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Agroindustrializacin
Triunfadores:
Jonnatan Flores
Edith Pacheco
Miranda/2015
en
buenas
condiciones
aportar
Unos
sabores
muy
apreciables.
*Los mtodos para conservar los productos alimenticios deben ser tales, que las materias se
conservan
de
la
forma
ms
parecida
posible
su
estado
fresco.
Estos mtodos se han creado sobre la base de los medios utilizados para eliminar las
causas de la descomposicin de las materias primas (el calor, el fro, las sustancias
qumicas, los distintos rayos, etc.) que matan los microorganismos o impiden su actividad y
desarrollo.
Ventajas
desventajas
de
la
conservacin
de
alimentos
Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas
condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a
nuestra
salud.
pastas
el
azcar.
nutritivo
-------Preparacin
tiene
mal
olor
sabor.
de jugos (zumos)
Frutas
Para la preparacin de jugos (zumos) a partir de tomate o frutas stas se han de
hervir en agua o en su propio jugo a fuego lento. Es importante usar una olla de acero
inoxidable, vidrio o esmaltada. Una vez que el producto est cocido y blando se corta en
piezas. A continuacin las frutas se prensan con un molino de uso alimentario, un colador o
varias capas de tela ligera (tejido de redecilla). Se puede aadir jugo (zumo) de limn o
azcar para ajustar el sabor. Entonces los jugos (zumos) debern ser congelados o
preparados en conserva para su almacenamiento. Los jugos (zumos) pueden congelarse en
recipientes para congelado o en tarros (dejar aprox. 1.5 cm (1/2 pulgada) de espacio de
cabeza). La mayora de los jugos (zumos) de fruta pueden esterilizarse al bao mara
durante 20 minutos. El jugo (zumo) de uva y manzana puede procesarse en agua caliente 82
C (180 F) durante 30 minutos.
Hortalizas
Las hortalizas se deben cortar o rallar. A continuacin hervir a fuego lento durante
45-50 minutos hasta que adquieran consistencia blanda. El jugo (zumo) es entonces
extrado de la pulpa mediante prensa o colador. Los jugos (zumos) deben congelarse o ser
procesados para conserva; en este ltimo caso es necesaria la utilizacin de una
esterilizadora a presin de diez libras. Los tarros de 473 ml (una pinta) de capacidad deben
ser procesados durante SS minutos, mientras que los de 3.785 litros (un galn) durante 85
minutos.
Fuente: Stoner, C.H. (Ed). 1977. Stocking Up. Emmaus, Penn: Rodale Press.
Fermentacin
Cuando las bacterias cido-lcticas de los alimentos transforman los carbohidratos
en cido lctico, el alimento se conserva debido al descenso de pH que tiene lugar. El
"Sauerkraut" (repollo) y el vino (uvas) son dos ejemplos de los millares de alimentos
fermentados existentes en el mundo Para ms informacin y las recetas, ver Chioffi and
Mead (1991).
Acidificacin
La acidificacin es un mtodo sencillo que puede usarse para la conservacin de
muchos tipos de frutas y hortalizas. La solucin de salmuera (9 partes de vinagre, 1 parte de
sal no iodada, 9 partes agua, saborizantes y especias) se vierte sobre el producto en envases
de vidrio, dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza. Los botes de encurtidos en salmuera
se cierran y pueden almacenarse a temperatura ambiente durante tres semanas o ms. Los
envases de encurtidos frescos se han de esterilizar al bao mara durante 10 minutos.