CASOS DE DAP

1. Una empresa que se dedica a la fabricacin de alfajores, emplea en el siguiente proceso para
fabricar Manjar Blanco. La leche se encuentra refrigerada a 5a.C. en tanques de refrigeracin
con una capacidad de 300 y 500 litros. Se inicia el proceso preparando los ingredientes del
dulce: medir 25 litros de leche en 30 segundos, pesar azcar blanca (2.5kg) en 20 segundos,
pesar bicarbonato de sodio (7 gr.) en 5 segundos, pesar sorbato de potasio (5 gr.) en 5 segundos
y pesar crema de manjar (17 gr.) en 8 segundos. Con los ingredientes, ya preparados se
enciende la cocina y se coloca una paila en 10 segundos, luego se vierten los 25 litros de leche,
2.5 Kg. de azcar blanca y 7 gr. De bicarbonato de sodio en 30 segundos, moviendo con una
pala de madera para asegurar una mezcla homognea. Sin dejar de mover, se deja cocinar 2
minutos, luego se extrae 21 litros de la mezcla, para ir vertiendo paulatinamente sin dejar de
mover para que vaya tomando consistencia, este proceso dura aproximadamente 5 minutos.
Luego de verter la mezcla, sin dejar de mover se deja cocinar por 28 minutos. Ahora se debe
agregar el resto de los ingredientes: 5 gr. de sorbato de potasio, previamente disuelto en agua y
17 gr. de crema de manjar, para que tome el color caracterstico del dulce y se continua
moviendo por unos 10 minutos, hasta obtener el punto de espesor. Al levantar la pala de madera,
si se obtiene una lnea un poco espesa de color caramelo claro, se habr obtenido el punto del
dulce. Se apaga el fuego y la mezcla se vierte en bandejas de acero inoxidable en 2 minutos y se
deja enfriar a temperatura ambiente por unos 15 minutos, luego de transcurrido este tiempo se
coloca sobre anaqueles y de manera intercalada para que termine de enfriarse y evitar que la
mezcla tome un color oscuro, este proceso dura 2 horas. Despus, se coloca una etiqueta a cada
bandeja indicando da y hora. Y se interna en un almacn para su envasado posterior. Al
envasar el Manjar Blanco se obtiene 23 baldes de un litro los que se comercializan a 5
soles/balde. El coste de la leche fresca es de 0.80 soles/litro, el azcar 1.80 soles/Kg., el balde
de plstico 0.80 soles y los otros insumos 2.2 soles. El costo del operario es de 3.5 soles/hora y
el costo de procesamiento es de 15 soles. (5 puntos)
a) Elaborar un diagrama de operaciones del proceso.
b) Determinar la productividad y eficiencia econmica.