UNIVERSIDAD AUTNOMA

CHAPINGO

D
EPARTAMENTO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGA DE OLEAGINOSAS

EXTRACCIN DE ACEITE DE SEMILLA DE UVA

PRESENTA:
MARTNEZ CARRILLO REN

PROFESORA:

Dra. OFELIA SANDOVAL

CASTILLA

Chapingo, Estado De Mxico a 09 de Febrero de 2016.

ACEITE DE SEMILLA DE UVA

Caractersticas generales.
Composicin de la semilla de uva.
Las semillas de uva corresponden a un 6% del peso total de la uva y estn
compuestas principalmente de agua (25-45%), compuestos glucdicos (34-36%),
taninos (4-10%), compuestos nitrogenados (4-6,5%), minerales (2-4%), y lpidos
(13-20%).
El 63% de los fenoles totales de las vides de variedades tintas se encuentra en las
semillas.
Dentro de los compuestos activos del aceite de la semilla de uva se pueden
encontrar abundantes polmeros derivados de catequina y epicatequina,
denominados Procianidinas. Estos compuestos tienen un gran valor farmacutico,
por su actividad antioxidante, lo cual le concede una utilizacin integral a este
residuo vitivincola. Se ha descrito que la pared celular de la semilla de uva
contiene aproximadamente 90% en peso de polisacridos y menos del 10%
protenas. Celulosa y cido poligalacturnico son los mayores constituyentes de la
pared, cada uno responsable del 30- 40% del total de los polisacridos que la
componen.
Dentro de los polifenoles presentes en la uva, los taninos condensados son
antioxidantes, atrapadores de radicales libres e inhibidores de la peroxidacin
lipdica.
La procianidina, perteneciente a la clasificacin del tanino condensado, tambin
puede ser utilizada como principio activo en productos cosmticos que protegen
del dao inducido por radicales libres. Las procianidinas de las semillas de uva no
slo inactivan los radicales libres, sino que estabilizan la vitamina C y aumentan
otra capacidad antioxidante, regenerando las vitaminas E y C. As, aumentan la
disponibilidad de vitamina C para otras reacciones, como la sntesis del colgeno.
Las semillas de uva contienen otros antioxidantes adems de los polifenoles,

como los esteroles y los tocoferoles que potencializan la capacidad antioxidante, y

su consumo puede ayudar a contrarrestar la accin de los radicales libres.
El aceite de semilla de uva se destaca por su bajo contenido en cidos grasos
saturados, alto contenido en cido linoleico (importante en la sntesis de las
prostaglandinas, sustancias necesarias para reducir la agregacin de las
plaquetas y cualquier tipo de inflamacin) pero existen problemas de estabilidad
ya que el linoato oxidado origina una mezcla compleja de compuestos que
contienen oxgeno, estos compuestos oxigenados se descomponen con facilidad y
generan aldehdos voltiles y otros compuestos que contribuyen al deterioro del
olor y sabor en funcin del tiempo. Tambin posee alto contenido en vitamina E
(previene frente a la arterioesclerosis) y niveles bajsimos de colesterol, por lo que
se reconoce que su consumo reduce el riesgo de desarrollar problemas cardacos
y circulatorios
PROCESO DE EXTRACCIN
La extraccin de aceite se realiza en cuatro fases:

Molienda Peletizacin: La pepita de uva que contiene un 17% de aceite

es molida y convertida en pelets para realizar una mejor extraccin del
aceite contenido.

Extraccin: En una banda de lavado se disuelve el aceite obteniendo una

miscela (hexano-Aceite)

Destilacin: La miscela obtenida en la extractora se somete a un proceso

de destilacin para la eliminacin del hexano quedando el aceite de pepita
de uva crudo.

Desolventizacin: Para eliminar el hexano de la harina desengrasada

procedente de la extractora.

FIG. 1. DIAGRAMA DE EXTRACCIN DEL ACEITE DE SEMILLA DE UVA

USOS DEL ACEITE

Uso en agroindustria
Este aceite de toque afrutado se solidifica a baja temperatura lo que le convierte
en un aceite ideal para ser empleado en fro para macerar pescados, carnes y
preparar vinagretas. Su elevado punto de humeo de 216 C (punto a partir del
cual sale humo de la superficie del aceite caliente) lo hace muy apto para la
realizacin de fondues.
Uso cosmtico
Se emplea en cosmtica por su alto contenido lo cido linoleico (el mayor de todos
los aceites vegetales) para dar suavidad y textura a la piel.
El aceite de pepitas de uva provee vitamina E. Tambin es rico en Omega 6 y
Omega 3 que no son sintetizados por el organismo humano y es necesario
introducirlos en la dieta alimenticia.
Uso farmacutico.
Adems no contiene colesterol, y por sus componentes ayuda a aumentar el
colesterol bueno (HDL) y reducir el colesterol malo (LDL) y los triglicridos;
siendo as considerado un aliado en la conservacin de la salud cardiovascular, en
la prevencin de hipertensin, obesidad y diabetes.
La procianidina de pepita de uva, es un captador de especies de oxgeno reactivo
(EOR) generadas por la radiacin ultravioleta (UV), causante del dao celular y
responsable del fotoenvejecimiento. Las EOR contribuyen al fotoenvejecimiento
(en la dermis) y otocarcinognesis (generalmente en la epidermis), a travs de dos
procesos: modificacin de la expresin gentica y oxidacin de los constituyentes
genticos.
IMPORTANCIA SOCIOECONMICA
Desde 1930 el aceite de semilla de uva es usado como aceite comestible.
Alemania, Francia e Italia son los exportadores ms tradicionales de este

producto, mientras que en Sudamrica, Argentina y Chile tienen gran

representatividad.
En algunos pases europeos ya se comercializa este tipo de aceite con
propiedades similares a los del aceite de oliva.
BIBLIOGRAFA
Toro Z. y Surez O. 2012. OBTENCIN Y CARACTERIZACIN DEL ACEITE DE
LAS SEMILLAS DE Vitis labrusca L. (UVA ISABELLA) Y EVALUACIN DE SU
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.