Informe de Tesis Empresas Acuícola

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO
DEL PERU
FACULTAD DE CONTABILIDAD
TESIS
PROPUESTA DEL SISTEMA DE COSTOS POR PORCESOS
EN LAS EMPRESAS ACUCOLAS CASO: COMPAA
ACUCOLA JUNN S.AC.
PRESENTADA POR:
GIULIANA MARIELA, MAURICIO VICENTE
TANIA FABIOLA, GARCA QUISPE
PARA OPTAR EL TITULO
PROFESIONAL
DE:
C ONTADOR
PBLICO
HUANCAYO PER
2014
ASESOR
Mg. CPC. Oscar Beltrn
Roncal
DEDICATORIA:
Este trabajo esta dedicado a mis padres
Alicia y Celso que son el motor para mi
realizacin
profesional,
inculcndome
siempre a ser mejor cada da para

finalizar con xito mi carrera
y a mis
hermanas Dartnella y Annie por el

carisma y aliento que me brindaron en
todo el tiempo que dur la elaboracin
de este trabajo.
GIULIANA MARIELA
DEDICATORIA:
Este trabajo est dedicado en primer
lugar a Dios quien ilumino cada uno de
mis pasos; a mis hermanos Franois,
Yuri, Pamela y Jacqueline, por su
amistad
sus
consejos
siempre cual es de ustedes tambin.
estuvieron pendiente, motivndome a

seguir adelante y en especial a mis
TANIA FABIOLA
padres Elena y Florentino por el apoyo

moral, ya que sin su ayuda desde el
principio de mi carrera hasta el final,
nunca hubiese logrado esta meta, la
AGRADECIMIENTO:
A la empresa COMAC JUNIN S.A.C., por habernos permitido realizar, en tan
prestigiosa empresa, el presente trabajo, y en particular al Ing. Cesar Comn
Tpac, Gerente General de la empresa Compaa Acucola Junn S.A.C., por
brindarnos la informacin necesaria y oportuna de su empresa que nos sirvi
como base para elaboracin de esta tesis.
Al Mg. CPC. Oscar Beltrn Roncal por sus sabios consejos en la ejecucin y
revisin de la tesis.
A todas aquellas personas que de una u otra forma contribuyeron a lograr esta
meta.
PROPUESTA DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS EN LAS

EMPRESAS ACUCOLAS CASO: COMPAA ACUCOLA JUNIN S.A.C.
NDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
INTRODUCCION
iii
iv
viii
ix
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
11
1.2.
FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA GENERAL
1.2.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS
13
13
13
1.3.
OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
14
14
14
1.4.
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

1.4.1. JUSTIFICACIN
1.4.1.1. JUSTIFICACIN TERICO PRACTICO
1.4.1.2. JUSTIFICACIN METODOLGICA
1.4.1.3. JUSTIFICACIN SOCIAL
1.4.2. IMPORTANCIA
15
15
15
16
16
17
1.5.
FORMULACION DE LA HIPOTESIS DEL TRABAJO

1.5.1. HIPOTESIS GENERAL
1.5.2. HIPOTESIS ESPECIFICA
1.5.3. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
17
17
18
18
CAPITULO II
DISEO DEL MARCO TEORICO REFERENCIAL
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS
2.1.
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
20
2.2.
BASES TEORICAS
30
2.3.
MARCO CONCEPTUAL
41
CAPITULO III
ANTECEDENTES GENERALES DE LA ACTIVIDAD ACUICOLA COMPAA ACUICOLA JUNIN S.A.C.
3.1.
3.2.
ASPECTOS GENERALES DE LA ACUICULTURA

BASES TEORICAS
48
50
3.2.1. PROCEDIMIENTOS USADOS PARA EL CONTROL DE LOS

COSTOS
50
3.2.1.1. CONTROL DE MATERIALES
51
3.2.1.2. CONTROL DE LA MANO DE OBRA
53
3.2.1.3. CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS
55
3.3.
MARCO CONCEPTUAL
58
3.4.
PROCESO PRODUCTIVO DE LAS PISCIFACTORIAS
59
3.4.1. GENERALIDADES
59
3.4.1.1. FORMACIN Y COMPETENCIAS DEL PERSONAL 60
3.4.1.2. ZONA DE CRA
60
3.4.1.3. CONDICIONES GENERALES DE CRA
62
3.4.1.4. ALIMENTACIN
64
3.4.1.5. CUIDADOS SANITARIOS
64
3.4.2. PROCESOS DE PRODUCCION
65
3.4.2.1. PROCESO DE INICIACION
66
3.4.2.1.1. FASE DE REPRODUCCIN
66
3.4.2.1.2. FASE DE ALEVINAJE
67
3.4.2.2. PROCESO DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO
68
3.4.2.2.1. FASE DE SIEMBRA Y PRECRA.
69
3.4.2.2.2. FASE DE LEVANTE Y ENGORDE
70
3.4.2.3. PROCESO DE RECOLECCION Y PREDESPACHO 71
CAPITULO IV
METODOLOGIA DEL TRABAJO
4.1.
TIPO DE INVESTIGACIN
73
4.2.
NIVEL DE INVESTIGACIN
73
4.3.
DISEO DE INVESTIGACIN
73
4.4.
MTODOS DE INVESTIGACION
74
4.4.1. MTODO GENERAL DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA
74
4.4.2. MTODO DE RAZONAMIENTO LGICO Y MATEMTICO
74
4.4.2.1. MTODOS LGICOS
74
4.4.2.2. MTODOS MATEMTICOS
75
4.4.3. MTODOS DE PROBLEMATIZACIN Y COMPROBACIN

EMPRICA
4.5. TECNICAS DE INVESTIGACIN
4.5.1. TCNICAS PARA ACOPIO DE INFORMACIN
75
76
76
4.5.2. TCNICAS PARA EL TRATAMIENTO DE LA INFORMACIN 76

4.5.3. TCNICAS PARA LA INTERPRETACIN
4.5.3.1. TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS
76
76
4.5.3.2. TCNICA DE ANLISIS E INTERPRETACIN DE

DATOS
79
4.6.
UNIVERSO
79
4.7.
UNIDAD DE ANLISIS
79
4.7.1. UNIDADES DE OBSERVACIN
79
CAPITULO V
PRESENTACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
5.1.
DE ACUERDO AL CUESTIONARIO N 01
82
5.1.
83
5.1.
84
CONCLUSIONES
85
RECOMENDACIONES
87
BIBLIOGRAFIA
89
ANEXOS
MATRIZ DE CONSITENCIA
92
ORGANIGRAMA
93
INSTRMUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS
94
RESUMEN
La presente tesis titulada PROPUESTA DEL SISTEMA DE COSTOS POR
PROCESOS
EN
LAS
EMPRESAS
ACUCOLAS
CASO:
COMPAA
ACUCOLA JUNIN S.A.C., parte de la preocupacin que tienen la mayora de

empresas Acucolas ya que en los ltimos aos el sector acucola ha venido
creciendo, tambin se ha mejorado los procesos de produccin y se ha
invertido tecnologa que ha permitido tener una mayor productividad; ante esto
son muchas las empresas que requieren conocer el costo de cada uno de sus
productos para tomar innumerables decisiones; sin embargo, solo conocen una
aproximacin del mismo dado que posee un sistema de costeo deficiente o
inexistente. El presente trabajo pretende recopilar y presentar ciertos
lineamientos bsicos para el diseo e implementacin de un sistema adecuado
a las caractersticas y necesidades de las Empresas Acucolas del distrito de
Apata, Provincia de Jauja; as como a resaltar la importancia de los mismos,
estimulando su diseo y uso como aporte a su difusin.
El marco inicial de referencia nos sirvi para analizar la situacin de las
Empresas Acucolas a nivel nacional como local, as tambin se describi los
aspectos ms saltantes de la empresa tomada de modelo. Por tratarse de una
Acucola se estudi la importancia de los sistemas de produccin e

identificamos el sistema de produccin, considerando que a partir de ellos se
proyecta el sistema de costos, fue analizada la importancia de contar con
sistema de costos ptimo que permite garantizar un control continuo de los
inventarios. La propuesta central de la investigacin se plasm en el diseo e
implementacin del sistema de costos por procesos.
INTRODUCCIN
Seores miembros del jurado, tengo el honor de presentar nuestro tesis

intitulada PROPUESTA DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS EN LAS
EMPRESAS ACUCOLAS CASO: COMPAA ACUCOLA JUNIN S.A.C
como resultado de
nuestra labor investigativa en nuestro plan de contribuir a la solucin de los

problemas que aquejan a las empresas del sector acucola de nuestra ciudad.
Toda empresa tiene como objetivo el crecimiento, la supervivencia y la

obtencin de utilidades, para el alcance de estos; los directivos deben realizar
una distribucin adecuada de recursos (financieros y humanos) basados en
buena medida en informacin de costos; de hecho, son frecuentes los anlisis
de costos realizados para la adopcin decisiones (eliminar lneas de productos,
hacer o comprar, procesar adicionalmente, sustitucin de insumos, localizacin,
aceptar o rechazar pedidos, diseo de productos y procesos), para la
planeacin y el control.
Antiguamente, los sistemas de costeo se limitaban a acumular datos para

costear los productos elaborados, e incorporarlos en informes de la
contabilidad financieras (Balance General y Estado de Resultados); sin

embargo, el desarrollo de las acucolas, dado los adelantos tecnolgicos
introducidos por la globalizacin y la competitividad, han hecho que las
operaciones fabriles y los productos se tornen complejas. El sistema de costos
diseado permiti un control, efectivo y un anlisis pormenorizado de los costos
de produccin, de tal forma que facilito la determinacin de costo por procesos,
costo por centro de costos, costos por elementos del costo y costos por
cosechas. La flexibilidad con que el sistema de costos permite controlar y
determinar los costos de produccin, sirve de apoyo a la administracin de la
empresa para tener suficientes elementos de juicio en la toma de decisiones. El
propsito de disear e implementar el sistema de costos por procesos es dotar
a las empresas Acucolas, de una herramienta que facilite el conocimiento del
costo de sus productos.
El
universo
que
cubri
la
investigacin
fue
dividida
en
captulos
adecuadamente definidos.
En el captulo I, se muestra el plan de Tesis y los principales puntos de ese

instrumento de direccin.
En el captulo II, se plasm el marco terico referencial, contiene todos aquellos
conceptos tcnicos relacionados a la Teora de costos.
En el captulo III, se plasma los antecedentes generales de la empresa

COMPAA ACUCOLA JNIN S.A.C., as como las etapas y procesos de
produccin de la empresa, adems de informacin referente a la acuicultura.
En el captulo IV, se plasm la metodologa de trabajo.
En el captulo V, se realiz la contrastacin de la hiptesis mediante la

implementacin del sistema de costo por procesos en la empresa COMPAA
ACUCOLA JNIN S.A.C.
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El mundo globalizado de hoy, exige que las empresas industriales, de
servicios y comerciales, de una u otra forma apliquen aspectos bsicos
de calidad total, mejoramiento continuo, reingeniera y produccin justo a
tiempo, desde la dcada de los 80, Peter Druke, introduce a las
empresas los revolucionarios conceptos de calidad total, esto permite
que ms adelante empiecen a desarrollarse la reingeniera que no es
otra cosa el cambio de los modelos de produccin en las industrias.
Una adecuada estructura de los costos permite la consecucin de uno

de los objetivos de la contabilidad de costos: el coste del producto
terminado acucola, adems sirve de apoyo a la gerencia, debido a que
suministra la informacin necesaria para predecir las consecuencias
econmicas de sus decisiones. Por lo tanto las empresas del sector
acucola se encuentran en la imperiosa necesidad de modificar sus
estructuras, para hacer frente a la dinmica econmica actual, e irse
adaptando a los nuevos cambios.
En tal sentido las empresas acucolas deben contar con un sistema de

acumulacin de costos de produccin, con la finalidad de lograr un
mayor control, debido a que el mismo provee informacin continua sobre
los materiales, productos en proceso, productos terminados y costo de
venta logrando los objetivos de acumular costos totales, calcular costos
unitarios y mantener en forma continua y permanente informada a la
gerencia para facilitar las decisiones y para garantizar la permanencia de
la empresa en el mercado.
La contabilidad como ciencia de la informacin, tiene como misin, dar a

conocer a los distintos usuarios de esta, la posicin econmica y
financiera del negocio a una determinada fecha; en efecto, la ciencia
contable cumplir mejor su misin, cuando d a conocer los costos de
produccin del producto final. Para lograr el objetivo, la contabilidad de
costos utiliza los sistemas de costos histricos y predeterminados,

apoyndose en los mtodos de costeo directo y absorbente.
Cabe destacar que los sistemas de produccin han inducido que la

contabilidad de costos se adecue a la forma de produccin de las
empresas, dando nacimiento a costos por rdenes especficas, costo por
procesos, costos estimados y costos estndar. La empresa moderna de
hoy, no se puede dar el lujo de producir sin tener bien definido cules
son sus mercados, con el siguiente peligro financiero de sobre estoquear
la produccin y que inevitablemente traera problemas de liquidez.
En el valle del Mantaro, existen empresas que se dedican a la crianza y

comercializacin de truchas; pero dichas empresas no cuentan con un
sistema continuo formalizado de acumulacin de costos de produccin y
emplean los datos relativos a los costos para dar cumplimiento a la
contabilidad legal. Este estudio tratara en lo posible de analizar cmo se
emplea el sistema de produccin por procesos en las empresas
acucolas de tal manera que determine el clculo razonable del costo
unitario de produccin, as como llevar un control de inventarios a costo
y tiempo real, adems de una distribucin adecuada de la Mano de Obra
y Costos Indirectos de Fabricacin para obtener un clculo eficiente de
costo de produccin de las empresas acucolas.
1.2.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.2.1 PROBLEMA GENERAL

Cul es el sistema de costos que debe adaptarse y
adoptarse al sistema de produccin de las empresas
acucolas en el distrito de Apata?
1.2.2 PROBLEMAS ESPECFICOS
a. Cmo sistematizar y aplicar un sistema de costos

estratgico y apropiado a las empresas acucolas del
distrito de Apata dedicadas a la crianza y comercializacin
de trucha para demostrar eficiencia?
b. Cules son los principios, polticas y procedimientos
especficos que regirn el Sistema de Costos adecuado a
las empresas acucolas del Distrito de Apata, Provincia de
Jauja?
c. Cmo incide el sistema de costos en los resultados de las
empresas acucolas?
1.3.
OBJETIVOS
1.3.1.
OBJETIVO GENERAL
Proponer un sistema de costos que se adecue a las
actividades de las empresas acucolas del distrito de Apata,
con la finalidad de facilitar el costeo de los productos y la
toma de decisiones.
1.3.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS
a) Realizar un estudio descriptivo del proceso de produccin
de las empresas acucolas del distrito de Apata, con el fin
de sistematizar las operaciones para luego disear de
manera apropiada y estrategia el sistema de costo
aplicable a dicha actividad.
b) Plantear
los
principios,
polticas
procedimientos
especficos que regirn el funcionamiento del sistema de

costos adecuable a las empresas acucolas del distrito de
Apata.
c) Evaluar la incidencia del sistema de costos en los
resultados de las empresas acucolas.
1.4.
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

1.4.1. JUSTIFICACIN
En la coyuntura que refleja la realidad objetiva de las empresas
del distrito de Apata, Provincia de Jauja, sobre la manera en que
operan y toman decisiones en su sector, nos vimos inducidos a
analizar el potencial de la misma y surgi inmediatamente la
necesidad imperiosa siendo una posibilidad de implantar un
departamento de costos, por la equivocada razn de que los
empresarios no quieren aceptar este reto ya que consideran que

estn operando correctamente.
Por la premisa expuesta se plantea en relacin al presente trabajo
de investigacin, tres tipos de justificacin: terica, metodolgica
y social.
1.4.1.1. JUSTIFICACIN TERICA PRACTICO
Representa un aporte terico practico para las empresas

acucolas del distrito de Apata, Provincia de Jauja, por
ser
una
herramienta
que
permitir
controlar
eficientemente sus costos de produccin, una asignacin

precisa de los tres elementos del costo en el producto
final, un control de los procesos, as como tambin se
obtendr la informacin relevante y pertinente que
ayudara a la determinacin de los precios del producto,
a la fijacin de las polticas de la empresa y en fin a la
toma de decisiones por parte de la gerencia.
1.4.1.2. JUSTIFICACIN METODOLGICA

Para lograr el cumplimiento de los objeticos d estudio, la
investigacin har uso de los mtodos (inductivo
deductivo), a travs del desarrollo de estrategias
metodolgicas sustentadas en tcnicas contables, que
responden al modelo.
Por otro lado, desde el punto de vista metodolgico se

justifica
porque,
se
desarrolla
una
propuesta
fundamentada en la contabilidad de costos por procesos,

para lo cual, se aplicaron varios instrumentos de
recoleccin de datos, cuyos resultados sirvieron de base
para la elaboracin del modelo.
1.4.1.3. JUSTIFICACIN SOCIAL

Desde el punto de vista social se justifica, porque se
realizar una distribucin adecuada de los recursos
financieros
humanos.
Encontrando
soluciones
concretas que sern importantes para las empresas

acucolas del distrito de Apata, provincia de Jauja.
1.4.2. IMPORTANCIA
Los resultados de la investigacin sern importantes para las
empresas acucolas del distrito de Apata, provincia de Jauja,
porque les permitir tener una herramienta metodolgica con la
finalidad de calcular con exactitud los costos en que incurren en
su proceso de produccin. As mismo, sern importantes porque
se podr realizar una distribucin adecuada de los recursos
(financieros y humanos).
Por ltimo, se considera de mucha importancia la elaboracin de

esta investigacin ya que servir de fuente de consulta para
futuras investigaciones en el mbito de los sistemas de costeo de

las empresas dedicadas a la elaboracin de productos lcteos.
1.5.
FORMULACIN DE LA HIPTESIS DEL TRABAJO

1.5.1.
HIPTESIS GENERAL
Un sistema de costos por procesos; es adaptable a las
empresas acucolas del distrito de Apata, para el conocimiento
real de su costo de produccin y rentabilidad de su explotacin.
1.5.2.
HIPTESIS ESPECFICA
a) El sistema de contabilidad de costos por procesos concuerda
con los requisitos de sencillez, flexibilidad, adaptabilidad y
economa, exigido para estos casos, consecuentemente son
adaptables a las empresas acucolas del distrito de Apata.
b) Las empresas acucolas del distrito de Apata, para fines

contables y la determinacin de los costos unitarios de
produccin, debe tener en consideracin los principios,
polticas,
prcticas
procedimientos
adecuables
la
naturaleza de esta actividad.
c) El control de costos eficiente; lograr mejores resultados

operacionales en las empresas acucolas.
1.5.3.
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
Operacionalizando la hiptesis principal se ha determinado las
siguientes variables e indicadores:
VARIABLE INDEPENDIENTE
1. Costos unitarios
Materiales
Mano de obra
Costos indirectos
2. Empresa acucola
Alevines
Truchas
VARIABLE DEPENDIENTE
4. COSTOS POR PROCESOS
Acumulacin de costos
Justificacin de la produccion
Produccion equivalente
Valorizacin de produccion
5. INFORMACION OPORTUNA
Contabilidad
Toma de decisiones
6. VALORIZACION DE INVENTARIOS
Costos unitario final
Produccin
CAPITULO II
DISEO DEL MARCO TEORICO REFERENCIAL
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS
2.1.
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
Para la exposicin razonable de la investigacin, fue precisa la revisin

de material bibliogrfico y hemerogrfico de publicaciones o artculos
relacionados con el tema de estudio. A tal fin se llev a cabo una revisin
de trabajos de grado, publicaciones que si bien las empresas estudiadas
no tienen las mismas caractersticas de las empresas acucolas, sirven
como referencia por la metodloga que fue usada para determinar
razonablemente los costos unitarios de produccin. De todos ellos
hemos rescatado aportes y conclusiones que
tienen que
ver
directamente con el problema planteado y que corresponde a estudios

ya ejecutados.
En Guatemala, Valdez de Leon Haylyn Karina Diseo de un Sistema de
Costos para la Produccin y Distribucin de alevines, tilapias y
camarones del centro de estudios del mar y acuicultura - CEMA
USAC 2009. Este trabajo determina la importancia del sistema de
costos, en especial el de costos por procesos, para empezar los costos
son un conjunto de datos que al unirlos forman un todo y se pueden
sistematizar, adems, son las erogaciones en las que incurre una
empresa para producir en un periodo determinado. Son 10 muy
importantes para la direccin de las empresas, porque proporcionan
informacin oportuna, para tomar las mejores decisiones de corto o largo
plazo.
Un sistema de costos es el registro de todas las transacciones
financieras, expresadas en su relacin con los factores funcionales de la
produccin, la distribucin y la administracin e interpretacin en forma
adecuada para realizar una actividad especfica. Por ejemplo, para
determinar los costos productivos los sistemas estn condicionados a

las caractersticas de la actividad econmica de la industria de que se
trate, es decir, deben adaptarse a las necesidades de la empresa
manufacturera. Las empresas transformadoras son la que modifican las
caractersticas fsicas y/o qumicas de la materia prima, por medio de
adicin o cambio de materiales, hasta lograr obtener un producto
manufacturado. La utilidad de un sistema de costos est en funcin de
varios factores fundamentalmente del proceso de produccin, ya que es
el control de las operaciones productivas. Bsicamente existen dos
sistemas; para la determinacin del costo unitario los cuales son: por
rdenes de produccin y por proceso continuo. Adems en la dcada de
los noventa, Robert Kaplan y Robin Cooper desarrollan el sistema de
costeo basado en actividades con el fin de proveer formas ms
razonables para asignar los costos indirectos de fabricacin.
Costos Por Procesos: Por medio de este sistema es posible determinar
los costos de las unidades sin necesidad de conocer previamente la
cantidad a producir. Segn el Diccionario Financiero Administrativo, el
costeo por proceso se define como el mtodo de costeo de productos,
en el cual los costos se acumulan por procesos o centros de trabajo y
son promediados sobre los artculos producidos en ellos, en un periodo
de tiempo especfico. Por medio de este sistema se obtiene el costo de
un producto o servicio, al asignarle costos a masas de unidades
similares y luego se calculan los costos unitarios sobre una base
promedio. Por lo que se dice que mediante este procedimiento la
produccin se considera como una corriente continua de materias
primas, sujetas a una transformacin parcial en cada proceso.

Estos son utilizados por las industrias de transformacin con flujos de
produccin continua y en masa, que contienen uno o varios procesos
para la transformacin de la materia prima, en los cuales los materiales
avanzan en forma consecutiva de un departamento a otro, la produccin
se realiza sin que haya una orden de pedido, por ejemplo:
embotelladoras, papeleras, farmacuticas, entre otras. En caso de que
al momento de la evaluacin del costo quede produccin pendiente de
terminar en cualquiera de los procesos del sistema, es necesario
determinar el grado de acabado que se encuentre, para valorizar de
acuerdo a su avance.1
En Venezuela, Bastardo Annerys, Diseo De Un Sistema De Costos Por
Procesos Para La Empresa Pegapiso, C.A En Silencio De Morichal
Largo-Monagas 2005. Presenta los siguientes Antecedentes:
Gabriel Saba, Hanna y Velsquez G, Victoria, realizaron un estudio de
tipo descriptivo, titulado: Diseo de un Sistema Contable para la
empresa Surtihogar Tres Elefantes, C.A de Maturn estado Monagas1999, cuyo objetivo general fue disear un Sistema Contable manual
para la empresa Surtihogar Tres Elefantes, C. A que permita procesar la
informacin generada por las operaciones en forma eficiente; en esta
1
Haylyn Karina Valdez De Len, 2009, Diseo de un Sistema de Costos para la
Produccin y Distribucin de alevines, tilapias y camarones del centro de estudios del mar
y acuicultura, Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad De Ciencias
Econmicas, Guatemala.
investigacin se lleg a la conclusin que despus de haber analizado la

situacin financiera y contable de la empresa se deba implantar un
sistema contable, consistente que permita a la gerencia informacin
financiera de la empresa, para ello fue necesario darle consistencia a los
nombres de las cuentas y establecer un control de los gastos, ingresos e
inventarios. Finalmente sealan que para lograr lo ante expuesto fue
necesario establecer una estructura organizativa formal; delimitando
funciones y as poder promover la eficiencia, fluidez y confiabilidad al
personal que suministre informacin a la gerencia. Cabeza V,
Honimer y Rondn, Anbal, presentaron en su investigacin de grado
una Propuesta de un Sistema de Costo por Departamento para los
servicios Mdicos Asistenciales prestados por la empresa Policlnica
Maturn estado Monagas, su objetivo general fue: Proponer un Sistema
de Costo por Departamento para los servicios Mdico- Asistenciales
prestados por la empresa Policlnica Maturn, S. A. ubicada en Maturn
estado Monagas; estos autores realizaron un estudio descriptivo donde
revisaron exhaustivamente la empresa, y en la cual llegaron entre otras,
a la conclusin de que sta requera de un sistema de costo por
departamento partiendo por establecer un buen control interno y
departamentalizar sus procesos. Otro aporte en beneficio al Sistema
de Costos por Procesos lo suministra el trabajo de grado realizado por
Barreto, Fabiola e Hidalgo, Liliana, titulado: Propuesta de Acumulacin
de Costos por Procesos para la Empresa Baroid de Venezuela, S. A,
siendo su objetivo general: Proponer un sistema de acumulacin de
Costos por Procesos adaptados a los requerimientos de la empresa
Baroid de Venezuela, S. A.; la conclusin a la cual llegaron los autores

de esta investigacin fue a la adopcin por parte de la empresa del
sistema propuesto y as establecer adecuadamente niveles de
responsabilidad a los gerentes de departamento o lneas de produccin. 2
En Venezuela, Piero Zuiga, Mara de los Angeles, Diseo de un
Sistema de Costos, por Procesos, en la Explotacin Intensiva de
Ganado Bovino. Caso: Hacienda Campo Alegre C.A.. El objetivo del
presente trabajo de investigacin fue el diseo de un sistema de costos
por proceso en la explotacin intensiva de ganado bovino en la empresa
Hacienda Campo Alegre C.A. del cual se pueden extraer las siguientes
consideraciones: El control de los elementos del costo en las distintas
etapas del proceso productivo constituye una herramienta fundamental
para que los gerentes de estas empresas conozcan con exactitud los
costos en los que se incurren y puedan tener informacin suficiente,
relevante y precisa para la toma de decisiones en un momento
determinado, es por ello que se considera de vital importancia para el
desarrollo y crecimiento sostenido de las empresas del sector la
implantacin de dicho sistema. Es de suma importancia el conocimiento
en detalle del proceso de produccin de ganado bovino, para que el
sistema de costos se estructure de acuerdo a las exigencias internas de
la unidad de produccin y pueda ser la base para la implantacin de
controles de costos y de proyectos de planificacin a corto, mediano y
2
Bastardo Annerys, 2005, Diseo De Un Sistema De Costos Por Procesos Para La
Empresa Pegapiso, C.A En Silencio De Morichal Largo-Monagas, UNIVERSIDAD DE

ORIENTE, Escuela de Ciencias Sociales y Administrativas, Venezuela.
largo plazo. El sistema de costos constituye el primer paso para que el

empresario adopte la metodologa de planificacin, debido a que la
planeacin y el control son aspectos fundamentales para que este pueda
medirse en el tiempo y conozca con precisin el norte del negocio. La
presente investigacin no pretende aportar todas las tcnicas para el
incremento de la rentabilidad de las empresas del sector, se pretende
someter a consideracin el sistema de costos para que sirva como
herramienta contable, con el objeto de que las empresas lleven con
precisin las erogaciones que realizan para el desarrollo de sus
actividades, y puedan determinar con exactitud los costos y de esta
manera puedan calcular los mrgenes de rentabilidad que estn
obteniendo. La empresa Hacienda Campo Alegre, C.A. implant el
sistema de costos propuesto y ha sido de gran utilidad para la misma,
ms, sin embargo, se encuentra en un perodo de prueba donde se
estn evaluando los cambios del proceso y adaptando el sistema a los
mismos para que ste genere la informacin necesaria, para que la alta
gerencia de la empresa pueda conocer en cualquier momento la
situacin del negocio y tome medidas al respecto.3
En Venezuela, Mercado R. Jhonny Alexander, Determinacin del Costo
de Produccin de alevines de cachama bajo el sistema de costeo por
procesos en la Unidad de Produccin El Saman., La determinacin de
3
Piero Zuiga, Mara De Los Angeles, 2001, Diseo de un Sistema de Costos, por
Procesos, en la Explotacin Intensiva de Ganado Bovino. Caso: Hacienda Campo Alegre

C.A. Universidad Centrooccidental Lisandro Alvarado, Decanato de Administracin y
Contadura, Venezuela.
costos es una parte importante para lograr el xito en cualquier negocio,

ya que mediante la determinacin del mismo se conoce a tiempo si el
precio al que se va a vender o competir en el mercado, le permitir al
productor lograr la obtencin de beneficios, para cubrir los costos de
funcionamiento de la unidad de produccin. Una vez culminado el
estudio se pudieron observar debilidades en lo que respecta al sistema
de costos y control de los mismos, ya que no se maneja un sistema de
costo, utilizan un sistema de contabilidad emprico, los datos
suministrados por el productor estn basados en documentacin como:
facturas de compras y recibos de pago. Por otro lado, en lo concerniente
al proceso de produccin, se pudo concluir que el mismo se desarrolla
en 4 fases, las cuales son: fase de manejo de reproductores, fase de
induccin, fase de preparacin de laguna y fase de incubacin. En cada
una de estas fases se consume elementos del costo de produccin. El
proceso productivo tiene una duracin de un ao. Se pudo observar que
del total de reproductores existente, solo se utilizan un 50% para la
induccin y desove. Una vez analizada la informacin obtenida al aplicar
el cuestionario al productor psicola, la misma se resumi en cuadros,
tanto en matrices de anlisis, como en cuadros de clculos de costos e
informes de costos de produccin, esto permiti determinar el costo de
los materiales, mano de obra y costos indirectos de produccin
consumidos en cada una de las fases del proceso de produccin. Por
tratarse de una produccin en proceso, dichos costos son presentados

en informes de costos de produccin por cada una de las fases
identificadas por el productor. Cada fase considera su produccin
terminada en un 100% por lo que transfiere a la siguiente fase sus
costos, en las fases siguientes se le agregan costos a cada una de las
fases y se le cargan los costos de a fase anterior, para obtener un costo
unitario equivalente, el cual se puede observar en los informes de costos
de produccin de cada fase del proceso productivo de alevines de
cachama.4
En Per, Yi Snchez, Zenaida Liliana, Sistema de Informacin para el
Costeo por Procesos de las Industrias Vitivincolas. Este trabajo nos
muestra la aplicacin e importancia que tiene el Costo de Produccin,
muestra una estructura de costos a utilizar para obtener el costo de
produccin en las industrias vitivincolas. En el costeo de los insumos se
tiene en cuenta que el consumo de los mismos durante todos los
procesos de elaboracin de vinos: cultivo de la vid, acopio de la uva,
tratamiento del vino en cubas, embotellado y vestido conforma una parte
total del costo total de produccin, por otro lado el costeo de la mano de
obra directa es controlado en este tipo de industrias a travs del tareo
del personal obrero, el cual variar de un proceso a otro y por ltimo la
distribucin de los gastos indirectos de fabricacin, se realizar al
finalizar cada periodo contable, luego de definir los tipos de gastos que
4
MERCADO R., JHONNY ALEXANDER, 2010, Determinacin del Costo de
Produccin de alevines de cachama bajo el sistema de costeo por procesos en la unidad de

produccin El Saman., UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS
OCCIDENTALES EZEQUIEL ZAMORA, Especialidad en Contadura, Venezuela.
intervienen en el proceso productivo como por ejemplo: mano de obra,

depreciacin, etc. Adems se deber configurar previamente y por nica
vez la relacin entre los tipos de gastos identificados con las cuentas
contables centro de costos respectivos. Por otro lado ente trabajo nos
muestra que para obtener el costo directo de produccin se utilizar el
tipo de clculo del costo promedio mvil, que es un tipo de clculo del
costo de la mercadera en el que cada movimiento de ingreso origina un
reclculo del costo promedio del producto y por lo tanto los movimiento
de salida de mercadera pueden tener costos distintos dentro de un
mismo perodo. El promedio es un promedio ponderado en funcin de la
cantidad de mercadera del movimiento. El clculo del costo promedio se
puede realizar en cualquier momento de un perodo pero el costo
definitivo recin se podr obtener una vez que se hayan registrado todos
los valores y ajustes de los movimientos de ingreso.5
En Per, Vidal Merino Mariana, Anlisis de Productividad y Costos para
la Produccin de Pisos de Shihuahuaco. Hace referencia al sistema de
acumulacin de costos por proceso continuo y al sistema de
acumulacin de costos por rdenes especficas de trabajo; define al
sistema de acumulacin de costos por proceso continuo como: Un
sistema de contabilidad de costo, por medio del cual las partidas de
costos de produccin se registran discriminadamente por proceso de
manufactura, actividades, departamentos o secciones. A tal efecto la
5
YI SANCHEZ ZENAIDA LILIANA, 2008, Sistema de Informacin para el Costeo por
Proceso de las Industrias Vitivincolas PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL

PER, Faculta de Ciencias e Ingeniera, Per.
fbrica se departamentaliza de acuerdo a las operaciones diferentes de

elaboracin que, en forma reiterada y sin cambios, se realicen a lo largo
del proceso productivo. As mismo se refiere al sistema de acumulacin
de costo por rdenes especficas o de trabajo, definindolo de la
siguiente manera: El sistema de contabilidad de costo por rdenes de
trabajo o por rdenes especficas, consiste en abrir una hoja de costo
por cada lote de productos que se va a manufacturar ya sea para
satisfacer los pedidos de clientes o para reponer las existencias del
almacn de productos terminados. El empleo de este sistema esta
condicionado por las caractersticas de la produccin; solo es apto
cuando los productos que se fabrican, bien sea para almacn o contra
pedido son identificables en todo momento como pertenecientes a una
orden de produccin especfica. Las distintas rdenes de produccin se
empiezan y terminan en cualquier fecha dentro del periodo contable y
los equipos se emplean para la fabricacin de las diversas rdenes
donde el reducido nmero de artculos no justifican una produccin en
serie. En un sistema de costos por rdenes, los tres elementos bsicos
del costo son: materiales, mano de obra y costo indirectos de
fabricacin.6
2.2.
BASES TEORICAS
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS:
VIDAL MERINO MARIANA, 2007, Anlisis de Productividad y Costos para la
Produccin de Pisos de Shihuahuaco UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA, Facultad de Ciencias Forestales, Per.
Es un sistema de acumulacin de costos de produccin por

departamento o centro de costo.
El sistema de costos por procesos persigue la obtencin de costos
peridicos, generalmente mensuales, establecindose una relacin entre
el valor de los distintos elementos del costo y la produccin obtenida en
el periodo. En tales condiciones, el costo unitario de cada producto
constituye realmente un promedio de la elaboracin ocurrida en cada
periodo de costos. Puesto que la fabricacin de cada producto requiere
normalmente de distintas etapa de transformacin de la materia prima,
las que se realizan muchas veces en distintos departamentos de
produccin, con una funcin bien especfica, el sistema de costos apunta
a establecer no slo el costo final de cada producto, sino tambin el
costo parcial resultante en cada fase o proceso de fabricacin. Este
costo no agregado al producto facilita el anlisis del mismo y permite un
mayor control sobre la eficiencia operacional de cada departamento.
Al establecerse el costo de cada proceso, podra decirse que se est
aplicando el mismo criterio que caracteriza a la departamentalizacin de
los gastos de fbrica, pero con la diferencia de que el sistema de costos
por proceso se generaliza la departamentalizacin, puesto que las
materias primas y el trabajo directo tambin se individualizan en cuanto
al departamento que los ha utilizado.
Por medio de este sistema es posible determinar los costos de las
unidades sin necesidad de conocer previamente la cantidad a producir.
Segn el Diccionario Financiero Administrativo, el costeo por proceso se
define como el mtodo de costeo de productos, en el cual los costos se
acumulan por procesos o centros de trabajo y son promediados sobre
los artculos producidos en ellos, en un periodo de tiempo especfico.

Por medio de este sistema se obtiene el costo de un producto o
servicio, al asignarle costos a masas de unidades similares y luego se
calculan los costos unitarios sobre una base promedio.
Por lo que se dice que mediante este procedimiento la produccin se
considera como una corriente continua de materias primas, sujetas a
una transformacin parcial en cada proceso. Estos son utilizados por las
industrias de transformacin con flujos de produccin continua y en
masa, que contienen uno o varios procesos para la transformacin de la
materia prima, en los cuales los materiales avanzan en forma
consecutiva de un departamento a otro, la produccin se realiza sin que
haya una orden de pedido, por ejemplo: embotelladoras, papeleras,
farmacuticas, entre otras. En caso de que al momento de la evaluacin
del costo quede produccin pendiente de terminar en cualquiera de los
procesos del sistema, es necesario determinar el grado de acabado que
se encuentre, para valorizar de acuerdo a su avance.
OBJETIVO:
Un sistema de costos por procesos determina como seran asignados
los costos de manufactura incurridos durante cada periodo. La
asignacin de costos en un departamento es slo un paso intermedio; el
objetivo ltimo es determinar el costo unitario total para poder determinar
el ingreso. Durante un cierto periodo algunas unidades sern
empezadas, pero no todas sern terminadas al final de l. En
consecuencia, cada departamento determina qu parte de los costos
totales incurridos en el departamento se pueden atribuir a las unidades
en proceso y qu parte a las terminadas.
CARACTERSTICAS
La corriente de produccin es continua, en masa, es decir, que

los departamentos siempre estarn operando, an cuando no
exista un pedido de clientes.

La trasformacin del material se lleva a cabo a travs de uno o
ms procesos.
Los costos se acumulan en el proceso a que correspondan.
El costo unitario se obtiene dividiendo el costo total de produccin
acumulado, entre las unidades equivalentes producidas de cada
tipo igual de artculos, lo cual indica que el clculo para el costo
unitario es por promedio y al final del periodo si queda produccin
en proceso es indispensable conocer su fase de acabado para
determinar su equivalencia en unidades terminadas.

El volumen de produccin se cuantifica a travs de medidas
unitarias convencionales como son: kilos, litros, metros, libras,
etc.
No es posible precisar en cada unidad elaborada la materia prima
directa y la labor directa empleadas en la transformacin.

En la empresa existirn tantos departamentos productivos, como
procesos sean necesarios para terminar el producto que se est
fabricando.
Tambin es necesario sealar que el proceso es cclico, esto
quiere decir, que los procesos de produccin se presentarn uno
detrs de otro.
VENTAJAS:
Una ventaja de este sistema, es que resulta ms econmico en relacin
al sistema de costos por rdenes de produccin y poco laborioso; por
otro lado una desventaja es que el costo unitario es menos exacto en
relacin sistema antes mencionado. Adems como ya si dijo la
aplicacin de este sistema depender de las actividades productivas a
las que se dedica cada empresa, acoplando el sistema que sea

aplicable. Segn Cristbal del Ro, los tipos de industrias que trabajan
por procesos se dividen en:
Industrias cuya elaboracin del producto lo llevan a cabo en
un solo proceso.
Industrias que transforman la materia prima en ms de un
proceso.
Industrias en las que el primer proceso se ocupa de la
totalidad de la materia prima y en los siguientes solo
intervienen los otros dos elementos del costo.

Industrias en las que se agrega la materia prima en dos o ms
procesos.
PROCEDIMIENTOS USADOS PARA EL CONTROL DE LOS COSTOS:

El flujo de produccin es la forma de explicar los costos desde el punto
en que se incurren, hasta el punto en que se reconocen como gasto en
el estado de resultado, conocer este flujo en rdenes es de sumo
inters, por lo cual se dar una breve explicacin de la acumulacin de
los tres elementos del costo, en un sistema de costeo por rdenes de
produccin.
Los elementos del costo de produccin, en cualquier sistema de
acumulacin requieren una adecuada normativa de control interno, que
garantice su integridad y asignacin razonable a las unidades de
producto, por lo tanto, independientemente de ciertas condiciones
particulares, la normativa de control suele ser idntica en los sistemas
de acumulacin de costos, por lo que a continuacin se presentan
algunas consideraciones sobre el control necesario para cada elemento
del costo.
El procedimiento de control se inicia cuando el departamento de ventas

emite un pedido para la fabricacin de un producto, este pedido puede
responder a los requerimientos de un cliente en particular o una solicitud
interna para mantener un stock adecuado en almacn de productos
terminados. Una vez que se recibe el pedido el rea de produccin debe
planificar el proceso de produccin,
tipo de material a utilizar,
requerimiento de personal, tiempo de entrega, entre otros. De igual

forma se debe informar a contabilidad de costos para que de apertura al
auxiliar de productos en proceso que permitir el control del pedido a
manufacturar.
CONTROL DE MATERIALES:
Como se mencion en prrafos anteriores la orden de produccin
representa el documento fuente en un sistema de costos por rdenes
especficas, pero la informacin que
se acumula en las rdenes
proviene de documentos fuentes que permiten costear cada partida en

forma individual (materiales, mano de obra y costos indirectos). El primer
elemento del costo lo constituyen los materiales directos, los cuales de
acuerdo a las especificaciones y los procedimientos de la empresa es
solicitado al almacn o bodega para iniciar el proceso de produccin.
Esta solicitud se realiza mediante un documento fuente, denominado
requisicin de materiales, que constituye el documento que proporciona
la informacin sobre la cantidad, tipo y costo de material a utilizar en
produccin.
De igual manera la requisicin de materiales indica el destino de los
materiales, es decir si en ella se indica que el material es de uso
exclusivo para un trabajo u orden y por lo tanto se puede asignar de

forma sencilla al proceso, este material lo clasificaremos como material
directo. Por el contrario si el material solicitado es de uso general para
varios procesos o representan suministros de produccin se denominan
como material indirecto y/o suministros de fbrica, el cual de acuerdo a
la clasificacin estudiada en mdulos anteriores se cataloga
como
costos indirectos.
En una empresa manufacturera es considerable o significativa la
cantidad de requisiciones de materiales que se presentan en un periodo
dado, por lo tanto se establece el uso de un resumen de requisiciones
de materiales que facilita el procedimiento contable de registro en las
rdenes y diario.
A continuacin se presentan en forma sistemtica, lgica y secuencial
parte de las actividades, funciones y posibles departamentos que en una
empresa manufacturera deben existir para garantizar un adecuado
control del uso de los materiales en un sistema por rdenes especficas.
Produccin:
Cuando se inicia el proceso productivo, en produccin se

elabora el formulario Solicitud o Requisicin de Materiales
en por lo menos original y dos copias.
Enva el formulario al Almacn de Materiales.
Almacn:
Recibe el formulario, lo completa en los tems de costo

unitario y costo total
Da salida a los materia1es en el submayor (Krdex) de

acuerdo al mtodo de valuacin.
Enva a produccin los materiales, junto con el original del

formulario de solicitud.
Preparar el Resumen de Requisiciones de Materiales.
Enva a Contabilidad
el Resumen de Requisiciones de
Materiales
Contabilidad:
Recibe el Resumen de Requisiciones de Materiales.
Realiza el asiento contable, el cual se explica en el

siguiente punto.
Afecta la orden de produccin en la columna de materiales,

ya que su encabezado se llen cuando se contrat con el
cliente
CONTROL DE LA MANO DE OBRA:

El ciclo de control de la mano de obra es similar al que se describi para
los materiales directos, constituyendo las boletas de trabajo el
documento fuente bsico para la asignacin de los costos de mano de
obra directa, de acuerdo al tiempo productivo invertido en las rdenes
de produccin.
La funcin de cronometraje juega un papel fundamental, debido a que a
travs de la misma se logra controlar el tiempo productivo de los
trabajadores directos, el cual debe ser imputado a las respectivas
rdenes de produccin donde el trabajador realiz trabajo manual o
activ las mquinas que transforman el material directo en el nuevo

producto. Las boletas de trabajo son el formulario que permiten dicho
control. Con la informacin contenida en las tarjetas reloj se puede
elaborar la nmina, ambos formularios permiten realizar los asientos
contables.
Es importante recordar que la mano de obra se clasifica en mano de
obra directa y mano de obra indirecta, por lo tanto es fundamental que
se tome una decisin por cuestiones de consistencia contable y para el
costeo del producto, el tratamiento (mano de obra directa o mano de
obra indirecta) que tendrn los aspectos relacionados con vacaciones,
das festivos, bonificaciones, tiempo de preparacin, tiempo ocioso,
prestaciones sociales, aportes patronales y apartados patronales
correspondientes a la mano de obra directa.
Generalmente, en las empresas que trabajan por rdenes especficas, la
mano de obra indirecta suele incluir las siguientes partidas: Jefatura y
supervisin, oficinistas de produccin, Tiempo no productivo, trabajo
indirecto del trabajador directo, recargo por horas extras cuando stas
se realicen al azar. Las horas extras que surgen por pedidos urgentes
de algunos clientes, se debe considerar mano de obra directa al igual
que el recargo por ellas generado.
Cuando se da inicio a cada trabajo, el trabajador o el jefe de produccin
procede a llenar las boletas de trabajo, indicando la hora de inicio de la
labor productiva en una determinada orden de produccin y la hora de
culminacin; de esta manera al finalizar un periodo se hace un anlisis
de las boletas de trabajo de los obreros, procediendo a realizar un
resumen que indica el tiempo dedicado por cada
trabajador a cada
orden o pedido, igualmente se calcula la tarifa a aplicar por cada hora

trabajada, de esta manera se multiplica el No. de horas por la tarifa
correspondiente y se obtiene el costo por
acumular en cada orden de
produccin. Luego de registrar el costo correspondiente en cada orden

se efecta el registro contable.
CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS
En un sistema por rdenes especficas es de fundamental importancia la
utilizacin de la tcnica del costeo normal, debido a que la misma
permite normalizar el costo indirecto en las diferentes unidades de
produccin, adems contribuye a solventar los problemas que se
presentan con este elemento del costo, como lo son, entre otros:
A veces se termina y hasta se vende el producto y todava no se
conoce el monto total de costo indirecto real, porque por ejemplo
no han llegado los recibos a la fbrica correspondientes a los
servicios como agua, electricidad, telfono, mantenimiento, entre
otros.
Existen partidas de costos indirectos que tienen diverso
comportamiento frente a los volmenes de produccin, como lo
son costo indirecto variable, fijo y mixto.
Hay meses de alta produccin y meses de baja produccin, donde
los productos tendran costos unitarios distintos y distorsionados
por efecto de los costos indirectos fijos.
Para una ilustracin resumida de la utilizacin del costeo normal,
continuacin se presentan los procedimientos llevados a cabo antes,
durante y al cierre del perodo contable, cuando se emplea esta tcnica

de predeterminacin del costo indirecto con tasa nica.
Procedimiento antes del periodo contable:
Establecer la base de aplicacin de los costos indirectos, o en otras
palabras, determinar en que unidad de medida se va a expresar el
volumen de produccin, si van a ser horas mquina, horas hombre,
costo mano de obra, costo de material, unidades de producto, etc.
Establecer el presupuesto de capacidad (a qu volumen va a

operar la fbrica, es decir cuntas horas o cuntos productos se
van a fabricar, etc., todo depende de la unidad de medida
escogida en el punto anterior).
Establecer el presupuesto de costos indirectos (fijo, variable).
Calcular la tasa predeterminada de costos indirectos, dividiendo el

presupuesto de costos indirectos
por el presupuesto de
capacidad o volumen de produccin expresado en la base

escogida.
Procedimiento durante el periodo contable:
Aplicar los costos indirectos
a cada orden de
produccin,
multiplicando la tasa predeterminada, por el volumen real obtenido

en cada orden.
Registrar los costos indirectos aplicados.
Registrar la costos indirectos realmente incurridos, en la cuenta

control, y en sus respectivos auxiliares.
Procedimiento al cierre del ejercicio:
Determinacin de la sobre o sub-aplicacin de costos indirectos

(comparando los costos indirectos
reales, con los costos
indirectos aplicados)
Determinacin de las variaciones ( favorables y desfavorables),

considerando si las mismas se deben a una variacin en el
presupuesto de costos indirectos, con respecto a la costos
indirectos realmente incurridos, o una variacin en la capacidad
o
volumen
de
produccin
real,
en
relacin
al
volumen
presupuestado.
Anlisis de las variaciones, otorgando mritos por las variaciones

favorables, cuando sea el caso y tratando de corregir fallas e
ineficiencias para el prximo perodo, en el caso de las
variaciones desfavorables.
Cierre de las variaciones contra el costo de venta, por considerar

dicha variacin insignificante. En caso, que la variacin sea
significativa, su monto debe ser distribuido entre toda la
produccin (productos en proceso, productos terminados y
productos vendidos).
2.3.
MARCO CONCEPTUAL
SISTEMA.- Segn la enciclopedia Encarta 2007, los costos son un
conjunto de datos que al unirlos forman un todo y se pueden
sistematizar, adems, son las erogaciones en las que incurre una
empresa para producir en un periodo determinado. Son muy
importantes para la direccin de las empresas, porque proporcionan
informacin oportuna, para tomar las mejores decisiones de corto o largo

plazo.
Un sistema de costos es el registro de todas las transacciones
financieras, expresadas en su relacin con los factores funcionales de la
produccin, la distribucin y la administracin e interpretacin en forma
adecuada para realizar una actividad especfica.
Por ejemplo, para
determinar los costos productivos los sistemas estn condicionados a

las caractersticas de la actividad econmica de la industria de que se
trate, es decir, deben adaptarse a las necesidades de la empresa
manufacturera.
Las empresas transformadoras son la que modifican las caractersticas
fsicas y/o qumicas de la materia prima, por medio de adicin o cambio
de materiales, hasta lograr obtener un producto manufacturado. La
utilidad de un sistema de costos est en funcin de varios factores
fundamentalmente del proceso de produccin, ya que es el control de
las operaciones productivas. Bsicamente existen dos sistemas; para la
determinacin del costo unitario los cuales son: por rdenes de
produccin y por proceso continuo. Adems en la dcada de los
noventa, Robert Kaplan y Robin Cooper desarrollan el sistema de costeo
basado en actividades con el fin de proveer formas ms razonables para
asignar los costos indirectos de fabricacin.
COSTOS.- La contabilidad de costos se ocupa de acumular, controlar y
planear el costo del producto, entonces podramos decir que, el costo se
define: como el valor sacrificado para poder adquirir los bienes y
servicios. En un sentido ms amplio, costos de toda erogacin o
desembolso de dinero o su equivalente para obtener algn bien o

servicio (Andrade, 2009). Para Gmez (2005) el costo es un egreso en
que se incurre en forma directa o indirecta por la adquisicin de un bien
o en su produccin; se define como gasto el costo que se relaciona con
las ventas, la administracin y la financiacin de ese bien o su
produccin. Por su parte, Lujan (2009) menciona que cuando se
habla de costos se refiere a una rama de la contabilidad que alude a los
registros e informes referidos a productos o servicios, es decir, que
cualquier actividad econmica sin limitarse a empresas productivas o
industrias a fin de controlar y contabilizar los movimientos del almacn,
verificar la existencia de los bienes, registrar la produccin y tener todo
en orden.
MATERIALES
DIRECTOS.-
La
materia
prima
que
interviene
directamente en la elaboracin de un producto se denomina material

directo, y es el primer elemento de costo. Debe tenerse en cuenta que
no toda la materia prima que se usa se clasifica como material directo,
por cuanto hay algunos materiales, como los aceites y las grasas, que
no intervienen directamente en el proceso y se consideran costos
indirectos de fabricacin (Gmez, 2005). Los materiales directos son
llamados materia prima o primera materia, es el elemento tangible,
susceptible de ser transformado, ensamblado o aadido a otro y otros
hasta convertirlo en un bien distinto; tiene como principal caracterstica
que puede medirse fcilmente, consecuentemente, su valor se carga
directamente al producto que se encuentran en proceso de elaboracin,
identificndose plenamente con l. Conjuntamente con la mano de obra
directa se constituyen en los elementos primarios del costo (Caldern,

2009). Las materias primas representan el punto de partida de la
actividad
manufacturera,
por
constituir
los
bienes
sujetos
transformacin. Los materiales previamente adquiridos y almacenados

se convierten en costos en el momento en que salen del almacn hacia
la fbrica que utilizarse en la produccin (Ortega, 1994).
MANO DE OBRA.- Reyes (1987) menciona que el segundo elemento
del costo de produccin se refiere al esfuerzo humano necesario para
transformar la materia prima en un producto manufacturado. Este
esfuerzo es remunerado en efectivo, valor que interviene como parte
importante en la formacin del costo de produccin. Representa el factor
humano que interviene en la produccin, sin el cual, por mecanizada que
pudiera estar una industria, sera imposible realizar la transformacin. El
conjunto de sueldos, salarios y prestaciones devengados por los
directores, funcionarios, empleados, obreros y dems personal auxiliar
que trabaja en la seccin fabril de una industria, excluyendo al que
presta sus servicios en el almacn de productos terminados, recibe
contablemente, la denominacin genrica de mano de obra ( Ortega,
1994). Segn Andrade (2009) los costos de mano de obra se dividen en:
Mano de obra directa.- Esta directamente involucrado en la
fabricacin del producto terminado, y que puede asociarse con
ello con facilidad, por lo que representa un importe de costos de
mano de obra en la fabricacin del producto. Los operadores de
una mquina en la empresa
como mano de obra directa.
de manufacturas
se consideran
Mano de obra indirecta.- Aquella involucrada en la fabricacin

del producto que no se considera mano de obra directa. La mano
de obra indirecta se incluye como parte de costos indirectos de
fabricacin, ejemplo, el supervisor de planta.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.- Lujan (2009) nos dice que
los costos indirectos de fabricacin son todos los costos en los que se
necesita incurrir un centro para el logro de sus fines, costos que, salvo
casos sistema de costos tiene que econmicamente, ser vlido. Dentro
de los de excepcin, no pueden ser adjudicados a una orden de trabajo
o a una unidad de produccin por lo que deben ser absorbidos por la
totalidad de la produccin. Este tercer elemento recibe muchos nombres
as se le conoce tambin como cargas de fbrica, costos indirectos de
fabricacin o gastos indirectos de fabricacin, refirindose a costos que
no pueden imputarse a un centro de costo, constituyendo en realidad un
conjunto de conceptos diversos y heterogneos que utilizados por la
empresa para la obtencin de un volumen de unidades de productos o
servicios prestados no pueden identificarse con estos por dos razones:
no es prctico y el costos indirectos de fabricacin se encuentran los
materiales indirectos, mano de obra indirecta, las cuales ya fueron
mencionadas
en
los
primeros
elementos.
Lo
que
se
suma
independientemente son los otros costos indirectos de fabricacin, los

cuales abarca los gastos de alquileres, depreciaciones y amortizaciones
de los activos fijos empleados en la produccin, fuerza motriz para
activar el proceso, luz, gas, vapor, seguros (proteccin de la integridad
fsica de los bienes y personas relacionadas con el proceso productivo),
desgaste de herramientas, mantenimiento y reparacin para mantener

en ptimas condiciones de uso la capacidad instalada, desperdicios,
mermas, etc.
COSTO TOTALES, es la suma del costo de produccin ms el costo de
operacin ms el costo financiero. En trminos generales representa
toda la inversin necesaria para producir y vender un artculo, en este
sentido el primero se refiere a la erogacin utilizada para la
transformacin de la materia prima en bienes, el segundo es el monto
necesario
para
la
ejecucin
de
las
actividades
generalmente
administrativas para que la empresa opere en trminos normales, y por

ltimo el costo financiero est relacionado con las actividades financieras
de la empresa, por ejemplo por concepto de intereses.
COSTO DE PRODUCCIN, son los que se generan en el proceso de
transformar la materia prima en producto terminado. Representa todas
las operaciones realizadas durante la transformacin de un artculo de
consumo.
COSTO DE DISTRIBUCIN, est integrado por las operaciones
comprendidas, desde que al artculo de consumo o de uso se ha
terminado, almacenado, controlado, hasta ponerlo en manos del
consumidor.
COSTO INCURRIDO, es la inversin puramente habida en un periodo
determinado. Refleja valores monetarios gastados exclusivamente en
un lapso de tiempo. No incluye valores de produccin que correspondan
a otro ejercicio, como el inventario inicial resultado de produccin en
proceso, es decir, el sobrante de materia prima directa e indirecta de las
unidades que an no se han terminado, no se tomar en cuenta para el

siguiente periodo.
MARGEN DE UTILIDAD, este se refiere a la diferencia entre el precio de
venta y el costo de un producto, es decir la ganancia que se obtiene al
vender el artculo, una vez se recuperen los costos totales.
LOS COSTOS FIJOS, son los que permanecen constantes durante un
periodo determinado, sin importar si cambia el volumen de produccin.
Por consiguiente son todos aquellos montos que no varan con la
fluctuacin de las unidades producidas.
LOS COSTOS VARIABLES, son los que cambian o fluctan en relacin
directa con una actividad o volumen dado es decir todos aquellos
gastos que varan de acuerdo con la cantidad de produccin, como la
materia prima, mano de obra y gastos de fabricacin.
GASTO.- Dentro de las transacciones contables administrativas de las
empresas se dan tambin una serie de aplicaciones que se identifican
como gastos, los que se definen como desembolsos no recuperables,
que se aplican directamente a los resultados. Son erogaciones
necesarias, para realizar las transacciones que dan vida a la empresa.
Diferencia entre costo y gasto, costo es un conjunto de gastos y por lo
tanto gasto, es una parte del costo. (3:I-19) La diferencia entre costo y
gasto radica en que el primero es una inversin que se recupera con las
ventas y el segundo es una erogacin que es absorbida por las
utilidades que se generen en el periodo.
PRECIO DE VENTA.- Se determina agregndole al costo total el
porcentaje de utilidad probable. El precio de venta es la suma del costo
de produccin, ms el costo de operacin, costos financieros, impuestos

y el margen de utilidad. Aunque cabe mencionar que no siempre lo
puede fijar la empresa, sino ms bien est sujeto a la oferta y a la
demanda, salvo en el caso de productos sin competencia o especiales.
CAPITULO III
ANTECEDENTES GENERALES DE LA ACTIVIDAD ACUICOLA COMPAA ACUICOLA JUNIN S.A.C.
3.1.
ASPECTOS GENERALES DE LA ACUICULTURA

Esta actividad productiva puede definirse como la cra de organismos
acuticos en entornos de agua dulce o salada, denominada tambin
piscicultura. La acuicultura se considera una actividad agrcola, a pesar
de las muchas diferencias que la separan de la agricultura, adems
produce sobre todo cosechas protenicas, mientras que en la agricultura
predominan las grandes recolecciones de productos que contienen
hidratos de carbono, por lo que los residuos de los animales terrestres

pueden desecharse lejos del lugar de explotacin, en vez de acumularse
en el entorno de cultivo. As pues, los productores deben gestionar de
forma cuidadosa sus unidades de produccin para asegurarse de que la
calidad del agua no se deteriore, creando problemas a los organismos
cultivados.
La mayor parte del cultivo de peces y crustceos tiene lugar en
estanques, que disponen, por lo general, de entradas y salidas de agua
que permiten controlar de forma independiente su aumento y reduccin.
(18:25) En estas cisternas se siembra un determinado nmero (de
acuerdo a la capacidad del contenedor o a la produccin planificada) de
animales acuticos jvenes. Los sistemas de alimentacin van desde la
fertilizacin de los estanques, hasta el empleo de piensos (alimento para
peces) completos que suministran todos los elementos necesarios para
el crecimiento, los cuales son recolectados cuando alcanzan el tamao
comercial. En una cosecha completa, se retira en su totalidad las
especies marinas para su procesamiento, mientras en una cosecha
parcial slo se retira una parte de ellos por medio de una red barredera.
A menudo, tras una cosecha parcial, se aaden en la misma medida que
se retiran ms organismos jvenes y el ciclo de produccin contina
Estas especies tambin pueden criarse en jaulas, torrenteras, es decir
en corrientes de agua, estanques en tierra o cemento largos y estrechos
que reciben un flujo constante de agua de un pozo artesiano o arroyos
prximos, en el caso que sean estanques de cemento la incubacin es
bucal. A menudo se construyen en serie siguiendo la pendiente de una
colina. Las jaulas se emplean para criar peces en lagos, bahas o mar
abierto, y estn hechas de redes flexibles suspendidas de una

superestructura que flota en la superficie del agua.
Es posible introducir muchos ms peces jvenes en torrenteras y jaulas
que en estanques de tierra, pero es necesario proveer a las cras con
estos sistemas de una alimentacin nutricionalmente completa.
3.2.
BASES TEORICAS
3.2.1. PROCEDIMIENTOS USADOS PARA EL CONTROL DE LOS

COSTOS
El flujo de produccin es la forma de explicar los costos desde el
punto en que se incurren, hasta el punto en que se reconocen
como gasto en el estado de resultado, conocer este flujo en
rdenes es de sumo inters, por lo cual se
dar una breve
explicacin de la acumulacin de los tres elementos del costo, en

un sistema de costeo por rdenes de produccin.
Los elementos del costo de produccin, en cualquier sistema de
acumulacin requieren una adecuada normativa de control
interno, que garantice su integridad y asignacin razonable a las
unidades de producto, por lo tanto, independientemente de ciertas
condiciones particulares, la normativa de control suele ser idntica
en los sistemas de acumulacin de costos, por lo que a
continuacin se presentan algunas consideraciones sobre el
control necesario para cada elemento del costo.
El procedimiento de control se inicia cuando el departamento de
ventas emite un pedido para la fabricacin de un producto, este
pedido puede responder a los requerimientos de un cliente en

particular o una solicitud interna para mantener un stock
adecuado en almacn de productos terminados. Una vez que se
recibe el pedido el rea de produccin debe planificar el proceso
de produccin,
tipo de material a utilizar, requerimiento de
personal, tiempo de entrega, entre otros. De igual forma se debe

informar a contabilidad de costos para que de apertura al auxiliar
de productos en proceso que permitir el control del pedido a
manufacturar.
3.2.1.1. CONTROL DE MATERIALES:
Como se mencion en prrafos anteriores la orden de
produccin representa el documento fuente en un
sistema de costos por rdenes especficas, pero la
informacin que se acumula en las rdenes proviene
de documentos fuentes que permiten costear cada
partida en forma individual (materiales, mano de obra y
costos indirectos). El primer elemento del costo lo
constituyen los materiales directos, los cuales de
acuerdo a las especificaciones y los procedimientos de
la empresa es solicitado al almacn o bodega para
iniciar el proceso de produccin. Esta solicitud se realiza
mediante un documento fuente, denominado requisicin
de materiales, que
constituye el documento que
proporciona la informacin sobre la cantidad, tipo y costo

de material a utilizar en produccin.
De igual manera la requisicin de materiales indica el

destino de los materiales, es decir si en ella se indica
que el material es de uso exclusivo para un trabajo u
orden y por lo tanto se puede asignar de forma sencilla
al proceso, este material
lo clasificaremos como
material directo. Por el contrario si el material solicitado

es de uso general para varios procesos o representan
suministros de produccin se denominan como material
indirecto y/o suministros de fbrica, el cual de acuerdo a
la clasificacin estudiada en mdulos anteriores se
cataloga como costos indirectos.
En una empresa manufacturera es considerable o
significativa la cantidad de requisiciones de materiales
que se presentan en un periodo dado, por lo tanto se
establece el uso de un resumen de requisiciones de
materiales que facilita el procedimiento contable de
registro en las rdenes y diario.
A continuacin se presentan en forma sistemtica, lgica
y secuencial
posibles
parte de las actividades, funciones y
departamentos
manufacturera
deben
que
existir
en
para
una
empresa
garantizar
un
adecuado control del uso de los materiales en un

sistema por rdenes especficas.
Produccin:
Cuando se inicia el proceso productivo, en
produccin se elabora el formulario Solicitud o

Requisicin de Materiales en por lo menos
original y dos copias.
Enva el formulario al Almacn de Materiales.
Almacn:
Recibe el formulario, lo completa en los tems de

costo unitario y costo total
Da salida a los materia1es en el submayor

(Krdex) de acuerdo al mtodo de valuacin.
Enva a produccin los materiales, junto con el

original del formulario de solicitud.
Preparar el
Resumen de
Requisiciones de
Materiales.
Enva
Contabilidad
el
Resumen
de
Requisiciones
de
Requisiciones de Materiales
Contabilidad:
Recibe
el
Resumen
de
Materiales.
Realiza el asiento contable, el cual se explica en

el siguiente punto.
Afecta la orden de produccin en la columna de

materiales, ya que su encabezado se llen
cuando se contrat con el cliente
3.2.1.2. CONTROL DE LA MANO DE OBRA:

El ciclo de control de la mano de obra es similar al que
se describi para los materiales directos, constituyendo
las boletas de trabajo el documento fuente bsico para
la asignacin de los costos de mano de obra directa, de
acuerdo al tiempo productivo invertido en
las rdenes
de produccin.
La funcin de cronometraje juega un papel fundamental,
debido a que a travs de la misma se logra controlar el
tiempo productivo de los trabajadores directos, el cual
debe ser imputado a las respectivas rdenes de
produccin donde el trabajador realiz trabajo manual o
activ las mquinas que transforman el material directo
en el nuevo producto. Las boletas de trabajo son el
formulario
que
permiten
dicho
control.
Con
la
informacin contenida en las tarjetas reloj se puede

elaborar la nmina, ambos formularios permiten realizar
los asientos contables.
Es importante recordar que la mano de obra se clasifica
en mano de obra directa y mano de obra indirecta, por lo
tanto es
fundamental que se tome una decisin por
cuestiones de consistencia contable y para el costeo del

producto, el tratamiento (mano de obra directa o mano
de obra indirecta)
que tendrn los
relacionados
vacaciones,
con
das
aspectos
festivos,
bonificaciones, tiempo de preparacin, tiempo ocioso,

prestaciones sociales, aportes patronales y apartados
patronales correspondientes a la mano de obra directa.
Generalmente, en las empresas que trabajan por
rdenes especficas, la mano de obra indirecta suele
incluir las siguientes partidas: Jefatura y supervisin,
oficinistas de produccin, Tiempo no productivo, trabajo
indirecto del trabajador directo, recargo por horas extras
cuando stas se realicen al azar. Las horas extras que
surgen
por pedidos urgentes de algunos clientes, se
debe considerar mano de obra directa al igual que el

recargo por ellas generado.
Cuando se da inicio a cada trabajo, el trabajador o el
jefe de produccin procede a llenar las boletas de
trabajo, indicando la hora de inicio de la labor productiva
en una determinada orden de produccin y la hora de
culminacin; de esta manera al finalizar un periodo se
hace un anlisis de las boletas de trabajo de los obreros,
procediendo a realizar un resumen que indica el tiempo
dedicado por cada trabajador a cada orden o pedido,
igualmente se calcula la tarifa a aplicar por cada hora
trabajada, de esta manera se multiplica el No. de horas
por la tarifa correspondiente y se obtiene el costo por
acumular en cada orden de produccin. Luego de
registrar el costo correspondiente en cada orden se
efecta el registro contable.
3.2.1.3. CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS

En
un
sistema
por
rdenes
especficas
es
de
fundamental importancia la utilizacin de la tcnica del

costeo normal, debido a que la misma permite
normalizar el costo indirecto en las diferentes unidades
de produccin, adems contribuye a solventar los
problemas que se presentan con este elemento del
costo, como lo son, entre otros:
A veces se termina y hasta se vende el producto y

todava no se conoce el monto total de costo
indirecto real, porque por ejemplo no han llegado
los recibos a la fbrica correspondientes a los
servicios
como
agua,
electricidad,
telfono,
mantenimiento, entre otros.
Existen partidas de costos indirectos que tienen

diverso comportamiento frente a los volmenes
de produccin, como lo son
costo indirecto
variable, fijo y mixto.
Hay meses de alta produccin y meses de baja

produccin, donde los productos tendran costos
unitarios distintos y distorsionados por efecto de
los costos indirectos fijos.
Para una ilustracin resumida de la utilizacin del costeo
normal, a continuacin se presentan los procedimientos

llevados a cabo antes, durante y al cierre del perodo
contable,
cuando
se
emplea
esta
tcnica
de
predeterminacin del costo indirecto con tasa nica.

Procedimiento antes del periodo contable:
Establecer la base de aplicacin de los costos

indirectos, o en otras palabras, determinar en que
unidad de medida se va a expresar el volumen de
produccin, si van a ser horas mquina, horas
hombre, costo mano de obra, costo de material,
unidades de producto, etc.
Establecer el presupuesto de capacidad (a qu

volumen va a operar la fbrica, es decir cuntas
horas o cuntos productos se van a fabricar, etc.,
todo depende de la unidad de medida escogida
en el punto anterior).
Establecer el presupuesto de costos indirectos

(fijo, variable).
Calcular
la
tasa
predeterminada
de
costos
indirectos, dividiendo el presupuesto de costos

indirectos
por el presupuesto de capacidad o
volumen de produccin expresado en la base

escogida.
Procedimiento durante el periodo contable:
Aplicar los costos indirectos
a cada orden de
produccin, multiplicando la tasa predeterminada,

por el volumen real obtenido en cada orden.
Registrar los costos indirectos aplicados.
Registrar
la
costos
indirectos
realmente
incurridos, en la cuenta control, y en sus

respectivos auxiliares.
Procedimiento al cierre del ejercicio:
Determinacin de la sobre o sub-aplicacin de

costos
indirectos
indirectos
(comparando
los
costos
reales, con los costos indirectos
aplicados).
Determinacin de las variaciones ( favorables y

desfavorables), considerando si las mismas se
deben a una variacin en el presupuesto de
costos indirectos, con respecto a la costos
indirectos realmente incurridos, o una variacin
en la capacidad o volumen de produccin real, en
relacin al volumen presupuestado.
Anlisis de las variaciones, otorgando mritos por

las variaciones favorables, cuando sea el caso y
tratando de corregir fallas e ineficiencias para el
prximo perodo, en el caso de las variaciones
desfavorables.
Cierre de las variaciones contra el costo de venta,

por considerar dicha variacin insignificante. En
caso, que la variacin sea significativa, su monto
debe ser distribuido entre toda la produccin
(productos en proceso, productos terminados y
productos vendidos).
3.3.
MARCO CONCEPTUAL
ACUICULTURA.- Conjunto de tcnicas y actividades cuyo objetivo

es la cra en cautividad de organismos acuticos, ya sean plantas o
animales, en agua dulce o salada.
AGROINDUSTRIA.-
Empresa
que
combina
las
actividades
provenientes de la agricultura con procesos industriales.
ALEVIN.- Pez pequeo o cra de pez.
PISCIFACTORA.- Espacio dedicado a la cra de los ejemplares, ya

sean estanques, jaulas, etc., y otras instalaciones auxiliares como
instalaciones para el sacrificio, la preparacin de producto,
almacenes, etc.
CRA.- Proceso que incluye desde la recepcin de ejemplares o

inmersin de la hueva, hasta el sacrificio.
DENSIDAD DE CARGA.- Biomasa (peso total de ejemplares) por

unidad de volumen de agua. Se expresa en kg/m3.
GRADO-DA.- Media diario de la temperatura del agua por el nmero

de das.
LOTE.-
Conjunto
de
ejemplares
criados
en
condiciones
circunstancias prcticamente idnticas.
PREPARACIN.- Proceso que incluye evisceracin, fileteado y la

obtencin de restantes presentaciones realizadas mediante corte.
BAO CORTO; INMERSIN.- Sumergir, durante un periodo muy

breve de tiempo, los ejemplares en un recipiente que contiene agua
con alguna otra sustancia disuelta para algn tratamiento especfico
autorizado.
3.4.
PROCESO PRODUCTIVO DE LAS PISCIFACTORIAS

3.4.1. GENERALIDADES
Los ejemplares deben criarse teniendo en cuenta criterios de
bienestar animal desde su nacimiento hasta el sacrificio
respetando su ciclo natural.
No se permite la produccin paralela de truchas en condiciones
ecolgicas y no ecolgicas dentro de la misma explotacin, con
excepcin de lo establecido en el apartado 3.5 para la conversin
de instalaciones.
En la produccin ecolgica de trucha no se permite la utilizacin
de Organismos Genticamente Modificados (OGM) ni derivados
de los mismos. En el caso en que se utilicen productos adquiridos
a terceros para la alimentacin de los ejemplares, debe requerirse
al proveedor la confirmacin de que los productos estn libres de
OGM y que tampoco se han producido mediante OGM.
3.4.1.1. FORMACIN Y COMPETENCIAS DEL PERSONAL
Se deben definir y documentar en un procedimiento
escrito las responsabilidades y competencias del
personal.
Todo el personal implicado en la cra y sacrificio de los
ejemplares debe contar con la formacin o experiencia
profesional adecuada para el desempeo de su
actividad.
3.4.1.2. ZONA DE CRA
Previamente al inicio de la produccin ecolgica debe
realizarse un anlisis de riesgos ambientales en la zona
de cra que incluya, como mnimo, los asociados a las
actividades urbanas, industriales, pisccolas y agrarias,
debindose realizar una correcta definicin de todos los
riesgos
inherentes
cada
instalacin
particular,
haciendo especial hincapi en los relacionados con la

calidad del agua.
En consecuencia, se debe tener previsto un plan de
actuacin o emergencia ante las posibles contingencias
asociadas a dichos riesgos.
Los sistemas de cra deben estar alimentados siempre
en circuito abierto, permitindose
la reutilizacin
siempre y cuando esto no suponga una modificacin

de los parmetros de calidad del agua de entrada. No
se permiten los sistemas cerrados.
Las tomas de agua deben realizarse en cursos de agua
de muy buena calidad.
Para las piscifactoras que hayan obtenido
su
autorizacin de funcionamiento con posterioridad a la

fecha de publicacin de esta norma UNE, la instalacin
donde se cren ejemplares conforme a esta norma y se
encuentre en un ro por debajo de zonas de cra no
sujetas a la produccin ecolgica, la distancia de
separacin entre ambas instalaciones debe ser, de al
menos, 12 km.
El agua que alimenta la piscifactora debe presentar una
saturacin mnima de oxgeno disuelto del 70%. Este
valor debe controlarse mediante un registro en continuo.
En el agua que alimenta la piscifactora no se deben
superar las siguientes concentraciones expresadas en
microgramos de producto por litro de agua (g/l):
Mercurio: 0, 05
Plomo: 25
Cobre: 10
Zinc: 4
Cadmio: 5
Cianuros: 5
Todos estos parmetros
se deben controlar
con un
registro anual.
Adems el agua no debe presentar signos visuales de
presencia de hidrocarburos (irisacin, coloreado...) ni de
otras sustancias extraas.
3.4.1.3. CONDICIONES GENERALES DE CRA
El periodo mnimo de cra hasta 250 g no debe ser

nunca inferior a 5 460 grados/da.
Para otras tallas
comerciales el periodo mnimo de cra debe calcularse

proporcionalmente a lo establecido anteriormente.
Los ejemplares deben disponer del espacio suficiente
para realizar sus funciones naturales, respetndose las
siguientes densidades mximas de carga:
Alevines menores de 3 g:
2,5 kg/m3
Alevines de 3 g a 15 g:
10 kg/m3
Alevines de 15 g a 30 g:
15 kg/m3
Ejemplares mayores de 30 g: 25 kg/m3

Los cadveres y, ejemplares moribundos detectados,
deben sacarse a diario de los estanques, debindose
identificar los lotes en los que se produzca una
mortandad superior a la establecida como significativa.
Las
posibles
causas
de
mortandad
deben
ser
identificadas y las acciones correctivas pertinentes

puestas en marcha.
Las aguas donde
calentarse
se cren ejemplares no podrn
artificialmente
mediante
sistemas
de
refrigeracin de industrias, centros urbanos, centrales

trmicas o nucleares.
La utilizacin del oxgeno est prohibida, excepto en el
transporte de ejemplares vivos. Se permite su uso, a
ttulo excepcional y nunca de forma permanente, en
situaciones no previsibles ni estacionales, como sistema

de seguridad
para salvaguardar la vida de los
ejemplares. Toda utilizacin de oxgeno lquido debe ser

objeto de registro.
La aireacin del agua mediante accin mecnica est
autorizada.
Se debe practicar, al menos una vez al ao, un anlisis
del msculo dorsal del producto final para determinar
los
valores
de
metales
pesados,
los
difenilos
policlorados (PCBs) y las dioxinas.

3.4.1.4. ALIMENTACIN
La distribucin del alimento debe realizarse del modo
ms eficaz posible tanto en el espacio como en el
tiempo, de modo que se garantice el suministro de una
racin alimenticia suficiente para todos los ejemplares.
Para la preparacin
de los piensos se admite la
utilizacin de las materias primas, las sales minerales,

los aditivos nutricionales.
No se permite el empleo de colorantes qumicos de
sntesis, ni de estimuladores del apetito, ni del
crecimiento, ni de cualquier hormona de sntesis.
La alimentacin
contenido
debe realizarse con piensos con un
de grasa adecuado de manera que se
respete el periodo mnimo de cra.

Los ejemplares pueden
alimentarse,
parcial o
totalmente, de la flora y la fauna presente en su propio

hbitat.
3.4.1.5. CUIDADOS SANITARIOS
Los cuidados sanitarios deben basarse en la prevencin.
Con el fin de minimizar los riesgos sanitarios, se debe
realizar una vigilancia particular durante la introduccin
de las ejemplares en su explotacin.
Las medidas de prevencin deben basarse en:
Una buena gestin de cra.
Condiciones de la instalacin adecuadas.
Desinfeccin del material.
Personal con una adecuada formacin.
Mantenimiento de la calidad del agua.
Un espacio vital acorde con las necesidades de los
ejemplares.
Una alimentacin suficiente y adecuada.
La instalacin debe contar con plan de bioseguridad
conforme a la legislacin vigente.
En el caso de presencia de alguna enfermedad
los
ejemplares afectados deben ser tratados o eliminados,

de acuerdo a las normas de bienestar animal. Como
medidas curativas, se pueden emplear tratamientos con
productos homeopticos y fitoterapeticos a base de
sustancias de origen vegetal, animal o mineral.
Estas intervenciones teraputicas con medicamentos
deben realizarse mediante el suministro de alimentos

medicamentosos, o por va parenteral cuando proceda,
prescritos por el veterinario.
Los
ejemplares
no
deben
recibir
ms
de
dos
tratamientos al ao con productos qumicos de sntesis

o antibiticos,
que no sean antiparasitarios externos
para ejemplares con una vida superior a un ao. Para

ejemplares con una vida inferior a un ao nicamente
es admisible la aplicacin de un tratamiento de este tipo.
3.4.2. PROCESOS DE PRODUCCION
Para efectos de proponer el sistema de costos por procesos ara
las empresas acucolas es necesaria conocer los procesos que
interviene en la produccin.
3.4.2.1. PROCESO DE INICIACION
Este proceso consta de dos fases.
3.4.2.1.1. FASE DE REPRODUCCIN
Esta fase dura aproximadamente 3 semanas
y comprende la seleccin, estanques de
reproduccin y siembra de los reproductores.
a)
Seleccin de reproductores
Los reproductores deben tener entre 10 y 20

meses
de
edad
provenir
de
lotes
seleccionados previamente que hayan tenido

una alimentacin baja en grasa para llegar a
su edad reproductiva con buena capacidad
abdominal.
b)
Estanques de reproduccin
Esto deben tener una rea entre 500 y 1500

m2 para facilitar la recoleccin de los alevines
y la cosecha. Para asegurar una produccin
lata y constante, es importante monitorear con
frecuencia parmetros como oxgeno disuelto,
pH y solidos disueltos.
c)
Siembra de reproductores
Consiste en la colacin en los estanques, de

los machos y las hembras a utilizar en la
reproduccin. Se recomienda una proporcin
d 1.5 a 2 machos por 3 hembras.
Es
necesario
tener
un
plantel
de
reproductores de reemplazo para ponerlos a

producir mientras los otros se encuentran en
periodo de descanso.
3.4.2.1.2. FASE DE ALEVINAJE
Su duracin es de 3 a 4 semanas e inicia con
la recoleccin de las semillas y finaliza
cuando
el
alevn
est
completamente
desarrollando, para pasar a la fase de precria.

a)
Recoleccin de semillas
Consiste en la recoleccin de los huevos

eclosionados por las hembras. Se deben
recolectar los lotes mximo cada 5 das para

entrar en la fase de reversin.
La recoleccin de la semilla debe realizar en
la maana, antes de alimentar, con sistemas
de
redes
muy
finas
copos
de
tela
mosquitera, para evitar el maltrato de los

alevines y su mortalidad
Luego de sacar los alevines des estanque de
reproduccin,
es
necesario
separar
los
reproductores en machos y hembras en

estanques independientes para darles el
descanso necesario.
b)
Reversin sexual
Consiste en la conversin a monosexo de los

animales obtenidos, para asegurar el mayor
crecimiento de los machos, ya que las
hembras no crecen mucho debido al gasto de
energa por su funcin reproductora.
La reversin sexual se hace, bsicamente, a
travs de tratamiento hormonal.
c)
Se
Alimentacin
debe
utilizar
un
alimento
con
alto
contenido proteico, energtico y que sea

tamizado (colado) para asegurar un consumo
uniforme y fcil por parte del alevn.
d)
Diseo y manejo
Los estanques se deben llenar y vaciar

fcilmente.
Adems
se
debe
evitar
la
proliferacin de algas y la acumulacin de

solidos disueltos porque causan problemas en
los
procesos
respiratorios
nivel
de
branquias.
3.4.2.2. PROCESO DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Este es el segundo proceso de produccin y que consiste
en las siguientes 2 fases:
3.4.2.2.1. FASE DE SIEMBRA Y PRECRA.
Esta fase dura aproximadamente 3 semanas y
comprende desde la siembra del alevn hasta
estar listo para la fase de engorde.
a)
Siembra
Consiste en la colocacin en los estanques de

las semillas, para lo cual debe tenerse en
cuenta lo siguiente:
Realizar el conteo preciso de una muestra o del
total de la semilla (volumtrico, por peso o
manual,
es
decir
conteo
individuo
por
individuo). Tambin el agua de las bolsas de

transporte de las semillas debe mezclarse con
el agua del estanque en que se va a sembrar,
por los menos durante 30 minutos.
b)
Precra
Esta fase comprende la crianza de alevines con

pesos entre 1 a 5 gramos. Generalmente se
realiza en estanques con rea entre 350 y 800
m2, con una densidad de 100 a 150 peces por
m2, buen porcentaje de recambio de agua (del
10 al 15% al da) y con aireacin, mientras que
para esta misma fase pero sin aireacin, se
sugiere densidades de 50 a 60 peces por m 2 y
recubrimiento total del estanque con malla anti
pjaros para controlar la depredacin.
En esta fase, se debe fertilizar las semillas para
un mejor desarrollo del alevn.
3.4.2.2.2. FASE DE LEVANTE Y ENGORDE
Esta fase tiene aproximadamente un tiempo de
duracin de 14 semanas y constituye la etapa
final en la cual el alevn se convierte en pez
adulto.
a)
Levante
Comprende la crianza de peces de entre 5 y 80

gramos.
Generalmente,
se
realiza
en
estanques de 450 a 1500 m2, con densidad de

20 a 50 peces por m 2, con un buen porcentaje
d recambio de agua (5 a 10% por da) y un
recubrimiento total de malla para controlar la
depredacin.
Los peces son alimentados con alimento
balanceado cuyo contenido en protena es de
30 o 32 %, dependiendo de la temperatura y el
majeo de la explotacin. Se debe suministrar la
cantidad de alimento equivalente del 3% al 6%
de la biomasa, distribuidos entre 4 y5 raciones
al da.
b)
Engorde
Comprende la crianza de los peces desde entre

los 80 gramos hasta el peso de cosecha, que
puede llegar hasta un kilogramo de peso de
acuerdo a los estndares requeridos para cada
piscifactora.
Generalmente
se
realiza
en
estanques de 1000 a 5000 m 2, con densidades

de entre 1 a 30 peces por m 2, en densidades
mayores de 12 peces por m2, es necesario
contar con sistemas de aireacin o con alto
porcentaje de recambio de agua (40-50% al
da). En esta etapa, pro el tamao del pez, ya
no es necesario el uso de sistemas de
proteccin de anti pjaros.
Los peces son alimentados con alimentos
balanceados de 30 o 28% de contenido de
protena, dependiendo de la clase de cultivo
(extensivo,
semi-intensivo
intensivo),
la
temperatura del agua y el manejo de la

explotacin. Es recomendable suministrar entre
el 1.2% y el 3% de la biomasa distribuida entre
2 y 4 dosis al da.
3.4.2.3. PROCESO DE RECOLECCION Y PREDESPACHO

Este proceso consta de solo una fase, en la cual se
efecta la seleccin de los peces que cumplen con los
estndares fijados para la venta local o exportacin;
posteriormente son recolectados y trasladados a los
estanques de
pre
despacho. En esta
fase
son
empacados y enviados a los contenedores en que sern

transportados.
Su duracin puede ser de una a dos semanas, mientras
es comercializado.
CAPITULO IV
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
4.1.
TIPO DE INVESTIGACIN
Tratndose la investigacin sobre la Propuesta de un Sistema de Costos
que determine razonablemente el Costo Unitario de Produccin en
Empresas Acucolas, se ubica como una investigacin aplicada debido

que se parte de un marco terico ya existente sobre Sistemas de Costos
y se busca dar un aporte a empresas acucolas para as hacer frente
ante los posibles acontecimientos que puedan afectar el desarrollo
sostenible que se basa en el clculo del costo unitario de su produccin.
4.2.
NIVEL DE INVESTIGACIN
Esta investigacin est considerada como una investigacin descriptiva,
ya que describe el sistema de costos adecuado para determinar el costo
unitario de produccin.
4.3.
DISEO DE INVESTIGACIN
El trabajo se desarroll en la empresa sin alteracin alguna deliberada
de las variables, por tal motivo se estudiaron los procesos desarrollados
en la empresa como se llevan a cabo sin causar ningn control, por lo
que se define una investigacin de diseo no experimental; aqu se
observan situaciones tal y como se dan en su contexto natural, para
despus analizarlas. Por otro lado es prospectiva, ya que recolecta
datos en un solo momento, en un tiempo nico, y su propsito es
describir las variables y analizar su incidencia en un momento dado.
4.4.
MTODOS DE INVESTIGACIN
4.4.1. MTODO GENERAL DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA
En calidad de mtodo mximo y eje de la labor intelectual. En
esencia, ste consiste en platear y formular un problema y a su
vez demostrar las consecuencias de la verdad de la hiptesis

formulada en respuesta al problema.
4.4.2. MTODO DE RAZONAMIENTO LGICO Y MATEMTICO
Los que se originan en las ciencias de la lgica y la matemtica,
para fines de nuestro proyecto tenemos:
4.4.2.1. MTODOS LGICOS
a) Deductivo e Inductivo
b) Analtico y Sinttico
c) Abstraccin y Concrecin
Estos mtodos propios de la lgica, permiten manejar el
pensamiento y los razonamientos del campo de la
investigacin contable. La deduccin de las teoras y
doctrinas tributarias a caos especficos, y la induccin
partiendo de los hechos y problemas especficos, y la
induccin
partiendo
de
los
hechos
problemas
especficos a nivel de fabricantes reales, nos permitirn

manejar ordenada, el conjunto de razonamientos e ideas
de la investigacin. El anlisis lgico descomponiendo los
grupos de hechos y razonamientos, a la vez su
integracin en sentido inverso permitir intensificar y
profundizar en la temtica que nos ocupa. Finalmente la
abstraccin, es decir conducir el pensamiento a su
mxima elaboracin mental ligndonos a hechos con
sentido coherente y lgico, para retornar a travs de la
concrecin objetiva a entenderlos en su real magnitud y

trascendencia.
4.4.2.2. MTODOS MATEMTICOS
Procedimientos estadsticos, que son los ms inmediatos
en la recopilacin de los datos y sus anlisis.
4.4.3. MTODOS DE PROBLEMATIZACIN Y COMPROBACIN
EMPRICA
Fundamentalmente los siguientes: La observacin y la medicin.
Estos mtodos son esenciales en el campo de la investigacin
social, por tanto en la contabilidad no pueden prescindirse de
ellos. La observacin al margen de orientar la percepcin racional
y sistemtica de los hechos y objetos de estudio, permite la
descripcin consecuentemente para que exista sta ltima, tiene
que desarrollar la observacin. La medicin est orientada a
cuantificar las contrastaciones y tabular los datos, de manera que
la hiptesis puede ser medida en sus manifestaciones y
consecuencias relevantes.
4.5. TCNICAS DE INVESTIGACIN

Las principales tcnicas a aplicar son las siguientes:
4.5.1. TCNICAS PARA ACOPIO DE INFORMACIN
Entrevista, encuesta, observacin y anlisis de documentos. Los
instrumentos a utilizar son: Gua de entrevista, cuestionario,
observacin, gua de anlisis documentario.
4.5.2. TCNICAS PARA EL TRATAMIENTO DE LA INFORMACIN

Dentro de estas tcnicas se utiliz la clasificacin, ordenamiento
de toda la informacin recolectada en el desarrollo de la
investigacin.
4.5.3. TCNICAS PARA LA INTERPRETACIN
Para
poder
interpretar
los
resultados
obtenidos
de
esta
utilizaron
para
investigacin utilizaremos:
4.5.3.1. TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS
Para
la
presente
investigacin
se
recoleccin de los datos las tcnicas que a continuacin

se mencionan:
Anlisis documental: Se refiere al estudio y anlisis
realizado de las fuentes de informacin brindadas por la
empresa en cuanto a documentos, registros, anlisis de
cuentas, reportes del sistema empleado para el control de
los animales y de los diferentes estados financieros por
ellos emitidos para el perodo econmico del ao 20013,
con la finalidad de familiarizarse con los procesos o
actividades de cada divisin (unidades de anlisis), as
como la obtencin de datos reales.
Igualmente para la investigacin se adecu la gua de
observacin con la cual se levant directamente de la
realidad, informacin sobre los procesos y procedimientos

que se llevan a cabo en la organizacin, es decir consisti
en estudiar la situacin presentada, tal cual se lleva a
cabo.
En tercer lugar, se aplic una matriz de verificacin que
sirvi para determinar los procesos que se ejecutan,
quines son los responsables de dichas actividades y si la
forma de llevarse a cabo es la ms idnea.
Adems se emple la tcnica de encuesta, para lo cual se
estructuraron cuatro cuestionarios, consistente en una
serie de preguntas abiertas y cerradas dirigidas al
personal que labora para la acucola, aplicados de la
siguiente manera:
Cuestionario I: relativo a los procesos y formularios de
compras
de
insumos
tanto
nacionales
como
internacionales, llevados a cabo en la organizacin, (se

aplic al Jefe de Compras y Mantenimiento).
Cuestionario II: estructurado para recabar informacin
relacionada con la nmina, los beneficios sociales,
retenciones, y todo lo referente al control de asistencias y
procedimiento de contabilizacin de las mismas, tanto de
empleados como de obreros (Aplicado al Jefe de
Administracin).
Cuestionario III: orientado a levantar la informacin sobre

los costos indirectos de produccin, criterios, tipos,
cuantas, registros; (este cuestionario fue aplicado a los
Jefes de los departamentos Compras y Mantenimiento; y
al Jefe de Produccin).
Esta tcnica permiti obtener informacin directa respecto
del problema planteado, en cuanto a: caractersticas del
proceso de explotacin de la acucola, elementos que
deben integrar el sistema de costos, evaluacin del plan
de cuentas existente para determinar la necesidad de
adaptarlo, diseo de formularios, procedimientos de
control, evaluacin de los mismos y estructuracin de los
procedimientos necesarios a utilizar.
4.5.3.2. TCNICA DE ANLISIS E INTERPRETACIN DE
DATOS
Con la informacin obtenida, de las fuentes no primarias,
la proporcionada por los (cuestionarios, entrevistas y la
observacin directa) previo al anlisis propio, se procedi
a disear el sistema de costos por proceso en la empresa
en estudio.
Por ltimo, se realiz la descripcin del control de los
elementos del costo, tomando en consideracin los
basamentos tericos conceptuales contenidos en el
marco terico, para presentar las condiciones obtenidas

en la investigacin.
4.6. UNIVERSO
Para esta investigacin en particular, el universo est constituido por las
funciones que intervienen en el proceso de produccin acucola, que se
lleva a cabo en la empresa Compaa Acucola Junn S.A.C.
4.7. UNIDADES DE ANLISIS

Las unidades de anlisis de la presente investigacin estn constituidas
por los procesos administrativos relacionados con los costos de
produccin, el proceso productivo, los elementos del costo, as como la
metodologa de acumulacin y asignacin de costos a los objetos de
costos (peces).
4.7.1.
UNIDADES DE OBSERVACIN
La informacin se obtuvo de las unidades de observacin, las
cuales se dividen en directas e indirectas. Las primeras
corresponden a las personas o funcionarios que ejecutan las
actividades dentro de la organizacin, como lo son los jefes de los
cuatro departamentos (Administracin, Compras y Mantenimiento,
Produccin y Control de Calidad), del personal del rea de
produccin, administracin y comercializacin y la segunda se
refiere a los proceso que se llevan a cabo dentro de la
organizacin, como lo son las faces que conforman el proceso
productivo y los diversos contables y administrativos que se
ejecutan en la empresa.
CAPITULO V
PRESENTACION, ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS
DATOS
En los tres cuestionarios se requiri informacin cualitativa y cuantitativa,
relativa a los procesos, productivos, costos, rentabilidad, actividades. Por otra
parte, se hizo uso de la entrevista estructurada, para afianzar la informacin
recolectada a travs de los cuestionarios, utilizando adems la observacin
directa, para abarcar a ms personas dentro de la organizacin y de esta
manera afianzar el proceso de investigacin.
Considerando la naturaleza de la informacin requerida y la posibilidad de
acceso se aplic unas entrevistas a los jefes de departamento, de los cuales se
obtuvo informacin relativa al proceso productivo, elementos que intervienen en
el mismo, caractersticas particulares de los objetos de costos (alevines) entre
otra informacin, al jefe de administracin quien proporcion datos sobre los
registros existentes en la organizacin, y a los analistas de tesorera y planilla,
los cuales ofrecieron datos relacionados con las labores que se desempean
en la empresa de manera directa e indirecta.
5.1.
Luego de haber realizado el cuestionario la jefa de compras y
mantenimiento: Tania Magan Palomino, llegamos a las siguientes
conclusiones:
Haces uso de rdenes de compra.
La empresa realiza compras nacionales.
Existe el registro de compras, as como tambin una relacin de

insumos.
Existe formatos de control de consumo de insumos.
Se informa al departamento de contabilidad, la compra y el

consumo de insumos.
No existe polticas de compras nacionales, ni de almacenamiento

y consumo de insumos.
INTERPRETACIN:
La empresa utiliza rdenes de compra para productos nacionales, as
mismo desarrolla el registro correspondiente de estas compras
realizadas y controla el consumo de estos insumos, confirmando de esta
manera que informa de todo este proceso al departamento de
contabilidad, ya que este compara las rdenes de compra con las
facturas; sin embargo el registro de compras as como la distribucin
contable de insumos, lo realizan de manera comn, es decir realizan el
tratamiento contable como si se tratase de una empresa comercial que
compra y vende productos, ms no los procesa. Esta deficiencia se
puede responsabilizar en el hecho que la empresa no cuenta con
Polticas de Compra, de Almacenamiento y Control del Consumo de
Insumos.
5.2.
Luego de haber realizado el cuestionario la jefa de administracin y jefe
de personal: Tania Magan Palomino y Richard Asparrin, llegamos a las
siguientes conclusiones:
Existen 32 personas entre obreros y administrativos.
Los trabajadores gozan de todos los beneficios de acuerdo a ley.
Los trabajadores se encuentran clasificados segn la labor que

realizan.
Poseen un sistema de planilla, que permite controlar el egreso de

caja.
Existe formatos de control de asistencia y labores realizadas.
No se define adecuadamente el egreso por planilla ya sea a costo o

gasto.
INTERPRETACIN:
La empresa cuenta con un nmero considerable de trabajadores entre
obreros y administrativos, los cuales gozan de todos los beneficios
oportunamente y de acuerdo a ley, hecho que demuestra que se lleva un
control de planilla basado en un sistema eficiente, que se apoya en
formatos que controlan la asistencia y labor que realizan cada
trabajador; sin embargo cuando se contabiliza los costos ya sea por
mano de obra directa o indirecta, no se define adecuadamente la labor
de los trabajadores en costo y gasto.
5.3.
Luego de haber realizado el cuestionario la jefa del departamento de
compras y mantenimiento y a la jefa de produccin: Tania Magan
Palomino
y Brigitte
Valero
Mallma,
llegamos
las
siguientes
conclusiones:
La empresa cuenta con los servicios de energa elctrica,

telfono, depreciacin y mantenimiento.
El mantenimiento que se realiza es preventivo.
Se lleva un registro de depreciacin de instalaciones.
Se lleva un registro de depreciacin de maquinaria.
Se lleva un registro de depreciacin de los equipos de transporte.
El tratamiento contable que realizan de las depreciaciones, se da
a criterio del contador.

INTERPRETACIN:
La empresa cuenta con los servicios necesarios para el desarrollo de
sus operaciones, cuenta adems con inmuebles, maquinarias y equipos,
cuyas depreciaciones se realizan debidamente; sin embargo cuando se
realiza el tratamiento contable de las depreciaciones tanto de las
instalaciones como de la maquinaria y de los vehculos el contador
confunde la clasificacin de estos entre costo y gasto.
CONCLUSIONES
1. Respecto al anlisis realizado las empresas acucolas en la contabilizacin

de los procesos productivos, deben aplicar un sistema integrado de
contabilidad de costos por procesos, fundamentalmente dirigido a la
determinacin de los costos unitarios y totales
devienen de dicha actividad.
de los productos que
2. El sistema de contabilidad de costos por procesos, concuerda con los

requisitos de sencillez, flexibilidad y economa exigida para estos casos,
consecuentemente tiene aptitud para ser aplicado a las pequeas y
medianas empresas del distrito de Apata, Provincia de Jauja.
3. En las empresas acucolas del distrito de Apata, provincia de Jauja, para
fines contables y para la determinacin de los costos unitarios del producto
final,
debe
tenerse
en
consideracin
los
principios,
polticas
procedimientos ms adecuados a la naturaleza de la actividad.

4. Dentro de los requerimientos y condiciones que exige en la propuesta del
sistema de costos debe estar presente la necesidad de una organizacin
interna administrativa y tcnico productiva adecuada y una cultura
administrativa por parte de los directivos, con disposicin para implementar
y mantener informacin financiera apropiada del comportamiento peridico
de sus costos de produccin.
5. La toma de decisiones no es ms que una categora de la direccin, donde
existen alternativas de accin y seleccin del mejor curso, con la finalidad
de obtener objetivos especficos, por tanto el costo; debe ayudar a la
gerencia de una manera ms o menos acertada a decidir cual es el mejor
camino a seguir ante una determinada lnea de trabajo que le posibilite:
maximizar la economa y lograr la eficiencia y eficacia en sus actividades
econmica.
6. El sistema de contabilidad de costos propuesto, adems de permitir la
determinacin de los costos en la empresa COMAC JUNIN S.A.C.,
constituye el punto de partida para una contabilidad o gerencia que permite
el anlisis de las cifras reportadas por el sistema a los fines de toma de
decisiones fundamentales, logrando a si la consolidacin y crecimiento de

la empresa en el mundo competitivo moderno signado por constantes
cambios y tcnicas de costos.
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda a las empresas acucolas del distrito de Apata, provincia

de Jauja dispongan a travs de sus directivos y/o gerentes, la
preparacin e implantacin de sus sistemas de contabilidad de costos
por procesos, concordantes con sus particularidades organizativas y
tcnicas, como parte de sus acciones administrativas.

2. El sistema de contabilidad de costo que se ha propuesto, aun a
computadoras, sean peridicamente evaluados, con la finalidad de
introducir mejoras y cambios pertinentes y mantener actualizados el
sistema es decir desarrollar la flexibilidad a travs de su adaptacin a las
necesidades, modificaciones y progreso de la empresa.
3. La propuesta de la contabilidad de costos, deber basarse en los
principios, prcticas y procedimientos de una contabilidad analtica, que
deber contener todos los instructivos y directivas para orientar las
labores del personal implicado en el funcionamiento.
4. Para la puesta en prctica del sistema propuesto se necesita planificar e
impartir cursos de asesora para una correcta capacitacin del personal.
5. Las empresas que adopten el sistema de contabilidad de costos por
procesos a sus propias realidades deben aplicar correctamente los
procedimientos formulados por dicho sistema, haciendo uso de libros,
registros, formulas, plan de cuentas y los pasos operativos para su
funcionamiento, procurando en todo momentos un control estricto de
cada elemento de costo, solo as se lograra poseer informacin oportuna
y apropiada de los costos incurridos en la produccin para fijar con
exactitud el precio de venta.
6. Integrar el sistema administrativo contable con el sistema contable de
costo propuesto, lo que permitir la eficiencia en los procesos y evitara
la duplicidad en las operaciones.
BIBLIOGRAFA
Haylyn Karina Valdez De Len, 2009, Diseo de un Sistema de Costos

para la Produccin y Distribucin de alevines, tilapias y camarones del
centro de estudios del mar y acuicultura, Universidad de San Carlos de
Guatemala, Facultad De Ciencias Econmicas, Guatemala.
Bastardo Annerys, 2005, Diseo De Un Sistema De Costos Por

Procesos Para La Empresa Pegapiso, C.A En Silencio De Morichal
Largo-Monagas, UNIVERSIDAD DE ORIENTE, Escuela de Ciencias
Sociales y Administrativas, Venezuela.
Piero Zuiga, Mara De Los Angeles, 2001, Diseo de un Sistema de

Costos, por Procesos, en la Explotacin Intensiva de Ganado Bovino.
Caso: Hacienda Campo Alegre C.A. Universidad Centrooccidental
Lisandro
Alvarado,
Decanato
de
Administracin
Contadura,
Venezuela.
MERCADO R., JHONNY ALEXANDER, 2010, Determinacin del Costo

de Produccin de alevines de cachama bajo el sistema de costeo por
procesos en la unidad de produccin El Saman., UNIVERSIDAD
EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES EZEQUIEL
ZAMORA, Especialidad en Contadura, Venezuela.
YI SANCHEZ ZENAIDA LILIANA, 2008, Sistema de Informacin para el

Costeo por Proceso de las Industrias Vitivincolas PONTIFICIA
UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER, Faculta de Ciencias e Ingeniera,
Per.
VIDAL MERINO MARIANA, 2007, Anlisis de Productividad y Costos

para la Produccin de
Pisos de Shihuahuaco UNIVERSIDAD
NACIONAL AGRARIA LA MOLINA, Facultad de Ciencias Forestales,

Per.
ANEXOS
MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROPUESTA DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS EN LAS EMPRESAS ACUCOLAS CASO: COMPAA ACUCOLA JUNIN
S.A.C.
PROBLEMAS
OBJETIVOS
PROBLEMA GENERAL:
OBJETIVO GENERAL:
Cul es el sistema de costos

que
debe
adaptarse
y
adoptarse
al
sistema
de
produccin de las empresas
acucolas en el distrito de
Apata?
Proponer un sistema de costos que

se adecue a las actividades de las
empresas acucolas del distrito de
Apata, con la finalidad de facilitar el
costeo de los productos y la toma
de decisiones.
PROBLEMA ESPECIFICO 1:
Cmo sistematizar y aplicar un
sistema de costos estratgico y
apropiado
a
las
empresas
acucolas del distrito de Apata
dedicadas a la crianza y
comercializacin de trucha para
demostrar eficiencia?
OBJETIVO ESPECIFICO 1:
Realizar un estudio descriptivo del
proceso de produccin de las
empresas acucolas del distrito de
Apata, con el fin de sistematizar las
operaciones para luego disear de
manera apropiada y estrategia el
sistema de costo aplicable a dicha
actividad.
Cules son los principios,
polticas
y
procedimientos
especficos que regirn el Sistema
de Costos adecuado a las
empresas acucolas del Distrito de
Apata, Provincia de Jauja?
Plantear los principios, polticas y
procedimientos
especficos
que
regirn el funcionamiento del sistema
de costos adecuable a las empresas
acucolas del distrito de Apata
Cmo incide el sistema de Evaluar la incidencia del sistema de
costos en los resultados de las costos en los resultados de las
empresas acucolas.
empresas acucolas?
HIPTESIS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
HIPTESIS GENERAL:
Un sistema de costos por Respecto al anlisis Se recomienda a las
procesos; es adaptable a las realizado
las
empresas acucolas del
empresas acucolas del distrito de empresas acucolas
distrito
de
Apata,
Apata, para el conocimiento real en la contabilizacin
provincia
de
Jauja
de su costo de produccin y de
los
procesos
dispongan a travs de
rentabilidad de su explotacin.
productivos,
deben
sus
directivos
y/o
HIPTESIS ESPECIFICA 1:
aplicar un sistema
gerentes,
la
El sistema de contabilidad de integrado
de
preparacin
e
costos por procesos concuerda contabilidad de costos
implantacin de sus
con los requisitos de sencillez, por
procesos,
sistemas
de
flexibilidad,
adaptabilidad
y fundamentalmente
contabilidad de costos
economa, exigido para estos dirigido
a
la
por
procesos,
casos, consecuentemente son determinacin de los
concordantes con sus
adaptables a las empresas costos unitarios y
particularidades
acucolas del distrito de Apata.
totales
de
los
organizativas
y
HIPTESIS ESPECIFICA 2:
productos
que
tcnicas, como parte de
Las empresas acucolas del devienen de dicha
sus
acciones
distrito de Apata, para fines actividad
administrativas
contables y la determinacin de
los
costos
unitarios
de
produccin,
debe
tener en
consideracin
los
principios,
polticas,
prcticas
y
procedimientos adecuables a la
naturaleza de esta actividad.
HIPTESIS
ESPECIFICA
3:
El control de costos eficiente;
lograr
mejores
resultados
operacionales en las empresas
acucolas.
ORGANIGRAMA DE LA COMPAA ACUCOLA JUNIN S.A.C.
INSTRMUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
CUESTIONARIO N 01
ESTIMADO SEORA: Tania Magan Palomino
CARGO: Dirigido al Jefe de Compras y Mantenimiento
El siguiente cuestionario se presenta con la finalidad de recabar
informacin suficiente para el diseo de un sistema de costos por proceso,
en la produccin acucola en la empresa Compaa Acucola Junn
S.A.C.
Se requiere de su valiosa colaboracin para que conteste a unas

preguntas sencillas.
Sus respuestas sern confidenciales y annimas por lo que se le

pide que responda este cuestionario con la mayor objetividad y
sinceridad posible.
No hay respuestas correctas ni incorrectas, solo procure que sus

respuestas correspondan directamente con lo que se pregunta.
Lea las instrucciones generales cuidadosamente.
Muchas gracias por su colaboracin y por brindarnos su tiempo.
Atte.: Giuliana Mariela Mauricio Vicente

Tania Fabiola Garca Quispe
INSTRUCCIONES GENERALES
1.
Lea cuidadosamente cada una de las preguntas que se le presentan,

antes de responder.
2.
En el caso de las preguntas que se presentan las opciones de

respuestas SI__ NO__ escoja una (1) sola opcin.
3.
Marque con una equis (X) la opcin seleccionada.
4.
Responda en letra de imprenta las preguntas que no sean de opciones.
5.
En caso de las preguntas, cuya respuesta requiere explicacin detallada

y no le alcance el espacio suministrado, puede utilizar hojas anexas
donde indique a que pregunta se refiere su respuesta.
GRACIAS.
CUESTIONARIO
1. Qu tipo de compras se realizan en la acucola Compaa Acucola
Junn S.A.C.
SI
NO
a. Nacionales
___
___
b. Internacionales
___
___
c. Ambas
___
___
2. Cules de los siguientes formatos se utilizan en el proceso de

compras tanto nacionales e internacionales?
SI
NO
a. Requisicin de Almacn
___
___
b. Cotizaciones
___
___
c. Orden de Compras
___
___
d. Todos los Anteriores
___
___
e. Facturas
___
___
f. Ninguna de las anteriores
___
___
3. En caso de que se utilicen los documentos de compras se enva

copia de los mismos a los departamentos de?
SI
NO
a. Contabilidad
___
___
b. Seccin de Almacn
___
___
c. Otros (mencinelos)
___
___
______________________________________________________
_____________________________________________________
4. Existen niveles jerrquicos de firmas autorizadas, para la aprobacin

de las negociaciones de compras?
SI___
NO___
En caso de ser afirmativo explique brevemente.
________________________________________________________
________________________________________________________
5. Existe alguna planificacin o polticas de Compras Nacionales?
SI___
NO___
________________________________________________________
________________________________________________________
6. Existe alguna planificacin o poltica de Compras Internacionales?
SI___
NO___
________________________________________________________
________________________________________________________
7. Se tiene un listado de los insumos utilizados en la empresa?
SI___
NO___
8. Se llevan registros contables de las compras?
SI___
NO___
9. Se verifica la informacin de la factura, con la contenida en la orden

de compra al momento del registro?
SI___
NO___
10. Poseen polticas de almacenamiento de insumos?
SI___
NO___
________________________________________________________
________________________________________________________
11. Se utiliza algn formato para controlar el consumo de materiales
para la produccin?
SI___
NO___
12. Poseen polticas para el consumo de los materiales?
SI___
NO___
________________________________________________________
________________________________________________________
13. Se informa sobre el consumo al departamento de contabilidad?
SI___
NO___
14. Cmo se distribuye el consumo de los diferentes materiales a las
categoras de animales?
a. Uso comn
____
b. Uso por categora ____

CUESTIONARIO N 02
ESTIMADOS SEORES: Tania Magan Palomino y Richard Asparrin
CARGO: Dirigido al Jefe de Administracin y Jefe de Personal
S.A.C.


sinceridad posible.


1. Lea cuidadosamente cada una de las preguntas que se le presentan,

antes de responder.
2. En el caso de las preguntas que se presentan las opciones de
3. Marque con una equis (X) la opcin seleccionada.
4. Responda en letra de imprenta las preguntas que no sean de opciones.
5. En caso de las preguntas que representan varias opciones, marque con
una equis (X) la (s) opcin (es) seleccionada (s).
6. En caso de las preguntas, cuya respuesta requiere explicacin detallada
GRACIAS.
CUESTIONARIO
1. Cuntas de las personas trabajan en la empresa Compaa Acucola
Junn S.A.C., corresponden al personal obrero y al personal
administrativo?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
2. El personal que labora en la empresa se encuentra clasificado segn
las funciones que desempean?
SI___
NO___
3. En caso de ser afirmativa se clasifican los trabajadores por centro de
costos?
SI___
NO___
4. Cules son los beneficios sociales, de que gozan los trabajadores?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
5. Se contabilizan los desembolsos por concepto de planilla?
SI___
NO___
6. Se discrimina en mano de obra directa e indirecta?
SI___
NO___
7. Poseen y ponen en prctica algn sistema automatizado para la
nmina?
SI___
NO___
8. Se realizan los aportes y apartados para:
SI
NO
a. Vacaciones
___
___
b. Gratificaciones
___
___
c. CTS
___
___
d. Bonificaciones
___
___
e. Sistema Nacional de Pensiones
___
___
SI
NO
a. Reporte de asistencia
___
___
b. Reporte de labor productiva
___
___
c. Reporte de horas extras del personal
___
___
9. Existen formatos de nmina para controlar:
10. Se asignan los costos de mano de obra a los centros de costos?

SI___
NO___
11. Los obreros participan en una labor especficamente?
SI___
NO___
12. Pueden operar en las diferentes faenas de los diversos centros de
costos?
SI___
NO___
13. Existen en la empresa tabuladores salariales?
SI___
NO___
14. Explique cul es el procedimiento que se lleva a cabo en la empresa
para el control y elaboracin de la nmina de obreros?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
15. Explique cul es el procedimiento que se lleva a cabo en la empresa
para el control y elaboracin de la nmina de empleados?
__________________________________________________________
__________________________________________________________

CUESTIONARIO N 03
ESTIMADOS SEORES: Tania Magan Palomino y Brigitte Valero Mallma
CARGO: Dirigido a los Jefes de los departamentos de Compras y
Mantenimiento y al Jefe de Produccin
S.A.C.


sinceridad posible.


7. Lea cuidadosamente cada una de las preguntas que se le presentan,

antes de responder.
8. En el caso de las preguntas que se presentan las opciones de
9. Marque con una equis (X) la opcin seleccionada.
10. Responda en letra de imprenta las preguntas que no sean de opciones.
11. En caso de las preguntas que representan varias opciones, marque con
una equis (X) la (s) opcin (es) seleccionada (s).
12. En caso de las preguntas, cuya respuesta requiere explicacin detallada
GRACIAS.
CUESTIONARIO
1.
Indique los servicios con que cuenta la empresa Compaa Acucola

Junn S.A.C.
a. Energa Elctrica ___
b. Telfono
___
c. Depreciacin
___
d. Mantenimiento
___
e. Otros
___
2. Se lleva un registro contable de la depreciacin de las Instalaciones

existentes en la empresa?
SI___
NO___
3. En caso de ser afirmativa la respuesta anterior. Cul es el criterio
contable utilizado?
a. Gasto
___
b. Costo
___
c. Ninguno ___
4. Se lleva un registro contable de la depreciacin de las maquinarias,
equipos e implemento?
SI___
NO___
5. En caso de ser afirmativa la respuesta anterior. Cul es el criterio
contable utilizado?
a. Gasto
___
b. Costo
___
c. Ninguno ___
6. Poseen vehculos para uso de la empresa?
SI___
NO___
7. Indique el tratamiento contable de la depreciacin de vehculos?
a. Gasto
___
b. Costo
___
c. Ninguno ___
8. Existe alguna planificacin de mantenimiento de la maquinaria?
SI___
NO___
9. El mantenimiento es de tipo?
a. Preventivo
b. Correctivo
c. Ambos
10. El tratamiento contable para el registro del mantenimiento de las
maquinarias, equipos e implemento es?
a. Gasto
___
b. Costo
___
c. Ninguno ___
11. El tratamiento contable para el registro del mantenimiento de las
instalaciones es?
a. Gasto
___
b. Costo
___
c. Ninguno ___
12. Cul es el mtodo de depreciacin que se utiliza para depreciar los

activos?
_______________________________________________________
_______________________________________________________

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

PARA OPTAR EL TITULO

siempre a ser mejor cada da para

hermanas Dartnella y Annie por el

siempre cual es de ustedes tambin.

estuvieron pendiente, motivndome a

padres Elena y Florentino por el apoyo

PROPUESTA DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS EN LAS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

FORMULACIN DEL PROBLEMA

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

FORMULACION DE LA HIPOTESIS DEL TRABAJO

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

ASPECTOS GENERALES DE LA ACUICULTURA

3.2.1. PROCEDIMIENTOS USADOS PARA EL CONTROL DE LOS

PROCESO PRODUCTIVO DE LAS PISCIFACTORIAS

4.4.1. MTODO GENERAL DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA

4.4.2. MTODO DE RAZONAMIENTO LGICO Y MATEMTICO

4.4.2.1. MTODOS LGICOS

4.4.2.2. MTODOS MATEMTICOS

4.4.3. MTODOS DE PROBLEMATIZACIN Y COMPROBACIN

4.5.2. TCNICAS PARA EL TRATAMIENTO DE LA INFORMACIN 76

4.5.3.2. TCNICA DE ANLISIS E INTERPRETACIN DE

4.7.1. UNIDADES DE OBSERVACIN

INSTRMUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

ACUCOLA JUNIN S.A.C., parte de la preocupacin que tienen la mayora de

Acucola se estudi la importancia de los sistemas de produccin e

Seores miembros del jurado, tengo el honor de presentar nuestro tesis

nuestra labor investigativa en nuestro plan de contribuir a la solucin de los

Toda empresa tiene como objetivo el crecimiento, la supervivencia y la

Antiguamente, los sistemas de costeo se limitaban a acumular datos para

contabilidad financieras (Balance General y Estado de Resultados); sin

En el captulo I, se muestra el plan de Tesis y los principales puntos de ese

En el captulo III, se plasma los antecedentes generales de la empresa

En el captulo IV, se plasm la metodologa de trabajo.

En el captulo V, se realiz la contrastacin de la hiptesis mediante la

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

otra cosa el cambio de los modelos de produccin en las industrias.

Una adecuada estructura de los costos permite la consecucin de uno

En tal sentido las empresas acucolas deben contar con un sistema de

La contabilidad como ciencia de la informacin, tiene como misin, dar a

costos utiliza los sistemas de costos histricos y predeterminados,

Cabe destacar que los sistemas de produccin han inducido que la

En el valle del Mantaro, existen empresas que se dedican a la crianza y

FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.1 PROBLEMA GENERAL

a. Cmo sistematizar y aplicar un sistema de costos

especficos que regirn el funcionamiento del sistema de

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

empresarios no quieren aceptar este reto ya que consideran que

1.4.1.1. JUSTIFICACIN TERICA PRACTICO

Representa un aporte terico practico para las empresas

eficientemente sus costos de produccin, una asignacin

1.4.1.2. JUSTIFICACIN METODOLGICA

Por otro lado, desde el punto de vista metodolgico se

fundamentada en la contabilidad de costos por procesos,

1.4.1.3. JUSTIFICACIN SOCIAL

concretas que sern importantes para las empresas

Por ltimo, se considera de mucha importancia la elaboracin de

futuras investigaciones en el mbito de los sistemas de costeo de

FORMULACIN DE LA HIPTESIS DEL TRABAJO

b) Las empresas acucolas del distrito de Apata, para fines

naturaleza de esta actividad.