UNAMA UNIVERSIDADE DA AMAZONIA

CURSO DE GASTRONOMIA
GESTO E PLANEJAMENTO DE CARDPIOS
PROFa: CECILIA SOARES VILHENA DOS SANTOS

ANLISE DE CARDPIO

DISCENTES:
MURILO HENRIQUE SILVA DE OLIVEIRA
MATHEUS REBELO COSTA SILVA
LUCAS MAGALHES NAVARRO

BELEM/PA
2016

RESUMO
Esse trabalho tem como objetivo analisar, de forma quantitativa o cardpio da empresa Cia.
Paulista de Pizza no mbito da forma de servio oferecido, do nmero de preparaes da
carta e dos tipos de porcionamento diferentes nas preparaes. Para a melhor explorao do
tema em questo, a equipe de discentes foi at o local do estabelecimento e destacou alguns
pontos positivos e negativos para o melhor desenvolvimento do trabalho. Tais pontos sero
retratados no decorrer do trabalho.

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INTRODUO
O cardpio de um estabelecimento a representao do que o chefe tem a oferecer ao
publico. elaborado conforme as preparaes do mesmo e nele contem todas as informaes
que o cliente precisa saber sobre o prato que deseja. Pensando nisso, foi analisado o cardpio
do estabelecimento escolhido e pde-se ver que o restaurante tem muito a oferecer, em
termos de estrutura, comodidade, praticidade e principalmente, em termos de preparaes
gastronmicas. O menu apresenta um numero exato de preparaes e junto a estas,
acompanhamentos para tornar as refeies bem caractersticas e diferenciadas. O que ressalta
na diversidade de comer o mesmo prato, mas com molhos diferentes. Embora seja uma
pizzaria, apresenta uma infinidade de outras preparaes, tornando o lugar bem mais
movimentado e atraente.

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DESENVOLVIMENTO
Foram pontuados alguns tpicos principais sobre a Cia. Paulista de Pizza e estes sero
abordados para o melhor proveito da anlise do restaurante.
1 Tipo de servio:
Na Cia. Paulista de Pizza, o servio proposto pelo estabelecimento o servio la carte
que o servio em que h a necessidade de garom e este disponibiliza o cardpio ou do dia,
ou o menu fixo do restaurante que nesse caso, disponibilizado um cardpio fixo com
imagens ilustrativas do produto a ser servido, visando o marketing pessoal do restaurante para
deixa-lo mais atraente. O servio de atendimento bom, embora o lugar seja muito
movimentado na maioria das vezes, a equipe de garons consegue suprir as necessidades dos
clientes. O que gera mais um ponto positivo para a empresa, uma vez que esta seja uma filial.
A empresa possui, tambm servio Delivery uma das melhores fontes de renda do
restaurante e em alguns dias da semana, so oferecidos servios de rodzio de pizza. Servio
esse que alavancou o nome da empresa em Belm e a tornou uma pizzaria renomada.
2 Numero de preparaes:
Na empresa analisada, existem 114 tipos diferentes de preparaes, sendo divididas em
massas, fils, frangos, sanduches, mariscos e sobremesas. Segundo a gerncia do restaurante,
so preparados cerca de 80 a 90 pratos diferentes no estabelecimento, e em Delivery, de 50 a
60 por final de semana. J nos dias de semana, de 40 a 50 no restaurante e 30 a 40 por
Delivery, uma vez que o restaurante escolhido esteja localizado em um lugar no muito
conhecido e pouco movimento durante os dias teis.
3 Tipos de porcionamentos diferentes nas preparaes:
Infelizmente, o cardpio no possui esse item para anlise, uma vez que no mesmo, contm
somente o nome do prato, a variedade de ingredientes e em alguns casos, o mtodo de coco
e/ou de manipulao do alimento. Esse ponto negativo caracterstico do estabelecimento, em
alguns casos, pode prejudicar ao cliente que possui uma dieta balanceada ou at mesmo no
fazer diferena para o mesmo. No entanto, vale ressaltar que seria importante o cardpio
conter essa informao quantitativa. Uma vez que essa informao serve para o controle do
modo de preparo e a anlise do prprio cliente se ele est comprando de acordo com o valor
proposto.

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RESULTADO DA ANLISE
A empresa Cia. Paulista de Pizza possui um grau de qualidade acima da mdia e se enquadra
nos padres de um excelente lugar para comer. Possui os aparatos necessrios para o conforto
e a comodidade do cliente. Dispe de um cardpio bem interessante, que consegue agradar os
mais diversos paladares e proporciona ao cliente a ideia de que nunca a mesma comida.
Sempre existe um toque a mais que a deixa melhor do que j .
A anlise do cardpio foi elaborada de forma minuciosa com o intuito de apontar as vantagens
e desvantagens de frequentar um lugar como esse e a concluso tirada foi que recomendvel
o tipo de servio que o estabelecimento oferece por ser algo atrativo e elegante.

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