ESTABLECIMIENTOS ANTIHIGIENICOS E INSALUBRES UN PELIGRO PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES. LA CERTIFICACIÓN HIGIENICO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO UNA HERRAMIENTA EFICAZ PARA EL CONTROL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
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Proponemos a los Gobiernos Locales, en primera instancia, la implementación de servicios de consultoría en temas de inocuidad para que los proveedores pueden cumplir con los requisitos establecidos en las Normas Técnico Sanitarias. Además un instrumento para los proveedores de alimentos en el distrito para que cuenten con la evidencia de que su establecimiento cumple con las condiciones higiénicas sanitaria para la prestación del servicio de comercialización de alimentos, creando la certificación, como un procedimiento estandarizado de la Aptitud Higiénico Sanitaria del Establecimiento.
Proponemos a los Gobiernos Locales, en primera instancia, la implementación de servicios de consultoría en temas de inocuidad para que los proveedores pueden cumplir con los requisitos establecidos en las Normas Técnico Sanitarias. Además un instrumento para los proveedores de alimentos en el distrito para que cuenten con la evidencia de que su establecimiento cumple con las condiciones higiénicas sanitaria para la prestación del servicio de comercialización de alimentos, creando la certificación, como un procedimiento estandarizado de la Aptitud Higiénico Sanitaria del Establecimiento.
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ESTABLECIMIENTOS ANTIHIGIENICOS E INSALUBRES UN PELIGRO PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES. LA CERTIFICACIÓN HIGIENICO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO UNA HERRAMIENTA EFICAZ PARA EL CONTROL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Proponemos a los Gobiernos Locales, en primera instancia, la implementación de servicios de consultoría en temas de inocuidad para que los proveedores pueden cumplir con los requisitos establecidos en las Normas Técnico Sanitarias. Además un instrumento para los proveedores de alimentos en el distrito para que cuenten con la evidencia de que su establecimiento cumple con las condiciones higiénicas sanitaria para la prestación del servicio de comercialización de alimentos, creando la certificación, como un procedimiento estandarizado de la Aptitud Higiénico Sanitaria del Establecimiento.
control y vigilancia del transporte de alimentos, as como la vigilancia de los establecimientos de comercializacin, elaboracin y expendio de alimentos. Por su parte la Municipalidad Metropolitana de Lima elabora la Ordenanza sobre Sistema Metropolitano de Supervisin y Control de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano, que regula las condiciones higinicas sanitarias del comercio de cualquier establecimiento que elabore, transforme, fraccione, transporte, y/o comercialice alimentos y bebidas de consumo humano directo. ESTABLECIMIENTOS ANTIHIGIENICOS E INSALUBRES UN PELIGRO PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES. LA CERTIFICACIN HIGIENICO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO UNA HERRAMIENTA EFICAZ PARA EL CONTROL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA.
Ing. Alimentario Rubn Gustavo Castro
Morales Reg. CIP. N145809 Desde el ao 1998 por Decreto Supremo se crea Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, publicacin de la Ley de Inocuidad y su Reglamento el ao 2008, que cumplen con la Constitucin Poltica del Estado que consagra el deber del Estado Peruano de velar por la salud de los consumidores. Han transcurrido ya 18 aos y en todo este tiempo se ha logrado construir gran parte del andamiaje jurdico para la vigilancia higinica y sanitaria en proteccin de la salud de todos los consumidores; se han ido elaborando las Normas Tcnico Sanitarias de Inocuidad Alimentaria y Calidad que son de cumplimiento obligatorio de todos los proveedores y comercializadores de alimentos para la realizacin de las actividades propias del giro de negocio que realizan. Todas estas normas establecen sus requisitos basados Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius que se deben cumplir todos los proveedores. De igual manera se han establecido las autoridades sanitarias, sus funciones y competencias; entre ellas, los Gobiernos Locales deben, normar en temas de inocuidad de los alimentos y piensos en el mbito de su competencia, aplicar las medidas sanitarias en alimentos y piensos; determinar la
En resumen, toda la estructura jurdica en
inocuidad alimentaria consagra la vida y la salud de todos los consumidores a lo largo de toda la cadena alimentaria y tiene en un enfoque preventivo con la aplicacin de Sistema Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) y sus Prerequisitos, los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius. Transcurridos 18 aos como esfuerzo del Estado por lograr el cumplimiento de los requisitos establecidos por las Normas Tcnico Sanitarias por parte de los proveedores de alimentos con eficiencia y sobre todo con eficacia, no se han podido obtener resultados notables o generalizados. En el mbito distrital se siga manejando el tema de la vigilancia higinico sanitaria con solo charlas, capacitaciones y sanciones, que solo identifican los errores cometidos por los manipuladores y muestran las carencias y falencias de los establecimientos en temas de higiene y sanidad; algo se debe cambiar para mejorar. En tal sentido, proponemos a los Gobiernos Locales, en primera instancia, la implementacin de servicios de consultora en temas de inocuidad para que los proveedores pueden cumplir con los requisitos establecidos en las Normas Tcnico Sanitarias. Adems un instrumento para los proveedores de alimentos en el distrito para que cuenten con la evidencia de que su establecimiento cumple con las condiciones higinicas sanitaria para la prestacin del servicio de comercializacin de alimentos, creando la certificacin, como un procedimiento estandarizado de la Aptitud Higinico Sanitaria del Establecimiento.