UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
IV CONCURSO DE ARTICULOS DE INVESTIGACION CIENTIFICA,
IDEAS DE NEGOCIOS Y PROTOTIPO DE INVENCIONES A NIVEL
DE PREGRADO

IDEA DE NEGOCIO: MASHUA MORE

PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN DE UNA BEBIDA
FUNCIONAL A BASE DE ISAO NEGRO CON SUERO DE
LECHE Y SABORIZADO CON MAZ MORADO EN LA REGIN
DE PUNO

ASESOR: MSc. Ing. Vctor

florentino Choquehuaca

PRESENTADO POR:

CHAMBI SALCEDO, Rosa M.

IBAEZ BEJAR, Edson E.
ICHUTA ARIAS, Miluska P.
MAMANI GUEVARA, Silvia M.

I. RESUMEN EJECUTIVO:
Nombre de la idea de negocio: COMERCIALIZACIN DE UNA BEBIDA
FUNCIONAL A BASE DE ISAO NEGRO CON SUERO DE LECHE Y
SABORIZADO CON MAZ MORADO EN LA REGIN DE PUNO MASHUA
MORE.
1.1.CONCEPTO DEL NEGOCIO:
La idea de negocio denominado Mashua More es un producto elaborado a base de
Isao, suero de leche, y maz morado dando lugar a su valor nutricional como en esta
oportunidad presentamos al mercado local, con lo cual aportamos para que nuestra
juventud y adultos en general llevando una vida sana a base de productos orgnicos.
La prevencin de enfermedades es un tema bastante importante que no puede pasar
desapercibido, asimismo muchas consumidores persiguen su bienestar y la salud de
su familia, analizando esto buscamos un producto funcional (neutraceutico) a parte de
su alto valor nutricional; de esto naci la idea de elaborar una bebida a base de Isao,
suero de leche, y maz morado, ya que este tiene antioxidantes, protenas y minerales
muy beneficiosas para el ser humano, como las antocianinas en el maz morado,
Vitamina C y Hierro en el Isao, los aminocidos esenciales en el lactosuero, y por ello
que es muy importante para la prevencin de cncer de prstata, anemia ya que contiene
antioxidantes naturales, adems de su alta concentracin de compuestos bioactivos.
Por qu el producto es innovador?
Nuestra idea de negocio de bebida funcional, Mashua More, es innovador porque est
hecho a base de productos andinos y nutritivos como Isao y Maz morado, en
diferentes tamaos, ya que no existe este tipo de bebida en el mercado con estas
propiedades funcionales, y elaborado a la medida de las necesidades del cliente y para
que el consumidor tenga la facilidad de consumirla.
Como ya se sabe existen muchas empresas que ya ofrecen bebidas tradicionales, sin
embargo estas no son elaboradas a base de productos andinos, y pues pocas personas
conocen los beneficios que posee el Isao Negro, y es importante aprovechar los
nutrientes que ofrece este producto.
Qu quiero lograr con mi empresa?
Queremos ofrecer un producto que adems de poseer un alto contenido de nutrientes,
pueda tambin resolver males y enfermedades (Funcional), natural y saludable a la
poblacin de la regin de Puno, utilizando como materia prima, productos Andinos,
como el isao negro, maz morado y el aprovechamiento del lactosuero.

Asimismo a travs de la comercializacin de este producto funcional estaremos

contribuyendo a que la poblacin rural pueda mejorar sus condiciones econmicas,
convirtindose esta en una fuente de ingreso.
Objetivo general del negocio

Nuestro objetivo es presentar un producto funcional a base de Isao, Maz

morado y el aprovechamiento de suero de leche, con el propsito de llegar a
los consumidores con base a la juventud y pblico en general.

Objetivos especficos

Conseguir un crecimiento sostenido, produciendo productos funcionales y

naturales para el mercado exigente.

Innovar la presentacin del producto, considerando los gustos y preferencias

de los clientes, priorizando los productos de la regin.

Posicionarnos en el mercado, con productos funcionales a base de Isao y

Maz morado, obteniendo el reconocimiento de nuestros clientes.
Brindar un servicio de calidad en la atencin a nuestros clientes, a la vez de
fomentar una industria verde.

II. ASPECTOS GENERALES:

2.1. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
En la actualidad se hace ms importante para el consumidor ingerir alimentos que
adems de los beneficios originales que ste le puede aportar, le ayude en el
mantenimiento de su salud y en la prevencin de enfermedades; es as que actualmente
un buen porcentaje de la produccin mundial de cultivos principalmente frutas est
siendo utilizada en procesos de produccin de alimentos funcionales. Los tubrculos
andinos que constituyeron la base alimenticia del poblador andino no pueden escapar de
esta tendencia y podran ser revalorizados utilizando una tecnologa adecuada para darlo
un valor agregado. Uno de estos tuberculos es la Mashua (Tropaeolum tuberosum), la
cual tiene un gran potencial de transformacin en productos procesados: sin embargo,
no se ha hecho mucho en este sentido, a pasar de que este cultivo presenta 75.40% de
carbohidratos, 9.17% de protena y 77.37mg de vitamina C en 100g de muestra (Espn,
Villacrs, & Brito, 2004).
El suero lcteo se caracteriza por su alto contenido de protenas y lactosa, los cuales no
se utilizan y se descargan al ambiente sin previo tratamiento. En el Per el lacto suero es

aprovechado en mnimas cantidades como alimento de animales como cerdos, bovinos,

etc. La mayor parte es desechada y contamina el medio ambiente (Ben-Hassan y Ghaly,
1994). Es as que se ha decidido elaborar un producto que se pueda aprovechar todo los
beneficios que nos pueda ofrecer el suero de leche de tal manera que se puede ofrecer
un alterativo alimentaria diferente a una poblacin que necesita alimentos que les
ofrezca un mayor calidad nutricional a un costo cmodo.
Tabla 1: Composicin Qumica del Isao
Parmetro

Valor

Protena %

9.17

Fibra %

5.86

Carbohidrato total %

75.40

Almidn (%)

46.96

Azucares totales %

42.81

Azucares reductores %

35.83

Ca%

0.006

P%

0.32

Mg %

0.11

Na %

0.044

K%

1.99

Cu %

9.00

Fe %

42.00

Mn %

7.00

Zn %

48.00

Energa (Kcal/100g)

440.0

Vitamina C (mg/100g mf)

77.37

Datos expresados en base seca, muestra entera

Fuente: Espn et al., 2004

Tabla 2: Composicin qumica de maz morado

Parmetro

Valor

Protenas

7.7 a 13 %

Aceites

3.3%

Almidn.

61.7%

P, Fe, Vit. A, Tiamina,

Riboflavina,
Niacina,
A.
Ascrbico, y antocianinas.

------

Fuente: www.inkanatural.com.

Tabla 3: Composicin qumica de lactosuero fresco

Parmetro

Suero dulce

Suero cido

Agua

93-94%

94-95%

Extracto seco

6-7%

5-6 %

Lactosa

4.5 5%

3.8 4.2 %

cido ctrico

TRAZAS

Hasta 0.8%

Protenas

0.8 1%

0.8 1%

cidos ctrico

0.15 %

0.1%

Cenizas

0.5 0.7 %

0.7 0.8 %

Valor pH

6.45%

Alrededor de 5

Fuente: Sparre 1991

Al comparar el valor nutritivo de isao con productos alimenticios similares,

encontramos:
Tabla 4: Valor nutritivo de isao con otros productos similares
Componentes

Isao

Oca

Olluco

Protena (g)

1.6

1.0

1.0

Grasa (g)

0.6

0.6

0.0

Cenizas (g)

0.8

0.8

0.6

Humedad %

86.0

83.8

85.9

Fibra (g)

0.8

0.8

0.6

Carbohidratos (g)

11.0

13.8

12.5

Observaciones

Sabor un poco
amargo

Recin cosechadas
contienen cristales
de oxalato de
calcio

Algunas presentan
una gran cantidad
de mucilago

Fuente: (www.lamolina.edu.pe.Composicion de Tubrculos)

Tabla 5: Valor nutritivo de lactosuero con otros productos similares

Componentes

Lactosuero

Huevo

Treonina

6.2

4.9

Metionina

1.0

3.4

Cistena

1.0

2.8

Valina

6.0

6.4

Leucina

9.5

8.5

Isoleucina

5.9

5.2

Fenilalanina

3.6

5.2

lisina

9.0

6.2

Histidina

1.8

2.6

Triptfano

1.5

1.6

Composicin en aminocidos esenciales (g/100 g de protena) (Linden y Lorient, 1996)

2.2. VENTAJA COMPETITIVA
Por qu un consumidor comprara tu producto o servicio y que lo diferencia de
los dems?
El producto que ofrecemos Mashua More es una bebida funcional a comparacin de
los dems bebidas tradicionales que existen en el mercado.
Los tubrculos de Mashua - Isao tienen alrededor del 15% de protenas, es rico en
betacaroteno, en minerales como el K, P, Fe, Mn, Zn, Cu y tienen propiedades
antioxidantes como el cido ascrbico (vitamina C), adems de proporcionarnos
carbohidratos. En almacenamiento de stas, aumenta la dulzura, esto se debe a la
hidrolizacin de los almidones en azcar.
En la medicina actual se usa para eliminar clculos renales, dolencias prostticas y
contra la anemia. Tambin cocidos son especialmente utilizados para las enfermedades
del hgado y los riones.
Composicin Nutricional: La Mashua -Isao destaca sobre todo por su alto contenido
de almidones y azcares lo que la convierte en una rica fuente de caloras y energa.
Tiene una alta cantidad de vitamina C, el cual contribuye al mantenimiento de
cartlagos, previene la anemia y genera resistencia contra infecciones (Patrimonio,
2013).
En comparacin con otras races y tubrculos andinos como oca, melloco, miso,
zanahoria blanca, achira y jcama; la mashua Isao tiene un mayor contenido de
fosforo, azucares, protena y vitamina C. (Elena Villacrs F. M., 2002).
El contenido de vitamina C es tal, que comparado con la naranja, un alimento que de
conocimiento general es alto en este componente, como indica (Hernandez, 2010)

contiene 50,6 mg /100 g de materia fresca mientras que la mashua-isao como indica la
a tabla anterior, contiene 77,37 mg/100 g de materia fresca.
El Maz Morado, es un gran antioxidante debido a su alto contenido de antocianinas
(cianin-3-glucosa C3G que es su principal colorante) y compuestos fenlicos. Adems
tiene propiedades funcionales y bioactivas. En la escuela de medicina de la universidad
de Nagoya (Japn) se ha demostrado mediante un estudio que el pigmento del Maz
Morado impide el desarrollo del cncer al Colon.
http://cancer.vg/es/maiz-morado#sthash.JhJMi8gT.dpuf
Lactosuero
La composicin del suero de leche vara dependiendo de las caractersticas de la leche y
de las condiciones de elaboracin del queso de que proceda, pero en trminos generales
se puede decir que el suero contiene: 4.9% de lactosa, 0.9% de protena cruda, 0.6% de
ceniza, 0.3% de grasa, 0,2% de cido lctico y 93.1% de agua. Aproximadamente el
70% del nitrgeno total (protena cruda), corresponde a protena verdadera, la cual tiene
un valor nutritivo superior al de la casena, y est compuesta por la (3- lactoglobulina, la
-lactoalbmina, las inmunoglobulinas, las proteosa- peptona y las enzimas nativas; el
resto lo forman aminocidos, urea, creatina, amoniaco y acidos nucleicos (Garcia et al.,
1993).
2.3. PERFIL DEL CONSUMIDOR
A qu tipo o grupo de personas planeas dirigir tu producto o servicio?
Las bebidas funcionales van dirigido para las personas mayores de edad para la Regin
de Puno de niveles Socio econmicos A, B, C Y D.
Tabla 5: Niveles de Socioeconmico
Edad

Sexo

Condicin Social

Ingresos Econmicos Cantidad

Promedio mensual

20 50

M y F

Padres de familia

S/. 500

S/. 50

18 60

M y F

Profesionales

S/. 1000

S/. 130

20 60

M y F

Comerciantes

S/. 850

S/. 100

III. ANALISIS DE MERCADO

3.1 ANALISIS DEL SECTOR
Cul es la situacin del sector (gastronoma, servicios, textil, financiero, etc.) en el
que te desenvolvern
La idea de negocio est dentro del sector agroindustrial y la comercializacin,
partindose como principio la transformacin de productos agropecuarios andinos
neutraceuticos y funcionales como la mashua, el maz morado, y lactosuero, todos ellos
con beneficios comerciales, nutritivos y ambientales. Actualmente el mercado est
orientada a consumir productos que puedan ser beneficiosos para su salud o que
combatan ciertas enfermedades como es el caso de la prstata, canceres, entre otros, por
lo tanto desde la poca de los setenta es que cobra con mucha influencia los alimentos
funcionales, como los jugos de fruta, panes integrales, yogures, cereales, productos
bajos en grasa, sal, azcar, productos fermentados, etc.
Nuestra idea es poder transformar y comercializar un producto funcional que pueda
satisfacer al cliente, aadindole a una bebida clsica, productos de muy buena calidad
neutraceutica, nutritiva, como el mashua, maz morado y el lactosuero. Bebida que
llegara con mucha fuerza al mercado competitivo
3.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Qu Competencia Enfrentara El Producto Servicio Que Esperas Brindar?
Actualmente no se ofrecen productos con alto contenido y poseedor de
caractersticas funcionales

en el mercado peruano, pero si hay la

existencia de bebidas probiticas, como yogures, que consideraremos en

este estudio como competidores DIRECTOS.

Como competidores indirectos tenemos a:

-

Chicha morada gloria: ofrece una bebida morada en diferentes

presentaciones a un precio muy regateado.

Productos Medicinales en General: dentro de este grupo tenemos a

personas dedicadas a la curandera, medicina natural, etc.

Bebidas de la marca gloria: como se mencion anteriormente esta

gran empresa provee a los supermercados productos de buena calidad
en el rea de bebidas y Otros.

Cules sern sus fortalezas y debilidades?

Fortalezas de la competencia
-

Posicionados en el mercado.

Experiencia en el rubro.

Cuentan con capital

Debilidades de la competencia
-

Carencia de productos funcionales y/o neutraceuticos

Venta de productos en lugares especficos por ejemplos los supermercados

y/o casas de medicina natural. ( no llegan a las bodegas ms cercanas)

FODA DE NUESTRA IDEA DE NEGOCIO MASHUA MORE

OPORTUNIDA

Incremento de la demanda, por productos de alto valor funcional.

DES

materia prima disponible en la localidad.

Acceso a capital semilla no reembolsable.

Existencia de entidades financieras

Competidores posicionados en el mercado

Altos costos para la implementacin de la planta de produccin.

Altos costos para tramitar la licencia de funcionamiento y los

AMENAZAS
EXTERNO

EXTERNO

Tabla 6: Anlisis de FODA

FORTALEZAS

registros industriales.

Falta de prestigio

Productos altamente funcionales a partir del uso de mashua, maz

DEBILIDADES

INTERNO

INTERNO

morado y lactosuero.

Mano de obra especializada.

Producto innovador y altamente funcional a parte de lo nutritivo

Escasos recursos financieros propios.

Bajo nivel de estandarizacin del producto.

Limitado acceso a tecnologa para la elaboracin del cereal.

Desconocimiento de la operancia del mercado.

Costo de produccin alto(por el uso de materia prima de primera

calidad)

F.C.
E

Objetivos

Estrategias

Tcticas

Indicadores

Innovar y

Analizar nuestro

-Conocer el

tabulacin de

posicionarnos

segmento de

comportamiento de

encuestas

nuestro

mercado

los clientes, sus

producto en
un 60% en el

y promocionar
nuestro producto.

gustos, tendencias y
el grado de

mercado

aceptacin del

regional, para

producto mediante

el 2017.

encuestas.

Numero de
bebidas
funcionales
vendidos

FORTALEZA CLAVE

Mediante publicidad
(radio, televisin,

Mano de obra especializada.

internet)
Determinar el

- Analizar a la

Sondeo de

precio del

demanda y

aceptacin de

producto en

competencia

precios

funcin de la
demanda

-Optimizar la
produccin de la
bebida funcional.

Crear productos

Mayor capacitacin

Mejores

ms innovadores.

a nuestro personal.

estndares de
produccin

Conseguir socios

-Convencer e

Nmero de

NUESTRA

informar sobre los

socios

PLANTA EN

beneficios de la idea

interesados en

UN

de negocio.

nuestra idea.

Limitado acceso a tecnologa para la elaboracin del cereal

DEBILIDAD CRITICA

EQUIPAR

70%

PARA
MEJORAR

Obtener

-Gestionar el

Cantidad en S/.

LA

prstamos de

prstamo

de prstamo

PRODUCCIO

entidades

N DE BEBIDA

financieras.

obtenido.

FUNCIONAL
A BASE DE
MASHUA,
MAIZ
MORADO
SUERO

Y
DE

LECHE.

MISIN
En el 2020 una empresa lder en el mercado de la regin
de Puno, que elabora productos Funcionales a base de
Mashua, Maz morada, y Suero de leche, innovadora y
moderna que se preocupa por la salud y la alimentacin
sana de sus clientes.

VISIN
Somos una empresa dedicada a la produccin de
bebidas funcionales a partir de mashua, maiz morado y
lacotusero, MASHUA MORE, dirigido a jvenes y
personas adultas en general, para satisfacer y mejorar la
calidad de
alimentacin ofreciendo un producto
altamente funcional, nutritivo y natural para
la
poblacin de la regin de Puno

VALORES

Responsabilidad

Innovacin

Dedicacin

Productividad

Equidad

Industria verde

INTERPRETACIN:
Edad: se consider mujeres y varones de 25 a 50 aos.
Sexo: Masculino y Femenino.
1. Al momento de comprar un producto, qu es lo ms importante para usted?

Al momento de comprar un producto, Qu es lo ms

importante para usted?
13% 0%
23%
34%

30%
0%

a)

Sabor

b)

Valor nutricional

c)

Olor

d)

Marca

e)

Cantidad

f)

Precio

o De las 200 personas encuestadas, el 34 % de personas dice fijarse en la marca

del producto, cuando se le pregunto al momento de comprar un producto que
es lo ms importante para usted? Y un 30% respondi que lo ms importante es
el valor nutricional. Esto porque se preocupan por la buena nutricin de sus
hijos.

2. has consumido usted bebidas (Jugos o Nctar)?

Ha consumido usted bebidas (jugos o nectares)?

b) No
10%
a)

Si

b)

No

a) Si
90%

A la pregunta ha consumido usted bebidas (jugos o nctares?, el 90% de las

personas encuestadas respondi que s, y solo un 10% dijo no haber consumido
bebidas. Por ello podemos ver que las bebidas tienen un mercado amplio.

3. Qu marca de bebidas (jugos o nctar) ha consumido?

QUE MARCA DE BEBIDAS (JUGOS O NECTARES)

HA CONSUMIDO?
Tampico
15%

Pulpin
18%

Watts
22%
Gloria
45%

o Cuando se les pregunto a las personas encuestadas Qu marca de bebidas

(jugos o nctar) ha consumido?, el 45% de personas respondi bebidas de la

marca Gloria, por lo que vemos que es el producto que est mejor posicionado
en el mercado regional.

4. Conoce usted el Izao Negro?

Conoce usted el Izao?

45%
55%

a)

Si

b)

No

o Cuando se le pregunto a las personas encuestadas si conocan o no el Isao; el

45% respondi que s, con ello vemos que existen muchas personas que no
conocen el Isao, y tampoco sabes del increble valor nutricional que posee.

5. Le informamos que el Isao tiene un alto valor nutricional en vitamina C,

antioxidantes y protenas, y es muy bueno para prevenir el cncer le gustara
consumir una bebida funcional elaborado a base de Isao negro?

le gustara consumir una bebida elaborado a base de

Isao?
27%
73%

a)

Si

b)

No

o A la pregunta le gustara consumir una bebida elaborado a base de Isao?

El 73% dijo s, por ello vemos que nuestro producto si tendra aceptacin en
el mercado.

6. En qu sabores le gustara consumir la bebida funcional?

En qu sabores le gustara
consumir la bebida funcional?

12%

28%

18%

42%

maracuya

chicha morada

pia

mango

o En las encuestas realizadas podemos ver que el 42% de las personas dicen
que les gustara consumir una bebida sabor a chicha morada, ya que no
existen muchas marcas con este sabor y a un 28% les gustara consumir
sabor a maracuy.

7. Dnde le gustara comprar la bebida funcional?

Dnde le gustara comprar la bebida

funcional?
12%

tienda

10%

supermercado

48%
30%

quiosco
otros

o De los encuestados el 48.35% compran una bebida refrescante en la tienda

ya que las tiendas estn en casi todo el parte de la ciudad, mientras el 30% lo
compran en el supermercado, el 12% en los quioscos ya que estos tambin
estn en casi todos los lugares en los lugares pblicos.

8. Cunto estara dispuesto a pagar por esta bebida funcional?

cuanto estaria dispuesto a pagar por la

bebida funcional?
15%

S/. 1 a 1.5

50%

35%

S/. 1.5 a 2
S/. 2 a mas

o A la pregunta cunto est dispuesto a pagar? El 50% de las personas

respondieron que pagaran entre S/. 1 a S/. 1.50 y un 35% respondi que
pagara S/. 1.50 a S/. 2
PRUEBA DE ACEPTACIN SENSORIAL
Realizando Anlisis Sensorial (Proceda A Degustar La Bebida Funcional)

ANALISIS SENSORIAL
pesimo

moderado

bueno

51.65%

50.55%

excelente

49.45%
43.96%
34.07%

30.78%

30.77%

25.27%
16.48%

19.78%

4.39%

3.30%

2.19%
color

20.88%
16.48%

0.00%
sabor

textura

aroma

En la grfica donde se realizaron el anlisis sensorial la bebida funcional, en el color del

producto tuvo una aceptacin de Bueno con 50.55% y en sabor que era un mix (Isao
negro, maz morado y suero de leche) con Bueno de 51.65%, y la textura de la
bebida con Bueno un 49.45%, mientras en la aroma del producto el 43.96% Bueno.
Es decir que la bebida si tubo la aceptacin con un carcter Bueno.

3.4 ESTRATEGIAS DE MARKETING

Producto
- Crearemos una marca que se atractiva.
- Ofrecemos al mercado Bebida funcional, un producto nutritivo y
saludable.
- Dentro de nuestra lnea ofreceremos productos en una presentacin de 300
ml.
Precio
- Nuestros precios sern medios; y lo determinaremos de acuerdo a la
competencia.
Promocin
- Se ofertaran descuentos del 10 % por la compra de 12 unidades.
- Promocionaremos nuestro producto a travs de internet (redes sociales,
anuncios publicitarios, etc.) y spot de Tv.
- Publicidad de boca a boca.
- Creacin de una pag. web.
Distribucin
El tipo de distribucin que utilizaremos ser extensiva, puesto que
llegaremos los supermercados, minimarketg, e incluso a las bodegas ms
cercanas de casa.
Nuestro canal de distribucin tendr el siguiente esquema:
Para los supermercados:
Productore

Minoristas

Consumidor

Para bodegas:

Productore

Mayoristas

Minoristas

Consumidor

IV. ANALISIS DE PRODUCCION

4.1 PROCESO PRODUCTIVO
El Proceso Productivo Pasa Por Las Siguientes Etapas:

4.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MATERIALES

Qu recursos necesitas para empezar a desarrollar tu producto o servicio?
Maquinaria
- Incubadora (elaboracin propia)
Equipos
- Recipientes
- Jarras medidoras
- Licuadoras
- Cocina
- Telas (tamizadoras)
- Ollas
- Termmetro
- Vasos precipitados 250 mil
- Cuchillo
- Mesa
Materiales
- Isao Negro
- Maz morado
- Suero de leche
- Sacarosa
- Emulsificante
- Packaging

4.3 REQUERUIEMIENTOS DE PUESTOS:

Cmo sera tu equipo de trabajo?
Nuestro equipo de trabajo estar conformado por especialistas en el rea de industrias,
nutricin, administracin, finanzas y dems como se detalla en el siguiente cuadro:
GERENTE

ADMINISTRADOR
R
OPERACION
ES

LOGISTICA

RRHH

MARKETIG

FINANZAS

Qu funciones y perfil tendrn?

N

Puesto

Numero
requerido

Principales funciones

01

Gerente

Coordina con el administrador

actividades de la empresa.

02

Administrador

Coordina con todas las ares, toma las

decisiones de la empresa y coordina con el
gerente.

03

Operaciones

Se
ocupa
de
la
produccin,
transformacin de materia prima, y control
de calidad.

04

Logstica

Se encarga de proveer materia prima al

rea de operaciones,
y almacn de
productos terminados para su distribucin.

05

Recursos humanos

Encargado del reclutamiento, seleccin,

evaluacin, capacitacin e incorporacin
del personal.

06

Marketing

Se ocupa de la promocin del producto;

generando buena imagen de la empresa.

07

Finanzas

Encargado de llevar las cuentas.

las

V. ANALISIS DE COSTOS ECONOMICO-FINANCIERO:

5.1. COSTEO DE PRODUCTO
Cunto costara tu producto y cul ser su precio?
Bebida funcional de 300 ml en botella
Materiales

Cantidad

Unidad de
Medida
g
g
g
ml
g
unidad

Costo
Total
40.00
2.50
2.50
0.00
-

Costo
parcial
12
0.40
Isao negro
30
0.083
Sacaroza
30
0.083
Maz morado
30
0.00
Suero de leche
1.8
0.15
Insumos
1
0.35
Envase y etiqueta
TOTAL
s/.1.10
El costo de produccin de la bebida funcional Mashua More, es de 1.10
cntimos, y su precio ser de s/. 2.00.
Cuantos necesitas producir o vender para no tener prdida
Porcentual
Producto o
servicio

Proyeccin de ventas en unidades

100 %
total

enero

febrero

marzo

abril

mayo

junio

julio

agosto

setiembre

octubr
e

noviembre

diciembr
e

Bebida de
Isao por
300 ml

900

1300

1300

1300

1100

1200

1300

1100

1100

1200

1200

1100

14100

total

900

1300

1300

1300

1100

1200

1300

1100

1100

1200

1200

1100

14100

Proyeccin de costos en unidades monetarias (s/.)

Producto o
servicio

nuevo

ener
o

febrer
o

marz
o

abril

mayo

junio

julio

agost
o

setiembr
e

octubr
e

noviembr
e

diciemb
re

total

Bebida de
Isao por
300 ml

s/. 1.10

990

1430

1430

1430

1210

1320

1430

1210

1210

1320

1320

1210

15510

Total

990

1430

1430

1430

1210

1320

1430

1210

1210

1320

1320

1210

15510

5.2 CUADRO DE INVERSIONES

Activo Fijo
Terrenos e Infraestructura
0

0.00
Maquinaria y Equipo
Incubadora (fabricacin propia)

100

100

100.00
Herramientas
recipientes

90

90

licuadora

150

300

termmetro

50

50

vasos precipitados 250 mil

16

cuchillo

mesa

70

70

tela de tamiz

10

jarra medidora

10

150

150

Brixometro

700.00

total

Muebles y Enseres
Mesas

65

65

Sillas

25

50

palets

12

barbijo

10

mandiles

12

24

161.00
Gastos Pre-operativos
Constitucin

180

180

banner

35

35

215.00

Gastos Administrativos
Pago gerente

35

35

Luz

10

10

tiles de escritorio

50.00
Gastos de Ventas
personal Distribuidor

20

20

publicidad por radio

12

12

publicidad por redes sociales

34.00
Impuestos
pago a la Sunat

20

20.00
Inversin Total

1280

5.3. F LUJO DE CAJA

0
ventas
Otros
Total Ingresos
Total Egresos
Terrenos
y/o
infraestructura
Maquinarias
y
equipos
Herramientas
Muebles
y
enseres
Gastos
preoperativos
Materia
prima/mercadera
Mano de obra
Costos indirectos
Gastos
administrativos
Gastos de venta
Impuestos RUS

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
6000 5200 5600 6600 6200 5600 6600 5600 5600 5600 5400 4800
6000 5200 5600 6600 6200 5600 6600 5600 5600 5600 5400 4800
1094 1534 1534 1534 1314 1424 1534 1314 1314 1424 1424 1314

0
100
700
161
215
990 1430 1430 1430 1210 1320 1430 1210 1210 1320 1320 1210
0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

34
20

depreciacin
TOTAL GANANCIA
PARCIAL

1176 4906 3666 4066 5066 4886 4176 5066 4286 4286 4176 3976 3486

1
4906

BNA

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
3666 4066 5066 4886 4176 5066 4286 4286 4176 3976 3486

Periodo 0
1176
Tasa de
0.15
inters
VAN 1
0.12 26079.2
12%
VAN 2
22729.04
15%
TIR
13.60
BIBLIOGRAFIA
Sparre, B. and L. Andersson. 1991. A taxonomic revisin of the Tropaeolacea. Opera
Botanica, N 108. Copenhagen, Denmark.
Espn S.; Villacrs, E., & Brito. B. (2004). Caracterizacin fsico-qumica, nutricional y
funcional de races y tubrculos andinos andinos: CIP. Estacin Experimental Santa
Catalina, INIAP.
Garca M.; Quintero R.; Lpez-Mungua A. Biotecnologa alimentaria Mxico D. F., Mxico:
Linusa 1993.

ANEXO

Figura 1. Logotipo del producto

2. Encuestas del producto (bebida funcional)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ENCUESTA REALIZADA
Objetivo: recopilar informacin acerca del segmento al cual se enfoca nuestro
proyecto
Realmente valoramos su opinin. Al llenar esta encuesta, usted nos ayuda a servirlo
mejor. Estamos interesados la honestidad de sus opiniones, las respuestas de la
encuestan sern confidenciales.
Edad ()
Marque la respuesta con una X

sexo (M) (F)

9. Al momento de comprar un producto, qu es lo ms importante para usted?

a) Sabor
b) Valor nutricional
c) Olor
d) Marca
e) Cantidad
f) Precio
10. ha consumido usted una bebida funcional?
a) Si
b) No
11. Ha consumido usted bebidas (jugos o nctares)?
a) Gloria
b) Watts
c) Tampico
d) pulp
e) Otros, mencione: ...
12. Conoce usted el Isao Negro?
a) Si
b) No
13. Le informamos que el Isao tiene un alto valor nutricional en vitamina C,
antioxidantes y protenas, y es muy bueno para prevenir el cncer le gustara
consumir una bebida funcional elaborado a base de Isao negro?
a) Si
b) No
14. En qu sabores le gustara consumir la bebida funcional?
a)
b)
c)
d)
e)

Chicha morada
Maracuy
Pia
Mango
Otros mencione: ..

15. Dnde le gustara comprar la bebida funcional?

a) Tienda
b) Supermercado
c) Quiosco
d) Otros mencione:..
16. Cunto estara dispuesto a pagar por esta bebida funcional?
a) S/. 1.00 a 1.50
b) S/. 1.50 a 2.00
c) S/. 2.00 a ms

Preguntas De CATACION
. Psimo

(1)

. Moderado (2)

. Bueno

(3)

. Excelente

(4)

Realizando anlisis sensorial (proceda a degustar la bebida del Funcional)

Suave

Color
Sabor
Textura
Aroma

Normal

Fuerte

Muy fuerte