LEAU MINERALE NATURELLE EST PURE A LA SOURCE

Une eau minrale naturelle ne peut tre que dorigine souterraine, et stre constitue labri de
tout risque de pollution. Microbiologiquement saine ds lorigine, elle nest perturbe par
aucune
contamination dorigine humaine. La principale caractristique de leau minrale naturelle rside
dans sa puret originelle1.
Les eaux minrales naturelles ont une composition physico-chimique stable qui peut leur
permettre de se voir reconnatre des proprits favorables la sant humaine.
ELLE

SE DISTINGUE AINSI DE LEAU DADDUCTION

Les eaux dadduction peuvent tre constitues deaux de surface prleves dans les lacs,
rivires, retenues, etc. Mais elles peuvent aussi tre souterraines (forages ou mergence
naturelle), ou constitues dun mlange des deux origines.
Avant demprunter le rseau de distribution et de parvenir jusquau robinet du consommateur,
les eaux dadduction sont majoritairement traites pour pouvoir rpondre aux diffrents
paramtres qui dfinissent les normes de potabilit dfinies spcifiquement pour leau
dadduction2.
Ces traitements chimiques et / ou microbiologiques permettent de garantir une eau scurise
rpondant aux normes de sant publique. Ils ninterdisent pas la prsence de rsidus de
dsinfection ou dautres molcules ltat de trace qui, de ce fait la distinguent
fondamentalement dune eau minrale naturelle.
ELLE

SE DIFFERENCIE DE LEAU DE SOURCE PAR LA STABILITE DE SA

COMPOSITION MINERALE
Comme les eaux minrales naturelles, les eaux de source sont exclusivement dorigine
souterraine, microbiologiquement saines, prserves de la pollution dorigine humaine, et aptes
la consommation humaine sans traitement ni adjonction. Cependant, leur composition nest
pas systmatiquement stable. Ainsi, la diffrence des eaux minrales naturelles qui peuvent
tre destines des utilisations thermales, elles ne prsentent pas de bnfices
thrapeutiques.

Par ailleurs, leur nom commercial nest souvent pas spcifique une source. Tout en restant
conforme aux rgles de ltiquetage, une mme marque peut parfois recouvrir plusieurs sources
et donc avoir des compositions minrales diffrentes

Les dix tapes du processus dembouteillage de leau

Etape 1 : linjection de rsine de PET

La rsine de PET (un matriau innovant aussi cologique que rsistant) est injecte pour donner
naissance un cylindre appel prforme , partir duquel sera conue la bouteille deau
minrale.
Etape 2 : Soufflage
Rendues mallables par la chaleur, les prformes sont tires, puis soufles et prennent enfin la
forme des futures bouteilles plastiques en PET.
Etape 3 : Insufflage
Avant le remplissage, chaque bouteille plastique est rince par injection dair et achemine en
univers strile pour son remplissage et son bouchage.
Etape 4 : Remplissage
Parce que chaque goutte est essentielle, Nestl Waters France utilise des soutireuses sans perte
deau.
Etape 5 : Bouchage
Un bouchon est viss sur la bouteille deau aussitt son remplissage achev, pour liminer tout
risque de contamination et garantir une tanchit totale de bouteille.
Etape 6 : Etiquetage et marquage
Fabrique sur place, ltiquette est place directement sur la bouteille deau. Un marquage au
laser permet dy inscrire la date limite dutilisation optimale (DLUO) et le numro du lot auquel
elle appartient afin den assurer la traabilit.

Etape 7 : Fardelage
Une fois remplies, les bouteilles sont regroupes par 6 ou 8 puis enveloppes sous le film
demballage des futurs packs deau.
Etape 8 : Pose de poigne
Sur les packs sont apposes des poignes pour vous faciliter le transport.
Etape 9 : Palettisation et houssage
Les packs sont placs sur des palettes par couches successives, puis recouverts dune housse
impermable et anti-UV, assurant une protection optimale pendant le transport et le stockage.

Etape 10 : Expdition des palettes par la route et par le rail

Les palettes sont achemines soit par des chariots automatiques depuis lusine jusquau quais de
chargement de nos camions ou aux quais de chargement des trains.

1. Livrs en granuls, le PET est stock dans un silo

puis aspir dans un scheur pour liminer toute trace
dhumidit.
2. Le granulat sch est introduit dans une unit de
malaxage une temprature de 285c. Il reoit parfois
ladjonction dun colorant bleut ou vert selon la
bouteille. Le PET se fluidifie et est inject dans une
presse produisant les prformes.
3. La prforme comporte un corps minuscule et la bague
o se vissera le bouchon.
4. La prforme est ensuite achemine vers la souffleuse
pour tre chauffe une temprature denviron 115c.
Elle est ensuite tire, pr-souffle puis souffle grce
une forte pression dair comprim.
5. La bouteille est refroidie pour stabiliser le matriau
puis dirige vers un neck-buffer , sorte de vaste
zone tampon qui assure la rgulation de la cadence
entre la souffleuse et la ligne dembouteillage.
6. la bouteille subit tout au long se son parcours
plusieurs contrles dpaisseur et de rsistance.

EAUX GAZEUSES OU GAZEIFIEES

RECEPTION
BASSIN D'ALIMENTATION

STOCKAGE

EMERGENCE
CAPTAGES

BOUTEILLES

PET (granuls)

CO2
PREFORMES

INJECTION

(neuves ou reremplissables)

BOUCHONS

BOITES

Air filtr
STOCKAGE

Trmie
Air filtr

LIQUEFACTION
STOCKAGE CO2

PREGAZEIFICATION

FILTRATION

SOUFFLAGE
STOCKAGE
REDRESSAGE

STOCKAGE
DESAERATION

DECAPSULAGE

Trmie
Bouteilles
rejetes
Eau
Dtergent
Dsinfectant
Eau

CONTRLE/TRI
LAVAGE
RINCAGE

Eau
Dsinfectant

DESINFECTION
RINCAGE

Eau
embouteille

CONTROLES
GAZEIFICATION

DEPALLETISATION

STOCKAGE
Air filtr

TRANSPORT DE LEAU

INSUFFLATION - RINCAGE

Eau

REDRESSAGE

SOUTIRAGE
BOUCHAGE

Air filtr
SOUTIRAGE

CONTRLES
ETIQUETAGE
Lgende

Transport de leau

Etiquettes colle

CODAGE

Encre (Solvant)
ou laser

SUR-CONDITIONNEMENT

Colle
Sur-emballages

PESAGE PALETTISATION
MARQUAGE
STOCKAGE

DEPOSE
COUVERCLE
SERTISSAGE

CONTRLES

Etapes facultatives
Circuit eau avant conditionnement
Circuit PET
Circuit bouteilles/bonbonnes
Circuit bouchons
Circuit C02

RINCAGE
DESINFECTION
TRANSPORT DES BOITES

CO2

TRANSPORT DES B O U C H O N S

TRAITEMENTS

DECONDITIONNEMENT

TRANSPORT DES BOUTEILLES

ELIMINATION
TOTALE OU
PARTIELLE DU GAZ
CARBONIQUE

Palettes + housses
+ film tirable + racks
Encre (Solvant)
Etiquettes

EXPEDITION
ENTREPTS

B. Dfinition des tapes du procd de fabrication

RECEPTION ET AGREAGE DES MATIERES PREMIERES :

Les matires premires ncessaires l'laboration du produit fini sont rceptionnes. Un contrle reception
visant vrifier visuellement et / ou par chantillonnage et analyses que ces matires permires correspondent
bien aux spcifications demandes aux fournisseurs doit tre effectu.
STOCKAGE
Opration d'entreposage plus ou moins complexe en fonction de la nature des entres et surtout des sorties
effectuer
TRANSPORTS (autre que leau)
Moyen utilis pour acheminer les matires premires, contenants ou produits finis d'un point un autre.
Exemple : convoyeurs...
Circuit eau avant et aprs conditionnement :
EMERGENCE : se dit d'une source, d'un point o les eaux souterraines sourdent pour s'couler en surface
(diffuse localise)
AQUIFERE : Formation gologique contenant de faon temporaire ou permanente de l'eau mobilisable,
constitue de roches permables et capable de la restituer naturellement et/ou par exploitation. On distingue :
- Aquifre nappe libre : aquifre surmont de terrains permables et disposant d'une surface pizomtrique
libre et d'une zone non sature.
- Aquifre artsien : aquifre dont la surface pizomtrique est situe au-dessus de la surface du sol.
- Aquifre captif : aquifre intercal entre deux formations quasi impermables.
- Aquifre semi-captif : aquifre surmonte d'une couche semi-permable relativement mince et/ou surmontant
une telle couche travers laquelle l'eau peut pntrer dans la formation aquifre ou en sortir.
CAPTAGE : Prlvement de l'eau partir de la nappe souterraine. Les installations de captage sont ralises de
faon protger l'eau des risques environnementaux et construits en matriaux inertes. Dans le cas des eaux
gazeuses, il peut y avoir plusieurs captages : un pour leau, lautre pour extraire le CO2.
BASSIN DALIMENTATION : Surface d'alimentation d'une nappe. Un bassin se dfinit par l'aire de collecte
qui rassemble les eaux prcipites, scoulant en surface ou en souterrain
TRANSPORT DE LEAU : L'eau est transporte de la source lunit d'embouteillage grce des
canalisations constitues de matriaux inertes approuves pour le contact alimentaire.
STOCKAGE DE LEAU : L'eau peut tre stocke avant conditionnement dans des rservoirs construits en
matriaux inertes agrs pour contact alimentaire.
CONTROLE : Vrification de la conformit d'un produit des spcifications prtablies et incluant une
dcision d'acceptation, de rejet ou d'ajournement. Le contrle peut entraner des actions correctives.
ELIMINATION TOTALE OU PARTIELLE DU GAZ CARBONIQUE : action denlever partiellement ou
totalement du dioxyde de carbone contenu dans leau.
PREGAZEIFICATION : Action de gazifier* lgrement en amont du traitement de gazification.

DESAERATION : Action de dsarer. Dsarer : Eliminer lair contenu dans une substance comme un liquide.
GAZEIFICATION : Action de gazifier. Gazifier* : Faire dissoudre du gaz (gaz carbonique = dioxyde de
carbone, dans les eaux conditionnes) dans un liquide.
TRAITEMENTS :
Diffrents traitements sont autoriss par la rglementation pour liminer certains lments indsirables.
Elments indsirables :

Soufre : Le sulfure dhydrogne (H2S) ou hydrogne sulfur est un compos chimique de soufre et
dhydrogne qui a une odeur dsagrable duf pourri. Cest un gaz acide et incolore qui ragit avec les
solutions aqueuses basiques et les mtaux.

Arsenic : Larsenic est un lment chimique naturel de symbole As et de numro atomique 33

appartenant au groupe des pnictognes. Cest un mtallode qui a trois formes allotropiques : jaune, noir
et gris. Norme : < 10 g/l.

Ammonium : lion ammonium de formule NH 4

est issu de la dissolution et dissociation de

lammoniac dans leau, par une raction acido-basique. Lammoniac est un compos chimique de
formule NH3, molcule trigonale. Cest un gaz incolore de masse molculaire 17 g/mol, dodeur
irritante.

Fer : Le fer est un lment chimique naturel de symbole Fe et de numro atomique 26. Cest un mtal
qui, en fonction de la temprature, se prsente sous plusieurs formes allotropiques. Dans les conditions
normales de tempratures et de pression, cest un solide cristallin de structure cubique corps centr.
Laiss lair libre en prsence dhumidit, il se corrode en formant de la rouille Fe2O3. Norme : < 200
g/l.

Manganse : Le manganse est un lment chimique naturel de symbole Mn et de numro atomique

25. Le manganse est un mtal de transition gris-blanc qui ressemble au fer. Cest un mtal dur et
fragile, il fond sans difficult et est facilement oxyd. Normes : <50 g/l (eau de source) et <500 g/l
(eau minrale).

Traitements autoriss

Filtration : Action de filtrer. Filtrer : Faire passer travers un filtre. Filtre : Appareil (corps poreux,
papier, etc) travers lequel passe un fluide pour le dbarrasser des particules solides qui sy trouvent
en suspension.

Oxydation : Combinaison avec loxygne pour donner un oxyde. Oxyde : compos rsultant de la
combinaison dun corps avec de loxygne.

Dcantation : Action de dcanter. Dcanter : Sparer par gravit un liquide des matires solides ou
liquides quil contient en suspension en les laissant dposer au fond dun rcipient.

Ozonation : Action dozoner. Lozone est un compos chimique comportant 3 atomes doxygne (O3).
Sa structure est une rsonance entre trois tats. Mtastable aux conditions ambiantes, lozone a tendance
se dcomposer naturellement en dioxygne. A temprature ambiante, cest un gaz bleu ple, puissant
oxydant

Dferrisation : Action de dferriser. Dferriser : Eliminer le fer de leau ; lment dfini par la
rglementation comme instable, et qui peut tre dbarrass par dcantation, filtration, et oxydation (air
ou ozone).

Dsarsenication : Action de dsarseniquer. Dsarseniquer : Eliminer larsenic de leau ; lment dfini

par la rglementation comme instable, et qui peut tre dbarrass par dcantation, filtration, et
oxydation (air ou ozone).

Dsulfuration : Action de dsulfurer. Dsulfurer : Eliminer lhydrogne sulfur de leau ; lment

dfini par la rglementation comme instable, et qui peut tre dbarrass par dcantation, filtration, et
oxydation (air ou ozone).

Dmanganisation : Action de dmanganiser. Dmanganiser: Eliminer le manganse de leau ; lment

dfini par la rglementation comme instable, et qui peut tre dbarrass par dcantation, filtration, et
oxydation (air ou ozone).

SOUTIRAGE: Action de faire passer l'eau d'une cuve de grande dimension dans les rcipients destins sa
commercialisation
BOUCHAGE : Action de fermer la bouteille ou la bonbonne avec un bouchon.
ETIQUETAGE : Fixer une tiquette en la collant.
CODAGE : Action de mettre un code.
CODE : Elments alpha numriques permettant de reprer la bouteille (date de fabrication, date limite
d'utilisation optimale).
SUR-CONDITIONNEMENT : Procd permettant d'envelopper la bouteille pour la protger et la conserver.
PALETTISATION : Action de mettre les bouteilles sur un plateau de rangement et de chargement permettant
la manutention automatique l'aide de chariots et d'lvateurs.
HOUSSAGE : Action de mettre une housse.
HOUSSE : Enveloppe de matriau souple pousant la forme des objets qu'elle recouvre afin de les protger.
CARTONNAGE : Emballage en carton.
FARDELAGE : Action de regrouper les bouteilles en fardeaux.
MARQUAGE : Action d'apposer un signe sur un emballage.
EXPEDITION : Action d'envoyer des produits vers une destination.
Circuit CO2 :
Dioxyde de carbone ( CO2): Le dioxyde de carbone est un compos chimique compos dun atome de carbone
et de deux atomes doxygne et dont la formule brute est : CO2. Dans les conditions normales de temprature et
de pression le dioxyde de carbone est un gaz incolore communment appel gaz carbonique.
LIQUEFACTION : Passage dun corps gazeux ltat liquide.
FILTRATION : Action de filtrer. Filtrer : Faire passer travers un filtre. Filtre : Appareil (corps poreux, papier,
sable, etc) travers lequel on fait passer un fluide pour le dbarrasser des particules solides qui sy trouvent en
suspension.
Circuit PET
PET : PolyEthylneTrphtalate
INJECTION : Des granuls de matire PET sont chauffs pour se transformer en un liquide visqueux qui,
inject dans un moule, prend la forme de ce dernier, appel prforme. Cette tape est ralise grce la
PRESSE.

SOUFFLAGE : La prforme, une fois chauffe, est allonge mcaniquement puis souffle avec de l'air filtr
sous pression pour les plaquer dans le moule qui donnera la forme dfinitive de la bouteille.
REDRESSAGE TRANSFERT MISE EN LIGNE : Les bouteilles sont ensuite diriges sous atmosphre
protge vers les enceintes de regroupement puis automatiquement redresses et mises en ligne sur les chanes
d'embouteillage.
INSUFFLATION: Les bouteilles sont souffles avec de l'air strile afin d'liminer toute pourssire ou particule
avant le soutirage
RINAGE : Les bouteilles peuvent tre rinces l'eau afin d'liminer les particules ventuelles. Les bouteilles
vides sont saisies dans un premier temps par leur col, puis s'coule ensuite par gravit pendant le mouvement
rotatif du barillet, puis en fin de cycle la bouteille est redresse et rinsre sur le convoyeur pour se diriger vers
la soutireuse
Circuit bouteilles /bonbonnes
DECONDITIONNEMENT : Action dter les bonbonnes de leur conditionnement (rack ou palette) pour les
mettre sur la ligne de production.
DECAPSULAGE : Action dter le bouchon de la bonbonne ou de la bouteille verre re-remplissable.
TRI : Contrles visuels et olfactifs permettant dliminer les bonbonnes prsentant un dfaut.
LAVAGE DES BOUTEILLES OU BONBONNES : Action combine de la temprature et dun dtergent
pendant un temps donn
DESINFECTION : Action dliminer les ventuels microorganismes prsents par laction combine de la
temprature et dun dsinfectant.
STOCKAGE : Action de conserver des bonbonnes dans des conditions permettant de prserver la qualit du
produit propos au consommateur durant la DLUO.
Circuit coupelles
DEROULAGE : Action de drouler. Drouler : Etendre, taler ce qui est roul (ex : drouler une bobine de film
plastique).
FORMAGE : Action de former. Former : Faonner, donner forme (ex : former une coupelle partir dune
plaque plastique).
REMPLISSAGE : Action de remplir. Remplir : Rendre plein un trou, un rcipient ou un laps de temps (ex : le
remplissage des coupelles plastiques).
OPERCULAGE : Action de couvrir, de fermer un rcipient dun couvercle (ex : operculage des coupelles
plastiques)
DECOUPE : Action de dcouper. Dcouper : Couper en morceaux, trancher (ex : dcouper les coupelles
formes sur une mme plaque plastique)

Circuit boites
DEPALLETISATION : Action de retirer les botes d'une palette.
DEPOSE COUVERCLE : Action de mettre un couvercle sur une bote.
SERTISSAGE : Action de fixer une pice mtallique sur une autre en rabattant le rebord de la seconde sur la
premire.

DANGERS POTENTIELS
A. Liste des dangers
Les dangers potentiels provenant soit de la matire premire, soit pouvant apparatre au cours du procd de
fabrication sont dfinis dans le tableau suivant.
Types de dangers

Dangers

Microbiologiques

Chimiques

Physiques Corps trangers

Les dangers principaux sont en gras.

Escherichia coli
Autres coliformes
Entrocoques
Pseudomonas aeruginosa
Anarobies sporuls sulfitorducteurs
Parasites
Virus
Fer
Arsenic
Nitrates, Nitrites, ammonium
Actaldhyde
Rsidus de produits de nettoyage
Solvants
Liquides trangers rsiduels (urine)
Autres produits chimiques
- Manganse
- Fluorures
- Acrylamide
- Benzne
- Benzo[a]pyrne
- Bromates
- Chlorure de vynile
- 1,2-dichlorothane
- Epichlorhydrine
- HAP
- Microcystine-LR
- Rsidus de pesticides
- Insecticides
- Rodonticide
- Engrais
- Ttrachloroethylne
- Trichlorothylne
- THM (Total trihalomthanes)
- Allergne
- OGM
- Lubrifiants
- Graisses
- 3MCPD (filtre cellulose)
- Radioactivit
Bris de verre en particulier > 7 mm (FDA)
Autres corps trangers
Moisissures
Algues
Insectes

Dcrire les dangers les+ importants

R Relations dangers- procds

Le tableau suivant pennet d'expliquer pour chaque danger, d'o il vient, ce qui pennet de le limiter ou ce qui
peut l'aggraver.

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygine Industrie

des eaux conditionnes et embouteilles Fvrier
2007 - Page 21195

Type de dangers

dangers

origine

Risque consommateur /

Facteurs limitants

Facteurs aggravants

produits
Microbiologiques -

Escherichia coli
Autres coliformes
Entrocoques
Pseudomonas aeruginosa
Anarobie sporuls sulfito
rducteurs

Hygine du personnel

Infections gastro

Hygine du personnel et des

Nettoyage et/ou dsinfection

Transport

intestinales

installations

insuffisants

Conception des installations Fivre

Habilitation du personnel

Mauvais respects des bonnes

Conception des quipements

Conception des installations

pratiques dhygine

Matires premires

(zoning, matriaux)

Sable (filtre sables)

Procdures dinterventions

Colmatage des filtre

Contrle des matires

Contamination de la

premires

ressource

Filtration de lair

Erreur humaine

Elimination des dchets

Sabotage

Contrle du transport
Lutte efficace contre les
nuisibles

Chimiques

Fer
Arsenic
Nitrites, ammonium

Dfaillance du traitement sur

filtre sable

Nitrates
Rsidus de pesticides

Rsidus de produits de
nettoyage et/ou
dsinfection

Emplacement de la ressource
Contamination de
lenvironnement
Rinage insuffisant

- Solvants

Intoxications
Intoxications

Stockage ou transports
proximit de produits
chimiques

Guide de Bonnes Pratiques dHygine Industrie

des eaux conditionnes et embouteilles Fvrier
2007 - Page 22/95

Dcolmatage rgulier
Dure de dtassage suffisante
Rgnration rgulire du
sable
Primtres de protection
Conventions avec les
exploitants
Procdure adapte de
nettoyage dsinfection
Contrle du rinage par
bandelette
Slection des transporteurs
Cahier des charges avec les
fournisseurs
Respects des bonnes
pratiques de stockage

Physiques

Liquides rsiduels

Bouteilles / bonbonnes reremplissables

Autres produits chimiques

Stockage ou transports
proximit de produits
chimiques
Graisses machines

Bris de verre

Explosion de bouteilles verre

Matire premire (bouteilles

verre)
-

Autres corps trangers

Insectes

Matires premires
Gologie
Equipements dgradation
des matriels
Installations (bris de verre des
fentres, des luminaires)
Personnel (perte dobjets)
Matires premires
Installations
Stockage
Transport

Dgradation du produits
(olfactif et couleur)

Contrle des liquides

rsiduels
Sniffing
Etapes de rinage
Intoxication et dgradation du Slection des transporteurs
Cahier des charges avec les
produit
fournisseurs
Respects des bonnes
pratiques de stockage
Coupure
Procdure de nettoyage aprs
Ingestion
clats
Mireuse ou autres systmes
de dtection
Capotage de la soutireuse
Adaptation de la forme des
bouteilles
Eviter contacts verre/mtal
Rinage des bouteilles et bon
fonctionnement de la rinceuse
Coupure
Ingestion de dbris

Slections des fournisseurs +

cahiers des charges
Contrles visuels
Mise en place de capots

Vecteurs de contamination
microbienne
Pas de risque direct pour la
sant

Lutte contre les nuisibles

(dsinsectiseurs)
Nettoyage
Respect des bonnes pratiques
de stockage

Mauvaise conception des

installations et des
quipements
Absence ou nettoyage
insuffisant