ESPECIE CAPRINA

Clasificacin taxonmica
Reino: Animal
Subreino: Metazoos
Animales pluricelulares
Filum: Cordados
Metazoos con notocorda o eje esqueltico
Subfilum o tipo: Vertebrados
Cordados con columna vertebral
Clase: Mamferos (Mammalia)

Vertebrados con glndulas mamarias para la alimentacin de las

cras.
Subclase: (Theria)
Desarrollo embrionario en el seno materno, no en huevos.)
Infraclase: Placentarios (Eutheria)
Unin embrionaria al tero materno
Orden: Artiodctilos (Artiodactyla)
Mamferos con nmero par de dedos en las extremidades anteriores,
dedos que terminan en sendas pezuas - ungulados.
Comprende 3 subrdenes.
Suborden: Rumiantes (Ruminatia)
Sin incisivos en la mandbula superior y estomago dividido en tres o
cuatro cmaras.
Incluye 5 familias.
Familia: Bvidos (Bovidae)
Provistos de 2 cuernos - excepcionalmente 4 - perennes y no
ramificados con estuche crneo que se desarrolla alrededor de un eje
seo.
Incluye 9 subfamilias.

Subfamilia: Ovinos y Caprinos (Caprinae)

 Bvidos de tamao mediano y cuerpo robusto, ojos relativamente

grandes con pupila transversal y cuernos comprimidos, angulosos y
rugosos.
Hocico cubierto de pelo excepto entre las fosas nasales.
Hembras con dos mamas.
Frecuencia de sacos lacrimales glndulas pre-orbitarias.
Gnero: Capra (especie)

Caprinos sin sacos lacrimales.

Cuernos presentes en ambos sexos (posible) seccin en forma de
almendra, redondos o con aspecto triangular, marcadamente rugosos y
curvados, en general, hacia atrs.
Los pies son ms fuertes que en los ovinos.
El pelaje es una mezcla de una lanilla fina, prcticamente nula en la
mayora de los animales domsticos, y pelos speros y tupidos.
Posible presencia de perilla y predominio de tonos terrosos o grises en su
coloracin.
Cola corta y triangular.
Despiden un olor penetrante muy caracterstico (hircnico).

Salvajes

Capra
Capra
o
o
o
Capra
Capra
Capra
Capra

ibex - Cabra monts o Ibice

pyrenaica Cabra Monts
Capra pyrenaica hispanica (Sierra Nevada)
Capra pyrenaica victoriae (Gredos)
Capra pyrenaica pyrenaica (Pirineo, extinguida)
Hircus - Cabra salvaje o Egagro
Falconieri - Cabra de Falconer o Marjor
Caucasica - Tur
Dorcas - Cabra silvestre del Egeo

Domsticas

Capra Domestica

Historia
Prehistoria: Muy controvertida, con respecto a sus orgenes.
Domesticacin: Casi al mismo tiempo que la oveja y al parecer en el sudoeste
de Asia (8.000 aos a. C.), a partir de diversas especies salvajes, especialmente
de la C. Hircus y otras especies hoy desaparecidas.

Historia Antigua: En el rea alpina y en el antiguo Egipto existan cabras

domesticadas segn las referencias ms antiguas. En Egipto se consideraba un
alimento que prevena la tuberculosis y que era afrodisiaco.
Historia Moderna:
Las cabras han prosperado, junto al hombre, cuando la situacin era difcil
(geogrfica o econmicamente) y regresado cuando las condiciones mejoraban.
En cualquier caso es, junto con el perro, la especie domstica con mayor
difusin mundial.
En ocasiones han sido perseguidas (smbolo del demonio o causa de
deforestacin) y solo recientemente seleccionadas y cuidadas, no crendose
casi razas verdaderamente nuevas, al contrario que, por ejemplo, en los ovinos.
Se ha pasado de la idea de La vaca del pobre a la de La reserva del
ciudadano exigente, aunque sigue jugando un papel muy importante en las
zonas ms pobres del planeta.

Censos y distribucin

Aptitudes y utilidad
La especie caprina no tiene una clara especializacin crnica, debido a su
natural morfologa amiotrfica, aunque existen razas con un cierto desarrollo
muscular.

Producciones Mundiales:
Carne en 2004 (miles de toneladas)

Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne

de
de
de
de
de
de

porcino: 100484
vacuno: 59741
ovino: 8210
caprino: 4359
pollo: 68421
caballo: 705

CARNE TOTAL: 260074

Llamaramos razas crnicas a aquellas cuya

nica o principal finalidad productiva, es la
obtencin
de
cabritos
destinados
a
carnicera.
Igualmente hay razas especializadas en la
produccin de pelo (Mohair, Cashmere).
Otras razas producen cueros y pieles de
gran calidad, especialmente en frica
(Kampala, Karachi).

Producciones y productos
La produccin de leche de cabra a nivel mundial supone alrededor del 2.0% de
la leche total producida, frente al 1.3% en ovino y 0.2% de camella.
La produccin de leche de cabra est mucho ms repartida que la de oveja.
Segn el rea geogrfica la leche de
cabra se dedica:

frica y Asia al consumo en

fresco.
Pases mediterrneos a la fabricacin
de quesos.
Pases anglosajones pasteurizada.
Amrica Latina mitad fresco, mitad
industrializada
(quesos,
dulces,
cajeta).

Teniendo, aproximadamente un 12.7 % del censo ovino, la especie caprina

produce en ESPAA ms de un 114 % de la leche que se obtiene de las ovejas y
escasamente un 6.2% de la carne ovina, lo que nos da idea de la orientacin
productiva de la especie.
Es decir, en Espaa por cada:

Cabra que hay, existen 7.8 ovejas

kg de carne de cabra que se produce, se producen 16 kg de carne ovina
litro de leche de cabra que se obtiene, se producen 0.87 litros de leche
de oveja

CLASIFICACIONES RACIALES
Razas crnicas
La especializacin crnica en la especie caprina no es tan marcada como en los
ovinos.
Muchas veces se habla de razas crnicas cuando el potencial lechero de la raza
no hace rentable su ordeo, o cuando las condiciones productivas (falta de
mano de obra, extensificacin, etc.) hacen que la obtencin de leche sea
inviable o que se potencie la produccin de carne.

RAZA BOER
Sera de las pocas razas con una reconocida aptitud crnica, aunque hay otras
que tambin se han seleccionado claramente hacia esta aptitud (Kalahari,
Savannah).
En Espaa empieza a haber ejemplares de esta raza.

Historia y Etimologa
Origen sudafricano, donde existen ms de un milln de ejemplares de la raza
procede de razas locales cruzadas con razas europeas y asiticas.
Su seleccin para carne empez en 1920.
Exportada a muchos pases, como animal mejorante de la produccin de carne
(USA, Argentina, pases limtrofes en frica, Alemania, etc.).

Morfologa

Perilla en machos.
Cabeza grande con orejas de tamao medio y cadas.
Cuello potente y extremidades muy robustas.
Pelo corto y color rojo en cabeza (con listn blanco) y cuello, el resto
blanco.
Cuernos en media espiral en ambos sexos.

Producciones y Productos

Gran capacidad de crecimiento, con individuos que estn en 200 y hasta

300 g/da.
Muy buena morfologa, la mejor de la especie.
Muy rstica.
Gran capacidad de pastoreo.
Alta precocidad sexual.
No anostrica.
Buena capacidad lechera.
Buena prolificidad (1.7-1.9 cras/parto).
Distribucin
geogrfica

Capa

Otros

Produccin

DU
ROBE

Raza local de
Francia

MOXOT

CABRA
ENANA
AFRICAN
A

Raza brasilea
de origen
portugus.
Cuenta con
unas 200000
cabezas
Origen en
Camern y
oeste de frica
Difundida por
Zoos y parques
de animales

Perfil recto.
Orejas de tamao
Roja, castao o
medio y horizontales.
negra
Grandes cuernos en
ambos sexos.
Color blanco con
manchas negras
localizadas:
patrn alpino

Variable

Perfil subcncavo.
Cuernos en arco.
Pelo corto.
Orejas pequeas y
horizontales.

Paticorta.
Cuernos en ambos
sexos.
Pelo corto o medio.

Raza rstica
dedicada a
carne.

Raza rstica de
orientacin
crnica.
Muy rstica.
Carne.
Animal de
compaa y de
experimentaci
n.

Razas lecheras
Morfolgicamente se inscriben, principalmente en los tipos Aegagrus o Nubio.
Son animales con buen desarrollo de las mamas.

RAZA SAANEN
Es la raza con mayor difusin internacional, y con mayores producciones
lecheras. En Espaa no hay, al menos oficialmente, ejemplares de esta raza.

Historia y Etimologa
Origen suizo en el valle de Saane cerca de la Ciudad de Friburgo.
Desde all se extiende por todos los pases en los que la produccin caprina
lechera tiene importancia, y en muchos otros, desde Egipto a Japn y desde
USA a Brasil, Australia, China o Hungra.
Es, probablemente, la raza caprina con mayor censo a nivel mundial y de la que
derivan una mayor cantidad de razas.

Morfologa

Posible presencia de cuernos en ambos sexos, en arco, o sin ellos (lo ms

comn).
Perilla en machos y posible en hembras, frecuentemente aparecen
mamellas.
Cabeza triangular, con orejas de tamao medio y en uve.
Buena profundidad de pecho, lnea dorso-lumbar horizontal.
Blancas integras o de color blanco cremoso, se toleran manchas
pequeas en hocico, mamas, orejas... no en el pelo.
Los machos pesan entre 70 y 120 kg y las hembras entre 50 y 90,
heterogeneidad que se corresponde con variaciones del tipo segn
procedencia.
Pelo corto, aunque es posible la presencia de pelo ms largo localizado.

Producciones y productos
La produccin de carne tiene, en esta raza, menor importancia que la
produccin lechera, siendo frecuente la produccin de cabritos ligeros.
Resumen para la comprensin Etnolgica de algunas razas caprinas de aptitud
lechera:
Distribucin
Geogrfica
Regin Alpina
(zona de origen) y
por los pases con
importancia
la produccin
caprina.
ALPINA
En Francia hay casi
0.5 millones de
Cabezas.
Est oficialmente
en Espaa.

Origen Suizo.
TOGGEN
BURG

Cosmopolita pero
menos extendida
que las anteriores.

Origen en Siria.
SIRIA O
DAMASC
O
NUBIANA

Se extiende por el
Mediterrneo
oriental e Italia.
Origen en la India o
Irn, desde donde
se extiende al
desierto Nubio
(Egipto, Sudn,
Etiopa).
Se mejora en UK
dando origen a la
raza AngloNubiana.

Capa
Variada:
- UK
(blanca y
negra)
- Agamuzada
(roja con
pigmentacion
es negras
centrfugas)

Otros

Produccin
Dciles.
Buena
resistencia.

Perfil cncavo.
Orejas semierguidas.
Perilla en machos.
Cuernos en arco,
machos y hembras
con o sin cuernos,
Pelo corto con zonas
de pelo ms largo.

Carrilleras en
general
marcadas.
Perfil recto o
subcncavo.
Acornes o cuernos en
Color pardo
arco.
Pelo semilargo o
con
corto, con
degradacione
abundante pelliza y
s.
calzones
especialmente en
los machos.
Perfil subconvexo.
Tonos rojizos, Acornes o cuernos en
aunque hay
prisca.
Orejas grandes y
cierta
cadas.
variabilidad.
Pelo largo.
Variada o
Perfil convexo o
ultraconvexo
policroma.
Orejas grandes y
cadas.
Acornes o cuernos
tipo prisca, de
pequeo tamao
Pelo corto
Extremidades largas

Ordeo fcil.
Buenas
cualidades
lecheras.
Buena
actividad
sexual y
prolificidad.
Bien
adaptada a
zonas fras.
Buena
produccin
de Leche.
Alta
prolificidad.
Produccin
notable
aunque
variable.
Adaptada a
zonas calidad
y pobres.
Buenas
cualidades
lecheras.
Ms grasa y
menos leche
que las

Desde aqu se
extiende a nivel
mundial.

anteriores.

Razas de pelo
En algunas razas caprinas el pelo adquiere una gran finura y con l se pueden
fabricar productos de excelente calidad.
El pelo est formado por una capa externa cutcula con escamas grandes que
proyectan mucha luz, una capa media corteza y otra interna mdula, que
no posee la lana.
Las fibras de pelo, al contrario que la lana:
-

Tienen un aspecto duro

Apariencia lisa, sin ondulaciones
Parecen fras
Poseen ms colores naturales que la lana

Las razas de pelo se pueden clasificar:

Produccin de pelo fino y largo (mohair)

Angora
Cabra Romana
Sovitica Mohair
Produccin de pelo fino y corto
Pamir
Gaddi
Produccin de subpelo o lanilla que cubre el cuerpo por debajo de
pelo largo (cashmere)
Cachemira
Tibetana
Kirgis

RAZA ANGORA

Raza muy antigua ampliamente difundida, especialmente en Sudfrica y

Estados Unidos, aunque est presente en muchos otros pases.
En Espaa no hay, o hay muy pocos, ejemplares de esta raza.

Historia y Etimologa
Origen turco, en Anatolia, aunque se dice que la raza lleg all desde zonas
elevadas de ms al este y se cruz con razas locales.
El nombre de Angora vendra de la regin donde se origin, junto con otras
razas de gatos y conejos.
La poca dorada de la produccin de mohair fue en el siglo XVIII, luego decay
mucho su produccin para, posteriormente, volver a recuperarse en el siglo XIX,
cuando Turqua mantuvo un cierto monopolio mundial.

Morfologa

Posible presencia de cuernos en ambos sexos, en arco o tipo prisca.

Cabeza muy poblada de pelo con un flequillo manifiesto.
Cabeza proporcionada, de porte triangular.
Orejas grandes y cadas, con las puntas dirigidas hacia adelante.
Lnea dorso lumbar muy recta, extremidades relativamente cortas.
La capa blanca es la ms comn, pero existen ejemplares de tonos
amarillentos, castaos e, incluso, negros.
Los machos pesan entre 40 y 60 kg de promedio y las hembras entre 30
y 45 kg.
Pelo muy largo, de hasta 50 cm de longitud, siendo lo normal de 20 a 30
cm.

Producciones y Productos

Rusticidad moderada, requieren un manejo ms exigente que otras

razas, adems es sensible a la humedad y a los parsitos.
Poco prolfica, estacional y poco lechera.
Carne de excelente calidad, con menor olor hircnico que otras razas.
Produce pelo fino llamado MOHAIR:
Se obtienen de 1.5 a 3.0 kg por esquila, hacindose dos al ao.
Fibra de 13 a 16 cm de longitud y 27 a 30 micras de grosor.
Elevados rendimientos al lavado (80-85%)
El mohair tiene una composicin qumica similar a la lana.
Se dedica, slo o mezclado con otras fibras, a la fabricacin de
prendas de vestir de calidad, tapices, terciopelos, etc.

RAZA CACHEMIRA
Con el nombre de Cachemira o Pashmina se conoce a un grupo de no menos de
20 razas distribuidas, originalmente, por el continente asitico.
En Espaa hay unos pocos ejemplares de esta raza.

El 60% de la fibra mundial se produce en China, el resto en Turqua, Irn, Irak,

Afganistn, Australia, USA y Nueva Zelanda.

Historia y Etimologa
Procede del tipo Falconieri.
Los animales de Cachemira en el norte de la India (Panjb) son los ms
apreciados.

Morfologa

Cuernos fuertes tipo prisca.

Perilla en ambos sexos.
Cabeza pequea, fina y alargada.
Orejas medianas.
Pelo largo y basto, ligeramente ondulado que recubre casi todo el
cuerpo, es de color pardo, grisceo o blanco.
Debajo hay un pelo muy fino y sedoso: pashum o cashmere, de alto
valor comercial

Producciones y Productos

Buena rusticidad y de muy fcil manejo.

Ms instinto gregario que otras razas caprinas.
Gran longevidad.
Prolificidad elevada.
Se pueden considerar como animales de triple aptitud: carne, leche,
fibra, pero su inters estriba, a nivel internacional, en la produccin de
pelo.
La fibra de cashmere es relativamente corta (2-9 cm) pero muy fina (13 a
16 micras de dimetro).
Se dedica a producir tejidos de calidad (sola o mezclada).
Se obtiene por peinado o tras una esquila anual, supone un 20%

del total.
La produccin sera de: (100 a 450 g por animal y ao; 200-225 g
de promedio).

RAZAS ESPAOLAS
En Espaa, segn orden ministerial (30/07/1979), se consideraba oficialmente la
existencia de 12 razas caprinas, 11 menos que en el ganado ovino.

En orden (3/03/2006) por la que se actualizaba el Catlogo Oficial de Razas de

Ganado, existan 22 razas caprinas, 27 menos que razas ovinas.
El borrador del Real Decreto por el que se establece el programa nacional de
conservacin, mejora y fomento de las razas ganaderas (2007), considera:

5 razas autctonas de fomento

17 razas autctonas de proteccin especial
0 razas integradas espaolas
1 razas de la Unin Europea
0 razas de terceros pases
0 razas sintticas espaolas

TOTAL 23 razas de ganado caprino frente a las 51 razas de ovino (28

menos).

Las razas caprinas espaolas ocupan casi todo el territorio nacional, con una
especial importancia en La Regin Murciana, Extremadura, Andaluca y
Canarias.
Se dedican a la produccin de cabritos, en buena medida lechales de claro
consumo festivo, y en bastantes casos a la produccin de leche, bien como
razas de aptitud mixta o como razas especializadas. Esta leche se dedica
mayoritariamente a la obtencin de quesos puros o de mezcla y,
ocasionalmente, al consumo en fresco.
Todas ellas son razas bien adaptadas al medio en el que viven, y en algn caso
tiene una cierta proyeccin internacional.

RAZAS CRNICAS
La especie caprina, como ya hemos dicho, no tiene una clara especializacin
crnica, debido a su natural morfologa amiotrfica, aunque existen razas con
un cierto desarrollo muscular, o que por diversas circunstancias no se ordean.
Pertenecen, en general, al tipo morfolgico prisca.

Orejas horizontales o cadas, no pendulares, de tamao medio-grande.

Cuernos en ambos sexos, aunque puede haber hembras acornes.
Pelo corto a largo con, en general, abundantes pelos ms largos
localizados.
Posible perilla en ambos sexos, casi siempre en machos.
Frecuente presencia de mamellas.
Capas variadas.

Son razas con:

Gran rusticidad y adaptabilidad.

Buena capacidad de pastoreo.
Larga actividad sexual y prolificidad media-baja.

Los productos principales seran:

Cabrito: 20-60 das y 5-14

kg de peso vivo, segn

zonas.
Chivo (poco importante
actualmente): 4-6 meses y
20-45 kg de peso vivo.

Aunque en general no se ordean,

algunas
razas
tienen
una
aceptable
produccin
lechera,
especialmente
algunos
ejemplares.

Ubicacin
geogrfica

NEGRA
SERRANA

BLANCA
CELTIBRICA

BLANCA
ANDALUZA

RETINTA
EXTREMEA

Lmite de CastillaLa Mancha y

Andalucia.
Zonas de Sierra.
Unas 6000
cabezas.
Dos nucleos:
sistemas Ibrico y
Penibtico.
Unas 17000
cabezas ms o
menos puras.
Zonas de Sierra de
Andalucia y
regiones
limitrodes.
Unas 14000
cabezas
Cceres, comarca
de Los Cuatro
Lugares.
Unas 1200 cabezas
puras.

Capa
Negra o
crdena.
Con
frecuentes
degradacione
s.
Pelo corto.

Otros

Papada caracterstica
Perfil convexo
Cuernos tipo Prisca
Posiblemente la ms crnica de las
espaolas

Blanca.
Pelo corto.

- Perfil recto y cuernos tipo Prisca.

- Cuernos en ambos sexos.
- Orejas grandes y semicadas.

Blanca
Pelo corto

- Perfil convexo
- Cuernos tipo Prisca en ambos
sexos.
- Orejas grandes y ms o menos
cadas
- Buen tamao

Retinta.
Pelo corto.

- Perfil recto
- Cuernos tipo Prisca o en arco tanto
en machos como en hembras.
- Orejas medianas y ligeramente
inclinadas.
- Buenas cualidades lecheras, quesos
artesanales.

MONCAINA

Macizo del
Moncayo.
Unas 2500
cabezas.

PIRENAICA

Pirineos centrales.
Francia y extensin
a otras zonas de la
Montaa norte.
Unas 1200 cabezas
en Huesca.

Capa castaa
o parda
oscura con
posibles
degradacione s localizadas. Pelo largo.
Negra con
degradacione
s en blanco, aunque son posibles otras
capas.
Pelo largo.

Perfil recto o subcncavo.

Cuernos en arco y posibles en
ambos sexos.
Orejas medianas y horizontales.
Perilla posible en ambos sexos.

Perfil recto o subconcavo.

Cuernos en arco.
Perilla en machos y posible en
hembras.

RAZAS MIXTAS (LECHE Y CARNE)

Su morfologa no es muy diferente de la de las razas de aptitud carne.

Perfil recto o subconvexo

Peso medio.
Mediolneas o sublongilneas.

RAZAS LECHERAS
Clara aptitud y morfologa lechera, mamas desarrolladas y escaso desarrollo
muscular.
Animales adaptables y con buena capacidad de pastoreo.
Poco estacionales y con prolificidades medias - altas.

MURCIANO
GRANADIN
A

Ubicacin
geogrfica
Raza con bastante
difusin
internacional,
especialmente por
Amrica, norte de
frica y prximo
oriente.
Esta por casi toda
Espaa con un

Capa

Otros

Colorada, caoba - Perfil subconcavo.

- Mocha en general, puede tener
o negro.
cuernos, posibles en ambos sexos.
- Orejas medianas y erguidas.
Pelo corto.
- Frecuentes mamellas.
- Alta docilidad.
- Elevada precocidad sexual y buenas
cualidades reproductivas.
- Carne de calidad.
- Aceptable produccin lechera:
queso al vino y muchos otros.

censo de unas
800000 cabezas.
Mlaga y
provincias vecinas.
MALAGUE
A

Pelo corto.
Presente en frica.
Unas 200000
cabezas.

Sevilla en la Vega
del Guadalquivir y
Carmona.

FLORIDA

Censo de unas
25000 cabezas

Isla de La Palma.
PALMERA

CANARIA O
MAJORERA

Unas 13000
cabezas.

Originaria de la isla
de Fuerteventura,
se extiende por
todo el
archipilago y por
algunos pases de
Amrica y frica.
150000 cabezas
Tenerife.

TINERFEA

Rubia.

Unas 27000
cabezas.

- Perfil subconvexo.
- Acornes o con cuernos en arco.
- Orejas medias y ligeramente
erguidas.
- Perilla en machos.
- Buena precocidad sexual.
- Buenas producciones lecheras y
facilidad de ordeo.

Carrillera y, a
veces, hocico
degradado.
Blanca con pelos
rojos moteada,
- Perfil subconvexo.
tambin en
- Acorne o con cuernos en arco.
negro.
- Orejas largas horizontales o
ligeramente cadas.
Pelo corto con
- Buen tamao.
posible
- Poco precoces sexualmente.
presencia de
- Buenas cualidades lecheras.
pelo largo en
zonas concretas.
- Perfil recto o subcncavo, con
Color variado
cuernos tipo Prisca de gran
con predominio
tamao.
de tonos rojizos. - Orejas medio-grandes, ligeramente
cadas.
Pelo semi-largo y- Perilla en ambos sexos.
- Extremidades relativamente cortas.
frecuente
pelliza, tup, etc.- Muy rustica.
- Tradicional queso Palmero.
- Perfil recto o subconvexo.
- Cuernos en tirabuzn o en arco, que
Policroma.
a veces se retuercen distalmente.
- Mamas muy grandes.
Mamas
- Orejas largas y medianamente
pigmentadas.
cadas.
- Rustica y con buenas producciones,
Pelo corto.
hay individuos de 1000L.
- Queso Majorero.
Pelo corto.
- Perfil recto con cuernos de tipo
- Blanco:
Prisca.
zonas ridas
- Orejas grandes, horizontales o algo
- Negro o
cadas.
castao:
- Buena prolificidad, como el resto de
zonas
razas canarias.
hmedas.

Morfologa general

Cuernos en ambos sexos, frecuentemente en tirabuzn en los machos y

en arco en las hembras.

Pelo de longitud variable, pero en los machos con pelo ms largo en
localizaciones concretas: calzn, pelliza, raspil...

Orejas de tamao medio, horizontales o ligeramente cadas.

Producciones y productos

Buena adaptabilidad y capacidad de pastoreo.

Larga actividad sexual y prolificidad media.
Son razas productoras de un cabrito de caractersticas similares al de
algunas de las razas de aptitud crnica y que, adems, se ordean.

Ubicacin geogrfica

Capa

BERMEYA

Asturias.
Unas 3500 cabezas.

Colorada, variable.
Mucosas rosadas.
Pelo corto.

VERATA

Comarca de la Vera en
Cceres y Cuenca del
Tajo.
Unas 5000 cabezas.

Retinta, obscura.
Cabeza negra con carrillera
y, a veces, hocico
degradado.
Pelo corto.

DEL
GUADARRA
MA

Serranas del Macizo

Central, Madrid, Segovia
y vila.
Censo de unas 15000
cabezas.

Negra o crdena con

degradaciones blancas o
rojizas.
Pelo largo.

PAYOYA

Sierras de Grazalema u
Ronda entre Cdiz y
Mlaga.
Unas 15000 cabezas.

Policroma.
Pelo corto y duro.

Otros
Quesos
tradicionales
Gamonedo,
Cabrales.
Perfil recto o
subcncavo.
Cabritos, chivos
y quesos.
Cabritos de
excelente
calidad.
Buena
produccin de
leche.
Marcado
dimorfismo
sexual.
La ms lechera
del grupo.