Ingredientes de ligazn de las salsas:

Bechamel: leche y roux blanco (mantequilla o

margarina + harina)
Espaola: roux (mantequilla o margarina + harina);
En algunos casos el roux se sustituye por vino tinto
con fcula de maz.
Veloute: - ROUX BLANCO: (mantequilla o margarina +
harina)
- ROUX RUBIO: (mantequilla + harina)cocinamos la
harina un poco mas y tira el color un tono dorado; ste
se emplea tambin para veloutes y salsas a las que
queramos dar color.
Holandesa: mantequilla y yemas de huevo
Pomodoro: aceite de oliva
Inglesa: yemas de huevo + fcula de maz