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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA


CDIGO:

DENOMINACIN DEL PROGRAMA

96151478

EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS


LACTEOS

VERSIN:

SECTOR DEL PROGRAMA:

PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del
Programa
DURACIN
MXIMA

Fecha inicio Programa:


Fecha Fin Programa:

13/02/2013
El programa an se encuentra vigente
300 horas

El Programa de Formacin Emprendedor en procesamiento y comercializacin de productos


Lcteos se cre con el fin de incorporar al sector agroindustrial personal emprendedor formado en
proyectos con conocimientos en el rea tcnica y normativa en la transformacin de derivados
lcteos para que contribuyan al desarrollo econmico y social de su entorno, sumado a la
necesidad de generar valor agregado y productos con innovacin.
JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE
INGRESO:

ESTRATEGIA
METODOLGICA:

10/03/16 10:07 PM

El programa ofrece a los emprendedores conocimientos tcnicos y tecnolgicos en el


procesamiento de derivados lcteos, y dems relacionados, incorporando la comercializacin de
los mismos bajo un esquema de unidades productivas, la cual es una estrategia que permite que
los emprendedores del pas estructuren negocios productivos y rentables que contribuyan al
mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.

-Carta de presentacin expedida por la comunidad. -Cumplir con el trmite de seleccin definido
por el Centro
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco
de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre
el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

COMPETENCIA
CDIGO:
260101021

DENOMINACIN
REALIZAR NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES Y CLIENTES, SEGN LOS
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS ESTABLECIDAS POR LA ORGANIZACIN.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Acordar trminos de negociacin con los proveedores y clientes segn objetivos y estrategias establecidas por la
organizacin.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
IDENTIFICAR LOS TRMINOS DE NEGOCIACIN CON BASE EN LOS OBJETIVOS, NECESIDADES Y
REQUERIMIENTOS DE LAS PARTES.
REVISAR LA APLICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LA NEGOCIACIN DE ACUERDO CON LOS
PROTOCOLOS DE LA EMPRESA.
NEGOCIAR BIENES O SERVICIOS CON BASE EN LOS ACUERDOS COMERCIALES Y TCNICAS DE NEGOCIACIN.
REGISTRAR LA INFORMACIN DE LA NEGOCIACIN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS CONFORME CON EL
PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
NEGOCIACIN: CONCEPTO, CLASES, PROCEDIMIENTO, TRMINOS, IMPORTANCIA.
UNIDADES DE NEGOCIO: TIPOS, PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA.
ACUERDO COMERCIAL: DEFINICIN, CLASES, IMPORTANCIA.
PRODUCTO: DEFINICIN, CLASES, CARACTERSTICAS, FICHA TCNICA DEL PRODUCTO.
SERVICIO: DEFINICIN, CLASES, FICHA TCNICA DEL SERVICIO.
FIJACIN DE PRECIOS: CONCEPTO, APLICACIN, PLAZOS, IMPORTANCIA.
COMUNICACIN: MEDIOS DE APOYO - MANUALES, CATLOGOS, PLEGABLES, FOLLETOS, DEMOSTRACIONES,
DEGUSTACIONES, MEDIO VIRTUAL.
VENTA: CONCEPTO, OBJETIVOS, PLAN DE VENTA, COBERTURA DE LA VENTA, CANALES Y ESTRATEGIAS DE
DISTRIBUCIN.
REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, COMERCIAL.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


IDENTIFICAR TIPOS Y CARACTERSTICAS DE PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES,
COMPETENCIA.
PARTICIPAR EN LA NEGOCIACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO.
APLICAR PROCEDIMIENTO DE NEGOCIACIN.
APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
VERIFICAR LOS TRMINOS DE LA NEGOCIACIN ESTABLECIDO POR LA EMPRESA

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DIFERENCIA TIPOS DE NEGOCIACIN DE ACUERDO CON EL TIPO DE ORGANIZACIN
ENTREGA CARACTERIZACIN DE PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA, SEGN
NECESIDADES DE LA EMPRESA.
REALIZA LA VENTA DE PRODUCTOS O SERVICIOS, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
PRESENTA TRMINOS DE NEGOCIACIN, SEGN LEGISLACIN VIGENTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA.
ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN Y DEL PROCESO DE NEGOCIACIN SEGN LOS
PROCEDIMIENTOS DE LA ORGANIZACIN.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos
Acadmicos

TCNICO O TECNLOGO CON FORMACIN ESPECFICA EN REAS DE NEGOCIOS,


MERCADEO, COMERCIALIZACIN, ADMINISTRATIVAS Y AFINES.
PROFESIONAL EN REAS DE NEGOCIOS, MERCADEO, COMERCIALIZACIN,

Competencias
mnimas

TRABAJAR EN EQUIPO,
CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS,
LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO,
CREATIVO,
INNOVADOR PARA EL DESARROLLE DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
ADMINISTRA, PLANEAR, EVALUAR Y EJECUTAR DE PLANES DE COMERCIALIZACIN
EMPRENDEDOR;
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS E INTERPERSONALES EN EL
AMBIENTE PEDAGGICO.
DOCES (12) MESES CON EXPERIENCIA DEMOSTRADA EN ELABORACIN DE PLANES DE

Experiencia laboral
COMERCIALIZACIN, PLANES DE NEGOCIO, CONFORMACIN DE MICROEMPRESAS Y EN
y/o especializacin

MERCADEO DE PRODUCTOS AGRCOLAS, ARTESANALES, AGROINDUSTRIALES O DE

COMPETENCIA
CDIGO:
290801025

DENOMINACIN
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y
desinfeccion.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de
Mejora Continua

RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS HIGIENIZADA, DE ACUERDO


CON LOS PARMETROS DE BIOSEGURIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
REALIZAR LA HIGIENIZACIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS, SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
REGISTRAR LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA GENERADA EN EL PROCESO SIGUIENDO LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
IDENTIFICAR LAS CONDICIONES HIGINICAS EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, DE
ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES
APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL, SIGUIENDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LAS POLTICAS DE
LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
LEGISLACIN: ALIMENTARIA, AMBIENTAL, CDIGO SANITARIO NACIONAL Y NORMATIVIDAD.
PLANTAS DE ALIMENTOS: DISEO HIGINICO-SANITARIO, FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DISEO.
PERFIL HIGINICO SANITARIO DE LA EMPRESA: CONCEPTO, IMPORTANCIA
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, CONTAMINACIN, CONTAMINACIN CRUZADA,
MICROBIOLOGA BSICA, TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS, PROLIFERACIN DE
MICROORGANISMOS, CRECIMIENTO MICROBIANO, RECONTAMINACIN, SUPERVIVENCIA, INFECCIN,
INTOXICACIN, DESTRUCCIN MICROBIANA.
PELIGROS BIOLGICOS, QUMICOS Y FSICOS: PREVENCIN, CONTROL Y ELIMINACIN.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS), MTODOS DE PREVENCIN.
TIPOS DE CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, REQUISITOS.
POLTICA EMPRESARIAL SANITARIA: CONCEPTO, TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS, PROTOCOLOS.
PROTOCOLOS: CONCEPTOS, ELABORACIN, APLICACIN.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
HIGIENIZACIN: CONCEPTO, ORDEN, ASEO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPO, MANEJO
LAVADO Y DESINFECCIN DE MANOS: IMPORTANCIA, TCNICAS
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE
LIMPIADORES, PROTOCOLOS.
DESINFECCIN: CONCEPTOS, CONOCIMIENTOS GENERALES DE SUSTANCIAS SANITIZANTES.
POES: DEFINICIN, PROCESO PRODUCTIVO, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN, PROCEDIMIENTOS,
FRECUENCIAS, ALCANCES, MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN.
PLAGAS: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, MTODOS DE CONTROL.
REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO, PRESENTACIN.
MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS Y SLIDOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIN, CLASES, TCNICAS DE
MANEJO, UNIDADES.
RELLENO SANITARIO: CONCEPTOS, CLASES, CARACTERSTICAS.
EFLUENTES: CONCEPTOS, FUNDAMENTACIN, TRATAMIENTOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, ALIMENTARIA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


UTILIZAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

RECONOCER LA ESTRUCTURA DE LA GRAFICA DE PERFIL HIGINICO SANITARIO PARA UNA EMPRESA DE


ALIMENTOS
DIFERENCIAR TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
PREPARAR LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN PARA LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
UTILIZAR LOS ELEMENTOS E INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
EJECUTAR LOS PROCESOS OPERATIVOS DE SANEAMIENTO EN FORMA SECUENCIAL
APLICAR TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN EL PROCESO DE HIGIENIZACIN EN INSTALACIONES,
EQUIPOS Y UTENSILIOS DESTINADOS A LOS PROCESOS DE MANIPULACIN Y TRANSFORMACIN DE
ALIMENTOS.
APLICAR TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA PREVENCIN Y ELIMINACIN DE PLAGAS.
DESARROLLAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS
RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS
LQUIDOS.
REVISAR LAS CONDICIONES DE LA PLANTA HIGIENIZADA PARA EL DESARROLLO DE PRODUCCIN DE
ALIMENTOS

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DESCRIBE EL PERFIL HIGINICO SANITARIO IDENTIFICADO EN LA EMPRESA DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON
LA NORMATIVIDAD VIGENTE
UTILIZA LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS, SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
CUMPLE CON LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
SELECCIONA TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN EL PERFIL HIGINICO SANITARIO
DE LA PLANTA Y LAS NORMAS VIGENTES.
ALISTA LOS EQUIPOS Y ELEMENTOS DE PROTECCIN PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE
ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SIGUIENDO PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE
PREPARA LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN EN LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS PARA LOS
PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE HIGIENIZACIN
ESTABLECIDO.
DESARROLLA PROCESOS OPERATIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN A INSTALACIONES, UTENSILIOS E
EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SIGUIENDO LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA, Y LA LEGISLACIN VIGENTE.
APLICA LAS TCNICAS PARA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS, SEGN PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.
UBICA LOS RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS DEFINIDAS PARA SU APROVECHAMIENTO O DISPOSICIN
FINAL SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE
RECIRCULA O VIERTE LOS RESIDUOS LQUIDOS A LAS FUENTES SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y
NORMATIVIDAD.
APLICA PLANES DE PREVENCIN PARA EL CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO,
QUMICO Y FSICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos
Acadmicos

TECNLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O TCNICO EN LCTEOS, Y/O


INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

Competencias
mnimas

FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.


TRABAJAR EN EQUIPO.
APLICAR BUENAS PRCTICAS HIGINICAS.
ELABORAR ALIMENTOS.
MANEJAR TICS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN

Experiencia laboral
y/o especializacin MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL CON EL REA DE SU PROFESIN

COMPETENCIA
CDIGO:
290801042

DENOMINACIN
ELABORAR QUESOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Coagular la leche segn procedimiento definido y /o ficha tcnica.
Procesar la cuajada segn procedimiento definido y /o ficha tcnica.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
DESARROLLAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE QUESOS DE ACUERDO CON EL TIPO DE QUESO Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE
ALISTAR LOS MATERIALES E INSUMOS, MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN EL PROCEDIMIENTO
Y FORMULACIN.
REGISTRAR RESPONSABLEMENTE LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA DEL PROCESO DE
OBTENCIN DEL QUESO DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA
VERIFICAR LOS QUESOS ELABORADOS DE ACUERDO LOS PROCEDIMIENTOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTOS DE MATEMTICAS: SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES, FACTORES DE CONVERSIN,
PROPORCIONALIDAD, MANEJO DE MEDIDAS DE VOLUMEN.
ANLISIS SENSORIAL, MICROBIOLGICO Y FISICOQUMICOS DE LA LECHE: CONCEPTOS
LECHE Y DERIVADOS LCTEOS: COMPOSICIN, TIPOS, PROPIEDADES, CARACTERSTICAS, REACCIONES
FSICO-QUMICAS Y BIOLGICAS, CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO
PROCESOS DE TRANSFORMACIN DE LA LECHE: TIPOS, TCNICAS, CARACTERSTICAS, ESTANDARIZACIN,
RENDIMIENTOS, APLICACIONES
FLUJOGRAMAS DE PROCESO: CONCEPTO
VARIABLES DE PROCESO: CONCEPTOS, TCNICAS DE ESTANDARIZACIN FORMULACIONES, RENDIMIENTOS
DE PROCESO

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

CULTIVOS LCTICOS: PREPARACIN, PROPAGACIN Y EVALUACIN.


QUESOS: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS.
COAGULACIN DE LA LECHE: CUAJOS Y COAGULANTES, TRATAMIENTOS DE LA CUAJADA, MADURACIN
NORMATIVIDAD VIGENTE: HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, ALIMENTARIA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
PESAR INSUMOS SEGN PAUTAS DE PRODUCCIN.
ALISTAR LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS.
OPERAR LA MAQUINARIA Y EQUIPOS.
HIGIENIZAR LA LECHE
CUAJAR LECHE HIGIENIZADA
ACONDICIONAR LA CUAJADA
APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD , HIGIENE Y AMBIENTE
VERIFICAR EL PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS
ALMACENAR QUESOS EMPACADOS
DISPONER LOS RESIDUOS DEL PROCESO
REGISTRAR EL PROCESO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
IDENTIFICA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO AL DERIVADO LCTEO Y LEGISLACIN VIGENTE.
PREPARA LAS MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN LA
NATURALEZA DEL PRODUCTO.
OPERA LA MAQUINARIA Y EQUIPO SIGUIENDO LOS MANUALES DE OPERACIN Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL.
HIGIENIZA LA LECHE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD.
COAGULA LA LECHE DE ACUERDO AL TIPO DE QUESO, PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y
LEGISLACIN VIGENTE.
PROCESA LA CUAJADA SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
EMPACA EL QUESO DE ACUERDO CON LA VARIEDAD Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
ALMACENA LOS QUESOS SEGN PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE
PRESENTA REGISTROS DE LAS VERIFICACIONES Y EL PROCESO DE ELABORACIN DEL QUESO FRENTE AL
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos
Acadmicos

Competencias
mnimas

TECNLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O TCNICO EN LCTEOS, Y/O


INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO.
APLICAR BUENAS PRCTICAS HIGINICAS.
ELABORAR ALIMENTOS DE PANIFICACIN.
MANEJAR TICS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN

Experiencia laboral
MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL CON EL REA DE SU PROFESIN (UN TIEMPO
y/o especializacin

GENRICO PARA TODOS LOS PERFILES REQUERIDOS)

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

COMPETENCIA
CDIGO:
290801051

DENOMINACIN
PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO Y LEGISLACIN VIGENTE.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Fermentar la leche segn procedimiento definido.
Acondicionar el fermentado lcteo segn el tipo de producto a procesar.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
VERIFICAR LAS VARIABLES DEL PROCESO DE FERMENTACIN Y ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO DE
ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
REGISTRAR LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTOS
EMPRESARIALES
PREPARAR FERMENTADO LCTEO SEGN EL TIPO DE PRODUCTO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
ALISTAR LOS MATERIALES E INSUMOS, MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN EL PROCEDIMIENTO
Y FORMULACIN.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
LECHE Y DERIVADOS LCTEOS: NORMATIVIDAD, COMPOSICIN, PROPIEDADES, CARACTERSTICAS,
REACCIONES FSICO-QUMICAS Y BIOLGICAS, CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO
PROCESO DE FERMENTACIN DE LA LECHE: FLUJOGRAMAS DE PROCESO, VARIABLES DE PROCESO,
TCNICAS DE FERMENTACIN,
MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS: TIPOS, CARACTERSTICAS, MANUALES DE OPERACIN Y
MANTENIMIENTO
TRATAMIENTO TRMICO: CONCEPTO, TCNICAS, VARIABLES
ESTANDARIZACIN DE LA LECHE: CONCEPTO, TCNICAS
LECHES FERMENTADAS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, VALOR NUTRITIVO
CULTIVOS LCTICOS: CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, ACCIN
CREMA: TIPOS, CARACTERSTICAS
MANTEQUILLA: TIPOS, CARACTERSTICAS
HELADOS: TIPOS, CARACTERSTICAS, MATERIAS PRIMAS, FORMULACIONES, PROCESO DE FABRICACIN,
DEFECTOS.
NORMAS: HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, EMPRESA.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


ACATAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
SELECCIONAR INSTALACIONES, MAQUINARIA, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA PROCESAMIENTO

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

DERIVADOS LCTEOS.
OPERAR LA MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS.
HIGIENIZAR LA LECHE
INOCULAR LECHE HIGIENIZADA
INCUBAR LECHE INOCULADA
ACONDICIONAR PRODUCTO LCTEO
EMPACAR LOS PRODUCTOS LCTEOS
VERIFICAR EL PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS FERMENTADOS
DISPONER LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO
REGISTRAR LA INFORMACIN DEL PROCESO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DIFERENCIA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO CON EL TIPO DE DERIVADO LCTEO Y
LEGISLACIN VIGENTE.
PREPARAR LAS INSTALACIONES, INSUMOS, MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS
LCTEOS SEGN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO.
OPERA LA MAQUINARIA Y EQUIPO SIGUIENDO LOS MANUALES DE OPERACIN Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL.
HIGIENIZA LA LECHE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD.
REALIZA INOCULACIN E INCUBACIN DE LA LECHE HIGIENIZADA DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
TCNICO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
REALIZA EL CONTROL DE LAS VARIABLES DEL PROCESO DE INCUBACIN DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
ACONDICIONA LOS FERMENTADOS SEGN ORDEN DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
EMPACA LOS PRODUCTOS LCTEOS SEGN TCNICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LEGISLACIN
VIGENTE.
ALMACENA EL DERIVADO LCTEO SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMAS VIGENTES
INSPECCIONA EL PROCESO DE ELABORACIN DEL DERIVADO LCTEO FERMENTADO DE ACUERDO CON EL
PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
PRESENTA REGISTROS DE LA INFORMACIN DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos
Acadmicos

Competencias
mnimas

TCNICO EN LCTEOS Y/O TECNLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O


INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO.
APLICAR BUENAS PRCTICAS HIGINICAS.
ELABORAR PRODUCTOS LCTEOS.
MANEJAR TICS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN

Experiencia laboral
y/o especializacin MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL CON EL REA DE SU PROFESIN

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

COMPETENCIA
CDIGO:
291101053

DENOMINACIN
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Formular proyectos de acuerdo con los requerimientos de la empresa.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
PARTICIPAR EN LA CONSTRUCCIN DE LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL,
LEGAL Y FINANCIERO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN EL PROYECTO DE LA EMPRESA.
IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS O SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN
DIAGNOSTICO DEL ENTORNO Y LAS NECESIDADES DEL MERCADO.
REVISAR LA VIABILIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN INDICADORES DEL PROYECTO EMPRESARIAL.
REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS, SEGN
LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
ENTORNO: DEFINICIN, TIPOS, CARACTERSTICAS, SECTORES, IMPORTANCIA, CARACTERIZACIN.
FUENTE DE INFORMACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS
UNIDAD PRODUCTIVA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA
EMPRESA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA
PROYECTOS: CONCEPTOS, TIPOS, VIDA TIL
COMPONENTES: MERCADO, OPERACIN, ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO
FUENTES DE FINANCIACIN: TIPOS, CLASES, SOLICITUDES
MATEMTICAS BSICAS
INDICADOR: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS
RENTABILIDAD: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA
VIABILIDAD: DEFINICIN, APLICACIN, IMPORTANCIA
REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, AMBIENTAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, TCNICA,
COMERCIAL

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


INDAGAR EL MERCADO OBJETIVO PARA EL BIEN O SERVICIO DEL PROYECTO
RECOGER INFORMACIN DE LAS DIFERENTES FUENTES
PARTICIPAR EN LA DEFINICIN DE LOS COMPONENTES DEL PROYECTO
ESTABLECER LA VIABILIDAD DEL PROYECTO
PARTICIPAR EN LA ELABORACIN DEL PROYECTO
APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE

10/03/16 10:07 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ENTREGA LA CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
DESCRIBE LA ESTRUCTURA DEL PROYECTO, SEGN LA NATURALEZA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.
PRESENTA LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE LA
UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN NECESIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA Y REQUISITOS DEL ENTE FINANCIERO.
PRESENTA EL PROYECTO DILIGENCIADO, SEGN REQUERIMIENTO TCNICO Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN DE LA VIABILIDAD Y DE LAS ACTIVIDADES PARA LA
CREACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos
Acadmicos

TCNICO O TECNLOGO CON FORMACIN ESPECFICA EN REAS DE NEGOCIOS,


MERCADEO, COMERCIALIZACIN, ADMINISTRATIVAS Y AFINES.
PROFESIONAL EN REAS DE NEGOCIOS, MERCADEO, COMERCIALIZACIN,

Competencias
mnimas

TRABAJAR EN EQUIPO,
CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS,
LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO,
CREATIVO,
INNOVADOR PARA EL DESARROLLE DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
ADMINISTRA, PLANEAR, EVALUAR Y EJECUTAR DE PLANES DE COMERCIALIZACIN
EMPRENDEDOR;
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS E INTERPERSONALES EN EL
AMBIENTE PEDAGGICO.
DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA DEMOSTRADA EN ELABORACIN DE PLANES DE

Experiencia laboral
COMERCIALIZACIN, PLANES DE NEGOCIO, CONFORMACIN DE MICROEMPRESAS Y EN
y/o especializacin

MERCADEO DE PRODUCTOS AGRCOLAS, ARTESANALES, AGROINDUSTRIALES O DE

CONTROL DEL DOCUMENTO


NOMBRE
Responsable
del diseo

Responsable
del diseo

DANIEL ADOLFO VINA

MARIA EUGENIA FLOREZ

10/03/16 10:07 PM

CARGO

DEPENDENCIA / RED

FECHA

COORDINADOR
ACADMICO

CENTRO AGROPECUARIO
11/02/2013
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

INSTRUCTORA

CENTRO DE DESARROLLO
AGROEMPRESARIAL Y
11/02/2013
TURISTICO DEL HUILA.
REGIONAL HUILA

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA


PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

INSTRUCTORA

CENTRO AGROPECUARIO
11/02/2013
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

INSTRUCTOR

CENTRO ATENCION
11/02/2013
SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL SANTANDER

ASESORA DISEO

CENTRO AGROPECUARIO
11/02/2013
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

Responsable
del diseo

XIOMARA ANDREA GUZMAN

Responsable
del diseo

ZEGRID FRANCISCO CADENA

Responsable
del diseo

OLGA VICTORIA CELIS

Responsable
del diseo

NIYIRETH ORTIZ OVIEDO

EQUIPO DE DISEO
LA GRANJA. REGIONAL
CURRICULAR
TOLIMA

Responsable
del diseo

OSCAR FABIAN TOQUICA


WILCHEZ

APROBAR ANALISIS LA GRANJA. REGIONAL

Responsable
del diseo

OSCAR FABIAN TOQUICA


WILCHEZ

ACTIVAR PROGRAMA LA GRANJA. REGIONAL

Responsable
del diseo

FRANCISCO LUIS BEDOYA

Responsable
del diseo

Aprobacin

CENTRO AGROPECUARIO

FRANCISCO LUIS BEDOYA

OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHEZ

10/03/16 10:07 PM

CENTRO AGROPECUARIO

11/02/2013

12/02/2013

TOLIMA

CENTRO AGROPECUARIO

13/02/2013

TOLIMA

ACTIVO: Solicitud de
Activacin de 719
programas Dir. Gral.

DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL

reversar ACTIVO:
Solicitud de Activacin DIRECCION GENERAL.
de 719 programas Dir. DIRECCIN GENERAL
Gral.

09/07/2013

09/07/2013

CENTRO AGROPECUARIO LA 13/02/2013


GRANJA. REGIONAL TOLIMA

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