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AUTNOMA DE MXICO
ESCUELA NACIONAL COLEGIO
DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
CCH
UNAM
PLANTEL VALLEJO
Unidad
2:
Alimentos,
proveedores de sustancias
esenciales para la vida.
Unidad 3: Medicamentos,
productos qumicos para la
salud.
Elabor: Antonio Rodrguez
Ramrez
2015
UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTNOMA DE MXICO
ESCUELA NACIONAL COLEGIO
DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL VALLEJO
CCH
UNAM
Unidad 3: Medicamentos,
productos qumicos para la salud.
UNIDAD 1
SUELO
FUENTE DE NUTRIMENTOS
PARA LAS PLANTAS
INDICE
UNIDAD I. SUELO, FUENTE DE NUTRIMENTOS PARA LAS PLANTAS.
POR QU ES IMPORTANTE EL SUELO?
Ejercita lo aprendido
Ejercicios de autoevaluacin
QU ES EL SUELO?
Mapa conceptual
Ejercita lo aprendido
Ejercicios de autoevaluacin
10
10
Material orgnico
11
11
Clasificacin de minerales
13
Ejercita lo aprendido
13
Ejercicios de autoevaluacin
15
16
16
17
Ejercita lo aprendido
18
Ejercicios de autoevaluacin
19
20
21
22
Reglas de solubilidad
23
1
Electrolitos y no electrolitos
23
24
Oxidacin- reduccin
25
Ejercita lo aprendido
26
27
30
LENGUAJE DE LA QUMICA?
Mapa conceptual del apartado
30
Nomenclatura inorgnica
31
Nmero de oxidacin
31
31
33
34
Ejercita lo aprendido
37
Ejercicios de autoevaluacin
39
40
40
41
42
51
52
2
53
54
Estequiometra
55
Ley de Proust
56
58
Ejercita lo aprendido
Ejercicios de autoevaluacin
QU IMPORTANCIA TIENE CONOCER LA CIDEZ DEL SUELO?
62
66
68
Mapa conceptual
68
Caractersticas de los cidos y las bases
69
Tabla de indicadores
69
El pH y su escala
69
Neutralizacin cido - base
71
Definicin de cido y base segn Arrhenius
71
Ejercita lo aprendido
72
Ejercicios de autoevaluacin
73 PORQU ES NECESARIO PRESERVAR
EL SUELO? ES EL SUELO
75 UN RECURSO NATURAL INAGOTABLE?
Mapa conceptual del apartado
75
Degradacin del suelo
75
Fertilizantes
76
Contaminacin de suelos
76
77
77
2A UNIDAD
ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA
LA VIDA
PORQU COMEMOS?
79
Mapa conceptual
79
80
Obesidad y desnutricin
81
3
81
Ejercita lo aprendido
82
84
Mapa conceptual
84
85
86
Ejercita lo aprendido
87
Ejercicios de autoevaluacin
88
90
Alimentacin saludable
90
Mapa conceptual
91
91
Clasificacin de nutrientes
92
El tomo de carbono
92
93
93
94
Clasificacin de hidrocarburos
95
95
96
Ejercita lo aprendido
96
Ejercicios de autoevaluacin
QU DETERMINA LAS PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS DEL
97
99
CARBONO?
Mapa conceptual del apartado
99
100
100
Alcoholes
100
4
Aldehdos y cetonas
100
cidos carboxlicos
101
steres
101
teres
102
Aminas
102
Amidas
102
103
104
105
105
105
puente de hidrgeno
Molculas con grupos funcionales
107
Evaluacin formativa
108
Evaluacin sumativa
QU GRUPOS FUNCIONALES ESTN PRESENTES EN LOS
109
110
110
Carbohidratos
111
Enlace glucosidico
111
Lpidos
111
cidos grasos
111
Protenas
113
Enlace peptdico
114
Vitaminas
114
5
116
116
117
117
Evaluacin formativa
118
Evaluacin sumativa
119
121
121
Refrigeracin y congelacin
121
Los aditivos
122
Esterilizacin
122
Pasteurizacin
122
Deshidratacin
123
Enlatado al vacio
123
Ahumado
124
Salado de alimentos
124
Evaluacin sumativa
125
Recomendaciones
126
Conclusin
126
3A UNIDAD
MEDICAMENTOS, PRODUCTOS QUMICOS PARA LA SALUD
Mapa conceptual
Aspirina legado de la medicina tradicional
Sntesis de la aspirina
Fuentes de obtencin de medicamentos
127
128
129
130
130
6
Principio activo
Etapas importantes en el desarrollo de medicamentos
Mtodos extractivos a partir de la droga
Importancia del anlisis y sntesis qumico
Identificacin de grupos funcionales en molculas de medicamentos
Tabla de algunos grupos funcionales en medicamentos
Grupos funcionales en medicamentos tipo aspirina
Relacin entre la estructura molecular y las propiedades de los
compuestos
Evaluacin formativa
Evaluacin sumativa
Bibliografa
Tabla peridica de los elementos
131
131
131
134
135
135
136
137
139
140
141
142
TEMTICA
MEZCLA
Concepto (N2)
Clasificacin en homogneas
y heterogneas (N3) El suelo
como una mezcla
heterognea(N3)
Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado
SUELO
es
Hbitat de
organismos
Amortiguador
del clima
importante como
Recurso
natural
Soporte y proveedor de
nutrimentos para las plantas
es
Produ tor de
c
ntos
Plantasali
alime
menta
Introduccin
como
"Los
Caras
plidas tratan a la tierra madre y al
cielo padre como si fueran simples cosas que se compran, como si fueran cuentas
de collares que intercambian por otros objetos. El apetito de los Caras plidas
terminar devorando todo lo que hay en las tierras hasta convertirlas en
desiertos.
El prrafo anterior es un fragmento de la carta del jefe Piel Roja de Seattle, como
respuesta a la peticin de compra de sus tierras, que le hizo el presidente de los
Estados Unidos de Norteamrica en 1854. Manifiesta el aprecio y respeto que las
antiguas culturas tenan sobre el medio ambiente. Otro prrafo dice: "Los Caras
plidas no conocen las diferencias que hay entre dos terrones. Ustedes son
extranjeros que llegan por la noche a usurpar de la tierra lo que necesitan. No
tratan a la tierra como hermana sino como enemiga".
Lo anterior quiere decir que los indgenas conocan la tierra y cmo trabajarla para
obtener su alimento y reclamaban a los invasores el maltrato hacia la misma.
Funciones del suelo: relaciones suelo-plantas-animales-hombres
El suelo tiene una gran importancia en el desarrollo de la humanidad; es el asiento
de la produccin vegetal e indirectamente de la animal, ya que de l dependen los
animales tiles para el hombre, como vacas, cerdos, ovejas y aves de corral.
Ejercita lo aprendido
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del parntesis (V) si es verdadero y
(F) si es falso.
(
(
) El papel principal que cumple el suelo es la construccin de viviendas y
carreteras
(
4. Por qu es importante el suelo para el hombre, para los animales y para las
plantas?
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
la construccin de viviendas
la construccin de carreteras
la de productor de alimentos
ser la va de captacin y filtracin de agua
2. (
) Sostn de las plantas y productor de alimentos son unas de las principales
funciones de:
a)
b)
c)
d)
la biosfera
el suelo
el agricultor
la energa solar
3. ( ) El suelo es importante para el hombre, para los animales y para las plantas
porque:
a) Est compuesto de arcilla y compuestos orgnicos
b) Est formado de materia orgnica e inorgnica
c) Tiene yacimientos minerales
d) Es su principal productor de alimentos
4. (
APRENDIZAJES
Reconoce al suelo como una mezcla heterognea
a partir de la identificacin de sus componentes.
(N3)
TEMTICA
MEZCLA
Concepto (N2)
Clasificacin en homogneas
y heterogneas (N3) El suelo
como una mezcla
heterognea (N3)
SUELO
slidos
porosidad
humedad
Mezcla heterognea
posee
por lo que es
y
se clasifica como
Introduccin
En el laboratorio de Ciencias del CCH Vallejo, un equipo de estudiantes con la
finalidad de contestar el apartado Qu es el suelo? realizaron la siguiente
actividad experimental:
Material
Sustancias
Soporte universal completo
Muestra de suelo
Tubos de ensayo con pinzas Agua oxigenada (H2O2)
Cpsula de porcelana
Microscopio estereoscpico
gotero
Porta objetos
Fases del suelo
1. Observaron una muestra de suelo al microscopio como muestra la imagen:
5
unos pequeos golpes al tubo con la muestra sobre una franela, agregaron 5
mL de agua y observaron lo siguiente:
Ejercita lo aprendido
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del parntesis (V) si es verdadero
y (F) si es falso.
7
El suelo:
(
) es un elemento qumico.
(
) es un compuesto qumico.
(
) est formado nicamente por minerales.
(
) es una mezcla homognea formada por componentes slidos.
(
) es una mezcla heterognea que contiene slidos, agua y aire.
( ) est formado de materia orgnica, composicin mineral, agua y aire.
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
) Al estar constituido por una parte slida, una parte gaseosa y una parte
lquida, el suelo es considerado como:
a) Una mezcla homognea
b) Una mezcla heterognea
c) Un compuesto orgnico
d) Un compuesto inorgnico
2. (
) A la propiedad fsica del suelo que le permite almacenar entre sus huecos,
gases (O2 y CO2), se le llama:
a) Dureza
b) Impenetrabilidad
c) Solubilidad
d) Porosidad
3. (
4. (
c) materia orgnica
d) sales inorgnicas
5. (
la grava
la arena
la materia orgnica
el cuarzo
6. (
la arena
la grava
el aire
el agua
7. (
materia orgnica
sustancias inorgnicas
aire y agua
sales disueltas en agua
8. (
un elemento
un compuesto
una mezcla homognea
una mezcla heterognea
Respuestas:1B, 2D, 3C, 4C, 5C, 6D, 7B, 8D.
TEMTICA
9
e inorgnicos (N2)
apartado
MEZCLA
Concepto (N2)
COMPUESTO
Concepto (N2)
Clasificacin en orgnicos
Mapa conceptual de lo que aprenders en este
SUELO
es una
Mezcla heterognea
Lquida
Gaseosa
s una mezcla de
Materia orgnica
Materia inorgnica
Introduccin
LOS COMPONENTES SLIDOS DEL SUELO
Material orgnico
Este componente del suelo est formado por restos vegetales y animales en
diferente estado de descomposicin constituidos por sustancias hechas de
carbono; de la descomposicin de estos restos se forma el humus que es el que
le da el color oscuro al suelo. La ltima etapa de la descomposicin de la materia
orgnica llamada mineralizacin consiste en la destruccin total de los restos
orgnicos que se transforman en compuestos inorgnicos sencillos debido a la
actividad de los microorganismos (hongos y bacterias).
Material inorgnico
Consiste en partculas de roca que se han formado por desgaste bajo la accin de
los agentes atmosfricos, constituye la porcin principal de la parte slida de la
gran mayora de los suelos. Su aporte vara desde un 99.5% en la superficie de
10
los suelos en regiones muy secas a menos de un 10% en los suelos llamados
orgnicos derivados de pantanos. Representa la parte ms estable del suelo
aunque por efecto de la desintegracin de las rocas por procesos fsicos, qumicos
y/o biolgicos, experimenta cambios lentos.
11
Grafito C
Pirita
FeS2
Cobre Cu
Geotita
FeO(OH)
Magnetita
Fe3O4
Hematita
Malaquita
Fe2O3
Cu2 CO3 (OH)2
Fluorita CaF2 Halita NaCl Calcita CaCO3 Calcita CaCO3 Dolomita CaMg(CO3)2
Barita BaSO4
Yeso CaSO4.2H2O
Cuarzo SiO2
Cuarzo SiO2
12
Ejercita lo aprendido
1. ( ) Escribe dentro del parntesis la letra de la opcin correcta. La parte slida del
suelo es una mezcla formada por:
a) nicamente materia orgnica vegetal
b) nicamente materia orgnica animal
c) nicamente materia viva
d) Materia orgnica e inorgnica
13
2. Escribe dentro del parntesis una (V) si el enunciado es verdadero o una (F) si es
falso.
( ) La parte slida del suelo es una mezcla homognea.
(
) La parte slida del suelo est formada por materia orgnica e inorgnica.
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
14
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Ejercicios de autoevaluacin
a)
b)
c)
d)
16
PARTE INORGNICA
DEL SUELO
formada por
Compuestos inorgnicos
se clasificanen
xidos
Hidrxidos
cidos
Sales
f ormadas por
FeO,
Al2O3,
SnO,
CuO
Fe(OH)
2
Al(OH)
H2 S,
H2 CO3
Cationes
Aniones
2-
2-
2-
CO3 , SiO3 , S ,
2SO4 , Cl , NO3
3PO4
Se clasifican en
Monoatmicos
2-
2+
S , Na , K , Mg ,
2+
2+, 3+
3+
Ca ,Fe , Al
2+
Na , K , Mg ,
2+
+
Ca , NH4 ,
2+
3+
3+
Fe , Fe , Al
Poliatmicos
CO32- , NH4+
23SO4 , PO4
Introduccin
La composicin de la parte inorgnica del suelo permite destacar la clasificacin
de los compuestos inorgnicos en xidos, hidrxidos, cidos y sales; y estas
ltimas se pueden clasificar en carbonatos, sulfatos, nitratos, fosfatos, cloruros,
sulfuros y silicatos. La parte inorgnica del suelo est formada por slidos solubles
en agua y slidos insolubles. Los solubles junto con el agua forman la disolucin
de suelo al disociarse se forman los iones (cationes y aniones), forma en la cual
los absorben las races de las plantas para nutrirse. Los iones pueden ser
monoatmicos (S2-,Na+,K+, Mg2+,Ca2+,Fe2+, Fe3+, Al3+) y poliatmicos (CO32-, NH4+
SO42-, PO43-).
Identificacin de cationes a la flama
El ensayo a la flama es un mtodo de laboratorio establecido para identificar la
presencia de un elemento qumico determinado en una muestra.
Primero se ajusta la llama del mechero hasta que sea incolora. Despus se
coloca una pequea cantidad de la sustancia que se desea analizar en la punta de
una varilla limpia de platino o de nicromo (una aleacin de nquel y cromo) y se
introduce la varilla en la llama.
17
Ejercita lo aprendido
1. Los siguientes son algunos iones que estn presentes en la parte inorgnica del
suelo: CO32-, Na+, SO42-, K+, Cl-, Mg2+, Ca2+, PO43-, Fe2+, NO3-, S2-, Cl-, Al3+, Fe3+,
SiO32-, SO32-, NH4+. Clasifcalos de acuerdo a las siguientes categoras:
-
2. Escribe dentro del parntesis una (V) si el enunciado es verdadero o una (F) si es
falso. Argumenta tu respuesta
(
) Las sales al disolverse se disocian en forma de iones
(
) Los cationes son iones negativos
(
) Los iones metlicos como el ion sodio son positivos
(
) En la parte inorgnica del suelo hay presencia de iones nitrato y carbonato
(
) Son ejemplos de aniones el fosfato PO43- y el sulfuro S2(
18
Ejercicios de autoevaluacin
c) Hidrxidos
d) xidos
7. Sustancias como; MgCl, KBr y CaCO3, son:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
8. Los compuestos que se representan con las frmulas, H 3PO4, H2CO3 y HNO3, se
clasifican como:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
9. ( ) En la parte inorgnica del suelo estn presentes los aniones:
a) Na2O, MgO, Al2O3, Fe2O3
b) CO32-, SO42-, Cl-, NO3-, S2c) Fe2(SO4)3, K2SO4, MgSO4, Al2(SO4)3
d) Fe2+, Na+, K+, Ca2+
10. ( ) En la parte inorgnica del suelo estn presentes los cationes:
a) Na2O, MgO, Al2O3, Fe2O3
b) CO32-, SO42-, Cl-, NO3-, S2c) KOH, Mg(OH)2, Al(OH)3, Fe(OH)3
d) Fe2+, Na+, K+, Ca2+
Respuesta: 1B, 2A, 3D, 4A, 5D, 6C, 7A, 8B, 9B, 10D
TEMTICA
caractersticas del
enlace inico. (N2)
Reconoce la
existencia de fuerzas
de atraccin elctrica
entre cationes y
aniones
denominadas enlace
inico. (N3) Explica,
empleando modelos
tridimensionales, por
qu las sales son
solubles y
20
conductoras de la electricidad
cuando estn disueltas. (N3)
Diferencia la reduccin de la oxidacin
en trminos de ganancia y prdida de
electrones.(N2)
Establece la
relacin entre las propiedades
observadas en las sales y el enlace
inico. (N3)
Electrolitos (N1)
REACCIN QUMICA
Concepto (N2)
Electrlisis (N2)
Concepto de oxidacin y
reduccin (N2)
ESTRUCTURA DE LA
MATERIA
Concepto de ion (N2)
Aniones y cationes (N2)
Modelos de compuestos
inicos (N3)
ENLACE QUMICO
Concepto enlace inico (N2)
Representacin del enlace
inico (N3) Propiedades
inferidas a los compuestos
(N3)
MEZCLA
Concepto de disolucin (N2)
COMPUESTO
Concepto de sales (N2)
Propiedades de las sales(N2)
Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado
21
Introduccin
PROPIEDADES DE LAS SALES
Podemos decir que las sales son compuestos que se forman cuando un catin (ion
metlico o un ion poliatmico positivo) remplaza a uno o ms de los iones hidrgeno
de un cido, o cuando un anin (ion no metlico o un ion poliatmico negativo)
reemplaza a uno de los iones hidrxido de una base. Por consiguiente una sal es un
compuesto inico formado por un ion con carga positiva (catin) y un ion con carga
negativa (anin). Son ejemplos de sales los compuestos binarios de cationes
metlicos con aniones no metlicos y los compuestos ternarios formados por cationes
metlicos o iones amonio con iones poliatmicos negativos.
Propiedades de los compuestos inicos
22
23
solubles en agua. Por ello, resulta tentador concluir que todos los compuestos inicos
son solubles en agua, cosa que no es verdad. Aunque muchos compuestos inicos
son solubles en agua, algunos son pocos solubles y otros parcialmente no se
disuelven. Esto ltimo sucede no porque sus iones carezcan de afinidad por las
molculas de agua, sino por que las fuerzas que mantienen a los iones en la red
cristalina son tan fuertes que las molculas del agua no pueden llevarse los iones.
Electrolitos y no electrolitos
Agua dulce y agua salada son ejemplos de dos soluciones. Una diferencia
significativa entre las dos se puede demostrar con un conductmetro. Que consiste en
una fuente de electricidad que puede ser una batera o un contacto domstico
conectado a un foco. Uno de los cables se corta y a las dos puntas se les retira el
aislamiento. Esto rompe el circuito. Si no juntamos las dos puntas, el foco no se
prende. Si estas puntas separadas se colocan en agua destilada o en una solucin de
azcar en agua, el foco no se enciende. No obstante, si son colocadas en una
solucin de sal, el foco se ilumina. El agua pura y una solucin de azcar en agua no
conducen la electricidad y entonces no completan o cierran el circuito. El azcar y
otros solutos no conductores se llaman no electrolitos. Una solucin acuosa de
cloruro de sodio es un conductor elctrico, y la sal es clasificada como un electrolito.
Pero cmo explicamos esta diferencia?
En la siguiente figura se muestra como la disolucin de cloruro de sodio conduce la
corriente elctrica al introducir los electrodos y cerrar el circuito elctrico y el azcar
no.
http://www.edumedia-sciences.com/es/a817-conduccion-electrolitica-en-solucion
El flujo de corriente elctrica involucra el transporte de cargas elctricas, por
consiguiente el hecho de que las disoluciones de cloruro de sodio conduzcan la
electricidad nos sugiere que ellas contienen especies cargadas elctricamente. Estas
especies se llaman iones, del griego viajero. Cuando el cloruro de sodio se disuelve
en agua, se rompe en cationes cargados positivamente Na + y aniones cargados
negativamente Cl-, que se mezclan uniformemente con las molculas y se dispersan
por toda la solucin. Como los aniones y los cationes estn en libertad de moverse
dentro de la solucin, ellos son los responsables de conducir la electricidad, es decir,
llevan consigo cargas elctricas. Te sorprendera si te decimos que los iones Na + y Cl24
Enlaces
cristal de NaCl
Los compuestos inicos que se disocian totalmente en solucin acuosa se conocen
como electrolitos fuertes, mientras que aquellas que se convierten parcialmente en
iones en solucin, se conocen como electrolitos dbiles. Solvatacin de los
compuestos inicos
Muchos compuestos inicos son completamente solubles en agua. Cuando una
muestra slida es colocada en agua, las molculas polares de H 2O son atradas hacia
los iones individuales. El tomo de oxigeno de la molcula de agua tienen una carga
neta negativa y es atrado hacia los cationes. Debido a su carga positiva, los tomos
de hidrgeno del agua son atrados hacia los aniones del soluto. Los iones son
entonces rodeados por molculas de agua, los cuales forman una pantalla impidiendo
la atraccin de los iones de cargas opuestas. La atraccin anin-catin disminuye,
mientras la atraccin entre los iones y las molculas de H 2O es considerable. El
resultado es que los iones son jalados fuera del slido y hacia la solucin. En
disolucin, los compuestos inicos se ionizan en sus cationes y aniones.
La siguiente ecuacin y la figura representan este proceso para el cloruro de sodio y
agua:
Molcula
de agua
ion sodio
Na+
( ac) +
Cl ( ac).
ion cloruro
Solvatacin del cloruro de sodio en disolucin acuosa
25
El
electrn
que el tomo de sodio pierde lo gana el tomo de cloro para formar un ion sodio, Na +,
y un ion cloruro Cl. Los tomos de sodio se oxidan; los tomos cloro se reducen. La
oxidacin y la reduccin siempre ocurren juntas. Los no metales oxidan a los
metales; los metales reducen a los no metales.
Ejercita
Oxidacin
Reduccin
Prdida de electrones
( e- )
lo
Ganancia de electrones
( e- )
aprendido
Relaciona las columnas colocando en el parntesis el nmero que responda
correctamente al concepto con su definicin.
CONCEPTO
1. Qu es una sal?
DEFINICIN
( ) Partculas con carga elctrica positiva
(cationes) y negativa (aniones)
( ) La formacin de iones (aniones y
cationes) ocurre cuando hay transferencia
de electrones entre dos tomos.
( ) Gana electrones y se convierte en
anin.
26
5. Iones
9. Catin
10. Anin
11. Un metal se oxida porque
27
Selecciona de las palabras que se encuentran al final la que responda a cada uno de
los espacios.
Palabras:
Anin, catin, solubles, fusin, ebullicin, electricidad, slido, conducen,
iones, cationes, aniones, enlace inico, oxida, reduce, oxidacin
1.- Las sales son compuestos inicos formados por ____________ y ____________.
2.- Algunas propiedades generales de las sales son: forman cristales, son
mayoritariamente ____________ en agua, poseen puntos de ___________ y de
___________altos, fundidos o disueltos en agua conducen la ____________, su
estado fsico a temperatura ambiente es el estado ____________, las sales en
estado slidos no ____________ la electricidad.
3.- Al tomo o grupo de tomos cargados elctricamente se les llama ___________,
a los iones positivos se les nombra ___________ y a los iones negativos se les
denomina ____________. A la fuerza de atraccin electrosttica entre iones de carga
opuesta se le denomina ____________.
4.- Cuando un tomo gana electrones se dice que se ___________, si un tomo
pierde electrones se ___________.
5.- El sodio metlico no tiene una fuerte tendencia a perder su nico electrn externo
y convertirse en Na+, o sea, el in sdico. Este es un ejemplo de ___ ___________.
Ejercicios de autoevaluacin
Selecciona el inciso que contiene la respuesta correcta:
1. (
) Una sustancia posee las siguientes caractersticas: es soluble en agua, al
calentarlo se funde a altas temperaturas, est formada por cationes y aniones,
forma redes cristalinas. A qu tipo de compuesto inorgnico corresponde?
2. (
a) hidrxido
b) cido
c) xido
d) sal
) Sustancias que en disolucin acuosa conducen la electricidad:
a)
b)
c)
d)
electrnicos
electrodos
electrones
electrolitos
28
3. (
) Cuando las molculas del agua rodean a los iones de una sal inica se
produce la ________ de la sal, lo que permite el paso de la __________
a)
b)
c)
d)
4. (
fusin - ionizacin
disolucin electricidad
ebullicin - disociacin
concentracin - saturacin
) El siguiente modelo:
muestra cmo las molculas del disolvente (agua) rodean a los iones del soluto
separndolos del resto de la estructura, este proceso es una caracterstica de las
sales, el cual se denomina.
a) red cristalina
b) punto de fusin
c) disolucin
d) fragilidad
5. (
solvatacin
solubilidad
fragilidad
red cristalina
7. (
) Los metales reaccionan con los no metales formando sales, por medio de
transferencia de electrones. Selecciona el inciso que explique este
comportamiento.
a)
b)
c)
d)
8. (
1)
2)
3)
4)
1,3
1,4
2,3
2,4
d*
10.( ) En las sales existen fuerzas de atraccin elctrica entre cationes y aniones
denominadas, enlaces:
a)
b)
c)
d)
covalentes
de hidrgeno
inicos
metlicos
Respuestas: 1D, 2D, 3B, 4C, 5D, 6C, 7C, 8A, 9C, 10C.
30
TEMTICA
Concepto de nmero de oxidacin (N3)
COMPUESTO QUMICO:
Escribe frmulas de sales
aplicando el nmero de oxidacin.
Frmulas de cloruros, sulfuros, nitratos,
(N3)
carbonatos, sulfatos y fosfatos (N3)
Asigna el nombre qumico a las
Nomenclatura de cloruros,
sulfuros,
frmulas de los compuestos
nitratos, carbonatos, sulfatos y fosfatos N3
estudiados. (N3)
Aplicacin del nmero de oxidacin en la
ELEMENTO
escritura de frmulas (N3
Mapa conceptual de lo que aprenders en el apartado
Introduccin
31
NOMBRE
CATIONES
NOMBRE
33
F
Cl
Br
I
S2
Se2
(NO3)
(NO2)
(PO3)3
(PO4)3
(BO3)3
(CO3)2
(AsO3)3
(AsO4)3
(SO3)2
(SO4)2
(ClO)
(ClO2)
(ClO3)
(ClO4)
(MnO4)
(CrO4)2
(Cr2O7)2
(CN)
(CH3COO)
(HCO3)
(HSO3)
(HSO4)
(HS)
(HPO4)2
(H2PO4)
(PO4)3
(HPO3)2
(H2PO3)
(PO3)3
(OH)
O2
O22
H
(S2O3)2
Fluoruro
Cloruro
Bromuro
Yoduro
Sulfuro
Selenuro
Nitrato
Nitrito
Fosfito
Fosfato
Borato
Carbonato
Arsenito
Arseniato
Sulfito
Sulfato
Hipoclorito
Clorito
Clorato
Perclorato
Permanganato
Cromato
Dicromato
Cianuro
Acetato
Carbonato cido o
bicarbonato
Sulfito cido o bisulfito
Sulfato cido o bisulfato
Bisulfuro
Fosfato mono cido
Fosfato dicido
Fosfato
Fosfito mono cido
Fosfito dicido
Fosfito
Hidrxido o hidroxilo
xido
Perxido
Hidruros metlicos
Tiosulfito
Cr 6+
Cr 3+
Fe 2+
Fe 3+
Co 2+
Co 4+
Ni 2+
Ni 3+
Cu +
Cu 2+
Hg +
Hg 2+
Sn 2+
Sn 4+
Pb 2+
Pb 4+
Au +
Au 3+
Zn 2+
(NH4) +
Ag +
H+
34
NOMENCLATURA
Para nombrar los compuestos qumicos inorgnicos seguiremos las normas de
la IUPAC (unin internacional de qumica pura y aplicada) aceptadas anterior a las
del 2005, debido a que para las actuales normas no contamos con la
bibliografa actualizada para su utilizacin y aplicacin. Se trabajar con las
normas de la IUPAC 2000 para tres tipos de nomenclaturas de compuestos
inorgnicos: la sistemtica, la nomenclatura stock y la nomenclatura tradicional.
Nomenclatura Sistemtica
Para nombrar compuestos qumicos segn esta nomenclatura se utilizan los
prefijos: (mono_, di_, tri_, tetra_, penta_, hexa_, hepta_...) como prefijo del elemento
al que se refieren.
CO
Monxido de carbono
35
Frmula
Nomenclatura Stock
K2O
xido de potasio
Cu2O
Fe2O3
CaO
xido de calcio
Hg2O
Nomenclatura sistemtica
CO
Monxido de carbono
CO2
Dixido de Carbono
SO
Monxido de azufre
SO2
Dixido de azufre
N2O
Monxido de dinitrgeno
Cl2O5
Pentaxido de dicloro
36
Na+
Sodio
NaCl
cloruro de
sodio
K3PO4
fosfato
de potasio
K+
Potasio
CaCO3
carbonato de
calcio
Ca2+
Calcio
2+
Mg
Magnesio
2+
Fe
Hierro
Fe3+
Hierro
Mg(NO3)2
Nitrato de
magnesio
FeCO3
Carbonato
ferroso o de
hierro (II)
Fe2S3
Sulfuro
frrico o de
hierro (III)
37
NH4+
Amonio
(NH4)2S
Sulfuro
de
amonio
Ejercita lo aprendido
1. Mapa conceptual
Instrucciones: Completar el Mapa Conceptual con los siguientes trminos:
amonio NHhierro (II) Fe4+2+, Anin no metlico, Anin poliatmico,
Catin metlico, y hierro (III) Fe3+, Monovalente, Nombre comn, Reglas
de Nomenclatura, Sales binarias, sulfato de calcio.
38
K2O(s)
NaOH(ac)
NaCl(ac) + H2O(l)
39
3. Con tus respuestas del ejercicio anterior contesta las siguientes preguntas y escribe
tus conclusiones sobre el tipo de reaccin que representa cada una de las
ecuaciones:
Preguntas
Respuestas
Qu elementos cambiaron de nmero
de oxidacin?
En la ecuacin: a)
b)
c)
En la ecuacin: a)
b)
c)
4. Relaciona las siguientes columnas, escribe dentro del parntesis la letra que
corresponda con la formula y nombre de los siguientes compuestos:
A) NH4Cl
( ) Fosfato de amonio
B) (NH4)2 SO4
( ) Cloruro de amonio
C) NH4NO3
( ) Sulfato de amonio
D) (NH4)3 PO4
( ) Nitrato de amonio
5. Escribe las frmulas resultantes al combinar cationes con aniones as como sus
nombres, segn el ejemplo.
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
) El catin K+ est unido con el anin (NO3)- para formar el nitrato de potasio,
cuya frmula qumica es:
40
a) K3NO3
b) K2(NO3)2
c) KNO3
d) K(NO3)3
2. (
) El anin (PO4)3- se une con el catin Ca2+ para formar el fosfato de calcio,
cuya frmula qumica es:
a) Ca3(PO4)2
b) PO4Ca
c) Ca2(PO4)3
d) PO4Ca2
3. (
) El anin (CO3)2- se une con el catin Na+ para formar el carbonato de sodio,
cuya frmula qumica es:
a) Na2(CO3)2
b) CO3Na
c) Na2CO3
d) CO3Na3
4. (
) Nombre del compuesto que corresponde a la siguiente frmula Fe 2(CO3)3
a) carbonito de hierro I
b) carbonato de hierro II
c) bicarbonato de hierro II
d) carbonato de hierro III
5. ( ) Nombre del compuesto que corresponde a la siguiente frmula NH 4 NO3
a) nitrito de amonio
b) nitrato de amonio
c) nitrito de amonio IV
d) nitrato de amonio III
6. (
) Nombre del compuesto que corresponde a la siguiente frmula Ca 3 (PO4)2 a)
fosfato de calcio III
b) fosfito de calcio
c) fosfato de calcio
d) fosfito de calcio III
Respuestas: 1C, 2A, 3C, 4D, 5B, 6C.
TEMTICA
Identifica a las reacciones redox
mediante la variacin de los
nmeros de oxidacin. (N2)
41
Nutriente
Nitrgeno
Fosforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Azufre
C, H, O
H2PO4-,
HPO42K+
Mg2+
SO42-,
SO32-
forma
asimilable
NH4+, NO3-
Ca2+
Mn2+
Fe2+, Fe3+
H2O, OH,
CO2
(NH4)2SO4
2. Urea
NH2CONH2
3. Fosfato de amonio
(NH4)3PO4
4. Cloruro de potasio
KCl
5.Nitrato de amonio
NH4NO3
6. Nitrato de potasio
KNO3
K,N
7. Nitrato de sodio
NaNO3
8. Carbonato de calcio
CaCO3
Ca
9. Carbonato de magnesio
MgCO3
Mg
(NH4)2HPO4
N,P
sal
2 . metal + acido
2KCl(g)
sal + hidrogeno
44
AZ + X.
Por ejemplo, la obtencin de cloruro de potasio se puede realizar a partir del potasio
y del cido clorhdrico:
2K(s) + 2HCl (ac)
3. Sal1 + sal2
sal3 + sal4
Esta es
una
reaccin
de
doble
sustitucin, donde participan dos compuestos. El ion positivo (catin) de la sal 1 se
intercambia con el ion positivo (catin) de la sal 2. En otras palabras, los dos iones
positivos intercambian iones negativos (aniones) o compaeros producindose as
dos compuestos diferentes, la sal 3 y la sal 4. Esta reaccin se representa con la
ecuacin general:
AD + XZ
AZ + XD
(ac)
4. Acido + base
sal + agua
Si presentamos a los cidos en general como HX las bases que son hidrxidos
metlicos como MOH, y la sal como MX, la ecuacin general queda representada
como:
HX (ac) + MOH (ac)
HOH (l) + MX (ac)
Acido
base
(H2O)
sal
Cuando un cido y una base reaccionan, se neutralizan mutuamente.
45
Esto sucede porque los iones hidrogeno (H) + del cido reaccionan con los iones
hidrxido (OH)- de la base para formar agua.
Nombre y frmula de cidos, hidrxidos y sales
cidos
Hidrxidos
Sales
Nombre
cido clorhdrico
cido ntrico
cido sulfrico
cido fosfrico
cido carbnico
cido sulfhdrico
Hidrxido de sodio
Hidrxido de potasio
Hidrxido de bario
Hidrxido de calcio
Cloruro de potasio
Nitrato de amonio
Fosfato de amonio
Sulfato de potasio
Carbonato de calcio
Frmula
HCl
HNO3
H2SO4
H3PO4
H2CO3
H2S
NaOH
KOH
Ba(OH)2
Ca(OH)2
KCl
NH4OH
(NH4)3PO4
K2SO4
CaCO3
2 NaCl
El sodio con nmero de oxidacin cero pasa a formar cloruro de sodio, donde
su nmero de oxidacin es +1. Se ha producido una oxidacin:
Na
Na+ + 1e-
Cl2 + 2e-
2 Cl-
2Na
Cl2 + 2e-
Ejercita lo aprendido
Mapa conceptual
Instrucciones:
Completa el mapa con los siguientes conceptos: Desplazamiento,
Intercambio de iones, Iones, Micro, Neutralizacin, Nutrientes, Reacciones qumicas,
Redox, Sntesis, Suelo
.
48
Sal3 + Sal4
KCl
C) 2HCl + Zn
ZnCl2
D) HCl + NaOH
+ NaNO3
+
H2
NaCl + H2O
_________________
_________________
_________________
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
) Relaciona las siguientes columnas y selecciona el inciso que conteste
correctamente a cada uno de los mtodos de obtencin de sales.
(A) 2Na
(s) + Cl2(g) 2NaCl(s)
a) B1, A2, C3, D4
b) C1, D2, B3, A4
(B) HCl
(ac) + NaOH(ac)NaCl(s) + H2O(l)
c) A1, C2, D3, B4
d) D1, B2, A3, C4
(C) 2Fe
(s) + 6HCl(ac) 2FeCl3(ac) +
1. metal + no metal sal
3H2(g)
2. metal + cido sal + hidrgeno
(D) NaCl
(s)
+
AgNO3(ac)AgCl(s)+
NaNO3(ac)
3. sal1 + sal2sal3 + sal4
2. (
+ - + 5+ 2+
5+ 2- a) KCl + NaNO3
NaCl + KNO3
+ 2- + + 2- b) KOH + HCl
KCl + H2O
+ -
50
o
+ d) 2Al + 6HCl
3+ o
2AlCl3 + 3H2
3. (
) Clasifica las siguientes ecuaciones en reacciones redox y no
redox
A. metal + no metal sal
1. reacciones redox
B. sal1 + sal2 sal3 + sal4
2. reacciones noredox
C. metal + cido sal + hidrgeno
D. cido + hidrxido sal + agua
a)
b)
c)
d)
1: A y C,
1: B y C
1: B y D
1: A y B
2: B y D*
2: A y C
2: B y A
2: A y D
2NaCl
B) NaCl + AgNO3
2Al + 6HCl
2AlCl3 + 3H2
APRENDIZAJES
Determina masas moleculares a
partir de las masas atmicas. (N2)
Reconoce el significado cuantitativo
de las frmulas de los compuestos.
(N2)
Interpreta cuantitativamente a las
reacciones qumicas. (N3)
Resuelve problemas de clculos
estequiomtricos masa-masa en
ecuaciones sencillas. (N3)
Reconoce al mol como unidad
asociada al nmero de partculas
(tomos, molculas, iones). (N2)
Establece relaciones
estequiomtricas mol-mol en
ecuaciones sencillas. (N3)
TEMTICA
COMPUESTO
Nombre y frmula de los
compuestos trabajados (N2)
ESTRUCTURA DE LA
MATERIA
Caracterizacin de los
tomos mediante la
masa atmica (N1) Masa
molecular (N2)
Concepto de mol (N2)
REACCIN QUMICA
Representacin (N3)
Balanceo por inspeccin (N3)
Estequiometra: relacin
masa-masa y mol-mol (N3)
Introduccin:
En los propsitos de este apartado se pretende que el alumno comprenda
que la qumica es una ciencia que estudia a la materia a travs de sus
52
2X 12.0 u = 24.00 u
53
6 tomos de hidrgeno
6X 1.00 u = 6.00 u
1 tomo de oxgeno
1X 16.0 u = 16.00 u
46.00 u.
1X
40.1u
40.1
74.5
1X 39.0 u = 39.0 u
2 tomos de cloro
1X 35.5 u = 35.5 u
74.5 u
frmula
del
KCl
1X 23.0 u = 23.0 u
1X 35.5 u = 35.5 u
58.5 u
(NH4)2SO4
NH4NO3
(NH4)2CO3
(NH4)2HPO4
Ca(H2PO4)2H2O
N=
H=
S=
O=
N=
H=
O=
N=
H=
C=
O=
N=
H=
P=
O=
Ca=
H=
P=
O=
.
Interpretacin cuantitativa de una ecuacin qumica.
a) En la ecuacin:
CH4 + 2O2
CO2 + 2H2O
Una mol de CH4 reacciona con 2mol de O 2 para producir una mol de CO2 +
un mol de H2O.
b) En la ecuacin:
2NaOH + H2SO4
Na2SO4 +
2H2O
2 mol de NaOH reaccionan con 1 mol de H2SO4 para producir un mol de
Na2SO4 + dos mol de H2O.
c) En la ecuacin: 3CaCO3 + 2H3PO4
Ca3(PO4)2 + 3CO2
+ 3H2O
Para producir: 1 mol de Ca 3(PO4)2 + 3 mol de CO 2 + 3mol de H2O es necesario
tener en los reactivos 3 mol de CaCO3 + 2 mol de H3PO4.
d) De la ecuacin:
2NaOH + H2SO4
Na2SO4 +
2H2O
55
23
l nmero 6.02X10
se le conoce como
nmero de Avogadro
Ejercicio.
Cuntas molculas existen en 2 moles
de oxgeno, 3 moles deagua, 0.5 moles de NH
y en
100 moles de CO
2?
Sustancia
Nmero de moles
HO
NH
0.5
CO2
100
Nmero de molculas
56
Estequiometra
Cuando Lavoisier, en 1789, estableci lo que hoy se conoce como ley de la
conservacin de la materia sent las bases para la estequiometra que la
podemos definir como el procedimiento por medio del cual se determinan las
cantidades de reactivos y productos que intervienen en una reaccin qumica.
Su etimologa deriva del
griego
stoicheion
que significa primer
principio o elemento y
metrn que significa
medida.
Pasos fundamentales en la
resolucin de problemas de
estequiometra:
Ejemplo:
a) Se escribe la ecuacin qumica:
N + H
b) Se Balancea:
+ 3 H
NH
2NH
masa (g)
masa molar
Despejando masa (g), tenemos:
Masa (g)
Ejercicio.
57
LEY DE PROUST.
Cuando dos o ms elementos se unen para formar un compuesto, la relacin en
masa en que lo hacen es siempre la misma.
Proust establece en su ley que en la formacin de un
compuesto qumico, sus elementos qumicos guardan entre
s una proporcin fija entre sus masas. Por ejemplo, para
formar 10 gramos de cloruro de sodio se necesitan 6.07 g
de cloro y 3.93 g de sodio, por lo que la proporcin entre
las masas de ambos elementos qumicos es:
6.07 g de Cl = 1.54 de Cl o bien:
3.93 g
Na
Na
1 de Na
1.54
Cl
Cl (reactivo) Na (reactivo)
NaCl (producto)
6.07 g
12.14 g
10 g
20 g
1.54
1.54
3.93 g
7.96 g
Relacin
masa C/
masa O
0.37
0.37
0.37
59
% del elemento =
PROBLEMAS DE ESTEQUIOMETRA
masa masa y mol mol
La estequiometra es utilizada para saber cunto producto se formar a partir
de cierta cantidad de reactivo que cantidad de reactivo se necesita para
obtener una cantidad x de producto; es por ello que se realizan clculos
estequiomtricos.
Se pueden hacer conversiones estequiomtricas masa masa mol mol
dependiendo de lo que se solicite.
Estequimetra masa masa: Este proceso se emplea cuando se necesita
conocer la cantidad de cada reactivo que se debe utilizar para producir la
masa del producto que se desee.
Por ejemplo en la relacin masa - masa.
S se cuenta con 980 g de FeCl3 para realizar la siguiente reaccin Qumica:
FeCl3 + NaOH
Fe(OH)3 +
NaCl
Fe(OH)3 +
60
Para balancear una ecuacin puedes hacer uso del siguiente diagrama de flujo.
balanceando primero los metales, posteriormente los no metales dejando al final al
oxgeno.
FeCl3 + 3NaOH
Fe(OH)3 + 3NaCl
(ecuacin balanceada)
Fe
Na
Cl
61
Fe(OH)3 + 3NaCl
162.20g
980g
Resolviendo:
= 645.58g de Fe(OH)3
162.20 g FeCl3
Por lo tanto, a partir de 980 g de FeCl 3 se producirn 645.58 g de Fe(OH)3
Relacin mol mol. Obtencin de sulfato de amonio como fertilizante.
Calcular cuntos gramos de (NH4)2SO4(ac) sulfato de amonio se obtienen al
reaccionar 3500 g de NH4OH(ac) hidrxido de amonio con el suficiente cido
sulfrico H2SO4.
NH4OH(ac) + H2SO4(ac)
(NH4)2SO4(ac)
+ H2O(l)
62
2NH4OH(ac) + H2SO4(ac)
(NH4)2SO4(ac) + 2H2O(l)
qumica este balanceada
REACTIVOS
N de
tomos
PRODUCTOS
N de tomos
Elementos
12
12
Entonces:
4 2
4( ac)
+ 2H2 O
(NH ) SO
70 g
98g
132g
36g
63
Por lo tanto:
2NH4OH(ac)
(NH4)2SO4(ac)
70g
132g
3500g
X
X = (3500g de NH4OH ) (132g de (NH4)2SO4 ) = 6600 g de (NH4)2SO4
70g de NH4OH
Se producen 6600 g de (NH4)2SO4 .
Paso 4. Relacin mol mol
Calcula cuntas mol de (NH 4)2SO4
(sulfato de amonio) se obtienen s
reaccionan 25 mol de NH4OH (hidrxido de amonio) en la ecuacin
anteriormente propuesta.
2NH4OH(ac)
mol
X
(NH4)2SO4(ac)
2mol
25 mol
1
Resolviendo:
Ejercita lo aprendido
Instrucciones: Completa los siguientes espacios seleccionando de la lista
de abajo la palabra que corresponda a la definicin correcta y
posteriormente busca cada palabra en la sopa de letras.
Mol
Masa molarMasa molecular
Masa atmica
Estequiometra
Proust
NmeroLey
de de
Avogadro
SOPA DE LETRAS
65
SOLUCIN
Es la masa de un tomo, medida en unidades de masa atmica (u). Masa atmica.
Masa molecular. Es la suma de las masas atmicas de los tomos que
forman las molculas.
Masa molar. Masa en gramos de un mol de cualquier sustancia ( tomos,
molculas unidades frmula): es decir, la suma de las masas atmicas de
todos lo tomos representados en la frmula, expresadas en gramos.
Unidad bsica del sistema internacional de unidades (SI), definida como la
cantidad de una sustancia que contiene tantas entidades elementales
(tomos, molculas, iones, electrones u otras partculas) como tomos hay
en 0,012 kg (12 g) de carbono 12. Mol
Estequiometra. Procedimiento por medio del cual se determinan las cantidades de
reactivos y productos que intervienen en una reaccin qumica.
Al nmero 6.022X1023
Nmero de Avogadro
66
A
G
S
I
A
L
M
E
O
I
L
X
E
Z
C
V
U
K
L
N
A
D
R
I
X
O
M
A
D
O
K
Y
M
O
G W
W M
W O
Q W
W G
NH4NO3
Balancear
la
NH4NO3
ecuacin.
NH3
HNO3
(NH2)2CO
H2O
Cuntos gramos de amoniaco NH3 se necesitan para obtener 1800 g de urea
(NH2)2CO?
1. Balancear la ecuacin
NH 3
CO2
(NH2)2CO + H2O
2. Interpretacin de las partculas representativas y los moles
Paso 3. Relacin masa masa
R = 1020 g de NH3
Paso 4. Relacin mol mol
Calcular Cuntas mol de urea (NH 2)2CO, se obtienen s se agregan a la
reaccin 6 mol de NH3?
R = 3 moles de (NH2)2CO.
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
Elemento
H
N
O
Masa atmica
1u
14 u
16 u
3. (
4. (
) La siguiente ecuacin 2KOH + H2SO4 K2SO4 +2 H2O
Indica que 112 g de KOH reaccionan con 98 g de H 2SO4 para obtener 174 g de
K2SO4 y H2O Qu cantidad de agua se produce?
a) 18
b) 36
c) 72
d) 148
g
g
g
g
Masa molar
H = 1 g/mol
O = 16 g/mol
K = 39 g/mol
S = 32 g/mol
5. (
) La reaccin de obtencin del fertilizante cloruro de potasio se
representa KOH + HCl KCl + H2O
Si reacciona completamente 56 g de hidrxido de potasio y se producen 74 g
de KCl con 18 g de agua determina Cuntos gramos de HCl se requieren?
a) 18 g
b) 36 g
Masa molar
H = 1 g/mol
c) 72 g
O = 16 g/mol
d) 148 g K = 39 g/mol
Cl =35 g/mol
6. (
) En base a la ecuacin: H 2SO4 + 2 NH4OH (NH4)2SO4 + 2 H2O
Cunto cido sulfrico se requiere para obtener 66 g de sulfato de amonio?
masa atmica
a) 49 g
H= 1g
b) 66 g
N = 14 g
c) 98 g
O = 16 g
d) 147 g
S = 32 g
7. (
) Un mol de cualquier sustancia contiene __________ partculas (tomos,
molculas o iones)
a) 23 x 106
b) 6.023 x 1024
69
c) 6.023 x 1023
d) 10236.023
8. ( ) A cuntos mol de potasio corresponden 3.0115 X 10 23 tomos de dicho
elemento?
a) 0.2
b) 0.4
c) 0.5
d) 2.0
9. (
) La siguiente ecuacin KOH + HCl KCl + H2O representa la obtencin
del fertilizante KCl. Si reacciona completamente 1.5 mol del hidrxido de
potasio Cuntos mol de KCl se obtienen?
a)
b)
c)
d)
1.0
1.5
2.5
3.0
10. (
TEMTICA
COMPUESTO
bases. (N2)
ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Concepto de in (iones
70
neutralizacin es el resultado de
REACCIN QUMICA
Concepto (N2)
Representacin (N3)
Concepto de disociacin (N1)
Reacciones de neutralizacin (N2)
cidos:
Los cidos tienen sabor agrio; por ejemplo, el vinagre debe su sabor al cido
actico, y los limones y otros frutos ctricos contienen cido ctrico.
Los cidos ocasionan cambios de color en los pigmentos vegetales; por
ejemplo, cambian el color del papel tornasol de azul a rojo.
Los cidos reaccionan con algunos metales, como zinc, magnesio o hierro
para producir hidrgeno gaseoso. Una reaccin tpica es la que sucede
entre el cido clorhdrico y el magnesio:
Los cidos reaccionan con los carbonatos y bicarbonatos, como Na 2C03,
CaC03 y NaHC03, para formar dixido de carbono gaseoso. Por ejemplo:
2HCl(ac) + CaC03 (s) CaCl2 (ac) + H20(I) + CO2 (g)
HCl(ac) + NaHC03 (s) NaCl(ac) + H20(I) + CO2 (g)
Las disoluciones acuosas de los cidos conducen la
electricidad.
Bases:
Las bases tienen sabor amargo.
Las bases se sienten resbaladizas; por ejemplo, los jabones, que contienen
bases, muestran esta propiedad.
Las bases producen cambios de color en los colorantes vegetales; por
ejemplo, cambian el color del papel tornasol de rojo a azul.
Las disoluciones acuosas de las bases conducen la electricidad.
Tabla de algunos indicadores ms comunes
El pH y su escala:
72
Neutralizacin cido-base
Una reaccin de neutralizacin es una reaccin entre un cido y una base.
Generalmente, en las reacciones acuosas cido-base se forma agua y una
73
Arrhenius
Cl ( ac)
( ac)
( ac)
HCl
(ac)
NaOH(s) + H2O(l)
(s)
+ H+
(ac)
Na+(ac) + OH-(ac)
(ac)
+ (ac)
Podemos observar que, aunque es muy til, esta teora es bastante restringida:
Solo se contemplan disoluciones acuosas.
74
Ejercita lo aprendido
1. ( ) Procedimiento. a una muestra de suelo se le agreg agua destilada, se
mezcl y se dej reposar. Posteriormente se filtr y se tomaron 2 ml del
filtrado en un tubo de ensaye, se le agregan dos gotas de indicador
universal, se desarrolla un color naranja, la coloracin que muestra el filtrado
de suelo indica que la disolucin tiene un pH cido la cual muestra la
presencia de:
a) elementos
b) mezclas
c) iones
d) compuestos
2. (
) Cuando decimos que una sustancia presenta la misma concentracin
de iones ( OH) que de iones ( H + ), indicamos que la sustancia es:
a) cida
b) bsica
c) neutra
d) slida
3. Instruccin. Completa el siguiente esquema escribiendo sobre la escala de
pH. el ion o compuesto generador de la acidez, alcalinidad y neutralidad de
las sustancias qumicas:
---------------------------------/-------------------------------
0
14
base / agua
75
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
) Elige el inciso que relacione correctamente propiedades de los
cidos y de las bases.
Adquieren color rojo con indicador universal
(A) ACIDOS
(B) BASES
Resbalosas al tacto
Al reaccionar con los metales desprenden
hidrgeno
a)
b)
c)
d)
A: 1,2 y B: 3,4
A: 2,3 y B: 1,4
A: 3,4 y B: 1,2
A: 1,4 y B: 2,3
2. (
3. (
) La ecuacin: HCl (ac) + NaOH(ac) NaCl(ac) + H2O, representa una
reaccin de:
a) anlisis
b) neutralizacin
c) descomposicin
d) oxidacin y reduccin
4. ( ) La reaccin de neutralizacin se lleva a cabo entre un:
a)
b)
c)
d)
76
5. (
) Para producir una sal y agua por medio de una reaccin de
neutralizacin, los reactivos deben ser:
a)
b)
c)
d)
metal y cido
cido e hidrxido
metal y no metal
no metal e hidrxido
6. (
) De acuerdo con
Arrhenius Qu ecuacin representa el
comportamiento de una base o hidrxido?
a) H2O(l) 2H+(ac) + OH-(ac)
b) HCl(g) + H2O(l)H+(ac) + Cl-(ac)
c) NaOH(s) + H2O(l)Na+(ac) + OH-(ac)
d) NaCl(s) + H2O(l)Na+(ac) + Cl-(ac)
7. (
) De acuerdo con Arrhenius Qu ecuacin representa el
comportamiento de un cido?
a) H2O(l)2H+(ac) + OH-(ac)
b) HCl(g) + H2O(l) H+(ac) + Cl-(ac)
c) NaOH(s) + H2O(l) Na+(ac) + OH-(ac)
d) NaCl(s) + H2O(l)Na+(ac) + Cl-(ac)
8. (
) Al determinar el pH de diferentes disoluciones se encontraron los
siguientes valores
Disolucin
1
2
3
4
5
6
7.6
9.8
4.5
2.3
4.0
11.6
3, 4, 5
1, 3, 4
2, 4, 6
2, 3, 4
77
79
80
81
SEGUNDA UNIDAD
ALIMENTOS, PROVEEDORES
DE SUSTANCIAS ESENCIALES
PARA LA VIDA
Por qu comemos?
Mapa conceptual sobre lo que aprenders en este apartado
82
INTRODUCCIN
Es importante que el alumno valore que el ingerir alimentos es una
necesidad innata del ser humano. En ellos estn contenidos los
nutrimentos, que son los elementos ms sencillos que todas las
clulas del organismo necesita para llevar a cabo sus funciones.
Los nutrimentos deben ingerirse en una proporcin adecuada de
acuerdo a las necesidades que el organismo tiene de cada uno de
ellos. Si esta proporcin no es respetada el excedente del
nutrimento consumido es convertido en energa de reserva en
forma de tejido adiposo o en sustancias dainas para el organismo
fomentando el sobrepeso, la obesidad y la aparicin de otras
enfermedades. Lo anterior, explica porque una alimentacin
correcta es uno de los pilares en la prevencin de enfermedades
como sobrepeso, obesidad, diabetes, hipertensin y enfermedades
cardiovasculares entre muchas otras.
En el suelo las plantas encuentran todos los nutrientes indispensables para
subsistir. Cada uno de esos nutrientes tiene una funcin especfica: el
fsforo permite el crecimiento; el nitrgeno estimula la produccin de hojas
abundantes; el potasio y el calcio favorecen el desarrollo armnico de los
83
Por qu comemos?
Cuando ingerimos alimentos, es decir, cuando comemos, no solo saciamos
nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que estamos aportando a nuestro
organismo los nutrientes que necesita para la vida.
Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano requiere para llevar a cabo
distintas funciones y que solo puede adquirir a travs de los alimentos.
Los nutrientes son unas sustancias que se encuentran presentes en los
alimentos y que son imprescindibles para el desarrollo y el mantenimiento
del cuerpo humano.
Diferencia entre comer y nutrirse
Es importante destacar que, aunque los trminos alimentacin y nutricin se
utilizan frecuentemente como sinnimos, sus significados son diferentes. La
nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y al
conjunto de procesos involuntarios, como la digestin y absorcin de sus
componentes o nutrientes, su metabolismo y la eliminacin de los desechos
celulares del organismo.
La alimentacin, sin embargo, es un conjunto de actos voluntarios que
abarcan la eleccin el alimento, cmo lo preparamos y lo comemos. El
hecho de comer y el modo como lo hacemos tiene una gran relacin con el
ambiente en el que vivimos y determinan, en gran parte, los hbitos
alimentarios y los estilos de vida de las personas.
La ciencia de la nutricin tiene como objeto de estudio a los nutrientes que
se encuentran en los alimentos (las sustancias que se digieren y absorben
por el organismo para ser utilizadas luego en el metabolismo intermedio), su
funcin, las reacciones del organismo para efectuarse tres procesos:
1. Digestin: Accin o efecto de convertir los alimentos en sustancias
qumicas que puedan ser absorbidas y asimiladas por el organismo, 2.
Asimilacin: Transformacin de los alimentos en tejidos vivientes.
3. Nutricin: Suma de los procesos que participan en la incorporacin de los
nutrientes, as como en la asimilacin y utilizacin de los mismos.
Obesidad y desnutricin
84
IMC
18,50
16,00
16,00 16,99
17,00 18,49
18,50 24,99
25,00 29,99
30,00
30,00 34,99
35,00 39,99
40,00
85
Ejercita lo aprendido
SABEMOS LO QUE COMEMOS?
NOMBRE__________________APELLIDOS____________________________
EDAD _________ SEXO
H
M
PESO _______kg ALTURA _______m IMC __________ CINTURA _______cm
1. Realizas ejercicio de manera habitual?
Con qu frecuencia? (horas/semana)
S
12
34
S
Desayuno
No
5 6
No
Comida
+7
Cena
No
1 2 das/semana
1 3 das/mes
Cules?__________________________________________________________.
4. Has realizado alguna vez una dieta de adelgazamiento?
Cmo la obtuviste? Mdico/nutricionista
Internet
No
Amigo/conocido
Otros
5. Sueles comer comida precocinada?
Con qu frecuencia? Todos los das
No
4 6 das/semana
1 3 das/semana
Si
No
7. Seala con una M la silueta que representa tu imagen corporal, y con una D la
silueta que deseara tener:
86
8. Realiza una lista con todos los alimentos que tomaste el da anterior, incluyendo
bebidas, indicando las cantidades aproximadas de cada uno:
DESAYUNO________________________________________________________
__________________________________________________________________
MEDIA MAANA____________________________________________________
COMIDA___________________________________________________________
__________________________________________________________________
MERIENDA________________________________________________________
__________________________________________________________________
CENA_____________________________________________________________
EXTRAS___________________________________________________________
__________________________________________________________________
Completa la siguiente tabla con los datos que se solicitan y hacer un debate grupal
posteriormente sacar conclusiones de los aprendido.
NOMBRE
Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Desayuno
Almuerzo
Comida
87
Merienda
Cena
Extras
TEMTICA
MEZCLA
Concepto (N3)
COMPUESTO
Diferencias entre los compuestos
inorgnicos y los compuestos del
carbono (N2)
88
Iintroduccin
Los alimentos pueden contener nutrientes como el agua, grasas,
carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales. El agua y los minerales son
sustancias inorgnicas, mientras que las grasas, carbohidratos, protenas y
vitaminas son sustancias orgnicas; esto es, son compuestos del carbono.
Por lo anterior se puede afirmar que los alimentos son mezclas de
compuestos orgnicos e inorgnicos.
Reconocimiento de los alimentos como mezclas que contienen compuestos
orgnicos e inorgnicos (agua y sales minerales)
Para cada uno de los alimentos que se muestran en las siguientes figuras
identifica:
1 Si es una mezcla o un compuesto
4. Si el compuesto es orgnico o inorgnico
89
Compuestos
Azcar
Carne
espuestas
Agua
Sal
Mantequilla
Mezclas
Pescado
Cereal
Platano
Nez
Principales
diferencias
entre los
compuestos
inorgnicos y los
compuestos del
carbono.
Compuestos
orgnicos.
Son muy abundantes
en
comparacin con los
inorgnicos,
se encuentran en muchos alimentos, nuestro organismo est constituido en
su gran mayora por molculas orgnicas y agua. Estn formados
principalmente por tomos de carbono que se unen entre s formando
cadenas, esta propiedad se llama concatenacin, contienen tambin en su
molcula hidrgeno y pueden tener oxgeno, nitrgeno, fsforo, azufre
(CHONPS) y en ocasiones otros elementos. Estn formados principalmente
por elementos no metlicos que presentan poca diferencia de
electronegatividad entre ellos, por eso al enlazarse comparten electrones y
forman enlaces llamados covalentes, forman molculas y sus propiedades
estn asociadas a este tipo de enlace: no se disuelven en agua, son solubles
en disolventes orgnicos como es la gasolina y no conducen la corriente
elctrica, tienen bajos puntos de fusin y ebullicin y pueden ser slidos,
lquidos o gaseosos.
Otra caracterstica de estas sustancias es que son combustibles, reaccionan
con el oxgeno en una reaccin exotrmica en la que se genera energa,
bixido de carbono, CO2 y vapor de agua.
Existen compuestos que contienen carbono, como son los carburos, los
carbonatos y el bixido de carbono que no pueden ser considerados como
orgnicos porque no forman cadenas y tienen propiedades diferentes.
Compuestos Inorgnicos. Las propiedades de estos compuestos se
explican mediante su enlace inico: son solubles en agua, conducen la
corriente elctrica fundidos o disueltos en agua, presentan altos puntos de
fusin y ebullicin y la mayora son slidos. El agua es el ms abundante
entre los compuestos inorgnicos.
Diferencias entre compuestos orgnicos e inorgnicos.
90
COMPUESTOS ORGNICOS
COMPUESTOS INORGNICOS
91
Ejercita lo aprendido
Efecta la siguiente lectura y posteriormente completa la tabla de abajo.
Lectura: DIFERENCIAS ENTRE COMPUESTOS ORGNICOS E INORGNICOS.
ELEMENTOS PARTICIPANTES
Los compuestos orgnicos, estn formados por unos cuantos elementos,
entre los que se encuentran: el carbono como principal, el hidrgeno, el
oxgeno, el nitrgeno, el fsforo, el azufre, los halgenos y algunos metales,
con los cuales generan una enorme cantidad de compuestos que rebasan
los 13 millones, mientras que los compuestos inorgnicos estn constituidos
por todos los compuestos que resultan de todas las posibles combinaciones
de los elementos conocidos hasta hoy, incluyendo algunos compuestos del
carbono como el monxido de carbono CO, el bixido de carbono CO 2, el
disulfuro de carbono CS2, el tetracloruro de carbono y los llamados carburos
metlicos, que en conjunto son aproximadamente ms de 500,000. Esta
gran diferencia vara con el tiempo, ya que a diario se realizan trabajos de
sntesis de otros compuestos que existen en la naturaleza, o bien, de los
nuevos que se van generando.
ESTABILIDAD y SOLUBILIDAD
Los compuestos orgnicos son slidos, lquidos y gaseosos, muy inestables
a la accin de los agentes fisicoqumicos, tales como el calor ya que funden
a bajas temperaturas y si se continan calentando, entran en combustin y
hasta se carbonizan.
Los compuestos orgnicos son fcilmente solubles en solventes no polares
como el alcohol, ter, acetona, benceno, entre otros. En relacin con el tipo
de estructuras que forman, stas son complejas y de elevadas masas
moleculares, siendo sus reacciones comparativamente lentas. Por otro lado,
los compuestos inorgnicos en general son slidos, mucho ms resistentes
al calor, ya la accin de agentes qumicos como el cido sulfrico con el que
son ms estables, Adems, los compuestos inorgnicos se disuelven ms
fcilmente en agua que es un solvente polar, siendo sus estructuras
moleculares ms sencillas, de baja masa molecular y por lo general, sus
reacciones son muy rpidas.
ENLACES
En los compuestos orgnicos predominan las molculas con enlace
covalente, los cuales al disolverse en solventes no polares no conducen la
corriente elctrica pues no forman iones, incluso algunos como el azcar al
disolverse en agua destilada no se ioniza, y en general, sus puntos de fusin
y ebullicin son bajos. Por otro lado en las sustancias inorgnicas,
predominan los compuestos inicos, o bien, los compuestos, cuyas
molculas son polares. Los compuestos que presentan enlace inico ya sea
fundidos o en disolucin, conducen la corriente elctrica. Sus puntos de
fusin y de ebullicin son altos.
92
ISOMERA
Es frecuente en el estudio de la qumica orgnica, y muy rara vez aparece en
la qumica inorgnica, entendindose como isomera a la propiedad que
manifiestan dos o ms sustancias al presentar la misma frmula molecular, y
composicincentesimal, pero estructura y propiedades diferentes.
Instrucciones: A partir de la lectura Diferencias entre compuestos orgnicos e
inorgnicos completa el siguiente cuadro comparativo:
Propiedad
Compuestos
Inorgnicos
Compuestos
Orgnicos
Nmero de compuestos
conocidos.
Tipos de enlace
Conductividad elctrica
Estado de agregacin
Puntos de fusin y
ebullicin (decir si son
altos o bajos)
93
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
2. (
3. (
4. (
a)
b)
c)
d)
5. (
a)
b)
c)
d)
APRENDIZAJES Seala
cules son los macro y micro
nutrimentos indispensables para los
humanos.
Establece a partir de los electrones de
valencia y de su valor de electronegatividad
que el carbono es tetravalente y que las
uniones C-C y carbono con otro elemento
son covalentes. (N2)
Reconoce la capacidad del carbono para
formar enlaces sencillos, dobles y triples,
con base en su distribucin electrnica.
(N2)
Explica mediante la estructura atmica del
carbono su capacidad para formar cadenas.
(N2)
Clasifica a los hidrocarburos en saturados e
insaturados por su tipo de enlace. (N2)
Representa hidrocarburos sencillos por
medio de frmulas semidesarrolladas. (N2)
Reconoce la importancia de la posicin de
los tomos en las molculas mediante la
(N3) TEMTICA
COMPUESTO
Propiedades de los compuestos del
carbono (N2)
Hidrocarburos saturados e insaturados
(N2)
Representacin por medio de frmulas
(N2)
ELEMENTO
Elementos presentes en los
compuestos del carbono (N1)
ENLACE
Enlace covalente sencillo, doble y triple
(N2)
ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Configuracin electrnica del carbono
(N2) Concepto de molcula y su
representacin por medio de frmulas
(N2)
Ismeros estructurales (N2) Relacin
entre la estructura de las molculas y
las propiedades de los
compuestos (N3)
95
97
98
C3
C5
C6
C3H8
C5H12
C6H12
99
Tipo de cadena
Lineal
Ramificada
Cclica
Representacin
Frmula molecular
CH
38
Frmulaendesarrollada
disposicin
el espacio.
Frmula condensada
nicamente
de carbono
los
CH
3 -
enlaces
CH
2 -
entre
los
Indica
tomos
CH
100
Hidrocarburos saturados
insaturados.
Hidrocarburos insaturados
ALCANOS
Butano: CH3 CH2 CH2 CH3.
Eteno: CH2 = CH2,
Propeno: CH2 = CH CH3,
ALQUENOS
1- Buteno: CH2 = CH CH2 CH3, 2- buteno: CH3-CH=CH-CH3
101
Etino: CH CH,
Propino: CH C- CH3,
ALQUINOS
1- Butino: CH C- CH2 CH3,
Ejercita lo aprendido
Para los humanos:
( ) Los macronutrimentos indispensables son: carbohidratos, lpidos y Protenas.
( ) Las vitaminas y los minerales son los micronutrimentos
indispensables ( ) Son micronutrimentos las grasas y los
carbohidratos ( ) Las protenas son micronutrimentos.
Instrucciones: Completa el siguiente mapa conceptual colocando las
siguientes palabras en el lugar que les corresponde: Protenas,
Micronutrientes, Minerales, Carbohidratos y Vitaminas.
102
Ejercicios de autoevaluacin
1. (
)
humanos.
a)
b)
c)
d)
K
L Instrucciones. Con
base en lo anterior responde la siguiente pregunta:
Se puede afirmar que al unirse con otros tomos de carbono:
103
a)
b)
c)
d)
3. (
) El valor de la electronegatividad del carbono es de 2.5, por
lo que la unin entre dos carbonos (C-C) es:
a)
b)
c)
d)
inica
covalente polar
covalente no polar
polar
4. (
) El carbono es un elemento que tiene cuatro electrones
externos. Esto permite afirmar que el carbono es:
a)
b)
c)
d)
monovalente
divalente
trivalente
tetravalente
5. (
) El valor de la electronegatividad del carbono es de 2.5, por
lo que la unin entre dos carbonos (C C) es de tipo:
a) inico
b) electrovalente
c) covalente polar
d) covalente no polar
6. (
) Los cuatro electrones en la capa ms externa del tomo
de carbono hace que tenga la posibilidad de unirse a otros
tomos de carbono para formar enlaces:
a) solamente sencillos
b) solamente dobles
c) solamente dobles y triples
d) sencillos, dobles y triples
7. (
) Los tomos de carbono se enlazan con otros tomos de
carbono y pueden formar cadenas desde dos a miles de tomos,
esta propiedad se llama: a) isomera
b) tetradrica
c) tetravalencia
d) concatenacin
8. (
) Son hidrocarburos unidos mediante enlaces simples
carbono-carbono: a) saturados
b) aromticos
c) alquenos
d) insaturados
104
9. (
) Las siguientes frmulas semidesarrolladas poseen
diferente posicin de los tomos en las molculas, esto nos
permite afirmar que:
TEMTICA
COMPUESTO
Caractersticas de los
compuestos orgnicos (N2)
ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Concepto de grupo funcional (N2)
Grupos funcionales que caracterizan
a los alcoholes, cetonas, cidos
carboxlicos, steres, aminas y
amidas (N1)
Factores que determinan las
propiedades de los compuestos del
carbono (relacin estructura
propiedades) (N2)
105
Grupo funcional.
Un grupo funcional es un tomo o grupo de tomos, enlazados de
una determinada forma, que presentan una estructura y
propiedades fsico y qumicas determinadas que caracterizan a los
compuestos orgnicos que los contienen. Los grupos funcionales
pueden ser tomos, grupos de tomos o arreglos en los enlaces,
as, los dobles o triples enlaces tambin se consideran grupos
funcionales. Muchos compuestos orgnicos contienen ms de un
grupo funcional. Estos grupos de tomos son tan importantes que
podemos destacarlos en las molculas y representar al resto de la
molcula con una R. La R supone la existencia de al menos un
tomo de carbono unido al grupo funcional. La presencia del
grupo OH (hidroxilo) hace del compuesto un alcohol. Por otro
lado, a los grupos CH3, CH3CH2 unidos al OH se les denominan
radicales. Un radical es una agrupacin de tomos de carbono e
hidrgeno en la que un tomo de carbono tiene un enlace sin unir
a otro tomo.
106
Principales grupos
funcionales
Alcoholes
Los alcoholes son compuestos de frmula general R OH, en donde
R es un radical o grupo alquilo que puede ser abierto o cclico.
Todos los alcoholes contienen el grupo funcional hidroxilo OH, el
cual determina las propiedades caractersticas de la familia.
Metanol
Aldehidos y cetonas
Los aldehdos y las cetonas se caracterizan por tener como grupo
funcional un
doble
enlace
en
su
estructura, la frmula general
de los
Aldehdos y de las cetonas es:
107
en un
cido etanoico
steres
Los steres se encuentran comnmente en la naturaleza, son las molculas
que proporcionan el olor y el sabor. Contienen el grupo funcional ster COO
108
ster dimetlico
teres
Son sustancias que resultan de la unin de dos radicales alquilo a un
tomo de oxgeno. Su grupo funcional es O
Dimetil ter
Aminas
Las aminas se pueden considerar derivados del amoniaco (NH 3), su
grupo funcional es el amino
que se obtiene al sustituir uno,
dos otres hidrgenos por radicales. Cuando es un hidrgeno el que
es reemplazado por u n radical, s forman aminas primarias,
secundarias si son
dos y terciarias al
sustituir los tres
hidrgenos.
109
Metilamina
Amidas
Las aminas son derivadas de los cidos carboxlicos. Su grupo
funcional amida resulta de sustituir el grupo hidroxilo ( OH) del
grupo cido por un grupo amino (NH2) o, en general, por diversos
radicales mino sustituidos: NHR, NRR' donde R y R' son
radicales.
Lo que
caracteriza a una amida es la unin de un nitrgeno con el
carbono de un grupo carbonilo.
Etanamida
RESUMEN DE GRUPOS FUNCIONALES
GRUPO
FUNCIONAL
Hidroxilo
FRMULA
FAMILIA
EJEMPLO
Alcoholes
110
Carbonilo
Aldehdos y
Cetonas
Carboxilo
cidos
Carboxlicos
ster
steres
ter
teres
Amino
Aminas
Amida
Amidas
111
112
Como las molculas polares se orientan en la situacin positivonegativo de menor energa y la fuerza neta es de atraccin para
pasar del estado lquido al gaseoso debe superarse esta atraccin,
lo cual provoca mayores calores de evaporacin y mayores puntos
de ebullicin para los compuestos de molculas muy polares.
Las fuerzas dipolo dipolo se encontrarn solamente entre molculas polares.
Los puntos de fusin y ebullicin aumentan con la masa molecular de la sustancia.
Molculas no polares
Dipolos inducidos
114
CH4
C2H6
C6H14
115
n- pentano
PE= 56.1 C C5H12
Dimetil propano
PE = 9.5 C
Puentes de hidrgeno
Se forman entre un tomo de H que forma un enlace covalente polar
con un tomo muy electronegativo (F, O, N).
La cadena carbonada tiene una muy baja polaridad, por lo que una
mayor longitud trae consigo un descenso en el carcter polar de la
molcula. No obstante, un mayor tamao de la molcula hace que
haya ms posibilidades de interaccin con otras molculas.
Una mayor longitud de la cadena significa:
- Menor solubilidad en agua y disolventes polares
- Mayores puntos de fusin y ebullicin.
Evaluacin formativa
1. En las siguientes estructuras qumicas de uso cotidiano se sealan
diferentes grupos funcionales contenidos en ellas, escribe en la
lnea de la derecha el nombre que le corresponde a cada grupo
funcional.
Aspartame (poderoso
edulcorante)
cido flico
(vitamina B9)
117
Grupo funcional
1. Amino
(
2. Amida
3. Carboxilo
4. Carbonilo
5. ster
6. Hidroxilo
Evaluacin
sumativa
118
120
121
Carbohidratos
Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos estn compuestos por los
elementos carbono, hidrgeno y oxgeno, los dos ltimos en la misma
relacin de tomos (2:1) encontrada en el agua.
Los carbohidratos son compuestos que contienen mltiples grupos hidroxilo (O H) as como un grupo funcional llamado carbonilo.
Cx(H2O)y
Frmula general
Hidroxilo
Carbonilo
+ H2 O
122
cidos grasos
Los cidos grasos, son cidos carboxlicos, formados por largas cadenas
hidrocarbonadas con un nmero par de tomos de carbono , que oscila entre
14 y 22, aunque lo ms frecuente es que tengan entre 16 y 18 tomos de
carbono.
Estos tomos de carbono se pueden unir entre s, mediante enlaces sencillos
o dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de cidos grasos
saturados, mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de
cidos grasos insaturados (monoinsaturados: un doble enlace;
poliinsaturados: ms de un doble enlace) la frmula bsica de una molcula
de grasa completamente saturada es:
CH3(CH2)nCOOH
Frmula general de los cidos graso
Muchos aceites y grasas de la dieta consisten en largas cadenas de cidos
carboxlicos, conocidos como cidos grasos, unidos a una molcula de
glicerol. El glicerol es una pequea cadena de carbonos con tres grupos
hidroxilo funcionales. Una molcula de glicerol se combina con tres
molculas de cido graso en una reaccin de condensacin y se forman tres
molculas de agua y una molcula de triglicrido. Cada cido graso
contribuye con la parte hidroxilo de su grupo carboxilo (- COOH), y cada
grupo hidroxilo del glicerol contribuye con el tomo de hidrgeno para formar
las molculas de agua. El lpido formado se denomina triglicrido.
123
Aquellos cidos grasos con solo un enlace doble por molcula se clasifican
como monoinsaturados, mientras que los que tienen dos o ms enlaces
dobles se les denomina poliinsaturados.
Los cidos grasos saturados tienen estructura de cadena lineal, que permite
que sus molculas se acerquen bastante y formen atracciones fuertes.
Teniendo como resultado puntos de fusin alto, porque se requiere energa
para romper los enlaces entre las molculas y fundir el cido graso. El punto
de fusin aumenta a medida que las cadenas de carbono son ms largas.
Protenas
Las protenas estn formadas por bloques constitutivos que se denominan
aminocidos. Cada aminocido tiene un tomo de carbono central alrededor
del cual se organizan: dos grupos funcionales, el grupo amino (- NH 2), el
124
Aminocido 1
Agua
Aminocido 2
Dipptido
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas requeridas en pequeas cantidades
por las clulas en el cuerpo. Debido a que la mayora de las vitaminas no se
sintetizan en el organismo, deben obtenerse de los alimentos.
Las vitaminas se clasifican en base a su solubilidad, las que son solubles en
agua se les denomina hidrosolubles y las que son solubles en grasas son
liposolubles. Las vitaminas del complejo B y C tienen grupos polares que los
125
Vitamina A. liposoluble
Vitamina C. hidrosoluble
En las vitaminas liposolubles, su estructura molecular es similar a un
hidrocarburo con muchas unidades CH2, hay uno o dos tomos de oxgeno
presentes, pero en general son compuestos no polares. En contraste, las
vitaminas hidrosolubles contienen una elevada proporcin de tomos
electronegativos, oxgeno y nitrgeno, que pueden formar puentes de
hidrgeno con el agua; por ello, la molcula es soluble en agua.
Frmula estructural y tipo de nutrimento de las siguientes
sustancias:
126
127
128
La glucosa es elaborada
por las plantas con la
ayuda de la energa del
Sol, en un proceso
llamado fotosntesis. Esta
sntesis se lleva a cabo
en las pequeas fbricas
de energa llamadas
cloroplastos en las hojas
de las plantas. Los
cloroplastos capturan la
energa de la luz y
fabrican molculas de glucosa a partir del dixido de carbono del aire y el agua
del
suelo.
La energa producida de la oxidacin de los carbohidratos:
En presencia de oxgeno, el cido pirvico producido durante la glucolisis es
convertido en acetil CoA, la cual, entra en el ciclo de Krebs y forma 2 ATP,
dixido de carbono e hidrgeno. El ion hidrgeno producido durante la
glucolisis es transportado a la cadena de transporte de electrones.
La cadena de
transporte
de
electrones
produce
iones
hidrgeno que se
recombinan con
el oxgeno para
producir
agua.
Los
electrones
liberados aportan
la
energa
necesaria para
fosforilar el ADP
a
ATP.
Una
molcula
de
glucgeno puede
generar
hasta
37-39 molculas
de
ATP.
Oxidacin
de
lpidos (cidos
grasos).
129
130
Evaluacin formativa
131
Evaluacin sumativa
1. ( ) Es la opcin que relaciona correctamente cada nutrimento orgnico
con sus elementos constitutivos.
1. Protenas
2. Carbohidratos
3. Grasas
a)
b)
c)
d)
1A, 2A, 3B
1B, 2B, 3A
1A, 2B, 3B
1B, 2A, 3A*
2- (
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COO
H el cual se clasifica como un cido insaturado porque:
c)
d)
132
4. (
) De las siguientes frmulas, cul de
ellas contiene el grupo funcional amino:
b)*
a)
d)
c)
5. (
caracterizan a la vitamina A son:
a)
b)
c)
d)
Los
grupos
funcionales
que
6. (
a) R CH2
CH2
NH2
b) Cn(H2O)n *
c) CH3
(CH2)n
COOH
d) CnH2n+1 OH
7. (
) Encierra en un crculo de color rojo al enlace glucosidico y con un
crculo azul al enlace peptdico.
133
134
La
congelacin, por
debajo
de -10 C en los
congeladores domsticos, nos permite conservar
los alimentos mucho ms tiempo (nunca
indefinidamente), siempre que no se rompa la
cadena del fro.
Los aditivos
Los aditivos son sustancias que se aaden a los
alimentos para que estos mantengan sus cualidades,
o para potenciar o recuperar algunas que se han
perdido durante el proceso de elaboracin. Los
aditivos que nos interesan, en el contexto de la
seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata
de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de
los microorganismos.
Adems pueden servir para dar color, sabor, textura,
volumen y evitar que se oxiden los alimentos.
La esterilizacin
La esterilizacin es un tratamiento al que se somete
un alimento (o cualquier objeto) y que tiene como
resultado la eliminacin grmenes. Se trata de una
tcnica muy utilizada en la industria lctea. Uno de
los procesos de esterilizacin de la leche ms
empleados es la pasteurizacin, que consiste en
calentarla a unos 80 C durante 30 segundos. Este
calentamiento sbito consigue producir la muerte del
99.5% de los grmenes contenidos en la leche.
Pasteurizacin:
La pasteurizacin tiene por objeto destruir los agentes
patgenos y evitar por tanto el deterioro del alimento. Este
tratamiento trmico debe ser seguido por un repentino
enfriamiento,
ya
que de
este modo todos
los microorganismos son eliminados y no es
necesario para frenar el desarrollo de los grmenes que
siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son
generalmente Mantenidos en frio (4C).
Tambin, otros conservantes pueden ser utilizados para
135
Envasado al Vaco
El vaco es un sistema que permite conservar
los alimentos que hayan sido cocinados o que
se encuentren en su estado natural.
El sistema de envasado al vaco consiste en
extraer el oxgeno del recipiente que contiene al
producto, de esta manera se evita la oxidacin
y putrefaccin del alimento a conservar,
prolongando su fecha de caducidad en ms de
30 das y hasta 1 ao.
Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.
136
137
Evaluacin sumativa
1. (
a)
b)
c)
d)
2. (
139
140
TERCERA
UNIDAD
MEDICAMENTOS,
141
PRODUCTOS
QUIMICOS PARA
LA SALUD
APRENDIZAJES Clasifica a los
medicamentos como mezclas homogneas o
heterogneas. (N3) Seala la importancia
de la formulacin en los medicamentos. (N2)
Valora la importancia socioeconmica de la
sntesis de medicamentos como la parte
reactiva de las molculas orgnicas. (N2)
Reconoce que los grupos funcionales
determinan las propiedades de las molculas
orgnicas.
Incrementa su capacidad de observacin,
anlisis y sntesis de la informacin obtenida
al experimentar.
Describe las condiciones en que se realiz
la sntesis del principio activo.(N2)
TEMTICA
MEZCLA
Clasificacin en homogneas o
heterogneas (N3)
Formulacin (N2)
ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Frmulas estructurales (N2)
Grupos funcionales(N2) Relacin
entre la estructura molecular y las
propiedades de los compuestos.
(N1) REACCIN QUMICA
Reaccin de sntesis (N2)
Condiciones de reaccin (N2)
Reactividad de los grupos
funcionales (N2)
142
encontr el mtodo que permiti aislar en estado de pureza los principios activos
de otras plantas (basados en los mtodos de separacin de mezclas); por ejemplo
la guanina por su solubilidad en ter. En 1820 los franceses Pelletier y Caventou
aislaron, a partir de la corteza del rbol del quino, a la quinina, compuesto qumico
puro que curaba la malaria. Por la misma poca, otros principios activos fueron
aislados y analizados en cuanto a su contenido de C, O, H y N; por ejemplo, del
caf aislaron la cafena y la nicotina del tabaco, y de la hoja del rbol peruano de
la coca se aisl la cocana.
A finales del siglo dieciocho los medicamentos vegetales an se usaban como
polvos, extractos simples, infusiones y tinturas alcohlicas. En el mundo real todo
es impuro, por lo que, para obtener un principio activo puro, el qumico debe
aislarlo y separarlo de todas las dems sustancias con que est mezclado.
Una primera separacin gruesa consiste en hacer extracciones de la planta con
diferentes disolventes: alcohol, agua, ter, acetona etctera. Si otras sustancias
son arrastradas por el mismo disolvente, entonces se hace necesaria una
separacin ms fina con tcnicas como la cromatografa y la cristalizacin. Una
vez que el principio activo se asla y purifica, los qumicos realizan diversas
pruebas analticas para determinar su estructura molecular, esto es, determinar la
identidad de los tomos presentes en el compuesto puro, cmo estn unidos entre
s y cul es su disposicin en el espacio tridimensional.
Veamos a detalle el ejemplo del frmaco que probablemente ha sido usado por
todos, la aspirina, como un ejemplo de descubrimiento de anlisis, de sntesis y
desarrollo de un frmaco a partir de la medicina tradicional.
Posteriormente, los qumicos separaron pequeas cantidades de cristales
amarillos en forma de agujas pertenecientes a un compuesto puro, la salicina, la
cual al hidrolizarse produca cido saliclico y glucosa.
Sntesis de la Aspirina
A partir de la corteza del sauce (Salix fragilis o Salix purpurea) se obtiene la
salicina, que por hidrlisis libera glucosa y alcohol saliclico. En 1897 Flix
Hoffmann sintetiz el cido acetilsaliclico (aspirina) a partir de del cido saliclico.
hidrolisis
ex traccin
sauce
salicina
oxidacin
+
alcohol saliclico
cido saliclico
anhdrido actico
Principio activo
El medicamento para poder lograr el efecto deseado (prevenir, aliviar, controlar,
diagnosticar y curar) debe de poseer una sustancia principal llamado Principio
activo, el cual es responsable de su efecto en nuestro organismo. En la
composicin del medicamento tambin es importante el papel de los Excipientes,
que son sustancias que acompaan al principio activo, brindando estabilidad,
sabor y forma al medicamento.
Etapas importantes en el desarrollo de medicamentos, a partir de productos
naturales.
De las plantas medicinales se emplean las partes ms ricas en principios activos,
que pueden ser las races, las flores, las hojas o la corteza. La parte de la planta
medicinal utilizada en teraputica recibe el nombre de droga vegetal. Existen
tambin drogas de origen animal. La extraccin de principios activos de una droga
mediante la accin de un disolvente adecuado recibe el nombre de disolucin
extractiva. Se obtienen de esta forma disoluciones medicamentosas que, segn
en qu casos, se emplean tal cual o bien sirven para preparar otras formas
farmacuticas.
Mtodos extractivos a partir de la droga
1. Extraccin mecnica: Es una tcnica que permite obtener los principios activos
disueltos en fluidos propios de la planta, los cuales una vez extrados se denominan jugo.
La extraccin mecnica se pude realizar:
Por expresin: este mtodo se aplica para extraer del material
vegetal exudados, los que pueden ser: gomas, resinas, mieles y otros
productos que brotan en gran cantidad al realizarle incisiones o cortes
a la planta viva. Pueden tambin clavarse tubos en la corteza, por
donde fluyen las sustancias.
Con calor: el calor favorece y acelera la extraccin, se debe de
controlar ya que puede descomponer los principios activos.
Con incisiones: Este mtodo se aplica para extraer del
Grupos funcionales
de medicamento se
utiliza
para reducir la
Amida
1.
Hidroxilo
2.
ter
Antibacteriano (cefalotina)
Es frmaco antibacteriano
de primera generacin.
Fue la primera cefalosporina
comercializada y
actualmente
sigue teniendo gran utilidad.
En ella se sealan tres grupos
funcionales.
Hidroxilo
Carbonilo
1 . Amino
Carboxilo
. Carbonilo
Ibuprofeno
Acet
aminofn
Aspirina
Alternativas para las personas que
no pueden tomar aspirina:
Los antiinflamatorios no esteroideos
a menudo se recetan para el dolor y
la
inflamacin.
Existen
aproximadamente 20 disponibles sin
receta mdica y tres que no la
requieren (ibuprofeno, naproxeno y
ketoprofeno), aunque las versiones
de estantera abierta se encuentren
en dosis menores. Se deber
consultar al mdico antes de tomar
cualquiera de estos frmacos.
Evaluacin formativa
1 (
) La siguiente estructura representa la molcula del cido acetilsaliclico
(aspirina) en la cual estn marcados dos grupos funcionales. Selecciona el inciso
que los contiene.
a) cido carboxlico, alcohol
b) cetona, amina
c) carboxilo, ster
d) ster, cetona
2 (
) Selecciona el inciso que contenga los dos grupos funcionales marcados en
la estructura de la efedrina.
a) hidroxilo, amino
b) ster, amida,
c) cetona, carbonilo
d) hidroxilo, cetona
3 (
) Seleccione el inciso que mencione el grupo funcional enmarcado en la
estructura de la anfetamina.
a) ster
b) amida
c) carbonilo
d) amino
Evaluacin sumativa
1. ( ) En la ecuacin qumica de la sntesis de la aspirina los grupos funcionales
que forman la parte activa del cido saliclico es:
a) amina y cetona
b) hidroxilo y carboxilo
c) ster y amida
d) cetona y ster
2. (
la temperatura
las masas moleculares
sus puntos de fusin
sus grupos funcionales
3 (
) En un tubo de ensaye con 1 g de cido saliclico se agregan 2 mL de
anhdrido actico y 5 gotas de cido sulfrico concentrado, para acelerar la
reaccin. Se coloca a bao mara (45C) por 5 min; enseguida se enfra sobre
hielo, para cristalizar el cido acetil saliclico (Aspirina). Una condicin de
reaccin qumica es:
a)
b)
c)
d)
la temperatura
la presin
el tamao de partcula
la concentracin.
Respuestas: 1B, 2D, 3A.
Bibliografa
Referencias electrnicas
http://campus.fi.uba.ar/pluginfile.php/58222/mod_resource/content/0/Materia
l_Adicional/Nomenclatura_CBC.pdf ]
INITE. Grupos funcionales. (2010). Flash. [Consultada el 15 de mayo de
2013.
Disponible en
http://gc.initelabs.com/recursos/files/r147r/w4872w/u9eg_f3b.swf]
Modelos Moleculares. (2012). Flash. [Consultada el 28 de mayo de 2014.
Disponible en http://biomodel.uah.es/model3j/monosac.htm ]
La aspirina. Bayer. (2011). [Consultada el 5 de febrero de 2014. Disponible
en http://www.cardioaspirinaca.com/scripts/pages/es/historia/la_historia_de_aspirina/ ]
La
Yerba
Mate
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/
FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/La%20Yerba%20Mate.swf