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Sazón...es
La revista del chef moderno
QUE BO!
y Joserra
DIRECCIÓN EDITORIAL
19
Raquel Membrila Icaza
Luis R. Cuevas González
Rafael Sánchez Vera
Columnistas:
12 A la carta: Sazón de familia
Editorial
Hoy en día el deseo de experimentar emociones nuevas, nos ha llevado a
la creación de ofertas novedosas para los viajeros culinarios de todo el orbe.
Actualmente el mundo gourmet ha tomado auge en esta época donde la
demanda de información es cada vez más recurrente, y es así como se crean
nuevas formas para difundir la cultura gastronómica.
Sazón …es, es una revista que nació para consentirte y llevar hasta tu mesa
las más exquisitas secciones culinarias a través de tu computadora.
Comprometido con la ecología, el grupo editorial de esta revista tomó la deci-
sión de difundirla vía electrónica con la posibilidad de imprimir los artículos y
mensajes que decidas o bien hacer tu propia hemeroteca.
Creada por un grupo de jóvenes periodistas apasionados por la investigación
gastronómica, Sazón…es te ofrecerá mensualmente en cada uno de sus
números una gama de atractivos temas en los que encontrarás recomenda-
ciones por expertos, tips de salud y nutrición, entrevistas a reconocidos chefs
o personalidades culinarias, gadgets y hasta como vestir a la moda dentro de
tu cocina, entre otras cosas.
Ya sabes, si decides cambiar tu menú, este viaje es pensado para complacer
todas tus demandas, expectativas y también tus más sofisticados antojos.
Raquel Membrila
PASTA AL DENTE
GADGETS Gourmet
TOALL E R O A U T O M Á TICO
la
21
cocina? Este
d es ec h a b le s d e
n las toallas
Para quien quiera garantizar que su platillo esté de ¿Harto de batallar co p er m ite h a ce rs e d e la cantidad de
ectrónico le
verdad al dente fue creado el singular nuevo dispensario el r q ue m o ja r o ensuciar el
si n te ne
“Cronómetro para pasta per- toallas que necesite
o n só lo p o ne r su m ano cerca del
fecta”. El dispositivo cuenta resto. C
con una pantalla de LCD que o r, el d is p en sa rio gira y le da la hoja
sens
facilita su programación y que necesita.
dispone de una alarma que
suena cuando la pasta ha
llegado al punto de cocimien-
to solicitado. Opera con pilas
intercambiables.
FASES DE COLORACIÓN
1ª FASE: INCOLORO
Tener un conocimiento detallado de la vitivinicultura no es requisito in- 2ª FASE: VERDE
dispensable para disfrutar del vino; pero la comprensión de los principios CLARO JUVENTUD
básicos, cierta experiencia y un paladar medianamente discriminativo 3ª FASE: AMARILLO LIMÓN
son fundamentales para apreciarlo. CANARIO
Quien es capaz de degustar la comida lo es también de catar un vino. 4ª FASE: AMARILLO PAJA EDAD INTERMEDIA
Catar es una tarea, un aprendizaje, que conduce a la comprensión y a un 5ª FASE AMARILLO DORADO
mayor disfrute del vino a través de los sentidos (vista, olfato, gusto y tacto), 6ª FASE AMARILLO AMBAR VEJEZ
lo cual permite comprobar las características de un vino, hasta lograr un
alto nivel de perfección al seguir puntualmente cuatro etapas.
llos que se manifiestan a través de la crianza de un vino (madera, tabaco,
Aspecto de un vino. Esta primera etapa está relacionada con la vista y humo, chocolate, frutas secas, vainilla, frutos confitados etcétera).
se vincula con la viscosidad, que es el grado de fluidez del vino y se apre-
cia verificando el velo que se forma al momento de trotar la copa, co- Sensaciones gustativas. Las responsables de éstas son las papilas de la
nocido también como lágrimas o piernas, debido a una buena cantidad lengua, mismas que están localizadas en diferentes partes de ese órgano,
de alcohol y glicerina. La limpidez, se determina considerando si el vino razón por la cual es importante “pasear” el vino por toda la cavidad bu-
es brillante, translucido, velado o turbio. Informa sobre la edad, acidez y cal. A través de las papilas gustativas podemos identificar cuatro sabores
posible estado de salud que guarda el vino. El color nos indica la edad, en básicos. Dulce. Se percibe sobre la punta de la lengua, Salado. Se percibe
los vinos blancos, por lo general en su juventud muestran poca carga de en el borde de la lengua, Ácido. Se percibe en los laterales de la lengua y
color, y a medida que envejecen se intensifica, mientras que en los tintos Amargo. Se percibe en la parte posterior de la lengua.
la decoloración se presenta al envejecer.
32 Salud Gourmet
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Sensaciones táctiles. El calor en boca es producto del alcohol, y el estí-
Rebeca
ebeca López-García
s a l i m e n t o s !
mulo que transmite depende de la acidez. Si en la proporción entre alco-
p a s e s c o n l o 2 A B R 10
hol y acidez predomina el alcohol tendremos una sensación cálida; si es
mayor la acidez, percibiremos una sensación de frescura. ¡No te 5 V
1 9 : 4 5 R
La astringencia en el vino tinto, es causada por los taninos del vino, y
¿Cuántas
ántas veces encontramos que en el refri o la a al
a
alacena
accena hay alim
alimentos
estos van evolucionando y dis-
echa de caducidad vencida y nos hacen d
con fecha uda
ud
dudarar sobre su consumo?
con
minuyendo con la edad. La sen- FASES DE COLOR DE LOS VINOS
cuerdo con la normatividad mexicana, la fech
De acuerdo ffecha
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sación de dulce aumenta con la TINTOS
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ha límite en que se considera que las cara características
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ad que debe reunir para su consumo un np producto
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que el amargo y el salado se per- MORA
ROJO RUBÍ las condiciones
ondiciones sugeridas por el responsable ed
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ROJO zarse ni consumirsse”.E
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se traduce como la permanencia GRANATE
CLARO a la salud.
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de las sensaciones gusto-olfativas TEJA
después de haber desaparecido
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el vino de la boca y se evalúa mi-
olor del alime
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o, eejemplo:
jemplo: un pan con man manchas
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c ass verdes
verdes podría sab
saber bien
diendo el tiempo durante el que las sensaciones se perciben de manera
si se le
e quitan; pero
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pero puede ser que los hongoshong gos queue e le dieron la coloración
colo
uniforme y hasta que se constate una caída repentina de su percepción.
hayan n generado o toxinas
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to inas dañinas, pues penetran
penetra an más allá de las áreas
ár visi-
La sensación de equilibrio procede de una justa porción entre las sensa-
blemente
ente contaminadas. Las L s carnes
car
carne
ness sin
sin cocinar
coci
co cinar tienen bacterias capaces
c
ciones de acidez, astringencia, calor y cuerpo causados por el vino en
de perjudicar a ssalud
erjudicar la alud y crecen
al cre
rece
ce aun
en au
a n en refrigeración por lo que es p preciso
boca, y es lo que podemos determinar como placer del vino.
cocinarlas bien.
arlas bien
n.
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