Facultad de Ingeniera

Escuela Profesional de Ingeniera Industrial

Ao De La Diversificacin Productiva y Del Fortalecimiento De
La Educacin
Elaboracin de Nctar de Fruta

DOCENTE:

Ing. Carlos Gonzlez Navarrete

CURSO:

Procesos Industriales II

INTEGRANTES:

Agreda Dajany
Alvarez Sanchez Gherson
Burgos Argomedo Jhosetlyn
Cabanillas Crisologo Wilmer
Guarniz Poma Kevin
Quispe Malima Hector
Suarez Albinco Harold

TRUJILLO-PERU
2015
Tema:
Elaboracin de nctar de fruta Durazno

Objetivos:
-

Aprender a elaborar nctar de fruta.

Separar el producto de la merma.

I.

Aprender a identificar las partes de la fruta utilizables para la

elaboracin del nctar.
Identificar costos para reducirlos al mximo y poder definir un precio de
venta.
Ubicar todo lo que se considera merma.

Fundamento Terico:

Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algn tipo de lgica que se
enfoca en lograr algn resultado especfico. Los procesos son mecanismos de
comportamiento que disean los hombres para mejorar la productividad de algo,
para establecer un orden o eliminar algn tipo de problema.
Producto es el punto central de la oferta que realiza toda empresa u organizacin
(ya sea lucrativa o no) a su mercado meta para satisfacer sus necesidades y
deseos, con la finalidad de lograr los objetivos que persigue.
Procedimiento es un trmino que hace referencia a la accin que consiste en
proceder, que significa actuar de una forma determinada. El concepto, por otra
parte, est vinculado a un mtodo o una manera de ejecutar algo.
Residuo describe al material que pierde utilidad tras haber cumplido con su
misin o servido para realizar un determinado trabajo. El concepto se emplea
como sinnimo de basura por hacer referencia a los desechos que el hombre ha
producido.
Una merma es una porcin de algo que se sustrae o se consume naturalmente.
Herramienta es un instrumento que permite realizar ciertos trabajos. Estos objetos
fueron diseados para facilitar la realizacin de una tarea mecnica que requiere
del uso de una cierta fuerza.
La eficacia es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la
realizacin de una accin.
La nocin de eficiencia refiere a la habilidad de contar con algo o alguien para
obtener un resultado. El concepto tambin suele ser equiparado con el de fortaleza
o el de accin.
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la
mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula
molecular es C6H8O7.
El Nctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente
tamizada, a la que se ha aadido una cierta cantidad de agua potable, azcares (o
edulcorantes en el caso de los dietticos), cido ctrico y diferentes condimentos.
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de
sacarosa o sal disuelta en un lquido; es una medida de la concentracin de
azcar en una disolucin. Una solucin de 25 Bx contiene 25 g de azcar
(sacarosa) por 100 g de lquido.
La temperatura es una magnitud fsica que refleja la cantidad de calor, ya sea de
un cuerpo, de un objeto o del ambiente. Dicha magnitud est vinculada a la nocin
de fro (menor temperatura) y caliente (mayor temperatura).

II.

MATERIAL Y METODO:

III.

RESULTADOS:

IV.

CONCLUSIONES:
-

V.

La elaboracin del nctar de durazno fue elaborado con insumos no

perjudiciales a la persona; por ejemplo: cido ctrico, sorbato potasio,
CMC.
Se identific la cantidad de merma y la cantidad de pulpa que se utiliz
en la elaboracin.
Se obtuvo un brix final de 12.2, es decir, el porcentaje de acidez es
aceptable.

RECOMENDACIONES

1. En cuanto al proceso, se recomienda regular correctamente el

pH para evitar que el exceso de cido cambie el sabor del
producto.

2. Tambin para evitar una separacin de fases del producto

debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua, poca
cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada
homogenizacin.
3. As mismo se debe usar azcar blanca para evitar un cambio
de color en el producto.
4. Ms control a la hora de trabajar con los insumos.
5. Tener un mayor control con el tiempo.
6. Minimizar la merma, usando nuevos mtodos de pelado y
cortado.
7. Tener una higiene adecuada
8. Realizar los clculos adecuados y de la manera correcta.

LINKOGRAFIA
http://definicion.de/merma/ [Tomado 12/09/2015] 16: 35
http://definicion.de/producto/ [Tomado 12/09/2015] 16: 37
http://definicion.de/procedimiento/ [Tomado 12/09/2015] 16:40
http://definicion.de/residuo/ [Tomado 12/09/2015] 16:43
http://definicion.de/merma/ [Tomado 12/09/2015] 16:44
http://definicion.de/herraminta/ [Tomado 12/09/2015] 16: 50
http://definicion.de/eficacia/ [Tomado 12/09/2015] 16:52
http://definicion.de/acido citrico/ [Tomado 12/09/2015] 16:55
http://definicion.de/nectar/ [Tomado 12/09/2015] 17:00
http://definicion.de/grados brix/ [Tomado 12/09/2015] 17: 05
http://definicion.de/temperatura/ [Tomado 12/09/2015] 17:09

ANEXOS