Revista SEPTIEMBRE

CHEF
159
Tips y recetas fciles

para dar el grito
Da a Da
COLECCIONABLE
32
esTados
receTas
adems
Men mensual y consejos
para superar la gastritis
Saludables
antojitos
Platos fuertes
ensaladas
Postres
Men
Mensual
7 509997 228105
32
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MEXICO
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REvISTA CHEf OROPEzA DA A DA
SEPTIEMBRE
2012 | N 32
HOMENAJE AL CHEf ALEJANDRO HEREDIA, MEDIO SIGLO COCINANDO HISTORIA
Acciones de Santander en Mxico:

Invertimos en apoyo a los universitarios.
MS DE $1,000
MILLONES.
@chef_oropeza
Yofestejo
Mndame un tuit con este hashtag y dime

cmo pegars el grito este 15 de septiembre.
Djame saber tu opinin

al responder esta encuesta:
www.surveymonkey.com/s/SJM53VC
Qu opinas
de mi sitio?
cheforopeza.com.mx
Festejemos
a
Mxico
todo el ao
H
ace un ao lanzamos la convocatoria El mexicano que quiero ser, que

buscaba a los ejemplos a seguir, aquellos que han logrado cambiar
la percepcin de nuestro pas con base en la honestidad, el trabajo
y el respeto. En esta ocasin, los invito a ser ese mexicano, ese que
logra el cambio, da a da, sin esperar que alguien ms lo haga. Una oportunidad
nica para demostrar que en Mxico somos ms los que luchamos por tener un
pas libre de prejuicios, con ciudadanos respetuosos y tolerantes, que aman lo que
hacen y que se esfuerzan para mejorar la situacin de su familia y su comunidad.
Basta iniciar con pequeas acciones que motiven a otros, y muy pronto sers el
eslabn de una cadena de acciones que nos beneficiarn a todos. Atrvete a ser el
mexicano ejemplar, ese que todos queremos ser!
cheforopeza.com.mx
DIRECTORIO
COMUNICACIONES CULINARIAS
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Hctor Pita
Director de operaciones
Ada Fayad
Asesora en nutricin
Sumario
Septiembre 2012
Edith Oropeza
Editora de contenido
eoropeza@cheforopeza.com.mx
Ventas de publicidad
Tel. 1164 7009 / ext. 2001
ventas@cheforopeza.com.mx
Chef Rodrigo Ballesteros

Editor gastronmico
rballesteros@cheforopeza.com.mx
Elizabeth Balderas
Atencin a clientes
Tel. 1164 7009
ebalderas@cheforopeza.com.mx
Anabel Venegas
Karla Bautista
Diseadoras
Alex Vera
Antonio Outn
Fotgrafos gastronmicos
Adriana Ramos
Fernanda Carrasco Chapa
Ollin Islas
Rodrigo de Alba
Vanessa Huppenkothen
Vernica Velzquez
Colaboradores
Jimena Gonzlez
Nutriloga
Liliana Rodrguez
Correctora de estilo
Lorelai Crdova
Estilismo culinario
Luis A. Arellano Mora
Trfico
Suscripciones
Tel. 1164 7009 / ext. 1601 y 1602
Antonio Outn
Yuliana Ballesteros
Zugey Garca
Cocina experimental
Carta del Chef
mis CElEBraCionEs
Espacio del lector
36
Promociones
10
Columna: Alimentacin
mis CElEBraCionEs
y embarazo
62
Dulces & Salados
32 estados, 32 platillos
12
Checa esto
14
Los 10 +: Restaurantes
16
Tabla de equivalencias
la EnTrEVisTa
80
Chef Alejandro Heredia:
Medio siglo cocinando
historias
17
Ingredientes
mano a mano
de temporada
84
de Mxico para el mundo
18
Bebida del mes: Pulque
19
Alimento del mes: Nopal
En forma
20
Combate al estilo
Krav Mag
mi hogar
24
El poder del limn
mi salud
26
Dime qu padeces
y te dir qu comer:
Benito Molina vs.

Jorge Vallejo
sarTn En la moChila
86
San Francisco,
California en un bocado
89 Tu sommelier & restaurantes

90
mEn mEnsual
94
ndiCE dE rECETas
95
lisTa dEl spEr
Gastritis
30
Alimentacin
en equilibrio: Yin-yang
86
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF
y todos los derechos relacionados son propiedad de
Televisa S.A. de C.V. Derechos reservados 2009.
DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 3 No. 32 septiembre 2012. Es una publicacin bimestral, editada por Oropeza
Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro
Obregn, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor Responsable:
Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En
trmite. Licitud de Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de
Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa
por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el
20 de agosto de 2012. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor
de la publicacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la
publicacin sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
cheforopeza.com.mx
SAN FRANCISCO
Espacio del lector
Mxico
s sabe!
Este mes celebramos los sabores que nos sorprenden en

cada rincn del pas. Un buen pretexto para preguntarle a
nuestros amigos de Facebook con qu recetas darn el grito
este 15 de septiembre. Esto fue lo que nos dijeron.
Backstage
Elegir el platillo de la portada de
la revista que tienes en las manos,
no fue fcil. Ante la gran diversidad
gastronmica que ofrece el pas,
cmo elegir el ms representativo?
Maribel Garca Con tamalitos de elote y
Anthony Salazar Con unas tostadas de
frijol, baados de crema y salsita roja de chile
distintos guisados.
de rbol seco y salsa de tomate verde crudo.

Laura Gabriela Qj Desayuno: Machaca con
Claudia Mnica del ngel Con mole
poblano o oaxaqueo!
papas, nopalitos con huevo, huevos rancheros;
Como vers, el chile en nogada de

origen poblano se llev las palmas
de la mayora. Busca la receta en la
pgina 78 y deleita a tus invitados esta
temporada. Felicidades, Mxico!
Comida: Tamales de elote, de carne, pozole,

menudo, gallina pinta, caldo de queso, frijoles
charros, pescado a la veracruzana; Postre:
Chelito Ortiz Rojo Con unas ensaldas
Coyotas de Sonora, nieve oaxaquea, pay de
muy mexicanas.
calabaza. Mmm, qu rico!
Silvia Areli Rodrguez Cruz Con chiles
Jos Araujo Con unos camarones rellenos
de nogada clsico y riqusimo.
de queso Oaxaca en salsa de pitaya.
Hola chef:
Lo felicito por su revista. La trajo a casa uno de mis hijos
que est a punto de entrar a la Universidad. La estoy
leyendo en medio de un calor de 40, el tpico que hace
en nuestro querido Monterrey. La verdad se me hizo agua
la boca con todas las recetas y postres frescos que nos
compartiste en la edicin de julio-agosto. Definitivamente,
las pondr en prctica cuanto antes. Muchos saludos!
Chayo Martnez de la Garza,
Artista plstico
Hola Chayo:
Muchas gracias por tu carta. Estoy seguro que disfrutars al igual
que tu familia las recetas de la revista que mencionas. Un saludo a
todos nuestros amigos de Monterrey y, por supuesto, felices fiestas!
cheforopeza.com.mx
escrbenos a:
cartas@cheforopeza.com.mx
Y comprtenos
tu opinin en:
facebook.com/cheforopeza
y en @chef_oropeza
Promociones
Trivias
Una dosis
de ngeles
Editorial SM tiene para ti tres ejemplares
Enva tus respuestas a
de su novela Donde habitan los ngeles de
cartas@cheforopeza.com.mx
Claudia Celis, edicin especial de aniversario.

Para llevarte uno, solo enva un correo
Participa solo en una de las trivias y al trmino del mes

nos comunicaremos con los ganadores. Mucha suerte!
con el asunto Brjula en el que

nos digas cundo se realiz la
conferencia especial por los 15
Entre dos panes
aos del ttulo y en qu fecha

publicamos la nota en
cheforopeza.com.mx.
Martha Ortiz no solo es una destacada artista plstica,
Te acuerdas?
tambin realiz una compilacin de tortas que pasa por la

tpica de jamn, hasta una de salmn ahumado, ahogadas,
suizas, hawaianas o de langosta. Tenemos un ejemplar
para quien mande un correo con el asunto Panes, en el que
nos diga cules son los principales ingredientes de la torta
ahogada de mariscos que preparamos en el ejemplar 27.
Te regalamos
un kit bsico
Los indispensables en cualquier bolsa

de maquillaje para lograr un look fresco
y natural son enchinador de pestaas,
mascara, base, lipstick, polvo traslcido
y brocha. En esta ocasin queremos que
t seas la afortunada que tenga todo lo
necesario para verte bien en cualquier
momento. Llvatelo enviando un correo
con el asunto Colores en el que nos digas:
3 especies de flores comestibles que
Hotdogs
al instante!
Llvate uno de los dos Hot Dog
Maker que tenemos este mes.
Con esta funcional mquina
preparars perros calientes, en
mencionamos en nuestra edicin 15

Cul fue nuestro alimento del mes
en diciembre de 2011?
Cmo se le conoce al chef Grant
Achatz en el mundo culinario?
De dnde es originaria la artista Anna
The Red, segn nuestra edicin 22?
Solo tenemos un paquete, as que
apresrate a enviar tu correo!
solo segundos. Los primeros dos

suscriptores que nos manden un
correo electrnico a cartas@
cheforopeza.com.mx con el
asunto Al instante, en el que
nos digan cmo los prepararan
para darles un toque especial,
sern los ganadores. Suerte!
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So
Llama al 1164 7009
01800 248 0304
Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de

los ganadores por anomalas detectadas y no especificadas en estos legales. No podrn participar
empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. nicamente est permitido
participar en uno solo de los paquetes aqu incluidos.
Alimentacin y embarazo
Nutriloga
Fernanda Carrasco Chapa
Estudi Nutricin y Ciencia de
los Alimentos en la Universidad
Iberoamericana y un diplomado
en Diabetologa en el Centro de
Resultados Mdicos, Desarrollo
e Investigacin. Particip en un
proyecto de nutricin con mujeres
embarazadas en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
Mndame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
Qu comer para combatir
laen elanemia
embarazo
S
eguramente empiezas a preocuparte por temas especficos del embarazo, como son el
aumento del volumen sanguneo y su relacin con la famosa anemia, pero tambin
es importante que sepas por qu aparece y la manera en la que puede afectar a tu
beb. De acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006, 15.5% de mujeres no
embarazadas y 20.6% de embarazadas presentan anemia. Esta condicin es muy frecuente en

quienes tienen ciclos menstruales presentes y en el embarazo tardo, la cual se caracteriza por la
disminucin en el transporte de oxgeno en la sangre, dada a la deficiencia de hierro, as como de
cido flico y vitamina B12, donde la sntesis del ADN se ve alterada. Como sabes, estos ltimos tres
nutrimentos son necesarios para la produccin de clulas rojas de la sangre, por lo que ser de vital
importancia que los incluyas en tu alimentacin de manera suficiente y variada, as cubrirs la ingesta
diaria recomendada en la etapa que te encuentres.
Alimentos como el apio, el brcoli, el champin, la espinaca, la fresa, la naranja, la papaya, el
amaranto, el elote, el frijol, la lenteja, las carnes blancas y rojas y los mariscos, son buena fuente
de dichos nutrimentos, pues el cido flico est presente en los vegetales de hoja verde. Por su parte,
el hierro lo encontrars en las carnes y en los alimentos de origen vegetal. Es importante que sepas
que las vitaminas A y C favorecen la absorcin del hierro consumido. Te recomiendo agregar
alimentos como limn, jitomate o zanahoria a la hora de la comida, y alejar el calcio presente
en productos lcteos y los polifenoles del caf y el t negro, pues estos tienen el efecto contrario.
Recuerda consumir cido flico tres meses antes de tu embarazo, as podrs prevenir defectos
del tubo neural (malformaciones congnitas) del feto. Y, por supuesto, el hierro necesario para
Rompiendo
mitos #2
Puedo tomar una
copita de vino al da
Mujer adulta
Embarazada
En lactacin
cido flico
400 g
600 g
500 g
Hierro
8 mg
27 mg
9 mg
Vitamina B12
2.4 g
2.6 g
2.8 g
g (microgramos)
El consumo moderado de alcohol
mg (miligramo)
(1 copa al da) en mujeres adultas

se asocia con un menor riesgo de
enfermedad cardiovascular. Sin
embargo, en mujeres embarazadas
no aplica lo anterior, ya que no existe
cantidad segura de consumo. Esto se
debe a que el alcohol atraviesa la placenta
y llega directo al feto, aumentando el
riesgo de parto prematuro y defectos
en el desarrollo neurolgico de tu beb.
10
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los a
Agrga a
id
tu com
FUENTES Dietary Guidelines for Americans 2010, The U.S.

Department of Agriculture (USDA) and Health and Human Services (HHS).
prevenir el bajo peso del nio al nacer. Empieza ya!
Checa esto
Dulces
festejos
Dale un toque diferente a tus festejos patrios
con Canderel, que te brinda todo el sabor dulce que tus postres y
bebidas necesitan sin las caloras del azcar. Siempre tendrs una a la
mano que se adapte a tus necesidades gracias a sus tres presentaciones,
clsico, sucralosa y stevia, producido con ingredientes naturales.
Energa
con cscaras!
Estudios del Centro de Investigaciones de Carolina
del Norte encontraron que los deportistas que
A quemar la
grasa!
El Instituto de Ciencias Metablicas de Estados Unidos

public un estudio en el que encontr que la grasa
prefieren comer pltano antes de sus rutinas, en
caf o tejido adiposo metaboliza las grasas adicionales
lugar de bebidas energticas con carbohidratos,
para generar energa, por lo que activarlo por medio de
rinden mejor durante su entrenamiento. Los
protenas ayudara a las personas que buscan perder peso.
pltanos aportan potasio, vitamina B, fibra y
Sin embargo, apenas comenzarn las pruebas en grupos de
azcares que se metabolizan ms rpido que las
control, pues algunos cientficos consideran que este mtodo
de los lquidos preempacados.
podra tener efectos secundarios en otros rganos.
Y con ustedes:
La taza perfecta
Imagina un caf capuccino justo como a ti te gusta. Ahora imagina que

lo tienes frente a ti, con tan solo apretar un botn! No es un sueo,
Krups la prestigiosa marca alemana lo ha hecho posible. Lleg la
hora de olvidarse de cambiar, quitar, poner, reemplazar y lavar tu
cafetera. La nueva Espresseria Automtica EA9000 hace todo sola y
ms. Esta pequea maravilla tiene todo lo que necesitas: un tamao
ideal y diseo de vanguardia, display de pantalla tctil, sistema
automtico de limpieza y men para personalizar el caf de hasta
ocho personas, entre otras ventajas. Adems, tiene molino integrado
y el tiempo de preparacin de cada taza es mnimo. Una inversin de
Amigos en
frescura y sabor, que transformar tu manera de tomar caf.
forma
Vitamina D
y tu beb
Si planeas embarazarte pronto, es importante
Investigaciones recientes de la Universidad de
que cuides tus niveles de vitamina D, pues segn
Vanderbilt determinaron que los escolares que
resultados de un estudio de la Universidad de
comparten su tiempo con compaeros ms
Australia Occidental, la deficiencia de esta
activos, son menos propensos a permanecer
sustancia est asociada a dificultades del lenguaje
sedentarios y a sufrir un aumento considerable
en los nios y la aparicin de la preeclampsia, que
de peso. Los infantes ajustan su nivel de
eleva la presin durante el embarazo y pone en
actividad de acuerdo al de su crculo social y
riesgo la salud de madre e hijo. Este nutriente lo
las dinmicas que se practican durante las
encuentras de manera natural en las nueces, el
horas de escuela , as como aquellas destinadas
pescado y la leche fortificada.
a trabajos extraescolares.
12
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Checa esto
Supervivencia
gastronmica
Pimienta
Para hacer repostera, es importante
a la orden
tener las herramientas indicadas, y

qu mejor si todo est en el mismo
lugar. Estas cucharas medidoras
Complementa tu mesa con

este molino de pimienta
estn inspiradas en navajas suizas
inspirado en el lbum de
y con ellas, siempre conocers
The Beatles Sgt. Peppers
las medidas necesarias para
Lonely Hearts Club Band,
preparar cualquier postre.
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tus platillos.
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de dulces momentos con este atractivo accesorio en
forma de hamburguesa. Incluye una cadena para que
lo cuelgues en tus llaves o bolsa de mano. Tambin est
disponible en forma de dona. Encuntralos en fredflare.com
Cultiva
tus bebidas
Haz tus tisanas ms naturales con este

infusionador que tiene la forma de una
pequea planta de hojas de t. Est
fabricado en plstico resistente,
y para preparar tus bebidas, solo
necesitas agregar las frutas,
hojas o especias y
verter agua caliente,
os
Huev
s
o
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a
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n ace
evos
dos e
er hu
a
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13
los 10+
Mxico
De
para
el mundo
Disfruta de esta seleccin de los restaurantes

nacionales que rompen fronteras alrededor del
planeta. Por Rodrigo de Alba
MaMa Mxico
nUevA York, eU
La American Academy of Hospitality Sciences,
institucin que califica a los mejores proveedores
Guadalajara Grill
los ngeles, eU
Anthony Bourdain ha sealado que
el problema con la comida mexicana es
que en el extranjero, se le confunde con la
cocina Tex-Mex: nachos y fajitas. Por eso cuando
de servicio gastronmicos y tursticos, otorg
los angelinos descubrieron que los paisanos
5 estrellas (de 6), al chef de este restaurante,
adoraban este restaurante, sospecharon que ah
Bernabe Rojas Campos. Mientras que The New

York Magazine, la biblia del buen gusto de los
neoyorquinos, asegura que en Mama todos
los das son 5 de mayo.
encontraran autentica mexican food.

Su secreto? Utilizar ingredientes fresqusimos,
evitar en lo posible los platos accesibles
al paladar americano, una amplia carta de
Su secreto? Combinar favoritos del paladar
tequilas y mariachi en vivo toda la semana!
americano, con autntica comida mexicana.
guadalajara-grill.com
Los chiles rellenos y la paella de la casa, son

muy solicitados. mamamexico.com
BarriGa llena
mAdrid, espAA
MARA PeligRo Berln,

AlemAniA
Antes de cumplir los 30 aos, el mexicano Ramss
Luvano abri en Alemania un restaurante con sabor
a Mxico: Mara Bonita. Actualmente ya tiene otros
dos, Santa Mara, con el nico trompo de pastor en
Berln, y el divertido Mara Peligro.
Su secreto? Combinar autntica cocina mexicana
con lo mejor de la noche berlinesa: buenos tragos
y mejor msica. maria-peligro.com
A finales de los ochenta, el grupo No Somos

Socios abri en Espaa un restaurante bajo la
Wahaca
londres, rU
premisa de evitar la comida Tex Mex. As, en este
La inglesa Thomasina Miers es la duea y creadora
y todos sus establecimientos ofrece lo que ha
de los restaurantes Wahaca, que recrean el ambiente
bautizado cocina Mex-Mex.
informal y surrealista de los comedores de los mercados
Su secreto? Enchiladas potosinas, quesadillas
aztecas. Esta visionaria chef llev la sopa de fideos
de flor de calabaza, agua de guanbana y otros
seca, el adobo y los tacos de tinga a las zonas ms
platos tpicos, en un ambiente mexican kitch que
exclusivas de Londres. Su secreto? Adaptar comida
suelen visitar desde Gael Garca, hasta jugadores
tpica mexicana al gusto ingls, sin perder su esencia
del Real Madrid. lapanzaesprimero.com
nacional. wahaca.co.uk
14
cheforopeza.com.mx
eL PuebLo
roma, itaLia
A finales de los ochenta, el chef
Pasquale viaj de mochilero por
Las adeLitas
Praga, reP. CheCa
Mxico; dorma en donde le dieran

hospedaje, y gracias a la proverbial
Quin imaginara que en plena capital checa
hospitalidad mexicana, prob toda
te podras encontrar con unas mexicansimas
clase de delicias nacionales. Cuando
quesadillas iguales a las que comeras en
regres a Italia era inevitable que

abriera un restaurante mexicano en el
cualquier calle del DF. Y es que lo que comenz
que incluso se ofrecen recetas mayas.
como un servicio de catering que se hizo popular
Su secreto? Adems de poseer la
de boca en boca, hoy es un local en forma, en
coleccin de tequila artesanal ms
el que lo mismo encuentras cochinita, que

tostadas de tinga.
grande de Italia, Pasquale tiene
Su secreto? Cuando los dueos del restaurante,
un arma secreta: Adelaida,
Patricio Ibargengoitia y Fernando Larios, dicen
una seora mexicana que le hace
que su comida es autntica hablan en serio:
tortillas a mano. elpueblo.it
ellos mismos hacen las tortillas que sirven.
LiNdo MichoacaN
Las vegas, eu
lasadelitas.cz
Se dice que Las Vegas es la capital del

pecado y ese incluye la gula: la ciudad
alberga algunos de los mejores restaurantes del
mundo. A decir de los expertos, Lindo Michoacn
es el mejor local de comida mexicana del lugar. Su
carta es impresionante, pues ofrece platillos de
mar y tierra en las ms variadas presentaciones.
Su secreto? EU no es ajeno a la gastronoma
mexicana (aun cuando la confundan con nachos
con queso); as, este restaurante decidi que su
firma seran las especialidades michoacanas, eso
incluye hasta carnitas. lindomichoacan.com
La Neta
estoCoLmo, sueCia
SaNta Mara
reykjavik, isLandia
Qu tienen en comn las calles de la ciudad de
Quizs no sea el ms influyente, ni siquiera
Mxico y las de la capital sueca? Pues que por
es el ms famoso pero hay que reconocer
increble que parezca- en ambas encuentras
que est muy lejos. Un viajero coment en
tacos! Y es que un grupo de mexicanos que

emigraron a Estocolmo decidieron cambiar el
concepto equivocado que tenan los escandinavos
TripAdvisor que cuando lleg a la capital

islandesa y se encontr con este restaurante
que ofrece lo mismo huevos rancheros
de la comida mexicana. Su secreto? Sin duda,
que tortas de cochinita, se hinch de orgullo
las salsas: son frescas, hechas con chiles
nacional! Su secreto? Suponemos que para
importados de Mxico. Solo aqu un sueco

encuentra salsa verde con guacamole o salsa
borracha con chipotle. laneta.se
un islands, las tortas de pollo deben ser

un plato tan extico, como para
nosotros el hkarl.santa-maria.is
cheforopeza.com.mx
15
Tabla
Qu son?
de
equivalencias
cidos grasos saturados (g)
Si la receta dice... equivale a...
Son abundantes en productos de origen animal como carnes,
1 taza
250ml o 16 cucharadas
2 tazas
litro o 500ml
aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades
taza
120ml u 8 cucharadas
cardiovasculares y la obesidad
de taza
170g o 12 cucharadas
cidos grasos monoinsaturados (g)
de taza
60ml
Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se
de taza
80ml
encuentran lquidas a temperatura ambiente y su consumo se
1 cucharada
15ml o 15g o 3 cucharaditas

(Se puede medir con una
cuchara regular)
1 cucharadita
5ml o 5g
(Se puede medir con una
cuchara de postre)
1 litro
4 tazas
embutidos y lcteos, aunque tambin se encuentran en el
asocia con una mejor concentracin de colesterol bueno (HDL)

cidos grasos poliinsaturados (g)
En este grupo se incluyen los Omegas 3 y 6, esenciales en
la dieta, pues actan como protectores cardiovasculares
y modulan las reacciones inflamatorias y alrgicas
Si te encuentras...
Las siglas nd que aparecen en algunos

nutrimentales significan no dEtErminado.
Si el descriptor dice bajo aporte
Entiende
las etiquetas
contraste con la leche entera.

datos de nutricin
Lmite mximo por porcin
caloras 5kcal
grasa total
Grasa saturada
0.5g
0.5g
Bajo aporte de
datos de nutricin
colesterol
2mg
nota Ningn alimento es
sodio
5mg
caloras 50% menos
totalmente libre de energa,
carbohidratos totales
0.5g
Reducido en
sin embargo, se le denomina

as porque su aporte por
porcin no tiene un gran
impacto en la dieta.
el dato de las grasas saturadas.
la leche reducida en grasa en
comprobar lo que contienen.
mximo de 0.5g por porcin.
alimentos de origen animal no contienen
el producto original; por ejemplo,
de los productos para
de grasa saturada, tiene un
las que se basa el clculo, el grupo de los
contiene de 25 a 50% menos de

saludable y se debe comparar con
Verifica las tablas nutricionales
Por ejemplo, una leche libre
de o reducido en significa que

algn nutriente para hacerlo ms
Libre de
la razn De acuerdo con las tablas en
Fibra diettica
Azcares
protena
datos de nutricin
caloras 25% menos
nota En Mxico no estn regulados los descriptores para el etiquetado nutricional; la

NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados, no contiene ninguna seccin dedicada a las leyendas o descriptores
nutricionales, nicamente menciona los lineamientos de informacin general que debe
contener una etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohlicas.
BiBliograFa Zacaras, I. Vera, G. (2005) Seleccin de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional
para una Alimentacin Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile
16
cheforopeza.com.mx
nota La informacin nutricional que aparece en

cada receta est basada en un clculo aproximado
y no en un estudio de laboratorio.
Ingredientes de temporada
A tu salud!
Bsicos en tu mesa
Festeja las fiestas patrias con estos alimentos que le darn un toque
muy nacional a tus platillos.
Camote blanco
Nuez
Recetas
en menos de
20 minutos!
Poco tiempo para cocinar?
menos
de20
minutos!
Prepara estos platillos exprs.
La nuez es buena fuente de cobre, magnesio,
Buena fuente de vitamina A y potasio. Tiene
cido flico y fibra. La puedes encontrar
alto contenido de almidn y carbohidratos.
Huarache de nopal
y vegetales, pg. 28
con cscara, entera, picada o en polvo. Si la
Al momento de comprarlo, cuida que tenga
CALORAS 199
compras con cscara, evita que tenga golpes
consistencia firme, cero manchas y evita
o cuarteaduras. Si ya est fuera, vigila que no
que tenga zonas blandas. Si lo almacenas
haya presencia de humedad o moho y que
a temperatura ambiente, te puede durar
su consistencia sea firme. Almacnala en un
hasta 7 das; solo cuida que sea en un lugar
contenedor hermtico y en un lugar fro y seco.
con poca luz y buena ventilacin.

Haba
Capuln
Costra de papa
y vegetales, pg. 54
CALORAS 116
Smoothie de pltano
y fresa, pg. 40
Es uno de los frutos con mayor contenido de
Un alimento bsico en esta temporada
vitaminas A, B y C. Tambin es rico en hierro,
que, adems de ser una muy buena fuente
calcio, sodio, potasio, fsforo y magnesio.
de cido flico, fibra, potasio y magnesio,
Contiene todos los nutrimentos que el cuerpo
lo puedes encontrar fresco en su vaina, o
necesita, a excepcin de grasas. Cmpralo
seco. Gurdalo en tu refri si est fresco,
con consistencia firme y sin moretones, y
o en un contenedor hermtico (alejado
gurdalo a temperatura ambiente si planeas
de la luz y la humedad), en caso de que
consumirlo prximamente.
lo compres seca.
Coleccionable
32 recetas
CALORAS 122
Margarita de meln,
pg. 58
CALORAS 81
estados
Nuestra gastronoma es vasta, completa y
sorprendente. chale un ojo a la seleccin que

hicimos de los platillos ms representativos
del pas y cocnalos esta temporada, pg. 62
Limonada con romero,

pg. 52
CALORAS 58
cheforopeza.com.mx
17
18
cheforopeza.com.mx
contenido alcohlico (de dos a cuatro

grados), de sabor dulce y fresco. Su
tiempo de fermentacin es breve
al gusto tiene un toque ligero de plantas. A la vista,

su consistencia debe ser ligeramente espesa, sin
que forme hilo o se perciba baboso; tampoco es
barriles de pino o cubas de acero inoxidable, donde

la bacteria Zymomonas hace su aparicin para
fermentar el contenido
tlaquichero (llamado as a quien realiza esta labor),

con la ayuda de una herramienta similar a una
cuchara. El jugo se almacena en el hueco, de donde
maguey maduro
un recipiente de cuero de animal
con un acocote se va absorbiendo y depositando en
3. Una vez extrado todo el jugo, este se deposita en
2. El interior del maguey es raspado por el
un hueco en el corazn del
que el del natural
mientras que su costo es ms elevado
legumbres para cambiar su sabor,
aaden frutas, semillas, granos o
Curado Al pulque natural se le
1. Los recolectores hacen
Tiene un color blanco lechoso transparente, que se pierde cuando se cura
el sabor ser rancio y la consistencia, espesa
Su vida ptima es de 3 a 5 das despus de haber sido preparado; pasado ese tiempo,
Su sabor es fresco y herbal
Reconoce los mejores
adulterado con otras especies de cactceas o harinas
grumoso o muy dulce. De ser as, significa que ha sido
Tlaquiche Es una bebida de bajo
Pulque fuerte Su contenido alcohlico es mayor, y
elaboracin
Conoce su
Para
todos los
gustos
aguamiel es en realidad el llanto de la deidad presa, pues el hechizo nunca podr ser revertido.
en planta por Quetzalcatl para no ser descubierta viviendo entre mortales. La leyenda narra que el
enfermos. En la mitologa se relaciona al maguey con la diosa Mayahuel, quien fue transformada
como medicina para aliviar los dolores de parto y se combinaba con diferentes hierbas para los
dispuestos para los sacrificios podan consumirlo hasta la embriaguez. Tambin se utilizaba
Surge en el antiguo reino mexica, en el cual solo los seores principales, los ancianos y aquellos
De dnde proviene?
Tiene su origen en el Mxico prehispnico

y, aunque fue asociado con las clases sociales
ms bajas, ha recuperado su estatus como elixir
divino. Buena razn para conocerlo y disfrutarlo!
q
Pul ue
Bebida del mes
cheforopeza.com.mx
19
que actan como antioxidantes y evitan

el envejecimiento prematuro
Estudios realizados en Corea establecen que
tienen un efecto antiinflamatorio importante
En Sicilia encontraron que el muclago
(sustancia viscosa) tiene efecto cicatrizante
en las lceras gstricas
Tiene aproximadamente 2g de fibra, que

benefician el trnsito intestinal y disminuye
el colesterol en la sangre
Estudios mdicos han establecido que su
ingesta es apta para las personas que viven
con diabetes, pues ayuda a disminuir los picos
de glucosa despus de comer
es estudiada en el mbito cientfico

por sus propiedades adhesivas y su
alto contenido de pectina, sustancia
que ayuda a la gelificacin
trale sal: soltar la sustancia

ms rpido
Para parrillarlo, realiza cortes
las partes secas
Prefiere los que tienen un color verde
parejo, sin manchas amarillentas
coccin ser pareja
as soltar ms rpido la baba y su
paralelos a lo largo del ingrediente,
(tambin conocida como baba), que

Si no lo quieres cocido,
Corta su contorno, para eliminar
Es una sustancia de algunos vegetales

y hirvelo
las espinas de su superficie
Qu es el muclago?
Corta el vegetal en cubos
Con ayuda de un cuchillo, raspa
Investigadores
estadounidenses
descubrieron que
comerlo antes
de beber alcohol,
ayuda a reducir
los sntomas de
la molesta resaca
Cmo quitarle la baba
un smbolo patrio, y se consume en cualquier temporada del ao
naciones. Su importancia en la gastronoma es tal, que est plasmado en la bandera mexicana como
para obtener la Denominacin de Origen, defendiendo este vegetal de posibles peticiones de otras
demanda y consumo en reas urbanas.Desde 2008, la delegacin Milpa Alta present una solicitud
muchos cuidados. Segn un anlisis de la Secretara de Economa, es uno de los vegetales con mayor
Es parte de las cactceas y se produce con facilidad en todo el territorio nacional, pues no requiere de
De dnde proviene?
Es rico en vitaminas A, C, K, riboflavina,
tiamina, niacina y folatos, nutrientes
Una taza contiene solo 14kcal
Escoge el mejor
Sabas que
en Mxico le
decimos nopal
a 104 especies
del gnero
Opuntia, de
la familia
Cactaceae?
Sper alimento!
En ensaladas, guarniciones, como complemento de

tus parrilladas y hasta rellenos; conoce ms de este
alimento orgullosamente mexicano.
p
No al
En forma
A la
batalla!
El Krav Mag es un sistema de defensa que no solo te ayudar

a mantenerte en forma, sino tambin a convertirte en un
experto en la seguridad personal y el combate cuerpo a cuerpo.
Por Vanessa Huppenkothen
aci en los aos cuarenta y, unas
su integridad. Cuando esta disciplina estuvo al
dcadas despus, se convirti en
alcance de toda la gente, el sistema se populariz
uno de los sistemas de defensa
y comenz a practicarse cada vez con mayor
personal ms populares en el
frecuencia hasta que dio la vuelta al mundo.
mundo del fitness. El Krav Mag, creado por
Hoy esta estrategia de defensa ha llegado
Imrich Lichtenfeld, fue adoptado por las Fuerzas
a Mxico no solo para que incrementes tu
de Seguridad y Defensa de Israel casi desde su
condicin fsica y aniquiles la grasa que
nacimiento. Aunque las estrategias utilizadas en
est de ms, sino tambin para que seas
esta disciplina se mantuvieron en secreto durante
capaz de defenderte hasta de los ataques ms
muchos aos, Lichtenfeld decidi ensearle
difciles de enfrentar. El Krav Mag no es un
las tcticas de defensa a personas de toda la
arte marcial: este sistema de defensa, ms
poblacin para que pudieran sentirse seguros en
que nada, nos ensear a actuar rpido bajo
cualquier situacin en la que vieran amenazada
diversas circunstancias. No obstante, las clases
1
Ejercita
2
Entrena
la mente
Controla la
respiracin
Las clases de Krav Mag te
El Krav Mag es mucho ms
Es indispensable que
exigirn mucho ms de lo que
que un sistema para modelar
aprendas a controlar tu
imaginas. El entrenamiento
tu cuerpo y obtener fuerza
respiracin, pues esta se
previo a las prcticas de
y resistencia. Para practicar
altera rpidamente cuando
defensa es muy demandante,
las estrategias de defensa
ests en peligro. Si dejas
Ests decidido. Tienes
as que debes comprometerte a
es necesario que tambin
que se mantenga acelerada,
curiosidad y quieres
realizar las rutinas con
prepares tu mente. A qu
te faltar el oxgeno
entrenarte en el arte de
disciplina y constancia.
nos referimos? Recuerda que
necesario para hacer los
defenderte. Ahora que ests
Durante tus clases, ejecutars
aprenders a defenderte
movimientos que tendrs
listo para comenzar, sigue
los mismos ejercicios que
de agresores que desearn
que ejecutar. El control
estos 10 consejos y aprovecha
llevan a cabo quienes practican
emplear todo tipo de violencia
de tu respiracin es una
al mximo tus nuevas rutinas.
box (ejercicios aerbicos, de
contra ti. Debes entrenar a tu
herramienta indispensable
fuerza y de elasticidad), as que
mente para que permanezca
del autodominio. sala!
debes llevar una alimentacin
fra, no se bloquee por el
apropiada y descansar
pnico y te ayude a actuar
lo suficiente.
rpidamente.
el cuerpo
Declogo
del
Krav Mag
20
cheforopeza.com.mx
Sabas que?
En el Krav Mag
se combinan
entrenamientos de
lucha, artes marciales,
boxeo y gimnasia
te permitirn ejercitarte y trabajar con tu
Muchas de las escuelas tienen grupos para nios,
figura, pues antes de comenzar con las tcticas
adolescentes y adultos, as que puedes asistir
de combate, tendrs que practicar diversos
con toda tu familia. Si quieres probar algo nuevo,
ejercicios que te ayudarn a obtener fuerza,
refrescante y distinto a la mayora de las tcnicas
elasticidad y mucha resistencia. Se trata de un
de fitness que se imparten en estos das, sin duda,
deporte para todo tipo de personas y edades.
date la oportunidad de conocerlo.
Descubre sus beneficios!

Conoce las ventajas que obtendrs con la prctica de este sistema de defensa personal.
Ayuda a fortalecer el cuerpo
Mejora los reflejos
El entrenamiento incluye ejercicios de
Esta disciplina te ayudar a volverte
fuerza y resistencia que tonificarn tu
consciente de tu entorno y a observarlo como
cuerpo y aumentarn tu masa muscular
nunca antes lo habas hecho. De este

modo, tu mente permanecer alerta y tu
cuerpo reaccionar con mayor rapidez
Brinda resistencia
Te dar agilidad y flexibilidad
El trabajo cardiovascular de alta intensidad
Muchas de las estrategias de defensa
te dar la capacidad pulmonar necesaria
implican que puedas elevar tus piernas o
para oxigenar tus msculos y aguantar
estirar tu cuerpo. Durante el entrenamiento
cada vez ms
se trabajar a fondo con tus msculos para

lograr la mayor elasticidad posible
4
S rpido
La rapidez ser una clave
de xito en la prctica del
Krav Mag. La mayora de las
personas que son atacadas
suele sentirse paralizada por
el miedo, pero te imaginas
que sucedera si, en vez de ser
t el sorprendido, lo fuera el
atacante? Tus adversarios
esperan que no hagas ningn
movimiento, as que mientras
ms rpido actes, ms
probabilidades tendrs de
desconcertarlos y salir del
problema sano y salvo.
Ms vale maa
que fuerza
6
Defensa contra
ataques de palo
7
Defensa contra
armas blancas
Seguramente ya te has
Los instructores de Krav
Defenderte de un ataque con
preguntado qu suceder el
Mag te ensearn distintas
cuchillo o navaja implica un alto
da que tengas que enfrentar
estrategias para salir ileso
grado de preparacin, s, pero
a un sujeto ms alto y, quiz,
del ataque de alguien que
tambin hacer un balance de la
mucho ms fuerte que t.
te amenaza con un bat,
situacin: vale la pena la pelea?
Durante tu aprendizaje,
garrote o palo. Dos claves
Probablemente pensemos que no,
en el sistema Krav Mag
fundamentales para lograr
en caso de que quieran despojarnos
descubrirs que el xito es de
desarmar al atacante es, en
de cosas materiales, pero si lo
quien emplea la rapidez y la
primer lugar, evitar a toda
que desean es hacernos dao,
astucia, ms que de aquel que
costa que el palo golpee tu
debes usar tus herramientas para
nos supera en tamao. Para
cabeza, puesto que puede
defenderte. En este caso, antes
vencer es fundamental que
herirte y desorientarte
de aplicar la autodefensa, los
identifiques los puntos dbiles
gravemente. La segunda clave
expertos nos recomiendan que
de tu adversario y los ataques
dicta golpear rpidamente
le aseguremos al atacante que
sin piedad.
un punto dbil del atacante,
haremos todo lo que nos pida; de
mientras se aprovecha la
este modo, l se relajar un poco
confusin para desarmarlo.
y nos dar pie para responder.

cheforopeza.com.mx
21
En forma
Armas corporales
Para defenderte no necesitas ms que conocer
a los aliados que tienes en tu cuerpo.
Manos El puo, los nudillos, los dedos (en
forma de lanza), la palma, el costado de la mano
y la mueca pueden ayudarte a vencer a tu
atacante. Los golpes con todas estas partes de
la mano provocan dolor y heridas serias
Los puntos dbiles de tu enemigo

Si no conoces a tu adversario, jams podrs vencerlo. Recurdalos
y atcalos hasta que ests a salvo!
Alta vulnerabilidad
Odos
Mediana
Nuca
vulnerabilidad
Cervicales
INFORMACIN SOBRE CLASES

www.kravmaga-mexico.com.mx
Sien
Ojos
Nariz
Hombros
Codos Su dureza y ubicacin resultan
Barbilla
Cuello
ideales para atacar los puntos dbiles del
Laringe
adversario, especialmente cuando este te ha

sorprendido por la espalda
Axila
Rodillas Las mejores aliadas de las

mujeres. Durante un acto de resistencia
contra un atacante es fundamental golpearlo
Dedos de la mano
en los testculos con las rodillas para huir, o
Boca del estmago
bien, desarmarlo
Pies Te ayudarn a descargar la fuerza de
las piernas en los puntos dbiles del enemigo
Sabas que?
Genitales
La cabeza Pocos la emplean, sin embargo,

es una de nuestras armas ms valiosas. Con ella
puedes sorprender a tu enemigo e inflingirle
Articulaciones
serias heridas, como una rotura de nariz
La mejor manera de
defenderte es por medio
de la prevencin. Evita
las situaciones
de peligro
Espinillas
10
Enfrentar a alguien que nos amenaza
Defensa contra
un ataque en
grupo
con un arma de fuego parece un
Para aplicar las estrategias
acto suicida, pero no lo es si nos
de defensa con un grupo de
preparamos y seguimos ciertas reglas.
adversarios la regla de oro es no
Una de ellas es no intentar la defensa
darle la espalda a ninguno de ellos.
cuando la persona se encuentra lejos
Siempre debemos mantenernos
de nosotros. Asmismo, debemos
frente a frente, sin perderlos de
intentar tranquilizar a los atacantes
vista. Debemos movernos en
que se encuentren muy nerviosos,
crculos y jams colocarnos en
pues pueden disparar casi sin quererlo.
medio de los atacantes. Se sugiere
Otras dos recomendaciones de los
que seamos nosotros los primeros
instructores de Krav Mag es, en primer
en atacar y nos dirijamos, en primer
lugar, siempre permanecer fuera de
lugar, al adversario que tenga el
la lnea de fuego y, en segundo, iniciar
arma que pueda hacernos ms dao
el ataque en cuanto se presente alguna
ciudad de Mxico y estudi Relaciones
o al lder del grupo. Si eres rpido y
distraccin para el agresor.
Internacionales en el ITAM. En 2008, se
contundente, puedes lograrlo.
integr al equipo de Televisa Deportes.
Defensa contra
armas de fuego
22
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Siempre elige
la no violencia
La prctica de este sistema
de defensa promueve
primordialmente la no
violencia como forma
de vida. Aunque tengas
la fuerza, la astucia y las
estrategias para atacar, lo
ideal es evitar usarlos, a
menos que te encuentres
realmente en peligro.
Vanessa Huppenkothen naci en la
Mi hogar
El poder del
limn
Ya conoces sus diversos usos en tus

platillos favoritos; ahora entrate de
lo que puede hacer en tu hogar.
Es un ctrico que crece de manera silvestre en diversos estados de la Repblica, pues se
adapta a diferentes zonas y alturas de hasta 2,200 metros al nivel del mar. Se considera
uno de los ingredientes ms verstiles, pues se utiliza en coctelera, repostera y para
realzar el sabor de carnes, vegetales y frutas, tanto crudas como cocinadas.
Esta fruta es rica en vitamina C,

un poderoso antioxidante con
accin astringente y desinfectante
Ahora que conoces su origen y propiedades, salo para:
Desmancha
Lava los
Desinfecta
Dale brillo a los
Elimina olores
Desempaa
tu ropa
trastes!
espacios
pisos de madera
desagradables
vidrios y espejos
Prtelo por
Aade taza de
Combina tu
Limpia con
Mezcla una
Coloca el jugo de
En un litro de
la mitad y
jugo en el ciclo
detergente
jugo diluido las
parte de aceite
medio limn en
agua, mezcla
espolvoralo de
de enjuague de
habitual con
superficies de tu
de oliva con otra
un recipiente con
de taza de vinagre
sal; a continuacin
la ropa blanca:
el jugo de
cocina y las tablas
de jugo de limn
agua y calienta
y dos cucharadas
frota los utensilios
disminuir
un limn,
de picar y enjuaga
y pule con esta
en el microondas
de jugo de este
para eliminar las
el percudido
cortars la grasa
perfectamente
combinacin tus
por 3 minutos:
ctrico y coloca
manchas de xido
y quedar
fcilmente
pisos. Puedes
desaparecern
el resultante en
o humedad; si es
ms blanca.
aplicarla a los
los residuos de
una botella con
necesario, agrega
En manchas
muebles de
comida. Si tus
atomizador: agita
ms sal. Por
de sangre,
madera para un
recipientes de
bien antes de usar
ltimo, enjuaga
grasa, xido o
resultado similar
plstico tambin
y deja secar
pasto, aplcalo
los tienen,
directamente
combina el jugo
y talla un
con un chorrito
poco antes de
de vinagre y agita
comenzar el ciclo
vigorosamente;
de lavado
lava como de
Limpia objetos
de cobre
costumbre
24
cheforopeza.com.mx
ESPASMOS ARDOR
VACIO
Mi salud
ARDOR
VACIO
ARDOR
s
e
c
e
d
a
p
u
q
e
m
i
D
ARDOR
ESPASMOS
y te dir qu comer:
ARDOR
ESPASMOS
GASTRITIS
VACIO
ESPASMOS ARDOR
VACIO
ARDOR
ARDORVACIO
Es una de las enfermedades ms comunes, pero no

tienes que acostumbrarte a vivir con ella. Concela
y contrlala.
ste padecimiento se caracteriza por la inflamacin del revestimiento del estmago,

Una causa menos
misma que sirve para evitar daos de los cidos digestivos. Entre sus causas ms
comn para la
comunes se encuentran los tratamientos prolongados con analgsicos, como: cido
acetil saliclico, ibuprofeno y naproxeno; beber alcohol en exceso, altos niveles de estrs
gastritis es el e infecciones por la bacteria Helicobacter pylori, responsable de las lceras. Es una enfermedad
puede aparecer sbitamente o desarrollarse con el paso del tiempo, disminuyendo las
reflujo de la bilis que
funciones gstricas e incluso aumentando las posibilidades de sufrir cncer de estmago. De
hacia el estmago, la rapidez del diagnstico y su tratamiento depende que los riesgos de dao permanente e
irreversible se reduzcan.
lquido generado
sntomas
en el hgado y que Sus
No todas las personas los presentan o los confunden con indigestin, pero entre los ms comunes
descompone se encuentran:
Nuseas
las grasas Vmito sin causa aparente
26
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Sensacin de presin en la parte superior del estmago despus de comer

Dolor o agruras, que empeora o mejora al tomar alimentos
En casos ms avanzados, se presenta vmito con sangre y heces color negro
Evita acostumbrarte a vivir con ella: especialistas de la Asociacin Mexicana de
Gastroenterologa recomiendan acudir con tu mdico en caso de que estas se
presenten varias veces a la semana, o bien, aumenten tras algn tratamiento
mdico a base de analgsicos
Tras la dieta ideal

Algunos especialistas recomiendan una dieta de eliminacin, en la que se corte el consumo
de alimentos que tradicionalmente estn asociados con la gastritis, como el caf, las comidas
especiadas, los ingredientes cidos y las bebidas carbonatadas y con cafena. Para este
mtodo, se recomienda llevar una bitcora en la que se anote el consumo diario, especificando
Evita la H. Pylori
lavndote las manos
con agua y jabn
y dndole la vuelta
a comer en lugares
con medidas de
higiene dudosas
qu alimentos se retirarn de la dieta diaria y qu efecto tienen en la salud. Recuerda quitar

de tu dieta un ingrediente diferente cada semana.
Productos que puedes evitar:
Alimentos que no causan efectos
Lcteos enteros
secundarios son:
Harinas procesadas
Los vegetales, bien lavados
Trigo
Frutas frescas de temporada, sin sal,
FUENTES mayoclinic.org, livestrong.com, nlm.nih.gov, Asociacin Mexicana de Gastroenterologa
Jarabe de maz de alta fructosa
limn o chile
Huevos
Papas
Alimentos fritos o capeados
Arroz entero
Mariscos
Quinoa
Sorbitol
Pollo y pavo
Azcares
Pescados de agua fresca
Bebidas alcohlicas
Fibra
Tofu
Aceite de oliva
Remedios caseros
que s funcionan
Disminuye tus tiempos de
ayuno; procura comer cada tres
horas en pequeas porciones, que
mantendrn los cidos estomacales
bajo control
Elimina de tu dieta los alimentos
fritos, cidos, condimentados
o grasosos, pues lastiman tu
estmago y promueven la
produccin de bilis
Acude con tu mdico y sugirele
cambiar analgsicos, si es que estos
son los causantes de tu gastritis.
El acetaminofn es uno de los ms
utilizados
Aprende a manejar el estrs, ya
sea que te involucres en rutinas de
relajacin, respiracin y meditacin
o que practiques disciplinas como
el yoga o el tai chi. Si te mantienes
tranquilo, los sntomas no se
acentuarn
Modificar tus hbitos alimentarios ayudar

a reducir significativamente los sntomas;
una buena medida es evitar los platillos
demasiado condimentados y grasosos
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27
Recetas Mi salud
HUARACHE DE NOPAL
Y VEGETALES
PESCADO EN COSTRA
DE ALMENDRA Y PEREJIL
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 huarache
Porcin recomendada 1 pescado
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la costra
Para la ensalada:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limn
4 nopales baby
1 diente de ajo picado
Una pizca de sal y pimienta
Anti
gastritis

2 dientes de ajo, picado
3 tomates (jitomates), picados
2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado

de taza de almendras, picadas
1 taza de championes, en cuartos
Para el pescado
cebolla, en julianas
4 lomos medianos de huachinango (200g c/u)
1 chile poblano asado, sin piel ni semillas, en rajas
de taza de harina integral
1 taza de granos de elote
PREPARACIN
PREPARACIN
Barniza con aceite los nopales y aumenta su sabor con sal y pimienta.
Precalienta tu horno a 180 C.
Calienta tu parrilla, mrcalos por ambos lados, retira y reserva.

Pon a calentar el resto del aceite en un sartn, agrega ajo y tomates,
Para la costra
suaviza ligeramente y agrega el resto de los vegetales, sube el sabor
Mezcla en un tazn todos los ingredientes de la costra
con sal y pimienta y saltea durante un minuto.
y extindela en un plato plano.
Arma los huaraches usando como base el nopal y sirviendo encima

los vegetales salteados. Disfruta.
Para el pescado
Cubre la superficie de cada lomo de pescado con un poco
de harina, enseguida psa la misma superficie por la mezcla de
almendras y cubre perfectamente.
Contenido Protenas (g)

energtico
(kcal)
2.8
191.8
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
40.2
cidos grasos
Hierro (mg) cidos grasos
saturados (g) monoinsaturados (g)
2.7
0
6.7
28
11.1
Colesterol
(mg)
37
cheforopeza.com.mx
Calienta el aceite en un sartn y sella el pescado por la parte de la
Hidratos de
Fibra
carbono (g) diettica (g)
21.7
0.4
costra, hasta que se adhiera y tome un ligero tono dorado.
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
Pasa a una charola y hornea por 7 minutos para terminar la

coccin. Sirve saliendo del horno y acompaa con una ensalada.
energtico
(kcal)
42
405
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
54
154
cidos grasos
saturados (g) monoinsaturados (G)
0
2
0
23
Colesterol
(mg)
50
Hidratos de
Fibra
8
1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
ROLLITOS DE POLLO CON

CIRUELA Y QUESO CREMA
EN SALSA DE JEREZ
PREPARACIN
Para la salsa
Porcin recomendada 1 rollito
Calienta un sartn con aceite de canola,

agrega cebolla y ajo, cocina por 3 minutos
INGREDIENTES
y aade Jerez Tres Coronas junto con el
Para la salsa
caldo de pollo, hierve por 5 minutos o hasta
1 cucharada de aceite de canola
que reduzca, aumenta el sabor con tomillo,
cebolla, finamente picada
sal y pimienta.
2 dientes de ajo, finamente picados

taza de Jerez Tres Coronas
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de crema baja en grasa
1 cucharadita de tomillo fresco
Para los rollos

Arma los rollos extendiendo las pechugas
de pollo sobre un rectngulo de papel
aluminio y aumenta el sabor con sal y pimienta.
Coloca un poco de queso crema y ciruela pasa
en el centro y enrllalos con ayuda
Para los rollos
del papel, como si se tratara de un caramelo.
4 pechugas de pollo, limpias, aplanadas
Acomdalos en un refractario con un poco
de taza de queso crema
de caldo de pollo y hornea por 30 minutos.
taza de ciruelas pasas, sin hueso, picadas
Sirve saliendo del horno y baa cada rollo
Caldo de pollo, cantidad necesaria
con un poco de la salsa.
Una pizca de sal y de pimienta negra molida

Contenido
energtico (kcal)
396
Calcio (mg)
10.3
Protenas (g)
23.4
Sodio (mg)
245.1
Lpidos (g)
(grasas)
20.7
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
97.9
cidos grasos
saturados (g)
10.1
Hidratos de
carbono (g)
15.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
6.1
Fibra diettica (g)
0.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.7
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
SSA 103300201A3060
cheforopeza.com.mx
29
Mi salud
Yin-
Yang
La filosofa de los pases orientales llega

hasta la mesa para mejorar tu estilo de
vida y equilibrar tu energa vital
egn antiguos conocimientos chinos, la naturaleza tiene un balance

denominado yin-yang, en el que la energa tiene un equilibrio en s mismo
para no sucumbir al caos. Esta teora es la base de diversas corrientes
mdicas, religiosas y filosficas, pues establece que todo en el universo
se debe estudiar como una entidad completa con fuerza vital o qi, que necesita de
armona para sobrevivir.
El yin est representado por la oscuridad, el fro y la pasividad; mientras que el yang
es la luz, el calor y la actividad: si una de las dos entidades predomina, se genera un
estado de enfermedad que requiere de mtodos especiales para lograr el balance.
Recientemente se ha desarrollado un rgimen alimenticio inspirado en esta filosofa,
que determina que los alimentos tienen una energa preestablecida que debe
utilizarse para equilibrar la nuestra, y no caer en fallas orgnicas.
Esta dieta es de base macrobitica y se rige por dos mximas: la comida orgnica
o sin procesar es esencial, y se debe excluir los ingredientes con cargas muy polarizadas,
como es la comida congelada (una comida yin) y las salsas en exceso (que pertenece al
yang). Quienes siguen este mtodo creen que hacerlo logra que el cuerpo rechace por s
mismo enfermedades y padecimientos, pues ha encontrado el estado ideal.
30
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El mtodo dice
que se deben
cocinar platillos
ligeros y frescos en
el verano, mientras
que el invierno
necesita de comidas
ms pesadas y con
ms especias
Conoce tus caractersticas

De acuerdo con esta teora, cada persona tiene una fuerza dominante,
Se recomienda
no utilizar el
microondas
para preparar los
alimentos, pues
podra afectar su
campo energtico
ya sea yin o yang.

Las personas yang
Las personas yin
Estn en contacto con su lado
Estn relacionadas con el lado femenino
masculino
Son energticos y extrovertidos
Sufren frecuentemente de dolores
de cabeza y problemas de insomnio
Son impacientes, irritables y se
enojan con facilidad
Son propensas a la depresin, la tristeza

y la melancola
Tienden a la palidez
La temperatura de sus pies y manos
es muy baja
Rara vez se deshidratan
Gustan de las bebidas fras
Su metabolismo es lento
Sufren de estreimiento
Son pacficos, evitan los problemas
Prefiere Ensaladas, pepinos,
y no les gusta discutir
espinacas, melones, peras, menta,
Sucumben ante las comidas dulces
frijoles, col, soya y mariscos. El sushi
Prefiere Alimentos clidos como los caldos
es un buen platillo para ti
y las sopas. Incluye porciones ligeramente
Limita Las comidas condimentadas,
ms grandes de carnes rojas, huevo, trucha
el alcohol y los dulces
y salmn. Otros ingredientes que debes
Complementa con Rutinas de
consumir son calabazas, cebollas, canela,
natacin, la jardinera, yoga, tai chi
ajos, jengibre y pimientos
y otras disciplinas que involucren
Limita Las pastas, ensaladas, frutas crudas,
meditacin y relajacin
postres congelados, azcares refinados y

bebidas muy fras
Complementa con Ejercicios aerbicos que
suban tu temperatura corporal, como correr,
Hablemos de nutricin
hacer bicicleta y jugar deportes con balones
Ya que conoces qu tipo de persona eres y cmo
1
2
4
3
5
puedes lograr el equilibrio, te damos algunos tips
que no debes olvidar:
Cuida el tamao de las porciones
Recuerda que el plato del Bien Comer,
FUENTES feng-shui-institute.org, livestrong.com, lindaprout.com
aprobado por la Norma Oficial Mexicana,

marca que se debe consumir del plato
total de productos animales y leguminosas,

de frutas y verduras y de cereales. Si un
grupo alimenticio predomina, podras caer
en algn estado carencial, como la anemia
Acude con tu mdico
Complementa tu
alimentacin con lquidos
Dos litros son necesarios para
mantener tu cuerpo hidratado.
Prefiere el agua natural sobre
las bebidas azucaradas,
carbonatadas o light
Si te sientes mal o notas
debilidad, llama a tu doctor,
No caigas en los extremos
Recuerda que la alimentacin
debe ser completa, suficiente,

balanceada y deliciosa! No
suprimas de golpe algn rango
pues l ser el indicado para
hacer los cambios necesarios
en tu dieta y recomendarte un
nuevo plan diettico que se
adapte a tus necesidades
Sigue un plan de ejercicios

Todo rgimen debe ser acompaado
de, por lo menos, 40 minutos de
actividad fsica vigorosa. Elige una que
se adapte a tus gustos y necesidades
de alimentos
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31
Recetas Mi salud
PASTA CON VEGETALES Y SALSA DE QUESO

Porcin recomendada 1 taza de pasta con 60g de pechuga de pollo
INGREDIENTES
Para la salsa
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 echalote, fileteado
de cebolla, fileteada
de taza de vino blanco
1 taza de leche descremada
taza de caldo de vegetales
1 tazas de queso gouda o manchego, rallado
Una pizca de pimienta negra recin molida
cucharadita de organo seco molido
Contenido
energtico (kcal)
487
Protenas (g)
29.9
Lpidos (g)
(grasas)
28.4
Colesterol (mg)
42.7
Hidratos de
carbono (g)
24.1
Fibra diettica (g)
1.8
Calcio (mg)
87.9
Sodio (mg)
182.8
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
3.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Para la pasta
1 paquete de Serpentina Tricolor ITALPASTA (200g),
cocinada segn las instrucciones del empaque
1 taza de brcoli en trozos, blanqueadas
1 taza de coliflor en trozos, blanqueados
1 calabacita chica, en medias rodajas
cebolla morada chica, en rodajas
6 hongos crimini, en mitades
1 pechuga de pollo, en mitades, sin hueso
ni piel, semi aplanadas
1 cucharadita de organo seco molido
Perejil lavado, desinfectado y picado, al gusto
PREPARACIN
Para la salsa
Derrite la mantequilla en un sartn, agrega el echalote y la cebolla; saltea hasta que
adquieran un tono traslcido. Aade el vino y deja reducir. Agrega la leche y, cuando
comience a hervir, baja el fuego y tira el queso. Cocina moviendo constantemente
hasta fundir. Aumenta el sabor con pimienta y organo. Pasa a la licuadora hasta
obtener una mezcla homognea.
Regresa la salsa al sartn y deja a fuego bajo, moviendo ocasionalmente.
Para la pasta
Baa los vegetales con una cucharada del aceite y espolvoralos con sal y pimienta.
Barniza las pechugas con el resto del aceite y aumenta el sabor con sal, pimienta y
organo. Cocina los vegetales y el pollo a la parrilla, hasta que las lneas se marquen.
Cocina el pollo hasta que est listo y djalo reposar por unos minutos; corta en fajitas.
Agrega al sartn de la salsa la Serpentina Tricolor ITALPASTA. Una una vez lista, incorpora
los vegetales, retira del fuego y revuelve para integrar sabores. Sirve de inmediato con las
fajitas de pollo y decora con perejil picado.
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POZOLE DE SETAS
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Recetas Mi salud
FAJITAS DE RES A LA PARRILLA CON

COSTRA DE CILANTRO Y CHILES SECOS
Baja en
grasa
Porcin recomendada 125g de fajitas + taza de pur
INGREDIENTES
PREPARACIN
2 cucharadas de miel de maple
Mezcla en un tazn la miel con el aceite, el
jugo, la sal, la pimienta, el ajo, el cilantro y
los chiles. Coloca la preparacin en un plato
Una pizca de sal de grano y pimienta
extendido. Pasa las fajitas al plato con la
1 diente de ajo, machacado
mezcla de chiles, presinalas para que los
de taza de tallos de cilantro, lavados,
ingredientes se adhieran a la carne y reserva
desinfectados y picados
en tu refrigerador por 5 minutos.
1 chile morita, finamente picado
Cocina las fajitas en tu parrilla bien caliente,
1 chile guajillo, finamente picado
empezando por el lado de lado de la costra.
1 chile ancho, finamente picado
Permite que la carne obtenga el trmino
500g de fajitas de filete de res
deseado y retira del fuego.
Checa cmo hacer esta receta en

www.cheforopeza.mx/fajitas de res
Para acompaar
Para acompaar
2 papas medianas, cocidas con todo y piel
Machaca las papas mientras estn calientes
3 cucharadas de mantequilla
y mzclalas con el resto de los ingredientes,
2 cucharadas de leche
hasta obtener un pur con tropiezos.
Sirve las fajitas junto con el pur.
1 cucharadita de romero fresco, picado
TIP
Si ya la cocinaste, pero no la consumirs en el momento,

guarda la pasta en un recipiente limpio y agrgale
un poco de aceite para evitar que se pegue.
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Contenido
energtico (kcal)
382
Calcio (mg)
24.5
Protenas (g)
32.4
Sodio (mg)
223.3
Lpidos (g)
(grasas)
19.9
Hierro (mg)
2.3
Colesterol (mg)
80.8
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
20.7
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
7.5
Fibra diettica (g)
1.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
Dulces & salados

Asmate a esta exquisita seleccin de postres
y platillos para botanear, desayunar, cenar y
compartir. Ests listo?
Marcas
Marcas registradas
registradas y/o
y/o en
en trmite
trmite por
por Hershey
Hershey Chocolate
Chocolate &
& Confectionery
Confectionery Corp.
Corp.
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Recetas Mis celebraciones
MUFFINS DE VAINILLA CON SORPRESA

DE FRESA Y JARABE DE CHOCOLATE
Rendimiento 24 muffins
Porcin recomendada 1 muffin
INGREDIENTES
Para los muffins
Para la sorpresa de fresa
Precalienta tu horno a 180C.
taza de mantequilla sin sal,
Coloca capacillos en un molde para muffins.
a temperatura ambiente
Mezcla en un tazn harina, polvo para hornear
1 tazas de queso crema,
y sal. Reserva.
Bate por 5 minutos a velocidad media la
de taza de azcar glass
mantequilla, agregando gradualmente el
taza de Jarabe sabor a fresa Hersheys
azcar. Acrema perfectamente.
Para los muffins

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal
1 tazas de azcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
de taza de leche descremada
Para servir
taza de Jarabe sabor a chocolate
Light Hersheys
PREPARACIN
Para la sorpresa de fresa
Acrema en tu batidora mantequilla y agrega
el queso crema; integra perfectamente.
Aade el azcar poco a poco y por ltimo,
incorpora el Jarabe sabor a fresa Hersheys.
Aade los huevos uno a uno conforme se

integran en la mezcla e incorpora la vainilla.
Baja a velocidad media y agrega
alternadamente los polvos y la leche hasta
incorporar por completo. Pasa la preparacin
al molde de muffins, llenando solamente
a de capacidad.
Hornea a 180C por 20 a 25 minutos o hasta
que al introducir un palillo en el centro salga
limpio. Retira del horno, desmolda y enfra
en una rejilla. Retira los capacillos y con ayuda
de un cuchillo, haz una incisin por debajo de
los muffins para poder rellenarlos.
Para servir
Rellena los muffins con la sorpresa de fresa,
introduciendo la manga con una duya lisa
por la incisin que hiciste a los panquecitos.
Sirve y decora al momento con Jarabe sabor
a chocolate Light Hersheys.
Pasa a una manga y deja en tu refri.

Contenido
energtico (kcal)
258
Calcio (mg)
12.6
Protenas (g)
3.2
Sodio (mg)
115.7
Lpidos (g)
(grasas)
15.9
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
66.2
cidos grasos
saturados (g)
9.5
Hidratos de
carbono (g)
26.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
3.9
Fibra diettica (g)
0.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.4
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RASPADO DE FRESAS
SUNDAE DE PLTANO
Porcin recomendada 1 vaso
INGREDIENTES
Baja en
grasa
Porcin recomendada 1 copa martinera + taza de helado

+ pieza de pltano
20 fresas congeladas
INGREDIENTES
2 tazas de hielo triturado
Para la crema de chocolate
2 cucharadas de azcar
1 taza de crema para batir
de taza de Jarabe sabor a chocolate
1 taza de agua
Light Hersheys
Chamoy lquido, al gusto
cucharadita de extracto de vainilla
4 fresas congeladas, en mitades
Para el pltano
2 cucharadas de mantequilla
PREPARACIN
Licua todos los ingredientes, hasta obtener una
mezcla homognea y pesada.
Sirve en vasos y decora con fresas congeladas.
1 cucharada de azcar mascabado

2 cucharadas de licor de caf
2 pltanos maduros, en rodajas de 2cm
Para servir
1 cucharada de Jarabe sabor a
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g)
Lpidos (g)
(grasas)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
48
Calcio (mg)
0.5
Sodio (mg)
0.2
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
11.8
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
1.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
22.3
0
0
Contenido
energtico (kcal)
502
Protenas (g)
7.6
Lpidos (g)
(grasas)
22.3
Colesterol (mg)
74
Hidratos de
carbono (g)
70.7
Fibra diettica (g)
2.8
Calcio (mg)
2.3
Sodio (mg)
169.4
Hierro (mg)
0.2
cidos grasos
saturados (g)
13.3
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
5.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.5
fresa Hersheys
4 bolas de helado de yogurt natural
1 cucharada de Barras de repostera
Hersheys chocolate amargo,
finamente picada
PREPARACIN
Para la crema de chocolate
Bate a alta velocidad la crema hasta que
doble su tamao y que al voltear el tazn no
se caiga. Aade el Jarabe sabor a chocolate
Light Hersheys y el extracto de vainilla e incorpora con ayuda

de una pala de silicn de forma envolvente. Reserva en refrigeracin.
Para el pltano
Derrite la mantequilla en un sartn y aade el azcar. Permite
que se forme un caramelo. Aade el licor de caf y el pltano.
Cocina por 1 minuto. Retira del fuego y reserva.
Para servir
Sirve una porcin de Jarabe sabor a fresa Hersheys en una copa
martinera, coloca una bola de helado, una porcin de pltanos y una
porcin de la crema de chocolate. Espolvorea una cucharada de Barras
de repostera Hersheys chocolate semiamargo, picado finamente.
Repite la operacin con las porciones restantes. Disfruta de inmediato.
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SUNDAE DE PLTANO
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SMOOTHIE DE
PLTANO Y FRESA
GALLETAS DE
CHOCOLATE Y CANELA
Rendimiento 48 galletas
Tiempo de preparacin 15 minutos + tiempo de horneado
Porcin recomendada 1 vaso bajo = taza
Porcin recomendada 1 galleta
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 taza de yogurt natural
Para las galletas
2 tazas de leche descremada
de taza de mantequilla sin sal,
2 pltanos dominicos, sin semillas
2 tazas de fresas congeladas
taza de azcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharaditas de ralladura de naranja
Contenido
energtico (kcal)
101
Protenas (g)
1.1
Lpidos (g)
(grasas)
5.2
Colesterol (mg)
15.8
Hidratos de
carbono (g)
12.9
Fibra diettica (g)
0.6
Calcio (mg)
1.6
Sodio (mg)
14.6
Hierro (mg)
0.2
cidos grasos
saturados (g)
3.1
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
0.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
1 de cucharadita de canela en polvo
PREPARACIN
de cucharadita de sal
Licua todos los ingredientes hasta obtener una
2 yemas
textura pesada.
1 tazas de harina
Sirve de inmediato en vasos bajos y disfruta.
1 taza de Chispas de chocolate amargo

energtico
(kcal)
7
122
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
219.5
89.3
cidos grasos
0
0
0
2.7
Colesterol
(mg)
9.3
Hersheys
Hidratos de
Fibra
carbono (g) ditetica (g)
18.9
2.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
Para decorar
1 Barra de repostera Hersheys chocolate
amargo, fundido
taza de azcar
1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIN
Para las galletas
Mezcla en tu batidora mantequilla, azcar,
ralladura de naranja, canela y sal.
Aade las yemas y bate hasta tener una
mezcla ligera y esponjada. Reduce la velocidad
gradualmente y agrega harina y Chispas de chocolate

amargo Hersheys. Incorpora perfectamente.
Coloca la masa en una superficie enharinada y, con ayuda de tus manos,
forma un cilindro de 4cm de dimetro. Corta a la mitad y enrolla cada
segmento con plstico auto adherente. Deja reposar en tu refri hasta
que la masa est firme. Precalienta tu horno a 180C.
Saca la masa de tu refri, quita el plstico auto adherente y corta
rebanadas de medio centmetro de ancho. Colcalas en una charola
con papel encerado dejando 4cm de distancia entre una y otra.
Hornea por 15 minutos o hasta que las orillas estn doradas.
Saca del horno y permite que se enfren.
Para decorar
Sumerge la mitad de cada galleta en el tazn con el chocolate fundido
(Barra de repostera Hersheys chocolate amargo) y espolvorea la otra
mitad con azcar y canela. Disfruta.
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GALLETAS DE
CHOCOLATE Y CANELA
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41
ARROZ CON LECHE

A LA NARANJA
Porcin recomendada taza
INGREDIENTES
Para el arroz
1 taza de arroz, enjuagado
1 tazas de agua
2 tazas de leche descremada
2 cucharadas de jugo de naranja
cscara de una naranja limpia
(sin la parte blanca)
raja de canela
1 vaina de vainilla (las semillas)
3 sobres de Canderel amarillo sucralosa (3g)
PREPaRacIN
Cocina el arroz con el agua en una olla a fuego
medio, hasta que el agua se evapore. Hierve
la leche con el resto de los ingredientes y con
los 3 sobres de Canderel amarillo sucralosa;
mueve ocasionalmente para que no se pegue.
Agrega la mezcla de leche y naranja a la olla del
arroz y cocina por 5 minutos ms, a fuego lento.
Sirve de inmediato. Si lo deseas, agrega canela
molida al gusto, justo antes de servir.
Contenido
energtico (kcal)
176
Calcio (mg)
153.8
Protenas (g)
6.5
Sodio (mg)
63.4
Lpidos (g)
(grasas)
0.5
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
34.6
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
Fibra diettica (g)
0.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
42
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ARROZ CON LECHE

A LA NARANJA
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43
TOSTADAS
DE BARBACOA
Porcin recomendada 1 tostada con 50g de
barbacoa + 2 cucharadas de salsa borracha
INGREDIENTES
200g de barbacoa (maciza y espaldilla),
deshebrada
taza de cilantro, lavado, desinfectado
y burdamente picado
de cebolla morada, fileteada
2 rbanos, en cubos chicos
6 tomates (jitomates) cherry, en mitades
4 Tostadas Tosti-Cazuelas
Salsa borracha, al gusto
1 aguacate, en abanicos
PREPaRacIN
Mezcla en un tazn la barbacoa con cilantro,
cebolla, rbanos y tomates.
Aumenta el sabor con un poco de sal y pimienta.
Sirve la barbacoa preparada en las Tostadas
Tosti-Cazuelas, sirve con salsa borracha al
gusto y decora con abanicos de aguacate.
Contenido
energtico (kcal)
234
Calcio (mg)
2.8
Protenas (g)
11.2
Sodio (mg)
272.6
Lpidos (g)
(grasas)
11.6
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
26
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
22.2
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
4.6
Fibra diettica (g)
2.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
COME BIEN
44
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45
TOSTADAS DE
POLLO AL PIPIN
Porcin recomendada 1 tostada con 50g
de pollo preparado
INGREDIENTES
Para el pollo
1 cucharadita de aceite de canola
1 diente de ajo, finamente picado
cebolla, fileteada
1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
1 taza de pipian
Para servir
1 sobre de Dip Tostitos en polvo Mexicano,
preparado segn las indicaciones del empaque
de cebolla morada, fileteada
Organo seco molido, al gusto
4 cucharadas de pepitas sin sal, tostadas
y burdamente picadas
PREPARACIN
Para el pollo
Calienta el aceite en un sartn, suaviza el ajo y
acitrona la cebolla, agrega la pechuga de pollo,
deja que tome calor e incorpora el pipin.
Retira del fuego y mezcla perfectamente.
Para servir
Unta tus Tostadas Tosti-Cazuelas con Dip
Tostitos en polvo Mexicano, coloca una
porcin de pollo al pipin, y decora con el
resto de los ingredientes.
Contenido
energtico (kcal)
285
Calcio (mg)
5.1
Protenas (g)
15.8
Sodio (mg)
354
Lpidos (g)
(grasas)
14.7
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
25.9
cidos grasos
saturados (g)
2.7
Hidratos de
carbono (g)
22.7
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
4.1
Fibra diettica (g)
1.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.2
COME BIEN
46
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47
iNFusiN FRuTAL heLADA
TosTihuevos DivoRCiADos
Porcin recomendada 1 taza
Porcin recomendada 1 huevo divorciado + 1 tostada

+ de taza de frijoles refritos
INGREDIENTES
1 L de agua
INGREDIENTES
2 tallos de t limn
2 hojas de naranja, lavadas y desinfectadas
1 raja chica de canela
Para la salsa verde

4 taza de agua
8 tomates verdes
2 sobres de t de frutos rojos
cebolla
Hielos, al gusto
2 dientes de ajo
1 chile morita
PREPARACIN
Hierve el agua y retira del fuego. Con la ayuda de un cuchillo,
aplasta los tallos de t y colcalos dentro del agua caliente
junto con las hojas de naranja, la canela y los sobres de t. Deja
infusionar por 8 minutos y cuela.
1 cucharada de aceite
taza de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
Pasa la infusin a tu licuadora, agrega hielos al gusto y licua
Para la salsa roja
hasta integrar y enfriar la infusin. Sirve de inmediato.
4 tomates (jitomates), asados

cebolla, asada
Contenido
energtico (kcal)
423
Protenas (g)
12.9
Lpidos (g)
(grasas)
25.6
Colesterol (mg)
186.1
Hidratos de
carbono (g)
38.9
Fibra diettica (g)
9.4
Calcio (mg)
23.3
Sodio (mg)
629
Hierro (mg)
0.8
cidos grasos
saturados (g)
3.3
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
8.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1 diente de ajo, asado

energtico
(kcal)
0.2
11
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
0.8
cidos grasos
0
0
0
0.1
Colesterol
(mg)
0
Hidratos de
Fibra
0
0.5
2 chiles guajillos, asados e hidratados
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0

Para los huevos
2 cucharadas de aceite de canola
4 huevos
4 Tostadas Planas Tostitos
Frijoles negros refritos, al gusto,
COME BIEN
para acompaar
PREPARACIN
Para la salsa verde
Cocina en una olla con el agua a fuego medio, los tomates, la cebolla,
los ajos y el chile morita hasta que suavicen. Cuela y licua hasta integrar.
Calienta el aceite en un sartn, fre la salsa, agrega sal y pimienta, y cocina
por 5 minutos. Retira del fuego y agrega el cilantro.
Para la salsa roja
Licua lo tomates (jitomates), con la cebolla, el ajo y los chiles. Calienta
el aceite en un sartn y fre la salsa. Aumenta el sabor con sal y pimienta.
Para los huevos
Calienta en un sartn chico cucharada del aceite de canola por cada
huevo y cocnalos al trmino deseado.
Coloca un huevo sobre una Tostada Plana Tostitos, baa la mitad con
salsa verde y, la otra, con salsa roja. Sirve de inmediato y acompaa
con frijoles negros refritos.
48
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TosTihuevos divorciados
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49
ARROZ AL GUAJILLO
TOSTADA DE CARNITAS
Porcin recomendada 1 tostada con 50g de carnitas

Contenido
energtico (kcal)
204
Protenas (g)
4.5
Lpidos (g)
(grasas)
Colesterol (mg)
3.6
Hidratos de
carbono (g)
34.1
taza de guacamole
Fibra diettica (g)
Calcio (mg)
2.8
Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto
Sodio (mg)
70.4
cilantro y jugo de limn. Unta con guacamole tus
PREPARACIN
Hierro (mg)
1.4
las carnitas y sirve de inmediato
cidos grasos
saturados (g)
1.1
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
2.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
INGREDIENTES
3 chiles guajillos, sin semillas, asados e hidratados
2 dientes de ajo, asados
taza del agua en donde hidrataste los chiles
cucharada de mantequilla
1 taza de arroz de grano largo, enjuagado
1 hongo portobello, picado
12 championes, en cuartos
1 tazas de agua
Licua los chiles con los ajos, la sal, la pimienta y la media

taza de agua en donde hidrataste los chiles, hasta integrar
por completo y obtener un pur espeso.
Calienta el aceite en una arrocera, agrega la mantequilla y
deja fundir. Acitrona la cebolla y agrega el arroz. Cocina a
fuego medio, moviendo constantemente hasta que el arroz
INGREDIENTES
200g de carnitas de cerdo (maciza deshebrada)
cebolla morada, picada
1 chile guajillo, sin semillas, en julianas
3 cucharadas de cilantro, lavado,
PREPARACIN
Mezcla en un tazn las carnitas con cebolla, chile,
Tostadas Tosti-Cazuelas, agrega una porcin de
Contenido
energtico (kcal)
289
Calcio (mg)
Protenas (g)
11.3
Sodio (mg)
200
Lpidos (g)
(grasas)
18.5
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
36
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
19.9
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
3.7
Fibra diettica (g)
1.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.3
tome un tono opaco. Incorpora el pur de chiles y agrega los

hongos. Contina cocinando por 2 minutos ms.
Aade el resto del agua, tapa y deja cocinar por aproximadamente
15 minutos a fuego lento o hasta que el arroz est bien cocido y el
agua se haya evaporado.
Deja reposar 5 minutos el arroz una vez listo y sirve de inmediato
con cilantro picado al gusto.
COME BIEN
50
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TOSTADA DE CARNITAS
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51
LiMoNADA CoN RoMeRo
TosTihuevos RANCheRos
Porcin recomendada 1 vaso
Porcin recomendada 1 huevo + 1 tostada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 limones sin semilla
Para la salsa
1 taza de jugo de limn
3 tazas de agua
cebolla, asada
1 diente de ajo, asado
1 cucharada de romero fresco, picado
2 chiles serranos, sin semillas, asados
4 ramas de romero fresco, lavadas y desinfectadas
Hielos, al gusto

Para los huevos
PREPARACIN
Lava y seca los limones, crtalos en cuartos y colcalos en
tu licuadora. Agrega el jugo, el agua, el azcar y el romero
picado. Licua hasta integrar y cuela.
Coloca cada rama de romero en 4 vasos altos; llnalos con
hielo y sirve la limonada.
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
1.6
cidos grasos
0
0
0
0.5
4 huevos
1 sobre de Dip Tostitos en polvo Mexicano, preparado
segn las indicaciones del empaque
3 rbanos, en rebanadas delgadas

energtico
(kcal)
0.7
58
Colesterol
(mg)
0
Cilantro, lavado, desinfectado y picado, para decorar
Hidratos de
Fibra
16.6
0.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
PREPARACIN
Para la salsa
Licua los tomates (jitomates), con la cebolla, el ajo y los chiles.
Calienta el aceite en un sartn y fre la salsa. Aumenta el sabor
con sal y pimienta.
Para los huevos
Calienta en un sartn chico cucharada del aceite de canola por
cada huevo y cocnalos al trmino deseado.
Unta tus Tostadas Planas Tostitos con Dip Tostitos en polvo Mexicano,
encima coloca un huevo y coloca en un plato. Balo con la salsa caliente
y decora con rbano y cilantro.
Contenido
energtico (kcal)
280
Calcio (mg)
23.3
Protenas (g)
7.9
Sodio (mg)
361.6
Lpidos (g)
(grasas)
18.5
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
187.4
cidos grasos
saturados (g)
3.1
Hidratos de
carbono (g)
22.3
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
6.1
Fibra diettica (g)
1.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.9
COME BIEN
52
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tostihuevos RANCheRos
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53
cOsTRa De PaPa y veGeTaLes
TOsTihuevOs yucaTecOs
Para
Porcin recomendada de costra
Vegeta
rianos
INGREDIENTES

Porcin recomendada 1 huevo + 1 tostada
INGREDIENTES
cebolla morada, fileteada
4 tomates (jitomates)
1 calabacita, en julianas
de cebolla
1 zanahoria, en julianas
3 tazas de agua
pimiento rojo, finamente picado
1 chile habanero, desvenado y sin semillas
2 papas medianas, ralladas
Una pizca de sal, pimienta y pprika
2 cucharaditas de aceite de canola
Para los huevos
2 huevos ligeramente batidos
Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto
4 huevos
PREPARACIN
Combina en un tazn los vegetales, aumenta su sabor con sal,
pimienta y pprika.
Calienta el aceite en un sartn y agrega una porcin de los vegetales.
Forma una capa uniforme, baja el fuego y agrega un poco de huevo,
distribyelo bien para que cubra perfectamente la costra y dale vuelta
una vez dorada. Permite que tome color por el otro lado y retira del
fuego. Repite con el resto de las porciones. Sirve de inmediato y decora
con cilantro fresco.
1 sobre de Dip Tostitos en polvo Mexicano,

preparado segn las indicaciones del empaque
1 taza de jamn de pechuga de pavo, en cubos chicos
taza de queso manchego rallado
taza de chcharos, blanqueados
PREPARACIN
Para la salsa
Cocina los tomates y la cebolla, en agua, hasta que suavicen.
checa cmo hacer esta receta en

www.cheforopeza.mx/costra
Psalos a la licuadora e integra con chile habanero, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sartn, vaca la salsa y cocina por 5 minutos
a fuego medio.
Para los huevos
Calienta en un sartn chico cucharada del aceite de canola por
cada huevo y cocnalos al trmino deseado.
Unta tus Tostadas Planas Tostitos con Dip Tostitos en polvo
Mexicano, encima coloca un huevo y coloca en un plato. Tira encima
de cada huevo estrellado, un poco de jamn, queso y chcharos. Baa
con la salsa caliente y sirve.
54

energtico
(kcal)
4.6
116
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
16.4
103.8
cidos grasos
1.5
0.7
0.2
5.1
Colesterol
(mg)
93.1
cheforopeza.com.mx
Hidratos de
Fibra
13
2.8
Contenido
energtico (kcal)
370
Calcio (mg)
27.7
Protenas (g)
19.6
Sodio (mg)
779.9
Lpidos (g)
(grasas)
22.2
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
211
cidos grasos
saturados (g)
2.9
Hidratos de
carbono (g)
23.9
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
4.7
Fibra diettica (g)
2.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
COME BIEN
TosTihuevos yucaTecos
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55
ENSALADA DE UVAS
CON NUEZ Y QUESO
DE CABRA
TOSTADA DE CHILE EN NOGADA

Porcin recomendada 1 tostada + 1 cucharada de nogada
Porcin recomendada 2 tazas + 2 cucharadas
de vinagreta
INGREDIENTES
Para el picadillo
1 cucharada de aceite de oliva
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, picados
Para la vinagreta
1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas,
en cuartos
cebolla, fileteada
2 tazas de rajas de chile poblano
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de vino blanco
1 cucharada de vinagre blanco
150g de carne molida mixta (cerdo y res)

2 cucharadas de uvas pasas
de taza de almendra sin piel, picada
1 manzana sin piel, en cubos chicos
1 durazno sin piel, en cubos chicos
Para la ensalada
1 tazn de lechugas mixtas, lavadas
Para la nogada
y desinfectadas
taza de nuez de castilla, limpia,
1 taza de hojas de betabel, lavadas
remojada en leche
y desinfectadas
de taza de queso de cabra (opcional)
3 cucharadas de cebolln, picado
raja chica de canela
1 taza de uvas verdes sin semilla, en mitades

1 taza de uvas moradas sin semilla, en mitades
1 taza de nueces tostadas, picadas
cucharada de azcar
taza de queso de cabra, desmoronado

taza de crema para batir, baja en grasa
Para servir
PREPARACIN
Para la vinagreta
Incorpora todos los ingredientes
1 sobre de Dip Tostitos en polvo Rajas
en tu licuadora.
del empaque
con Crema, preparado segn las indicaciones
Contenido
energtico (kcal)
485
Protenas (g)
15.3
Lpidos (g)
(grasas)
32
Colesterol (mg)
47.6
Hidratos de
carbono (g)
39.6
Fibra diettica (g)
2.1
Calcio (mg)
15.6
Sodio (mg)
441.4
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
7.3
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
13
cidos grasos
poliinsaturados (g)
COME BIEN
1 granada, desgranada
Para la ensalada
Mezcla todos los ingredientes en un tazn
Sirve la ensalada acompaada de la vinagreta.
PREPARACIN
Para el picadillo
Calienta el aceite en un sartn, trale ajo y cebolla hasta que doren
ligeramente y agrega las rajas.
www.cheforopeza.mx/ensalada de uvas
Mezcla bien los dos tipos de carne, dales sabor con un toque de
sal y pimienta, incorpora a la mezcla del sartn y sigue cocinando.
Cuando la carne est bien cocinada, agrega pasas, almendras y
Contenido
energtico (kcal)
494
Calcio (mg)
24.5
frutas; deja un par de minutos solo para que tomen un poco de sabor.
Protenas (g)
8.7
Sodio (mg)
66.2
Para la nogada
Lpidos (g)
(grasas)
45.1
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
8.2
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
20.4
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
25.9
Fibra diettica (g)
2.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
9.3
56
cheforopeza.com.mx
Licua todos los ingredientes de la nogada y reserva.

Para servir
Unta Tostadas Planas Tostitos con un poco de Dip Tostitos
en polvo Rajas con Crema. Sirve encima una porcin de picadillo
y baa con la nogada. Decora con granada y disfruta.
TOSTADA DE CHILE EN NOGADA
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57
MARGARITA DE MELN
TOSTADA VOLCN DE BISTEC
Porcin recomendada 1 copa margarita
Porcin recomendada 1 tostada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 limn, para escarchar
Sal, para escarchar
4 bisteces de res
Chile piqun, para escarchar
meln chico, en cubos medianos
1 cucharadita de romero fresco, picado
3 tazas de hielo
1 taza de queso Oaxaca, deshebrado
1 taza de agua
1 sobre de Dip Tostitos en polvo Mexicano, preparado
1 cucharada de jarabe natural
segn las indicaciones del empaque
1 caballito de tequila
2 cucharadas de jugo de limn
Cebolla, picada, al gusto

Cilantro, lavado, desinfectado y picado, al gusto
PREPARACIN
Limones, en cuartos, al gusto
Escarcha 4 copas margarita con el limn, sal y chile piqun
Salsa, al gusto
y mtelas al conge.
Licua el resto de los ingredientes hasta integrar y obtener
PREPARACIN
una textura pesada.
Tira en un tazn el aceite, coloca adentro los bisteces y espolvorea
Sirve la margarita en las copas y disfruta de inmediato.
con sal, pimienta y romero. Mezcla para que la carne tome todo el
sabor y cocina sobre la plancha o en un sartn bien caliente durante

energtico
(kcal)
0.8
81
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
1170.3
cidos grasos
0
0
0
0.3
Colesterol
(mg)
0
2 minutos de cada lado, para que se mantengan jugosos.
Hidratos de
Fibra
11.4
0.6
Djalos reposar por un minuto y crtalos en tiras. Porciona el bistec
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
y coloca las piezas separadas en la plancha, agrega encima de cada

una queso Oaxaca y cocina hasta que se derrita.
Mientras tanto, unta tus Tostadas Planas Tostitos con Dip Tostitos
en polvo Mexicano.
Monta cada porcin de bistec con queso sobre una Tostada Plana
Tostitos y sirve al gusto con cebolla, cilantro, jugo de limn y salsa.
Contenido
energtico (kcal)
450
Calcio (mg)
143.7
Protenas (g)
24.2
Sodio (mg)
325.7
Lpidos (g)
(grasas)
28.8
Hierro (mg)
2.6
Colesterol (mg)
75.1
cidos grasos
saturados (g)
3.1
Hidratos de
carbono (g)
24.3
cidos grasos
monoinsaturados
(g)
5.8
Fibra diettica (g)
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.7
COME BIEN
58
cheforopeza.com.mx
TOSTADA VOLCN DE BISTEC

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59
PASTEL IMPOSIBLE
DE ROMPOPE
Tiempo de preparacin 15 minutos + tiempo
de horneado
Porcin recomendada 1 rebanada pequea
5 huevos
pastel de chocolate. Reserva.
1 cucharada de extracto de vainilla
Licua el resto de los ingredientes y rompope

La Holandesa; vierte esta mezcla sobre la
Para servir
preparacin de pastel de chocolate.
taza de fresas, lavadas y desinfectadas
Hornea a bao Mara por 1 hora 30 minutos
taza de zarzamoras, lavadas
a 170C, o hasta que el flan cuaje. Retira del
y desinfectadas
horno y deja enfriar antes de desmoldar.
taza de frambuesas, lavadas
INGREDIENTES
y desinfectadas
Para servir
Para el pastel
taza de moras azules, lavadas
Sirve el pastel y acompaa con las frutas.
1 caja de harina para pastel instantneo de
y desinfectadas
chocolate, preparado segn las instrucciones

del empaque
PREPARACIN
taza de rompope La Holandesa
Para el pastel
lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
Coloca en un molde la mezcla de

energtico
(kcal)
10.5
517
Lpidos (g)
(grasas)
Calcio (mg)
Sodio (mg)

cidos grasos
109.1
245.8
21.3
4.8
Colesterol
(mg)
139.9
Hidratos de
Fibra
66.2
1.1
ND
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.5
Tabla nutrimental correspondiente a la receta

www.cheforopeza.mx/pastel imposible
60
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1.8
La
de Mxico
TODO CON MEDIDA
Con sabor a
Mxic
32
Estados
Recetas
Cada rincn del pas guarda gran cantidad

de sabores, texturas y colores. Aqu, una
seleccin de las recetas ms representativas
de cada lugar. Disfrtalas!
32
Baja California Norte
Baja California Sur
Sonora
Chihuahua
Estados
Recetas
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63
Mis celebraciones
ceviche de callos de almeja
Pozole de langosta
Origen Ensenada, Baja California

Rendimiento 6 personas
Porcin recomendada 150g
Origen Ensenada, B.C.

30 minutos
20 minutos
Porcin recomendada 1 taza + taza de maz
INGREDIENTES
PREPARACIN
INGREDIENTES
PREPARACIN
1kg de callos de almeja garra de len,

en rebanadas delgadas
1 taza de jugo de naranja agria
taza de naranja
de taza de jugo de limn
10 aceitunas verdes sin hueso
1 chile poblano, limpio y escalfado
2 cucharadas de tequila
cebolla morada, finamente picada
2 chiles serranos, finamente picados
Coloca los callos en un tazn,

agrega los jugos, sal y pimienta.
Mezcla y cubre el recipiente con
plstico autoadherible. Refrigera por
20 minutos. Escurre antes de servir.
Pasa a un procesador de alimentos
o al vaso de tu licuadora las aceitunas,
los chiles poblanos, el aceite, el
tequila y una pizca de sal y pimienta;
procesa hasta obtener una pasta
espesa. Acomoda lminas de callos
en platos extendidos, baa con un
poco de la pasta de poblano y decora
haciendo una lnea de cebolla y chiles
picados encima de las lminas. Sirve
de inmediato.
2 litros de caldo de pescado

1 kg de cola de langosta
2 chiles poblanos, limpios y escalfados
1 taza de hoja de epazote, albahaca,
perejil, cilantro y cebolln
(cantidades iguales)
4 tazas de granos de maz
cacahuazintle, cocinado
Una pizca de sal
3 limones, en cuartos
cebolla, picada
Hierve el caldo y cocina las colas

de langosta por 12 minutos.
Deja enfriar y corta en rebanadas
con todo y caparazn. Retira las
partes oscuras y reserva la hueva,
en caso de que las colas la contengan.
Licua los chiles, las hierbas y la hueva
de langosta, en caso de haberla
encontrado, con un poco del caldo;
asegrate de obtener una salsa tersa.
Cuela y calienta nuevamente el caldo,
agrega la mezcla de chiles, los granos
de maz y hierve por 5 minutos.
Rectifica el sabor con un poco de sal,
y agrega los medallones al caldo antes
de servir para calentar.
Sirve en platos hondos y acompaa
con jugo de limn y cebolla picada.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
327
29.3
Lpidos
(g)
12.8
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
de carbono diettica
(g)
(g)
141.3
19.8
0.4
Calcio
(mg)
50.8
Sodio
(mg)
709.9
Hierro
(mg)
5.4
cidos grasos
saturados (g)
1.5
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
cidos grasos
cidos grasos
monoinsaturados poliinsaturados
(g)
(g)
8.4
492
0.9
discada nortea
59.8
Lpidos
(g)
4.7
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
de carbono diettica
(g)
(g)
179
54
7.6
Calcio
(mg)
157.7
Sodio
(mg)
996.4
Hierro
(mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
coyotas
Origen Chihuahua
Porcin recomendada 220g en total
30 minutos
INGREDIENTES
200g de chorizo, en rebanadas
100g de tocino ahumado, picado
de cucharadita de comino molido
300g de filete de res, limpio
300g de filete de cerdo
1 cebolla, fileteada
2 chiles poblanos, en rajas
1 pimiento verde, en julianas
1 pimiento amarillo, en julianas
3 tomates (jitomates), sin semillas,
en julianas
2 chiles chipotles adobados
1 taza de agua
Frijoles refritos, al gusto
Tortilla de maz, al gusto
PREPARACIN
Calienta un sartn grande o un disco
norteo y cocina el chorizo y el tocino;
mueve contantemente para evitar

que se quemen y hasta que suelten
la grasa. Espolvorea con comino
para aumentar el sabor; reserva.
Retira un poco de la grasa que qued
en el disco y sella las carnes hasta que
tomen un color dorado. Deja reposar
y corta en fajitas. Tira los vegetales
al disco, mueve constantemente
y suaviza ligeramente.
Licua los chipotles con el agua y
barniza las fajitas de res y de cerdo;
espolvorea con sal y pimienta, y
regresa al disco. Permite que las
carnes se cocinen perfectamente,
regresa el chorizo y el tocino, y deja
un minuto ms.
Sirve de inmediato y acompaa con
el resto de los ingredientes.
Origen Sonora
Rendimiento 10-12 coyotas
Porcin recomendada coyota
45 minutos
INGREDIENTES
5 tazas de harina
11g de levadura instantnea
Una pizca de sal
2 tazas de manteca de cerdo
1 taza de jarabe de piloncillo*
2 tazas de piloncillo rallado
1 cucharada de harina
PREPARACIN
Cierne la harina con la levadura y
la sal sobre la superficie de trabajo;
forma un volcn y coloca adentro la
manteca. Mezcla hasta obtener una
masa arenosa.
Aade el jarabe de piloncillo y amasa
hasta obtener una textura suave.
Deja reposar la masa cubierta con
un pao hmedo durante 30 minutos.
Divdela en bolitas y extindelas
con un rodillo entre dos cuadros de
plstico para evitar que se peguen,

hasta obtener crculos del tamao
de una tortilla.
Mezcla el piloncillo rallado con la
harina y coloca una porcin encima
de la mitad de los crculos de masa.
Encima aquellos que no tengan
piloncillo, sobre los que s tienen
relleno para formar las coyotas.
Cierra las orillas presionando con
un tenedor y pica el centro de la tapa
superior para evitar que se inflen.
Pasa las coyotas a una charola para
horno ligeramente engrasada y
hornea por 35 minutos, o hasta que
tomen un ligero tono dorado. Reposa
saliendo del horno y disfruta.
* Para preparar el jarabe combina 50g
de piloncillo rallado en 1 taza de agua
y cocina a fuego medio hasta reducir.
www.cheforopeza.mx/coyotas
Contenido Protenas
energtico
(g)
(kcal)
581
64
46.3
Lpidos
(g)
40.1
Colesterol Hidratos
Fibra
Calcio (mg) Sodio (mg) Hierro (mg) cidos grasos
(mg)
de carbono diettica
saturados (g)
(g)
(g)
161.9
10.7
2.1
cheforopeza.com.mx
322.5
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
13
2.6
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
859
9.1
Lpidos
(g)
45.7
Colesterol Hidratos de
Fibra
Calcio(mg) Sodio(mg) Hierro(mg)
(mg)
carbono(g) diettica(g)
41.7
101.2
2.1
12.6
38.9
3.8
cidos grasos
saturados (g)
17.7
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
20.8
5.2
32
Coahuila
Nuevo Len
Tamaulipas
Strudel de manzanas
Sinaloa
Strudel de manzanas
Estados
Recetas
cheforopeza.com.mx
65
Mis celebraciones
TaCos de salpiCn de MaCHaCa
Menudo CoaHuilense
Origen Nuevo Len
Origen Coahuila
Porcin recomendada 1 taco + 1 cucharada de guacamole
25 minutos
1 hora
INGREDIENTES
PREPARACIN
INGREDIENTES
PREPARACIN
2 tazas de machaca, deshebrada

1 taza de jugo de naranja agra
cucharadita de comino molido
2 chiles serranos, desvenados
y picados
1 zanahoria, en julianas
4 rbanos, en rebanadas delgadas
2 cucharadas de cilantro, lavado,
1 cucharadita de organo seco molido
4 tortillas de maz
4 cucharadas de guacamole
Coloca la machaca en un tazn,

agrega el jugo, la cebolla y el comino.
Deja reposar 10 minutos dentro de
tu refri.
Tira al tazn los chiles, zanahoria,
rbanos, cilantro y organo. Mezcla
para integrar sabores.
Unta las tortillas con guacamole y
sirve encima una porcin de salpicn
para armar los tacos. Disfruta.
6L de agua
1 pata de res, limpia, cortada
en cuatro
cabeza de ajos
cebolla, en rebanadas
500g de pancita con callo,
limpia y en cuadros chicos
200g de maz cacahuazintle,
precocido
Una pizca de sal
Cilantro, lavado, desinfectado
y picado
Cebolla, picada, al gusto
Chile piqun molido, al gusto
Organo seco molido, al gusto
Limones, al gusto
Coloca el agua con la pata, ajos

y cebolla. Hierve 10 minutos a fuego
medio espumando la superficie segn
sea necesario. Pasado este tiempo,
agrega el menudo y baja el fuego.
Retira la pata cuando est bien
cocinada, deja enfriar ligeramente
y retira la carne del hueso, corta
en trozos medianos y reserva.
Aade el maz a la olla y contina
cocinando hasta que los granos
revienten y la pancita suavice.
Incorpora nuevamente la carne de
pata y rectifica el sabor con un poco
de sal. Sirve caliente con el resto de
los ingredientes al gusto.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
336
26.3
Lpidos
(g)
10.7
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
81.9
26.6
Fibra
diettica
(g)

saturados (g)
58.8
969.1
0.8
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
3.4
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
0.6
258
13.6
Lpidos
(g)
13.2
Fibra
(mg)
83.6
24
3.2
37.1
76.7
2.1
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
ND
ND
BurriTos de CHilorio
FajiTas norTeas
Origen Sinaloa
Porcin recomendada 1 burrito
Origen Tamaulipas
Porcin recomendada 120g de fajitas + 1 tortilla de harina + 3 cucharadas
de guacamole
35 minutos
INGREDIENTES
hiciera falta cubrir completamente

la carne, aade agua. Cocina a fuego
bajo, hasta que el lquido se evapore
y la carne suelte su grasa.
Retira del fuego cuando la carne haya
suavizado ligeramente, pero sin dorar.
Reserva en forma separada la carne
y la grasa que solt en la coccin.
Muele los chiles con un poco del caldo
de la coccin junto con cebolla, ajo,
organo, pimienta, vinagre y agua.
Deshebra la carne.
Calienta la manteca en una olla,
incorpora la carne y el adobo. Cocina
moviendo ocasionalmente a fuego
bajo por 20 minutos, o hasta que
la carne haya absorbido el lquido.
Rectifica el sabor con sal.
Arma los burritos con las tortillas
de harina y una porcin de chilorio.
500g de carne de cerdo con grasa,

sin hueso, en cubos grandes
1 taza de jugo de naranja
Agua, la necesaria
4 chiles anchos, hidratados
3 chiles guajillos, hidratados
cebolla
5 dientes de ajo
cucharadita de organo
de cucharadita de pimienta
negra molida
de taza de vinagre
de taza de agua
1 cucharada de manteca de cerdo
(opcional)
Una pizca de sal
8 tortillas de harina
PREPARACIN
Coloca la carne en una olla, agrega
el jugo de naranja y, en caso de que
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
293
66
13.4
Lpidos
(g)
17.2
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
46.5
21.1
Fibra
diettica
(g)
1.2

saturados (g)
27.8
cheforopeza.com.mx
279.5
0.8
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
0.8
0.2
35 minutos
INGREDIENTES
PREPARACIN
1kg de arracheras de res, en tiras

3 dientes de ajo, machacados
cucharadita de chile en polvo
Una pizca de pimienta negra
recin molida
2 pimientos verdes, en julianas
2 cebollas, en julianas
Una pizca de sal
4 tortillas de harina
Guacamole, al gusto
Aumenta el sabor de la arrachera

untndola con los ajos machacados,
chile en polvo y pimienta.
Calienta una cucharada de aceite
en un sartn y saltea pimiento
y cebolla hasta que suavicen. Reserva.
Calienta el resto del aceite y sella las
tiras de arrachera, agrega los vegetales
y contina cocinando hasta lograr
el trmino deseado de la carne.
Rectifica el sabor con una pizca de sal.
Sirve de inmediato con tortillas
calientes y guacamole al gusto.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
397
37.2
Lpidos
(g)
21.3
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
61.2
13.4
Fibra
diettica
(g)
1.2

saturados (g)
32
216.1
2.2
1.3
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
6.7
2.3
32
Durango de manzanas
Strudel
Zacatecas
Strudel
de manzanas
Veracruzde manzanas
Strudel
San Luis Potos

Strudel
de manzanas
Estados
Recetas
cheforopeza.com.mx
67
Mis celebraciones
AsAdo de bodA jerezAno
ArrAcherAs con sAlsA de guAjes
Origen Zacatecas
Origen Durango
Porcin recomendada 150g de arrachera + 25g de chorizo + 1 tortilla de harina
+ 4 cucharadas de salsa
30 minutos
Porcin recomendada 200g de carne + 2 tortillas de maz
1 hora
INGREDIENTES
PREPARACIN
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para la salsa de huajes
Calienta el aceite en una olla y

sella la carne. Retira la carne
y reserva el aceite.
Muele los chiles, pimienta, clavo,
canela, cscara de naranja, laurel
y pan con el agua necesaria para
obtener una salsa espesa.
Fre la salsa durante 5 minutos en el
aceite que reservaste. Aade 2 tazas
de agua e incorpora la carne. Cocina
a fuego lento hasta que la carne
suavice. Rectifica el sabor con un
poco de sal.
Tira el chocolate y el piloncillo
y mueve hasta disolver.
Sirve caliente con cebolla fileteada
y acompaa con tortillas calientes.
Para la salsa
Para la salsa de guajes
1 taza de semillas de guajes tiernos

2 xoconostles, asados
6 chiles serranos, asados y desvenados
Una pizca de sal de grano
Muele todos los ingredientes en

un molcajete, hasta obtener una
salsa burda. Reserva.
taza de aceite de canola

2kg de pierna de cerdo, en cubos
grandes
5 chiles anchos, limpios y asados
8 pimientas negras
1 clavo de olor
cscara de naranja, limpia
1 hoja de laurel fresca
2 rebanadas de baguette, doradas
en aceite
3 tazas de agua
Una pizca de sal
2 cucharadas de chocolate de mesa,
rallado
1 cucharada de piloncillo, rallado
cebolla, fileteada
Tortillas de maz, al gusto
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
526
42.5
Lpidos
(g)
26.3
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
130
28.8
Fibra
diettica
(g)
Calcio (mg) Sodio (mg) Hierro(mg)
107.7
215.8
3.8
1.1
cidos grasos
saturados (g)
15
enchilAdAs potosinAs
Guarnicin
Frijoles refritos
Rajas de aguacate, al gusto
PREPARACIN
Muele los chiles anchos y, de ser
necesario, agrega un poco del agua
en donde los hidrataste. Debers
obtener una consistencia pesada.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
356
68
12.6
Lpidos
(g)
14.6
25 minutos
Mezcla los chiles molidos con la
masa y la sal e integra perfectamente.
Funde la manteca en un sartn, tira
los ajos, tomate y chiles serranos.
Cocina moviendo constantemente
hasta suavizar.
Aade el queso, retira del fuego y
deja enfriar. Forma tortillas medianas
con la masa. Colcalas sobre un
comal caliente y cuando empiecen
a cocinarse por la parte expuesta al
calor, rellnalas con la mezcla de
queso y dobla a la mitad como si
fueran quesadillas.
Deja en el comal hasta que estn
bien cocinadas y voltalas de vez
en cuando para que la coccin sea
pareja. Sirve las enchiladas y decora
con cebolla morada. Acompaa con
frijoles y aguacate al gusto.
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
de carbono diettica (g)
saturados (g)
300
287.7
1.7
(g)
46.4
cheforopeza.com.mx
Lpidos
(g)
30.6
Fibra
(mg)
carbono
diettica
(g)
(g)
100.2
31.1
5.1
Calcio
(mg)
46
Sodio
(mg)
396.7
Hierro
(mg)
2.7
cidos grasos
saturados (g)
4.6
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
9.3
1.4
Origen Veracruz
Porcin recomendada 2 enchiladas
6 chiles anchos, limpios,

asados e hidratados
kg de masa para tortillas
Una pizca de sal
1 cucharada de manteca
4 tomates (jitomates) firmes, picados
2 chiles serranos, picados
1 taza de queso ranchero,
desmoronado
cebolla morada, finamente picada
53.3
chilpAchole de jAibA
Origen San Luis Potos

INGREDIENTES
600g de arrachera
4 cucharadas de jugo de pia
Una pizca de sal, pimienta
y organo seco
4 nopales chicos
10 cebollas cambray
1 cucharada de aceite de oliva
50g de chorizo verde, en rebanadas
50g de chorizo rojo, en rebanadas
1 aguacate
4 tortilla de harina
611
7.6
Corta la arrachera en fajitas y psala

a un tazn. Agrega el jugo de pia,
sal, pimienta y organo. Reposa.
Barniza los nopales y las cebollas
cambray con un poco de aceite de
oliva y cocina a la plancha junto con
los chorizos. Aumenta el sabor con
sal, pimienta y organo.
Cocina las fajitas de arrachera sobre
la grasa que solt el chorizo hasta
lograr el trmino deseado.
Sirve de inmediato y acompaa
con la salsa, rebanadas de aguacate
y tortillas.
Para la arrachera
Contenido Protenas
energtico
(g)
(kcal)
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
Para la arrachera
1.7
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
4.4
0.9
Porcin recomendada 1 tazas
1 hora
INGREDIENTES
12 jaibas muy frescas y limpias
de cebolla
3 dientes de ajo, en mitades
2 litros de agua
6 tomates (jitomates)
cebolla, picada
1 chile chipotle seco, asado
taza de hojas de epazote, lavadas,
desinfectadas y fileteadas
Una pizca de sal
4 tortillas de maz
1 cucharada de fcula de maz
Rodajas de limn, para decorar
PREPARACIN
Separa los caparazones y las tenazas
de las jaibas y colcalas en una olla
junto con la cebolla y los ajos crudos;
cubre con agua. Hierve a fuego medio
por 5 minutos o hasta que las jaibas
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
452
48.6
Lpidos
(g)
14.8
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
375
33.4
Fibra
diettica
(g)
cambien de color. Retira las jaibas

de la olla y obtn toda la pulpa posible
del cuerpo y de las tenazas (guarda
4 tenazas para la presentacin).
Reserva el caldo y la pulpa.
Licua los ajos asados, los tomates
la cebolla y el chile chipotle hasta
obtener una salsa tersa. Cuela y
cocina en una olla con el aceite
caliente durante 10 minutos.
Aade 7 tazas del caldo de jaiba,
el epazote y un poco de sal. Hierve
por 20 minutos a fuego bajo.
Licua las tortillas y la fcula de maz
con el resto del caldo de jaiba. Cuela,
aade a la sopa y cocina por 10
minutos ms.
Sirve el chilpachole con un poco de
la pulpa que reservaste y decora con
una tenaza y rodajas de limn.

saturados (g)
171.3
321.3
2.7
1.1
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
5.6
0.6
32
Nayarit
Jalisco
Aguascalientes
Guanajuato
Estados
Recetas
cheforopeza.com.mx
69
Mis celebraciones
BiRRia
Sopa de aLMeJaS Y aRRoZ
Origen Jalisco
Origen Nayarit
Porcin recomendada 100g de carne + 2 tortillas de maz
INGREDIENTES
Para marinar
Cilantro lavado, desinfectado

y picado, al gusto
Tortillas de maz, al gusto
2 chiles anchos sin semillas,

asados e hidratados
2 chiles cascabel, sin semillas,
asados e hidratados
2 chiles guajillo, sin semillas,
asados e hidratados
2 dientes de ajo
de cebolla, en cuadros
Una pizca de comino
5 pimientas negras
1 clavo de olor
cucharada de organo seco
1 cucharadita de sal de grano
de taza de vinagre blanco
Agua, la necesaria
PREPARACIN
Para marinar
Licua todos los ingredientes

en tandas, hasta obtener una
salsa tersa y espesa.
Para la birria
Coloca la carne en una bandeja

para horno y baa con la mezcla de
la marinada. ntala perfectamente,
cubre con plstico y marina dentro
de tu refri una noche antes de la
preparacin. Precalienta tu horno
a 180C y hornea la carne durante
1 hora o hasta que est suave.
Reserva los jugos de la coccin.
Pica la carne y conserva caliente.
Para la birria
800g de carne de chivo con hueso
32.7
Lpidos
(g)
4.2
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
saturados (g)
293.2
318
3.9
(g)
59.3
36.8
INGREDIENTES
PREPARACIN
taza de caldo de pescado, sin sal

1 taza de hojas de perejil, cilantro y
albahaca, lavadas, desinfectadas
y picadas (en partes iguales)
hoja santa, limpia, lavada,
desinfectada y picada
2 chilacas, asadas y desvenadas
de cebolla, picada
de taza de aceite de canola
1 tazas de arroz, enjuagado
5 tazas de caldo de pescado, sin sal
400g de almejas en su concha
Licua en media taza de caldo de

pescado las hierbas, los chiles, la
cebolla y el ajo. Cuela y reserva.
Calienta el aceite en una olla y fre
el arroz hasta que cambie de color
y los granos no se peguen entre s.
Aade la mezcla anterior y el caldo
restante. Integra, baja el fuego,
tapa y cocina 20 minutos.
Agrega las almejas y cocina por
5 minutos ms. Sirve de inmediato.
2.1
ND
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
ND
278
ND
11.8
Lpidos
(g)
11.7
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
32.5
83.9
10.3 saturados (g)
(g)
22.4
31.9
0.5
pato en SaLSa de capuLn
teJaS de pepita
Origen Guanajuato
Porcin recomendada 90g de pato
Origen Aguascalientes
Porcin recomendada 2 tejas
35 minutos
INGREDIENTES
carne.
Derrite la mantequilla en un sartn
y sella las pechugas, primero por el
lado de la piel. Retralas y conserva en
el mismo sartn la grasa que soltaron.
Licua los vegetales asados con el chile
y las especias. Vaca esta preparacin
en el sartn con la grasa de pato
caliente, agrega los capulines y cocina
por 10 minutos a fuego medio, sin
dejar de mover. Rectifica el sabor
con sal
y pimienta.
Coloca las pechugas de pato en
una charola y hornea hasta obtener
el trmino deseado. Reposa unos
minutos y corta en medallones.
Sirve sobre platos extendidos y baa
con un poco de la salsa. Disfruta.
1 pechuga de pato, en mitades,

sin hueso y con piel
1 cucharada de mantequilla
4 tomates (jitomates), asados,
sin piel y sin semillas
de cebolla, asada
1 chile chipotle adobado, sin semillas
Una pizca de comino y canela
molidos
1 clavo de olor
2 tazas de capulines o moras azules
PREPARACIN
Marca en forma de cuadros la piel
de las pechugas con ayuda de un
cuchillo bien afilado, sin llegar a la
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
205
70
25.4
Lpidos
(g)
5.2
14.1
2.6
ND
cheforopeza.com.mx
176
INGREDIENTES
160g de pepita de calabaza
125g de azcar
60g de mantequilla, derretida
2 claras
1 cucharada de mantequilla
60g de harina
PREPARACIN
Muele la mitad de las pepitas
en tu licuadora.
Mezcla en un tazn el azcar,
60g de mantequilla y las claras;
incorpora por completo. Integra
el harina y las pepitas molidas, tira
las enteras y mezcla bien.
1.2
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
2.4
5.8
10 minutos + tiempo
de reposo
Reposa la masa en tu refri por 1 hora.
Toma una porcin de la masa del
tamao de una canica grande,
colcala en una charola con papel
encerado y aplasta con ayuda de tus
dedos hasta formar un valo.
Repite con el resto de las porciones.
Hornea por unos minutos hasta
que las tejas doren. Retira y de
inmediato colcalas sobre un rodillo
forrado con aluminio, de manera
que tomen la forma curva que las
caracteriza. Deja enfriar y disfruta.

www.cheforopeza.mx/tejas
Fibra
(mg)
131.6
30 minutos
Licua los tomates asados con

taza de los jugos que solt la carne
y una pizca de sal.
Sirve la birria caliente y acompaa
con la salsa de tomate y el resto de
los ingredientes.
4 tomates (jitomates),
sin semillas, asados
Una pizca de sal
Cebolla picada, al gusto
307
Porcin recomendada 1 taza + taza de arroz
Para la servir
Para la servir
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
1 hora 30 min
ND
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
0.7
0.1
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
258
9.5
Lpidos
(g)
16.7
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
saturados (g)
2.9
42.2
0.4
(g)
20.1
33.2
0.2
4.6
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
1.8
0.2
32
Quertaro
Hidalgo
Estado dede
Mxico
Strudel
manzanas
Distrito
StrudelFederal
de manzanas
Estados
Recetas
cheforopeza.com.mx
71
Mis celebraciones
pastes
Mole de pancita
Origen Hidalgo
Origen Quertaro
Porcin recomendada 1 paste
20 minutos
INGREDIENTES
Para la masa
4 tazas de harina, cernida
1 huevo
de taza de manteca de cerdo
1 taza de pulque
taza de leche tibia
Una pizca de sal
amasando hasta formar una masa

suave. Reposa por 2 horas en un
tazn cubierto con un trapo hmedo.
Para los pastes
Transcurrido el tiempo de reposo,
divide la masa en 6 porciones, y con
ayuda de una prensa para tortillas
aplana las bolas de masa para
formar una tortilla. Coloca en la
mitad de la tortilla un poco tinga de
pollo o de jamn de pavo y queso,
dobla para formar la empanada y
cierra presionando con ayuda de un
tenedor. Colcalas en una charola
con papel encerado, reposa por 10
minutos, barniza con el huevo y
hornea por 25 minutos o hasta que
los pastes tomen un color dorado.
Sirve saliendo del horno.
Para los pastes

1 taza de tinga de pollo
1 taza de jamn de pavo, picado
1 taza de queso manchego, rallado
2 huevos, ligeramente batidos
PREPARACIN
Para la masa
Mezcla en la batidora con ayuda
del aditamento de gancho harina,
huevo y manteca, cuando tengas
una masa arenosa aade el pulque,
la leche y una pizca de sal, y contina
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
567
23.9
Lpidos
(g)
26.6
Fibra
(mg)
120
53.6
1.8
42
399.4
4.2
cidos grasos
saturados (g)
6.8
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para la masa
Combina la masa con aceite, agua
y sal. Amasa hasta obtener una
textura suave y homognea.
Lava muy bien la pancita, psala a una

olla y agrega el agua, cocina a fuego
medio y cuando comience a hervir,
retira del fuego y reserva.
Licua los chiles con un poco del
agua en donde los hidrataste, ajos,
pimientas y pan blanco.
Funde la manteca en una olla y fre la
preparacin anterior, agrega el agua
en donde cocinaste la pancita y aade
la pancita cortada en cuadros chicos
junto con los garbanzos.
Rectifica el sabor con sal y hierve a
fuego bajo hasta que la pancita est
bien cocinada. Sirve caliente.
15.3
Lpidos
(g)
28.6
Fibra
(mg)
173.2
9.8
1.6
25.9
142.2
2.2
20 minutos
72
6.8
Lpidos
(g)
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
saturados (g)
123.3
36.4
1.1
(g)
31.2
4.1
cheforopeza.com.mx
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
0.9
2.2
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
0.8
20 minutos
INGREDIENTES
3 claras
3 yemas, batidas ligeramente
1 cucharada de harina integral
Una pizca de sal
4 tazas de huauzontles, limpios
y cocinados
1 taza de queso fresco, en bastones
taza de arroz, cocinado al vapor
Aceite de canola, el necesario
2 tazas de caldillo de tomate
(jitomate)
Cilantro, lavado y desinfectado,
al gusto
2 chiles serranos, sin semillas, en rajas
Bate las claras a punto de turrn; con

movimientos envolventes, junta poco
203
ND
Origen Estado de Mxico

Porcin recomendada 2 tortitas
PREPARACIN
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
cidos grasos
saturados (g)
huauzontles capeados
Forma bolas de 50g y presiona

el centro con ayuda de tu pulgar.
Rellena las bolas de masa con el
pur de habas a travs del cuenco,
cierra y moldea hasta darle una
forma alargada y curva en las puntas
(puedes hacer este paso con tus
manos o ayudndote de una prensa
para tortillas).
Cocina los tlacoyos por ambos
lados en un comal a fuego lento
hasta que la masa est bien cocinada.
Sirve con salsa y queso al gusto.
kg de masa de maz azul

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de agua
Una pizca de sal
250g de habas, cocinadas,
hechas pur
Salsa verde, al gusto
Queso ranchero, al gusto
PREPARACIN
500g de pancita de res

2 L de agua
3 chiles mulatos, limpios,
asados e hidratados
2 chiles guajillos, limpios,
asados e hidratados
4 pimientas enteras
pan blanco, remojado
2 cucharadas de manteca
taza de garbanzos, cocinados,
sin piel
Una pizca de sal
358
tlacoyos tradicionales de haba
50 minutos
INGREDIENTES
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
Origen Distrito Federal

Porcin recomendada 1 tlacoyo + 2 cucharadas de salsa
+ 2 cucharadas de queso ranchero
Porcin recomendada 1 taza con 125g de pancita + de taza de garbanzo
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
255
16.1
Lpidos
(g)
12.1
Fibra
(mg)
157.4
23.7
3.5
293.1
117.1
0.9
a poco con las yemas, harina y sal.

Reserva en un lugar fresco. Exprime
con las manos los huauzontles
cocinados hasta eliminar todo el
lquido. Toma una porcin y coloca
al centro un baston de queso y un
poco de arroz, envuelve y aplasta
firmemente para compactar. Capea
los huauzontles rellenos con la mezcla
de huevo y fre en aceite bien caliente.
Cocina hasta que tomen un tono
dorado. Pasa por papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite.
Calienta el caldillo de tomate en
un sartn. Sirve los huauzontles
con caldillo de tomate y decora con
cilantro y chile serrano.
cidos grasos
saturados (g)
0.4
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
2.9
1.5
32
Tlaxcala
Strudel de manzanas
Michoacn
Estados
Recetas
Colima
Morelos
cheforopeza.com.mx
73
Mis celebraciones
Mixiote tlaxcalteca
langostino al chile
Origen Tlaxcala
Origen Colima
Porcin recomendada langostino + 3 chiles comapeos
30 minutos
Rendimiento 6 pociones
Porcin recomendada 1 mixiote
INGREDIENTES
PREPARACIN
INGREDIENTES

12 chiles comapeos
2 tazas de pia miel, picada
1 hoja santa, lavada, desinfectada
y picada
1 cucharada de salvado de trigo
2 langostinos grandes, limpios
Precalienta el horno a 200C.

Calienta el aceite y fre los chiles.
Mezcla en un tazn la pia, hoja
santa, salvado, sal y pimienta.
Corta en mitades transversales
los langostinos y cbrelos con la
preparacin anterior, baa con un
poco del aceite en donde freste los
chiles, acomdalos en una charola
y hornea por 8 minutos.
Sirve saliendo del horno y agrega
chiles comapeos encima de los
langostinos.
1 kg de carne de cordero con

hueso, en trozos
Una pizca de sal
10 chiles guajillo, limpios
5 chiles anchos, limpios
1 cebolla blanca chica
6 dientes de ajo
3 pimientas negras
3 clavos de olor
1 cucharaditas de comino
1L de agua caliente
1 cucharadita de organo seco
cucharadita de tomillo
1 taza de vinagre
de taza de aceite
6 cuadros de hoja de mixiote
12 hojas de aguacate, asadas
1 hora
30 minutos
Asa los chiles, cebolla, ajos, pimientas,
clavos, canela y comino. Pasa al
vaso de tu licuadora, agrega agua,
organo, vinagre y una pizca de sal.
Licua perfectamente hasta obtener
una mezcla tersa que no necesite
colarse.
Calienta el aceite en una olla y fre
la salsa. Cocina hasta espesar y deja
enfriar. Unta la carne con la salsa
y deja marinar 30 minutos en tu
refrigerador.
Divide la carne en 6 porciones y coloca
cada una al centro de cada hoja de
mixiote y de 2 hojas de aguacate.
Agrega ms salsa y cierra las hojas
juntando las esquinas en forma de
saco. Cierra con hilo de cocina para
evitar que se abran.
Cocina los mixiotes al vapor por 1 hora
o hasta que la carne est suave.
Sirve de inmediato y acompaa con
tortillas y salsa al gusto.
PREPARACIN
Coloca la carne en una charola,
espolvorea con un poco de sal
y reserva.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(kcal)
158
Lpidos
(g)
8.5
8.5
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
78.2
14.2
Fibra
diettica
(g)
3.1

saturados (g)
4.5
251
0.8
1.1
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
5.6
0.6
Bagre en salsa de ciruelas

30 minutos
que suavicen. Psalos a tu licuadora

y licua junto con el ajo. Cocina
las ciruelas con el agua restante,
deshuesa y muele con la mezcla
anterior, el epazote y el agua de
la coccin de los chiles y de las
ciruelas. Vaca la salsa en una olla
y hierve a fuego bajo por 2 minutos.
Rectifica el sabor con sal y pimienta.
Cocina el pescado dentro de la salsa
hasta que est completamente
cocido. Sirve con arroz blanco y
frijoles de la olla al gusto.
8 chiles de rbol
4 tazas de agua
1 diente de ajo
2 tazas de ciruelas agrias
5 hojas de epazote, lavadas
y desinfectadas
1 kg de bagre, limpio, en trozos
Arroz blanco, al gusto
Frijoles de la olla, al gusto
PREPARACIN
Coloca los chiles y 2 tazas agua en
una olla a fuego medio y hierve hasta
512
23.4
Lpidos
(g)
39.9
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
saturados (g)
(g)
89.7
17.3
0.6
19.7
314
74
34.9
Lpidos
(g)
5.2
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
125
32.9
cheforopeza.com.mx
Fibra
diettica
(g)
5.5
54.7
147.2
1.5
ND
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
7.4
0.8
1 hora 15
minutos
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para las corundas

Hojas verdes de maz
1kg de masa nixtamalizada
para tortillas
250g de manteca
taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 pizca de bicarbonato de sodio
250g de harina de arroz
250g de queso fresco
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua, la necesaria
Para las corundas

Mezcla todos los ingredientes
menos las hojas de maz y el agua.
Bate hasta obtener un pasta tersa.
Rellena las hojas de maz formando
paquetes del tamao de una nuez.
Prepara la vaporera con agua y
unas cuantas hojas de maz sobre
la rejilla coloca encima las corundas.
Cubre con ms hojas de maz y cocina
por aproximadamente 1 hora o hasta
que las corundas se despeguen con
facilidad de las hojas de maz.
Para servir
Crema baja en grasa o jocoque,
al gusto (opcional)

saturados (g)
Origen Michoacn
Porcin recomendada 1 corunda
Tip
Agrega la salsa de tu preferencia y el
relleno de tu eleccin a las corundas,
as les dars un toque personal.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
75.7
corundas Morelianas
Origen Morelos
Porcin recomendada 150g de bagre + de taza de frijoles de olla
+ de taza de arroz
INGREDIENTES
Contenido Protenas
energtico
(g)
(kcal)
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
ND
ND
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
560
10
Lpidos
(g)
31.7
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
25
58.6
Fibra
diettica
(g)
4.5
Para servir
Sirve las corundas con crema o jocoque
y acompaa carnes o frijoles de la olla.

saturados (g)
261.4
234.6
2.4
10.6
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
12.5
3.1
32
Puebla
Oaxaca
Estados
Recetas
Guerrero
Chiapas
cheforopeza.com.mx
75
Mis celebraciones
Chilatequile de guerrero
Chile en nogada
Origen Guerrero
Origen Puebla
1 hora 20
minutos
INGREDIENTES
PREPARACIN
500g de pulpa de res, en cubos

grandes
700g de espinazo de cerdo, en cubos
grandes
1 cebolla, en mitades
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 pimientas negras
Agua, la necesaria
4 chiles anchos, limpios e hidratados
4 chiles guajillos, limpios e hidratados
10 tomates verdes, cocinados en agua
2 elotes, en cuartos
2 tazas de ejotes, limpios
3 calabacitas, rebanadas
Una pizca de sal
Coloca las carnes, cebolla, ajo, laurel y

pimientas en una olla; cubre con agua.
Cocina tapado, a fuego medio durante
1 hora o hasta que la carne est suave.
Aade un poco ms de agua durante
la coccin si es necesario. Retira la
cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta
pasado el tiempo.
Licua los chiles con los tomates hasta
obtener una textura muy tersa. Cuela,
vaca en la olla y mezcla. Cocina 10
minutos ms.
Aade los vegetales y deja hasta
suavizar. Rectifica el sabor con un
poco de sal. Sirve de inmediato.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
381
Lpidos
(g)
21
6.4
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
15.6
71.7
Fibra
diettica
(g)
Calcio(mg) Sodio (mg) Hierro (mg) cidos grasos

saturados (g)
49.8
47.8
1.5
12.3
ND
INGREDIENTES
Para los chiles
2 diente de ajo picado
cebolla picada
1 clavo de olor
400g de aguayn, lavado
y finamente picado
cucharada de tomillo seco
cucharada de organo
Un toque de sal y pimienta
y molidos
1 durazno, en cubos chicos
1 manzana, en cubos chicos
1 pera, en cubos chicos
1 rebanada de pia, en cubos chicos
de taza de uvas pasas
taza de acitrn, en cubos chicos
de taza de almendras sin piel,
picadas
4 chiles poblanos listos para rellenar
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
ND
740
CoChito al horno
ChiChilo rojo
Origen Chiapas
Origen Oaxaca
1 hora 30
minutos
Porcin recomendada 200g
INGREDIENTES
Para el adobo
Licua todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla homognea,
espesa y tersa.
Para la carne
Corta la carne en cubos grandes
y pcala con ayuda de un tenedor.
ntala con el adobo y deja reposar
en tu refri por 30 minutos.
Envuelve la carne adobada en papel
aluminio, coloca en una rejilla y
reposa esta ltima en una bandeja
con agua. Hornea a 220C por 1 hora
o hasta suavizar. Sirve de inmediato
con los jugos de la coccin.
Para la carne
3 kg de lomo de cerdo (con un
poco de grasa)
1 cucharadita de pimienta gorda
2 tazas de caldo cerdo, sin sal
Contenido Protenas
energtico
(g)
(kcal)
389
76
50.6
Lpidos
(g)
16.2
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
162.5
8.9
cheforopeza.com.mx
Fibra
diettica
(g)

saturados (g)
15
594.2
3.1
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
ND
PREPARACIN
Para los chiles
Calienta la manteca en un sartn,
fre ajo, cebolla junto con el clavo y
canela para que suelten su aroma.
Aade la carne, mezcla un par de
veces, da sabor con tomillo, organo,
sal y pimienta. Cocina hasta que
la carne se haga chinita y est
bien cocida. Por ltimo, agrega los
vegetales, frutas y semillas en orden
de aparicin, dejando un tiempo entre
cada una para permitir que se cocinen
lo suficiente, revuelve bien. Rellena los
chiles con la mezcla que preparaste.
Para la nogada
En tu licuadora incorpora todos los
ingredientes de la nogada.
Para servir
Sirve los chiles calientes o fros con la
nogada y decora con granada y hojas
de perejil.
Lpidos
(g)
35.4
Fibra
(mg)
10.3
ND
84
7.1
59.2
303.7
2.5
cidos grasos
saturados (g)
77
1.7
Lpidos
(g)
4.1
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
14.2
5.2
PREPARACIN
3 chiles anchos, limpios y asados

4 chiles chilhuacles rojos o guajillos,
limpios, asados
1 tomate (jitomate), asado
1 tomate verde, asado
1 cabeza de ajos, asados
2 tortillas de maz, tostadas
y remojadas en agua
2 clavos
6 pimientas
Una pizca de comino
3 tazas de caldo de res o pollo, sin sal
6 hojas de aguacate, lavadas
y desinfectada
Una pizca de sal
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
1 hora
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para el adobo
5 chiles anchos, hidratados
cucharadita de organo
de cucharadita de tomillo fresco
de cucharadita de mejorana fresca
3 clavos de olor
3 cucharadas de jengibre, rallado
1 raja de canela, troceada
2 cucharaditas de sal
de taza de vinagre de manzana
35.7
30 minutos
Para servir
3 granadas, desgranadas
Hojas de perejil, lavadas
y desinfectadas
Para la nogada
20 nueces de castilla, peladas y
troceadas, remojadas en leche fra
taza de queso de cabra
taza de leche
1 cucharada de jerez
Un toque de sal y pimienta
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
ND
Porcin recomendada 1 chile + 2 cucharadas de nogada
9.6
Fibra
diettica
(g)
0.3
Licua chiles, tomate, tomate verde,

ajo, tortillas, clavos, pimienta y
comino hasta obtener una salsa
muy tersa. Agrega un poco de caldo
si es necesario; cuela. Calienta
la manteca, vaca la mezcla de la
licuadora y fre. Agrega las hojas
de aguacate y cocina 25 minutos,
moviendo de vez en cuando y
agregando poco a poco el resto
del caldo. Cocina hasta espesar.
Rectifica el sabor y estar listo
para servir con res, pollo o venado.

saturados (g)
14.
36.6
0.2
1.3
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
1.5
0.4
32
32 Recetas
Estados
Estados
Recetas
Yucatn
Yucatn
Tabasco
Tabasco
Quintana Roo
Campeche
cheforopeza.com.mx
32 CHEFS 32 ESTADOS_SEPTIEMBRE.indd 77
Quintana Roo
77
15/08/12 15:18
Campeche
cheforopeza.com.mx
77
Mis celebraciones
tamal de Cazuela
Chiles xCatiC rellenos de Cazn
Origen Tabasco
30 minutos +
1 h 10 min de
coccin
Porcin recomendada
INGREDIENTES
Para la masa
1kg de harina de maz
10 tazas de agua caliente
3 tazas de manteca de cerdo
2 cucharadas de sal
Deshebra la carne una vez que est lista.

Reserva el caldo y la carne por separado.
Hierve por 5 minutos los chiles en el agua
restante y deja enfriar. Psalos a tu licuadora
e integra con la cebolla, ajos, organo,
clavos, comino y el caldo de la coccin de
la carne.
Cuela la preparacin anterior sobre una
olla, agrega la carne deshebrada, una pizca
de sal y epazote. Aade taza de la masa
y cocina moviendo constantemente para
evitar la formacin de grumos. Retira del
fuego y reserva.
Para el relleno
2 kg de pulpa de carne de res
4L de agua
12 chiles guajillo, limpios
10 chiles anchos, limpios
cebolla blanca, en cuadros grandes
8 dientes de ajo
2 cucharaditas de organo seco molido
10 clavos de olor
de cucharadita de comino
Una pizca de sal
taza de hojas de epazote, lavadas
y desinfectadas
Para el armado
Precalienta tu horno a 200C
Cubre el fondo de una cazuela de barro
con los cuadros de hojas de pltano,
asegurndote que todo el fondo quede
bien cubierto y que las hojas sobresalgan
de la cazuela por lo menos 20 centmetros.
Coloca sobre las hojas de pltano 6 hojas
santas, y extiende sobre ellas la mitad de
la masa. Coloca encima el relleno, otra
capa de 6 hojas santas, la masa restante
y cubre con las hojas santas.
Cubre la superficie con ms hojas de
pltano, doblando hacia adentro para
envolver todo el tamal.
Tapa la olla y lleva a hornear por una hora
o hasta que el tamal est completamente
cocinado. Sirve con ayuda de una cuchara.
Para armar
Cuadros hojas de pltano asadas (40 x 40)
24 hojas santas, lavadas y desinfectadas
PREPARACIN
Para la masa
Mezcla la harina de maz con el agua
hasta formar una masa, deja reposar por
30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, amasa con
la manteca y la sal por 5 minutos y reserva.
Para el relleno
Cocina la carne en una olla tapada con
3 litros de agua durante 50 minutos o
hasta suavizar.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
1.262
Lpidos
(g)
38.8
91.4
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
168
75
Fibra
diettica
(g)

saturados (g)
139
2.134
7.6
8.1
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
24
Origen Yucatn
Porcin recomendada 1 chile
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para el relleno
Hierve el agua con las hojas de laurel,
el organo, las pimientas y una pizca de
sal. Aade el cazn y cocina por 5 minutos;
retira del fuego, deja enfriar, desmenzalo
21.2
Lpidos
(g)
19.2
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
213
44.6
Fibra
diettica
(g)
PaPadzules
PesCado tiKin-xiK
Origen Quintana Roo
Porcin recomendada 1 pescado
hasta obtener una salsa espesa.

Cuela y cocina en un sartn con el
chile habanero. Deja 10 minutos a
fuego bajo y rectifica el sabor con
sal. Reserva.
Para el chiltomate
6 tomates (jitomates) maduros,
tatemados, pelados
1 cebolla blanca, asada
1 diente de ajo
1 chile habanero, asado
Una pizca de sal
Para los papadzules

Hierve las hojas de epazote en el
agua durante 5 minutos y deja enfriar.
Licua y reserva. Mezcla los huevos
con una pizca de sal.
Licua las pepitas con la mezcla de
epazote hasta obtener una salsa
tersa. Calienta en un sartn profundo
hasta hervir y rectifica el sabor con
una pizca de sal.
Rellena las tortillas con el huevo y
enrolla. Sirve 3 tortillas en cada plato,
balas con la salsa de pepita y agrega
un poco de chiltomate. Disfruta.
Para los papadzules

30 hojas de epazote, lavadas
y desinfectadas
4 tazas de agua
12 huevos, cocidos y picados
Una pizca de sal
600g de pepitas verdes, peladas,
tostadas y molidas
18 tortillas de maz, recin hechas
PREPARACIN
Para el chiltomate
Licua los tomates con cebolla y ajo
Contenido Protenas
energtico
(g)
(kcal)
898
78
46.2
Lpidos
(g)
60.5
Colesterol Hidratos
Fibra
(mg)
de carbono diettica(g)
saturados (g)
(g)
373.2
59.8
cheforopeza.com.mx
221
594
3.4
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
ND
ND

saturados (g)
42.4
530
2.7
4.2
Origen Campeche
Porcin recomendada 3 papadzules
INGREDIENTES
Para los chiles

Asa los chiles sobre el fuego directo. Mtelos
en una bolsa de plstico para sudar. Retira la
piel con cuidado y brelos a lo largo. Lmpialos
de venas y semillas y rellena con la mezcla de
cazn. Cierra con ayuda de palillos, de modo
que el relleno no se exponga en la superficie.
Pasa los chiles por papel absorbente para
retirar el exceso de humedad. Bate las claras
a punto de turrn junto con la sal e incorpora
las yemas con movimientos envolventes.
Cubre los chiles rellenos con harina, retirando
el exceso, y sumrgelos en la mezcla de huevo
para capearlos. Fre los chiles en un poco
de aceite bien caliente hasta que tomen un
color dorado. Pasa por papel absorbente para
retirar el exceso de aceite. Sirve con el resto de
los ingredientes y disfruta.
Para los chiles

6 chiles xcatic
3 claras
cucharadita de sal
3 yemas
200g de harina de trigo
Aceite vegetal para frer, el necesario
Cebollas moradas en escabeche, al gusto
Chiltomate, al gusto
422
1 hora
y reserva.Disuelve el achiote en el jugo

de naranja.
Calienta la manteca en un sartn hasta que
humee. Acitrona la cebolla, aade el tomate
(jitomate) y cocina durante 15 minutos.
Agrega el achiote diluido, el cazn y el
epazote. Cocina moviendo constantemente
hasta que el lquido se evapore. Aumenta el
sabor con sal y pimienta. Retira del fuego y
deja enfriar.
Para el relleno
1L de agua
2 hojas de laurel frescas
1 pizca de organo seco molido
4 pimientas negras
250g de cazn
3 cucharadas de pasta de achiote
taza de jugo de naranja agria
cebolla, picada
1 taza de tomate (jitomate) escalfado,
sin semillas, finamente picado
3 cucharadas de hojas de epazote, lavadas,
desinfectadas y picadas
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
40 minutos + 25 min de coccin
3.2
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
4.2
3.7
30 minutos
INGREDIENTES
PREPARACIN
1 mero grande y limpio

250g de recaudo rojo
200ml de jugo de naranja agria
Hojas de pltano
1 cebolla morada, en julianas gruesas
3 tomates (jitomates), en rebanadas
2 chiles xcatic, en julianas
2 chiles dulces, en julianas
Aceite, el necesario
Una pizca de sal
Abre el pescado en mariposa.

Disuelve el recaudo junto con la
naranja agria y unta al pescado.
Coloca sobre las hojas de pltano, el
pescado marinado con el resto de los
ingredientes y un poco de aceite; tapa
con ms hojas de pltano y cocina al
carbn con fuego moderado y deja
hasta que est bien cocinado.
Contenido Protenas
energtico
(g)
(Kcal)
283
13
Lpidos
(g)
17
Colesterol Hidratos
(mg)
de carbono
(g)
65
20
Fibra
diettica
(g)

saturados (g)
262
279
ND
cidos grasos
cidos grasos
(g)
(g)
ND
ND
La entrevista
Chef
Alejandro
ndro
Heredia
dia
Medio siglo cocinando historias
Celebramos los 50
aos de trayectoria de
un chef que ha dejado
huella en el mbito
culinario nacional.
Una leyenda de los
fogones, caracterizado
por su sencillez, buen
humor y amor por su
trabajo. Por Adriana Ramos
Cuntos aos lleva en La Hacienda
de los Morales?
Veinte aos, y en la profesin cumplir 50.
Se dice fcil...
No lo es, pero me enamor de la carrera
y empec a tener muchas satisfacciones
que me hicieron seguir adelante.
Cundo surge su gusto por la cocina?
Cuando llegu al Hilton y comenc a trabajar
con chefs extranjeros: italianos, franceses,
alemanes, mi jefe inmediato era espaol;
cocineros de todas las nacionalidades que
hacan comida muy interesante y profesional.
En ese momento le comenc a tomarle el gusto
y a entrarle de lleno en la cocina. Fue como si
abriera una ventana y de repente observara lo
bonito del paisaje que existe ah afuera.
80
cheforopeza.com.mx
Nos podra compartir alguna ancdota
A qu cree que se deba?
de sus inicios?
Tenemos el miedo o la arrogancia de pensar que
Un muchacho que trabajaba conmigo y que
no hay nadie mejor que nosotros. Debemos estar
era muy bueno en lo que haca, un da falt.
abiertos a nuevos platillos y ser humildes, porque
A la maana siguiente, el chef no le dijo nada,
incluso de los estudiantes que no tienen bases
no hubo regaos ni preguntas. Al tercer da,
ni muchos conocimientos, podemos aprender
renunci. Cuando el jefe de cocina le pregunt
de su creatividad. He estado en concursos y me
la razn, el joven le explic que no estaba a gusto
he quedado asombrado, porque si eso mismo lo
con el trabajo, pues el hecho de que nadie le
hicieran con ms fondos o en otras circunstancias,
haba llamado la atencin significaba que l no
sera todo un xito! Algunas veces me he inspirado
contaba en el equipo. En ese momento, supe
en las escuelas y he tenido ideas de platillos que
que el da en que yo llegara a ser jefe, sera
pueden triunfar.
Checa nuestro
homenaje al
chef Heredia:
www.cheforopeza.mx/heredia
lo primero con lo que deba tener cuidado: ver

por qu falt alguien, si est enfermo, etc.
Qu consejo le da a los jvenes que se
Actualmente acostumbro a saludar a todos y
dedicarn a esta profesin?
trato de recordar los problemas que los acechan.
Estoy de acuerdo en que sean fans de algn chef,

extranjero o nacional, con renombre, pero que
Existe algn secreto para estar tantos
no traten de ser como l, que sean autnticos.
aos en una profesin tan demandante?
Somos nicos. Tambin quiero decirles que le
S. No solo para esta, sino para cualquier
tengan amor al trabajo, porque todos tienen
Brigada de cocina del Hotel

Imperial en Japn, 1992
profesin. Hay que hacer el trabajo a gusto, que

estemos contentos con nuestro lugar y que nos
sintamos como yo digo,como pececito en el
agua. Saber qu nos da beneficios y conocer las
exigencias sin dejar que nos limiten; eso es lo que
nos hace ser los mejores. En el caso de la cocina,
es importante estar consciente de que nos
da satisfacciones y de que se las ofrecemos a
las personas. Eso nos vuelve muy importantes.
Cul considera la mayor virtud y el
mayor error de los jvenes talentos?
Los chefs que han logrado ser reconocidos, es
porque se entregan a lo que hacen. La TV los ha
Brigada de cocina del Hotel
Westin Plaza de Singapur, 1990
ayudado, pero solo hay que ver su semblante

de satisfaccin cuando ensean sus platillos.
Una persona triste o que tiene algn problema,
siempre lo refleja en la cara. Ellos se ven
contentos y utilizan diversas maneras para
mostrar a la gente lo que hacen; aplaudo su
trabajo porque ellos representan a Mxico.
Antes no se les vea tanto...
Estbamos muy escondidos y metidos en
nuestra cocina, pero ellos ya estn saliendo:
son empresarios y buenos cocineros. Entre los
errores podra decir que nos hemos encerrado
y que no queremos saber nada de la cocina
moderna o de otros pases; no viajamos.
Estamos enfocados en nuestra gastronoma
y no vemos lo que hay en otras partes.
su recompensa en el momento en el que se
sean todo lo contrario, estoy convencido de que
entreguen al oficio, y que vean que es para ellos,
lo que sembramos, un da lo recogemos despus.
hecho a su medida; es una actividad que los va

a llenar ciento por ciento en todos los aspectos.
Usted es parte del Vatel Club

S, y tambin de otras organizaciones: la Chaine
Recuerda algn consejo que haya
des Rotisseurs, que son chefs que se dedican a la
recibido de sus inicios?
industria del turismo, como en las cadenas de
El que me pareci ms importante fue cuando
aviones, arquitectos, constructores de hoteles y
me dijeron: esta empresa es tuya, lucha por
restaurantes. Tenemos algunas conferencias
ella y trata de que todo lo que entre y salga
con chefs y crticos para saber cmo estn
sea lo mejor. Desde entonces, he tratado de
comiendo en esos lugares. Tambin pertenezco
cumplir con esta regla: si yo invierto mi trabajo
a la Academia Culinaria de Francia, y soy uno
y mi buena actitud, voy a obtener cosas buenas.
de los miembros iniciadores de Vatel. Adems,
Aunque haya otras personas que no lo hagan o
ayud a fundar los Gorros Blancos.

cheforopeza.com.mx
81
Cmo es convivir con otros chefs?

Al principio, hace muchos aos y antes de los
Gorros Blancos, tenamos otro club que fue
todo un fracaso porque todos nos sentamos
Prima Donna y no podamos convivir con otros
cocineros. En los Gorros Blancos, y despus de
haber observado las problemticas del primer
club, comenzamos a ver que todos somos
iguales y de todos vamos a aprender. Cuando
comenz Vatel, tenamos un campo ms frtil
y ms consciente de las cosas que tenamos
que mejorar para obtener el renombre de los
cocineros nacionales. Definitivamente, yo soy
uno de los beneficiados de esto: Vatel me hizo,
me dio conocimientos y reconocimientos en
otros pases.
Cul es su propuesta gastronmica?
Seguir siendo bueno en la cocina mexicana,
que aprendamos a hacerla; si vamos a dar algo
nuestro, que tenga bases, que nuestra cocina
est bien hecha y transformada, no inventada.
Con el sub chef ejecutivo Rodrigo Flores,

dando los ltimos detalles al plato, 2012
Otros chefs nos han dejado un legado para que

hagamos la mejor cocina y que est a la par de
Francia; esto nos obliga a ser mejores cada da.
Cul es su filosofa en la cocina?
Toda la gente que viene a comer un platillo
hecho por m, tiene que salir contenta y
recordarlo. Hay que dejar huella, no hay ms.
Ahora es muy distinto...

En Espaa una seora me regal una gran
variedad de chiles de su huerto. Cocin mis
salsas y a todos les encantaron, a lo mejor
porque tenan el sabor de la cocina mexicana
Presentacin gastronmica en Chile, 1995
autntica; siempre es tan fresca.
Cul cree que sea el futuro de la cocina

mexicana?
Qu ingredientes son base en su cocina?
Me gustara que regresara a lo tradicional, pues
Los chiles, frescos o secos, y las hierbas de olor,
hay tcnicas que se han perdido. Por otro lado,
como el epazote, el romero y el cilantro. Son los
todo tiene una evolucin, un cambio, y nos
que le dan un toque especial a los platillos.
tenemos que adaptar a eso.

Tiene planes de jubilarse?
Cree que la gastronoma nacional tenga
S, aunque no quisiera. Tengo muchas dudas
un rea de oportunidad para ser explotada
porque toda mi vida la he pasado dentro
en el extranjero?
de las cocinas, retirarme me quitara muchas
Es chef ejecutivo de la Hacienda de los
S; para conocer cualquier cocina se necesita vivir
experiencias y a m me gustara seguir. Creo
Morales (Vzquez de Mella 525, Polanco).
un tiempo en el pas para poder entender la gama
que hasta el prximo ao lo pensar con ms
En el ao 2000 fue nombrado Chef del
de sabores y productos, y cmo se combinan.
detenimiento.
Siglo por el Congreso Internacional de
Lo ha intentado?
Qu podemos esperar de su prximo
la Llave del Progreso como Ejecutivo
Recuerdo que una de las primeras veces
ao de trayectoria?
Restaurantero en 2001 y el Club Vatel
que fui a Suiza, se me echaron a perder algunas
Voy a seguir tratando de crear platillos, y hasta
Mxico lo reconoci como Chef del Ao
hierbas porque no las almacen de manera
descomponerlos, para hacerlos a mi manera.
en 2003. Es miembro de la Confreirie de La
correcta, pero en ese entonces no exista el
Siempre buscar nuevas formas de presentarlos:
Chaine des Rotisseurs desde 1986, del Club
alto vaco o no estaba a nuestro alcance. Son
mi estilo es antiguo, pero como lo dije, tengo
Vatel Mxico desde 1994 y de la Academia
cosas que uno va aprendiendo.
que aprender de los jvenes.
Culinaria de Francia, desde 1995.
Chefs del Nuevo Milenio; se le otorg
82
cheforopeza.com.mx
Mano a mano
EL RETO:
PESCADO CON SU CALDO Y COSTRA DE ALGAS
Rendimiento 1 porcin
INGREDIENTES
PREPARACIN
15ml de aceite de oliva
Precalienta tu parrilla.
50g de chayotes cocidos, en cubos
Calienta el aceite en un sartn y saltea los
50g de alga nori, picada
chayotes por algunos minutos para que se
10g de mantequilla
impregnen del sabor.
50g de panko
Forma una mezcla con el alga, la mantequilla
200g de filete de pescado
y el panko y cubre con ella el pescado. Cocnalo
50g de acelgas
a la parrilla al trmino deseado.
150ml de caldo de pescado sazonado
Sirve el caldo caliente y encima el pescado recin
con chile guajillo
cocinado. Acompaa con los chayotes al vapor.
v
CHEF BEnito
Molina
TTULO Chef propietario del restaurante
Manzanilla. (Teniente Azueta 139,
Recinto Portuario, 22800. Ensenada,
Baja California, T. 01 646 175 7073)
LOGROS Egresado del New England
Culinary Institute, trabaj en el
restaurante Olives, de Todd English,
y con el enlogo Hugo DAcosta para
La Embotelladora Vieja, en Ensenada.
Es co-conductor del programa de TV
Benito y Solange, junto con su esposa,
la chef Solange Muris.
*Receta cortesa Chef Benito Molina
84
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VOTA POR TU PREFERIDA EN WWW.CHEFOROPEZA.COM.MX
Cocina mexicana con

toques de autor
CHILACAYOTES EN MOLE DE LA CASA
.
CHEF JORGE
VALLEJO
INGREDIENTES
Para los chilacayotes
Para el mole de la casa
150g de chilacayote
67g de cebolla
150g de mole de la casa
9g de ajo
50g de chayote, laminado y blanqueado
105g de pltano macho, sin cscara
50g de calabaza, laminada y blanqueada
526g de tomatillo
1g de brotes de albahaca
127g de tomate verde
50g de tortilla quemada, trozada
500g de jitomate
24g de chile guajillo, tostado
PREPARACIN
24g de chile pasilla, tostado
Para el mole de la casa
24g de pepita de calabaza, tostada
Sofrer en un sartn caliente con aceite cebolla,
34g almendra pelada, tostada
pltano, ajo y tomate. Agregar el resto de los
1 pieza de hoja de aguacate, tostada
ingredientes y cocinar por 10 minutos. Aadir el
18g de tortilla, tostada
agua y cocinar por 20 minutos ms. Licuar por
1g de canela en polvo
5 minutos, regresar al fuego y sazonar.
1g de organo
1g de pimienta gorda
1g de clavo
TTULO Chef propietario de Quintonil
Una pizca de sal
(Newton 55, Polanco. T. 5280 2680)
1L de agua
LOGROS Egresado del Centro Culinario
Para los chilacayotes

Cocinar el chilacayote en el mole hasta que
estn tiernos. Reservar.
Sirve los chilacayotes con un poco de mole
y decorar con el resto de los ingredientes.
grupo Habita y del Hotel St. Regis. Ha

trabajado con el chef Ren Redzepi en
el restaurante NOMA, considerado el
mejor del mundo. En julio de este ao,
present su libro Ahuacatl, dedicado a
la compilacin de informacin y recetas
sobre el aguacate mexicano.
*Receta cortesa Chef Jorge Vallejo
Ambrosa, fue chef ejecutivo del
cheforopeza.com.mx
85
Sartn en la mochila
San
Francisco
California en un bocado
an Francisco es la ciudad con el mayor

nmero de restaurantes per cpita
en EU. Con ms de 4,000 opciones
gastronmicas en el rea de la baha,
es casi imposible caminar dos cuadras sin

encontrar cafs, panaderas o recintos para
Dicen que en esta ciudad es posible comer y cenar cada

da del ao en un restaurante diferente, sin repetir. No
tuvimos la fortuna de comprobarlo, pero s de saborear
su vasta gastronoma por algunos das. Por Vernica Velzquez
comer. Esta hermosa ciudad californiana ofrece

alternativas gastronmicas de todo el mundo;
ha sido morada de panaderos, chocolateros
y chefs internacionales a lo largo de los aos:
cocina italiana, francesa, rabe y muchas otras
han logrado excelentes fusiones al aprovechar
los productos de la regin.
Nos hospedamos en Union Square, donde en
pocas calles se conjugan la moda, el teatro,
los restaurantes, el arte, etc. Adems, es un
punto ideal para usar el emblemtico medio de
transporte de la ciudad: el cable car (una especie
de tranva de madera que recorre los principales
atractivos del lugar). Iniciamos el da con la visita
obligada a la panadera Boudin, ubicada en
Fishermans Wharf, la zona de muelles. Boudin
se fund hace casi 30 aos y sus panaderos
realizan verdaderas obras de arte, detrs de un
gran ventanal. Desde las tradicionales baguettes
y barras de pan de caja, hasta con formas de
tortugas, cocodrilos, cangrejos, etc. La receta
clsica del lugar es el pan tipo francs, conocido
como sourdough o masa fermentada. Esta masa
pasa por un proceso de fermentacin ms largo
que lo habitual, dndole al pan una textura
crujiente y un sabor ligeramente cido. El huevo
revuelto con queso cheddar o verduras, servido
en un bowl de este pan es muy solicitado. Si es la
hora de la comida, el plato se rellena de crema de
ostin o sopa de tomate orgnico. Para paladares
dulce hay brownies, croissants, macarrones con
chocolate y almendra, pan de coco y galletas de
crema de cacahuate o de chispas de chocolate.
Seguimos por los muelles hasta llegar a Pier 39,
donde hay una espectacular vista de la baha e
86
cheforopeza.com.mx
Ferry Building Market
incluso se puede ver la Isla de Alcatraz. En
un mercado operado por el Centro de Educacin
se caracteriza por su va en forma de zig-zag.
el Pier hay un mercadito con frutas de cosecha
Urbana para la Agricultura Sustentable, que
Para cerrar el da, visitamos Little Italy, que
local, donde encontramos higos y duraznos
ofrece productos californianos certificados. Ah
abarca varias cuadras de restaurantes y cafs
(enormes), adems de fresas y cerezas listas
nos deleitamos con quesos artesanales, carnes y
cuyos dueos te hacen sentir en la capital
para ser sumergidas en el dip de chocolate
embutidos orgnicos, panadera vegana, frutas
romana. Con ingredientes de primera calidad, los
amargo que ofrecen en el puesto.
y vegetales de la regin, mariscos, chocolates,
chefs logran recetas llenas de sabor.
El muelle est rodeado de puestos callejeros
mieles y mermeladas, elaborados con recetas
El segundo da decidimos recorrer la ciudad en el
y restaurantes que ofrecen lo mejor de la
especiales de la zona. Los puestos en el mercado
turibs, que brinda la opcin de subir y bajar a lo
pesca del da. Es comn ver a turistas y
tienen una decoracin muy cuidada y elegante.
largo del paseo, recorriendo el distrito financiero,
locales haciendo una parada rpida para
Lo recomendable es hacer un recorrido de
los muelles, la playa, el Palacio de Bellas Artes, el
degustar el sndwich de langosta o cangrejo.
reconocimiento y probar lo que los comerciantes
puente Golden Gate y su maravilloso parque ms
La elaboracin es sencilla: la carne va cocida
ofrecen antes de sentarse a comer. Es el lugar
grande que el Central Park, de Nueva York.
al vapor y aderezada con una mayonesa de
ideal para complacer diversos gustos y compartir
Si el da no est nublado, en varias partes del
sabor suave, pimienta y limn; el sndwich
en un ambiente gourmet muy relajado. El men
recorrido se puede disfrutar la majestuosidad
puede ir gratinado. Otra opcin para probar la
va desde comida rpida o por tiempos, hasta
del Ocano Pacfico. Una de las paradas
cosecha y produccin local es
recetas muy elaboradas; de la
obligadas es en Ghirardelli Square, un conjunto
Ferry Building Marketplace,
granja a la mesa o caviar y vinos
de galeras de arte, cafs y pequeos negocios
exquisitos. Aunque, sin duda, el
que ofrecen objetos orgullosamente hechos
proveedor principal del lugar es
en San Francisco. El nombre de la zona se debe
el mar. Probamos los ostiones en
a la fbrica de chocolate fundada en 1852 por
su concha, la famosa crema de
Domingo Ghirardelli, un inmigrante italiano
ostin clam chowder en la clsica
quien inici la fabricacin de productos de
receta de Nueva Inglaterra (a base
chocolate de primera calidad. Ghirardelli es
Crab Sandwich
Cable car
de crema) y la versin de Manhattan (a base de
una de las pocas empresas en EU que controla
salsa de tomate). A nuestro pedido agregamos
el proceso desde la cosecha y extraccin del
la baguette de cangrejo gratinado, el aguacate
grano de cacao, hasta el producto terminado.
relleno de camarn, y el pescado al horno con
La tienda adems es cafetera, y brinda una
setas. Y de postre, helado de pltano, eclair de
degustacin compuesta por pedacitos de
caf y chocolate relleno de frambuesa. Como
chocolates de sabores inimaginables: amargo
es de imaginarse, en San Francisco hay una
con sal de mar y almendras, rellenos de caf,
creciente tendencia por las comidas crudas,
de caramelo, de frambuesa y depistache, entre
orgnicas y veganas. Nosotros descubrimos
otros. Su fundador dej tambin el legado
que ello no es sinnimo de limitar al paladar;
del buen helado italiano, as que probamos la
para muestra, el panqu de calabaza y chispas
Bomba de menta y chocolate, servida en una
de chocolate vegano y libre de glten; es decir,
copa grande con una bola de chocolate amargo
la receta es sin huevo, lcteos y trigo... y la
y otra de menta con trozos de chocolate; todo,
sorpresa es que estaba muy rico y esponjocito!
baado en jarabe de chocolate amargo. Sobra
Ms tarde, abordamos el tranva para recorrer
decir que casi todos los sabores que ofrece la
otras colonias famosas de la ciudad, como
heladera tienen chocolate, pero le dimos una
Nob Hill y China Town. El barrio chino es el ms
probadita al helado de vainilla que sirven con
grande de EU y vale la pena dedicarle un

buen rato para recorrer sus tienditas y
pltano y frambuesas, y tambin nos dej

sonriendo por horas.
saborear el original t verde chino.

Por su parte, Nob Hill es conocido
por los lugareos como Snob Hill,
ya que rene a familias de clase
alta y a los hoteles ms notables de la
ciudad, donde presidentes y diplomticos suelen
hospedarse. Otro barrio bonito es Cow Hollow,
donde se encuentra la famosa calle Lombard,
catalogada como la ms inclinada del pas (27) y
cheforopeza.com.mx
87
Sartn en la mochila
Belleza extra
Visitar los alrededores de San Francisco permite
papas americana, pero hecha con ingredientes
encontrar espectculos naturales en muy
de primera calidad y con una preparacin
Gua exprs
corta distancia. Uno de ellos es el Bosque rojo,
especial. El men tambin depende de la
llamado as por la tonalidad rojiza de los troncos
estacin, utilizando as los ingredientes clave de
Cmo llegar
de los rboles que crecen en la regin. Visitamos
temporada, como el higo, la mostaza, e incluso,
Muir Woods, uno de los parques nacionales
las rosas. Nosotros elegimos el restaurante
ms conocidos de California. Por su parte, Muir
francs The girl and the fig, especializado en
Woods es un parque de 295 hectreas, repleto
platillos galos, logrados con los productos
de rboles de secuoyas, gigantes, de 900 aos
californianos. La carta incluye tablas de quesos
de edad. La cafetera del parque se ha hecho
locales e importados, sopa de cebolla, almejas
famosa por su sndwich de queso a la parrilla,
en su concha, carne de res y ternera. Como buen
galardonado por Food Network; el lugar solo
restaurante francs, el chef invita a probar el Plat
sirve comida orgnica y de produccin local.
du Jour (men del da), producto de la cosecha
Otro atractivo es la zona de viedos, que incluye
local y la inspiracin del da, que puede incluir un
los poblados de Napa y Sonoma. La vista para
vino diferente para cada tiempo. Lo distintivo del
llegar es bellsima, gracias a los plantos de
lugar es la forma en que utilizan el higo tanto en
uvas y rosas. Las casas vincolas ofrecen gran
The French Laundry

Chef ejecutivo: Thomas Keller
6640 Washington Street,
Yountville, CAL
www.frenchlaundry.com
platillos salados como dulces.
variedad de productos gastronmicos, como
De vuelta en la ciudad, encontramos un lugar
mermeladas, jarabes y mostazas, mientras que
que presume tener mucha creatividad en sus
la plaza central de Sonoma es pintoresca y est
platillos, el restaurante bar Fly. Y s que tiene de
rodeada de pequeos restaurantes. El clima de
qu presumir, ya que su particular platillo son
esta zona vara algunos grados arriba con el de
Aliotos Restaurant
Chef ejecutivo: Nunzio Alioto
8 Fishermans Wharf
www.aliotos.com
las pizzas con ensalada. Qu tiene de especial
la ciudad, as que los establecimientos tienen
esto? La ensalada va encima de la pizza y los
Puedes encontrar vuelos diarios

desde el aeropuerto de la ciudad
de Mxico. Tambin es buena
opcin volar a Oakland, ciudad
ubicada a tan solo 40 minutos
de San Francisco
Dnde comer
Range
Chef ejecutivo: Michelle Polzine
842 Valencia
www.rangesf.com
mesas disponibles en los patios y terrazas, donde
ingredientes de ambas se fusionan y combinan

disponen de asadores para preparar la comida del de manera especial. As que probamos la Pizza
da. Aqu puedes comer la clsica hamburguesa y Thai, que lleva una base delgada y crujiente,
con salsa de tomate ligeramente picosa y
Dnde hospedarte
rebanadas delgadas de pechuga de pollo al
The Huntington Hotel and

Nob Hill Spa
1075 California Street, Nob Hill
www.huntingtonhotel.com
curri. La ensalada es a base de lechuga francesa,

pepino, cacahuate y aderezo de ajonjol.
Destaca el uso de verduras, hojas verdes y ts
en casi todos sus platillos. Como entrada, el dip
Mandarin Oriental
222 Sansome Street
www.mandarinoriental.com
de espinacas con alcachofa y esprragos es

delicioso y, de postre, quedamos satisfechos
con una orden de las clsicas galletas con
Sheraton Fishermans Wharf Hotel

2500 Mason Street
www.sheratonatthewharf.com
chispas y un toque de t verde.

Se acerca el final de nuestro recorrido y nos
quedan ganas de volver a esta ciudad de sabores
envolventes. Un sitio donde la comida es parte
del paisaje, de la cultura y de una manera
88
cheforopeza.com.mx
peculiar de sentir y saborear la vida.
Para todo mal, mezcal

para todo bien, tambin
Y si no hay remedio,
toma litro y medio
Reserva ya!
*Por Pilar Mer
l mezcal sabe a campo, a fuego, a historia, a tiempo

Su elaboracin fusiona la riqueza natural y cultural
de Mxico, reflejando el sabor local y familiar de
cada una regin donde se produce, as como el
respeto a un ritual que demanda atencin incondicional.
Hoy, el mezcal tiene Denominacin de Origen (la NOM
070), que protege su produccin en los estados de Oaxaca,
Michoacn, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas,
San Luis Potos y Tamaulipas. Estas son las nicas regiones
en el mundo que pueden producir mezcal, y estipula que
debe usarse en exclusiva: maguey espadn, maguey de cerro
o maguey bruto o cenizo, maguey de mezcal y agave salmiana, aun cuando existen poco ms de 50 diferentes especies
que se emplean para el mezcal de elaboracin artesanal. La
variedad de mezcal depende del tipo de destilacin, la variedad de agave o segn los frutos o hierbas que se le agreguen;
entre ellos: de gusano, pechuga y blanco, entre otros.
1.
Clasificacin del mezcal en funcin del aejamiento:

Blanco Mezcal sin color, almacenado menos de dos meses
Reposado Almacenado de dos meses a un ao
Aejo Almacenado al menos un ao, en barriles de 200
litros como mximo
El mezcal debe tener adherido en la botella el logo de Mezcales Tradicionales de los Pueblos de Mxico. En la etiqueta
debe presentar la frase 100% Agave, lo que indica que est
hecho solo de maguey, caracterstica que lo diferencia del
tequila. La graduacin o riqueza alcohlica mnima debe
ser de 45% ALC. VOL. Debe indicar el estado y municipio o
poblacinde origen, as como el tipo de maguey usado; puede
incluir el nombre del maestro mezcalero que lo destil.
1. Mugaritz
2. Alinea
Este recinto espaol ubicado en
Un lugar obligado para quienes al
una hermosa casona perdida en
ordenar un plato, esperan disfrutar
el bosque, est entre los 10 mejo-
de un espectculo en la mesa. Y es
res restaurantes del mundo y se
que el chef Grant Achatz, visualiza
Catar un mezcal tiene caractersticas recomendadas:

Frotar una gota de mezcal entre las manos hasta que se
seque el destilado. Debe permanecer un olor inconfundible
de maguey cocido, jams a caa, a alcohol o a azcar.
Servir en una jcara de bule o en un vaso de boca ancha.
Verificar el perlado vertiendo el mezcal entre dos vasos a
una altura de 20 cms de diferencia.
Finalmente, tomar un pequeo sorbo de mezcal, pasearlo
por el paladar y permitir que los vapores salgan por la nariz
durante 10 segundos. Pasar el sorbo y percibir en el paladar
y la lengua los sabores y aromas del maguey cocido.
rumora que este es solo el inicio
la comida como una actividad en la
para su chef, Andoni Luis Aduriz.
que participan todos los sentidos, al
Su carta ofrece dos selectos me-
punto de sacarle a sus comensales
ns de degustacin y una vasta
un autntico buffete de emociones.
gama de vinos. Sus platillos tienen
Si ests en Chicago, acude a este
fama de destacar los sabores al
multipremiado restaurante y confr-
natural de los alimentos, al ritmo
malo al solicitar el men de prueba,
de combinaciones de vanguardia .
que incluye 25 platillos!
* Es consultora y periodista enogastronmica. Directora General de Pilar

Mer. Comunicacin Integral Especializada: Wine, Food & Lifestyle. Directora
Comercial de Revista Personae, Directora de Comunicacin de la Asociacin
Mexicana de Sommeliers, A.C. www.pilarmere.com
Visita: mugaritz.com
Visita: alinearestaurant.com
cheforopeza.com.mx
89
Men mensual
Come rico y sano
todo el mes!
Escanea con tu
celular el cdigo QR
que aparece a un lado
y lleva este men
a donde quieras!
Sigue estos pasos:
Descarga en tu celular la aplicacin ScanLife en tu

tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o
enva un sms con la palabra scan al 37071
Abre la aplicacin y coloca tu celular a 10 cm
de distancia sobre el cdigo aqu publicado;
automticamente, tu celular lo reconocer
SBADO
DOMINGO
Desayuno 1 porcin de tejas

de pepita + 1 taza de leche
Lunch 1 porcin de salchichas
asadas
comiDa 1 porcin de crema de
calabacitas, elote y poblano + 1
pescado al vapor
Lunch 1 porcin de gelatina
cena 1 porcin de tostada de
chile en nogada
1.441
200.6
1,173.4
Desayuno 1 porcin tostadas

de carnitas
Lunch 1 rebanada de sanda
con chile piqun
comiDa 1 porcin de sopa
de lentejas + 1 carne asada
Lunch 1 taza de jcama
con limn
cena 1 porcin de ensalada
de semillas y hojas verdes
con vinagreta
1.053
136
562.3
Entrars a un link y podrs

disfrutar de nuestro men
todo el mes!
VIERNES
SBADO
Desayuno 1 porcin de
ensalada de quelites, requesn
y aguacate
Lunch 1 taza de arndano
deshidratado
comiDa 1 porcin de discada
nortea + 1 taza de pepino
Lunch 1 taza de zanahorias baby
cena 1 porcin de refractario de
atn al chipotle
1,048
90
175.5
567.7
cheforopeza.com.mx
168.1
1,369.8
Desayuno 1 porcin
de menudo norteo
Lunch 1 galleta integral
+ 1 cucharada de jocoque seco
vichysoisse + 1 pechuga de
pollo asada
Lunch 1 taza de jcamas
con chile y limn
de arrachera con vinagreta de
chimichurri
1,092
252.4
10
LUNES
DOMINGO
Desayuno 1 porcin de sundae

de pltano + 1 taza de caf
Lunch 1 taza de gelatina
de limn
comiDa 1 porcin de saltimbocca
de pollo con tocino, limn
amarillo y salvia + 1 taza de apio
Lunch 1 taza de meln
cena 1 porcin de tostadas de
salpicn
1,163
539.6
tlacoyos tradicionales de haba
Lunch 1 taza de pepino con
chile y limn
comiDa 1 arrachera asada + 1
porcin de espagueti con salsa
de tomate (jitomate)
Lunch 5 almendras
cena 1 porcin de ratatouille
1,101
73.1
452
C
riCome
sa o y
no
KCAL
COLESTEROL
(MG)
SODIO
(MG)
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
sndwich integral de milanesa
de pollo con pur de brcoli
Lunch 1 taza de gajos de naranja
comiDa 1 porcin de ceviche
de callos de almeja garra de
len + 1 porcin de arroz
Lunch 1 porcin de paleta de
fresa y hierbabuena
cena 1 porcin de pata
preparada
Desayuno 1 porcin de huevos

motuleos
Lunch 1 manzana
comiDa 1 porcin de consom
de vegetales y arroz + 1 pechuga
asada
Lunch 1 taza de fresas
cena 1 porcin de chiles rellenos
de picadillo
Desayuno 1 porcin de ceviche

de verano
Lunch 1 taza de yogurt natural
sin azcar
comiDa 1 porcin de langostino
en chile comapeo + 1 taza de arroz
Lunch 1 taza de gajos de toronja
de espinaca baby con higos
caramelizados
Desayuno 1 pocin de huarache

de nopal con cecina enchilada
Lunch 2 galletas de avena
comiDa 1 porcin de cochito
al horno + 1 porcin de ensalada
Lunch 1 durazno
cena 1 porcin de pescado
al pastor
1.247
292.5
1,459.9
1,077
11
MARTES
51.1
1,064
947.3
Desayuno 1 porcin de huevos

con machaca + 1 taza de jugo
de toronja
Lunch 1 taza de betabel rallado
con chile y limn
comiDa 1 porcin de pato en
salsa de capuln + 1 taza de arroz
Lunch 1 tostada + 1 cucharada
de requesn
cena 1 porcin de rollitos de
jamn de pavo con queso panela
1,117
384.2
160.6
12
MIRCOLES
Desayuno 1 omelette con

championes + 1 taza de jugo
de naranja
sin azcar
comiDa 1 porcin de chile en
nogada + 1 taza de arroz
Lunch 1 pan rabe + 1 rebanada
de jamn de pavo
cena 1 porcin de gelatina
de tuna y cha
1,492
1,106.9
311.4
1,395
697.4
1,145
254.2
13
1,707.9
14
JUEVES
VIERNES
Desayuno 1 porcin de pan

de pltano con chispas y salsa de
chocolate + 1 porcin de jugo
de durazno y manzana con
jengibre y menta
Lunch taza de zarzamoras
comiDa 1 porcin de chilatequile
de Guerrero
Lunch 1 taza de championes
salteados
cena 1 porcin de brcoli
gratinado
Desayuno 1 porcin de molletes

con chilaquiles
sin azcar + 1 galleta integral
comiDa 1 porcin de charola
de pollo al horno con papas y
naranjas + 1 taza de tomate
(jitomate)
Lunch 1 taza de tomate
(jitomate) cherry
cena 1 porcin de tostadas
de pollo al pipin
1,445
114
175.5
1,562
105.3
1,711.6
Acapulco Gro.
cheforopeza.com.mx
91
Men mensual
15
1,166
354.4
720
LUNES
MARTES
Desayuno 1 porcin de tostada

volcn de bistec + 1 jugo de
naranja
Lunch 1 ciruela + 1 taza de
yogurt natural sin azcar
comiDa 1 porcin de
huachinango al curry con
arroz de jazmn
Lunch 1 taza de lechuga
y tomate (jitomate) cherry
cena 1 porcin de tacos
de requesn
tostadas de ceviche vegetariano
a la mexicana
Lunch 1 manzana + 3 almendras
comiDa 1 porcin de sopa de
municin + 1 pechuga asada
Lunch 1 pan tostado con jamn
cena 1 porcin de sopa de
hongos
1,351
92
157.5
94.6
1,119.6
1,176
1,253.9
cheforopeza.com.mx
239.5
1,042
1,118.4
51.6
1,113
26
MIRCOLES
Desayuno 1 omelette de
espinacas y queso
sin azcar + 5 pistaches
comiDa 1 porcin de focaccia
de romero y ajo con vegetales
a la parrilla + 1 taza de ejotes
Lunch 1 taza de sanda
cena 1 taza de arroz con leche
a la naranja
985
121.5
25
MARTES
Desayuno 1 porcin de pastel

imposible de rompope
Lunch 1 taza de brcoli
comiDa 1 porcin de enchiladas
verdes + 1 porcin de ensalada
Lunch 1 taza de zarzamoras
cena 1 porcin de chile relleno
de atn
1,526
659.8
110.9
24
LUNES
DOMINGO
1,351
18
DOMINGO
23
Desayuno 1 porcin
de quesadillas + 1 porcin de
salsa macha
Lunch 1 taza de queso cottage
+ 2 galletas de avena
comiDa 1 porcin de rollitos de
pollo con ciruela y queso crema
en salsa de jerez
Lunch 1 taza de berros y zanahoria
cena 1 porcin de molletes
17
Desayuno 1 porcin de tostadas

de barbacoa
Lunch 1 galleta integral + 1 taza
de yogurt natural sin azcar
comiDa 1 porcin de hamburguesa
de arrachera
Lunch 10 cacahuates tostados
cena 1 porcin de quesadillas
de panela
SBADO
Desayuno 1 porcin de burritos
de chilorio
Lunch 1 porcin de flan
comiDa 1 porcin de alambre
de pollo + 1 taza de lechuga y
tomate (jitomate)
Lunch 1 taza de lechugas con
vinagreta de ajonjol
de verano
16
572.9
Desayuno 1 porcin de strudel

de manzanas + 1 taza de caf
Lunch sndwich integral de
jamn de pavo
comiDa 1 porcin de pasta
con vegetales y salsa de queso
+ 1 pechuga asada
Lunch 1 taza de pepino
con chile y limn
cena 1 taza de verduras
salteadas
1,379
227.8
736.9
C
riCome
sa o y
no
19
20
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
huevos divorciados
Lunch 1 gelatina de limn
comiDa 1 porcin de arroz
blanco + 1 pescado al grill
Lunch 1 bola de helado de
cena 1 porcin de tostadas
de salpicn de machaca
Desayuno 1 porcin
de galletas de chocolate
y canela
Lunch taza de queso
panela
de verduras + 1 porcin de
pulpos a la diabla
Lunch 1 taza de semillas
de girasol
cena 1 pocin de chayotes
con pollo y queso
Desayuno 1 porcin
de muffins de vainilla con
sorpresa de fresa y jarabe
de chocolate
Lunch 1 taza de zanahoria
rallada
comiDa 1 porcin de
refractarios individuales de
picadillo y cubierta de papa
Lunch 1 taza de pepino
cena 1 porcin de
sincronizadas
1,303
325.7
1,829
1,018
27
claras con jamn y queso
Lunch 1 taza de pia
con chile
comiDa 1 porcin de pasta
en salsa de anchoas + 1 taza
de lechuga con tomate
(jitomate)
Lunch taza de semillas
de girasol
cena 1 porcin de fajitas
norteas
474.9
425
1,048
665.9
huevos rancheros + 1 taza
de jugo de naranja
Lunch 2 cucharadas de
+ 1 cucharada de granola
comiDa 1 porcin de
salmn a la parrilla con
tapenade de alcaparras
Lunch 1 tostada con
atn a la mexicana
cena 1 porcin de cereal
con fibra + 1 taza de leche
descremada
1,332
280.3
2,039.1
144.2
28
VIERNES
JUEVES
1,237
157.5
21
597
SBADO
Desayuno 1 porcin
de mole de pancita
Lunch 1 taza de nopales
asados
comiDa 1 porcin de
pollo a la cerveza + 1 taza
de jcama
Lunch 1 porcin de
gelatina de leche
cena 1 porcin de
pescado al vapor con
verduras al grill
1,060
SBADO
1,356
445.5
612.8
295.1
29
Desayuno 1 porcin
de chilpachole de jaiba
Lunch bagel de queso
panela
comiDa 1 porcin de paella
tradicional + 1 porcin de
agua de kiwi, pia y menta
Lunch 1 taza de lechugas
con pepino
cena 1 porcin de arroz
con verduras
22
567.4
30
DOMINGO
chilaquiles verdes+ 1 vaso
de jugo de naranja, kale,
espinacas y pepino
Lunch 1 taza de yogurt
natural sin azcar + 1
cucharada de nuez
comiDa 1 porcin de
asado de boda jerezano
Lunch 1 taza de brcoli
cena 1 porcin de
ensalada con crujientes
de queso de cabra con
linaza y vinagreta de
papaya
1,482
188.5
916
Receta en la pg. 32 .
cheforopeza.com.mx
93
ndice de recetas
PLATO FUERTE
ENTRADAS
Huarache de nopal y vegetales
28
Pescado en costra de almendra y perejil
29
Pasta con vegetales y salsa de queso
32
Ensalada de uvas con nuez y queso de cabra 56
Fajitas de res a la parrilla con costra
Ceviche de callos de almejas
64
de cilantro y chiles secos
34
Discada nortea
64
Tostadas de barbacoa
44
Sopa de almejas y arroz
70
Tostadas de pollo al pipin
46
Corundas morelianas
74
Arroz al guajillo
50
Costra de papa y vegetales
54
BEBIDAS
Tostada en chile en nogada
56
Pozole de langosta
64
Coyotas
64
Tacos de salpicn de machaca
66
Menudo coahuilense
66
Fajitas norteas
66
Asado de boda jerezano
68
Arrachera con salsa de guajes
68
Enchiladas potosinas
68
Chilpachole de jaiba
68
Birria
70
Pato en salsa de capuln
70
Tejas de pepita
70
Pastes
72
Mole de pancita
72
Tlacoyos tradicionales de haba
72
Huauzontles capeados
72
Langostinos al chile
74
Mixote tlaxcalteca
74
DESAYUNOS
Tostihuevos divorciados
48
Tostihuevos rancheros
52
Tostihuevos yucatecos
54
Tostada volcn de bistec
58
Burritos de chilorio
66
POSTRES
Bagre en salsa de ciruelas
74
Infusin frutal helada
48
Chilatequile de Guerrero
76
Muffins de vainilla con sorpresa de fresa
Limonada con romero
52
Chile en nogada
76
y jarabe de chocolate
37
Margarita de meln
58
Cochito al horno
76
Raspado de fresas
38
Chichilo rojo
76
Sundae de pltano
38
Tamal de cazuela
78
Smoothie de pltano y fresa
40
Chiles xcatic rellenos de cazn
78
Galletas de chocolate y canela
40
Papadzules
78
Arroz con leche
42
Pescado tikin-xik
78
Pastel imposible de rompope
60
94
cheforopeza.com.mx
lista del sper
Aceites y vinAgres
Aceite de canola
Aceite de chile
Aceite de maz
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Vinagre de fruta
BeBidAs
Jerez
Jugo de limn
Jugo de naranja
Jugo de pia
Jugo de tomate con almeja
Licor de caf
Pulque
Refresco de naranja
Rompope
Tequila
Vino blanco
cArnes, pescAdos
y mAriscos
Aguayn
Almejas con su concha
Arrachera
Asiento de manteca
Bagre
Barbacoa
Bistec de res
Callo de almeja garra de len
Carne de cerdo con grasa
y sin hueso
Carne de chivo con hueso
Carne de cordero con hueso
Carne molida mixta (cerdo y res)
Carnitas de cerdo
Cazn
Cola de langosta
Filete de cerdo
Filete de res
Huevo
Jaiba
Langostinos grandes
Lomo de cerdo
Machaca
Manteca de cerdo
Pancita con callo
Pata de res
Pechuga de pato deshuesada
Pechuga de pollo
Pechuga de pollo aplanada
Pierna de cerdo
Pulpa de carne de cerdo
congelAdos
Helado de yogurt natural
FrAscos y lAtAs
Aceitunas sin hueso
Alcaparras
Bicarbonato de sodio
Caldo de pescado
Caldo de pollo
Caldo de res
Caldo de verduras
Chile chipotle en adobo
Corazones de alcachofa
Frijoles refritos
Leche condensada
Leche evaporada
Levadura instantnea
Polvo para hornear
Salsa de tomate (jitomate)
FrutAs y verdurAs
Aguacate
Ajo
Brcoli
Calabacita italiana
Capuln
Cebolla
Cebolla cambray
Cebolla morada
Champin
Chayote
Chcharos
Chile chilaca
Chile comapeo
Chile de agua
Chile habanero
Chile poblano
Chile serrano
Chile verde
Chile xcatic
Cilantro
Ciruela
Coliflor
Durazno
Echalote
Ejotes
Elotes
Epazote
Frambuesas
Fresas
Germen de trigo
Granada
Hoja de aguacate
Hoja de mixiote
Hoja de pltano
Hoja santa
Hoja verde de maz
Hojas de chaya
Hongo crimini
Huauzontle
Jengibre
Jcama
Nabos
Naranja agria
Lechuga romana
Limn sin semilla
Manzana
Mejorana fresca
Mora azul
Naranja
Nopal
Papa
Pera
Perejil
Pimiento verde
Pia
Pltano
Pltano macho
Poro
Rbano
Romero
Tomate (jitomate)
Tomate verde
Xoconostle
Zanahoria
Zarzamora
gAlletAs, cAF,
t y dulcerA
Acitrn
Chispas de chocolate amargo
Chocolate amargo
Jarabe sabor a chocolate light
Jarabe sabor a fresa
HArinAs y
endulzAntes
Azcar
Azcar glass
Azcar mascabado
Endulzante sin caloras
Fcula de maz
Harina
Harina de arroz
Harina de maz
Harina para pastel
instantneo de chocolate
Piloncillo
lcteos
Crema baja en grasa
Crema para batir
Leche descremada
Mantequilla
Queso crema
Queso de cabra
Queso fresco
Queso gouda
Queso manchego
Queso Oaxaca
Queso ranchero
Queso seco
Tortillas de maz
Tostadas
sAlcHicHonerA
Chorizo rojo
Chorizo verde
Jamn de pechuga de pavo
Tocino ahumado
semillAs, especiAs
y cereAles
Almendra entera
Arroz
Canela en raja
Canela molida
Chile ancho
Chile cascabel
Chile chilhuacle
Chile chipotle
Chile colorado
Chile de rbol
Chile guajillo
Chile morita
Chile mulato
Chile piqun
Ciruela pasa sin hueso
Clavo
Comino
Dip en polvo mexicano
Dip en polvo rajas con crema
Extracto de vainilla
Garbanzos
Habas
Laurel seco
Maz cacahuacintle
Nuez de castilla
Organo
Organo yucateco
Pprika
Pasita
Pasta de achiote
Pasta serpentina tricolor
Pepitas
Pimienta gorda
Pimienta negra
Pipin
Sal
Sal de ajo
Sal de grano
Sal de mar
Sal gruesa
Semillas de guaje
Tomillo
Uva pasa
Vaina de vainilla
pAnAderA y
tortillerA
Masa de maz
Masa de maz azul
Pan de caja
Tortillas de harina
cheforopeza.com.mx
95
Antalos en
tu agenda!
Si an no los conoces, aprovecha este mes para hacerlo. Te encantarn!
Corazn
de Maguey
Porto Alegre
Sabor y alma mexicana
Binomio de buen precio y calidad
Vive una travesa culinaria en Corazn de Maguey, mezcalera-
Imagina saborear una rica chimichanga de marln, algunas carnitas de
comedor ubicada en el centro de Coyoacn y uno de los restaurantes
atn o unos ricos tacos de cochinita de pescado. En la ciudad de Mxico
consentidos para disfrutar de la cocina mexicana en el DF. Este
existe una deliciosa opcin: Porto Alegre, un restaurante especializado
lugar ofrece una experiencia alejada de clichs de la mexicanidad. El
en mariscos, con alcances inimaginables. Su men brinda una carta
nombre, los platillos, las bebidas y hasta la decoracin, son smbolos
completa, con opciones de mar y tierra y precios verstiles (desde un
que muestran algunas de las races y tradiciones ms profundas de
cctel por 45 pesos, hasta cola de langosta por 280 pesos). Si bien su
la cultura nacional. Entradas como guacamole con chapulines, platos
fuerte son los mariscos, este sitio tambin ofrece arrachera, cecina y
fuertes, como el chile ancho relleno de pltano macho sobre salsa
pollo para quienes no apetecen productos del mar. Desde su apertura,
de jitomate con canela y natas; los camarones enchipotlados estilo
se ha colocado en el gusto de los comensales que aman los mariscos
sotavento, las tlayudas oaxaqueas y postres como el pastel de elote
y que disfrutan del buen comer. Buscamos satisfacer a nuestros
servido sobre crema de mezcal cubierto con cajeta, logran que se le
clientes y brindamos variedad para todos los paladares, desde los
haga agua la boca a cualquiera. Y por supuesto, el mezcal no puede
platillos tradicionales, hasta un men gourmet para los ms exigentes
faltar. Hay una gran variedad de etiquetas para degustar este destilado.
y conocedores de la gastronoma del mar, afirma Pedro Humberto
Corazn de Maguey tambin ofrece coctelera con mezcal, aguas
Alegra, director general del lugar. Sus instalaciones inluyen VIP lounge,
frescas y cervezas artesanales. Una experiencia al paladar nica.
terraza y lobby. Todo, en un cmodo ambiente minimalista.
Encuentra este y
otros restaurantes
en menumania.com
96
www.menumania.com

Revista SEPTIEMBRE

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CHEF

Tips y recetas fciles

REvISTA CHEf OROPEzA DA A DA

HOMENAJE AL CHEf ALEJANDRO HEREDIA, MEDIO SIGLO COCINANDO HISTORIA

Acciones de Santander en Mxico:

Mndame un tuit con este hashtag y dime

Djame saber tu opinin

ace un ao lanzamos la convocatoria El mexicano que quiero ser, que

Chef Rodrigo Ballesteros

Carta del Chef

Espacio del lector

Dulces & Salados

de Mxico para el mundo

Bebida del mes: Pulque

Alimento del mes: Nopal

Benito Molina vs.

89 Tu sommelier & restaurantes

lisTa dEl spEr

Espacio del lector

Este mes celebramos los sabores que nos sorprenden en

Maribel Garca Con tamalitos de elote y

Anthony Salazar Con unas tostadas de

frijol, baados de crema y salsita roja de chile

de rbol seco y salsa de tomate verde crudo.

papas, nopalitos con huevo, huevos rancheros;

Como vers, el chile en nogada de

Comida: Tamales de elote, de carne, pozole,

Chelito Ortiz Rojo Con unas ensaldas

Coyotas de Sonora, nieve oaxaquea, pay de

calabaza. Mmm, qu rico!

Silvia Areli Rodrguez Cruz Con chiles

Jos Araujo Con unos camarones rellenos

de nogada clsico y riqusimo.

de queso Oaxaca en salsa de pitaya.

Editorial SM tiene para ti tres ejemplares

Enva tus respuestas a

de su novela Donde habitan los ngeles de

Claudia Celis, edicin especial de aniversario.

Participa solo en una de las trivias y al trmino del mes

con el asunto Brjula en el que

Entre dos panes

aos del ttulo y en qu fecha

Martha Ortiz no solo es una destacada artista plstica,

tambin realiz una compilacin de tortas que pasa por la

Los indispensables en cualquier bolsa

mencionamos en nuestra edicin 15

solo segundos. Los primeros dos

01800 248 0304

Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de

Mndame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

Qu comer para combatir

embarazadas y 20.6% de embarazadas presentan anemia. Esta condicin es muy frecuente en

El consumo moderado de alcohol

(1 copa al da) en mujeres adultas

FUENTES Dietary Guidelines for Americans 2010, The U.S.

prevenir el bajo peso del nio al nacer. Empieza ya!

El Instituto de Ciencias Metablicas de Estados Unidos

prefieren comer pltano antes de sus rutinas, en

caf o tejido adiposo metaboliza las grasas adicionales

lugar de bebidas energticas con carbohidratos,

para generar energa, por lo que activarlo por medio de

rinden mejor durante su entrenamiento. Los

protenas ayudara a las personas que buscan perder peso.