UNIDAD EDUCATIVA SOLDADO MONGE

BACHILLERATO TCNICO EN SERVICIOS

FIGURA PROFESIONAL
CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIN

MEMORIA TCNICA
PROYECTO DE GRADO
TEMA
COSTO DE PRODUCCION DE UNA CUADRA DE AJ
PROYECTO DE GRADO REALIZADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL
TTULO DE BACHILLER TCNICO EN SERVICIOS FIGURA
PROFESIONAL COTABILIDAD Y ADMINISTRACIN

PRESENTADO POR:
MENDOZA SELLAN OSCAR EDUARDO
MUOZ AGUIRRE RUBEN DARIO
PICO MORALES JOS LUIS
ASESOR:
LCDA. KENEDY MENA
GUAYAS

ECUADOR

2015 - 2016

NDICE

INTRODUCCIN..............................................................................................1
FORMULACIN Y SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA..............................4
FORMULACIN............................................................................................4
SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.........................................................4
IDEA DEL PROYECTO..................................................................................4
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN................................................................5
OBJETIVO GENERAL:..................................................................................5
OBJETIVOS ESPECFICOS:........................................................................5
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN....................................................5
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO..................................................................6
PLANTEAMIENTO DE LA IDEA A DEFENDER...............................................7
VARIABLES.......................................................................................................7
VARIABLE INDEPENDIENTE.......................................................................7
VARIABLE DEPENDIENTE...........................................................................7
INVESTIGACIN DE MERCADO.....................................................................8
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO................................................8
ANTECEDENTES.............................................................................................8
DEMANADA INSATISFECHA......................................................................11
ESTUDIO TCNICO.......................................................................................12
OBJETIVOS DEL ESTUDIO TCNICO......................................................12
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN....................................................12

ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN DEL AJ......................................13

RELACIN TAMAO TECNOLOGA.......................................................15
LOCALIZACIN...........................................................................................16
FACTORES DE LOCALIZACIN................................................................16
CLIMA APROPIADO....................................................................................16
LA INGENIERA DEL PROYECTO..............................................................18
CICLO REPRODUCTIVO DEL AJ..............................................................18
PREPARACIN DEL TERRENO................................................................19
FASES DE LA PREPARACIN DEL TERRENO............................................19
ARADURA:...................................................................................................19
RASTREADA:..............................................................................................19
NIVELACIN:..............................................................................................20
REQUISITOS NUTRICIONALES................................................................20
LIMPIEZA DEL TERRENO..........................................................................20
FERTILIZACIN..........................................................................................20
DENSIDAD DE LA SIEMBRA......................................................................22
RIEGO..........................................................................................................23
CONTROL DE MALEZAS............................................................................23
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES...........................................23
PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN AL AJ........................................24
ENFERMEDADES PRINCIPALES DEL AJ................................................25
COSECHA...................................................................................................26
PROGRAMA DE PRODUCCIN................................................................26
CURVA DE PRODUCCIN DEL AJ DE TABASCO...................................26

DISPONIBILIDAD DE RECURSOS................................................................27
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA, MAQUINARIA Y EQUIPOS......27
MANO DE OBRA.........................................................................................27
MANO DE OBRA DIRECTA.........................................................................27
MANO DE OBRA INDIRECTA.....................................................................27
MAQUINARIA Y EQUIPOS..........................................................................27
MATERIA PRIMA.........................................................................................28
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL...........................................................28
COSTO DE PRODUCCIN DE UNA HECTREA DE AJ.............................30
ANLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE AJ EN UNA HECTREA
DE TIERRA..................................................................................................31
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................................32
CONCLUSIONES........................................................................................32
RECOMENDACIONES................................................................................33

INTRODUCCIN
En la actualidad nuestro pas se ha convertido en uno de los principales
productores de aj, este tipo de produccin forma parte importante del
crecimiento econmico del Pas.
Mediante el manejo integral de los cultivos de aj, el desarrollo de sus
plantaciones y la tecnificacin post cosecha, los pequeos agricultores de la
costa ecuatoriana cada vez duplican la produccin mensual del fruto
"picante" que se vende en los mercados internacionales siendo es un
producto muy apetecido por los pases de Europa, EEUU, Japn, Inglaterra,
entre otros.
La produccin de aj est destinada para el mercado internacional, debido a
que el consumo interno es mnimo y muchos de los productores nacionales
se centran en el cultivo de otros tipos de cultivo de aj.
El aj es un fruto

picante que tiene mayor produccin en la costa

ecuatoriana, la cadena productiva del aj est integrada por agricultores de

Santo Domingo de los Tschilas, La Unin (Esmeraldas), Los Ros;
Pedernales (Manab) y Chongn (Guayas). El Ecuador es un pas productivo,
en diferentes regiones existen alimentos que se siembran y cosechan para la
comercializacin. En el siguiente trabajo se busca analizar el consumo de aj
en ciudadanos para la creacin de una empresa que se dedique a cultivar y
comercializar este producto y supla la demanda de las personas que les
guste este tipo de alimento.

El Ecuador es un pas agrcola, las ventajas del clima permite que existan
diferentes cosechas de largo y corto plazo y que en las diferentes regiones
existan alimentos que se siembran y cosechan para la comercializacin sea
esta nacional o internacional. El aj es un fruto picante dentro del Ecuador
tiene mayor produccin en la costa ecuatoriana, la cadena productiva del aj
est integrada por agricultores de Santo Domingo de los Tschilas, La Unin
(Esmeraldas), Los Ros; Pedernales (Manab) y Chongn (Guayas).
En lo que concierne al proceso de siembra y cosecha del aj, su siembra no
requiere de mayor esfuerzo y para la cosecha se necesitan menos de 10
personas. El buen manejo que tienen los diferentes productores ecuatorianos
en este proceso da como resultado la entrega del producto final, puesto que
realizan buenas prcticas agrcolas y as obtienen un producto de buena
calidad.
Segn (El Diario.ec, 2009), el cultivo de aj se ha incrementado y no es algo
nuevo dentro de la produccin ecuatoriana y ha empezado a ser una
alternativa muy atrayente para el pequeo productor debido a las ganancias
que el cultivo de este fruto brinda.
El cultivo de aj tiene un ciclo corto de 180 a 300 das, realizado en zonas
tropicales y es de tipo biolgico arbustivo, hortaliza o planta pequea. El aj
es un fruto que sirve de condimento para muchas comidas, tiene muchas
variaciones especialmente en Mxico y ayuda a disimular otros sabores.
El pimiento picante no permaneci en las Amricas y cuando los europeos
estuvieron en el continente lo pusieron como un aditivo ms de su cocina. Y
no es para menos porque este vegetal es rico en vitamina C adems de ser
un condimento y complemento ideal para el pescado y comidas ricas en
almidn como el maz, las judas y los ames.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La finca dos hermanos se encuentra ubicada en el Cantn El Empalme va
Guayaquil, sector el guayabo, en este sector de la Provincia no existe
cultivos de aj pero existen las condiciones climticas para obtener un
producto de calidad.
Para el estudio de pre factibilidad de este proyecto, se tiene a disposicin
una hectrea de terreno, de acuerdo a los resultados que arroje este
proyecto se puede incrementar hasta 2 O 3 hectreas de produccin de aj.
Lo que se pretende resolver es la pre factibilidad de ser un productor de aj
de calidad para su comercializacin en base a estudio tcnico, la evaluacin
financiera y as determinar la rentabilidad del proyecto.
El aj cultivado en el Ecuador es un fruto que actualmente ha tenido una gran
acogida en el mercado internacional ya que desde el ao 2008 y 2009, segn
(Diario Hoy, 2009) muchos agricultores aumentaron su produccin para que
sea exportado a pases como Estados Unidos, Alemania, Inglaterra y Japn.
El aprovechar la produccin del aj ecuatoriano es muy importante para el
crecimiento econmico del pas, ya que segn (El Diario, 2009)el cultivo de
aj no es algo nuevo, pero que con el paso del tiempo representa uno de los
productos que ms ventajas ofrece.

FORMULACIN Y SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

FORMULACIN

Permitir este estudio conocer la rentabilidad de la produccin de aj en la

provincia del Guayas, administrado de manera eficiente y eficaz con los ms
altos estndares de calidad en proceso de siembra, cultivo, produccin y
comercializacin por hectrea de terreno?

SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

Se podr determinar una buena comercializacin del aj?

Cul es el estudio tcnico para el cultivo de aj?
Qu impactos ambientales nos traer la produccin de aj en la provincia
del Guayas?
Se podr realizar un anlisis y evaluacin financiera para la ejecucin del
proyecto?
Es factible llevar la ejecucin del proyecto?

IDEA DEL PROYECTO

La idea del proyecto es cultivar y producir aj de la mejor calidad en la

provincia del Guayas, ajustado a los estndares que exige el mercado y
establecer convenios o contratos con empresas que comercialicen este
producto en la localidad.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL:

Realizar un estudio de pre factibilidad para el cultivo de aj en la Provincia del

Guayas, y su comercializacin con las empresas del medio.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Realizar un estudio de mercado para cuantificar la demanda para el

potencial producto
Analizar los sistemas de cultivo del aj para obtener un producto con
los ms altos estndares de calidad.
Estudio financiero de los flujos de caja del proyecto de cultivo de aj y
su evaluacin a travs de indicadores financieros.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
Debido al enfoque del proyecto, la metodologa utilizada ser enmarcada a la
definicin de los siguientes estudios de mercado (tcnico, econmico y
financiero). En el proyecto interviene:
Investigacin exploratoria: Estimar tamao y caractersticas del
mercado.
Investigacin descriptiva: Especificar/describir las caractersticas del
producto.
Correlacional: Analizar cambios de variables como la demanda,
precios.
Investigacin Experimental: La proyeccin de varias variables en el

mbito financiero.
5

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

En la actualidad a causa de los cambios climatolgicos es comn observar el
descuido de la calidad de productos que se cultivan en las diferentes
regiones del pas, ocasionando que cada da se analice nuevas prcticas de
cultivo para mejorar la produccin de aj.
El presente proyecto busca, mediante la aplicacin de nuevas tcnicas de
cultivos y produccin, obtener un estudio de pre factibilidad para el cultivo de
aj en el Cantn El Empalme y su comercializacin.
Este proyecto generar trabajo para una gran parte de la poblacin del
Recinto el Porvenir y permitir el crecimiento de la poblacin del sector a
travs de la capacitacin con nuevas prcticas de cultivo de aj y otros
productos que se puedan cultivar en la zona.

PLANTEAMIENTO DE LA IDEA A DEFENDER

Demostrar que el cultivo de aj en la Provincia del Guayas es tcnicamente
viable y econmicamente rentable.

VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE

Proyecto de cultivo de aj en la provincia del Guayas de buena calidad para

la exportacin.

VARIABLE DEPENDIENTE

Satisfaccin de la demanda insatisfecha de aj.

Rentabilidad sobre la inversin.

INVESTIGACIN DE MERCADO
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

1. Determinar el tamao de la demanda del mercado meta.

2. Determinar el tamao de la oferta del pas al que ser destinada la
produccin.
3. Cuantificar la demanda insatisfecha del producto.

ANTECEDENTES
El aj procede de las zonas comprendidas entre el Sur de los Estados Unidos
y Colombia, sus hallazgos arqueolgicos en Tehuacn, Centro de Mxico,
data de 6,500 a 5,000 aos antes de Cristo. Fue la primera especie que
encontraron los espaoles en Amrica, y en las regiones agrcolas ms
avanzadas, Mxico y Per, su uso era ms intenso y variado.
Ecuador posee una diversidad de climas y caractersticas topogrficas que
permiten la produccin de variedad productos. Durante los ltimos aos,
nuevas industrias alimenticias han experimentado un importante crecimiento
en el pas por eso algunos pequeos productores han decidido dedicarse a la
horticultura de ciclo corto. Sin embargo, an existe una preferencia por los
cultivos tradicionales, ya que al conocer ms de ellos y existir mayor oferta
de semilla, los pequeos productores sienten mayor confianza al momento
de su produccin.
El aj constituye uno de los productos hortcolas con potencial demanda,
aunque no todas las variedades de aj son de fcil comercializacin, la
demanda difiere en cada caso.

Por ejemplo, el aj criollo tiene una baja demanda y no suele cultivarse bajo
criterios tcnicos, en cambio otros tipos de ajes, como el tabasco, el
habanero y el jalapeo, presentan mayores oportunidades en el mercado
nacional e internacional.
El sur de Europa y Estados Unidos ocupan el primer lugar en produccin de
pimientos y ajes dulces. Europa figura en primer trmino en la produccin de
semi picantes para la elaboracin de paprika, y los Estados Unidos para
tabasco. En la actualidad, el aj se cultiva en casi todas las regiones del
globo terrqueo bajo la forma de aj o pimiento dulce y picante, teniendo el
primero mayor importancia econmica.
En los ltimos aos en nuestro pas el cultivo de aj ha venido creciendo de
manera acelerada debido a la calidad de aj ecuatoriano, segn datos del
Ministerio de Agricultura, el mercado del aj se ha mantenido estable con una
produccin promedio de 370 toneladas mtricas por ao.
Como se ha dicho la economa ecuatoriana tiene una orientacin
evidentemente agrcola, no solamente por las caractersticas productivas de
su tierra, caractersticas del suelo y del medio ambiente, sino tambin influye
una tradicin social muy arraigada de su poblacin hacia el campo como
fuente de aprovisionamiento, alimentacin, sustento y vida familiar.
Adems la diversidad biolgica as como sus distintos pisos climticos hacen
posible una actividad agrcola y pecuaria altamente variada y prolfica,
especialmente en el campo de las frutas y hortalizas donde la calidad y gusto
han sido reconocidos en el mercado internacional.
El aj ecuatoriano es reconocido internacionalmente y a pesar de no tener la
fama del producto mexicano, el condimento nacional tiene gran acogida. Los

pases de destino del producto son los Estados Unidos, Alemania, Inglaterra
y, desde hace poco, Japn.

PRODUCCIN DE AJI

ANLISIS DE LA OFERTA
El objetivo de la oferta es determinar o medir las cantidades de los bienes o
servicios que una economa de una regin o pas en las condiciones dadas
puede o desea ofertar al mercado.
A partir de la informacin histrica en el 2007 proporcionada por diferentes
fuentes apenas 101 hectreas estaban sembradas de aj: 95% de tabasco,
4% de habanero y 2% de jalapeo. En el 2009 las hectreas de cultivo se
incrementaros a 281 hectreas cultivadas de aj, de stas 212 estn
destinadas para el cultivo de aj de tabasco, 46 al habanero y 23 al jalapeo.

10

Los mayores productores de aj segn la informacin recolectada se

encuentran concentrados en las siguientes provincias:
Santo Domingo de los Tschilas
Esmeraldas
Manab
El Oro
Guayas
Carchi
Loja
PROYECCIN DE LA OFERTA
En la actualidad diferentes empresas sirve de centro de acopio para los
pequeos productores de aj de tabasco y compra toda la produccin
nacional que cumpla con los estndares de calidad exigida para luego
exportarla. Esto quiere decir que como pequeos agricultores nuestro
producto ser destinado a estas empresas las cuales se encargar de
exportarlos a otros pases.

DEMANADA INSATISFECHA

Se entiende como demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes y

servicios que es probable que el mercado consuma en los aos futuros,
sobre la cual se ha determinado que ningn productor actual podr satisfacer
si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el clculo.

11

ESTUDIO TCNICO
OBJETIVOS DEL ESTUDIO TCNICO
1. Determinar el tamao del proyecto.
2. Determinar la ingeniera del proyecto.
3. Establecer la estructura organizacin del proyecto.
4. Definir el tipo de tecnologa e infraestructura necesaria para el
proyecto.
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

La cadena de comercializacin que genera la produccin de aj se puede

clasificar en tres etapas:
La etapa de campo o cultivo
La etapa de recepcin
La etapa de procesamiento
En la etapa de campo o cultivo es donde se debe preparar el terreno, manejo
de las camillas en donde se siembra la semilla, siembra del aj y riego. Una
vez que el producto toma el color rojo intenso se lo cosecha y se transporta
al centro de acopio del aj.
En la segunda etapa de recepcin, el comprador recepta el producto, lo pesa
y lo clasifica.

12

ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN DEL AJ

13

FINANCIAMIENTO
El financiamiento del proyecto se refiere a la disponibilidad de recursos
financieros con los que se cuenta, y este est relacionado directamente con
el tamao del proyecto, ya que si existen los recursos suficientes el proyecto
ser rentable caso contrario no lo sera.
Para el caso de ste proyecto el financiamiento se lo obtendr del capital que
aporten los socios y un prstamo que se realizar en una entidad bancaria.

TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto estar en funcin directa con la demanda insatisfecha
y la disponibilidad de recursos financieros como lo indican los resultados del
estudio de mercado, la superficie destinada para el cultivo y la densidad de la
plantacin de aj de tabasco ser de 1 hectreas de terreno, el cual tendr
una capacidad de produccin de de cultivo de 18.500 plantas. En cada metro
cuadrado se cultivar de 2 a 3 plantas de aj, y en total se cultivaran 13.000
kilos de aj en la hectrea.
DETERMINACIN DEL TAMAO
La capacidad de produccin de los bienes o servicios en un perodo de
operacin, es lo que se conoce como tamao del proyecto
Para determinar el tamao del cultivo el terreno del proyecto proveer
condiciones de trabajo aceptables por lo que es preciso tomar en cuenta dos
especificaciones en particular: la funcionalidad y la esttica que proporcionen
y optimicen la distribucin eficiente en el terreno
14

Dada la magnitud del terreno disponible para el cultivo de aj, a continuacin

se establecen las dimensiones que va a tener entre surco y surco tratando en
lo posible de optimizar los espacios del terreno y as aprovechar de manera
eficaz la tierra.
En el siguiente grfico de puede verificar las dimensiones de cultivo:

Un punto importante que se debe tomar en cuenta en este proyecto es que el

centro de acopio del producto se encuentra en la Provincia del guayas, en
donde se encuentra nuestro comprador del producto, esto provocar que los
costos de transporte se reduzcan al mximo.
En esta fase del proyecto se intenta dar soluciones ptimas para satisfacer el
mercado al cual estamos enfocados.

RELACIN TAMAO TECNOLOGA

Hoy la globalizacin genera gran competencia en el mercado internacional,
es por eso que se debe concentrar el mayor esfuerzo por lograr un

15

reconocimiento en trminos de calidad y productividad para mantenerse en el

mercado local.
LOCALIZACIN
A 167 km. de Guayaquil se encuentra su cabecera cantonal. Su temperatura
mnima es de 21C y mxima de 26C y su precipitacin promedio anual es
de 1600 - 3200mm. En el territorio del cantn se levanta una serie de colinas
y cerros de poca altura. El ro Daule recorre el oeste del Cantn. Sus
afluentes principales son: Congo, Macul y Peripa. Posee un agradable clima
tropical con temperaturas medias.

FACTORES DE LOCALIZACIN
CLIMA APROPIADO
El aj es una planta de hbito perenne en condiciones naturales, pero en los
cultivos comerciales se maneja como anual. Durante las primeras fases de
desarrollo, las ramas y el tallo, tienen una consistencia herbcea, aunque
con el crecimiento van tomando su aspecto semi-leoso. Las ramas son
dictomas (divididas) y se caracterizan por tener hojas enteras, globosas,
con color verde brillante, cuya forma es variada, encontrndose desde
ovaladas hasta alargadas.

16

El aj es una planta de clima tropical y subtropical y se adapta muy bien a

casi todas las zonas agroclimticas existentes en la costa ecuatoriana. Esta
variedad se la considera netamente tropical y subtropical, por lo que se
desarrolla entre los 0 y 1200 msnm, a temperaturas mayores de 25 C,
precipitaciones inferiores a 2000 mm anuales, humedad relativa entre el 80 y
100%.
La temperatura ptima para que el producto sea de calidad es de 20 a 25
grados centgrados.
En el cantn El Empalme su temperatura mnima es de 21C y mxima de
26C grados centgrados, este clima ayudara mucho para el cultivo de
nuestro producto.
En la provincia predomina el clima tropical lluvioso, el verano est
caracterizado por temperaturas bajas, las cuales transcurren de julio a
diciembre. El invierno est caracterizado por temperaturas altas, las cuales
estn presentes desde el mes de enero hasta mayo.
SUELO APROPIADO
Los suelos aptos para el cultivo de aj son los suelos sueltos y profundos (30
a 40 cm de profundidad) con buena capacidad de drenaje y con porcentajes
de materia orgnica del 2.5 a. 5.0 %, los mismos que son ideales para la
siembra del cultivo. El pH necesario para obtener un cultivo de calidad y este
debe ir desde 6.5 a 7.0; para suelos que tienen un pH de 5.5 es necesario
hacer enmiendas para mejorar la calidad de suelo
AGUA REQUERIDA
El agua es indispensable para una buena produccin del cultivo. Por ello la
poca de siembra, el tipo de suelo por su capacidad para retener agua, la

17

frecuencia y cantidad de lluvias en la zona, son factores que se deben tener

en cuenta para sembrar aj. El Empalme se caracteriza por tener una buena
distribucin de las lluvias desde los meses de julio a diciembre. Durante cada
una de las fases del cultivo, la planta de aj necesita diferente cantidad de
agua para su completo desarrollo y formacin de estructuras

LA INGENIERA DEL PROYECTO

La ingeniera del proyecto est dirigida a solucionar todo lo concerniente con
la instalacin y el funcionamiento de la planta, en el cual se incluye desde la
descripcin del proceso de produccin de los bienes materiales o servicios
incluyendo la seleccin de la tecnologa que se debe aplicar, adquisicin de
equipo y maquinaria, se determina la distribucin ptima de la planta,
concluyendo con la determinacin de la estructura organizacional y la
constitucin jurdica de la institucin que operara el proyecto.
CICLO REPRODUCTIVO DEL AJ
El cultivo del aj presenta una fase inicial que es la de germinacin o
plantulacin que en condiciones normales dura 35 das, esta etapa por
aspectos fitosanitarios debe realizarse en un invernadero que cumpla con las
condiciones sanitarias establecidas por la empresa, libre de insectos
vectores como mosca blanca y con una mnima presencia de enfermedades
como el damping-OFF (volcamiento). Luego de esta etapa se procede a la
siembra en el terreno definitivo y viene la etapa vegetativa que puede durar
120 das, luego de esta fase la planta entra a la etapa de floracin y
posteriormente la fructificacin.

18

PREPARACIN DEL TERRENO

Es necesario tener una buena preparacin de tierra de una profundidad de
25 a 30 cm de profundidad para buena infiltracin de agua, aeracin de tierra
y control de malezas.
El Aj gusta de un pH entre 5.5 a 7.5, pero con un buen manejo de la tierra
puede dar buena cosecha para efectos climticos, se realiza un cruce con
arado de disco. Luego de los 7 a 10 das, dependiendo del grado de
meteorizacin del suelo, se dan dos o ms pases de rastras, hasta que el
suelo quede bien mullido.
Otro paso para tener un suelo apropiado consiste en tener un suelo nivelado
y para esto se requiere la ayuda de niveladoras. Luego de esto se realiza un
surqueo, de preferencia usando surqueadores tirado por un tractor. Los
surcos debern quedar a una altura mxima de 20 25 cm.

FASES DE LA PREPARACIN DEL TERRENO

ARADURA:
El proceso de arado es el que realiza con el propsito de eliminar el rastrojo
que se encuentra en suelo y su descomposicin sirva de abono natural para
el mismo. El proceso consiste en hacer excavaciones profundas con
mquinas de discos de entre 20 a 25 centmetros con quince das de
anticipacin antes del trasplante.

RASTREADA:
Despus de la aradura hay que rastrear, lo cual debe de efectuarse das o
semanas despus de la aradura. Para conseguir un suelo bien trabajado, son

19

necesarias dos o ms pasadas de rastra, hasta conseguir que el suelo quede

bien mullido y suelto.

NIVELACIN:
Con el propsito de aprovechar de la mejor manera el terreno, se debe
realizar la nivelacin del mismo utilizando un marco nivelador sencillo que
puede ser de roble o pino con proteccin de metal en las cuatro esquinas.
Una vez elaborado el nivelador este puede ser tirado por un tractor o animal
dando dos o tres pasadas y la ltima pasada se recomienda que sea en
direccin contraria a la pendiente del terreno para evitar surcos que impidan
el buen sistema de riego.

REQUISITOS NUTRICIONALES
Estudios realizados indican que los elementos nutricionales crticos para el
cultivo de aj son: Fsforo (P205), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Zinc (Zn).
Boro (B) y Nitrgeno (N). Todos los elementos son necesarios e
indispensables, pero el Fsforo y el Nitrgeno son los elementos con los
cuales hay mayor respuesta del cultivo.

LIMPIEZA DEL TERRENO

Consiste en eliminar los rastrojos del cultivo anterior, lo que se hace
aproximadamente unos 20 das antes de la siembra, de preferencia debe
recogerse todos los rastrojos y basura, en algunos lugares la utilizan para
hacer aboneras, en otros lugares efectan la quema.

FERTILIZACIN
Est definida por las caractersticas del suelo en cada lote a determinar con
anlisis de laboratorio, sin embargo, teniendo en cuenta las condiciones y

20

manejo de la zona, en promedio se realizarn aplicaciones de fertilizante va

fertiriego con carcter permanente, se aplicar en forma fraccionada y en
correspondencia al estado fisiolgico del cultivo.
Con el fin de reforzar la disponibilidad de elementos menores se aplican
fertilizantes foliares durante toda la etapa del cultivo.
Para esto es importante anotar que la planta de aj toma los alimentos
mayores segn su estado de crecimiento:
En la fase vegetativa: Fsforo, Nitrgeno y Potasio ms elementos
menores.
En la fase juvenil: Potasio, nitrgeno, fsforo ms elementos
menores.
En la fase reproductiva: Nitrgeno, Fsforo, Potasio ms elementos
menores.
Estas aplicaciones se refuerzan con adiciones de microorganismos eficientes
y cidos humitos con el objetivo de mejorar la microbiota del suelo.
Se puede efectuar una fertilizacin qumica utilizando fertilizantes como
Complejo 15-15- 15 (SOP) entre otros cada 8 das.
Manejo eco fisiolgico, riego y fertilizacin El cultivo del aj, como todo
organismo auttrofo presenta unas etapas definidas de desarrollo, llamadas
Fases Fisiolgicas y son: fase de semillero, fase de desarrollo, fase
reproductiva y fase de maduracin. Dependiendo del estado fenolgico del
cultivo, se implementarn medidas de manejo, de manera que el desarrollo
de la planta vaya enfocado a mejor y mayor produccin, para esto se tendr
en cuenta:
Fase semillero: Esta etapa pude durar entre 30 y 40 das y se
recomienda preferiblemente sea realizada en un vivero que cumpla
21

con las normas fitosanitarias requeridas por la empresa y que

permitan al final obtener un material de siembra confiable y a bajo
costo, las plantas al alcanzar una altura de 15 a 20 cm estarn listas
para trasplantarla al terreno.
Fase de desarrollo: inicia desde el trasplante definitivo al terreno y
puede llegar hasta los 120 das dependiendo de las condiciones agroecolgicas de la regin donde se lleve a cabo el proyecto. En esta
etapa es importante establecer un buen plan de nutricin, un buen
control de arvenses y un adecuado manejo integrado de plagas y
enfermedades que permitan un desarrollo ptimo de la planta, con el
objetivo de que pase a la siguiente fase con un excelente desarrollo
agronmico.
Fase de produccin: Desde los 120 das a los 140 das, est definido
por la produccin de frutos y floraciones permanentes hasta terminar
el ciclo, es de suma importancia establecer en esta etapa un buen
plan de nutricin y de manejo de plagas, sobre todo barrenadores del
fruto.
DENSIDAD DE LA SIEMBRA
Se recomienda establecer un sistema de surcos sencillo con distancias de
entre 0,75 y 1 metro entre surco y surco y de 0.35 a 0.45 metros entre planta
y planta.

22

RIEGO
El cultivo de aj demanda riego durante su ciclo de vida, ya sean siembras
hechas bajo riego o en el invierno.
El manejo del agua debe de ser muy cuidadoso, porque la escasez o el
exceso son inapropiados para la planta. Si no tiene la cantidad apropiada de
agua por medio del riego, daa la calidad del fruto, ocasionando rajaduras, o
bien pudiera darse un asocio con la enfermedad fisiolgica en el fruto de la
pudricin apical, si hay exceso de humedad en el suelo por efectuar riegos
muy pesados, es factible que se incrementen las enfermedades.
Se deben planear riegos continuos a veces pasando un da, para mantener
la humedad necesaria en el semillero. El riego depender de la humedad del
suelo, si hay humedad en el suelo, no se debe regar. Si el suelo se presenta
seco, se debe regar nicamente la cantidad que humedezca la capa del
suelo. No se debe hacer riegos excesivos que saturen el suelo.
Para este proyecto se instalar el sistema de riego por goteo por su bajo
costo y su la eficacia que posee. El riego se realizar una vez por semana
como lo recomienda diferentes empresas.

CONTROL DE MALEZAS
El control de malezas se realiza con herbicidas qumicos que se aplican cada
15 das por aspersin, la arvense ms difcil de controlar o ms resistente es
la comnmente llamada mariguana macho.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

En este caso el control se realiza de manera preventiva mezclando
insecticidas y fungicidas compatibles, los cuales se aplican cada 8 das para

23

no dar margen o espacios de que las plagas aparezcan. En el caso de los

fungicidas se utiliza oxicloruro de cobre.

PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN AL AJ

24

ENFERMEDADES PRINCIPALES DEL AJ

25

COSECHA
Esta se inicia a los 120 das de implantar el cultivo y posteriormente se
realizan recolecciones cada 8 das. De la comercializacin del producto nos
encargamos directamente en el momento de la recoleccin de producto.
Una planta de aj produce alrededor de 2 kilos de aj.

PROGRAMA DE PRODUCCIN
Una hectrea de aj tabasco produce en promedio entre 12 y 16 mil
kilogramos de fruto comercial; los contratos de compra venta establecen un
precio fijo de 0,95 dlares por kilogramo de fruto comercial entregado en el
centro de acopio ubicado en la Provincia. Los ingresos que se esperan
genere 1 hectrea de aj estn entre 14.250 y 19.000 dlares. De acuerdo a
esta informacin el programa de produccin se elabora teniendo en cuenta
que la empresa empezar a funcionar en el mes de agosto del 2016 con una
produccin igual a las ventas.

PRODUCCIN DEL AJ
Para determinar los meses de mayor produccin de cultivo de aj durante el
proceso de cosecha, hemos dividido la cosecha de una hectrea en 6 meses
productivos en los que podemos observar que durante el mes 2 al 4 es
donde se obtiene el 77% del total de la cosecha.

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DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA, MAQUINARIA Y EQUIPOS
Para iniciar el proyecto de cultivo de aj se necesitar de mano de obra,
maquinaria

equipo

especializado

que

garantice

cumplir

con

los

requerimientos mnimos que el cliente necesita para garantizar la compra de

la produccin.

MANO DE OBRA
Para poner en marcha la empresa en forma exitosa se necesita determinar el
tamao de la mano de obra que se va a necesitar. La mano de obra puede
ser directa o indirecta de acuerdo al proceso productivo.

MANO DE OBRA DIRECTA

La mano de obra directa es la que se involucra directamente con el proceso
productivo del cultivo de aj.

MANO DE OBRA INDIRECTA

Es la mano de obra que est relacionada indirectamente y ejerce funciones
administrativas en el proceso
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Para iniciar el proceso de produccin se necesita arrendar maquinaria y
equipo.
Los equipos que se requieren son los siguientes:
Bomba de agua
Tanque de Reservorio
Mesa de metal para clasificacin

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 Armario de metal
Sillas
Balanzas
Gavetas

MATERIA PRIMA
La materia prima est dada por la semilla de aj clasificada; la misma que es
proporcionada por empresas del medio. Esta semilla es rigurosamente
tratada para que brinde el producto de calidad.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El modelo que se aplicar para la organizacin de la empresa es el de
carcter privado, para ello se deber constituir legalmente la empresa y se
tendr que obtener un nmero de R.U.C. en el S.R.I. (constando en la
actividad econmica del R.U.C. como: ACTIVIDADES AGRCOLAS), un
nmero patronal en el I.E.S.S. para la afiliacin obligatoria de los
colaboradores. (Servicio de Rentas Internas, www.sri.gob.ec).
En cuanto a la parte administrativa a continuacin se detallan los cargos y
funciones que son necesarios para el desarrollo de la actividad.
Gerente General.- Ejercer las funciones de representante legal y
proyectar las actividades y operaciones para cumplir las metas propuestas
por la empresa y mantendr un contrato a plazo fijo por un ao con tres
meses de prueba.
Administrador de la Plantacin.- Responsable de control y manejo ptimo
de los bienes e insumos asignados, as como el control de personal y el
proceso productivo del cultivo de aj y mantendr un contrato a plazo fijo por
un ao con tres meses de prueba.
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Secretaria Contadora.- Ayudante directo de los administradores, para

labores de oficina adems de encargarse de realizar los registros y control
contable de la empresa y mantendr un contrato a plazo fijo por un ao con
tres meses de prueba.
Cuidador Cultivador.- Se encargar de la vigilancia del cultivo as como el
manejo del proceso productivo del aj de tabasco en todas sus fases. y
mantendr un contrato a plazo fijo por un ao con tres meses de prueba

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COSTO DE PRODUCCIN DE UNA HECTREA DE AJ

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ANLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE AJ EN UNA HECTREA

DE TIERRA

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES

El sector agrcola del Ecuador ha sido el ms desatendido tanto en asistencia

tcnica como en asistencia financiera, as como en falta de apoyo oportuno y
suficiente en situaciones de inundaciones o sequas, lo que ha afectado a los
agricultores que han tenido que abandonar el campo.
La inversin realizada en el proyecto ser recuperada en el segundo ao.
Este proyecto es netamente de cultivo por lo que no incurre en gastos de
exportacin.
Otro punto que se debe considerar es que proveedores proporcionarn
capacitacin constante a los trabajadores de la finca, para que el cultivo
obtenga el rendimiento esperado. Y entregaran semillas certificadas,
asesoran y garantizan la compra del producto a los agricultores.
Con los resultados obtenidos podemos concluir que el proyecto es
tcnicamente factible y econmicamente rentable.

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RECOMENDACIONES

El Gobierno Nacional debera ejecutar planes de accin con respecto a la

agricultura, concientizando a la poblacin que somos un pas netamente
agricultor y que por su diversidad de climas podemos cultivar varios
productos exportables y de muy buena calidad.
El estado debera invertir en la construccin de vas para los lugares no
tengan acceso y que puedan generan una produccin agrcola de calidad,
acompaado de capacitacin constante y ayuda con prstamos asequibles
para abaratar costos y convertirnos en exportadores de productos agrcolas.
Se debera promover la industrializacin del aj, ya que es un buen nicho de
mercado que an no ha sido explotado en su totalidad.
Con la industrializacin y tecnificacin de la agricultura en el pas se podra
crear ms fuentes de trabajo y as poder erradicar en gran parte la migracin
del campesinado a las grandes ciudades y evitar la indigencia y la
delincuencia.
Es importante crear acuerdos econmicos con los pases de la regin, que
permitan al Ecuador mantener preferencias arancelarias y poder competir en
iguales condiciones con los dems productores

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