HG 221 16.03.2009 Criteriile Microbiologice Pentru Produsele Alimentare

GUVERNUL
HOTRRE
Nr. 221
din 16.03.2009
cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare
Publicat : 24.03.2009 n Monitorul Oficial Nr. 59-61 art Nr : 272
n temeiul Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar (Monitorul
Oficial al Republicii Moldova, 2008, nr. 51-54, art. 153), Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind
produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr. 83-87, art. 431) i Legii
nr.1513-XII din 16 iunie 1993 privind asigurarea sanitaro-epidemiologic a populaiei (republicat n
Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr. 51-54, art. 153), precum i n scopul asigurrii
sntii publice, Guvernul hotrte:
1. Se aprob Regulile privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (se anexeaz).
2. Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare, n comun cu Ministerul Sntii i Ministerul
Economiei i Comerului, va ntreprinde msurile necesare pentru realizarea prezentei hotrri.
3. Regulile aprobate privind prezenta hotrre intr n vigoare dup ase luni din data publicrii n
Monitorul Oficial al Republicii Moldova.
PRIM-MINISTRU
Zinaida
GRECEANI
Nr. 221. Chiinu, 16 martie 2009.
Aprobate
prin Hotrrea Guvernului nr. 221
din 16 martie 2009
REGULILE
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
Capitolul I
Dispoziii generale
1. Regulile privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (n continuare - Reguli)
stabilesc criterii microbiologice pentru anumite microorganisme i mecanismele de aplicare pe care
agenii economici din sectorul alimentar trebuie s le respecte n cazul n care pun n aplicare msurile
de igien generale i speciale.
2. Prezentele Reguli au fost armonizate cu prevederile Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 al
Comisiei Comunitilor Europene din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru
produsele alimentare, publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 338 din 22 decembrie 2005,
p.1-26, i Regulamentului (CE) nr. 1441/2007 al Comisiei Comunitiilor Europene din 5 decembrie
2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru
produsele alimentare, publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 322 din 7 decembrie 2007.
3. Prezentele Reguli nu vin n contradicie cu alte reguli i norme sanitar-veterinare i sanitaroepidemiologice ce in de realizarea altor prelevri de probe i analize n vederea detectrii i
determinrii cantitative a microorganismelor, a toxinelor sau metaboliilor att n produsele alimentare
suspectate c ar fi periculoase, ct i n cadrul unei analize a riscului.
4. Noiunile de baz utilizate n prezentele Reguli au urmtoarele semnificaii:
microoorganisme bacterii, virusuri, drojdii, mucegai, alge, protozoare parazite, helmini
microscopici, precum i toxinele i metaboliii acestora;
criteriu microbiologic criteriu ce definete gradul de acceptabilitate al unui produs, al unui lot de
produse alimentare sau al unui proces, pe baza absenei, prezenei sau numrului de microorganisme,
i/sau al cantitii toxinelor/metaboliilor acestora pe unitate (uniti) de mas, volum, suprafa sau lot;
criteriul siguranei alimentare criteriu ce definete gradul de acceptabilitate al unui produs sau al
unui lot de produse alimentare, aplicabil produselor plasate pe pia;
criteriul igienei procesului criteriu care indic gradul de acceptabilitate al funcionrii procesului
de producie. Un astfel de criteriu nu se aplic produselor plasate pe pia. Acesta stabilete o valoare
de referin a contaminrii, pentru depirea creia se impun msuri corective destinate s menin
igiena procesului n conformitate cu legislaia n domeniul alimentar;
lot grup sau o serie de produse identificabile, obinute n urma unui anumit proces, n condiii
practic identice i produse ntr-un anumit loc n cadrul unei perioade de producie determinate;
perioad de conservare fie perioada corespunztoare celei ce preced data-limit de consum, fie
data durabilitii minimale;
produse alimentare gata pentru consum produse alimentare pe care productorul sau fabricantul le
atribuie consumului uman direct, care nu necesit preparare sau o alt transformare pentru eliminarea
sau reducerea la un nivel acceptabil al microorganismelor periculoase;
produse alimentare destinate sugarilor produse alimentare destinate utilizrilor nutriionale
speciale ale sugarilor n primele patru-ase luni de via i care, prin ele nsele, satisfac cerinele
nutritive ale acestei categorii de persoane;
produse alimentare destinate unor scopuri medicale speciale categorie de alimente destinate unei
alimentaii speciale, care snt prelucrate n mod special sau formulate i destinate regimului dietetic al
pacienilor, fiind utilizate numai sub supraveghere medical. Acestea snt destinate alimentaiei
exclusive sau pariale a pacienilor cu capacitate limitat, slbit sau dereglat de a prelua, digera,
absorbi, metaboliza sau excreta alimentele obinuite sau elementele nutritive pe care acestea sau
metaboliii acestora le conin, sau destinate pacienilor cu alte cerine nutritive determinate medical, al
cror regim dietetic nu poate fi realizat numai prin modificarea dietei normale sau prin utilizarea altor
alimente destinate utilizrilor nutriionale
speciale sau printr-o combinaie a celor dou;
prob set compus din una sau mai multe uniti sau dintr-o poriune a unei materii, selectate prin
diferite mijloace dintr-o cantitate important de materie, avnd drept scop furnizarea de informaii cu
privire la o caracteristic anume a populaiei sau a materiei studiate i oferirea unei baze pentru o
decizie cu privire la populaia n cauz sau la materia n cauz sau cu privire la procesul din care a
rezultat;
prob reprezentativ prob n care se menin caracteristicile lotului din care a fost prelevat,
ndeosebi n cazul n care oricare dintre articolele sau prelevrile elementare din lot se caracterizeaz
prin acelai grad de probabilitate de a face parte din prob;
respectarea criteriilor microbiologice obinerea rezultatelor satisfctoare sau acceptabile
prevzute n anexa nr.1 la prezentele Reguli, n cazul n care se testeaz valorile stabilite pentru aceste
criterii prin prelevarea de probe, efectuarea de analize i aplicarea de msuri corective, lund n
considerare indicaiile autoritii competente.
Capitolul II
Cerine generale
5. Agenii economici din sectorul alimentar asigur ca produsele alimentare s respecte criteriile
microbiologice relevante, stabilite n anexa nr.1 la prezentele Reguli. n acest scop, la toate etapele
producerii, prelucrrii i distribuiei produselor alimentare, inclusiv la etapa vnzrii cu amnuntul,
agenii economici din sectorul alimentar vor lua msuri n contextul procedurilor bazate pe principiile
HACCP i pe aplicarea unei bune practici de igien, pentru a se asigura c:
a)livrarea, manipularea i prelucrarea materiilor prime i a produselor alimentare supuse controlului se
desfoar astfel nct criteriile de igien ale procesului s fie respectate;
b) criteriile de siguran a produselor alimentare, aplicabile pe ntreaga perioad de conservare a
produselor, vor fi respectate n condiii de distribuie, depozitare i utilizare, care snt prevzute n mod
rezonabil.
6. Agenii economici din sectorul alimentar, responsabili de fabricarea produsului, efectueaz studii
n conformitate cu anexa nr.2 la prezentele Reguli, pentru a cerceta respectarea criteriilor pe ntreaga
perioad de conservare. Aceast dispoziie se aplic n special produselor alimentare gata pentru
consum, care permit dezvoltarea de Listeria monocytogenes i care pot prezenta un risc pentru
sntatea public legat de Listeria monocytogenes.
ntreprinderile din sectorul alimentar pot coopera n efectuarea studiilor respective.
Recomandrile pentru efectuarea numitelor studii pot fi incluse n ghidurile de bun practic ale
fiecrei ntreprinderi.
Capitolul III
Testarea pe baz de criterii
7. Agenii economici din sectorul alimentar efectueaz teste pe baza criteriilor microbiologice
stabilite n anexa nr.1 la prezentele Reguli , n cazul n care valideaz sau verific funcionarea corect
a procedurilor lor bazate pe principiile HACCP i pe buna practic de igien.
8. Agenii economici din sectorul alimentar stabilesc frecvenele adecvate de prelevare, cu excepia
cazului n care n anexa nr. 1 la prezentele Reguli se prevd frecvene specifice de prelevare. Agenii
economici din sectorul alimentar iau aceast decizie n contextul procedurilor bazate pe principiile
HACCP i pe buna practic de igien, innd seama de instruciunile privind utilizarea produselor
alimentare.
9. Frecvena prelevrii de probe poate fi adaptat n funcie de natura i mrimea ntreprinderilor
din sectorul alimentar, cu condiia ca sigurana
produselor alimentare s nu fie pus n pericol.
Capitolul IV
Cerine speciale privind testele i prelevarea de probe
10. Metodele analitice, precum i planurile i metodele de prelevare de probe definite n anexa nr.1 la
prezentele Reguli, snt aplicate ca metode de referin.
11. Probele se prelev din zonele de prelucrare i din echipamentul utilizat la producerea produselor
alimentare, n cazul n care asemenea prelevri de probe snt necesare pentru asigurarea respectrii
criteriilor stabilite. Pentru aceste prelevri de probe, standardul ISO 18593 se folosete ca metod de
referin.
12. Agenii economici din sectorul alimentar care fabric produse alimentare gata pentru consum, ce
pot prezenta un risc de Listeria monocytogenes pentru sntatea public, prelev probe din zonele de
prelucrare i din echipamentul folosit n vederea detectrii prezenei Listeria monocytogenes ca parte a
sistemului lor de prelevare de probe.
13. Agenii economici din sectorul alimentar care fabric formule de nceput deshidratate sau
produse alimentare deshidratate n scopuri medicale speciale, destinate sugarilor sub ase luni,
prezentnd un risc de Enterobacter sakazakii, monitorizeaz zonele de prelucrare i echipamentul
utilizat, pentru a depista prezena enterobacteriilor ca parte a sistemului lor de prelevare de probe.
14. Numrul de uniti care trebuie prelevate n conformitate cu planurile de prelevare de probe,
stabilite n anexa nr.1 la prezentele Reguli, poate fi redus n cazul n care agentul economic din
sectorul alimentar poate demonstra, n baza unei documentaii istorice, c dispune de proceduri
eficiente bazate pe HACCP.
15. n cazul n care testele au drept scop precis evaluarea gradului de acceptabilitate al unui anumit
lot de produse alimentare sau al unui proces, trebuie respectate cel puin planurile de prelevare de
probe, stabilite n anexa nr.1 la prezentele Reguli .
16. Agenii economici din sectorul alimentar pot aplica alte proceduri de prelevare de probe i de
testare, n cazul n care pot demonstra autoritii competente c procedurile respective ofer cel puin
garanii echivalente. Aceste proceduri pot include folosirea unor puncte de prelevare de probe
alternative i analiza evoluiei.
Testele pe baza unor microorganisme i limite microbiologice conexe alternative, precum i testarea
altor analii dect cei microbiologici snt permise numai pentru criteriile de igien a procesului.
Utilizarea unor metode analitice alternative este acceptat n cazul n care metodele se valideaz pe
baza metodei de referin expuse n anexa nr.1 la prezentele Reguli i n cazul n care se folosete o
metod brevetat, certificat de o parte ter, n conformitate cu protocolul stabilit n standardul

EN/ISO 16140 sau cu alte protocoale similare recunoscute la nivel internaional.
n cazul n care agentul economic din sectorul alimentar dorete s utilizeze alte metode analitice
dect cele validate i certificate n conformitate cu descrierea de la alineatul trei din prezentul punct,
metodele respective trebuie validate n conformitate cu protocoalele recunoscute la nivel internaional,
iar utilizarea acestora trebuie autorizat de autoritile competente.
17. n cazul n care snt ndeplinite cerinele privind prezena Salmonellei n carnea tocat,
preparatele din carne i produsele din carne, destinate s fie consumate fiind preparate din toate speciile
indicate n anexa nr.1 la prezentele Reguli, productorul loturilor de aceste produse plasate pe pia
trebuie s le eticheteze n mod clar, pentru a informa consumatorul necesitatea unei preparri
complete nainte de consum.
Capitolul V
Rezultate nesatisfctoare
18. n cazul n care rezultatele testelor efectuate pe baza criteriilor definite n anexa nr.1 la prezentele
Reguli snt nesatisfctoare, agenii economici din sectorul alimentar iau msurile prevzute la pct. 1921 din prezentele Reguli, mpreun cu alte aciuni corective, definite n procedurile lor bazate pe
HACCP i alte aciuni necesare pentru protecia sntii consumatorului.
Totodat, agenii economici din sectorul alimentar iau msuri pentru a descoperi cauza rezultatelor
nesatisfctoare n vederea prevenirii reapariiei unei contaminri microbiologice inacceptabile.
Msurile respective pot include modificri ale procedurilor bazate pe HACCP sau alte msuri de
control al igienei produselor alimentare n vigoare.
19. n cazul n care testele efectuate pe baza criteriilor de siguran a produselor alimentare definite
n anexa nr.1 la prezentele Reguli dau rezultate nesatisfctoare, produsul sau lotul de produse
alimentare se retrage sau se retrimite la unitatea de producie n conformitate cu art. 24 din Legea nr.
78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare. Cu toate acestea, produsele plasate pe pia,
dar care nu snt nc la un nivel de vnzare cu amnuntul i nu ndeplinesc criteriile de siguran a
produselor alimentare, pot fi supuse unei prelucrri suplimentare printr-un tratament care s elimine
pericolul n cauz. Tratamentul respectiv poate fi efectuat numai de ctre agenii economici din sectorul
alimentar, alii dect cei de la nivelul vnzrii cu amnuntul.
Agentul economic din sectorul alimentar poate folosi lotul n alte scopuri dect cele pentru care a fost
prevzut iniial, cu condiia ca aceast utilizare
s nu prezinte nici un risc pentru sntatea public sau animal, s fi fost decis n cadrul procedurilor
bazate pe HACCP i pe buna practic de igien i s fi fost autorizat de autoritatea competent.
20. n cazul unor rezultate nesatisfctoare cu privire la criteriile de igien a procesului de producere,
trebuie luate msurile prevzute n anexa nr.1 la prezentele Reguli.
Capitolul VI
Analiza evoluiei
21. Agenii economici din sectorul alimentar analizeaz evoluia rezultatelor testelor i, n cazul n
care se constat o evoluie spre rezultate nesatisfctoare, iau msuri adecvate, fr ntrzieri
nejustificate, pentru a remedia situaia n vederea prevenirii apariiei riscurilor microbiologice.
Capitolul VII
Dispoziii finale
22. Rezultatele testelor depind de metoda analitic aplicat, astfel nct metoda de referin s fie
asociat cu fiecare criteriu microbiologic. Agenii economici din sectorul alimentar au posibilitatea de a
aplica i alte metode analitice n afara metodelor de referin, n special metode mai rapide, dac
aplicarea acestor metode alternative ofer rezultate echivalente. Pe lng aceasta, urmeaz a fi ntocmit
un plan de prelevare de probe pentru fiecare criteriu n parte, n scopul de a garanta punerea lui n
aplicare. Se permite folosirea altor sisteme de prelevare de probe i de testare, inclusiv recurgerea la
organisme indicatoare alternative, cu condiia ca aceste sisteme s ofere garanii echivalente n ceea ce
privete sigurana produselor alimentare.
Autoritile responsabile de implementarea prezentelor Reguli vor elabora propuneri de revizuire sau
completare a criteriilor microbiologice stabilite
s nu prezinte nici un risc pentru sntatea public sau animal, s fi fost decis n cadrul procedurilor
bazate pe HACCP i pe buna practic de igien i s fi fost autorizat de autoritatea competent.
20. n cazul unor rezultate nesatisfctoare cu privire la criteriile de igien a procesului de producere,
trebuie luate msurile prevzute n anexa nr.1 la prezentele Reguli.
de prezentele Reguli, innd cont de evoluia n domeniul siguranei alimentare i microbiologia
produselor alimentare.
23. Criteriile microbiologie stipulate n prezentele Reguli trebuie s poat fi reexaminate i, dup
caz, revizuite sau completate, innd cont de evoluia n domeniul siguranei alimentare i al
microbiologiei produselor alimentare. Acest lucru prevede progresul n domeniul tiinei, tehnologiei i
metodologiei, evoluia nivelurilor de prevalen i contaminare, evoluia propulaiei de consumatori
vulnerabili, precum i eventualele rezultate ale evalurilor riscului.
Interpretarea rezultatelor testului
Anexa nr.1
la Regulile privind criteriile
microbiologice pentru produsele
alimentare
1. Criterii de siguran a produselor alimentare

Categoria de produse alimentare
1
1.1. Produse alimentare gata pentru consum
destinate sugarilor i produse alimentare gata
pentru consum destinate unor scopuri
medicale speciale (4)
1.2. Produse alimentare gata pentru consum,
care permit dezvoltarea de L. monocytogenes,
altele dect cele destinate sugarilor sau unor
scopuri medicale speciale
1.3. Produse alimentare gata pentru consum,
care nu permit dezvoltarea de L.
monocytogenes, altele dect cele destinate
sugarilor sau unor scopuri medicale speciale
(4) (8)
1.4. Carne tocat i preparate din carne
destinate consumului n stare crud
1.5. Carne tocat i preparate din carne de
pasre destinate s fie consumate preparate
1.6. Carne tocat i preparate din carnea altor
specii dect psri destinate s fie consumate
preparate
1.7. Carne separat mecanic (CSM) (9)
Microorganisme/toxine,
metaboliii acestora
2
Listeria monocytogenes
Plan de prelevare
de probe (1)
n
c
3
4
Limite (2)
m
5
M
6
Metod analitic de
referin (3)
Etapa la care se aplic

criteriul
8
Plasarea pe pia n timpul
perioadei lor de conservare
10
Absena n 25 g
EN/ISO 11290-1
100 ufc/g (5)
EN/ISO 11290-2 (6)
Absena n 25 g
(7)
EN/ISO 11290-1
100 ufc/g
EN/ISO 11290-2 (6)
Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Salmonella
Absena n 10 g
EN/ISO 6579

Salmonella
Absena n 10 g
EN/ISO 6579


nainte ca produsul alimentar
s fi ieit de sub controlul
imediat al agentului economic
din sectorul alimentar care l-a
produs
1
1.8. Produse din carne destinate consumului n
stare crud, cu excepia produselor pentru care
procesul de fabricaie sau compoziia
produsului exclude riscul contaminrii cu
salmonela
1.9. Produse din carne de pasre destinate s
fie consumate preparate
Salmonella
Salmonella
1.10. Gelatin i colagen
Salmonella
1.11. Brnzeturi, unt i smntn fabricate din

lapte crud sau din lapte care a fost supus unui
tratament termic inferior celui de pasteurizare
(10)
1.12. Lapte praf i zer praf
1.13. ngheat (11), cu excepia produselor
pentru care procesul de fabricaie sau
compoziia
produsului
exclude
riscul
contaminrii cu salmonela
1.14. Produse din ou, cu excepia produselor
compoziia
produsului
exclude
riscul
1.15. Produse alimentare gata pentru consum
coninnd ou crude, cu excepia produselor
compoziia produsului exclude riscul de
1.16. Crustacee i molute preparate
1.17. Molute bivalve i echinoderme, tunicate
i gastropode vii
1.18. Semine germinate gata pentru consum
(12)
1.19. Legume i fructe tiate anterior gata
pentru consum
1.20. Sucuri din fructe i legume
nepasteurizate (gata pentru consum)
1.21. Brnzeturi, lapte praf i zer praf,
menionate n criteriile pentru stafilococi
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Salmonella
Absena n 25 g
EN/ISO 6579
Enterotoxine stafilococice
Nedetectate n
25 g
Metoda european de
selecia a LCR pentru


1
coagulazo-pozitivi de la compartimentul 2.2.
al prezentei anexe
1.22. Formule de nceput deshidratate i
produse alimentare dietetice pentru scopuri
medicale speciale destinate sugarilor sub ase
luni, menionate la criteriile pentru
Enterobacteriaceae de la compartimentul 2.2.
al prezentei anexe
1.23. Formule de continuare deshidratate
1.24. Formule de nceput deshidratate i
produse alimentare dietetice pentru scopuri
medicale speciale destinate sugarilor sub ase
luni (14), menionate la criteriile pentru
Enterobacteriaceae de la compartimentul 2.2.
al prezentei anexe
1.25. Molute bivalve vii i echinoderme,
tunicieri i gastropode vii
1.26. Produse pescreti din specii de peti
asociate cu cantiti mari de histidin (17)
1.27. Produse pescreti care au fost supuse
unui tratament de maturare a enzimelor n
saramur, fabricate din specii de peti,
asociate cu cantiti mari de histidin (17)
Salmonella
30
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Salmonella
30
Absena n 25 g
EN/ISO 6579

Enterobacter sakazakii
30
Absena n 10 g
EN/TS 22964

ISO TS 16649-3

HPLC (19)

HPLC (19)

E. coli (15)
1 (16)
Histamin
9 (18)
Histamin
230 NCP
(numrul cel mai
probabil)/100 g
de carne i lichid
intravalvular
100
200
mg/kg
mg/kg
200
mg/kg
400
mg/kg
7
stafilococi coagulazopozitivi (13)
(1) n = numrul de uniti care constituie proba; c=numrul de uniti de prob ce dau valori ntre m i M.
(2) Pentru punctele 1.1. 1.25. m=M.
(3) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.
(4) Testele regulementate n baza criteriului nu snt necesare, n condiii normale, pentru urmtoarele produse gata pentru consum:
produsele alimentare care au fost supuse unui tratament termic sau unei alte transformri eficiente pentru a elimina L. monocytogenes, n cazul n care recontaminarea nu este posibil dup acest tratament (de exemplu, produsele tratate termic
n ambalajul final);
fructe i legume proaspete, netiate i neprelucrate, cu excepia seminelor germinate;
pine, biscuii i produse similare;
ap mbuteliat sau ambalat, buturi nealcoolice, bere, cidru, vin, buturi alcoolice i produse similare;
zahr, miere i produse zaharoase, inclusiv produse pe baz de cacao i ciocolat;
molute bivalve vii.
(5) Acest criteriu se aplic n cazul n care productorul demonstreaz autoritii competente, c produsul nu va depi limita de 100 ufc/g n timpul perioadei de conservare. Operatorul poate stabili limite intermediare n timpul prelucrrii care
trebuie s fie suficient de sczute pentru a garanta c limita de 100 ufc/g nu va fi depit la ncheierea perioadei de conservare.
(6) 1 ml de inoculat este aplicat pe o ceac Petri cu diametrul de 140 mm sau pe trei ceti Petri cu diametrul de 90 mm.
(7) Acest criteriu se aplic produselor nainte ca acestea s fi ieit sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care le-a produs, n cazul n care acesta nu poate demonstreze, spre satisfacia autoritii competente, c
produsul nu va depi limita de 100 ufc/g n timpul perioadei de conservare.
(8) Produsele cu pH 4,4 sau aw 0,92, produsele cu pH 5,0 i aw 0,94, produsele cu o perioad de conservare mai mic de cinci zile snt considerate n mod automat ca aparinnd acestei categorii. Alte categorii de produse pot, de asemenea,
aparine acestei categorii, sub rezerva unei justificri tiinifice.
(9) Acest criteriu se aplic n cazul crnii separate mecanic (CSM).
(10) Excluznd produsele pentru care productorul poate demonstra, spre satisfacia autoritilor competente, c datorit timpului de maturare i a valorii aw a produsului, dup caz, nu exist nici un risc de contaminare cu salmonela.
(11) Numai ngheata cu ingrediente pe baz de lapte.
(12) Testarea preliminar a lotului de semine naintea nceperii procesului de germinare sau prelevarea de probe trebuie efectuate la etapa n care exist cea mai mare probabilitate de a descoperi Salmonella.
(13) Referin: Laborator comunitar de referin pentru stafilococi coagulazo-pozitivi. Metoda european de selecie pentru detectarea de enterotoxine stafilococice n lapte i produse lactate.
(14) Trebuie efectuat testarea paralel pentru Enterobacteriaceae i E. sakazakii, cu excepia cazului n care s-a stabilit o corelaie ntre aceste microorganisme la nivel de tulpin individual. n cazul n care se detecteaz Enterobacteriaceae ntrunul dintre eantioanele de produse testate la o tulpin, lotul trebuie testat pentru E. sakazakii. Este responsabilitatea productorului de a demonstra, autoritii competente, c exist o astfel de corelaie ntre Enterobacteriaceae i E. sakazakii.
(15) E. coli este folosit aici ca indicator al contaminrii fecale.
(16) O prob grupat coninnd minimum 10 animale individuale.
(17) n special specii de peti din familiile: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae.
(18) Probe unice pot fi prelevate la nivelul vnzrii cu amnuntul.
(19) Referine: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. J. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect
in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus). J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097-1101.

Limitele n cauz se refer la fiecare unitate de prob testat, cu excepia molutelor bivalve vii, echinodermelor, tunicierilor i gastropodelor vii pentru
care, n ceea ce privete testarea pentru E. coli, limita se refer la o prob grupat.
Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a lotului testat:
L. monocytogenes n produsele alimentare gata pentru consum destinate sugarilor i unor scopuri medicale speciale:
- satisfctoare n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;
- nesatisfctoare n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile de prob.
L. monocytogenes n produsele alimentare gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de L. monocytogenes nainte ca produsul alimentar s fi ieit de
sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, n cazul n care acesta poate s demonstreze c produsul nu va
depi limita de 100 ufc/g n timpul perioadei de conservare:
- satisfctoare n cazul n care valorile indic absena bacteriei;
- nesatisfctoare n cazul n care se constat prezena bacteriei peste limita admisibil.
L. monotogytogenes n alte produse alimentare gata pentru consum i E. coli n molutele bivalve vii:
- satisfctoare n cazul n care toate valorile observate snt limita;
- nesatisfctoare n cazul n care oricare dintre valori este > limita.
Salmonella n diferite categorii de produse alimentare:
- nesatisfctoare n cazul n care se constat prezena bacteriei peste limita admisibil.
Enterotoxine stafilococice n produsele lactate:
- satisfctoare n cazul n care enterotoxinele nu snt detectate n nici una dintre unitile de prob;
- nesatisfctoare n cazul n care enterotoxinele snt detectate n oricare dintre unitile de prob.
Enterobacter sakayakii n formule de nceput deshidratate i produse alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub ase
luni:
Histamin n produsele pescreti din specii de peti asociate cu cantiti mari de histidin:
- satisfctoare n cazul n care snt ndeplinite urmtoarele cerine:
1) valoarea medie observat este m;
2) un punct maxim al valorilor c/n observate se situeaz ntre m i M;
3) nici una dintre valorile observate nu depete limita lui M;
- nesatisfctoare n cazul n care valoarea medie observat depete m sau mai mult de c/n valori se situeaz ntre m i M, sau una sau mai multe
dintre valorile observate snt > M.
2. Criterii de igien a procesului de producere

2.1. Carne i produse din carne
Categoria de produse
alimentare
1
2.1.1. Carcase de bovine,
ovine, caprine i cabaline
(4)
Microorganisme
2
Numr de colonii
aerobe
Plan de prelevare
de probe (1)
n
c
3
4
Enterobacteriaceae
2.1.2. Carcase de porcine (4)
Numr de colonii
aerobe
Enterobacteriaceae
2.1.3. Carcase de bovine,

ovine, caprine i cabaline
Salmonella
2.1.4. Carcase de porcine
Salmonella
50(5)
m
5
M
6
3,5 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
1,5 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
4,0 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
2,0 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
5 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
2,5 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
5,0 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
3,0 log
ufc/cm2
medie
logaritmic
zilnic
Absena n partea testat

din carcas
Metoda analitic
de referin (3)
7
ISO 4833
ISO 21528-2
ISO 4833
ISO 21528-2
EN/ISO 6579
Etap creia i se aplic

criteriul
5(6)
Absena n partea
testat din carcas
9
Ameliorarea igienei
abatorizrii i revizuirea
controalelor de procedur
Carcase dup preparare,

dar nainte de refrigerare
Ameliorarea igienei

Ameliorarea igienei

Ameliorarea igienei

Ameliorarea igienei
Ameliorarea igienei
controalelor de procedur, al
originii animalelor i al
msurilor de biosecuritate n
exploataiile de origine
Ameliorarea igienei
controalelor de procedur, al
originii animalelor i al
msurilor de biosecuritate n
exploataiile de origine
EN/ISO 6579
Salmonella
Carcase dup refrigerare

50(5)
7(6)
Absena n 25 g dintr-o
prob grupat de piele
de pe gt
EN/ISO 6579
Aciune n cazul rezultatelor

nesatisfctoare
8

50(5)
2.1.5. Carcase de psri:

pui i curcani
2(6)
Limite (2)
1
2.1.6. Carne tocat
2
Numr de colonii
aerobe (7)
5 x 105
ufc/g
5 x 106
ufc/g
ISO 4833
ISO 16649-1 sau

2
E. coli (7)
5
2.1.7. Carne separat
mecanic (CSM) (9)
Numr de colonii
aerobe
50 ufc/g
500 ufc/g
5 x 105
ufc/g
5 x 106
ufc/g
ISO 4833
E. coli (8)
5
2.1.8. Preparate din carne
50 ufc/g
500 ufc/g
ISO 16649-1 sau

2
50 ufc/g
sau cm2
5000
ufc/g sau
cm2
ISO 16649-1 sau

2
E. coli (8)
5
8
Sfritul procesului de
fabricaie
fabricaie
fabricaie
fabricaie
fabricaie
9
Ameliorarea igienei
produciei i ameliorarea
seleciei i/sau a originii
materiilor prime
Ameliorarea igienei
materiilor prime
Ameliorarea igienei
materiilor prime
Ameliorarea igienei
materiilor prime
Ameliorarea igienei
materiilor prime
(1) n=numrul de uniti ce constituie proba; c=numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Pentru punctele 2.1.3.-2.1.5. m=M.
(4) Limitele (m i M) se aplic numai probelor prelevate prin metoda destructiv. Media logaritmic zilnic se calculeaz prin luarea unei valori logaritmice a fiecrui rezultat individual al testului i apoi prin recalcularea mediei valorilor
logaritmice respective.
(5) Cele 50 de probe snt prelevate n cursul a 10 sesiuni de prelevare de probe consecutive, n conformitate cu normele i frecvenele pentru prelevarea de probe stabilite de prezentele Reguli .
(6) Numrul de probe n care este detectat prezena salmonelei. Valoarea ce face obiectul unei revizuiri pentru a se ine seama de progresul realizat cu privire la reducerea prevalenei salmonelei.
(7) Acest criteriu nu se aplic pentru carnea tocat produs la nivelul vnzrii cu amnuntul, n care perioada de conservare a produsului este mai mic de 24 ore.
(8) E. coli este folosit aici ca indicator al contaminrii fecale.
(9) Aceste criterii se aplic n cazul crnii separate mecanic (CSM).
Interpretarea rezultatelor
Limitele n cauz se refer la fiecare unitate de prob testat, cu excepia carcaselor pentru care limitele se refer la probele grupate.
Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a procesului testat.
Enterobacteriaceae i numrul de colonii aerobe n carcasele de bovine, ovine, caprine, cabaline i porcine:
- satisfctoare n cazul n care media logaritmic zilnic este m;
- acceptabile n cazul n care media logaritmic zilnic se situeaz ntre m i M;
- nesatisfctoare n cazul n care media logaritmic zilnic este > M.
Salmonella n carcase:
- satisfctoare n cazul n care prezena salmonelei se depisteaz ntr-un numr maxim de probe c/n;
- nesatisfctoare n cazul n care prezena salmonelei se depisteaz ntr-un numr de probe mai mare de c/n.
Dup fiecare sesiune de prelevare de probe, se evalueaz rezultatele ultimelor zece sesiuni de prelevare de probe pentru obinerea numrului de
probe n.
E. coli i numrul de colonii aerobe n carnea tocat, preparatele din carne i carnea separat mecanic (CSM):
- satisfctoare n cazul n care toate valorile observate snt m;
- acceptabile n cazul n care un maximum al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate snt m;
- nesatisfctoare n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate snt > M sau mai mult de c/n valori snt ntre m i M.
2.2. Lapte i produse lactate

alimentare
Microorganisme
1
2.2.1. Lapte pasteurizat i
alte produse lactate lichide
pasteurizate (4)
2
Enterobacteriaceae
2.2.2. Brnzeturi din lapte

sau zer ce a fost supus unui
tratament termic
E.coli (5)

crud
ce a fost supus unui
tratament termic mai slab
dect pasteurizarea (7) i
brnzeturi maturate din
lapte sau zer care a fost
supus pasteurizrii sau unui
tratament termic mai
puternic dect pasteurizarea
(7)
2.2.5. Brnzeturi
nematurate sub form de
past moale (brnzeturi
proaspete) din lapte sau zer
care a fost supus
pasteurizrii sau unui
tratament termic mai
puternic dect pasteurizarea
(7)
2.2.6. Unt i smntn
fabricate din lapte care a
fost supus unui tratament
termic inferior celui de
pasteurizare
Stafilococi
coagulazo-pozitivi
Stafilococi
coagulazo-pozitivi
Plan de prelevare
de probe (1)
n
c
3
4
5
Limite (2)
m
5
M
6
< 1/ml
5/ml
Metod analitic
de referin (3)
7
100 ufc/g
1000
ufc/g
ISO 16649-1 sau

2
104 ufg/g
105 ufg/g
EN/ISO 6888-2
100 ufg/g
1000
ufg/g
EN/ISO 6888-1
sau 2
Stafilococi
coagulazo-pozitivi
2
10 ufg/g
100 ufg/g
10 ufc/g
100 ufc/g
n timpul procesului de
fabricaie, cnd se
preconizeaz c numrul
de E. coli este cel mai
ridicat (6)
n timpul procesului de
fabricaie, cnd se
preconizeaz c numrul
de stafilococi este cel mai
ridicat
ISO 16649-1 sau

2
Aciune n cazul
rezultatelor
nesatisfctoare
9
Controlul eficienei
tratamentului termic i
prevenirea recontaminrii,
precum i controlul calitii
materiilor prime
Ameliorarea igienei
produciei i a seleciei
materiilor prime
Ameliorarea igienei
materiilor prime. n cazul n
care se detecteaz valori
>105 ufc/g, lotul de
brnzeturi trebuie testat
pentru enterotoxine
stafilococice
fabricaie
Ameliorarea igienei
produciei. n cazul n care
se detecteaz valori 105
ufc/g, lotul de brnzeturi
trebuie testat pentru
enterotoxine stafilococice
fabricaie
Ameliorarea igienei
materiilor prime
EN/ISO 6888-1
sau 2
E. coli (5)
5
8
fabricaie
ISO 21528-1

criteriul
1
2.2.7. Lapte praf i zer
praf(4)
2
Enterobacteriaceae
6
10 ufc/g
7
ISO 21528-2
fabricaie
Stafilococi
coagulazo-pozitivi
2.2.8. ngheat (8) i

deserturi lactate congelate
2.2.9. Formule de nceput
deshidratate i produse
alimentare dietetice pentru
destinate sugarilor sub ase
luni
2.2.10. Formule de
continuare deshidratate
2.2.11. Formule de nceput
deshidratate i produse
alimentare dietetice pentru
destinate sugarilor sub ase
luni
Enterobacteriaceae
8
fabricaie
10 ufc/g
100 ufc/g
EN/ISO 6888-1
sau 2
10 ufc/g
100 ufc/g
ISO 21528-2
10
Absena n 10 g
ISO 21528-1
Absena n 10 g
ISO 21528-1
Enterobacteriaceae
Enterobacteriaceae
fabricaie
fabricaie
fabricaie
fabricaie
Bacillus cereus
prezumtiv
5
50 ufc/g
500 ufc/g
EN/ISO 7932 (10)
9
Controlul eficienei
prevenirea recontaminrii
Ameliorarea igienei
produciei. n cazul n care
se detecteaz valori > 105
ufc/g, lotul de brnzeturi
trebuie testat pentru
enterotoxine stafilococice
Ameliorarea igienei
produciei
Ameliorarea igienei
produciei pentru reducerea
contaminrii (9)
Ameliorarea igienei
produciei pentru reducerea
contaminrii
Ameliorarea igienei
produciei. Prevenirea
contaminrii. Selectarea
materiei prime
(1) n = numrul de uniti ce constituie proba; c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M.
(2) Pentru punctele 2.2.7., 2.2.9. i 2.2.10., m=M.
(4) Acest criteriu nu se aplic produselor destinate unei prelucrri ulterioare n sectorul alimentar.
(5) E. coli este folosit aici ca indicator al nivelului de igien.
(6) Pentru brnzeturile ce nu permit dezvoltarea de E. coli, numrul E. coli este n general cel mai ridicat la nceputul perioadei de maturare, iar pentru brnzeturile ce permit dezvoltarea de E. coli, acesta este, de obicei, cel mai ridicat la
sfritul perioadei de maturare.
(7) Cu excepia brnzeturilor pentru care productorul poate demonstra, spre satisfacia autoritilor competente, c produsul nu prezint nici un risc de contaminare cu enterotoxine stafilococice.
(8) Numai ngheata cu ingrediente pe baz de lapte.
(9) n cazul n care se detecteaz Enterobacteriaceae n oricare dintre unitiile de prob, lotul trebuie testat pentru E. sakazakii i Salmonella
(10) 1 ml de inoculum este aplicat pe o ceac Petri cu diametrul de 140 mm sau pe trei ceti Petri cu diametrul de 90 mm.

Limitele n cauz se refer la fiecare unitate de prob testat.
Enterobacteriaceae n formule de nceput deshidratate i produse alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub ase luni
i formule de continuare deshidratate:

E. coli, Enterobacteriaceae (alte categorii de produse alimentare) i stafilococi coagulazo-pozitivi:
Bacillus cereus prezumtiv n formule de nceput deshidratate i produse alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub
ase luni:
- acceptabile n cazul n care un punct maxim al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate snt m;
2.3. Produse din ou

alimentare
2.3.1. Produse din ou
Microorganisme
Plan de prelevare
de probe (1)
n
c
Enterobacteriaceae
5
Limite (2)
m
10 ufc/g
sau ml
100 ufc/g
sau ml
Metod analitic
de referin (3)
ISO 21528-2

criteriul
fabricaie
(1) n = numrul de uniti ce constituie proba; c = numrul de uniti de prob ce dau valori ntre m i M.

nesatisfctoare
Controale ale eficienei
prevenirea reconstaminrii

Enterobacteriaceae n produse din ou:
- nesatisfctoare n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate snt >M sau mai mult de c/n valori snt ntre m i M.
2.4.Produse pescreti
alimentare
2.4.1. Produse decorticate
i fr cochilie din
crustacee i molute
preparate
Microorganisme
E. coli
Stafilococi
coagulazo-pozitivi
Plan de prelevare
de probe (1)
n
c
Limite (2)
m
Metod analitic
de referin (3)
1/g
10/g
ISO TS 16649-3
100 ufc/g
1000
ufc/g
EN/ISO 6888-1
sau 2
Etapa creia i se aplic

criteriul
fabricaie
fabricaie

nesatisfctoare
Ameliorarea igienei
produciei
Ameliorarea igienei
produciei

E. coli n produsele decorticate i fr cochilie din crustacee i molute preparate:
- satisfctoare n care toate valorile observate snt m;
- acceptabile n cazul n care un punct maxim al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate snt ntre m i M.
Stafilococi coagulazo-pozitivi n produsele decorticate i fr cochilie din crustacee i molute preparate:
2.5. Legume, fructe i produse din legume i fructe
alimentare
2.5.1. Fructe i legume
tiate anterior (gata pentru
consum)
2.5.2. Sucuri de fructe i
legume nepasteurizate
(gata pentru consum)
Microorganisme
Plan de prelevare
de probe (1)
n
c
Limite (2)
m
E. coli
Metod analitic
de referin (3)
100 ufc/g
1000
ufc/g
ISO 16649-1 sau

2
100 ufc/g
1000
ufc/g
ISO 16649-1 sau

2
E. coli
Etapa creia i se aplic

criteriul
Procesul de fabricaie
Procesul de fabricaie

nesatisfctoare
Ameliorarea igienei
materiilor prime
Ameliorarea igienei
materiilor prime

E. coli n legumele i fructele tiate anterior (gata pentru consum) i n sucurile de fructe i legume nepasteurizate (gata pentru consum):
Cerine privind prelevarea de probe i pregtirea probelor pentru teste

Norme generale privind prelevarea de probe i pregtirea probelor pentru teste
n lipsa unor reguli specifice privind prelevarea de probe i pregtirea
probelor pentru teste, se folosesc ca metode de referin standardele relevante ale
ISO (Organizaia Internaional de Standardizare) i orientrile din Codex
Alimentarius.
Prelevarea de probe bacteriologice n abatoarele i unitile de producere a
crnii i a preparatelor din carne
Cerine de prelevare a probelor pentru carcasele de porcine, ovine, caprine
i cabaline
Metodele destructive i nedestructive de prelevare de probe, selectarea
zonelor pentru prelevarea de probe i normele pentru depozitarea i transportul
probelor snt descrise n standardul ISO 17604.
La fiecare sesiune de prelevare de probe, acestea se prelev aleatoriu din
cinci carcase. Zonele pentru prelevarea de probe se selecteaz inndu-se seama de
tehnologia de abatorizare utilizat n fiecare unitate.
Prelevarea de probe pentru analizele referitoare la Enterobacteriaceae i
numrul de colonii aerobe se efectueaz din patru zone ale fiecrei carcase. Patru
probe de esut, reprezentnd o suprafa total de 20 cm2, se prelev prin metoda
destructiv. n cazul n care n acest scop se folosete metoda nedestructiv,
suprafaa de prelevare este de minimum 100 cm2 (50 cm2 pentru carcasele de
rumegtoare mici) pentru fiecare zon de prelevare.
Prelevarea de probe pentru analizele referitoare la Salmonella se efectueaz
prin aplicarea metodei buretelui abraziv. Trebuie selectate suprafeele cel mai
probabil contaminate. Suprafaa total de prelevare este de minimum 400 cm2.
n cazul n care probele snt prelevate din diferite zone ale carcasei, acestea
snt grupate naintea examinrii.
Cerine de prelevare a probelor pentru carcasele de psri
Pentru analizele referitoare la Salmonella se prelev, n mod aleatoriu, probe
de la minimum 15 carcase pentru fiecare sesiune de prelevare de probe i dup
refrigerare. De la fiecare carcas se prelev o bucat de piele de pe gt de
aproximativ 10 g. De fiecare dat, probele de piele de pe gt de la trei carcase se
grupeaz naintea examinrii, pentru a se forma cinci probe finale de cte 25 g.
Orientri pentru prelevarea de probe

Orientri mai detaliate privind prelevarea de probe de la carcase, n special
n ceea ce privete zonele de prelevare a probelor, pot fi incluse n ghidurile de
bun practic.
Frecvenele prelevrii de probe pentru carcase, carne tocat, preparate din
carne i carne separat mecanic
Agenii economici din sectorul alimentar al abatoarelor sau al unitilor care
produc carne tocat, preparate din carne sau carne separat mecanic prelev probe
pentru analizele microbiologice cel puin o dat pe sptmn. Ziua prelevrii de
probe se modific n fiecare sptmn, astfel nct s se preleve probe n fiecare zi
a sptmnii.
n cazul prelevrii de probe din carne tocat i preparate din carne pentru
analizele referitoare la E. coli i la numrul de colonii aerobe, precum i al
prelevrii de probe din carcase pentru analizele referitoare la Enterobacteriaceae i
la numrul de colonii aerobe, frecvena poate fi redus la o dat la dou sptmni,
dac se obin rezultate satisfctoare timp de ase sptmni consecutive.
Pentru prelevare de probe din carne tocat, preparate din carne i carcase
pentru analizele referitoare la Salmonella, frecvena poate fi redus la o dat la
dou sptmni, dac se obin rezultate satisfctoare timp de 30 de sptmni
consecutive. Frecvena prelevrii de probe pentru Salmonela poate fi redus i n
cazul n care exist un program naional sau regional de control al salmonelei, dac
acest program cuprinde teste care nlocuiesc prelevarea de probe descris anterior.
Aceast frecven poate fi redus i mai mult dac programul naional sau regional
de control al salmonelei demonstreaz c prevalena salmonelei este sczut la
animalele cumprate de abator.
Cu toate acestea, n cazul n care acest lucru se justific n urma unei analize
a riscului i este autorizat n consecin de autoritatea competent, abatoarele i
unitile mici care produc carne tocat i preparate din carne n cantiti mici pot fi
exonerate de obligaia de a respecta numitele frecvene de prelevare de probe.
Anexa nr.2
la Regulile privind criteriile
microbiologice pentru produsele
alimentare
Studiile efectuate de agenii economici
Studiile
menionate
la
pct.
6
din
prezentele
Reguli
includ:
specificaiile pentru caracteristicile fizico-chimice ale produsului, cum ar fi pH-ul, aw
(activitatea apei), coninutul de sare, concentraia conservanilor i sistemul de ambalare, innd
seama de condiiile de depozitare i prelucrare, de posibilitile de contaminare i de perioada de
conservare
prevzut;
consultarea literaturii tiinifice disponibile i rezultatele cercetrilor privind caracteristicile
dezvoltrii
i
supravieuirii
microorganismelor
n
cauz.
n caz de necesitate, agentul economic din sectorul alimentar, pe baza studiilor menionate
anterior,
realizeaz
studii
suplimentare
ce
pot
include:
elaborarea de modele matematice predictive pentru produsele alimentare n cauz, utiliznd
factori critici de dezvoltare sau de supravieuire pentru microorganismele n cauz din produs;
teste ce analizeaz capacitatea microorganismului n cauz, inoculat n mod adecvat, de a se
dezvolta sau de a supravieui n produs n diferite condiii de depozitare, ce pot fi prevzute n
mod
rezonabil;
studii de evaluare a dezvoltrii i supravieuirii microorganismelor n cauz, care pot fi
prezente n produs n perioada de conservare, n condiii de distribuie, depozitare i utilizare, ce
pot fi prevzute n mod rezonabil n cadrul studiilor nominalizate se va ine seama de
variabilitatea inerent a produsului, a microorganismelor n cauz i a condiiilor de prelucrare i
depozitare.

HG 221 16.03.2009 Criteriile Microbiologice Pentru Produsele Alimentare

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

HG 221 16.03.2009 Criteriile Microbiologice Pentru Produsele Alimentare

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

GUVERNUL

Nr. 221. Chiinu, 16 martie 2009.

metod brevetat, certificat de o parte ter, n conformitate cu protocolul stabilit n standardul

1. Criterii de siguran a produselor alimentare

Etapa la care se aplic

100 ufc/g (5)

EN/ISO 11290-2 (6)

EN/ISO 11290-2 (6)

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

1.10. Gelatin i colagen

1.11. Brnzeturi, unt i smntn fabricate din

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Plasarea pe pia n timpul

Interpretarea rezultatelor testului

2. Criterii de igien a procesului de producere

2.1.2. Carcase de porcine (4)

2.1.3. Carcase de bovine,

2.1.4. Carcase de porcine

Absena n partea testat

Etap creia i se aplic

Carcase dup preparare,

Carcase dup preparare,

Carcase dup preparare,

Carcase dup preparare,

Carcase dup refrigerare

Aciune n cazul rezultatelor

Carcase dup preparare,

2.1.5. Carcase de psri:

ISO 16649-1 sau

ISO 16649-1 sau

ISO 16649-1 sau

2.2. Lapte i produse lactate

2.2.2. Brnzeturi din lapte

2.2.3. Brnzeturi din lapte

ISO 16649-1 sau

ISO 16649-1 sau

Etap creia i se aplic

2.2.8. ngheat (8) i

EN/ISO 7932 (10)

Interpretarea rezultatelor testului

- satisfctoare n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;

2.3. Produse din ou

Etap creia i se aplic

Aciune n cazul rezultatelor

Interpretarea rezultatelor testului

Etapa creia i se aplic

Aciune n cazul rezultatelor

Interpretarea rezultatelor testului

ISO 16649-1 sau

ISO 16649-1 sau