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CRESPELLE
ricette e segreti per piatti siiziosi e golosi
Crespelle
CRESPELLE
indice
con il pesce
1
4
40
con lo carne
52
blinis
62
introduzione
alle verdure
la Cucina Golosa
65
4 CRESPELLE
30 minuti
68 la Cucina Golosa
CRESPELLE
Crespelle al radicchio
FACILE
Preparazione:
20 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo: 30 minuti
Per 6 persone
Per le crespelle
125 9 di farina
1/4 di litro di latte
3 uova
burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno
6 cespi di radicchio
di Treviso
250 9 di brie
80 9 di parmigiano
2 scalogni
4 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe
la Cucina Golosa
71
8 CRESPELLE
Millefoglie di crespelle
FACILE
Preparazione:
Cottura: 40 minuti
Riposo: 1 ora
Per 4 persone
Per le crespelle
2 uova
80 9 di farina
30 9 di burro
1,5 di di latte
sale
Per il ripieno
400 9 di ricotta
400 9 di spinaci lessati
2 mazzetti di rucola
40 9 di burro
sale
Per lo stampo
burro
72 la Cucina Golosa
10
C RESPELLE
50 minuti
Cottura: 40 minuti
Per 8 persone
Per le crespelle
250 9 di farina
30 9 di burro
4 uova
1/2 litro di latte
sale
Per il ripieno
650
250
250
320
9
9
9
9
di
di
di
di
zucchine
fontina
taleggio
porri
100 9 di panna
olio di oliva
burro
sale, pepe
74 la Cucina Golosa
12 CRESPELLE
Timballo di crespelle
MEDIA
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Per 4 persone
Per le crespelle
225 9 di farina
200 9 di latte
40 9 di burro
4 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100 9 di carciofini
sottolio
100 9 di champignon
100 9 di peperoni
100 9 di carotine
150 9 di prosciutto cotto
tagliato a fette
Per la besciamella
25 9 di burro
25 9 di farina
3 di di latte
sale, pepe
Calorie: 658 a persona
76 la Cucina Golosa
14 CRESPELLE
Pacchettini di crespelle
MEDIA
Preparazione:
Cottura: 1 ora
Riposo: 30 minuti
Per 6 persone
180 9 di farina
3,75 di di latte
3 uova
3 melanzane
3 carotine
18 piccole zucchine
con il fiore
2 manciate di olive nere
snocciolate
erba ci pollina
6 cucchiai di olio di oliva
burro
sale
78 la Cucina Golosa
C RESPELLE
17
40 minuti
Cottura: 30 minuti
Per 4 persone
3 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
3 uova
30 9 di burro
sale
Per il ripieno
200 9 di zucca
2 melanzane
2 zucchine
50 9 di carote lessate
10 patate novelle precotte
1 porro
timo e basilico tritati
150 9 di besciamella
150 9 di crescenza
6 cucchiai di olio di oliva
sale
la Cucina Golosa
81
18 CRESPELLE
82
la Cucina Golosa
.!!EJ:-
CRESPELLE
21
Crespelle al carciofi
MEDIA
Preparazione:
25 minuti
Cottura: 45 minuti
Riposo: 30 minuti
Per 4 persone
Per le crespelle
100 9 di farina
1 bicchiere e 1/2 di latte
2 uova
50 9 di burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno
450 9 di cuori di carciofo
150 9 di taleggio
150 9 di fontina
100 9 di prosciutto cotto
4 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
sale, pepe
la Cucina Golosa 85
22
C RESPELLE
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo: 4 ore
Per 6 persone
Per le crespelle
200 g di farina
1/2 litro di latte
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo
basilico e maggiorana
burro
sale, pepe
Per condire
8 pomodori
1 cipolla
1 spicchio di aglio
100 g di parmigiano
grattugiato
4 cucchiai di olio di oliva
sale
86
la Cucina Golosa
24
C RESPELLE
88 la Cucina Golosa
26
C RESPELLE
90 la Cucina Golosa
C RESPELLE
29
Crespelle vegetariane
FACILE
Preparazione:
20 minuti
Cottura: 25 minuti
Riposo: 30 minuti
Per 4 persone
4 uova
8 cucchiai di farina
2 di di latte
2 zucchine
2 falde di peperone rosso
2 falde di peperone giallo
1 cipollotto
100 g di pisellini lessi
2 cucchiai di olio di oliva
vino bianco secco
150 g di besciamella
burro q.b.
sale, pepe
Calorie: 726
la Cucina Golosa
93
a persona
30
C RESPELLE
FACILE
Preparazione:
30 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo: 30 minuti
Per 4 persone
150 9 di farina
3 di di latte
2 uova
1 melanzana
2 carote
2 zucchine
250 9 di robiola fresca
1 di di panna
basilico spezzettato
4 cucchiai di olio di oliva
20 9 di burro
sale, pepe
94 la Cucina Golosa
C RESPELLE
33
40 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Per 4 persone
Per le crespelle
100 9 di farina
2 uova
1 bicchiere di latte
50 9 di spinaci lessati
40 9 di burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno
300 9 di ricotta
50 9 di emmental
grattugiato
50 9 di parmigiano
grattugiato
80 9 di panna
2 uova
3 cucchiai di erbe tritate
40 9 di burro
sale, pepe
la Cucina Golosa 97
34
C RESPELLE
98 la Cucina Golosa
C RESPELLE
37
35 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo: 30 minuti
Per 4 persone
6 uova
1 di di latte
30 9 di farina
18 asparagi verdi
20 9 di burro
1/2 porro
150 9 di fontina
sale, pepe
la Cucina Golosa
701
38
C RESPELLE
40
C RESPELLE
35 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo: 1 ora
Per 4 persone
60 9 di farina
1 e 1/2 di di latte
1 tuorlo
1 kg di broccoletti
400 9 di gamberi
50 9 di pinoli
3 filetti di acciughe
2 spicchi di aglio
3 pomodori
1 scalogno
1 bicchierino di brandy
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva
50 9 di burro
30 9 di parmigiano
sale
IlI
I
42
Torre
di
C RESPELLE
crespelle marinare
MEDIA
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo: 1 ora
Per 4 persone
175 9 di farina
1 kg di pomodori
350 9 di filetti di nasello
800 9 di vongole veraci
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
tritato
2 uova
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
3 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe
106
la Cucina Golosa
C RESPELLE
45
20 minuti
Cottura: 25 minuti
Riposo: 1 ora
Per 4 persone
4 uova
poco latte
200 9 di farina bianca
50 9 di burro fuso
sale
Per la farcia
200 9 di trota affumicata
700 9 di asparagi
pepe
Per la besciamella
30 9 di burro
30 9 di farina
3 di di latte
sale, pepe
la Cucina Golosa
109
46
C RESPELLE
C RESPELLE
49
la Cucina Golosa
113
52
C RESPELLE
Rotelle di crespelle
MEDIA
Preparazione:
40 minuti
Cottura: 1 ora
Riposo: 1 ora
Per 6 persone
Per le crespelle
200 9 di farina
1/2 litro di latte
2 uova + 1 tuorlo
burro
Per la farcia
100 9 di salsiccia
80 9 di prosciutto cotto
500 9 di besciamella
3 melanzane
4 zucchine
1 mozzarella
1 scalogno
3 cucchiai di parmigiano
1 pizzico di origano
olio di oliva
sale, pepe
54
C RESPELLE
Cottura: 30 minuti
Per 4 persone
Per le crpes
30 9 di farina
40 9 di amido di mais
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 tuorlo
burro q.b.
sale, pepe
Per il ripieno
200 9 di caciotta
8 fette di speck
3
1
1
6
zucchine
cipolla
spicchio di aglio
cucchiai di passata
di pomodoro
basilico
4 cucchiai di olio di oliva
30 9 di burro
sale, pepe
7 78
la Cucina Golosa
l
CRESPELLE
57
Crespelle al radicchio
e salsiccia
FACILE
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Per 6 persone
3 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
3 uova
burro
sale
Per il ripieno
1,5 kg di radicchio rosso
260 9 di salsiccia
400 9 di ricotta
150 9 di parmigiano
grattugiato
200 9 di panna liquida
100 9 di gherigli di noce
tritati
1/2 bicchiere di vino
bianco secco
2 cucchiai di olio di oliva
1 scalogno
sale, pepe
58
C RESPELLE
parmigiano grattugiato
Riposo: 30 minuti
Per 4 persone
2 uova
20 g di rucola
100 g di farina
2 di di latte
1 noce di burro
sale
Per la farcia
350 g di ricotta
4 salsicce
150 g di asparagi
1/2 bicchiere di vino
bianco secco
olio di oliva
1 cipolla
1 uovo
sale, pepe
Per la pirofila e per servire
burro
62
C RESPELLE
Blinis aromatici
FACILE
Preparazione:
Cottura: 20 minuti
Riposo: 2 ore
Per 6 persone
250 9 di farina
150 9 di farina di grano
saraceno
150 9 di yogurt
100 9 di burro
10 9 di lievito di birra
1 di di latte
1,5 di di panna da
montare
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
3 tuorli + 3 albumi
sale
Per la farcia e per servire
210 9 di burro
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di zenzero
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di bottarga
succo di 1/2 limone
salmone affumicato
uova di salmone
64
C RESPELLE
PORCINI
e TARTUF_I_.-_1
FUNGHI
Cottura: 30 minuti
Per 4 persone
8 crespelle
200 9 di fave pulite
2 scalogni
1/4 di litro di vino bianco
50 9 di pecorino fresco
grattugiato
100 9 di prosciutto
prezzemolo tritato
cotto
olio di oliva
burro
sale, pepe
PASTE
RIPIENE
PASTE
FATIE IN CASA
GNOCCHI