UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE

NAYARIT
INGENIERIA EN DESARROLLO E INNOVACIN EMPRESARIAL

PLAN DE SEGURIDAD E
HIGIENE EN EL
RESTAURANT EMILIANO
CAPITAL HUMANO II

Nombre del profesor:

Ma. Alicia Pea Rodrguez
Integrantes:
Cabrera Romero Silvia Janeth
Casillas Vzquez Mara Trinidad
Medina Orozco Mara Andrea
Murillo Pnuco Jesica Munay
Ruiz Barajas Edith Hassel
Villalobos Sandoval Martha Zarell
IDIE 103

I. INTRODUCCIN
*Marco legal de la seguridad e higiene
Cmo la seguridad e higiene en la empresa afecta positiva y
negativamente la rentabilidad y productividad de la misma?

Programa de autogestin de la STPS

II. PRESENTACIN EMPRESA

2.1 Datos Generales
El restaurante Emiliano, es un concepto innovador en el servicio de comida y vino,
que abri sus puertas el 13 de Octubre del 2006. se encuentra ubicado en la
ciudad de Tepic Nayarit, calle zapata #91 colonia centro, el edificio que hoy ocupa
Emiliano se trata de una bella finca del siglo XVII, de valor histrico y
arquitectnico, cuenta con un ambiente elegante y refinado, su horario de atencin
es de 8:00 am a 12:00 pm.
Ofrece a los comensales una gran variedad de productos desde, desayuno,
brunch, almuerzo y cena, servicio de bar completo y coctelera; inspirados en los
productos regionales con un toque gourmet. Alta Cocina Regional y Mxico
Contempornea.
La misin del restaurante es ofrecer una alternativa gastronmica diferente a
clientes distinguidos con productos regionales, y una cava profesional, bajo un
ambiente elegante y excelentes estndares de calidad.
La Visin de Emiliano es ser reconocidos a nivel nacional como uno de los
mejores restaurantes gourmet, alta cocina regional y Mxico contempornea, as
como por la calidez y el trato a nuestros clientes.

2.2 Nombre y puesto del responsable de la Comisin Mixta de Seguridad e

Higiene en el Trabajo

2.3 Antecedentes de la empresa en relacin a la seguridad y salud en el

trabajo

DIAGNSTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE

SEGURIDAD E HIGIENE
Cuenta con extintor
Se encuentra con fecha no vencida
Localizacin a 1.50 metros
El personal conoce como se utiliza el extintor?
Cableado
Cuenta con canaletas
Cuentan con reguladores
Sealizacin en tablero de energa
Lnea de conectores
Conexiones de gas
Sealadas por colores
Fugas de gas
Piso antiderrapante
Las escaleras tienen barandal
Cuenta con rampas en sus instalaciones
Paredes de cocina son lisas
Puertas de cristal biseladas
Sealizacin
Salida de emergencia
No fumar
Almacn
Substancias txicas
El techo esta alto
Plafn en buen estado
Personal
Uniforme por lo menos 80% de Algodn
Faja para cargas pesadas
Zapato antiderrapante
Higiene
Personal
Entrenamiento de higiene personal
Examen mdico de admisin a empleados
Guantes, mandil, malla p/ pelo rea de cocina
Reglamento higiene personal (joyera, maquillaje)
Correcta manipulacin de alimentos
Limpieza y orden
Plan de limpieza para equipo de cocina

SI
X

NO OBSERVACIONES
X
X

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
SI
X
X
X
X
X
X

NO OBSERVACIONES

Plan de limpieza para equipo del bar

Limpieza constante de mesas
Tcnicas de desinfeccin
Plan de limpieza para sanitarios
Plan peridico de control de plagas
Limpieza piso constante
Limpieza de cristales
Abastecimiento de agua y drenaje
Limpieza de bodega
Plan de contingencia ante peligro
Cuenta con botiqun de primeros auxilios
El personal est capacitado en primeros auxilios
Mantenimiento constante de botiqun.
Programa almacenamiento de alimentos
Equipo de trabajo y medios de proteccin
Equipo de proteccin
Reglamento por rea
Correcta manipulacin de productos de limpieza

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

III. PLAN DE SEGURIDAD

3.1 Acciones preventivas y correctivas
Se encuentra con fecha no vencida:
Accin correctiva: Abastecer extintores nuevos para su mejor funcionamiento.
Localizacin a 1.50 metros:
Accin correctiva: Colocar el extintor a la medida de 1.50 para mayor seguridad
del personal.
Conexiones de gas sealadas por colores:
Accin preventiva: Manejar sealizaciones del colores en el cableado una mejor
identificacin y no existan daos.
Las escaleras tienen barandal:
Accin preventiva: Son pocos los escalones, aun as se recomienda un pequeo
barandal.
Cuenta con rampas en sus instalaciones:
Accin preventiva: Situar algunas rampas en diferentes puntos para la comodidad
del cliente.
Paredes de cocina son lisas:

Accn correctiva: Realizar un mantenimiento a las paredes para que estn

completamente lisas.

3.2 Layout (Seguridad)

Extintor. Medida:
1.50, con fecha no
vencida

Accin
Preventiva

Accin
Correctiva

Extintor. Medida:
1.50, con fecha no
vencida

Mantenimiento
para
paredes
lisas.

Colocar un pequeo
barandal en las
escaleras
al subir a la terraza

Extintor. Medida:
1.50, con fecha
no vencida.

Situar rampa en la
entrada principal
para mejor
comodidad de
algunos clientes.

Sealar por colores

el cableado de las
conexiones de gas.
(Cocina).

3.3 Evidencias de Sealizacin

Si cuenta con
2
sealizaciones
y extintores en
todo
el
restaurant.

Tienen
esta
seal en tapa
del piso de
electricidad

Cuenta
son
solo personal
autorizado en
puertas
de
acceso para el
personal.

Aviso
de
peligro en el
piso

Cuenta
con
varias rutas de
evacuacin

Tiene
sealizacin
de materiales
txicos
en
bodega

Cuenta con
varias salidas
de
emergencia.

3.4 Programa del cumplimiento del plan

TRIPTICO
Anverso

Reverso

TABLA DE DISTRIBUCIN DEL TRIPTICO

REA
COCINA
MESEROS
ADMINISTRATIVOS

NO. EMPLEADOS
12
10
3

CONFERENCIA

IV: PLAN DE HIGIENE

4.1 Acciones preventivas y correctivas
Limpieza de bodega:
Accin correctiva: Capacitacin en primeros auxilios, es de suma importancia para
empresas y familias, ya que en cualquier emergencia, una persona preparada se
convierte en la diferencia entre la vida y la muerte.
El personal est capacitado en primeros auxilios:
Accin preventiva: Capacitar al personal peridicamente en el tema de primeros
auxilios, es de suma importancia para la empresa y familias, ya que en cualquier
emergencia, una persona preparada se convierte en la diferencia entre la vida y la
muerte.
Equipo de proteccin:
Accin preventiva: Promover equipos de emergencia segn se requiera e
instalarlos en ubicaciones apropiadas.

4.2 Layout (Higiene)

Accin preventiva:
Instalar equipo de proteccin en bodega.

4.3 Evidencias de sealizacin

Si cuenta con
2
sealizaciones
y extintores en
todo
el
restaurant.

Tienen
esta
seal en tapa
del piso de
electricidad

Cuenta
con
solo personal
autorizado en
puertas
de
acceso para el
personal.

Aviso
de
peligro en el
piso

Cuenta
con
varias rutas
de
evacuacin

Cuenta
con
esta
sealizacin

Tiene
sealizacin
de materiales
txicos
en
bodega

En el almacn
cuenta
con
esta
sealizacin
de materiales

Cuenta con
varias salidas
de
emergencia.

4.4 Programa de cumplimiento del plan

Para llevar a cabo este proceso de seguridad e higiene se requiere de impartir

conciencia en cada rea de la empresa para llevar un control de limpieza y
fomentar a hacer las cosas bien para dar un servicio de calidad. Ofreciendo
limpieza y alimentos limpio.
Cartel
Para ello se recomienda poner carteles a la vista del trabajador con
informacin de limpieza de rea y alimentos para que lo recuerden cada da
y despus hacer un espacio antes de iniciar el da de labores para que el
gerente o supervisor haga preguntas y ponga a prueba a cada uno de lo
aprendido del manejo de limpieza.
El cartel se pretende ubicar en el rea del checador para as cada que un
trabajador llegue podr observar la informacin que se est inculcando y
diario se detengan un poco a observarlo.
As como poner otro en el pizarrn de corcho donde se ponen todas las
cosas y avisos importantes del da. Diario los trabajadores se detienen a
leer las novedades o avisos y tendrn el cartel ah para que tambin lo
vean.

Semana de salud
Se realizar un calendario con la semana de la salud que iniciara del 7 al 11
de Diciembre del 2015 para que tengan diferentes actividades a lo largo de
una semana y tengan conocimiento de cmo cuidarse, relajarse y tener
ms informacin del tema.
Se pondr este calendario en el pizarrn para que todos los das puedan
observar que actividad toca y sus especificaciones.

CALENDARIO DE LA SEMANA DE SALUD

Diciembre 2015

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
VI. BIBLIOGRAFA CONSULTADA