpan dalam rak peralatan makan/minum secara tertutup dengan posisi
dimiringkan
b. Disimpan di rak tertutup
c. Disimpan di ruang terbuka
11. Jenis bahan alat makan/minum yang diperbolehkan untuk digunakan?
a. Kaca
b. Keramik
c. Melamin
12. Alat apa yang dapat digunakan untuk mencuci peralatan makan/minum?
a. Serabut kelapa
b. Plastik
c. Spons
13. Menurut Anda, bagaimana kondisi tempat penyimpanan peralatan makan/minum
seharusnya?

a. Tertutup, lembab, tidak dekat dengan benda berbau tajam

b. Tertutup, tidak lembab, tidak dekat dengan benda berbau tajam
c. Terbuka, lembab, tidak dekat dengan benda berbau tajam