FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,

FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN
CARACTERIZACIN DE LA FORMALIZACIN Y LA
COMPETITIVIDAD DE LAS MYPES DEL SECTOR
INDUSTRIA - RUBRO PANIFICADORAS DEL DISTRITO
DE NUEVO CHIMBOTE, PERIODO 2010-2011.
INFORME DE TESIS PARA OPTAR EL
TTULO PROFESIONAL DE LICENCIADA
EN ADMINISTRACIN
AUTOR(A):
GRACE CINDY NAVARRETE CISNEROS
ASESOR(A):
MG. ADM. REINERIO CENTURIN MEDINA

CHIMBOTEPER
2013

JURADO EVALUADOR

Mba. SANTOS FELIPE LLENQUE TUME

PRESIDENTE

Lic. Adm. CARLOS ENALDO REBAZA ALFARO

SECRETARIO

Lic. Adm. MARA ISABEL MINO ASENCIO

MIEMBRO

iii

AGRADECIMIENTO

A Dios, por darme la

fuerza
poder

necesaria

para

culminar

satisfactoriamente

mi

trabajo de investigacin.

Al asesor, Mag. Adm.

Reinerio

Centurin

Medina y a los docentes

por la confianza y el
apoyo que me brindaron
para poder culminar mi
Tesis.

iv

DEDICATORIA

Con mucho cario, a mis

padres

dems

familiares quienes con

su apoyo incondicional,
confianza y esfuerzo me
ayudaron a cumplir mi
meta.

A mis amigos por el

apoyo y ejemplo que me
brindaron

para

poder

cumplir con este gran

proyecto.

RESUMEN

La investigacin tuvo como objetivo general, determinar las principales caractersticas

de la formalizacin y la competitividad de las Mypes del sector industriarubro
panificadoras del Distrito de Nuevo Chimbote, periodo 2010-2011. La investigacin
fue cuantitativa-descriptiva, para el recojo de la informacin se escogi en forma
dirigida una muestra de 9 Mypes de una poblacin de 34, a quienes se les aplic un
cuestionario de 16 preguntas cerradas, aplicando la tcnica de la encuesta. Obtenindose
los siguientes resultados: El 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del
Distrito de Nuevo Chimbote, se encuentran formalizadas, logrando ventajas, tales como
la obtencin de crditos y el aumento de sus ventas. En cuanto a la competitividad, el
100% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo Chimbote,
son competitivas, por la calidad, el precio de sus productos y la atencin al cliente.
Finalmente, las conclusiones son: La mayora de mypes encuestadas del rubro
panificadoras del Distrito de Nuevo Chimbote, se encuentran formalizadas y son
competitivas.
Palabras claves: Formalizacin, Competitividad y Mypes.

vi

ABSTRACT

The overall research aimed to determine the main features of the formalization and the
competitiveness of the industrial sector MSEs bakery category Nuevo Chimbote
District, 2010-2011. The research was quantitative and descriptive, for the gathering of
information as directed chose a sample of 9 Mypes of a population of 34, who answered
a questionnaire of 16 closed questions, using the survey technique. With the following
results: 56% of MSEs surveyed the bakery category Nuevo Chimbote District, are
formalized, achieving benefits such as obtaining credit and increasing sales. In terms of
competitiveness, 100% of MSEs surveyed the bakery category Nuevo Chimbote
District, are competitive, the quality, the price of their products and customer service.
Finally, the conclusions are: mypes Most bakeries surveyed the category Nuevo
Chimbote District, are formalized and are competitive.
Keywords: Formalization, Competitiveness and MSEs.

vii

CONTENIDO
Pg.

Hoja de firma del jurado y asesor

iii

Agradecimiento

iv

Dedicatoria

Resumen

vi

Abstract

vii

Contenido

viii

ndice de grficos, tablas y cuadros

ix

I.

Introduccin

II. Revisin de literatura

III. Metodologa

30

3.1 Diseo de investigacin

30

3.2 Poblacin y muestra

30

3.3 Tcnicas e instrumentos

30

IV. Resultados

31

4.1 Resultados

31

4.2 Anlisis de resultados

42

V. Conclusiones

46

Referencias bibliogrficas

48

Anexos

51

viii

NDICE DE GRFICOS, TABLAS Y CUADROS

Pg.
Respecto a los datos generales del encuestado
Cuadro N 1 y Grfico N 1: Edad

31

Cuadro N 2 y Grfico N 2: Estado civil

31

Cuadro N 3 y Grfico N 3: Grado de instruccin

32

Cuadro N 4 y Grfico N 4: Cargo que desempea en la empresa

33

Respecto a los datos generales de la empresa

Cuadro N 1 y Grfico N 1: Aos de permanencia en la actividad
y el rubro

33

Cuadro N 2 y Grfico N 2: Estructura de la empresa

34

Cuadro N 3 y Grfico N 3: N de trabajadores en la empresa

35

Respecto a la formalizacin de la empresa

Cuadro N 1 y Grfico N 1: Logro de ventajas por la formalizacin

35

Cuadro N 2 y Grfico N 2: Tipos de ventajas

36

Cuadro N 3 y Grfico N 3: Crecimiento en el mercado por

la formalizacin

37

Cuadro N 4 y Grfico N 4: Duracin de los trmites para la formalizacin

de la empresa

37

Cuadro N 5 y Grfico N 5: Rgimen tributario de la empresa

38

Cuadro N 6 y Grfico N 6: Motivos de la informalidad de la empresa

39

Respecto a la competitividad de la empresa

Cuadro N 1 y Grfico N 1: Conocimiento del trmino competitividad

40

Cuadro N 2 y Grfico N 2: Empresa competitiva

40

Cuadro N 3 y Grfico N 3: Potencial competitivo de la empresa

41

ix

INTRODUCCIN
Las Mypes presentan limitadas capacidades gerenciales, desarticulacin empresarial,
informalidad, falta de capital oportuno de trabajo, ausencia de planificacin estratgica,
uso inadecuado de tecnologas, falta de responsabilidad social, ausencia de una ptima
mezcla comercial, limitado acceso a la informacin; factores que han dado origen al
crecimiento de problemas que actualmente atraviesan las Mypes en el pas, y no solo a
nivel nacional, sino tambin a nivel internacional.
Tantas, L. (2010) El mundo avanza a una velocidad acelerada hacia la globalizacin de
la economa, la cultura y todas las esferas del quehacer de la humanidad, es por ello que,
sta plantea grandes retos a los pases y a las micro y pequeas empresas, en adelante
Mypes, en cuanto a diversos temas, tales como: la generacin de empleo, mejora de la
competitividad y sobre todo el crecimiento de un pas.
Vela, L. (2007) La informalidad tambin es un reto que debe ser atendido con firmeza,
tanto por las propias Mypes como por los diversos organismos pblicos y privados.
Para ello, hasta la fecha, se han aprobado muchos instrumentos como la Ley 28015 y el
Plan Nacional Exportador, Plan Nacional de Competitividad, Plan Nacional de
Formalizacin para la Competitividad y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa, y el
Plan Nacional de Ciencia y Tecnologa.
Torres, M. (2006) La gran mayora de las Mypes son informales por no estar
registradas como empresas legalmente constituidas ni contribuir al sistema de
impuestos. Es posible que un sector seguramente muy pequeo de Mypes; los
profesionales y tcnicos independientes que actan por cuenta propia, reporta ingresos y
no es informal.
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo. (2002) En el contexto de
competitividad internacional, las Mypes no slo tienen la necesidad de ser competitivas
internamente, sino que la globalizacin les exige buscar la competitividad externa y
consolidarse como un sector de desarrollo sostenido en la economa, fomentando las
alianzas estratgicas, la subcontratacin y otros mecanismos que en su conjunto
busquen el progreso del sector.
1

Torres, M. (2006) El sector informal en Amrica Latina puede representar, en trminos

del porcentaje del producto interno bruto, entre el 67 (Bolivia) y el 20 por ciento
(Chile), siendo un valor promedio 41.
Vela, L. (2007) De acuerdo a la informacin proporcionada por la Sunat y usando el
indicador de ventas brutas, las micro y pequeas empresas formales a nivel nacional
ascenderan a 648,147 empresas y representaran el 98% del universo empresarial
formal nacional, conformando el estrato empresarial formal ms importante del pas.
En el Per el nmero de Mypes informales ascendera a 1.8 millones, en comparacin
con 648,147 Mypes formales. En trminos porcentuales, la Mype formal representara el
25% de la Mype total del pas, mientras que la Mype informal el 75%.
Ministerio de la Produccin. (2011) En la costa norte, la regin La Libertad concentra
el 7,1% de las Mypes Formales, seguido de Piura (5,4%), Lambayeque (4,8%), Ancash
(4,3%), lo que representa a 40 156 Mypes Formales y Tumbes (1,1%).
En Nuevo Chimbote, la industria panificadora mantiene un flujo de operaciones
dinmico y con mucho volumen, por lo tanto se espera que sea una industria bien
desarrollada, prspera y competitiva. Necesita, consecuentemente, contar con
informacin confiable, oportuna y fidedigna, la cual permitir tomar mejores decisiones
para la empresa.
Empero, la cabal informalidad de las Mypes, les impedir
mltiples

actividades

del

mercado, lo

desarrollarse

en

las

que generar en ellas su fracaso y

desaparicin, puesto que stas desconocen las principales caractersticas de la

formalizacin y l a competitividad de las Mypes. Por lo anteriormente expresado, el
enunciado del problema de investigacin es el siguiente: Cules son las principales
caractersticas de la formalizacin y la competitividad de las Mypes del sector
industria-rubro panificadoras del distrito de Nuevo Chimbote, periodo 20102011?
Para dar respuesta al problema, se ha planteado el siguiente objetivo general:
Determinar las principales caractersticas de la formalizacin y la competitividad de las
Mypes del sector industriarubro panificadoras del distrito de Nuevo Chimbote, periodo
2

2010-2011.
Para poder conseguir el objetivo general, se han planteado los siguientes objetivos
especficos:
1. Determinar las principales caractersticas de la formalizacin de las Mypes del sector
industria rubro panificadoras del distrito de Nuevo Chimbote.
2. Determinar las principales caractersticas de la competitividad de las Mypes del
sector industria rubro panificadoras del distrito de Nuevo Chimbote.
3. Determinar las principales caractersticas de las Mypes y de los empresarios del
sector industria rubro panificadoras del distrito de Nuevo Chimbote.
Finalmente, la investigacin se justifica porque permitir conocer las principales
caractersticas de la formalizacin y la competitividad de las Mypes del sector industriarubro panificadoras del distrito de Nuevo Chimbote, periodo 2010-2011. Del mismo
modo, permitir que los empresarios tomen decisiones con respecto a la formalizacin y
la competitividad de las Mypes.
Tambin el estudio servir de base para futuras investigaciones y otros estudios de las
Mypes, con respecto a su formalizacin y competitividad.
Es por ello, que resulta necesario presentar el Informe Fi nal de Tesis , para lo cual
se ha presentado la siguiente distribucin.
En la parte I Introduccin, se detalla la caracterizacin, el problema, el enunciado, los
objetivos, la justificacin y la distribucin del informe de tesis. En la parte II
Revisin de Literatura, se detallan los antecedentes, las bases tericas y el marco
conceptual. En la parte III Metodologa, se detalla la Metodologa utilizada en el
Proyecto de Investigacin, en la primera seccin de esta parte se especifica el Diseo
de Investigacin, en la segunda seccin la Poblacin y Muestra y en la tercera seccin
las tcnicas e instrumentos utilizados en el presente informe. En la parte IV
Resultados, se detallan los Resultados de la Investigacin y el Anlisis de los
mismos. Y finalmente, en la parte V Conclusiones, se detallan las Conclusiones
arribadas de nuestro Informe de Tesis, las referencias bibliogrficas y los anexos.

II. REVISIN DE LITERATURA

Antecedentes
Linares, K. & Santos, J. (2010). Tesis: La informalidad y su influencia en la
obtencin de crditos financieros para las microempresas del rubro granos y
menestras del mercado Moshoqueque 2010. Trabajo presentado para optar el
Ttulo Profesional de Contador Pblico en la Universidad Seor de Sipn. En este
trabajo, los autores analizan, sintetizan e interpretan que en el mundo las
microempresas forman parte importante dentro de las economas, as mismo estas
requieren de crditos financieros para invertir y poder desarrollarse. Siendo para las
microempresas una de las limitantes ms resaltantes: el problema de la informalidad.
Es por ello, y de acuerdo con su objetivo general, que Karla Linares y Jos Santos
han llegado a las siguientes conclusiones:
Se ha obtenido que del total de empresarios encuestados, un 82% no se encuentra
acogido a ningn rgimen tributario, siendo la causa principal la falta de tiempo
dirigida hacia los trmites engorrosos; y de orientacin para la formalizacin.
Existe poca coordinacin en el sector privado y de este con el sector pblico, con
la finalidad de promover la competencia, productividad, competitividad y buscar
consensos sobre los procesos de integracin.
En su mayora los propietarios de las microempresas financian sus actividades con
recursos propios o de prestamistas particulares, no existiendo formalidad en la
obtencin de crditos. Siendo las entidades bancarias quienes son menos
requeridas para la obtencin de un crdito, por la exigencia de ciertos requisitos
que el propietario no cumple.
El ser informal es un gran limitante para el empresario, no solo en la obtencin de
crditos financieros, sino en la bsqueda de nuevos mercados y el desarrollo de la
microempresa, no aparece en el mercado como alguien que acta ordenada y
cotidianamente, no tiene registrada la propiedad de su tienda o establecimiento, ni
la de sus equipos e incluso sus productos, por la forma de venta informal, pueden
ser decomisados por la polica. Es por ello que las entidades financieras
consideran poco rentable y sobretodo de alto riesgo el facilitar crditos a
4

empresarios informales. Visto de otro lado el empresario por falta de

conocimiento no confa en las entidades, por las tasas de inters, cumplimiento de
requisitos, entre otros.
Es as, como hacen las siguientes recomendaciones:
Es necesario que el sector privado y el sector pblico entre ellos las entidades
financieras, municipalidades, la institucin recaudadora, universidades, coordinen
un rol protagnico de conducir los procesos de orientacin, concientizacin, y
dialogo de interaccin institucional para crear un proceso de formalizacin de las
microempresas del rubro granos y menestras del mercado Moshoqueque.
La participacin de las entidades bancarias y no bancarias es muy importante para
el financiamiento de los empresarios. Por lo tanto se puede organizar a los
empresarios del rubro granos y menestras del mercado Moshoqueque. Con la
finalidad de solicitar mayor flexibilidad en cuanto a los requisitos que estas
instituciones solicitan.
La entidad recaudadora Sunat y la municipalidad de Jos Leonardo Ortiz, deben
participar activamente en el proceso de formalizacin, no solo con el recaudo y
administracin de los bienes municipales, sino con la facilidad para la
formalizacin. Se recomienda convocar a los principales responsables de la
sociedad civil y discutir soluciones para terminar con la informalidad, siendo los
propietarios de las microempresas los principales participantes, con la exposicin
de sus deudas.

Castillo, J. (2008). Tesis: Existe inadecuacin de la legislacin referente a las

Mypes con respecto a la problemtica de su informalidad?. Trabajo presentado
para optar el Grado Acadmico de Magister en Derecho en la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos. En este trabajo, el autor analiza, sintetiza e interpreta que
el nivel de informalidad de la Mype se ha hecho bastante visible y obvio en todo el
territorio nacional, y que el mismo resulta un elemento que frena el desarrollo del
sector, asimismo, la legislacin respectiva, es todo el universo normativo que se
relaciona con el quehacer de las Mypes, lo cual no ha dado soluciones plenas o
suficientes para superar el problema, dada la complejidad del mismo y su carcter
5

multvoco.
En tal sentido, Jorge Castillo obtiene las siguientes conclusiones:
Las Mypes, en su mayor parte son informales; tratndose de microempresas la
informalidad bordea el 95% de todas ellas, y, en lo referente a la pequea empresa,
alrededor del 40% es informal; empero, se considera a las Mypes como la mayor
fuerza productiva de nuestro pas. Se dice que casi el 98% de las empresas
nacionales son Mypes, de tal manera que el nivel de personas ocupadas en las
Mype, directa o indirectamente, representa a un 35% aproximadamente de la pea
(poblacin econmicamente activa) aunque quiz los porcentajes reales sean
mucho mayores. Empero, la informalidad es creciente y los esfuerzos del estado por
encauzarlas a la formalidad son insuficientes.
A todo ello, la recomendacin que hace Jorge Castillo no puede reducirse a una
sola, pues, como se ha dicho ya, el problema es multvoco y como tal requiere
diversidad de soluciones; pero, hace una recomendacin general en el sentido que la
normativa referente a la temtica en cuestin debe propender a dar mayor
flexibilidad al tratamiento de este tipo de empresas por parte del Estado, en todos
los terrenos en que operan, es decir, en el mbito tributario, laboral, municipal,
regional, contractual y administrativo en general.

Crdenas, N. (2010). Tesis: Influencia de la informalidad en la Competitividad de

la Micro y Pequea Empresa en la Regin Arequipa 2010. Trabajo presentado para
optar el Grado Acadmico de Magister en Derecho en la Universidad Catlica Santa
Mara. En este trabajo, el autor analiza, sintetiza e interpreta que son diversos
factores los que determinan en las micro y pequeas empresas en la regin de
Arequipa un alto ndice de informalidad, lo que ocasiona que las mismas presenten
a la vez un bajo nivel de competitividad, que ocasiona en las mismas consecuencias
negativas en sus resultados finales.
Respecto a la investigacin general, Nelly Crdenas indica como consideraciones
finales lo siguiente:
6

En la regin Arequipa, la Mype es relativamente joven con un promedio de vida de

6 aos, siendo que un 75.26% se mantiene trabajando en el mismo rubro. Las
causas principales de surgimiento del sector se deben a que la poblacin busca
ser independiente y a la falta de empleo en la regin. El 84.38% del sector
inicio la empresa mximo con dos trabajadores, que generalmente eran familiares
directos como el cnyuge y/o hijos, por lo que se determin que el sector est
compuesto por empresas de corte familiar. El nivel de instruccin de los
empresarios es bueno pues el 38.28% cuenta con secundaria completa y el 51.83%
con estudios superiores, lo que les permite visionar el desarrollo de la empresa
desde otras perspectivas, teniendo en cuenta adems que el 63.54% de los
empresarios se encuentran entre los 31 y 50 aos de edad.
A pesar que el 67.45% del sector se encuentra inscrito en la Sunat, sin embargo el
61.20% no cumple con pagar impuestos, el 70.31% compra sus insumos sin
comprobante y el 66.15% no define la situacin de sus trabajadores, situacin esta
ltima que se debera a que el 61.98% son familiares del empresario. El rgimen
que prefieren el sector es el RG y el RUS debido a los beneficios que ambos
ofrecen, pues el primero permite al sector el enlace con las grandes empresas y el
beneficio de la depredacin acerada, consiguiendo as la tercerizacin en la
economa regional. Mientras el segundo est dirigido a las personas naturales que
inician un negocio sin aun constituirse en una empresa, pero que son considerados
gestores de microempresas, permitindoles llevar una contabilidad relativamente
fcil.
El sector invierte las utilidades en la empresa, pero no lo hace con una perspectiva
de desarrollo debido a que no cuenta con un plan estratgico ni estudio de mercado,
sino ms bien solo con intencin de volver a reponer lo vendido o gastado. Siendo
el nivel de innovacin tecnolgico bajo, pues el 63.02 % solo invierte cuando la
empresa lo requiere, es decir cuando algn instrumento o mquina se ha malogrado
y necesitan reemplazarla con otra, aunque sea de segundo uso.
Finalmente y concluyendo se puede decir que, si bien buen porcentaje del sector en
nuestra regin est inscrita en la Sunat, sin embargo an mantiene aspectos de
7

informalidad por el no pago de impuestos, la adquisicin de insumos de manera

informal y la situacin irregular de sus trabajadores, lo cual tampoco les permitira
acogerse a la ley Mype y las hace permanecer en una situacin de informalidad.
En tal sentido, Nelly Crdenas obtiene las siguientes conclusiones:
La informalidad hallada en el sector, la cual ha sido determinada por cuatro
factores (registro legal, adquisicin de insumos, pago de impuesto y situacin
de los trabajadores); influyen de manera decisiva en el nivel de competitividad
de la Micro y Pequea Empresa en la regin de Arequipa, ya que la relacin
entre ambas es baja, pues debido a la primera es que, el sector no se
preocupa por el desempeo econmico de la empresa, por la eficiencia en la
administracin de la empresa, por la eficiencia en sus negocios y por la
infraestructura de la empresa.
Se hace urgente mayor intervencin del aparato estatal a efectos de revertir
este alto grado de informalidad y bajo nivel de competitividad en

las

Micro y Pequeas Empresas en nuestra regin Arequipa, que deber estar

expresado en los planes de desarrollo y polticas de estado no solo nacional sino
regional, pues ha quedado demostrado que la solo legislacin no basta para
promover la formalidad y competitividad del sector, sino que es necesario el
trabajo directo y ms continuo con los empresarios, para que estos manejen
mayor informacin no solo de su situacin sino de las formas y maneras de
revertir la misma a fin de llegar a ser competitivas, lo que implica ser formales.
Es por ello, que Nelly Crdenas recomienda:
Se siga investigando sobre el tema ya que solo as se ayudar a formar polticas
y planes de desarrollo para el sector, que sean eficaces, pues las polticas y planes
burocrticos implantados hasta el da de hoy no han tenido un resultado nada
positivo para rebatir el alto ndice de informalidad y el bajo nivel de
competitividad del sector.
Asimismo, hace dos

recomendaciones,

una

dirigida

al empresario que,

constituyen la Mype en la regin Arequipa y la otra al rgano estatal.

En cuanto a la primera recomienda realizar un mayor esfuerzo en buscar
informacin sobre el sector, no solo sobre la forma de obtener el registro
ante la Sunat, sino sobre los beneficios que la ley Mype otorga al sector,
8

adems

de realizar sus actividades dentro de los parmetros legales, no

tratando de sacar la vuelta a la ley, sino acogindose a ella, as se obtendr

mayores beneficios, no solo para la empresa sino tambin para los miembros
constitutivos de la misma, lo que traer finalmente consecuencias positivas
para la empresa.
Respecto al rgano estatal, sugiere a los encargados de las polticas y planes
de desarrollo, no solo nacional sino regional, tomar en cuenta la
investigacin para poder determinar los factores en los que hay que apoyar a
la Mype a fin de promover y efectivizar la formalidad y competitividad de la
misma.

Soto, H. (2007). Tesis: La competitividad de la Industria del calzado en el Per y

sus proyecciones en el mediano plazo (Caso Pyme Tobbex International y el Papel de
Citeccal). Trabajo presentado para optar el Grado Acadmico de Magister en
Contabilidad en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. En este trabajo, el
autor analiza, sintetiza e interpreta que como consecuencia de la crisis, muchos
trabajadores desplazados en funcin a su experiencia y habilidad artesanal en la
confeccin de calzado, constituyeron pequeas y microempresas, la mayora de las
cuales operan de manera informal, constituyendo organizaciones familiares creadas
como una alternativa al desempleo.
En tal sentido, Hernn Soto obtiene las siguientes conclusiones:
En la actividad industrial del rubro calzado, slo un escaso 18% de las
organizaciones empresariales se encuentra sujeto al rgimen del Registro nico de
Contribuyentes (RUC) y por tanto tributando al Estado, mientras que el 78% restante
no cuentan con la formalidad necesaria para promover un crecimiento de la actividad
productiva, favoreciendo adicionalmente, la evasin tributaria.
Es por ello, que Hernn Soto recomienda:
Que el Ministerio de la Produccin y los sectores correspondientes, otorguen
facilidades extraordinarias que posibiliten la formalizacin de la gran mayora de
empresas fabricantes de calzado que vienen operando clandestinamente.

Bases Tericas
Formalizacin
Teora y moda de la simplificacin de trmites:
Arruada, B. (2007). En los ltimos aos han proliferado iniciativas que pretenden
simplificar los trmites necesarios para formalizar empresas, siguiendo las
pautas marcadas por los trabajos de Hernando de Soto (1986, 2000) y Djankov et
al. (2002), y los informes Doing Business publicados desde el ao 2004 por el
Banco Mundial. En esencia, estas obras argumentan que los polticos y
burcratas regulan la formalizacin de las empresas con el solo fin de capturar
rentas para s mismos, sin atender a que la formalizacin tambin debe generar
servicios tiles para las propias empresas y las Administraciones
Ciertamente,

se

produce

mucha

captura

Pblicas.

de rentas en los procesos de

formalizacin, pero ello no debe llevarnos a olvidar el valor de la formalizacin:

las decisiones han de basarse en la eficiencia, no slo en los costes, y menos an
en las rentas.

Instrumentos de la formalizacin:
Crdenas, N. (2010). El Estado ha empleado diversas estrategias que buscan
incorporar a los agentes informales al marco de legalidad. Sin embargo, el rgimen
general inicial que propiciaba un trato igualitario a todas las empresas, esconda una
profunda discriminacin y falta de conocimiento de la realidad socioeconmica de
los sectores emergentes que no compartan el mismo nivel de produccin que las
inversiones de capitales de gran escala. Es as que el tratamiento homogneo
generaba desincentivos a las micro y pequeas empresas que impedan su
incorporacin al sector formal; por lo que surgi la necesidad de generar regmenes
especiales que se adecuaran a la naturaleza de la realidad, tal como determina
nuestra constitucin.
A pesar de la existencia de estos diversos regmenes flexibles aplicables a las
microempresas, no ha sido posible la reduccin de informalidad en la economa
peruana; por lo que se ha hecho necesaria la formulacin de nuevos esquemas
10

legales, como el mostrado en Decreto Legislativo N 1086.

De seguro que este no ser el ltimo dispositivo legal que el Estado dicte para
regular la situacin de las micro y pequeas empresas, pues habr muchos ms de
acuerdo a lo que la realidad del sector exija y a las polticas que el gobierno de turno
pretenda implantar para las mismas.

Razn de formalizar una empresa:

Chimoy Maritza. (2011). A travs de la formalizacin el empresario puede acceder
a los diferentes servicios que promueven su competitividad, sostenibilidad y
rentabilidad, lo que le permite insertarse en nuevos mercados y relacionarse con
otras empresas que forman parte de los diferentes eslabones de las cadenas
productivas. Hoy se considera que la formalizacin es ms una obligacin del
mercado que una obligacin legal.

Importancia de la formalizacin de las micro y pequeas empresas:

Direccin Nacional de la Micro y Pequea Empresa. (2007). Las Mypes
representan el 98% del tejido empresarial del pas; no obstante, el 74.3% de ellas son
informales.
Esta situacin de informalidad de un sector tan vital para la economa del pas
ocasiona bajos niveles de ingresos y competitividad de los mismos, repercutiendo
negativamente en la calidad del empleo.
De acuerdo con el estudio realizado por la Direccin Nacional de la MYPE DNMYPE del MTPE, el 77% de las empresas que conforman la Mype tiene un
volumen de ventas anuales menores a las 13 UIT (menos de S/.3, 500 mensuales,
equivalentes a S/.42, 000 anuales), mucho menores que el rango mximo establecido
por la Ley N 28015, de 150 UIT anuales para la microempresa y de 850 UIT para la
pequea empresa.
En este sentido, si se quiere revertir esta realidad, se debe establecer un sistema para
la formalizacin que contemple, entre otros elementos, la simplificacin de trmites,
11

la sensibilizacin en una cultura de la formalizacin, informacin, capacitacin y

asesora en el proceso de formalizacin empresarial. Las razones para hacerlo son
varias, las ventajas relacionadas son mltiples.

Ventajas de la formalizacin:
Mayores probabilidades de acceder a nuevos mercados, no teniendo ninguna
limitacin para realizar negocios con otras empresas y competir tanto en el mercado
nacional como internacional.
Contar con facilidades para el acceso al sistema financiero formal y de los
inversionistas privados.
Tener posibilidades de obtener crditos y otros beneficios con los proveedores.
Participar en concursos pblicos, licitaciones y adjudicaciones como proveedores
de bienes y/o servicios (incluyendo las compras del Estado).
Cumple con el pago de tributos y, por tanto, aporta al desarrollo del pas.
Tiene el reconocimiento y el respaldo de la seriedad de la empresa, tiene mayor
aceptacin y genera ms confianza.
En casos fortuitos (prdidas), la empresa (en caso de ser personas jurdicas)
responde a sus obligaciones frente a terceros slo por el valor del capital aportado.
Puede hacer uso del crdito fiscal.

Formacin legal de la mype:

Bernilla Magaly. (2009). El proceso de formacin, legal, de la Mype en el Per es
realmente muy engorroso ya que en promedio todo el trmite demora unos 120 das.
Empecemos con la constitucin de una microempresa:
El recorrido inicia en la Sunat donde deber tramitar su nmero de RUC para lo cual
solo se necesita el documento de identidad y los recibos de luz, agua y telefona fija
del local de la empresa.
Luego debemos elegir el rgimen tributario ms conveniente, estos pueden ser:
Rgimen nico Simplificado (RUS)
Rgimen Especial.
12

 Rgimen General.
Realizado esto procedemos a imprimir los comprobantes de pago (en caso de haber
elegido la segunda o tercera opcin) para lo cual hay que presentar los formularios
N 806 y N 816.
Luego procedemos a la obtencin de permisos especiales, estos son otorgados por la
institucin correspondiente al giro de la empresa. Ejemplo, si queremos abrir un
hostal necesitamos el permiso del Ministerio de Turismo y Comercio Exterior
(MINCETUR).
Seguido a esto pasamos a los libros de contabilidad que se llevan segn el nivel de
ventas de la empresa.
A continuacin tramitamos la licencia de funcionamiento municipal para lo cual la
empresa debe cumplir con los requisitos especficos por la Municipalidad de su
Distrito ejemplo de esto es el Certificado de Defensa Civil, entre otros.
Luego debemos hacer visar el libro de planillas por el Ministerio de Trabajo y
Promocin del Empleo. Luego pasamos al registro patronal y a la aseguracin de los
empleados en ESSALUD.
Y finalmente el trmite con INDECOPI en la cual se hace el registro de marcas y
patentes de la empresa.

13

Procedimiento, tiempo y costo para la formalizacin de una mype:

Quispe Jenny. (2008).
Procedimientos

Costos
TIEMPO

COSTO

ORIENTACIN Y ASESORIA
Elaboracin de la minuta
Firma del abogado
(Trmite gratuito y personal)

1 da

Cero
(Servicio Mi
Empresa)

NOTARIA
Escritura pblica
Tarifa social reducida
Convenio Colegio de Notarios

1 da

S/. 70
(Convenio
Notarios)

SUNARP Registros Pblicos

Inscripcin en el Registro Mercantil

1 da

S/. 60 aprox.
C/capital Soc.
mnimo

1 da
1 a 8 das
(Verificacin
de domicilio)

Cero

Segn sector

Segn TUPA

1 da

MYPE
S/. 3.30

SUNAT
Ruc, comprobantes de pago
Essalud

MINISTERIOS
Permiso, autorizacin o registro
especial

MTPE
Autorizacin libro de planillas

MUNICIPALIDAD
Licencia
municipal
funcionamiento

NOTARIA
Legalizacin de libros

de

PERSONA NATURAL

PERSONA JURIDICA

IDEA DE NEGOCIO

Mype 15 das
mx.
(Segn ley 28015)

Costo
Administ.
(segn TUPA)

Inmediato

S/. 12 a 17
(Notaria)

14

Competitividad
El sentido de la competitividad:
Cabrera, A., Lpez, P. & Ramrez, C. (2011). Las empresas sobreviven y son
exitosas si son competitivas: con dificultad se encontrar a algn investigador que no
est de acuerdo con esta afirmacin. El aporte econmico en el anlisis es
indiscutible, pues en un mundo competido, en donde se mezclan empresas en
competencia perfecta, junto con monopolios y oligopolios, todas tienen que lograr la
mayor produccin con los recursos que tengan a su disposicin o, si se quiere enfocar
la competitividad desde los ptimos posibles, tienen que saber que no se puede ir
ms all de los factores de produccin con los que se cuenta; en otras circunstancias,
las empresas mueren.
Por todo ello, la primera parte de la investigacin pone de presente los aportes de la
ciencia econmica para el anlisis de la competitividad: el breve recorrido que se
hace por los diversos autores, empezando por Adam Smith, con sus aportes sobre
competitividad, brinda el marco de referencia para el proyecto.
Estos planteamientos generales, sin embargo, no son suficientes para entender el
mundo empresarial, que es a donde se dirige la investigacin. Por esa razn, en la
segunda parte se presentan los aportes que ha hecho la administracin para entender
el mundo de la competitividad. En realidad, desde muchos enfoques se han acercado
diversas disciplinas para entender la competitividad empresarial.
Las aproximaciones de Porter, en particular, y las contribuciones a las que han
llevado estas reflexiones forman el cuerpo de la segunda parte. Los estudios sobre los
determinantes de los pases y de las industrias han aportado muchos elementos para
entender la competitividad: las reglas macroeconmicas, el peso institucional en los
pases, las reglamentaciones para los accesos al capital y el trabajo, las caractersticas
de la educacin, etc., son el entorno necesario para la construccin de indicadores
sobre la competitividad de las industrias en las diferentes regiones y pases.
Cuando las empresas participan en un mundo globalizado, deben tener estos puntos
de referencia si quieren ser competitivas. Los informes sobre estos indicadores, en
15

particular el Global Competitiveness Report (Foro Econmico Mundial, 2008) y el

World

Competitiveness

Yearbook (International

Institute for Management

Development, 2008), son un aporte para tal fin.

Factores que determinan la competitividad:

Crdenas, N. (2010). Son muchos los factores que inciden en el xito competitivo
de las micro y pequeas empresas, pero se podra sealar las siguientes, como las
ms importantes:
a) Capacidades directivas
La competitividad ms que cualquier otra cosa depende de las personas; de sus
actitudes ante los retos, de sus habilidades, de sus capacidades de innovar, de su
intuicin y creatividad, de saber escuchar y comunicarse con otros, de hallar y usar
informacin, de planear y resolver problemas, de trabajar individualmente y en
equipo, de aprender a aprender, responsabilidad y tenacidad, valores y sensibilidad
social.
En las empresas se debe cambiar de patrones, de pensamiento y de comportamiento,
es decir, emplear lo que afirma Thomas Samuel Kuhn41: el cambio de paradigmas.
Cambiar nuestras formas de liderizar grupos de individuos y negocios, de gerenciar
procesos, de pensar-sentir-actuar, cambiar las cosas por medio de la creatividad,
cambiar puntos de vistas, de encontrar nuevos enfoques para ver las cosas con otros
ojos. As las empresas podrn adaptarse rpidamente a los cambios de la sociedad.
La actitud no basta, la accin es esencial, el aprendizaje no se da hasta que el
comportamiento no haya cambiado.
b) Calidad en la produccin o prestacin de servicios diferenciacin
El ser competitivo hoy en da significa tener caractersticas especiales que nos hacen
ser escogidos dentro de un grupo de empresas que se encuentran en un mismo
mercado buscando ser seleccionados. Es diferenciarnos por nuestra calidad,
habilidades, cualidades, capacidad de cautivar, de seducir, de atender y asombrar a
los clientes, con nuestros bienes y servicios, lo cual se traduce en un generador de
riquezas.
16

c) Ventajas competitivas (costo-calidad)

No basta competir, es necesario lograr ventajas competitivas. Pues las empresas
competitivas sern aquellas capaces de ofrecer continuamente productos y servicios
con tributos apreciados por sus clientes. A este conjunto de caractersticas que
distinguen al producto de una empresa de sus competidores se denominan ventajas
competitivas.
Existen dos categoras de ventajas competitivas: de costos y de valor. Las ventajas de
costos estn asociadas con la capacidad de ofrecer a los clientes un producto al
mnimo costo. Las ventajas competitivas de valor; por su parte, estn basadas en la
oferta de un producto o servicio con atributos nicos, discernibles por los clientes,
que distinguen a un competidor de los dems.
d) Recursos tecnolgicos
Para afrontar los abundantes desafos del entorno y poder adaptarse a las exigencias
de los clientes, las empresas deben examinar cuidadosamente las mejoras que pueden
introducir tanto en sus productos o servicios como en sus procesos.
e) Innovacin
El xito de las empresas tambin se asocia al desarrollo de nuevos productos,
servicios o procesos que permitan responder a las necesidades de los clientes,
adaptarse a los cambios en el entorno o mejorar las oportunidades para alcanzar los
objetivos de la empresa.
f) Recursos comerciales
Los procesos comerciales, orientados al mejor conocimiento del mercado y de los
clientes, son un medio muy importante de mejora del rendimiento econmico, de la
fidelizacin de clientes y, de la diferenciacin de la competencia.
g) Recursos humanos-capacitacin laboral
Para lograr el xito competitivo, las empresas deben establecer los mecanismos que
permitan atraer candidatos cualificados, retener y motivar a los actuales empleados y
establecer frmulas que los ayuden a crecer y desarrollarse dentro de la empresa.

17

h) Recursos financieros
El mantenimiento de buenos estndares financieros es uno de los aspectos relevantes
para alcanzar el xito competitivo en las empresas de menor tamao.
i) Cultura
La cultura gua el comportamiento de las personas que forman parte de la empresa;
sienta las bases de los procedimientos; y ayuda a mantener la cohesin interna.
Las empresas que posean fuertes valores culturales lograrn que sus trabajadores
tengan claro cul es su misin, qu deben hacer y qu se espera de ellos, a quin
delegar en caso necesario y, lo que es ms importante, cmo actuar ante situaciones
imprevisibles.

Causas de la competitividad:
Becerra Geiser, Ramrez Milagros, Senz Anghella, Solrzano Roco. (2009).
Globalizacin de la competencia en cada vez ms mercados de productos.
Proliferacin de competidores debido a los procesos de industrializacin.
Diferenciacin de la demanda; que adems, exige cada vez mejores productos y
productos especficos segn sus necesidades.
Implementacin de innovaciones radicales: nuevas tcnicas (microelectrnica,
biotecnologa, ingeniera)
Gentica, nuevos materiales y nuevos conceptos organizativos, y avances radicales
en sistemas tecnolgicos que obligan a redefinir las fronteras entre las diferentes
disciplinas.

Principios de la competitividad:
Mantenerse en la cima de las tendencias.
Llegar a ser un campen del cambio.
Contratar, gratificar y promocionar a los mejores y ms brillantes trabajadores.
Pensar globalmente, actuar localmente.
Inversin en tecnologa, gente y capacitacin.
Luchar contra la complacencia del xito.
18

 Innovar.

Estrategia clave de la competitividad:

En esta etapa de cambios, las empresas buscan elevar ndices de productividad,
lograr mayor eficiencia y brindar un servicio de calidad, lo que est obligando que
los gerentes adopten modelos de administracin participativa, tomando como base
central al elemento humano, desarrollando el trabajo en equipo, para alcanzar la
competitividad y responda de manera idnea la creciente demanda de productos de
ptima calidad y de servicios a todo nivel, cada vez ms eficiente, rpido y de mejor
calidad.

Fuentes de competitividad de la empresa:

Martnez Jorge. (2006). Algunos de los elementos que contribuyen a la
competitividad de la empresa son:
La exitosa administracin de los flujos de produccin y de inventarios de materia
prima y componentes.
La integracin exitosa de planeacin de mercado, actividades de I+D, diseo,
ingeniera y manufactura.
La capacidad de combinar I+D interna con I+D realizada en universidades, centros
de investigacin y otras empresas.
La capacidad de incorporar cambios en la demanda y la evolucin de los mercados.
La capacidad de establecer relaciones exitosas con otras empresas dentro de la
cadena de valor.

Industria Panificadora
Prez, C. (2009). El pan fue el alimento bsico desde la Prehistoria, probablemente
los primeros panes estaran hechos de harinas de bellotas. Los arquelogos han
desenterrado fragmentos de pan cimo (sin levadura), en las excavaciones de los
poblados cercanos a los lagos suizos.
Sin embargo el pan fue creado por pura casualidad y por un olvido. Por el neoltico,
un antepasado, del ltimo perodo de la edad de piedra, que conoca las semillas y los
19

cereales saba que al triturarlos y mezclarlos con agua, obtena una papilla. Misma
que un da olvid tomar y al volver se haba secado en forma de torta. sta sera la
primera forma del pan.
Los egipcios y babilonios elaboraban pan desde la antigedad, 2,300 aos A.C., la
gran diferencia fue la adicin de la levadura ya que la accin de sta transforma las
caractersticas de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan; de
hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas
variedades de panes y de pastelera en Egipto segn las variedades de harina, el
grado de coccin o los productos que se le aadan, miel, huevos, leche, manteca,
fruta, etc.
A partir del primer pan fabricado del que hay constancia; el pan de centeno agrio,
fueron crendose variedades.

Generalidades del producto

Chavarra, L. (2010). La panadera es un oficio muy antiguo, durante la Edad Media
era muy comn la existencia de hornos pblicos donde los panaderos podan hornear
el pan. Hoy en da es un oficio que se ha popularizado y tambin especializado.
Actualmente los panaderos trabajan en diversos entornos, ya sea como empleados o
como dueos de sus propias panaderas. Los panaderos ejercen en:
Grandes fbricas, que producen pan y productos relacionados, transportados luego
a numerosos puntos de ventas en una regin dada. Estos incluyen normalmente
supermercados, tiendas de conveniencia y similares. En estas instalaciones los
panaderos se dedican principalmente al control de calidad, llevndose a cabo
mecnicamente el grueso del trabajo.
Pequeas panaderas independientes, principalmente negocios familiares. Suelen
especializarse en tipos particulares de productos.
Cadenas de tiendas, en los ltimos aos se ha producido un auge de las cadenas de
tiendas (supermercados) que venden pan. Los panaderos de estos establecimientos
hornean segn un libro de recetas preestablecido.

20

Los productos de la panadera son muy variados, incluyen las galletas y todo tipo de
panes.

La panificacin:
INCE. (2005). Es un proceso continuo en el cual se realizan varias operaciones de
manera encadenada, atendiendo un orden hasta obtener un producto altamente
digerible denominado PAN.
Durante el proceso de panificacin se convierten un grupo de ingredientes
correctamente balanceado, presentado en una frmula con las cantidades que indique
el peso, generalmente en gramos, y sus equivalentes en porcentajes.
Los elementos utilizados en panificacin son: la materia prima, procesos
tecnolgicos y maquinarias.
Entre las materias primas a utilizar en el rea de panificacin estn: harina de trigo,
agua, levadura, sal, azcar, grasa, leche, huevos, especies e ingredientes mejorados y
conservados. Sin embargo, de acuerdo al tipo de pan que se vaya a preparar los
ingredientes se diversifican y aumentan.
Entre los utensilios y herramientas utilizados tenemos: bandejas, moldes, tazas,
esptula, raqueta, cuchillos, cepillos, pala de cocinero, cucharas, brochas y otros.
Entre las maquinarias estn: la amasadora, tambin llamada mezcladora, la divisora,
la sobadora, la boleadora, la moldeadora y el horno.

Marco Conceptual
Mype
Definicin de mype:
Ministerio de la Produccin. (2010). Se denomina Mype a la unidad econmica,
sea natural o jurdica, cualquiera sea su forma de organizacin, que tiene como
objeto

desarrollar

actividades

de

extraccin,

transformacin,

produccin,
21

comercializacin de bienes o prestacin de servicios.

Caractersticas de las mypes:

Micro empresa
Hasta

10 trabajadores.

Ventas

anuales hasta 150 UITs.

Pequea empresa
Hasta

100 trabajadores.

Ventas

anuales hasta 1700 UITs.

Importancia de las mypes:

Nathan Associates Inc. (2009). Sin duda que el rol de las micro y pequeas
empresas (Mype) es crucial en todas las economas: En Per las Mypes representan
el 98.3% del total de empresas existentes en el pas (94.4% micro y 3.9% pequea),
pero el 74% de ellas opera en la informalidad. El grueso de las Mype informales se
ubica fuera de Lima, generan empleo de mala calidad (trabajadores familiares en
muchos casos no remunerados) con ingresos inferiores a los alcanzados en las
empresas formales similares. Adems, las Mype aportan aproximadamente el 47%
del PBI del pas y son las mayores generadoras de empleo en la economa, aunque en
la mayora de los casos se trata de empleo informal. Si concentramos la atencin en
el desarrollo exportador del pas, de las 6,656 empresas exportadoras, el 64% de ellas
son Mype, pero sobre el valor total exportado por el Per, que para el 2009 se estim
en US$27,800 millones, las Mypes slo representan el 3%.

Crecimiento de la mype en el Per:

Bernilla Magaly. (2009). El futuro de la Mype es an incierto ya que el 90% de su
totalidad tienen baja productividad, es decir, el trabajo se mantiene autnomo y con
la finalidad de la subsistencia familiar. Esto hace que la empresa tenga muy escaso
potencial de crecimiento lo que se debe tambin a los siguientes factores.
Los empresarios buscan reducir sus costos para aumentar sus ganancias y para lograr
22

esto recurren a la sub contratacin, es decir, emplean personal remunerndolos por

debajo del sueldo mnimo por largas jornadas de trabajo y sin los beneficios que
estipulan las leyes laborales.
Segn un estudio realizado por el Gobierno Regional del Departamento de San
Martin, existe falta de continuidad en la demanda, lo que afecta al plan de
produccin de productos y de ventas. Es que las ventas de la Mype son, por lo
general, por periodos cclicos y muchas de sus operaciones son al crdito.
La competencia tambin detiene el crecimiento de la Mype ya que en el Per
lamentablemente se le considera a los productos importados como de mejor calidad
solo por el hecho de ser extranjeros y se le da la mnima importancia al producto
peruano, aunque se realizan diversas campaas para apoyar a los compatriotas
emprendedores.
La falta de apoyo de parte del sistema bancario es un gran obstculo ya que los
empresarios no piden prstamos grandes con finalidad de expansin debido a las
altas tasas de inters actuales y esto genera miedo al aumento de costos.
Lo nico que podra lograr que la Mype tenga un futuro crecimiento sera lograr que
los micro y pequeos empresarios informales tomen conciencia de los beneficios que
le traera la formalidad y adems que se estimule a las empresas a tomar retos de
competitividad, productividad y ampliacin del mercado, se sabe que es un riesgo,
pero si no se intenta nunca se va a lograr al desarrollo esperado por todos.
El Estado debe tomar un rol protagnico en la bsqueda del crecimiento, se debe
buscar la modernizacin tecnolgica al alcance de la Mype para aumentar la
productividad, rentabilidad y la integracin comercial.

La mype como motor del desarrollo:

Movimiento Manuela Ramos. (2006). Ms de 6'300,000 peruanos y peruanas
trabajan en una microempresa y ms de 870,000 en una pequea empresa. Esto
equivale al 80% aproximadamente de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA).

23

El sector de las Mype produce adems el 48% de la riqueza nacional. Por eso al
Estado le interesa que estas unidades econmicas se formalicen para:
Incrementar el empleo sostenible.
Promover su competitividad.
Potenciar su productividad y rentabilidad.
Mejorar las condiciones de disfrute de los derechos laborales.

Mype Panificadora
Definicin de empresa panificadora:
Prez, C. (2009). Es aquella cuya actividad bsica es la produccin de pan, mediante
la transformacin de la harina, en sus diferentes presentaciones, para su posterior
distribucin y venta.

Tipos de empresas panificadoras

La empresa est compuesta por conceptos jurdicos y econmicos los cuales estn en
constante evolucin. Aparece desde la empresa privada individual, en la que una
persona es la propietaria del capital invertido y la dirige bajo su riesgo y
responsabilidad; existen las sociedades que renen a varias personas como
propietarios de una parte de la empresa y tambin las cooperativas en las cuales los
socios son tambin los que prestan sus servicios en ella.
Por la naturaleza de esta empresa se clasificaron en industriales y comerciales:
a. Empresas industriales: Se refiere a aquellas cuya actividad bsica es la
produccin de pan, mediante la transformacin de materias primas.
b. Empresas comerciales: Son las empresas que se dedican a adquirir los productos
que ofrece la industria panificadora, con el objeto de venderlos, al precio de costo
ms un porcentaje de ganancia.
Por el nmero de trabajadores se clasifican:
a) Microempresa: Toda unidad de produccin, que realiza actividades de
transformacin, servicios o comerciales con la participacin directa del
propietario y un mximo de diez trabajadores.
24

b) Pequea empresa: Toda unidad de produccin, que realiza actividades de

transformacin, servicios o comerciales con la participacin directa del
propietario y un mximo de veinticinco trabajadores.
c) Mediana empresa: Toda unidad de produccin que realiza actividades de
transformacin, servicios o comerciales con la participacin directa del
propietario y un mximo de sesenta trabajadores.

Elementos de la industria panificadora:

Constituyen elementos necesarios para el funcionamiento de una empresa
panificadora los siguientes:
1. Humano: Se refiere a las personas que laboran en la empresa y que intervienen de
manera directa o indirecta en el proceso productivo, depende del puesto que ocupe
el personal pueden clasificarse en: administrativo, de servicios, de ventas y
operarios u obreros.
2. Materiales: Se refiere a todos los bienes muebles e inmuebles, necesarios para
llevar a cabo el proceso productivo, es decir que est conformado por el edificio,
maquinaria, mobiliario y equipo, materia prima, empaques, vehculos, entre otros.
3. Sistemas: Es el conjunto de mtodos y procedimientos implementados por la
administracin que permiten aprovechar mejor los recursos de la empresa,
produccin y servicios. Los sistemas mencionados pueden referirse a los de
ventas, produccin, contabilidad. Los cuales describen paso a paso, cmo ejecutar
cada una de las operaciones, de manera que no sea necesaria la presencia fsica de
los responsables para la prctica de las mismas.

25

Organigrama de una industria panificadora:

Gerencia General

Auditoria Interna

Gerencia de
Ventas

Depto.
Promocin y
Ventas

Gerencia Adm.
Financiera

Depto.
Contabilidad

Depto.
Informtica

Depto.
Compras

Gerencia de
Produccin

Centro
Mezclado

Control de
Calidad

Centro
Horneado

Almacn o
Bodega

Mantenimiento

Componentes de la industria panificadora

Las industrias panificadoras se componen de: Activos, Pasivos y Patrimonio.
a. Activos: Son los derechos que la empresa posee. Los activos de propiedad, planta
y equipo, que pueden figurar en una empresa panificadora son los siguientes:
Mobiliario y equipo del departamento de produccin
a) Tableros: Son las mesas de trabajo en donde se lleva a cabo, el proceso de
amasar, figurar, entre otros, pueden ser fabricados en madera con cubierta de
frmica o hierro con cubierta de madera fina.
b) Clavijeros: Este mobiliario tiene una especie de sujetadores, en donde se colocan
las bandejas de aluminio que contiene el producto terminado, antes de pasar al
horno.
26

Maquinaria
a) Batidoras: Se utiliza para las mezclas de la masa para pasteles o panes especiales.
b) Cilindro: Sirve para refinar la masa del pan francs, de rodaja o barra,
(Sandwich), o panes especiales.
c) Olla amasadora: Se utiliza para hacer el proceso de mezcla y refinado en un solo
paso.
d) Horno de gas o artesanal: Se utiliza en el proceso de cocimiento del pan o
pasteles.
e) Refrigerador: Sirve para mantener en buen estado la levadura, cremas o esencias,
pues es necesario mantener stas refrigeradas.
Utensilios y herramientas
sta categora incluye todo lo concerniente a las bandejas de aluminio, palas, escoba
de horno, pala bracera, bolillos, raspadores, esptulas, tijeras, pesas, balanza,
termmetro, limpiadores, escobas para la limpieza, reloj.
Mobiliario y equipo de ventas
El mobiliario se puede incluir:
a) Vitrina: Son exhibidores para colocar el producto terminado.
b) Mostrador: Es aqu en donde se coloca el producto que est listo para la venta.
c) Bandejas de plstico: Se colocan dentro de los mostradores con el producto para
la venta.
d) Tenaza: Se utiliza para despachar el pan.
e) Material de empaque: Son las bolsas de plstico o de papel, tambin pueden
utilizarse cajas de cartn, en donde es colocado el producto que se vende.
El equipo comprende:
a) Caja registradora: Se utiliza para la facturacin diaria.
b) Refrigerador: Se usa para refrigerar los pasteles fros o panes especiales.
c) Calculadora: Se utiliza para clculos menores.
Inmueble
Comprende el edificio, casa propia en donde se encuentra ubicada la panificadora y
el despacho y/o sala de ventas.
27

Vehculos
a) Para el centro de produccin.
b) Para el despacho, en el caso de tener otros clientes en diferentes reas.

b. Pasivos: Son las obligaciones a corto y largo plazo que la empresa tiene.

c. Patrimonio: Es el conjunto de bienes derechos y obligaciones que posee una

empresa o una persona.

Claves para el xito de una industria panificadora:

Identificar una zona donde no haya una panadera y exista una necesidad no
atendida.
Escoger una ubicacin de alto trnsito: cerca de colegios, institutos, universidades
y oficinas, pero lejos de otras panaderas, supermercados y bodegas.
Contar con personal calificado, motivado, y con buen trato a los clientes.
Cumplir con los horarios de produccin que requiera la poblacin.
Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos a travs de Buenas
Prcticas de Manufactura.
Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios
ofrecidos.

Las panificadoras en Nuevo Chimbote

El 80% del pan que se produce en Nuevo Chimbote es elaborado en panificadoras
clandestinas y sin las ms mnimas condiciones de higiene.
Esta competencia desleal obliga a los panificadores formales a mantener el precio del
pan, a pesar del incremento del precio de los insumos. Por lo que surge necesario,
que la Municipalidad Distrital de Nuevo Chimbote, a travs del rea de sanciones e
infracciones y salud pblica, realice operativos en las panificadoras informales
porque constituyen un serio riesgo para el bienestar de la poblacin.

28

Concepto de formalizacin:
Ministerio de la Produccin. (2010). Es el cumplimiento de las disposiciones del
Estado para el adecuado inicio de una actividad empresarial.

Concepto de competitividad:
Nathan Associates Inc. (2009). Es la capacidad que tiene una organizacin, pblica
o privada, con o sin fines de lucro, de lograr y mantener ventajas que le permitan
consolidar y mejorar su posicin en el entorno socioeconmico en el que se
desenvuelve.

29

III. METODOLOGIA
3.1 Diseo de investigacin
Se utiliz una investigacin cuantitativa de nivel descriptivo y se aplic un diseo
no experimental transversal.

3.2 Poblacin y muestra

La poblacin en estudio consta de un total de 34 panificadoras registradas
(FUENTE: INEI), de las cuales se determin una muestra de 9 Mypes
Panificadoras, obtenidas con la aplicacin de la formula estadstica siguiente:

EN DONDE:

Hallando n

N = 34
z = 1.96
p = 0.05
q = 0.95 (1- p => 1- 0.05)
d = 0.03

Esto representa al 26% de la poblacin total.

3.3 Tcnicas e instrumentos

En el presente trabajo de investigacin se aplic una encuesta (tcnica), mediante
un cuestionario (instrumento) estructurado por 16 preguntas relacionadas a los
aspectos generales de la empresa y al empresario (7) y a las variables en estudio:
formalizacin (6) y competitividad (3).

30

IV. RESULTADOS
4.1 Resultados
Respecto a los datos generales del encuestado:
Cuadro N 1
EDAD
FRECUENCIA FRECUENCIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
22%
2
22%
78%
5
56%
100%
2
22%
9
100%

CATEGORIA
De 20 - 30 aos
De 31 - 40 aos
De 41 a ms
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 1: Edad

Interpretacin:

El

56%

de

empresarios

encuestados

del

rubro

panificadoras del Distrito de Nuevo Chimbote, manifiestan tener de 31 40

aos de edad.

Cuadro N 2

CATEGORIA
Soltero
Casado
Conviviente
TOTAL
Fuente: Autor.

ESTADO CIVIL
FRECUENCIA FRECUENCIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
11%
1
11%
78%
6
67%
100%
2
22%
9
100%

31

Grfico N 2: Estado Civil.

Interpretacin:

El

67%

de

empresarios

encuestados

del

rubro

panificadoras del Distrito de Nuevo Chimbote, manifiestan ser casados.

Cuadro N 3

CATEGORIA
Primaria
Secundaria
Sup. No
Universitario
Sup. Universitario
TOTAL
Fuente: Autor.

GRADO DE INSTRUCCIN
FRECUENCIA FRECUENCIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
0%
0
0%
22%
2
22%
5
2
9

56%
22%
100%

78%
100%

Grfico N 3: Grado de instruccin.

Interpretacin:

El

56%

de

empresarios

encuestados

del

rubro

panificadoras del Distrito de Nuevo Chimbote, cuentan con estudios

Superiores no Universitarios.

32

Cuadro N 4
CARGO QUE DESEMPEA EN LA EMPRESA
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
67%
Dueo
6
67%
89%
Administrador
2
22%
Representante
100%
1
11%
Legal
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 4: Cargo que desempea en la

empresa.

Interpretacin:

El

67%

de

empresarios

encuestados

del

rubro

panificadoras del Distrito de Nuevo Chimbote, manifiestan ser dueos de la

empresa.

Respecto a los datos generales de la empresa:

Cuadro N 1
AOS DE PERMANENCIA EN LA ACTIVIDAD Y EL RUBRO
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
22%
De 1 - 2 aos
2
22%
67%
De 2 - 3 aos
4
45%
100%
De 3 a ms
3
33%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

33

Grfico N 1: Aos de permanencia en la

actividad y el rubro.
Interpretacin: El 45% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del
Distrito de Nuevo Chimbote, tienen de 2 3 aos en la actividad y el rubro.

Cuadro N 2
ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
56%
Formal
5
56%
100%
Informal
4
44%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 2: Estructura de la empresa.

Interpretacin: El 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del

Distrito de Nuevo Chimbote, se encuentran formalizadas.

34

Cuadro N 3
N DE TRABAJADORES EN LA EMPRESA
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
67%
De 1 - 5 trabajadores
6
67%
De 6 a ms
100%
3
33%
trabajadores
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 3: N de trabajadores en la
empresa.

Interpretacin: El 67% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del

Distrito de Nuevo Chimbote, tienen de 1 - 5 trabajadores.

Respecto a la formalizacin de la empresa:

Cuadro N 1
LOGRO DE VENTAJAS POR LA FORMALIZACION
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
56%
S
5
56%
56%
No
0
0%
100%
No sabe, no opina
4
44%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

35

Grfico N 1: Logro de ventajas por la

formalizacin.
Interpretacin: El 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del
Distrito de Nuevo Chimbote, logran ventajas por la formalizacin.

Cuadro N 2

CATEGORIA
Aumento de las ventas
Obtencin de crditos
Otros
No sabe, no opina
TOTAL
Fuente: Autor.

TIPOS DE VENTAJAS
FRECUENCIA FRECUENCIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
22%
2
22%
56%
3
34%
56%
0
0%
100%
4
44%
9
100%

Grfico N 2: Tipos de ventajas

Interpretacin: El 44% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del
Distrito de Nuevo Chimbote, no obtienen ventajas, puesto que no se encuentran
formalizadas, mientras que un 34% sealan obtener crditos por su formalizacin.
36

Cuadro N 3
CRECIMIENTO EN EL MERCADO POR LA FORMALIZACIN
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
56%
S
5
56%
56%
No
0
0%
100%
No sabe, no opina
4
44%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 3: Crecimiento en el mercado por

la formalizacin.

Interpretacin: El 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del

Distrito de Nuevo Chimbote, logran un crecimiento en el mercado por su
formalizacin.

Cuadro N 4
DURACIN DE LOS TRMITES PARA LA FORMALIZACIN DE LA
EMPRESA
CATEGORIA
De 1 a 2 meses
De 2 a ms
No sabe, no opina
TOTAL
Fuente: Autor.

FRECUENCIA FRECUENCIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
22%
2
22%
56%
3
34%
100%
4
44%
9
100%

37

Grfico N 4: Duracin de los trmites para la

formalizacin de la empresa.

Interpretacin: El 44% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del

Distrito de Nuevo Chimbote, no opinan respecto a la duracin de los trmites para
la formalizacin, dado que no se encuentran formalizadas, mientras que un 34%
sealan que la duracin es de 2 a ms meses.

Cuadro N 5
RGIMEN TRIBUTARIO DE LA EMPRESA
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
0%
Rgimen General
0
0%
0%
Rgimen Especial
0
0%
Rgimen nico
56%
5
56%
Simplificado
100%
No sabe, no opina
4
44%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 5: Rgimen tributario de la

empresa.
38

Interpretacin: El 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del

Distrito de Nuevo Chimbote, se encuentran acogidos al Rgimen nico
Simplificado.

Cuadro N 6
MOTIVOS DE LA INFORMALIDAD DE LA EMPRESA
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
33%
Trmites engorrosos
3
33%
44%
Costos elevados
1
11%
44%
Otros
0
0%
100%
No sabe, no opina
5
56%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 6: Motivos de la informalidad de

la empresa.

Interpretacin: El 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del

Distrito de Nuevo Chimbote, no opinan respecto a los motivos de la informalidad
de la empresa, puesto que estas si se encuentran formalizadas.

39

Respecto a la competitividad de la empresa:

Cuadro N 1
CONOCIMIENTO DEL TRMINO COMPETITIVIDAD
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
100%
S
9
100%
100%
No
0
0%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 1: Conocimiento del trmino

competitividad.

Interpretacin: El 100% de mypes encuestadas del rubro panificadoras

del Distrito de Nuevo Chimbote, tienen conocimiento del trmino
competitividad.

Cuadro N 2

CATEGORIA
S
No
TOTAL
Fuente: Autor.

EMPRESA COMPETITIVA
FRECUENCIA FRECUENCIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
100%
9
100%
100%
0
0%
9
100%

Grfico N 2: Empresa competitiva.

40

Interpretacin: El 100% de mypes encuestadas del rubro panificadoras

del Distrito de Nuevo Chimbote, manifiestan ser competitivas.

Cuadro N 3
POTENCIAL COMPETITIVO DE LA EMPRESA
FRECUENCIA FRECUENCIA
CATEGORIA
FRECUENCIAS
ABSOLUTA
RELATIVA
22%
Precio
2
22%
78%
Calidad
5
56%
Atencin al
100%
2
22%
cliente
100%
Otros
0
0%
9
100%
TOTAL
Fuente: Autor.

Grfico N 3: Potencial competitivo de la

empresa.
Interpretacin: El 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras
del Distrito de Nuevo Chimbote, sealan a la calidad de sus productos
como su potencial competitivo.

41

4.2 Anlisis de resultados

Respecto a los datos generales del encuestado:
Un 56% de empresarios encuestados del rubro panificadoras del Distrito de
Nuevo Chimbote, manifiestan tener de 31 40 aos de edad, un 22% de 41 a ms
y otro 22% de jvenes emprendedores de 20 30 aos de edad, lo que quiere decir
que el 78% de empresarios encuestados son personas adultas de 31 a ms aos de
edad (ver grfico N 1), estos resultados coinciden a los resultados encontrados
por Crdenas, N. (2010), en donde el 63.54% de los empresarios se
encuentran entre los 31 y 50 aos de edad.
Un 67% de empresarios encuestados del rubro panificadoras del Distrito de
Nuevo Chimbote, manifiestan ser casados, un 22% convivientes y un 11%
solteros (ver grfico N 2).
Un 56% de empresarios encuestados del rubro panificadoras del Distrito de
Nuevo Chimbote, cuentan con estudios superiores no universitarios, un 22% con
estudios superiores universitarios y otro 22% con estudios secundarios, lo que
quiere decir que el 78% de empresarios encuestados cuentan con estudios
superiores (ver grfico N 3), estos resultados coinciden a los resultados
encontrados por Crdenas, N. (2010), en donde el 51.83% cuentan con estudios
superiores, lo que les permite visionar el desarrollo de la empresa desde otras
perspectivas.
Un 67% de empresarios encuestados del rubro panificadoras del Distrito de
Nuevo Chimbote, manifiestan ser dueos de la empresa, un 22% administradores
y un 11% representantes legales (ver grfico N 4).

Respecto a los datos generales de la empresa:

Un 45% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, tienen de 2 3 aos en la actividad y el rubro, un 33% de 3 a ms y un
22% de 1 2 aos (ver grfico N 1).
Un 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
42

Chimbote, se encuentran formalizadas, mientras que un 44% an permanecen en

la informalidad; lo que quiere decir, que la mayora de empresas se encuentran
formalizadas (ver grfico N 2), estos resultados son diferentes a los resultados
encontrados por Castillo, J. (2008), en donde el 95% de las microempresas y el
40% de las pequeas empresas, no se encuentran formalizadas, debido a la
complejidad del mismo. As tambin son diferentes a los resultados encontrados
por Soto, H. (2007), en donde el 78% de las micro y pequeas empresas, no
cuentan con la formalidad necesaria para promover un crecimiento de la actividad
productiva, favoreciendo adicionalmente, la evasin tributaria.
Un 67% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, tienen de 1 - 5 trabajadores y un 33% de 6 a ms (ver grfico N 3).

Respecto a la formalizacin de la empresa:

Un 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, logran ventajas por la formalizacin, mientras que un 44% no saben,
no opinan, respecto a las ventajas que proporciona la formalizacin, dado que
estas no se encuentran formalizadas (ver grfico N 1).
Un 44% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, no obtienen ventajas, puesto que no se encuentran formalizadas, sin
embargo un 34% sealan que una de las ventajas que se puede obtener con la
formalizacin de las empresas es la obtencin de crditos y un 22% indican al
aumento de las ventas, lo que quiere decir que el 56% de mypes encuestadas
obtuvieron crditos y aumentaron sus ventas, gracias a su formalizacin (ver
grfico N 2).
Un 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, logran un crecimiento en el mercado por su formalizacin, mientras
que un 44% no saben, no opinan por no estar formalizadas (ver grfico N 3).
Un 44% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, no opinan respecto a la duracin de los trmites para la formalizacin,
43

dado que no se encuentran formalizadas, sin embargo un 34% sealan que

duraron de 2 a ms meses y un 22% de 1 a 2 meses (ver grfico N 4), lo que
quiere decir que los trmites para la formalizacin de empresas del 56% de
empresarios encuestados, duraron de 1 a ms meses.
Un 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, se encuentran acogidos al Rgimen nico Simplificado, mientras que
un 44% no saben, no opinan, dado que no se encuentran formalizadas, y por ende
acogidas a ningn rgimen tributario, lo que quiere decir, que la mayora de
empresas se encuentran acogidas al Rgimen nico Simplificado (ver grfico
N 5), estos resultados son diferentes a los resultados encontrados por Linares,
K. & Santos, J. (2010), en donde un 82% no se encuentra acogido a ningn
rgimen tributario, siendo la causa principal la falta de tiempo dirigida hacia los
trmites engorrosos; y de orientacin para la formalizacin.
Un 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, no saben, no opinan, respecto a los motivos de la informalidad de la
empresa, puesto que estas si se encuentran formalizadas, mientras que un 33%
sealan como uno de los motivos de su informalidad a los trmites engorrosos y
un 11% indican a los costos elevados (ver grfico N 6), lo que quiere decir que
el 44% de las empresas encuestadas, an no se encuentran formalizadas debido a
los trmites engorrosos y a los costos elevados en los que incurre la
formalizacin.

Respecto a la competitividad de la empresa:

El 100% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, tienen conocimiento del trmino competitividad (ver grfico N 1).
El 100% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, manifiestan ser competitivas (ver grfico N 2).
Un 56% de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, sealan a la calidad de sus productos como su potencial competitivo,
44

un 22% al precio de sus productos y otro 22% a la atencin al cliente (ver grfico
N 3), lo que quiere decir que el 100% de mypes encuestadas, son competitivas
por la calidad, el precio de sus productos y la atencin al cliente.

45

V. CONCLUSIONES
Respecto a los datos generales del encuestado:
Las principales caractersticas son:
La mayora de empresarios encuestados del rubro panificadoras del Distrito de
Nuevo Chimbote, son personas adultas de 31 a ms aos de edad, casados, con
estudios superiores y dueos de la empresa.

Respecto a los datos generales de la empresa:

Las principales caractersticas son:
La mayora de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, tienen de 2 3 aos en la actividad y el rubro, se encuentra formalizadas y
tienen de 1 - 5 trabajadores.

Respecto a la formalizacin de la empresa:

Las principales caractersticas son:
La mayora de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, por su formalizacin obtienen ventajas, tales como la obtencin de
crditos y el aumento en las ventas, adems de ello, les ayuda a crecer en el mercado.
Asimismo, sealan que la realizacin de trmites para su formalizacin, duraron de
1 a ms meses y que se encuentran inscritos en el Rgimen nico Simplificado.
Una minora de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
Chimbote, an no se encuentran formalizadas debido a los trmites engorrosos y a los
costos elevados en los que incurre la formalizacin.

Respecto a la competitividad de la empresa:

Las principales caractersticas son:
El total de mypes encuestadas del rubro panificadoras del Distrito de Nuevo
46

Chimbote, tienen conocimiento del trmino competitividad, adems manifiestan que

son competitivas, en aspectos tales como la calidad, el precio de sus productos y la
atencin al cliente.

47

Referencias Bibliogrficas
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Ruiz Gallo.

50

Anexos

Anexo N 01
Cronograma de Actividades
2013
Enero
Actividades Programadas

Aprobacin del Informe de Tesis.

Preparacin de la sustentacin de la tesis.

Presentacin y aprobacin del proyecto de investigacin.

Revisin del trabajo de campo.

X X

Marzo
3

Elaboracin del proyecto de investigacin.

Febrero
4

X X

Elaboracin del informe de tesis.

X X

Revisin y correccin del informe de tesis.

X X

Anexo N 02
Recursos Necesarios
Recurso humano.
Recurso econmico.
Computadora.
Unidades de almacenamiento (USB).

51

Anexo N 03
Presupuesto
Concepto

Valor

Pasajes para las Clases del Taller de Tesis

S/4.00 x 10(das) =S/. 40.00

Impresin de la encuesta

S/. 0.90

Copias de la encuesta

S/. 2.40

Pasajes para realizar las encuestas

S/. 10.00

Impresin Del Informe de Tesis

S/. 180.00

Anillado y Empastado

S/. 83.00

Total

S/. 316.30

Anexo N 04
Matriz de Consistencia
Ttulo del Informe:
Caracterizacin de la formalizacin y la competitividad de las Mypes del sector
industria rubro panificadoras del distrito de Nuevo Chimbote, periodo 2010
2011.
Problema

Objetivos

General:
En

Variables

General:
Nuevo

Chimbote,

la

Poblacin y
Muestra

Metodologa Y
Diseo De La
Investigacin

Poblacin:

Tipo:

Instrumento y
Procedimiento
Tcnica:

Determinar

Formalizacin.

La poblacin en

El

las

Competitividad

estudio consta de

investigacin ser

un total de 34

cuantitativo,

tipo

de - Encuesta

industria

principales

panificadora

caracterstica

panificadoras

puesto que se van - Cuestionario.

registradas

a utilizar tcnicas

(Fuente: INEI).

de conteo y de

mantiene

un

flujo

de

formalizaci

operaciones

de

la

la

Instrumento:

medicin.

52

dinmico y con

competitivid

Muestra:

mucho volumen,

ad

las

Consta

por lo tanto se

Mypes

del

Mypes

investigacin ser

espera que sea

sector

Panificadoras,

descriptivo,

una

industria

obtenidas con la

que se pretende

industria

de

Nivel:
de

El

nivel

de

ya

bien

rubro

aplicacin de la

comprender,

desarrollada,

panificadoras

formula

describir,

del

distrito

estadstica

registrar, analizar

competitiva.

de

Nuevo

muestral.

Necesita,

Chimbote,

naturaleza actual

consecuentement

periodo

y la composicin

e,

2010-2011.

o procesos de los

prspera

contar

con

informacin

fenmenos

confiable,
oportuna

fidedigna,

la

cual

problema

Determina

planteado.

del

las

principales

Diseo:

mejores

caractersti

Se

cas de la

diseo

formalizac

experimental

in de las

transversal.

Mypes del

No

sector

experimental:

industria

Porque se va a

rubro

estudiar conforme

panificado

a la realidad, sin

ras

sufrir

decisiones

para

la empresa.

Empero, la cabal
informalidad de
las Mypes, les
impedir
desarrollarse en
mltiples

actividades

del

mercado, lo que
generar en ellas
su

Especficos:

la

permitir

tomar

las

interpretar

fracaso

puesto que stas

desconocen

distrito de

las

el
no

modificaciones.

Nuevo
Chimbote.
Determina
r

desaparicin,

del

utilizar

las

principales

Transversal:
Porque se va a
estudiar

en

un

tiempo
determinado.

caractersti
cas de la

53

principales

competitiv

caractersticas de

idad de las

la formalizacin

Mypes del

sector

la

competitividad

industria

de las Mypes.

rubro

Por

panificado

lo

anteriormente

ras

del

expresado,

el

distrito de

enunciado

del

Nuevo

problema

de

Chimbote.

investigacin es
el

siguiente:

Determina

Cules son las

principales

principales

caractersticas

caractersti

de

cas de las

la

las

formalizacin y

Mypes

la

de

competitividad

empresario

de las Mypes

del

sector

sector

y
los

del

industria-rubro

industria

panificadoras

rubro

del distrito de

panificado

Nuevo

ras

Chimbote,

distrito de

periodo

Nuevo

2011?

2010

del

Chimbote.

54

Anexo N 05
Definicin y Operacionalizacin de las Variables
Variable

Definicin

Principal

Conceptual

Definicin
Operacional:

Escala de Medicin

Indicadores
Razn:

Edad

Aos.
Nominal:
Soltero.

Estado civil
Perfil de los
dueos,
administradores
y/o
representantes
legales de las
Mypes

Casado.

Algunas
caractersticas

Conviviente.

de los dueos,

Nominal:

administradores

Primaria.
Secundaria.

y/o
representantes

Grado de instruccin

Superior

legales de las

no

universitario.
Superior universitario.

Mypes.

Nominal:
Cargo que desempea Dueo.
Administrador.

en la empresa

Representante legal.
Razn:
Aos de permanencia
en la actividad y el
Perfil de las
Mypes

Algunas

rubro

1 2 aos.
2 3 aos.
3 a ms aos.

caractersticas
de las Mypes.

Nominal:
Estructura
empresa

de

la

Formal.
Informal.

55

Razn:
De 1 5 trabajadores.
N de trabajadores en

Definicin

Principal

Conceptual

ms

trabajadores.

la empresa

Variable

De

Definicin
operacional:

Escala de Medicin

Indicadores
Nominal:
Logro de ventajas por

S.

la formalizacin

No.
No sabe, no opina.
Nominal:
Aumento

de

las

ventas.

Tipos de ventajas

Obtencin de crditos.
Otros.
No sabe, no opina.
Algunas
Formalizacin

caractersticas

de las

de la

Mypes

formalizacin

Nominal:
Crecimiento
mercado

en
por

formalizacin

S.
No.

los Nominal:

Duracin

de

trmites

para

empresa

la

No sabe, no opina.

de las Mypes

formalizacin

el

de

la De 1 2 meses.
la De 2 a ms meses.
No sabe, no opina.
Nominal:
Rgimen General.

Rgimen tributario de Rgimen Especial.

la empresa

Rgimen

nico

Simplificado.
No sabe, no opina.

56

Nominal:
Motivos

la Trmites engorrosos.

de

informalidad

la Costos elevados.

de

Otros.

empresa

No sabe, no opina.
Nominal:
Conocimiento

del

trmino competitividad

caractersticas

de las

de la

Mypes.

competitividad

No.
Nominal:

Algunas
Competitividad

S.

Empresa Competitiva

S.
No.
Nominal:
Precio.

de las Mypes
Potencial competitivo
de la empresa

Calidad.
Atencin al cliente.
Otros.

Fuente: Elaboracin propia.

Anexo N 06
Poblacin

Poblacin: 34 panaderas en

el

Distrito

de

Nuevo

Chimbote.
Fuente: INEI 2012
57

Anexo N 07
Encuesta

58

59

60

Anexo N 08
Hoja de Trabajo de las Tabulaciones
PREGUNTA

RESPUESTA

CONTEO

FRECUENCIA
ABSOLUTA

RESPECTO A LOS DATOS

GENERALES DEL
ENCUESTADO

Cul es su edad?

De 20 - 30 aos

II

2+

De 31 -40 aos

IIII

De 41 a ms

II

Total

Cul es su estado civil?

Soltero

1+

Casado

IIII - I

Conviviente

II

Total

Cul es su grado de
instruccin?

Primaria

0+

Secundaria

II

Superior No Universitario IIII

Superior Universitario

II

Dueo

IIII - I

6+

Administrador

II

Representante Legal

Total

Qu cargo desempea en la
empresa?

Total

RESPECTO A LOS DATOS

GENERALES DE LA
EMPRESA
Cuntos aos de permanencia
tiene en la actividad y el rubro?

De 1 - 2 aos

II

2+

De 2 - 3 aos

IIII

De 3 a ms

III

61

Total

La empresa es formal o

Formal

IIII

5+

Informal

IIII

informal?
Total

Cuntos trabajadores tiene la

De 1 - 5 trabajadores

IIII - I

6+

De 6 a ms trabajadores

III

empresa?
Total

RESPECTO A LA
FORMALIZACIN DE LA
EMPRESA
La formalizacin le
proporciona ventajas a su

Si

IIII

5+

No

No sabe, no opina

IIII

empresa?
Total

Qu tipo de ventajas?

Aumento de las ventas

II

2+

Obtencin de crditos

III

Otros

No sabe, no opina

IIII

Total

La formalizacin le ayuda a
crecer en el mercado?

Si

IIII

5+

No

No sabe, no opina

IIII

Total

Cunto tiempo dur la

realizacin de trmites para la
formalizacin de su empresa?

De 1 a 2 meses

II

2+

De 2 a ms

III

No sabe, no opina

IIII

4
9

Total
En qu rgimen est

Rgimen General

0+

62

constituida su empresa?

Rgimen Especial

Rgimen nico

IIII

Simplificado
No sabe, no opina

IIII

Total

Por qu motivo no se
formaliz?

0
5
4
9

Trmites engorrosos

III

3+

Costos elevados

Otros

No sabe, no opina

IIII

Total

RESPECTO A LA
COMPETITIVIDAD DE LA
EMPRESA
Conoce el trmino

Si

IIII - IIII

9+

No

competitividad?
Total

Su empresa es competitiva?

Si

IIII - IIII

9+

No

Total

En qu es competitiva?

Precio

II

2+

Calidad

IIII

Atencin al cliente

II

Otros

Total

63