Cmo hacer y conservar una mantequilla casera de

durazno/melocotn con canela, jengibre y clavo de

olor.

Ingredientes
7 kgs. (aprox 15 libras) de duraznos/ melocotones (sin hueso y cortados en cubos)
3 cucharadas de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido

1/2 cucharadita de nuez moscada recin rallada

1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Instrucciones
Mezcla los melocotones en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que est
suave.
Vierte el pur del melocotn en una olla de fondo grueso, y agrega las especias. Cocina sin
tapar a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, durante unos 60 minutos o hasta que
espese en una pasta fina.
Mezcla hasta que quede suave con una batidora de inmersin, se vierte en frascos de cristal y
refrigera o envasa en frascos de vidrio usando el mtodo del bao mara.

Cmo conservar la mantequilla melocotn

Puedes conservar esta mantequilla de melocotn en cualquiera de estas tres formas: congelada,
envasada o por medio de la fermentacin. Cada uno ofrece sus ventajas y cada uno ofrece sus
inconvenientes.
Congelacin: Una vez preparado y enfriado a temperatura ambiente, mete la mantequilla de
melocotn en bolsas de plstico ziploc, en botes de plstico libres de BPA o en frascos de vidrio
para congelar (dejndo espacio suficiente como para permitir la expansin). La congelacin
conserva ms nutrientes que el envasado, pero es menos econmica.
Fermentacin: Para fermentar la mantequilla de melocotn, enfrala por lo menos a 100 F aprox. 3C, agrega suero fresco, o un cultivo iniciador para vegetales envasados y colcala en una
vasija de fermentacin. Fermenta de 3 a 5 das a temperatura ambiente y guardar en el refrigerador
por hasta 8 semanas despus de lo cual comenzar a perder sabor. La fermentacin de
mantequillas de frutas puede aumentar realmente el contenido de vitaminas y enzimas

alimentarias, pero se crear un sabor agrio. Tambin se ocupa mucho espacio en tu refrigerador.
Envasar: Para envasar la mantequilla, verter en frascos para conservas, sella y procesa a bao
mara. Tiempo en el bao de agua vara segn lo alto, as que utiliza alguna investigacin para
mayor orientacin. Envasar deriva a que haya la mayor prdida de vitaminas sensibles al calor, sin
embargo adecuadamente los alimentos envasados como esta mantequilla melocotn son buenas
para varios aos.
Fuente: nourishedkitchen.com
Traduccin al espaol: equipo de Vida Lcida.