Plan HACCP

Carnet

Nombre

2009
2009
2009
2009
14952

Luly Mara Guzmn Palma

2009
15381

Estuardo Alejandro Godinez Hernndez

Guatemala, 2 de noviembre de 2013

Empresa: Inversiones del campo

Producto: Boquitas vegetarianas, Tallitos
de apio
Anlisis HACCP: Hoja de anlisis de
riesgos
Son
Riesgos
significa
potenciales
tivos?

Etapas de
proceso
1.
Cultivo
cosecha

a) Fsicos
a) No
b) Qumicos b) S
c) Biolgicos c) S

2. Recepcin y a) Fsicos
a) No
almacenamiento b) Qumicos b) S
en planta
c) Biolgicos c) S
3. Lavar, separar
a) Fsicos
a) No
y
limpiar
los
b) Qumicos b) No
tallos.
Lavado
c) Biolgicos c) S
con agua clorada
a) S
4. Cortar tallos en a) Fsicos
b) Qumicos b) No
trozos de 5
c) Biolgicos c) No
5. Empacar en
a) Fsicos
a) No
bolsas
de
b) Qumicos b) No
plstico de 12 oz
c) Biolgicos c) S
c/u y codificar
6. Detector
metales

de

a) Fsicos
a) S
b) Qumicos b) No
c) Biolgicos c) No

7.
a) Fsicos
a) No
Almacenamiento
b) Qumicos b) No
refrigerado
en
c) Biolgicos c) S
planta

8. Distribucin en a) Fsicos
a) No
transporte
b) Qumicos b) No
refrigerado
c) Biolgicos c) S

Fecha: Noviembre 2013

Hoja: 1 de 1
Es
un
Justificacin
Medida preventiva
PC
C?
a) Uso de POES y BPA
b)
MSDS
de
b) Pesticidas
pesticidas
No
c) Microorganismos del c) Buenas Prcticas
campo y agua
de Agricultura
a) Uso de POES y BPA
b)
MSDS
de
b)
Pesticidas pesticidas
S
provenientes del campo c) Buenas Prcticas PC
c)
Microorganismos de
Agricultura C 1
provenientes del campo (BPA)
a) Detector de metales
c)
Lavar
b) Control de cloracin
S
cuidadosamente y
del agua
PC
emplear
agua
c)
Microorganismos
C2
clorada
provenientes del campo
a) Posibilidad de que
fragmentos
de
la
maquinaria caigan en el a) Instalacin de un
No
producto.
detector de metales
b) Uso de POES y BPA
c) Uso de POES y BPA
a) Uso de POES y BPA
c)
Mantener
el
b) Uso de POES y BPA
S
producto a una
c)
Crecimiento
de
PC
temperatura igual o
microorganismos
por
C3
menor a 4.4 C.
falta de refrigeracin.
a)
Deteccin
de
fragmentos de metales a) Mantenimiento S
en el producto.
preventivo
del PC
b) Uso de POES y BPA
detector.
C4
c) Uso de POES y BPA
a) El producto ya est c)
Mantener
el
empacado.
producto a una
b) El producto ya est temperatura igual o S
empacado.
menor a 4.4 C y PC
c)
Crecimiento
de tenerlo
en C 5
microorganismos
por inventario
menos
falta de refrigeracin.
de 15 das.
a)
Uso
de
POES c)
Mantener
el
aplicado a los vehculos. producto a una
b)
Uso
de
POES temperatura igual o S
aplicado a los vehculos. menor a 4.4 C y PC
c)
Crecimiento
de tenerlo
en C 6
microorganismos
por inventario
menos
falta de refrigeracin.
de 15 das.

9. Exhibicin en a) Fsicos
a) No
vitrina refrigerada b) Qumicos b) No
(supermercados) c) Biolgicos c) S

a) El producto ya est
empacado.
b) El producto ya est
empacado.
c)
Crecimiento
de
microorganismos
por
falta de refrigeracin.

c)
Mantener
el
producto a una
temperatura igual o
menor a 4.4 C y No
tenerlo
en
inventario
menos
de 15 das.