INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

CINETICA ENZIMATICA
CURVA TIPO DE AZUCARES REDUCTORES
Casillas Ramos Guillermo Arturo, Orta Camargo Berenice
3FV2 SECCION 2
posterior condensacin con el fluoroglucinol dando un color
rojo cereza nicamente en la arabinosa ya que esta fue la
nica protena que se utilizo para la prueba con 5 carbonos
en su estructura.

Introduccin:
Objetivo General:
-

Analizar algunos factores que modifican la

velocidad de la reaccin catalizada por la invertasa
y caracterizar de esta manera a dicha enzima.

Reaccin de Seliwanoff
Esta reaccin es usada para diferenciar cetosas de aldosas
mediante la velocidad de reaccin. Se usa el cido
clorhdrico en la reaccin de deshidratacin y el resorcinol
en la reaccin de condensacin del derivado del furfural.
Resultado:
Esta es una prueba cualitativa para las cetohexosas y
aldohexosas. El hidroximetilfurfural se forma rpidamente a
Durante el desarrollo de la prctica al realizar los partir de cetohexosas y ms lentamente a partir de
experimentos se obtuvieron los siguientes resultados:
aldohexosas. El tratamiento prolongado provoca la
isomerizacin de la glucosa en fructosa, por lo que tambin
Tabla 1.
la glucosa puede dar la prueba positiva. La sacarosa da
Molish
Tollens
Seliwanoff
Fehling
solubilidad
Sabor
una reaccin positiva debido a la hidrlisis cida de su
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
enlace glicosdico, cuyos productos son la D-glucosa y la
Positiva
negativa
Negativo
Positivo
Positivo
Dulce
D-fructosa.
Positiva

positiva
Negativa

Positiva

Positiva
Negativo

Positivo

Positiva
-

Positiva
-

Positiva
-

Negativo

Dulce

En la prueba de solubilidad observamos que solo nos da

positivo en la glucosa y sacarosa, esto se debe a que entre
No dulce
menor peso molecular o entre ms simple sea el
Positiva
negativa
Negativo
No dulce
carbohidrato ms solubilidad presentar, por lo contrario
Negativo
Negativo
Negativo
No dulce
entre ms complejo o mayor peso molecular presente el
carbohidrato
la solubilidad ser menor y bien no
presentara solubilidad. Lo mismo sucede en la prueba de
sabor los carbohidratos ms simples como la sacarosa y la
Discusiones:
glucosa presentan un sabor endulzante o dulce mientras
que los dems carbohidratos por ser ms complejos no
Reaccin de Molish-Udransky:
presentan un sabor dulce.
Esta reaccin es una prueba general para todos los
monosacridos que contienen 5 6 tomos de carbono, se En la prueba de Fehling observamos que nos da positivo
estratific con H2SO4, el cual hidroliza los enlaces en la glucosa, maltosa y fructuosa poniendo de manifiesto
glicosdicos para dar monosacridos que pueden ser luego un precipitado rojo ladrillo lo que nos hace deducir que
deshidratados dando furfural y sus derivados. Estos estos son azucares reductores ya que la prueba de Fehling
productos se condensan con -naftol originando un nos dice que para identificar la presencia de azucares
complejo violeta en la interfase como prueba positiva. Las reductores estos deben de colocarse en un medio alcalino
muestras usadas a excepcin del agua destilada, dieron donde sern capaces de reducir el in Cu 2+ que presenta
positiva la prueba de Molish debido a la presencia de un color azul a Cu+ que presentara un precipitado de color
aldosas como en la glucosa, cetosas como en la fructosa o rojo, la presencia de un color rojizo confirma el efecto
ambas (aldosas y cetosas) como en el caso de la sacarosa reductor del azcar.
y el almidn
En la prueba de Yodo vemos que al calentar y al enfriar los
Reaccin de Tollens.
tubos de almidn y glucgeno estos presenta un cambio de
Esta es una reaccin caracterstica para pentosas y est
color, con esto podemos decir que el almidn y el
basada en la formacin de furfural a partir de pentosas y su

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glucgeno son polisacridos ramificados ya en frio igual que su sabor por su cadena corta y sencilla.
presentan un color como azul muy intenso que pareciera La fructosa presenta una cetosa, tiene alta
morado y al momento de calentarlos desaparece el color
solubilidad y gran sabor por su cadena corta sin
esto se debe a que el polisacrido se vuelve lineal, al
momento de enfriarlos los polisacridos vuelvan a su color ramificaciones. Tanto el glucgeno como el
almidn presentan poca solubilidad debido a su
inicial manifestando asi que se volvieron a ramificar.
cadena ramificada. La dextrina solubiliza en
caliente por la longitud de su cadena.
Conclusiones:
La glucosa present una aldosa, posee alta
solubilidad y un gran sabor debido a su cadena
corta y sin ramificaciones. La arabinosa es una
pentosa. La maltosa tiene una cadena
ramificada .La sacarosa presenta grupos de
cetosas y aldosas y una solubilidad elevada al

Bibliografa:
Voet, Pratt, 2007, Fundamentos de bioqumica, la
vida a nivel molecular, 2 edicin, editorial mdica
panamericana pp: 250-273