INDIC

gra s o .
La fib ra : s e en c u en t ra en c an t ida de s a preci able s t ant o en el ca ca o en po lv o
co m o en el i n sol u b l e ; si n e mba rg o l os pro d uct os acaba d o s de ch oc olat e
cont ie nen can t i d ad es p oc o si g nific at iva s .
M ineral es : en l o s c h oc ol at es ne gr o s y en el c aca o en p olv o el ap ort e d e
mine rale s

se

re d uc e

p or

di l uci n

con

ot r o s

ing re dient e s ;

en

ca mbi o ,

el

cho col at e c on l e ch e y el ch oc olat e bla nco se ven enri q uec ido s c on el ap ort e
de calci o .

La s pr ot e n a s : n o t i en en un l uga r de st acad o , exc ept o en el choc ol at e co n

leche y c h o c ol at e b l an c o , c u y o s in g redi ent e s l ct e os a u ment an s u val o r
prot eic o .
La s vit a mi n a s : de st a ca s ob re t od o el a port e d e aci d o f li co . Lo s ch oc olat e s
blanc os y c on l ech e p r es en t an ma y or e s cant idad e s d e vit am ina A q u e e l re st o
de l o s de ri va d os d el caca o debi d o a l os l ct eo s q ue c ont ien e n .
La en erg a : l o s c h o c ol at e s en gen eral (y en men o r m edi da e l caca o en po lv o )
s on m u y en e rg t i co s
E l ch oc olat e c on t i en e p r evi en e el e st r s graci as a la s en do rfi nas l as c ual es s on
s ust an ci a s q u e l o c o mb at en .

E l ch oc olat e p os ee un a s ust an ci a den o minad a Te ob ra mina , q ue ind uc e l a

pro d ucci n d e b et a en d o rfi n as . E st as h or m ona s s on l as r es p on sabl es di rect a s
de l as s en saci on e s d e t ran q u i l i da d
Pe ro a de m s , el c ac ao c on t i en e p eq ue as cant ida de s de ot r as s u st ancia s
end or fnic as .
De ah q u e al e n t rar en c on t act o c on l l a r eacci n in medi at a s ea plac ent er a :
Tri pt fan o : V i n c ul a do en l a p r od u cci n de s er ot oni na (v inc ul ada al xt asi s
em oci on al )
Ph en ylet h yl a mi n e : E st i m ul a l o s cent r o s de plac er
An anda mi n e : N e ur ot ran sm i s o r q u e m an t iene l o s ef ect o s ant es cit ad o s d urant e
ms t iem p o .

Par a q u e se p r o d uz c an e st o s e fect os , p o r s up u est o q ue t e ne m o s q u e

ase g ur arn o s de q ue el p ro d uct o e n c u est in (el c os mt ic o en est e ca s o ) n o
s l o pa re zc a o h u el a a ch o c ol a t e , si no q ue c ont en ga Caca o pu ro e n un
ele vad o p orc en t aj e .

5 .2 . SU S T AN CI A Q U E C O N TI E NE E L CH O CO L AT E P AR A S U BI R N UE S T RO S ANI M O S

Se ha c omp r oba do cient fic am ent e

qu e

la

nu est r o s

s er ot onina
nim o s

per mit e

por

la

s ubi r

inhibici n

qu e pr o d uce en ci e rt o s e st ad o s en
qu e el se r h u man o p ued a se nt irs e
afe ct ad o .
E n el sist e ma ne rvi o so ce nt ral , s e
cre e qu e la s er ot o nina rep re sent a
un

p apel

i mp o rt ant e

c om o

ne ur ot ran s mis o r , e n l a inhibici n del

enfa d o , l a inhibici n de la agr e si n ,
la t empe rat u ra c or por al , el h u m or ,
el s ue o , el v mit o , la sex u alida d , y
el ap et it o . E st as i n hibici one s e st n
relaci o nada s

dir e ct ament e

c on

snt o ma s de de pr esi n .

5 .3 E L CH O C O L AT E Y S U V AL O R N U T RI TI V O
, E l val or n ut ri t i vo y en er gt i c o d e e st e aliment o e s m u y al t o , la s s emill as del
caca o t ien en un a co mp osi ci n bi oq u mica m u y rica : c on t ienen m s de 8 0 0
mol c ula s

c on

p r op i eda de s

hi dr at ant es ,

t oni fica nt es ,

re gen era d ora s

revit ali zan t es . Un a f ue n t e d e pri ncipi o s act iv os de i ne st im able val or y q ue

p er mit e s u u s o en un a am p l i a ga ma de a plicaci on es c o sm t icas y di et t ica s .
E l co ns u m o m o de ra do , un a onz a di aria , d e ch oc ol at e p ur o (7 0 % de cac a o )
pro d uc e :
Sen sa ci n

de

f el ici dad :

El

c on s um o

de

ch oc ol at e

ind u ce

la

p ro d ucci n en el ce r ebr o de u na s ust an ci a de n omina da t ri pt o fn o

vi n c ul a da a l a se rot onin a . E st a h or m ona es la r e sp on sable di rect a

de l as s en saci on e s d e t ranq u ilida d , rel aja cin y felici da d .

Al i vi o

del

s n dr o m e

pre men st r ual :

El

choc olat e

es

ri c o

en

magn e si o , y l a fal t a de e st e mine ral ha sid o r elaci o nad a , p or l o s

exp ert o s , c on l os s nt oma s d el snd ro m e pre me nst r u al . Po r el lo el
ch o col at e a y u da a mej o rar el e st ad o de nim o en e st e peri o do .

E st i m ul a

el

o rgan i sm o :

El

ch oc olat e

c ont iene

t e obr o mina ,

al cal oi d e q u e t i en e efe ct o s dir ect os s ob re el o rga nis m o act u and o

co m o di ur t i c o y e st im uland o el sist e ma renal . E l ch o col at e e jerc e
un e fe ct o e st i m ul a nt e del sist e ma n ervi o s o cent ral simil ar al de la
caf e n a .
Sen sa ci n de saci e dad y fl ui de z m ent al : E l ch oc olat e c o nt iene
gra sa s q u e p r o v oca n t ras s u c on s u m o una s en saci n plac ent era
de saci eda d . L o s ca rbo hidr at o s pr e sent e s en el ch oc ol at e h acen
q u e t ra s va ri o s p r oc es o s q u mic o s se in cre ment e la cant id ad d e
ox gen o q u e l l eg a al cer ebr o , l o q u e t iene c om o c on sec ue ncia
un a m a y or fl ui d e z m ent al .

Pr ot eg e

el

co ra z n

f ren a

el

e nv ej ecimi ent o :

El

ch oc olat e

con t i e n e an t i oxi d an t es nat u ral es (p oli fe nol es ), q ue act an co m o

p rot ect o re s fr en t e a las en fe rm eda de s d el co ra z n . L o s p olif en ole s
ay u dan

t amb i n

prev enir

en fe rm e dad es

d eg ene rat iv as ,

el

en v eje ci mi en t o de l as c l ula s e incl u s o el cn cer . E n u na t a za de

caca o

C om p osi ci n d el ca cao (p or ca da 10 0 g ram o s )

Pr ot ena s

23 %

M ineral es

s odi o ,

p ot asi o ,

c a lcio ,

f s fo r o ,

magn e sio y cinc .

V it aminas

A, E , B1 , B 6 , cid o f lico .

C om p ue st o s fe n l i c o s

5 a 1 0 % p rincipal me nt e fla v on oid e s .

Al c aloi de s

1 a 3 % de t e obr o min a

hie rr o ,

Tript f an o

hor m ona vin c ulad a a la s er ot on ina .

P olif en ole s

ant ioxi dant e nat ural

Gr as as , hi drat o s d e carb on o y fi bra

24 , 4 5 y 23 % l as gr asa s c ont i enen ci do

est e ric o