Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Funcionais
ALIMENTO
Propriedade
Nutricionais
PTN, CHO, Lipdio,
Fibras, Vitaminas e
Minerais
Propriedade
Funcionais:
Favorecem uma funo
(ajudam a regular o
transito intestinal)
Reduzem o risco de
doenas
Definio
Importncia
Qualidade de vida
Importncia
Importncia
Importncia
Importncia
Estilo de Vida Inadequado Estresse, Sedentarismo e
consumo excessivo de alimentos ricos em acares,
gorduras e sdio causadores de doenas
1 causa de mortes no Brasil doenas do aparelho
circulatrio (corao)
2 causa: cncer
Pessoas vivendo mais, mas tambm esto
ficando mais tempo doentes
Importncia
Envelhecer
ficar velho
Importncia
5 frutas
8 pores de vegetais
Peixes com frequncia
Cereais integrais
No cozinhar demais os alimentos
Mastigar bem e devagar...
Importncia
Dieta Mediterrnea
Brasil ANVISA
EUA Nutracutico
Nutracutico X Funcional
Nutracutico:
um alimento ou parte de um alimento que
proporciona benefcios mdicos e de sade,
incluindo a preveno e/ou tratamento da
doena. Tais produtos podem abranger
desde os nutrientes isolados, suplementos
dietticos na forma de cpsulas e dietas at
os produtos herbais e alimentos
processados tais como cereais, sopas e
bebidas
Funcional:
Qualquer alimento ou ingrediente alimentar
que produza um impacto positivo na sade,
performance fsica ou comportamental dos
indivduos, alm de seu valor nutricional.
Legislao brasileira
O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais
ou de sade pode, alm de funes nutricionais bsicas, quando
se tratar de nutriente, produzir efeitos metablicos e/ou
fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro
para consumo sem superviso mdica
Portaria nO 398 de 30/04/99
e Resoluo no 18 de 30/04/99,
ANVISA
RESOLUO 18/99
ANLISE E
COMPROVAO DE
PROPRIEDADES
FUNCIONAIS E/OU DE
SADE
RESOLUO 18/99
PROPRIEDADE FUNCIONAL
PROPRIEDADE DE SADE
Classificao
Sistema gastrointestinal
Sistema cardiovascular;
Metabolismo de substratos
Crescimento, desenvolvimento e diferenciao
celular
Comportamento das funes fisiolgicas e como
antioxidantes
Classificao
Probiticos e Prebiticos
Probiticos
Probiticos e Prebiticos
Prebiticos
Radicais livres
corpo humano se oxida em
reao a substncias chamadas
radicais livres.
Radicais Livres em excesso
provocam destruio celular,
aceleram o envelhecimento e
iniciam diversas patologias
As substncias com
propriedades antioxidantes
neutralizam os efeitos dos
radicais livres
O
funcionais)
Uma
dieta
tem mais
chances de ser equilibrada e mais saudvel.
Alimentos Brancos
Leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana so as
melhores fontes de clcio e de potssio.
Estes minerais so importantes porque:
1. Contribuem na formao e
manuteno dos ossos.
2. Ajudam na regulao dos
batimentos cardacos.
3. So fundamentais para
funcionamento do sistema
nervoso e dos msculos.
Alimentos Vermelhos
Licopeno substncia antioxidante e
responsvel pela cor vermelha do morango,
tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha,
framboesa, cereja.
Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o
figo, a beterraba, a berinjela e o repolho-roxo contm cido
elgico, substncia que:
1. Retarda o envelhecimento
2. Antioxidante
3. Neutraliza as substncias
cancergenas prevenindo diversos
tipos de cncer.
Alimentos Verdes
Vegetais folhosos, pimento, salso e ervas contm: clcio, clorofila,
vitamina C, B9 e A, substncias com os seguintes efeitos:
1. Desintoxicam as clulas;
2. Antioxidantes;
3. Tem efeito anticancergeno e ajudam a
proteger o corao.
4. Protegem o cabelo e a pele.
5. Melhoram o sistema imunolgico
6. Importante para os ossos e contrao
muscular.
Alimentos Marrons
Ricos em fibras e vitaminas do complexo B e E nozes, aveia,
castanhas e cereais integrais como arroz, trigo e centeio.
Consuma alimentos integrais de cor marrom (pes, biscoitos,
macarro )
1. Melhoram o funcionamento do
intestino.
2. Combatem a ansiedade e a
depresso.
3. Previnem o cncer e as doenas
cardiovasculares.
Tomate
Substncia
licopeno
Benefcios:
1 colher de sopa/dia de
molho de tomate
Recomendao
Uva vermelha
Substncia resveratrol
Cenoura
Substncia betacaroteno
Aumenta a imunidade
Previne o envelhecimento precoce
Favorece a integridade da viso diminui a incidncia de
doenas degenerativas da viso (catarata)
Promove a elasticidade e o brilho da pele
Fortalece as unhas
Protege a pele contra a ao dos raios ultravioletas
Poderoso agente anti-cncer e protetor das artrias
Melhora o sistema imunolgico e combate infeces
Reduz o risco de infarto e cncer de pulmo em fumantes
Diminui o colesterol no sangue
Possui vitaminas B e C, clcio e potssio
Estudos indicam que uma cenoura por dia diminui em 68% o
ndice de derrames em mulheres.
Alho
Castanha-do-Par
Substncia selnio
Auxilia na preveno de problemas cardacos.
Recomendao 1 unidade por dia
Ch verde
Peixes
Leites fermentados
Agentes probiticos
Benefcios
Iogurte e Coalhada
Farinhas Integrais
A farinha
Azeite de Oliva
Auxilia
na reduo do LDL
Sua ingesto no lugar de margarina ou
manteiga pode reduzir em at 40% o risco de
doenas do corao
O azeite de oliva deve ser o extra virgem,
primeira prensagem a frio;
Recomendaao
1 colher de sopa/dia
Soja