Tratu-se de wm pazinko em formato de roseta, mewito dfn: Ja regido da Lombardia, na Itélia, mas ainda powco Pe en Mey ee a surpreender a fermilia ow a clientela, tem na Michetta re oe re a ‘as quue deve ser preparada de um lia pare o outro, pois exige uma porgdo de massa previamente fermentada, c como biga na Italia, que confere maior qualidade, durebili e stbor & massa. O Roda Moinko acompanhou a aula onde « chef Tereza Guerra ensinon a reeeita aos alunos da Escola de a (ee ny ee Modo de fazer Na ausencia de batedera industrial, trabalhe a massa manuslmente.Ousode batedeira ddomésties poders donifiesro sparc. ; = ; Sr Peeate pian wnt saengieaiten ill eo ou area seach = oa Ingredientes 1Kgde Farinha de Trigo Especial Nordeste 15g de sal refinado 500g de Agua filiradae gelada -35¢de fermento resco -400g de massa fermentada (biga) Aerescenteosal bata por mas Si. Retire amassa da batedeira, cubra ou até alcancar © ponto de véu ‘com papel filme, parando secar,e (quando fica transparente, sem deixe-a descansar por aproxima cuobrar tar erteada) ddamanto.10 min Massa Fermentada (ou biga) Akgde Farinha de Trigo Especial b { y Nordeste 500¢de Agua filiradae gelada 35¢de sal a P eae sce Peace) Podnemenck tay Misture a farinha,ofermento ea sequlda, parta cada umdos rolos em polvilhada com farinha, cubra-as gua, bata 5 min. na velocidade porsbes de 50g com pléstico, ¢ deixe-as em baixa e3 min.na velocidade alta fermentacéo por 40 a 60 min Coloque a massa num recipiente fechado, edeixe em refrigeracdo 13°C, por 24 horas. Atendimento 102 dels forts, forma de cri, omt ecidoa 250°, easse por ls a 0800 99010: ee Facies oka 8 eee