CALOR ESPECFICO

Segn Mohsenin (1980), el calor especifico de los lquidos y solidos no

dependen mucho de la presin, excepto para presiones extremadamente
altas, y debido a que los cambios de presin en los procesos son
usualmente pequeos, se considera el calor especfico a presin constante.
Sin embargo, el calor especfico depende de la temperatura. La mayora de
programas computacionales como el COSTHERM, funcionan bajo ciertos
parmetros constantes, como la presin y volumen, en compuestos
alimenticios.
Segn Lewis, el agua tiene un calor especfico mucho ms alto que la
mayora de los constituyentes alimenticios, por lo que las propiedades
termo fsicas en los alimentos se ver significativamente afectada por la
cantidad de agua presente y por el estado fsico de sta. Con lo mencionado
anteriormente, el calor especfico ser directamente proporcional a la
cantidad de agua existente en el alimento; con lo que podemos observar
que en el caso de la cerveza un elevado calor especifico se manifiesta a
partir de los 10 C; esto debido al alto contenido en agua presente en su
composicin.
Segn Sweat (1995), el cambio de temperatura en un proceso est
relacionado con el calor especifico del compuesto solido o liquido
intermediario, debido a esto se producen cambios en el calor especfico al
elevar la temperatura. Estos cambios son en dcimas, por lo que se
promedia los calores especficos de las diferentes temperaturas. Dando un
valor constante, siempre y cuando esta se mida por encima del punto de
congelacin del agua. Se pudo comprobar que en el intervalo de 10 y 130 C
los valores del calor especfico se mantienen constantes debido al promedio
de todos estos a diferentes temperaturas.
Segn Rahman (1993), mecnciona que la razn por la que los valores de
calor especfico sean menores debajo del punto de congelacin es porque el
calor especifico del hielo es aproximadamente la mitad del correspondiente
al agua lquida. Esto tambin explica parcialmente que los tiempos de
descongelacin sean ms elevados comparados con los tiempos de
congelacin. El calor especifico obtenido por debajo de los 0 C (Punto de
congelacin del agua) es mucho menor que los otros rangos de
temperatura, debido a la fraccin de hielo que contiene la cerveza.