Enzimele

Enzimele (fermentii) sunt , in mod natural, substante produse doar de celulele vii, care intervin in
numeroase reactii biochimice. Ele indeplinesc rolul de biocatalizatori, proprietate esentiala pentru materia
vie .
Conform teoriei chimice, catalizatorul este o substanta care grabeste desfasurarea unei reactii, fara sa se
modifice structural in timpul desfasurarii acesteia si fara sa se regaseasca in produsul final al reactiei
respective. Reactia ar putea avea loc si in lipsa catalizatorului, insa intr-un timp mai indelungat. Enzimele
imprima o mare viteza de desfasurare a proceselor biochimice (sinteze, degradari, oxidari, reduceri,
hidrolize, hidratari, etc.), de activitatea lor depinzand aproape toate functiile fiziologice .

Structura enzimelor

Enzimele sunt catalizatori solubili, macromoleculari, de natura organica, termolabili (se degradeaza usor
la temperaturi ridicate), cu activitatea specifica fata de o anumita substanta sau fata de un grup de substante.
Activitatea fermentilor este dependenta de anumite conditii de mediu (pH, temperatura, etc.).
Orice enzima este alcatuita din doua componente
1. apoenzima (componenta proteica).
2. coenzima. (componenta neproteica, prostetica ).
In corp exista diverse substante endogene (produse de organism) sau exogene (introduse in organism), care
activeaza sau inhiba, sinteza ori activitatea enzimelor.
Enzimele exogene, care prezinta activitate in corpul uman, sunt substante sensibile, care se distrug prin
fierbere si in mare parte prin stoarcere, precum si la contactul mai indelungat cu oxigenul din aer. Din acest
motiv, doar sursele alimentare naturale crude sunt surse cu adevarat furnizoare sanatoase de enzime .

Denumirea enzimelor

Exista mai multe feluri de a denumi enzimele. In general, denumirea acestor substante deriva de la
substratul sau substraturile pe care le catalizeaza. Intrucat principalii compusi implicati in metabolism sunt

Enzime implicate in metabolismul glucidic

- amilaza
- invertaza
- trehalaza
- piruvat dehidrogenaza
- fructochinaza
- fosforilaza

Enzime implicate in metabolismul protidic

- peptidaza
- ribonucleaza
- histaminaza
- cistein-proteaza

Enzime implicate in

- lipaza (ca denumire generica)

metabolismul lipidic

glucide, proteine si lipide , numele enzimelor participante la aceste transformari, vor fi in corelatie cu aceste
substante:

Enzimele care se sintetizeaza in organismul uman (enzime endogene)

In corpul omului se produc in fiecare secunda, mii si mii de enzime, astfel incat orice deficit enzimatic
este resimtit destul de dur de catre organism.
Exista doua mari categorii de enzime endogene:
- enzimele digestive (ajuta la scindarea moleculelor mari provenite din hrana, in particule mai mici, care
pot trece din intestin in sange ),
- enzime metabolice (sustin toate functiile fiziologice si viata insasi).
Toate enzimele digestive sunt extracelulare (sunt eliberate si actioneaza in afara celulei). Fermentii
metabolici pot fi atat intracelulari, cat si extracelulari .

Enzimele microbiologice, enzimele vegetale si enzimele de origine animala

Toate organizmele vii prezinta in alcatuirea lor echipamente enzimatice, fara de care nu pot supravietui,
iar multe dintre enzimele produse de vietuitoarele aflate in diverse stadii ale evolutiei actioneaza asupra
organismului uman. Aceasta actiune poate fi directa (enzimele participa la reactiile metabolice sau in altfel
de reactii, ca biocatalizatori) sau indirecta (enzimele exogene nu se comporta in organismul uman ca
fermenti, dar prezinta un alt tip de actiune fiziologica). Din acest motiv, enzimele produse de catre
microorganisme, de catre plante sau de catre animale au fost valorificate din cele mai vechi timpuri de catre
om. Pe baza lor s-au obtinut atat produse de fermentatie (bauturi alcoolice, muraturi, lactate, etc.), cat si
stimulente digestive si metabolice.

Enzime microbiologice naturale

Pe cale directa sau indirecta, prin probiotice ,prebiotice sau simbiotice, se poate asigura o buna
functionare a colonului, prin intensa activitate enzimatica a bacteriilor care alcatuiesc microflora utila
intestinala .

Enzime de origine animala

Enzime (invertaze) se gasesc, de pilda, in mierea de albine. Cand invertaza din miere se distruge,
produsul se 'zahariseste'. Prin continutul ridicat de fermenti, mierea necristalizata este cu mult mai sanatoasa,
parerile contrare fiind nejustificate. Enzime de natura animala, care se dovedesc benefice organismului
uman, se mai gasesc si in galbenusul crud de ou. Fermentii din carne, din lapte sau din peste, desi exista, nu
se pot valorifica deoarece se distrug prin prelucrare .

Enzime vegetale
Multe plante sau numai anumite organe vegetale, mai ales fructele si frunzele, contin enzime cu actiune
favorabila asupra aparatului digestiv al omului sau asupra metabolismuluii. Plantele medicinale care contin
astfel de fermenti, au fost numite plante enzimatice . De exemplu, fermentii din fructe stimuleaza repede
digestia, deoarece eliberarea lor este facila, iar enzimele din frunze prezinta avantaje dietetice si curative
certe. Ele se elibereaza treptat, deoarece se afla prinse in tesatura fibrelor vegetale. Cele de culoare verde inchis (frunze de patrunjel, frunze de marar, spanac, ceapa verde,etc.), sunt mai bogate in clorofila A, si in
consecinta contin mult magneziu. Frunzele comestibile si proaspete ale plantelor, consumate ca atare sau
sub forma unor salate de cruditati, ajuta la stabilizarea sau scaderea glicemiei si au efect anorexigen.
In structurile celulozice ale acestor fibre sunt prinse ca intr-un schelet diferite enzime care actioneaza

favorabil si treptat asupra digestiei si a metabolismului. Mai mult, materialul fibros care intra in compozitia
frunzelor, este constituit din celuloza cu mult mai putin dura decat aceea care se gaseste la periferia boabelor
de cereale, boabelor de leguminoase , sau in interiorul semintelor oleaginoase. Din acest motiv, verdeturile
nu prezinta efect iritant asupra tubului digestiv. Tuturor acestor proprietati, se mai adauga si efectul puternic
antioxidant conferit de consumul partilor verzi si proaspete ale vegetalelor comestibile.

Antienzime si inhibitorii enzimelor

Antienzimele, denumite si enzime inhibatoare, sunt substante cu structura apropiata de cea a fermentilor,
care, actioneaza insa in sens invers, incetinind sau intarziind declansarea unui proces metabolic.
Antienzimele actioneaza direct asupra substratului, si nu asupra altor fermenti.
Antienzimele nu trebuie confundate cu substantele care franeaza sau blocheaza activitatea enzimelor,
compusi numiti inhibitori de enzime. Exista numeroase substante care inhiba enzimele, dintre care insulina,
prin efectul blocant exercitat asupra lipazelor, este cea mai cunoscuta.