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http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/3149
6/pdf/b6_car3.pdf
Preparacin de queso mozzarella
Leche fresca
cido
ctrico
Acidificacin
Estandarizacin
Muestra de 10 ml de
leche con duplicado
Acidez ptima: 35
38 D
Si
Calentamiento
Temperatura entre
30 y 35 C
Mezclado
Cuajo
Reposo
Mezclado
Temperatura: 35C
38C
Corte
corte?
No
Hilado
Realizarlo en suero
salado a temperaturas
entre 65 y 70C durante
un minuto
S
i
Moldeado
Empacado