dc.

2015

depuis 1862

concours
de

Volailles

d e xc e p t i o n

programme

lvnement gourmand!
w w w . g l o r i e u s e s d e b r e s s e . c o m

entre gratuite

depuis 1862

Ces concours sont laboutissement dune anne de travail et desprance

pour les leveurs qui soumettent leurs plus belles volailles roules
lapprciation dun jury compos de professionnels et damateurs gourmets.
Le premier concours fut organis Bourg-en-Bresse, par le dput de lAin
et Prsident du Comice Agricole, le Comte de Hon, le 23 dcembre 1862.
Il russit faire concourir ds la premire anne 116 leveurs prsentant
591 volailles fines. Les chapons prims furent offerts Napolon III. Ces
concours la Gloire de la Volaille de Bresse et de ses leveurs, organiss
chaque anne en dcembre Bourg-en-Bresse mais galement
Louhans, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux, ont gagn en solennit
avec lobtention en 1957 de lA.O.C. Volaille de Bresse.
Quels critres de jugementspour les catgories chapons, poulardes, dindes et mariages(un chapon
et une poularde)?
Un plumage parfaitement blanc, des pattes bleutes propres, un corps dense avec un engraissement
harmonieux, une peau trs fine lgrement crme, une forme oblongue mais il convient de prendre
galement en compte lharmonie densemble... des volailles bien roules ! Le gagnant du Grand
Prix dHonneur Chapons reoit Bourg-en-Bresse et Louhans, le vase de Svres offert par la
Prsidence de la Rpublique.
Reprez en un coup doeil les vnements des Glorieuses de Bresse 2015, en suivant cette lgende :

Les concours

les instants
gourmands

Suivez les
pattes bleues

Programme officiel des

concours de volailles fines
de Bresse et des concours
de dgustation.

Aprs la distribution des

prix: place au march!
Programme des animations
gourmandes et culturelles.

Des pattes bleues traces au

sol seront l pour vous guider
lors des visites et expositions.

les glorieux lev

eurs

Ils sont prs de 200 lever poulets, poulardes, dindes et chapons

de Bresse sur la zone AOP mais seule une cinquantaine participe aux
concours. Leurs volailles fines sont leves pour atteindre lexcellence.
Slectionnes et prpares minutieusement, elles sont exposes
et vendues lors des Glorieuses de Bresse. Cest laboutissement de
presque une anne de travail... Venez les encourager !

civb@wanadoo.fr - Tl. 03 85 75 10 07

l ou h a n s
150me anniversa

ire !

150

concours
de

Volailles

de bresse

Organis par la socit dAgriculture, la chambre dAgriculture et la Ville de Louhans-Chteaurenaud.

18
dc.

Le BRESSE dOR , 7me dition du concours-dgustation du Poulet de Bresse

se droulera avec un jury de professionnels.

19
dc.

9H30
Visite dlevage par le Comit de la Volaille de Bresse sur rservation*.

O ? la Grange Rouge, La Chapelle Naude.

O ? Rendez-vous Place de la Libration (bus)

partir de 10H30
Rendez-vous au Cinma pour les dmonstrations de roulage .
10H30
Visites guides du concours sur rservation*.
O ? Salle de la Grenette, au cur des Arcades.

11H30 nouveau
Ouverture du concours et du march aux volailles fines de Bresse (pensez rserver vos volailles
auprs des leveurs).
O ? Salle de la Grenette, au cur des Arcades.

12H
Mchon Volailles de Bresse concoct par les Bonnes Tables Bressanes 20 sur rservation*.
O ? Au Palace, place de la Libration.

14H30
loccasion des 150 ans de la Glorieuse de Louhans, Poulardiers et ambassadeurs vous convieront
une dambulation tout en musique sous les Arcades.
O ? Au dpart du Palace puis sous les Arcades..

15H
Visite officielle.

O ? Salle de la Grenette, au cur des Arcades.

15H30 nouveau
Les Glorieux leveurs font leur cinma: remise des prix et du trophe le Bresse dOr .
O ? Au cinma Eden (retransmission salle de la Grenette).

19H30
Dner des Glorieuses, avec orchestre et concoct par les Bonnes Tables Bressanes.
27 sur rservation*.
O ? Salle de la Grenette.

20
dc.

8h > 14h
Cours de cuisine et repas de fte par les chefs Philippe Zagonel et Fernand Duthion.
37 sur rservation au 03 85 75 85 78.
O ? la Grange Rouge, La Chapelle Naude.

mais aussi...

contacts

Toute la journe, animations des Arcades par lElan Gagnant.

Rue de la Grenette: stands des AOP GOURMANDES 71, du LEAP
Exposition de portraits dleveurs.

Office de Tourisme du Pays de la

Bresse Bourguignonne Louhans
*Rservations : 03 85 75 05 02

les parrains

2015

les invits dhonneur surprises

de nos ambassadeurs Sophie et Dominique.

info@bresse-bourguignonne.com
Ville de Louhans-Chteaurenaud :
03 85 76 75 10
www.louhans-chateaurenaud.fr

mon t r e v e l
en bresse

57

concours
de

Volailles

de bresse

Organis par la Commune de Montrevel-en-Bresse et lAssociation Bresse Gourmande,

avec cette anne la participation des vignerons reprsentants un vin de Champagne

7
dc.

La Reine Noire de Bresse, 2me dition du concours-dgustation de Dindes

de Bresse (sur invitation) suivi dun dner 19 h 30 ouvert tous.
Sur rservation: 04 74 30 92 24.
O ? Htel Restaurant Laurent Perral 01340 ATTIGNAT

14
dc.

la dcouverte dun vin de Champagne, confrence-dner.

Sur rservation: 04 74 25 68 97.

15
dc.

9H30
Ouverture au public.

O ? Brasserie du Lac La Plaine Tonique 01340 Malafretaz

O ? Au Gymnase - 527 rue de lHuppe.

10H30
Visite officielle.
O ? Au Gymnase.

10H30
Prsentation des leveurs exposants sur la Glorieuse. Crmonie daccueil de notre
invit de la grande famille des AOP avec ses reprsentants.
Lecture du palmars et remise des prix.
O ? Au Gymnase.

mais aussi...

contacts

Pot au Feu servi dans tous les restaurants de

Montrevel et les communes alentours.
Visites commentes de la Glorieuse (sur rservation)
organises par lOffice de Tourisme
de8h 11h (au Gymnase).
Matine dansante anime par lOrchestre Confi-Danse
la salle des Ftes, partir de 14h,
organise parEcotonic.
Service Animation
04 74 25 68 97
bresse.gourmande@gmail.com

OFFICE DE TOURISME de la COMMUNAUT

DE COMMUNES DE MONTREVEL-EN-BRESSE
04 74 25 48 74
accueil@tourisme-montrevelenbresse.fr

bourg-en-bress

153

concours
de

Volailles

de bresse

Organis par le Comit des Ftes, la Chambre dAgriculture et la Ville, depuis 1862,
Bourg-en-Bresse, la tradition se perptue.

17
dc.

10H > 12H30

La Crte dOr , 11me dition du concours-dgustation de poulardes de Bresse.
Sur inscription la Ville de Bourg-en-Bresse, dans la limite des places disponibles.
O ? Brasserie Place Bernard.

16H30 > 21H

March Festif et Gourmand (produits gastronomiques, saveurs de lAin).
O ? March Couvert / Champ de Foire.

18
dc.

10H > 18H

March Festif et Gourmand.
O ? March Couvert / Champ de Foire.

Concours de Volailles de Bourg-en-Bresse.

O ? March Couvert / Champ de Foire.

partir de 11H30
change convivial autour de notre volaille. Repas prpar par un chef Burgien.
33 boissons comprises. Sur inscription lOffice de Tourisme et au Comit des
Ftes, dans la limite des places disponibles.
O ? Salle des Ftes

14H
Visite officielle et remise des prix du Concours de Volailles
et du prix de la Crte dOr .
mais aussi...

contacts

Assiettes des Glorieuses dans les restaurants de Bourg-en-Bresse et de lAgglomration (liste disponible
auprs du Comit des Ftes).
Visite des Glorieuses. Dure : 30 45. Stand de lOffice de tourisme - March Couvert / Champ de Foire
(sur rservation lOffice de Tourisme. Tarif : 4. Horaires prciser en dcembre).
Cours de cuisine et dgustation aux tablissements Giraudet, avenue dArsonval (dure : 2h. Sur rservation
lOffice de Tourisme. Tarif : 43 / personne).
Dmonstration de roulage de Volailles.

Comit des Ftes

Ville de
Bourg-en-Bresse

04 74 22 22 90
comitedesfetesbourg@wanadoo.fr
www.comitefetebourgenbresse.fr

04 74 45 71 99
communication@bourgenbresse.fr
www.bourgenbresse.fr

Office De Tourisme
De Bourg-En-Bresse
Agglomration
04 74 22 49 40
accueil@bourgenbressetourisme.fr
www.bourgenbressetourisme.fr

pont-de-vaux
150

me

anniversaire !

92

concours
de

Volailles

de bresse

Organis par la Ville de Pont-de-Vaux, avec la participation de la confrrie des poulardiers

de Bresse. Pont-de-Vaux vous invite dcouvrir la plus traditionnelle des glorieuses!

9
dc.
20
dc.

Le chapon dor, 8me concours-dgustation. Sur invitation.

O ? Restaurant Le Commerce Pont-de-Vaux.

10H > 16H

92me Concours de volailles de Bresse.
O ? Salle des Ftes.

10H > 13H

Ouverture au public du Concours de volailles. Visites commentes du concours par
lOffice de tourisme. Sur rservation.
11H30
Inauguration du Concours avec la participation du Groupe Folklorique Pontvallois.
Lecture du Palmars et remise des prix dhonneur aux laurats du concours.
Remise des prix du 7me concours-dgustation le ChapondOr .
14H30
Ouverture au public du march de la volaille (pensez rserver vos volailles
auprs des leveurs).
mais aussi...

contacts

Dimanche 20 dcembre de 10h 18h :

Exposition gastronomique Gilles Chazot et exposition des
vins la Salle des Sports.
Plats raliss par les mtiers de bouche de Pont-de-Vaux
et sa rgion.
Dgustation-vente de ptisseries et chocolats
Dgustation-vente de vins du Beaujolais, Bugey, Mconnais
et autres rgions franaises.
Animations commerciales et vitrines de Nol au centre ville.
Stand des associations - Place Pannetier.
Dgustation-vente de produits du terroir et de Dornhan
(Allemagne), ville jumele avec le canton de Pont-de-Vaux.

Office de tourisme
03 85 30 30 02
contact@pontdevaux-tourisme.com
www.pontdevaux-tourisme.com

l a r ec e t t e
DI N DE d e BRESSE
FARCIE AU X M A RRO NS

Ingrdients(pour 4 personnes) :
--1 dinde de Bresse de 4 kg environ (avec son foie)
--750 g de marrons
--100 g de noix de veau
--100 g de porc
--100 g de lard frais
--75 cl de consomm de volaille
--200 g de beurre de Bresse
--2 chalotes haches finement
--1 ou 2 truffes (facultatif)
--100 g de mirepoix pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon,
1 chalote en ds de 2 cm
--sel, poivre

Mode demploi gourmand

CIVB - Comit de Promotion des Volailles de Bresse

Tl. 03 85 75 10 07 - civb@wanadoo.fr

www.glorieusesdebresse.com

vers paris

Louhans

A6

Pont-de-Vaux
Mcon

Montrevel-en-Bresse

vers lyon

AOP Dindes de BRESSE

Bourg-en-Bresse

Si les concours et marchs des Glorieuses sont

traditionnellement organiss une dizaine de jours
avant Nol, cest pour vous fournir des poulardes et
chapons dont la chair sera dautant plus tendre et
savoureuse quelle sera rassie pour vos repas de
fin danne : le roulage dans une toile vgtale est
pratiqu pour optimiser la conservation et la tendret
des volailles.
Les poulets de BRESSE effils, les poulardes et
chapons de BRESSE rouls, doivent obligatoirement
tre dtoils puis vids avant cuisson : coupez tte et
pattes, mettez la volaille sur le dos, dcollez et enlevez
le jabot et le tube digestif se trouvant la base du cou.
Par larrire de la volaille, incisez et tez le gsier et
le foie, en prenant garde de ne pas percer le fiel fix
sur ce dernier. Retirez ensuite soigneusement le fiel
du foie. Le foie sera dlicieux servi pol avec une
salade. Ouvrez le gsier, videz les cailloux, enlevez la
petite peau jaune et cuisinez-le. Bon Apptit !
Vido : Comment vider votre poulet de Bresse ?
sur notre site internet : www.pouletdebresse.fr.

pont-de-vaux

Crdits photos : Andr Descottes, CIVB, Bourg-en-Bresse, Louhans-Chteaurenaud, Montrevel-en-Bresse, Pont-de-Vaux.

DR

Prparation :
Prparer un hachis avec le veau et le porc, en ajoutant le foie de
la dinde, aprs lavoir dnerv et enlev la partie fielleuse. Faire
cuire dans le consomm les marrons pralablement pluchs. Les
mouliner et les ajouter la farce. Faire blondir dans une pole,
avec 50g de beurre, les chalotes haches finement. Verser sur la
farce. Mlanger en incorporant, si on le souhaite, un peu de truffes
haches avec leur jus. Assaisonner, la farce est prte. Garnir la
dinde et la ficeler. Mettre rtir avec 100g de beurre dans une
grande cocotte allant au four (200 C), puis lui ajouter la mirepoix.
Compter environ 3h feu moyen. Au besoin, entourer la dinde
dune feuille daluminium pour viter une coloration excessive.
En fin de cuisson, sortir la dinde, la poser sur le plat de service.
Dglacer la plaque rtir avec un peu deau pour faire dissoudre
les sucs dposs au fond de lustensile. Monter le jus avec du
beurre frais. Arroser la dinde, la dcouper et servir aussitt en
donnant un peu de cuisse, un peu de farce et un peu de sauce
chaque convive.