Yogurt TT

1.
INTRODUCCIN
Los productos lcteos son ricos elementos nutritivos, especialmente conveniente
para los nios, el queso, es uno de los mejores alimentos, es rico en protenas,
nutrientes esenciales para la vida, contiene mucho calcio, vitaminas y todas las
grasas que necesitamos para conservar el calor necesario, es una de las formas
ms antiguas de conservar los principales elementos nutritivos de la leche. Est
compuesto por protena (casena) grasa y sales solubles de la leche que son
concentrados para coagulacin de la misma.
Es
importante
buscar
alternativas
que
disminuyan
la
presencia
de
microorganismos patgenos y la flora responsable del deterioro.

La vida til est ntimamente relacionada con la calidad del alimento y de esto son
conscientes tanto los productores como los consumidores, por lo que la FDA y la
USDA exigen declarar la vida til del producto indicando claramente la fecha de
expiracin en los empaques o conteiner.
La vida til de un alimento, es decir, el periodo que retendr un nivel aceptable de
su calidad alimenticia desde el punto de vista de la seguridad y del aspecto
organolptico, depende de cuatro factores principales; conocer la formulacin, el
procesado, el empacado y las condiciones de almacenamiento.
Actualmente dentro de la terminologa del procesamiento moderno estos factores
son orientados en el concepto de HACCP, donde se comprende una metodologa
del control de calidad que apunta a asegurar una "alta calidad". Estos cuatro
factores son crticos pero su relativa importancia depende de la peresibilidad del
alimento.
2. OBJETIVOS
Conocer las tcnicas y mecanismos para determinar la vida til de un

producto agroindustrial.
Determinar la vida til de un producto agroindustrial.
1
DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VIDA UTIL DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL .
3. MARCO TERICO
La vida til est basada en la cantidad de prdida de calidad que se permitir

antes del consumo del producto. Para los consumidores, el extremo de vida til es
el tiempo cuando el producto absolutamente ya no tiene un sabor aceptable. Para
la alta calidad del arte culinario, esto significa un cambio muy pequeo que puede
tener lugar, cuando los consumidores quieren una calidad igual a gusto a fresco o
como recin preparado. Comprendiendo que nunca se puede satisfacer a todos
los consumidores en todo el tiempo, sobre todo para un cierto nivel de calidad y de
esos sistemas alimentarios juntamente con sus mecanismos de deterioracin es
inherentemente complejo, una definicin universal de la vida til es casi imposible
establecer.
Desde el punto de vista sensorial, La vida til de un alimento se puede definir
como el tiempo que transcurre entre la produccin/envasado del producto y el
punto en el cual se vuelve inaceptable bajo determinadas condiciones ambientales
(Ellis, 1994). La finalizacin de la vida til de alimentos puede deberse a que el
consumo implique un riesgo para la salud del consumidor, o porque las
propiedades sensoriales se han deteriorado hasta hacer que el alimento sea
rechazado. En este ltimo caso la evaluacin sensorial es el principal mtodo de
evaluacin, ya que no existen mtodos instrumentales o qumicos que reemplacen
adecuadamente a nuestros sentidos (Warner, 1995). Este curso da los criterios
necesarios de diseo de ensayos de vida til y anlisis de resultados que deben
emplearse para definir cuando un producto se ha tornado sensorialmente
inaceptable.
El conocimiento de la vida til es un aspecto muy importante. Esta vida debe al
menos exceder el tiempo mnimo requerido de distribucin del productor al
consumidor.
La determinacin oportuna y objetiva de la "vida til" de sus productos le permitir
a los empresarios evitar prdidas por devolucin, ampliar su mercado nacional y
de exportacin, la confianza del consumidor. Tambin cuando se lance un nuevo
producto al mercado, haya sustitucin o cambio de especificaciones de alguna
materia prima, se hace tambin necesario la determinacin de la "vida til".
2
La vida de almacn es controlada por:

La interaccin de los componentes del sistema.
El proceso empleado.
La permeabilidad del empaque a la luz, la humedad y los gases.
La distribucin de la humedad y tiempo-temperatura relativa durante el
transporte y almacenaje.
El productor debe tener un conocimiento de estos factores as como de las
maneras crticas de falla del alimento. Con esta informacin, el productor puede
entonces elegir los mejores sistemas para maximizar la vida de almacn. Poner
sobre el producto una fecha abierta que indique la vida de alta calidad del producto
(Labuza, 1999).
ANLISIS DE LA VIDA TIL:

Los estudios de determinacin de la vida til son fundamentales en el sector
alimentario. Se recurre a ellos para lanzar un nuevo producto y para evaluar
cmo afectan los cambios de procesos de produccin o las reformulaciones
en la estabilidad de alimentos ya consumidos. Estos estudios, basados en
procedimientos cientficos, deben adaptarse a cada producto concreto para
determinar los cambios que experimenta durante su conservacin y que
influyen en su calidad. Para la evaluacin, se tienen en cuenta tanto los lmites
de calidad que fija el consumidor como la normativa especfica del alimento.
Para ello, se toman como referencia los lmites establecidos por la ley en
cuanto a los resultados analticos y la valoracin de los expertos mediante
paneles de cata. Resulta de gran inters desvelar la variable cuyo cambio
identifica el consumidor en primer lugar, que la relaciona con una disminucin
en la calidad del alimento con cambios de color, sabor, textura o rancidez del
producto. En estos estudios, es necesario analizar la velocidad de los
procesos de reaccin asociada a esas variables, que depender en gran
medida
de
las
condiciones
ambientales.
Respecto
los
criterios
microbiolgicos aplicables, los responsables de empresas alimentarias deben

realizar de forma obligatoria estudios para investigar su cumplimiento en toda
la vida til del producto, sobre todo, en los alimentos listos para el consumo,
3
que puedan permitir el desarrollo de "Listeria monocytogenes " y pongan en

peligro la seguridad alimentaria del producto.
LTIMOS AVANCES:
La industria alimentaria concentra muchos esfuerzos en el desarrollo de
nuevos
productos
la
consiguiente
problemtica
que
genera
el
desconocimiento de su vida til, sobre todo, en los productos de larga vida

cuya determinacin en tiempo real no sera viable. La microbiologa tradicional
basada en el anlisis del producto final resulta cara y poco operativa. Frente a
ella, la microbiologa predictiva es una herramienta alternativa que estudia la
respuesta de crecimiento de microorganismos en el alimento frente a los
diferentes factores que les afectan para poder, a partir de esos datos, predecir
qu ocurrir durante su almacenamiento. El uso de ordenadores y modelos
matemticos permite concentrar los datos generados en aplicaciones
informticas y predecir la evolucin en los alimentos de poblaciones
microbianas, tanto alterantes como patgenas, en distintas condiciones
ambientales de forma rpida y barata.
4
4. MATERIALES
Yogurt
envasado
Yogurt natural
Matraz
Fenolftalena
5. PROCEDIMIENTO
Agua
destilada
Vaso descartable
NaOH
5
Colocamos cierta cantidad de cada tipo de Yogurt (Yogurt natural y Yogurt

Envasado) en matraces y/o vasos precipitados para poder evaluarlos en
los diferentes tratamientos.
Seleccionamos y/o separamos los diferentes yogures y as mismo

rotulamos para evaluarlos.
cada
tratamiento (Acidez, PH, Anlisis
Sensorial) que haremos con los diferentes yogures los seleccionamos para
evaluarlos a temperatura ambiente y temperatura refrigerada.
Hallamos el PH, acidez y Anlisis

sensorial en temperatura ambiente y
temperatura refrigerada y repetimos la evaluacin por 5 das para ver la
variacin de los tratamientos de cada muestra en diferentes temperaturas.
PH:
Medimos el PH del yogurt
ENVASADO y NATURAL en
temperatura
ambiente
y
refrigerado por 5 das
6
ACIDEZ: La acidez se repetir por 5 das para ambas temperaturas y cada

tipo de yogurt y as veremos la variacin de este tratamiento.
Se
agrega
1gr.
aproximadamente de muestra
en un matraz continuamente
20ml de agua destilada y 2
gotas de Fenolftalena
Titulamos para hallar la acidez,

para ello anotamos el gasto que
tiene hasta que obtenga un
color fucsia
6. RESULTADOS
TIEMPO
(DIAS)
Evaluacin del pH
0
medio ambiente
3
Medi pH
pH
pH
pH
pH
4
Puntaje
X^2
Y^2
da
0
3
4
5 5 6
M1
4.71 4.21 4.19 4.12
6 4.11
M2
4.71 4.15 4.10 3.87 3.77
7
Tiempo
(dias)
0
4.71
0
22.1841
pH
del yogurt de durazno al

4.71
4.18
pH
4.145
(X - Xp)
7 XY
3.995
3.833.94
3.65
3.74
(X (Y (X-X
(Y - Yp) Xp)^2
Yp)^2
(Y-Yp
4.1666666 0.591 17.36111 0.35006 2.46527
0
7
7
111
9
78
7
4.18
4.145
3.995
3.94
3.74
1.1666666 0.061
9
17.4724 12.54
7
7
17.1810
0.1666666 0.026
16
25
16.58
7
7
15.9600 19.97 0.8333333 0.123
25
25
5
3
3
1.8333333 0.178
36 15.5236 23.64
3
3
2.8333333 0.378
49 13.9876 26.18
3
3
102.30 98.9
0.000
135
875
15
0.0000
0
x^
2
Y^2
XY
25
24.71
4.166666 4.118
667
3
1.361111
111
0.00380 0.07194
3
44
0.027777
778
0.00071
1
0.694444
444
3.361111
111
8.027777
778
30.8
Sxx
Puntaje
5
4.8
4.6
f(x) = - 0.13x + 4.66

R = 0.97
4.4
4.2
4
3.8
3.6
3.4
3.2
3
0
-0.004
0.01521 0.10277
1
78
0.03180 0.32694
3
44
0.14313 1.07194
6
44
0.5447
3
-4.0
Syy
Sxy
8
Interce
4.66473
pto
0
Pendie
nte
0.131135
0.973363
r^2
Tiempo
Puntaje
(dias)
0
4.71
4.18
4.145
3.995
3.94
3.74
^Y
(Y - ^Y)
(Y -^Y)^2
0.0020493
4.66473
0.04527
7
0.0083402
4.271325 -0.091325
6
4.14019
0.00481 2.3136E-05
0.0001975
4.009055 -0.014055
4
0.0038539
3.87792
0.06208
3
3.746785 -0.006785 4.6036E-05
5.0690
51
5 DIAS
LCI
LCS
4.4289
4.9006
4.1454
4.0510
4.3972
4.2294
4
4
3.8954
4.1227
3.7276
3.5598
4.0282
3.9338
4
4
9
DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT AL MEDIO AMBIENTE
5.5
5
Puntaje
^Y
Linear ( ^Y)
Linear ( ^Y)
LCI
Linear (LCI)
Linear (LCI)
LCS
Linear (LCS)
Linear (Y)
Linear (Y)
Linear (Y)
4.5 f(x) = - 0.13x + 4.66

R = 1
4
3.5
Linear (LCI)
3
2.5
2 Linear (LCS)
1.5
1
0.5 Linear (Y)
0
0
20
ALMACENAMIENTO (dias)
10
Evaluacin del pH del yogurt de durazno a

refrigeracin
X^ Y^
(Y (XpH(Y pH
(XMediPupH
pH XYpH(X pH
nt
2
2
da
0
3
4
5
6
7Xp
aj
Xp Yp Xp Yp )
M1
4.71 4.66 4.69 4.61 4.58 4.56
e
)
) )^ )^ (YM2
4.71 4.60 4.62 4.55 4.57 4.53
2
2 Yp
Ti
)
e
m
po
(di
as
)
0.
4.
4.1 0 17.3 0.0 0.39
0
7
22.
666 9 611 08 236
1
18
666 4 111 86 111
0 41 0
7
2
1
7
1
3
4. 9 21. 1
0. 1.36 0.0
6
43 3. 1.1 0 111 00 0.01
TIEMPO
(DIAS)
0
3
4
5
6
7
pH
4.71
4.63
4.655
4.58
4.575
4.545
11
3
4
4.655
4.58
4.575
4.545
25
4.166666
667
27.69
5
4.615
8
89
21.66902
5
18.62
6666667
0.166666
67
142
0.039
2
0.833333 0.035
25
20.9764
22.9
33
8
20.93062
1.833333 0.040
36
5
27.45
33
8
20.65702
2.833333 0.070
49
5
31.815
33
8
127.854 114.6
0.000
135
075
75
0.0000
0
x^
2
Y^2
XY
16
69
Puntaje
5
4.9
4.8
4.7
f(x) = - 0.02x + 4.71

R = 0.91
4.6
4.5
0
1111
201
0.0277777
78
0.00153
4
0.6944444
44
0.00128
4
3.3611111
11
0.00166
7
8.0277777
78
30.8
0.00501
7
0.0185
7
Sxx
Syy
6527
-0.0
0.029
1
0.074
1
0.200
4
-0
Sx
12
Interce
4.71324
pto
3
Pendie
-x
nte
0.023378
0.907440
r^2
Tiempo
Puntaj
(dias)
e
0
4.71
4.63
4.655
4.58
4.575
4.545
30.509 31 DIAS
154
(Y
(Y - ^Y) -^Y)^2
1.0517E4.713243 0.003243
05
0.000171
4.643109 0.013109
85
0.001243
4.619731 0.035269
9
0.000267
4.596353 0.016353
42
4.1006E4.572975 0.002025
06
2.1132E4.549597 0.004597
05
^Y
LCI
LCS
4.6321
4.7944
4.5998
4.6864
4.5890
4.6504
4.5572
4.6355
4.5212
4.6247
4.4852
4.6140
13
DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT A REFRIGERACION

5
Puntaje
^Y
Linear ( ^Y)
Linear ( ^Y)
LCI
f(x) = - 0.02x + 4.71

R = 1
4.5
Linear (LCI)
Linear (LCI)
Linear (LCI)
LCS
Linear (LCS)
Linear (LCS)
Linear (Y)
Linear (Y)
Linear (Y)
Linear (Y)
3.5
0
20
14
TIEMPO
(DIAS)
0
pH
pH
pH
pH
3
3
4
54
6
5
4.89 4.79 4.80
4.78
4.86 4.93 4.86
4.84
6
7
Evaluacin del pH
medio ambiente
Medi
da
M1
M2
pH
0
5.1
5.1
pH
5.1
pH4.875
7 4.86
4.754.83
4.814.81
4.78
del yogurt de vainilla al
15
Puntaje
f(x) = - 0.04x + 5.06
R = 0.91
5
4.9
4.8
4.7
4.6
4.5
0
Tiempo
(dias)
0
Punt
aje X^2
6
7
(Y (X (Y (X-X
(X - Xp)
Yp)
Xp)^2
Yp)^2
Y
4.1666666
17.361111
0.93
26.01
0
7
0.2242
11
0.050251
23.76562
1.1666666
1.3611111
0.00
5
14.625
7
0.0008
11
0.000001
0.1666666
0.0277777
23.6196
19.44
7
0.0158
78
0.000251
0.0
25
23.3289
24.15
0.8333333
0.6944444
0.03
3
0.0458
44
0.002101
36
23.1361
28.86
1.8333333
3.3611111
0.12
3
0.0658
11
0.004334
5.1
4.875
4.86
16
XY
9
4
Y^2
0
3
4.83
4.81
4.78
49
22.8484
33.46
29.25
142.708 120.53
25
5
135
625
5
4.166666 4.875 x^
667
8
2
Y^2
XY
2.8333333
8.0277777
0.27
3
0.0958
78
0.009184
0.000
0.0000
0
30.8
0.06612
-1
Sxx
Syy
16
Interce
pto
Pendie
nte
r^2
5.05973
0
-x
0.044135
24.011 24 DIAS
102
0.908346
Tiempo
(dias)
Puntaj
e
5.1
4.875
4.86
4.83
4.81
4.78
^Y
(Y - ^Y)
5.05973
0.04027
4.927325 0.052325
4.88319
-0.02319
4.839055 0.009055
4.79492
0.01508
4.750785 0.029215
(Y
-^Y)^2
0.001621
67
0.002737
91
0.000537
78
8.1993E05
0.000227
41
0.000853
52
LCI
LCS
4.9073
5.2122
4.8460
5.0087
4.8255
4.9408
4.7656
4.9125
4.6978
4.8921
4.6299
4.8716
17
DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT AL MEDIO AMBIENTE
5.5
5
f(x) = - 0.04x + 5.06

Puntaje
^Y
R = 1
Linear ( ^Y)
Linear ( ^Y)
LCI
Linear (LCI)
Linear (LCI)
Linear (LCI)
LCS
Linear (LCS)
Linear (Y)
Linear (Y)
Linear (Y)
4.5
4
3.5
3
2.5
2 Linear (LCS)
1.5
1
0.5 Linear (Y)
0
0
20
TEMPERATURA
18
TIEMPO
(DIAS)
0
pH
pH
pH3 pH
3
4
5 4 6
5.00 4.98 4.99
5 5.01
5.02 4.99 4.97
6 4.98
Punta X^2 7Y^2
je
pH
Evaluacin del pH
refrigeracin
Medi
da
M1
M2
pH
0
5.1
5.1
Tiempo
(dias)
0
3
4
5
6
7
5.1
pH 5.01
7 4.985
4.934.98
4.97
4.995
XY4.95 (X - Xp)
26.01
25.1001
15.03
16
24.8502
25
19.94
4.166666
67
1.166666
67
0.166666
67
25
24.8004
24.9
0.833333
33
36
49
24.9500
25
24.5025
29.97
34.65
1.833333
33
2.833333
5.1
5.01
4.985
4.98
4.995
4.95
del yogurt de durazno a
(Y Yp)
(X - Xp)^2
(Y Yp)^2
(X
0.096 17.3611111
0.4
7
1
0.009344
0.006
7
0.018
3
0.023
3
0.008
3
-
1.36111111
0.0
1
0.000044
0.02777777
8
0.000336
0.69444444
0.0
4
0.000544
3.36111111
0.0
1
0.000069
8.02777777 0.002844
19
33
25
30.02 135
4.1666666 5.003
67
3
x^2
Interce
5.08351
pto
4
Pendie
-x
nte
0.019243
0.866068
r^2
Tiempo
(dias)
Puntaje
0
5.1
5.01
4.985
4.98
4.995
4.95
150.21
325
124.49
Y^2
0.0000
0.053
3
0.000
0
XY
0.1
8
30.8
0.01318
Sxx
Syy
56.306 56 DIAS
917
^Y
(Y - ^Y)
5.083514 0.016486
5.025785 0.015785
5.006542 0.021542
4.987299 0.007299
4.968056 0.026944
4.948813 0.001187
(Y
-^Y)^2
0.000271
79
0.000249
17
0.000464
06
5.3275E05
0.000725
98
1.409E06
LCI
LCS
5.0012
5.1658
4.9819
5.0697
4.9754
5.0377
4.9477
5.0269
4.9156
5.0205
4.8836
5.0140
20
DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT A REFRIGERACION

5.5
5 f(x) = - 0.02x + 5.08
Puntaje
^Y
R = 1
Linear ( ^Y)
Linear ( ^Y)
LCI
Linear (LCI)
Linear (LCI)
LCS
Linear (LCS)
Linear (Y)
Linear (Y)
Linear (Y)
4.5
4
3.5
Linear (LCI)
3
2.5
2 Linear (LCS)
1.5
1
0.5 Linear (Y)
0
0
20
21
7. DISCUSIONES
Segn TAMINE A. (1991); los microorganismos del yogurt son muy sensibles a
una amplia gama de sustancias inhibidoras. En la leche existen varios
sistemas antimicrobianos cuya funcin principal es la proteccin de los
lactantes frente a infecciones y enfermedades. Estos sistemas inhibidores han
sido recientes estudiados por Reiter y su presencia en la leche puede inhibir el
crecimiento de las bacterias acido-lcticas.
Segn MAIER Hans(1981); la mayor o menor parte de vida til del producto
depende de la naturaleza del alimento en s, pero tambin de otros factores
como los procesos higienizantes y de conservacin a los que se someta, el
envasado y las condiciones de almacenamiento, como la temperatura y la
humedad. La vida til se establece tras someter el alimento a condiciones
controladas de almacenamiento en alimentos frescos de vida corta, como los
pescados y mariscos, o, en el caso de productos muy estables, mediante
procesos de deterioro predicciones en situaciones reales de conservacin.
22
Segn ROBINSON R. (1991); el yogurt congelado se puede clasificar en tres

grupos principales, blandos, duros y mousses. Estos productos se parecen a
los helados en su estado fsico y se caracterizan por presentar el sabor cido
del yogurt y el fresco de los helados. Adems, estos productos contienen altas
concentraciones de azcar y estabilizantes/emulsionantes, en comparacin
con el yogurt, sustancias necesarias para mantener la estructura esponjosa
durante el proceso de congelacin.
Segn CHEFTEL, J. CHEFTEL, H. (1976); al industria alimentaria concentra
muchos esfuerzos en el desarrollo de nuevos productos y la consiguiente
problemtica que genera el desconocimiento de su vida til, sobre todo, en los
productos de larga vida cuya determinacin en tiempo real no sera viable. La
microbiologa tradicional basada en el anlisis del producto final resulta cara y
poco operativa. Frente a ella, la microbiologa predictiva es una herramienta
alternativa que estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos en el
alimento frente a los diferentes factores que les afectan para poder, a partir de
esos datos, predecir qu ocurrir durante su almacenamiento. El uso de
ordenadores y modelos matemticos permite concentrar los datos generados
en aplicaciones informticas y predecir la evolucin en los alimentos de
poblaciones microbianas, tanto alterantes como patgenas, en distintas
condiciones ambientales de forma rpida y barata.
Segn LVARADO, O. & BLANCO, T. (2008); la normativa vigente relativa al
etiquetado y presentacin de productos alimenticios obliga a incluir en ste la
informacin sobre la vida til del producto y el tiempo que transcurre desde su
elaboracin hasta su deterioro. As se determina el perodo anterior a la fecha
de duracin mnima (consumo preferente) o a la fecha de caducidad. La fecha
de duracin mnima es el periodo hasta el cual se mantienen las propiedades
especficas, siempre que se guarde en condiciones de conservacin
adecuadas. Se comunicar precedida de "consumir preferentemente antes del
"cuando se especifique el da, o "consumir preferentemente antes del fin de o
de finales de", en los dems casos. Esta informacin debe completarse, si es
preciso, con las condiciones de conservacin para asegurar la duracin
indicada. Para intervalos de duracin entre tres y dieciocho mes, bastar
23
iniciar mes y ao, mientras que en alimentos cuya duracin supere los
dieciocho meses, se indicar slo el ao.
8. CONCLUSIONES
Ninguno de los yogures refrigerados presenta microorganismos, no se
observa ningn cambio grande en cuanto a color y textura, y los valores de pH
se mantienen estables durante todo el proceso.
En el transcurso del ejercicio se observa que, para los yogures no
refrigerados, hay un punto crtico o da clave a partir del cual aparecen los
microorganismos y se produce un deterioro progresivo de las propiedades
organolpticas. Los parmetros qumicos (pH) no se ven tan afectados.
Tras este experimento ha quedado patente la eficacia de la refrigeracin de
los alimentos como mtodo eficaz de conservacin, y por lo tanto, se alarga su
vida til.
El dato ms significativo en la determinacin de la vida til del yogurt es el pH,
el cual a medida que aumentan los das reales, disminuye, siendo cada vez
ms cido. Esto ocurre en todos los yogures.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Tamine A., Rabinson R. K. 1991. Yogur ciencia y tecnologa. Espaa.

Editorial ACRIBIA. 446 pp.
Pearson, L.; 1976; Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de los alimentos ;
Acribia; Zaragoza 522 pp.
24
Facultad ciencias exactas- UNLP Lic. Ciencia y Tecnologa De alimentos2008

http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.html

Yogurt TT

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1.

microorganismos patgenos y la flora responsable del deterioro.

Conocer las tcnicas y mecanismos para determinar la vida til de un

La vida til est basada en la cantidad de prdida de calidad que se permitir

La vida de almacn es controlada por:

ANLISIS DE LA VIDA TIL:

microbiolgicos aplicables, los responsables de empresas alimentarias deben

que puedan permitir el desarrollo de "Listeria monocytogenes " y pongan en

desconocimiento de su vida til, sobre todo, en los productos de larga vida

Colocamos cierta cantidad de cada tipo de Yogurt (Yogurt natural y Yogurt

Seleccionamos y/o separamos los diferentes yogures y as mismo

tratamiento (Acidez, PH, Anlisis

Hallamos el PH, acidez y Anlisis

ACIDEZ: La acidez se repetir por 5 das para ambas temperaturas y cada

Titulamos para hallar la acidez,

del yogurt de durazno al

f(x) = - 0.13x + 4.66

4.5 f(x) = - 0.13x + 4.66

Evaluacin del pH del yogurt de durazno a

f(x) = - 0.02x + 4.71

DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT A REFRIGERACION

f(x) = - 0.02x + 4.71

del yogurt de vainilla al

f(x) = - 0.04x + 5.06

del yogurt de durazno a

DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT A REFRIGERACION

Segn ROBINSON R. (1991); el yogurt congelado se puede clasificar en tres

Tamine A., Rabinson R. K. 1991. Yogur ciencia y tecnologa. Espaa.

Facultad ciencias exactas- UNLP Lic. Ciencia y Tecnologa De alimentos2008

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