Lomo al champignon con panceta

Cortar el lomo en medallones uniformes, tener lista panceta cortada a maquina e hilo
para atar el medalln de lomo para que conserve su forma cilndrica a lo largo de la
preparacin y coccin.
Envolver los medallones de lomo con la panceta y con solo dos vueltas de hilo y un nudo simple
queda listo para cocinar.

Sellado de los medallones de lomo envueltos en panceta.

En un sartn con un poco de manteca cocinar los medallones de lomo de ambos lados y dorar la
carne para que conserve los jugos durante la coccin.
Una vez sellado el lomo retirar y dejar listo el sartn para saltear los champignones.

Utilizar fuego fuerte para el proceso de sellado

Preparar los champignones cortados en 2 o 3 rodajas transversales.
Poner los champignones cortados en el mismo sartn donde sellamos el lomo, los movemos un
poco para que se cocinen parejo.
A los 2 minutos aproximadamente los champignones toman un color marrn caracterstico y
pueden verse los jugos que liberan, y que le dan el color marrn a la salsa.
Poner los medallones de lomo sellados junto con los champignones salteados y agregar vino
blanco aproximadamente hasta la mitad de la altura de los medallones de lomo.

Cocinar durante 10 minutos de cada lado a fuego moderado

Una vez bien cocido el lomo Agregar crema de leche a la preparacin

Sal y pimienta a gusto

Utilizar fuego fuerte por un minuto antes de servir