ULOGA PODUZETNITVA I

MENADMENTA U RAZVOJU
UGOSTITELJSTVA
Kolegij: Ekonomika ugostiteljstva
Mentor: Prof.dr.sc.Slobodan Ivanovi

Opatija, listopad

www.fthm.hr

SADRAJ

OPENITO O UGOSTITELJSTVU
FAKTORI RAZVOJA UGOSTITELJSTVA
PODUZETNITVO U UGOSTITELJSTVU (1,2)
PREDUVJETI ZA RAZVOJ PODUZETNITVA U
UGOSTITELJSTVU
EKONOMSKA ULOGA PODUZETNITVA U
UGOSTITELJSTVU
MENADMENT U UGOSTITELJSTVU

www.fthm.hr

SADRAJ (2)
ZADAE MENADMENTA U UGOSTITELJSTVU
OKOLINA UGOSTITELJSTVA
KARAKTERISTIKE MENADERA U UGOSTITELJSTVU
(1,2,3)
UGOSTITELJSKI OBJEKTI U RH 2005. I 2008.
ZAKLJUAK

www.fthm.hr

OPENITO O
Privredna i usluna djelatnost
UGOSTITELJSTVU
Djelatnost se vri u ugostiteljskim objektima
Klijenti u ugostiteljstvu suturisti, putnici i rezidentne osobe
koje u ugostiteljskim objektima zadovoljavaju svoje potrebe
Ono to vrijedi za turizam takoer se moe primjeniti na
ugostiteljstvo
HOTELIJERSTVO

GASTRONOMIJA
OBLICI
UGOSTITELJSTV
A

RESTOATERSTVO

PROMETNA
SREDSTVA

www.fthm.hr

FAKTORI RAZVOJA UGOSTITELJSTVA

Bitni faktori razvoja ugostiteljstva vani su i za turizam, a

pod njih podrazumijevamo:
Klimu i prirodne ljepote
Infrastrukturu
Promociju
Drutveno-politika situacija
Pravni okvir

www.fthm.hr

PODUZETNITVO U
UGOSTITELJSTVU

Sveukupnost poduzetnikovih organizatorskih,

nadzornih, usmjeravajuih i upravljakih funkcija
Obiljeja suvremenog poduzetnitva u
ugostiteljstvu:
Upravljanje poslovanjem
Utvrivanje veliine poslovanja u skladu s ekonomijom
obujma
Kombiniranje proizvodnih inilaca
Utvrivanje optimalne koliine uinaka
www.fthm.hr

PODUZETNITVO U UGOSTITELJSTVU (2)

STVARANJE NOVOG TRITA
STVARANJE NOVE VRIJEDNOSTI

DRUTVENO-EKONOMSKA
ULOGA

MOBILIZIRANJE TUEG KAPITALA

SOCIJALNO PODUZETNITVO

Za razvoj poduzetnitva u ugostiteljstvu vano je pozitivno

stajalite drutva i pravna stabilnost koja poduzetniku ostavlja
dovoljno prostora za kreaciju i inovativnost
www.fthm.hr

PREDUVJETI ZA RAZVOJ PODUZETNITVA U

UGOSTITELJSTVU
TRITE
PLATENO SPOSOBNA
POTRANJA
TRINA KONKURENCIJA
SAMOSTALNOST
GOSPODARSKIH SUBJEKATA
PRAVNO, SOCIOEKONOMSKO,
KULTURNO I POLITIKO
OKRUENJE
PODUZETNIKA KLIMA U
NACIONALNOJ EKONOMIJI
MJERE ZA POTICANJE RAZVOJA
PODUZETNITVA
www.fthm.hr

EKONOMSKA ULOGA
PODUZETNITVA U UGOSTITELJSTVU

Ugostiteljstvo predstavlja uslunu djelatnost

Kao i turizam, ima obiljeje radno-intezivne djelatnosti s visokim
udljelom ljudkog rada u ukupnom outputu
Ugostiteljstva ne moe biti bez:
Putovanja i kretanja ljudi
Boravka izvan domicilne sredine
Koritenja ugostiteljskih objekata
Troenja u ugostiteljskim objektima

www.fthm.hr

MENADMENT U UGOSTITELJSTVU
Temeljna zadaa menadmenta je uiniti ljude
sposobnim za zajedniko izvravanje zadataka
putem zajednikih ciljeva i vrijednosti
Menaderske funkcije:

Funkcija
Funkcija
Funkcija
Funkcija

planiranja
organiziranja
voenja
kontrole

www.fthm.hr

ZADAE MENADMENTA U
UGOSTITELJSTVU

Osposobljavanje ljudi
Prilagoavanje kulturi zajednice
Realizacija pothvata
Omoguavanje rasta i razvoja
Komunikacija i podjela odgovornosti
Kontroliranje rezultata menadmenta

www.fthm.hr

OKOLINA UGOSTITELJSTVA
DINAMINA OKOLINA:
Predstavlja izvor
problema, ali pregrti
izazova i povoljnjih prilika;
izostanak dinamine
okoline predstavlja
menadment u
ugostiteljstvu kao rutinski
posao

PROMJENLJIVA OKOLINA:
Menader radi s drugim
ljudima; koristi njihove
sposobnosti i potuje
njihove znaajke,
motivirajui ih za
kvalitetno obavljanje posla

www.fthm.hr

KARAKTERISTIKE MENADERA
U UGOSTITELJSTVU:
1.

Etinost i moralnost: -u naoj praksi djeluju tipovi menadera

svinja-lisica

2.

Samouvjerenost: -treba vjerovati u sebe i svoj tim te konani

uspjeh

3.

Upornost i strpljivost: -u ugostiteljstvu se uspjesi grade

dugostrajno, uporno i strpljivo

4.

Racionalno gospodarenje vremenom: -Treba utvrditi

energiju te ih usmjeriti na ono bitno

prioritete i
www.fthm.hr

KARAKTERISTIKE MENADERA U
UGOSTITELJSTVU (2)
5.

Nauiti ivjeti sa stresom: - znatzi se nositi sa stresom i

utjecati na ostale da se lake nose s njim

6.

Vizionar dupin: - osoba s vizijom; voli pobjeivati i

timski je igra

7.

Biti sve boljji menader u turizmu: - mudar menader se

ne optereuje prolou te izbjegava nepotrebne konflikte

8.

Sposobnost prenoenja znanja: - prenoenje znanja

ponajprije rezultat znanja menadmenta
www.fthm.hr

KARAKTERISTIKE MENADERA U
UGOSTITELJSTVU (3)
9.

Sposobnost cjelovita sagledavanja: - voa gleda cijelinu i to

ne samo kao zbroj njezinih djelova

10. Sposobnost govorenja i sluanja: - najee menaderi vole

sluati samo sebe zanemarujui mo sluanja
11. Umijee pobjednikog vizionarstva: - koritenje svega to je
u prolosti davalo rezultate ali i potreba za novim vizijama

www.fthm.hr

UGOSTITELJSKI OBJEKTI U RH
2005. I 2008.
UGOSTITELJSKI
OBJEKTI

2005.

2008.

HOTEL

41

123

APARTMANI

45

67

KAMPOVI

27

83

RESTORANI

1176

1299

CAFFE-BARROVI

6327

688
www.fthm.hr

ZAKLJUAK
Za dobro poslovanje u ugostiteljstvu potrebno je
istovremeno biti dobar poduzetnik i menader
Za uspjeh u ugostiteljstvu vani su planiranje,
organiziranje, osoblje i kontrola
Menadment i poduzetnitvo meusobno su
uvjetovani te samo uz njihovo zajednitvo moe
doprinijeti razvoju ugostiteljstva, ali i gospodarstva
openito
www.fthm.hr

PITANJA ZA RASPRAVU
1. Navedite neke oblike ugostiteljstva.
2. Koje su menaderske funkcije u
ugostiteljstvu?
3. Kakve su karakteristike menadera u
ugostiteljstvu?
4. Kakva okolina moe biti pri razvoju
ugostiteljstva?
www.fthm.hr

HVALA NA PANJI

www.fthm.hr