Tabes alimentarios

El rechazo a ciertos alimentos, inscrito en los cdigos sagrados, tiene un

origen sanitario, como por ejemplo a la carne de cerdo por parte de
musulmanes y judos
Los tabes alimentarios son esos condicionantes, mayoritariamente de origen religioso,
que impiden incorporar a nuestra vida diaria determinadas comidas. El rechazo a ciertos
alimentos, inscrito en los cdigos sagrados, tiene un origen sanitario, como por ejemplo a
la carne de cerdo por parte de musulmanes y judos.
La costumbre del profeta Muhammad de no ingerir carne de puerco y sus derivados parti
en su gnesis de una norma sanitaria preventiva de la poca en que vivi el fundador de la
religin islmica para combatir la triquinosis, una enfermedad que provoc estragos entre
las tribus y caravanas de comerciantes por aquellas fechas. Los avances de la medicina, de
la higiene y del control alimentario no han bastado para que se erradique esa costumbre
tanto entre musulmanes como en hebreos practicantes rigurosos de sus respectivas
religiones monotestas.
Lo que en principio eran unas mnimas normas sanitarias, adecuadas para pocas pretritas
y cuyo objetivo principal era combatir los males que transmita un animal tan impuro como
el cerdo, en nuestros das derivaron en un significado , esencialmente sublimado, de
reafirmacin, pertenencia y renuncia. Prescindir de la carne de cerdo y sus derivados es una
costumbre tan interiorizada entre los componentes de las sociedades musulmana y hebrea
que ni siquiera los agnsticos y no practicantes se atreven a contravenir la norma, al menos
en pblico. Mientras tanto, los cristianos no encontraron en la Antigedad problema en
consumir carne de cerdo, a pesar de los riesgos de enfermedades parasitarias, y durante
siglos la base protenica de los seguidores de los Evangelios estuvo en ese animal
omnvoro, cuya matanza ha constituido durante siglos uno de los acontecimientos sociales
ms celebrados, ya que garantizaba el sustento de una familia durante casi un ao.
Abstinencia y ayuno
No obstante, los cristianos tambin imponan restricciones al consumo de carne durante la
Cuaresma, un periodo de abstinencia que permita sustituir ese alimento por pescado y que,
en las pocas de mayor fanatismo, deba complementarse con el ayuno, de acuerdo con la
penitencia de los 40 das y 40 noches que se impuso Jesucristo en el desierto cuando fue
tentado por el demonio, segn los textos sagrados. La abstinencia de comer carne se dict,
sin embargo, al principio, como medida higinica para evitar los problemas que conllevaba
el excesivo consumo de ese alimento, entre ellas la acumulacin de cido rico en las
extremidades, que ocasionaba multitud de casos de gota, aunque la costumbre despus se
sublim como norma religiosa en poca de penitencia. De todas formas, la religin cristiana
es la que menos prohibiciones alimentarias contiene.

En tanto, el Levtico de la religin juda slo permite los animales de pezua hendida y
casco partido que rumien, peces con aletas y escamas, as como las aves de corral e insectos
que apoyen seis patas en el suelo y salten, como las langostas. Camello, conejo, liebre Los
judos tienen prohibidos, en cambio, el camello, el conejo y la liebre, adems del puerco;
los animales de pezua no hendida, o de pezua partida que no rumien; los animales que
apoyen la planta o varios dedos al caminar; los animales que se arrastran (lagartos, ratones,
comadrejas) o que reptan (serpientes y culebras); peces sin escamas o aletas; insectos que
se mueven con cuatro patas y que no saltan; las aves rapaces; las aves corredoras (como el
avestruz) y las aves acuticas (cisne, gaviota, etc.).
Los libros sagrados hebreos tambin prohben el consumo de animales muertos o ahogados,
as como la sangre de origen animal de cualquier tipo. El Corn, por su parte, permite la
carne de bestias de los rebaos y todo tipo de pescados, y determina el ayuno del mes del
Ramadn, que slo se puede romper a la cada del sol. Al igual que los judos, los
musulmanes tienen prohibido tomar sangre y comer carne de animales muertos de forma
violenta, as como del puerco. Las suras cornicas tampoco permiten las bebidas
alcohlicas ni el consumo de animales que hayan sido sacrificados sin el ritual previo de la
invocacin del nombre de Al. Estn prohibidos, asimismo, los animales cazados durante
las pocas de peregrinacin a Mecka. Como recuerda el nutricionista Mariano Alemany,
catedrtico de Biologa de la Universidad de Barcelona, en su Tratado de las dietas y de la
nutricin, todos tenemos tabes en lo que a comida se refiere.
http://www.webislam.com/articulos/36169-tabues_alimentarios.html

Preferencias y Tabues
Alimenticios
.
1

Subttulos

Porque son tan Distintos los

Hbitos Alimenticios Humanos?

Nuestras preferencias o tabues

tabes alimenticios, tabes que nos
imponemos voluntariamente, son a
mi parecer fruto de nuestra
educacin y en parte debidos
tambin a factores climatolgicos,
econmicos y fisiolgicos.

Marvin Harris, perteneciente a la llamada escuela materialista, se plantea la pregunta:

Por qu son tan distintos los hbitos alimenticios de los

humanos? Y nos pone algunos ejemplos:

los chinos, japoneses y coreanos no pueden ver la leche

los indios del alto Orinoco se comen, fritas, las tarntulas

los hindes de la India detestan la carne de vaca

los judos y musulmanes no comen carne de cerdo

la mayora de los europeos y norteamericanos no podran soportar un estofado

de carne de perro o de rata

en muchas culturas, las larvas de insectos son consideradas manjares

exquisitos

no todo el mundo es capaz de disfrutar con un buen plato de caracoles

Intentando contestar a la pregunta utiliza los siguientes argumentos:

a) los alimentos que se prefieren tienen una relacin coste / beneficio ms favorable
que los que se desprecian
b) las cocinas ms carnvoras estn relacionadas con densidades de poblacin bajas y
una falta de necesidad de tierras para cultivo o de adecuacin de stas para la
agricultura
c) la actual economa de mercado ha identificado bueno para vender con bueno para
comer, sin tener en cuenta los costes ecolgicos o las consecuencias nutritivas
Estos argumentos son indudablemente muy materialistas, pero tampoco, a mi parecer,
refutables. Marvin Harris, y en este punto estoy totalmente de acuerdo con l, al hablar
de la actual economa de mercado, concluye: La gran beneficiaria es la multinacional
del sector.
Para Harris, los alimentos preferidos que l denomina buenos para comer, son
aquellos que presentan una relacin de costes / beneficios ms favorables que los
alimentos que se evitan. En el momento en que un alimento se hace caro de consumir,
si existe otro ms barato y nutritivo, si incide negativamente sobre el entorno, se
convierte automticamente en un alimento malo para comer y la sociedad lo convierte
en pecaminoso o repulsivo y a veces incluso en ilegal.
Como ejemplos de tabes alimenticios Harris, nos muestra el de las vacas sagradas en
la India y el de los cerdos entre judos y musulmanes. No entrar en detalles, basta con
lo que todos sabemos.
Peter Farb y George Armelagos, relacionados tambin con la escuela materialista, ,

reforzando mi idea sobre la educacin alimenticia dicen: La cultura de una sociedad se

transmite a los hijos durante la comida en familia, en un contexto en el que se
desarrollan las individualidades, se forman las obligaciones con relacin al parentesco
y dnde se refuerzan las costumbres de grupo. Y continan diciendo: Los tabes
sobre algunos alimentos son la seal de una adhesin a una determinada religin.
Es bien sabido que los judos y los musulmanes tienen prohibido comer carne de
cerdo, as como los hindes comer carne de buey / vaca.
Tambin, segn Peter Farb y George Armelagos: La alimentacin, es pues, uno de los
elementos preponderantes de la cohesin de una sociedad. Comemos, no solo porque
tenemos hambre, sino sobretodo porque es un acto social.
Estos autores defienden sus teoras sobre las costumbres alimenticias con la
adaptacin de dichas costumbres al ecosistema.
Finalmente, para explicar la multiplicidad de costumbres alimenticias, proponen las
algunas explicaciones:

por el azar

por la psicosociologa

por la ecologa

por la cultura

Referente a Mary Douglas, segn algunos continuadora de la escuela estructuralista de

Lvy-Strauss (Le cru et le cuit.1964), pero considerada como una antroploga cultural,
debo decir que estoy plenamente de acuerdo con su afirmacin: Aquellos a los que
conocemos de comidas, tambin los conocemos de bebidas. Aquellos a quienes solo
los conocemos de bebidas, los conocemos menos ntimamente. La comida expresa
una fuerte amistad.
Ahora bien, no estoy de acuerdo con algunas de sus afirmaciones, ya que a mi parecer
analiza los hbitos alimenticios desde un punto de vista muy, digamos anglosajn, en
nuestra sociedad mediterrnea, que yo sepa, los cereales y los huevos con jamn no
son un desayuno tpico. Me parece que la merienda tampoco es una comida que ha
desaparecido, en Norteamrica quiz. Tampoco estoy de acuerdo en que las bebidas y
sus slidos han de ser dulces como ella afirma. Segn Mary Douglas, las comidas,
para serlo, han de tener una secuencia y una estructura, pero tambin reconoce que la
secuencia: platos de sopa, pescado, huevos y carne puede ser invertida, como ejemplo
de esta inversin, tenemos el famoso cocido Maragato.
Otra escuela, con la que me siento identificado, es la escuela contempornea a cual
quiz le falte la perspectiva histrica, pero creo que el resumen que hace Gracia (1997,
39) de las variables que modifican el comportamiento alimentario son plenamente
vlidas, cito las que me parecen ms importantes:

el fenmeno de la urbanizacin con el xodo de la poblacin rural

la modificacin del tiempo de trabajo

la difusin de modelos alimentarios a travs de la publicidad

el aumento del nivel de vida

la tecnologa aplicada a la produccin agrcola

Por todo lo expuesto anteriormente, puede apreciarse, que personalmente, estoy

bastante / muy de acuerdo con las tesis de la escuela materialista. Pero siendo este un
trabajo sobre los tabes alimenticios, voy a intentar escribir algo sobre alguno de ellos.
Todo individuo debe comer para sobrevivir, pero no considera que todo lo que se
encuentra en su entorno es comestible. Ignora algunas cosas y otras son para l tab,
este tab puede estar tan arraigado que el solo pensamiento de comer algo prohibido
puede hacer que se sienta enfermo.
Un alimento, no est entre las preferencias alimenticias de una sociedad, cuando hay
una predisposicin mental en contra, es decir ha sido la educacin recibida la que nos
ha
predispuesto en contra. Los bebs, en general, no rechazan las papillas envasadas,
que adems de no tener un color atractivo, no tienen precisamente un gusto agradable.
Y, no es cierto que alguna vez uno de nuestros hijos ( los que los tenemos), de
pequeos, sin haber recibido todava una educacin alimenticia, se ha comido un
gusano u otro insecto cualquiera?
En nuestra sociedad se consideran repugnantes / tab las araas, los saltamontes, las
hormigas y las cigarras todos ellos pertenecientes a la familia de los artrpodos,
mientras que otros artrpodos como los cangrejos, las langostas, las gambas y los
langostinos son considerados manjares exquisitos e incluso alcanzan precios
prohibitivos, sobretodo en pocas navideas. (Sin tener en cuenta el tema de
actualidad que es la catstrofe del Prestige.)
Vuelvo a insistir, este comportamiento es fruto de la educacin alimenticia que nos ha
proporcionado nuestra sociedad, otras sociedades, como la de los indios de la
Amazonia, se comen las tarntulas fritas y supongo (escribo supongo, debido a que
personalmente no las he probado) que se las comen muy a gusto.
Siguiendo con la insecto-fobia, Vincent. M. Holt en su obra Why not eat insects?
Publicada en 1885, recuerda que en la Antigua Grecia, Aristteles alababa el delicado
sabor de las cigarras y que los griegos ms cultos tenan las crislidas y las hembras
de estos insectos como uno de los bocados ms exquisitos. En la Antigua Roma, Plinio
dice que los gourmets romanos engordaban para su consumo, con harina y vino, las
larvas de un insecto que ellos llamaban cossus cuya identidad nos es hoy
desconocida. (Se supone era la larva del ciervo volante, el Lucanus servus). Y Holt se
pregunta: Si los gourmets de Roma, tan refinados con su comida, consideraban estos
insectos un manjar exquisito, por qu nosotros le vamos a hacer ascos a comerlos?
Por cierto, habra que recordar tambin que a finales del siglo XIX, en un elegante
restaurante de Pars, se serva un men compuesto exclusivamente de insectos.
No obstante y siguiendo las teoras de Harris, los europeos y norteamericanos,

sentimos en general una profunda repugnancia hacia los insectos, a los cuales
acusamos de sucios y portadores de agentes patgenos. La explicacin del por qu
sentimos esta aversin, podra estar en que en nuestras regiones, los insectos no son
de gran tamao ni se presentan en grandes enjambres, lo que hace su recoleccin
muy onerosa, mientras que conseguir protena animal a base de grandes herbvoros es
bastante ms fcil y barato. Adems los insectos compiten con los humanos por las
cosechas, algunos son muy molestos o perjudiciales para la salud, y esto finalmente
los ha hecho aborrecibles. Harris, con mucha razn, dice que el cerdo es tambin un
animal sucio y portador de muchos agentes patgenos, sin embargo los euroamericanos consumimos su carne con deleite. Para evitar enfermedades transmitidas
por su carne (incluso la de ternera, pollo o cordero) queda el recurso de cocinarla,
ahora bien, los insectos tambin pueden ser cocinados. As que: Wy not eat insects?
Porqu no comer insectos?
Nuestro consultor, Joan Camps, nos dice sobre los insectos: No nos los comemos
porque son sucios y repugnantes sino que son sucios y repugnantes porque no nos los
comemos.
En cuanto a comer perros, para nuestra sociedad que considera al perro como El
mejor amigo del hombre, este hecho nos parece una barbaridad. Pero que pensarn
los Hindes de nuestra sociedad consumidora de bueyes y vacas? Seguro que a ellos
tambin les parecer una barbaridad. Como les ocurrir, seguramente, a los judos y
musulmanes creyentes, el hecho de que nosotros comamos carne de cerdo.
Sabemos que en Corea y China comen perros, ya que segn ellos, es un manjar muy
saludable y que aumenta la potencia sexual. Pero no tenemos que ir tan lejos para
encontrar comedores de perro, en dos Cantones suizos (St.Gallen y Appenzel), tal
como escriba la revista Rheintaler Bote en 1996, todava algunos campesinos
coman carne de perro. Para justificarse, uno de ellos dijo en una entrevista: La carne
de perro es la ms saludable, no contiene hormonas como la carne de ternera, ni
antibiticos como la carne de cerdo. Y segn creo, al contrario de muchos pases
europeos, el comer los animales de compaa (perros y gatos), en Suiza todava no
est prohibido.
Un tab, y este bastante curioso y algo xenfobo, era en Alemania la utilizacin del
ajo. Despus de la 1 Guerra Mundial el ajo era tab pues se consideraba el
condimento del enemigo ancestral, Francia. Durante el 3er.Reich el ajo era
considerado comida de judos y claro est no deba utilizarse. Es a partir de los aos
cincuenta cuando el ajo vuelve a consumirse en Alemania, a pesar de que todava
existen muchos prejuicios en su contra (esto lo he vivido personalmente), sobretodo a
partir de la llegada masiva de turcos, grandes consumidores de ajo.

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/tabues.htm